Tacos de canasta

os originales tacos sudados de canasta 

Esperamos que la receta de estos riquísimos tacos sudados te guste.

IngredientesTacos de chicharrón (10 tacos)

100 gm de chicharrón½ cebolla grande fileteada2 jitomates de regular tamaño (picados)2 dientes de ajo1 pizca de mejorana10 tortillas taqueras½ chile habaneroAceite de maíz el necesarioSal y comino al gusto

Tacos de papa con longaniza (10 tacos)

3 papas de regular tamaño200 gm de longaniza¼ de cebolla picada fina1 jitomate picado1 diente de ajo10 tortillas taquerasAceite de maíz el necesarioSal al gusto

Tacos de frijoles (10 tacos)

¼ Kg de frijoles de la olla (de prefencia Flor de Mayo)Aceite para freirSal al gusto

Otros.

2 Cebollas fileteadas1 Servilleta de tela grande2 bolsas de plastico grandes (no importa el color)Hojas de papel de estraza1 Contenedor para los tacos

Modo de preparación

Para la preparación de estas recetas es muy importante que las guises de un día para otro, por lo menos deben reposar 24 horas en el refrigerador para que alcancen la excelencia en madurez y así disfrutes de un sabor único y natural.

Preparación de los frijoles refritos

En un sartén a fuego medio coloca los frijoles enteros (no importa que vengan con un poco de caldo), agrega aceite, al mismo tiempo que comienzan a freírse machácalos muy bien con ayuda de una palita o cuchara de madera, no es necesario agregar agua, puedes valerte del caldo de los mismos frijoles para lograr la consistencia deseada. Una vez que están perfectamente bien fritos y machacados, rectifica de sal, si es necesario agrega un poco mas de aceite para que terminen de freírse, recuerda que el secreto es que queden bien fritos pero no secos y con algo de grasita.

Preparación del chicharrón

En una casuela de preferencia onda para que no ensucie mucho, pon la cebolla junto con el ajo y agrégale aceite, es muy importante que no guises con el aceite caliente por que este se satura, lo mejor es que vaya tomando calor junto con los ingredientes. Cuando la cebolla este acitronada agrega el jitomate y déjalo que se cueza durante 5 minutos, tapa tu casuela… transcurrido este tiempo destapa y agrega la mejorana espolvoreada, el chile habanero, mueve el guiso, tapalo y deja que se reduzca a fuego bajo.

Una vez que ya esta dorando el jitomate, destapa, agrega agua (aproximadamente la mitad de tu olla) desmenuza el chicharrón en la olla y tapa a que hierva, esto debe quedar completamente seco sí el chicharrón estuviera duro todavía, agrega mas agua y déjalo a que se consuma cuidando desde luego que no se queme. Una vez hecho esto verifica de sal, el chicharrón generalmente es algo salado por lo que no es necesario agregar más sal, salvo contadas ocasiones.

Preparación de la papa con longaniza

Aquí vamos a iniciar con la preparación de las papas, cuécelas (que no se deshagan mucho) apártalas, en una sartén agrega la cebolla, el ajo, el jitomate y el chile; guisa esto de igual forma que en la receta anterior -solo que en esta no se utiliza agua- una vez que el guiso este en su punto, sobre este mismo desmenuza y revuelve las papas machacando sin llegar a moler, en otra sartén pon un poco de aceite y agrega la longaniza desmenuzada sin piel y ponla a freír (no debe dorarse ya que cambiaria su sabor) para esta receta te recomendamos la longaniza ranchera que esta en el recetario… una vez en su punto vacía ahí mismo el guiso de las papas revolviendo muy bien finalmente rectifica de sal y retira del fuego.

La cebolla para los tacos

Deberás filetear y freír en un sartén a fuego medio una o dos cebollas con suficiente aceite (no demasiado), agrégale una pizca de orégano, una vez que la cebolla esta perfectamente bien acitronada reduce el calor (fuego muy bajo) y mantenla así.

¿Dónde acomodar los tacos?

Los tacos los puedes acomodar en cualquier contenedor con paredes más o menos altas y que sea estable, capaz de sostener el peso y calor de los tacos que se pretende introducir. Aunque lo más común es la utilización de una canasta de mimbre o carrizo, el contenedor para acomodar los tacos puede ir desde una caja de cartón, hasta un recipiente hecho a medida de acero inoxidable.

