La Calidad del Agua y Nutricin

TALLER DE CALIDAD DEL AGUA Y NUTRICIN

Esquema

1. El agua y el cuerpo humano. 2. Agua de calidad. 3. Normas de calidad de las aguas en Venezuela 4. De la naturaleza a tu casa: Proceso de potabilizacin. 5. Consecuencias en la salud al ingerir aguas de baja calidad 6. Prcticas para optimizar la Calidad del Agua. 7. Ejercicio Prctico. Anlisis de los resultados de una Muestra de Agua

1. El Agua y el Cuerpo humano

1.1. Distribucin y Balance

1. El agua y el cuerpo humano

El agua en el cuerpo, es una fuente de salud. Fuentes del agua:

Consumo directo de agua. Otras bebidas: jugos, caf, infusiones, t, etc. El agua de los alimentos.

Recomendacin general de cantidad de consumo de agua: 2 litros/da.

1. El agua y el cuerpo humano

1.1.Distribucin y Balance

1. El agua y el cuerpo humano

El Agua no aporta caloras.

Estructura todo el cuerpo y hace funcionar correctamente al organismo.

Transporta nutrientes y oxgeno a todas las clulas en el cuerpo.

Ayuda a convertir los alimentos en energa y a absorber los nutrientes .

Arrastra las sustancias nocivas, liberando al cuerpo de impurezas.

Regula la temperatura corporal: mantiene al cuerpo fresco, si hace calor y

aislado si hace fro.

1.2. Funciones del agua en el Organismo

1. El agua y el cuerpo humano

Compone la mayora de las clulas de nuestro cuerpo.

Limpia los riones de substancias txicas.

Humedece nuestros ojos, boca y pasajes nasales.

Provee algunos minerales necesarios: calcio, magnesio, manganeso,

cobalto y cobre.

Ayuda a mantener los niveles adecuados de acidez en el cuerpo.

1.2. Funciones del agua en el Organismo

1. El agua y el cuerpo humano

Ayuda a mantener el volumen de sangre, conservando la energa.

Diluye y dispersa las medicinas, permitindoles actuar efectivamente.

Evita el malestar estomacal causado por medicamentos concentrados.

Retarda los procesos de envejecimiento.

Hidrata la piel, hacindola ms tersa, pulida y suave.

1.2. Funciones del agua en el Organismo

1.3. Agua y una Nutricin Balanceada

1. El agua y el cuerpo humano

Casos en los que se debe aumentar el consumo de agua y evitar estados de Deshidratacin:

Cuando hay fiebre.

En lugares con temperatura ambiental elevada.

Al realizar ejercicio fsico de manera intensa.

Las mujeres en perodo de lactancia.

1. El agua y el cuerpo humano

1.4. Evitar la Deshidratacin

1. El agua y el cuerpo humano

Mantener una hidratacin adecuada, es imprescindible

para conservar la salud fsica y mental.

La deshidratacin, produce desajustes en el desempeo de

nuestras funciones y compromete la salud.

Conjunto de caractersticas del agua que permiten:

Apreciarla,

Valorarla, o

Evaluarla, como: igual, mejor o peor, que un agua de

referencia, establecida en Normas

3. Calidad.

3.1. Que es Calidad, aplicada al Agua?

Agua con caractersticas que cumplen la Norma establecida por el organismo oficial responsable de la salud pblica en el pas.

3.2. Qu es Agua Potable de Buena Calidad?

3. Calidad.

En Venezuela, el Organismo responsable para establecer Normas y referencias para la Calidad del Agua, es el Ministerio del Poder Popular para la Salud.

Objetivos de las Normas Sanitarias de Calidad del Agua Potable: Establecer los Valores Mximos de las caractersticas del

agua, que representan: un riesgo para la salud de la comunidad, inconvenientes para la preservacin de los sistemas

de almacenamiento y distribucin del lquido. Establecer la regulacin que asegure su

cumplimiento.

Decreto No. S.G.-018-98, del Ministerio de Sanidad y Asistencia Social del 13/02/1998 aun vigente.

3. Calidad.

3.3. Normas Sanitarias de Calidad del Agua Potable

El Agua Potable debe cumplir con requisitos, establecidos en las Normas: Organolpticos, Microbiolgicos y Fisicoqumicos

3. Calidad.

3.3. Normas Sanitarias de Calidad del Agua Potable

1. Organolpticos: Caractersticas percibidas por la gente comn, tales como color, olor y sabor del agua.

2. Microbiolgicos: Presencia o ausencia de organismos patgenos (Ej: bacterias, hongos, virus), que pueden causar enfermedades.

3. Fisicoqumicos: Presencia en exceso de sustancias o elementos qumicos (Ej: hierro, metales txicos, etc), en el agua que le dan caractersticas indeseables.

Parmetros Microbiolgicos

PARAMETROS (Nmero Mas

Probable)

NORMAS DEL MPPS (Valores

Mximos Permisibles)

Organismos coliformes totales Ausentes

Organismos coliformes fecales Ausentes

Conteo bacteriano 100

3. Calidad.

3.3. Normas Sanitarias de Calidad del Agua Potable

Parmetros Fisicoqumicos

PARAMETROS NORMAS DEL MPPS (Valores Mximos

Permisibles) (mg/l)

pH 6,5 - 8,5

Turbiedad 5

Dureza total 500

Hierro total (Fe) 0,3

Manganeso total (Mn) 0,5

Sulfatos (SO4) 500

Cloruros (Cl) 300

Fluoruros (F) 0,7 1,0

Nitratos (NO3-N) 10

Nitritos (NO2-N) 0,01

Sodio + Potasio (Na + K) 200

Slidos disueltos totales 1000

3. Calidad.

3.3. Normas Sanitarias de Calidad del Agua Potable

4. De la Naturaleza a tu Casa. 4.1. Aprovechamiento del agua de una cuenca hidrogrfica, para abastecimiento de agua potable

4. De la Naturaleza a tu Casa. Fases.

1. Captacin

2. Potabilizacin

3. Transporte, Almacenamiento y Distribucin

4 y 5. Consumo

6 . Recoleccin de aguas servidas

7. Reciclaje

8. Depuracin

9. Restitucin al Medio Natural

4. De la Naturaleza a tu Casa. Fases.

1. Captacin 2. Potabilizacin

3. Transporte, almacenamiento y distribucin

4. De la Naturaleza a tu Casa. Fases.

4 y 5. Consumo

8. Depuracin

6. Recoleccin de aguas servidas.

7. Reciclaje.

9. Restitucin al Medio Natural

4. De la Naturaleza a tu Casa. Fases.

5.1. Enfermedades de origen hdrico que afectan la salud humana.

5. Consecuencias en la salud al ingerir aguas de baja calidad.

a. Enfermedades originadas en el agua, transmitidas por aguas contaminadas: desechos humanos, animales o qumicos

b. Enfermedades de origen vectorial asociadas al agua.

c. Enfermedades vinculadas a la escasez de agua.

5. Consecuencias en la salud al ingerir aguas de baja calidad

a. Enfermedades causadas por agua contaminada.

Ej.: clera, fiebre tifoidea, poliomielitis, diarreas: gastroenteritis, amibiasis; hepatitis, etc.

Otras: causadas por organismos acuticos que pasan una parte de su ciclo vital en el agua. Ej.: infecciones gastrointestinales, giardiasis, esquistosomiasis (bilharziasis).

Causantes: gusanos, tenias, lombrices intestinales y nemtodos de tejidos (helmintos).

La mayora puede prevenirse con un tratamiento adecuado del agua, antes de consumirla.

5. Consecuencias en la salud al ingerir aguas de baja calidad

b. Enfermedades de origen vectorial relacionadas con el agua: Transmitidas por vectores (mosquitos), que se cran en el agua

(contaminada y no contaminada).

Millones de personas padecen infecciones transmitidas por vectores que infectan al hombre: malaria, fiebre amarilla, dengue, chicungunya, etc.