Sea cual sea el recipiente o contenedor que hayas elegido, la forma de prepararlo es exactamente la misma. Para prepararlo necesitaras lo siguiente:

Una servilleta de tela grandePapel de estrazaDos bolsas de plástico grandes (no importa el color, pero no deben tener asas)

Lo primero que debes colocar por dentro es la servilleta de tela acorde al tamaño del contenedor, enseguida coloca una bolsa de plástico, igualmente forrando el contenedor por dentro, luego coloca dos o tres hojas de papel y nuevamente coloca otra bolsa de plástico, finalmente otra capa de papel. Todo esto se realiza con la finalidad de contener mejor el calor. Ahora en el fondo debes regar un poco de la cebolla.

¿Cómo preparar los tacos?

La tortilla debe ser recién hecha y muy caliente (esto es muy importante ya que de lo contrario al momento de procesar el taco se rompería por la mitad) por lo mismo de que la tortilla estará caliente, te recomendamos usar un guante de cocina. El tamaño de la tortilla no debe ser muy grande.

Los guisos deben tener suficiente aceite para que no quede seca la toritilla, agrega una porción de guiso en cada tortilla, forma el taco y acomódalo dentro del contendor, sobre la cebolla que ya agregaste, al completar la primera capa coloca mas cebolla encima y luego otra capa de tacos, repite estos mismos pasos hasta completar todos los tacos.

Nota: siendo que la cebolla que se coloca en cada capa contiene algo de aceite, no debes exagerar demasiado en las capas superiores. Recuerda que el aceite que no se queda en las tortillas tiene necesariamente que bajar y estacarse en el fondo, esto podría ocasionar que los tacos del fondo prácticamente queden nadando en aceite, lo cual es muy desagradable.

¿Cómo saber donde quedan los tacos de cada cosa?

Cuando acomodes los tacos, no los pongas como caiga, trata de apilarlos en columnas de modo que una columna corresponda a cada guiso. De ese modo podrás identificar fácilmente una columna al examinar un taco.

Nota: para acomodar un mayor número de tacos dentro del contendor, es recomendable que los intercales, así todo el espacio útil será bien aprovechado.

Finalizando

Tapa muy bien el contenedor, cierra todas las capas de papel, las bolsas y por ultimo la servilleta de tela, si el contenedor tiene tapa entonces ponsela, si no la tiene entonces puedes usar una bolsa grande donde quepa todo el contenedor y cierrala con un buen nudo. El objetivo es no dejar que se escape el calor generado por las tortillas, guisos y la cebolla, de este modo no es necesario utilizar otra fuente de calor, únicamente dejar reposando por 2 horas.

¿De que color deben ser los tacos?

El color de los originales tacos sudados de canasta es al natural, siendo este el color que toma la tortilla en función del guisado que contiene. Y no por ello los tacos son menos apetecibles que si tomaran otra tonalidad, sin embargo es completamente al gusto.

Disfrútalos con una buen salsa o chiles encurtidos. Buen provecho.

Tacos de canasta estiló DF (chicharrón prensando, frijoles y papas con chorizo)Elizama Requena López.

Ingredientes:(estas cantidades se ajustaron perfecto a 1 kg de tortillas) 1 kg de tortillas, recién compradas, sin freír 1 papá grande 100 grs de chorizo 250 grs de chicharrón prensado 250 grs de frijoles con un poco de CalditoPapel estraza1 canasta o algún recipiente de plásticoToallas de tela, trapitos de cocina o un mantel2 chiles guajillo1 cebollaAjo2 tazas de aceite

Ingredientes para la salsa:10 chiles serranos2 chiles de árbol1 diente de ajo1/4 de cebolla1 aguacateCilantrocebolla al gusto picados finamenteSal al gustoLos tomatillos los cocí en agua, pero no mucho, algunos quedaron medio cocidos... Aparte en una sartén y poquito aceite los chiles se asan con la cebolla y el ajo.... en la licuadora moler por intervalos para que queden como martajada y sin agua.... Y listo...

Procedimiento para forrar la canasta:Yo use un recipiente de plástico, ya que no tengo canasta, primero coloque unas toallas de cocina, después la bolsa de plástico, papel aluminio y finalmente el papel estraza.

Procedimiento para el Adobo de Aceite:Para el adobo, se asan dos chiles guajillo o color, una cebolla y un ajo, una vez asados se colocan en la licuadora y una taza de aceite, ya licuados se pone a fuego lento para que hierva el aceite, cuando empiece a hervir colar los residuos del Chile y continuar hirviendo.