Causas del aumento de estas enfermedades :

Resistencia a los medicamentos que las combaten Resistencia de los mosquitos a los insecticidas. La migracin y nuevos hbitat: menos personas

desarrollan inmunidad natural

c. Enfermedades vinculadas a la escasez de agua.

5. Consecuencias en la salud al ingerir aguas de baja calidad

Se propagan en condiciones de escasez de agua dulce y saneamiento deficiente

Ejemplos: enfermedades infecciosas, tracoma ocular, dermatitis de contacto, etc.

Gran avance a travs del mundo.

Pueden controlarse fcilmente con una mejor higiene.

Es imprescindible disponer de suministros adecuados de

agua potable.

6.1. Mtodos sencillos para mejorar la calidad del agua

Fsicos Qumicos Mtodos combinados

6.2. Almacenamiento seguro del agua.

6. Prcticas para optimizar la Calidad del Agua.

6. Prcticas para optimizar la Calidad del Agua.

TDAS Tratamiento Domstico de Agua

y Almacenamiento Seguro

Combinacin de mtodos para mejorar la calidad del agua

6. Prcticas para optimizar la Calidad del Agua.

6.1. Mtodos sencillos para mejorar la calidad del agua

Mtodos fsicos: Reposo y sedimentacin

Filtrado

Desinfeccin solar

Hervido del agua:

Forma segura de desinfectar el agua. Mtodo

bastante efectivo para desinfectar pequeas

cantidades de agua.

Los recipientes donde almacene el agua hervida

deben estar limpios y conservarse tapados..

6. Prcticas para mejorar la Calidad del Agua.

Filtros Purificadores de Agua

6. Prcticas en el Hogar para mejorar la Calidad del Agua.

Filtros caseros

6. Prcticas en el Hogar para mejorar la Calidad del Agua.

Mtodos qumicos: Aadir cloro (Hipoclorito de sodio):

1 a 3 gotas /lt agua / 5 a 15 cucharadas/1000 lt de agua

Desinfeccin con Cal Clorada (hipoclorito de calcio: Ca(ClO)2. Alta eficacia: bacterias, algas, moho y hongos. Apariencia granulosa, de color beige. Usado como desinfectante en agua de piscinas.

6. Prcticas para mejorar la Calidad del Agua.

Desinfeccin. Eliminacin de microorganismos transmisores de

enfermedades, presentes en el agua.

6.2. Almacenamiento del agua en la casa. Recipiente seguro para contener agua:

Tapa o cubierta fuerte y hermtica Tapa o abertura angosta Base estable (prevenir caidas) Duradero y fuerte Fcil de limpiar

Sitio para ubicar los envases en el hogar

6. Prcticas en el Hogar para mejorar la Calidad del Agua.

Ejemplo: Localidad: Yaguapita. Estado Miranda

PARMETROS

Microbiolgicos

NORMAS DEL MPPS (Valores

mximos permisibles)

Organismos coliformes

totales Ausentes

Organismos coliformes

fecales Ausentes

Conteo bacteriano 100

7. Ejercicio Prctico. Anlisis de los resultados de una Muestra de Agua

PARMETROS

Fisicoqumicos

NORMAS DEL MPPS

(Valores mximos

permisibles) (mg/lt)

Muestra Red de

distribucin. Consejo

Comunal (mg/lt)

pH 6,5 - 8,5 6,76

Turbiedad 5 4,2

Dureza total 500 245

Hierro total (Fe) 0,3 0,37

Manganeso total (Mn) 0,5

PARMETROS Microbiolgicos

NORMAS DEL MPPS (Valores

Mximos Permisibles)

Organismos Coliformes

totales Ausentes

Organismos Coliformes

fecales Ausentes

Conteo bacteriano 100

7. Ejercicio Prctico. Ejemplo: Localidad: Mesa Julia Centro, Edo. Mrida

PARMETROS

Fisicoqumicos

NORMAS DEL MPPS

(Valores mximos

permisibles)

Muestra Tucani,

Merida

pH 6,5 - 8,5 8,12

Turbiedad 5 2,9

Dureza total 500 16

Hierro total (Fe) 0,3 2,55

Manganeso total (Mn) 0,5