Procedimiento para los guisos:Se preparan los guisos al gusto de cada persona (papas con chorizo, frijoles refritos y chicharrón prensado)

Procedimiento para acomodar los tacos en la canasta:

Los tacos se van organizando por guisos y capas, en cada capa agregar cebolla en delgadas rebanadas para que queden bien cocidas y se agrega el aceite o adobó muy caliente.

 

 

 

 

 

 

 

IngredientesPara preparar Auténticos Tacos de Canasta necesitamos los siguientes ingredientes.

50 Tortillas Taqueras 100 g de Chile Cascabel 1 Diente de Ajo ½ de Cebolla 2 Cucharadas de Aceite Vegetal

2 Ramas de Cilantro Sal al gusto Para el Relleno Chicharrón en salsa roja Mole verde con pollo Frijoles refritos Papas con chorizo Carne en adobo

Preparación

1En una canasta tejida o de mimbre coloca papel estraza en el interior hasta que se cubra completamente, como si la forraras, haz un par de capas con alrededor de 100 gramos de papel, posteriormente cubre con un pedazo de tela un poco más grande que la canasta. Finalmente reviste el interior de la cantasta con una pieza de plástico muy delgado que sea lo bastante grande

para recubrir la canasta llena de tacos.

2Lava los chiles cascabel y cuécelos junto con el ajo y la cebolla. Una vez que se hayan enfriado un poco, muélelos con un par de cucharadas del agua con la cual se cocieron. Agrega una pizca de sal y sazónala en una olla con un poco de

aceite.

3Coloca la salsa en un recipiente mediano y aún caliente, remoja las tortillas pasádolas rápidamente por la salsa y posteriormente, relléna 10 tortillas con un

guisado respectivamente.

4Cuando prepares los tacos únicamente dóblalos por la mitad y acomódalos por guisados en columnas dentro de la canasta, uno sobre otro, hasta que se

llene la canasta.

5Es importante que los prepares alrededor de una hora antes de consumirse, ya que éste es el tiempo que se dejarán 'sudar' depués de haberlos cubierto

con el resto de la tela y el plástico.

6Sírvelos calientitos y acompáñalos con cilantro y cebolla finamente picados. Además puedes agregarles salsa ranchera.

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Consejos del ChefTe sugerimos colocar una pequeña porción de guisado sobre las tortillas previamente calientes y remojadas para que puedan cerrarse perfectamente y agregar un par de cucharadas de aceite cuando los tacos se encuentren dentro de la canasta. Recuerda que los Tacos de Canasta se disfrutan especialmente con una Salsa de Morita muy picante. Aquí encontrarás la receta. Disfrútala.

Te recomendamo

chilangos de canasta. Prepara la Salsa Morita tipo taquera.

Ingredientes: 30 gramos de chile morita 2 dientes de ajo ¼ de tomate verde 1 taza de agua ¼ de cebolla 1 taza de vinagre blanco sal al gusto

Preparación:

1. Lava los tomates y los chile sin rabo, hiérvelos por 20 minutos a fuego bajo junto con el ajo, la cebolla.

2. Cuando suelte el primer hervor,agrega el vinagre.

3. Deja enfríar ligeramente la cocción y posteriormente muele los ingredientes con muy poca agua de la cocción. Agrega sal al gusto y disfruta de esta salsa junto con tus tacos de canasta.

Opiniones y SugerenciasCalifica y Opina acerca de Auténticos Tacos de Canasta...

Me encantó preparar esta receta y me di cuenta que podía ahorrar espacio en la canasta acomodando los tacos de manera intercalada, así aproveché e hice más.

Por otra parte, no supe exactamente que tipo de plástico utilizar, entoncés me acordé haber visto que las canastas tenían bolsas de plástico, entoncés hice la

prueba y funcionó.

RECETA "TACOS DE CANASTA O TACOS SUDADOS"

 

VAMOS A OCUPAR PAPAS, TOMATE , COMINO, SAL, Y CHILE DE ARBOL Y CHILE CALIFORNIA...ESTO ES PARA EL PRIMER GUISO MAS ABAJO ESTA EL GUISO DE FRIJOLES, YO NO TENGO CANASTA PERO ES IGUAL JIJIJI.........

 LO PRIMERO QUE HACEMOS ES PELAR LAS PAPAS Y PICARLAS EN CUADRITOS, O COMO USTEDES QUIEREN , YA QUE LAS TENEMOS PICADAS LAS LAVAMOS BIEN Y DEJAMOS SECAR O LAS SECAMOS CON UNA SEVILLETA, LAS PONEMOS A SOFREIR CON MUY POQUITO ACEITE.......

 MIENTRAS EN LA LICUADORA VAMOS A PONER EL TOMATE CRUDO , AJO, SAL Y COMINOS, LO LICUAMOS MUY BIEN Y RESERVAMOS....

 YA QUE LAS PAPAS ESTEN SOFRITAS LE PONEMOS NUESTRA SALSA DE TOMATE  NO LE AGREGEN MUCHO AGUA SOLO LA NECESARIA PARA QUE CUBRA LAS PAPAS, Y DEJAMOS QUE SE COSINEN BIEN, NO DEJEN QUE LAS

PAPAS SE LES FRIAN MUCHO SOLO SON SOFRITAS NO FRITAS TOTALMENTE........

LE AGREGAMOS CHILE DE ARBOL Y EL CALIFORNIA YO LO TENIA LICUADO PREVIAMENTE, SOLO LO PUSE A COSER EN AGUA, LE AGREGRE SAL Y UN PEDASITO DE AJO Y LISTO, PERO SI NO LES GUSTA EL PICANTE NO LE PONGAN ... 

 YA QUE NUESTRAS PAPAS ESTEN BLANDITAS LAS MACHUCAN CON UN VASO PLANO O EL MACHUCADOR DE FRIJOLES, QUE LES QUEDEN HECHAS PURE.....

DEJAN EL PURE HIRVIENDO PARA QUE SE NOS RESEQUE UN POQUITO , PERO TENGAN CUIDADO QUE NO SE LES PEGUEN, YA CUANDO ESTE RESECA LO APAGAN Y PUEDEN GUARDAR YO LO  HICE UN DIA ANTES....... 

 AHORA PARA EL GUISO DE FRIJOLES OCUPAMOS, FRIJOLES QUE PREVIAMENTE COCIMOS, CHORIZO MEXICANO, SALSA DE CHILE DE ARBOL Y CALIFORNIA, COMINOS...

LO PRIMERO QUE HACEMOS ES PONER A FRIR EL CHORIZO,  COMO USTEDES PUEDEN MIRAR EL CHORIZO QUE YO USE NO ES NADA GRASOSO, NO USE EL QUE PUSE PARA LA FOTO, ESTE LO COMPRE EN LA CARNICERIA ES DEL QUE HACEN AHI, Y NO TIENE NADA DE GRASA ....

 BUENO SEGUIMOS, PONEMOS A FREIR LOS FRIJOLES , Y YA QUE ESTEN FRITOS LOS MACHUCAMOS IGUAL QUE LO HICIMOS CON LA PAPA...

 AQUI YA EL CHORIZO ESTA FRITO Y VEAN QUE NO SOLTO CASI NADA DE GRASA....

 YA QUE TENEMOS NUESTROS FRIJOLES MACHUCADOS Y FRITOS, LE AGREGAMOS LA SALSITA PICOSA, YO USO SALSA PICOSA PORQUE NOS ENCANTA, PERO SI A USTEDES NO LES GUSTA EL PICANTE LO PUEDEN OMITIR, BUENO REVUELVEN BIEN Y DEJAN QUE HIERVA POQUITO CON LA SALSA PARA QUE AGRRE EL SABOR BIEN...

 YA QUE HIRVIO LE AGREGAMOS EL CHORIZO Y REVOLVEMOS BIEN ...

 DEJAMOS QUE HIERVA UN POQUITOY LISTO TAMBIEN PODEMOS RESERVAR PARA OTRO DIA ASI NO SE LES HACE MUY PESADO HACER LOS TACOS....PORQUE SI ES ALGO DE TRABAJO PARA UNA PERSONA QUE LOS BALLA HACER SOLA.........

 YA QUE TENEMOS NUESTROS GUISOS VAMOS A PONER TORTILLAS EN EL COMAL YO USE DE LAS TOTILLAS AMARILLAS PORQUE SE ROMPEN MENOS QUE LAS TORTILLAS BLANCAS, YO LAS MOJE CON POQUITO ACEITE PERO SOLO LA ORILLA NO TODA LA TORTILLA, LAS DEJAN QUE SE CALIENTEN BIEN , NO QUE SE FRIAN, PODEMOS FREIR TODAS LAS TORTILLAS QUE BALLAMOS A OCUPAR NO IMPORTA QUE SE ENFRIEN PUES LUEGO LAS PONDREMOS EN UNA OLLA CON AGUA HIRVIENDO Y AHI SE CALENTARAN DE NUEVO........

 AQUI YO CON MIS GUISOS, HICE DE PAPA, FRIJOLES Y CHICHARRON, SOLO QUE AL CHICHARRON NO LE TOME FOTOS PORQUE ME DECIDI A ULTIMO MOMENTO HACERLO, Y YA TENIA EL  TIEMPO ENCIMA, PERO ES BIEN FACIL DE HACER, SOLO TOSTE CHILE JALAPEÑO Y BASTANTE TOMATE ROJO, LO LICUE CON UN AJO Y COMINOS, LO PUSE A HERVIR Y YA QUE HIRVIO SOLO AGREGUE EL CHICHARRON Y DEJE QUE SE HABLANDARA Y LISTO YA TENIA MI OTRO GUISO.........

YO PUSE LOS TACOS SURTIDOS EN PAPEL ALUMINIO PARA NO BATALLAR ASI NO SE ME DESBARANTAN , PUSE DOS DE CADA UNO EN TOTAL HIBAN 6 TAQUITOS POR PAQUETE......

 YO USE UNA VAPORERA CON SU SEPARADOR COMO SE MIRA EN LA FOTO, ANTES DE PONER LOS TACOS LE PUSE AGUA HASTA DONDE LLEGA EL TOPE DEL SEPARADOR, LE PUSE PAPEL ALUMINIO AL REDEDOR COMO SE MIRA EN LA FOTO PARA QUE NUSTROS PAQUETES QUEDEN POQUITO INCLINADOS HACIA ARRIBA ASI DE ESA FORMA NO LES ENTRA AGUA A LA HORA DE HERVIR SOLO EL VAPOR......

 ACOMODAN SUS TACOS BIEN PAQUETE POR PAQUETE.........

 YA QUE TENGAN TODOS SUS TACOS EN LOS PAQUETES LOS TAPAN CON PAPEL ALUMINIO MUY BIEN DE FORMA QUE NO SE LES SALGA EL VAPOR.....

 AQUI COMO ME QUEDARON A MI YA BIEN TAPADOS, LOS PUSE A HERVIR UNAS DOS HORA ANTES DE QUE LLEGARAN MIS INVITADOS....

 PICAN REPOLLO Y TOMATE Y  LISTO AQUI COMO QUEDARON, LAS RECETAS DE LAS SALSAS SE LAS PONGO MAS ABAJO, NO SABEN LO RICO QUE SON ESTOS TAQUITOS SOBRE TODO PORQUE EL VAPOR LOS HACE BIEN BLANDITOS, YO LOS ACOMPAÑE DE FRIJOLES PUERCOS, LA RECETA TAMBIEN SE LAS PONDRE OTRO DIA........

BUENO PROVECHO.........ESTOS NO SE PUDEN COMER SOLO UNO  AJJAJA.......

Receta Para Preparar Los Tacos De Canasta De Chicharron, De Frijol Y De Papa Con LonganizaPosted by alquma in September 3rd 2013  

Para preparar los Tacos de Canasta de Chicharron, de Frijol y de Papa con Longaniza sigue la

siguiente receta.

Primero se preparan los guisos el de Chicharrón, el de Frijol y el de Papa con Longaniza con lo cuales se

rellenarán los Tacos de Canasta.

Guisado de Chicharron:Para preparar el Guiso de Chicharron se siguen los siguientes 2 pasos:

Paso 1: Se asan en una sarten los siguientes ingredientes 4 chiles guajillos, 4 chiles de arbol, la mitad de

una cebolla en rodajas, 2 dientes de ajo pequeños, 2 tomates rojos. Una vez que se han asado se licuan

con un poquito de agua.

Paso 2: La salsa resultante que obtuviste en el Paso 1 la sacas de la Licuadora y la vacias en una sartén

con un poco de aceite ó manteca en donde ésta salsa se guisará por un par de minutos y luego pasados

esos 2 minutos agregas 750 gramos de chicharron de pella o prensado segun tu gusto agregas sal al

gusto y lo cocinas todo hasta que el Chicharron quede cocinado y el liquido se haya evaporado.

 

Guisado de FrijolPara preparar el Guiso de Frijol se siguen los siguientes 2 pasos:

Paso 1: Pon a coser frijol en una olla.

Paso 2: En una sartén agrega manteca de puerco un poco de cebolla cortada en cubitos muy pequeños y

agrega 3 chiles de arbol cocina durante 2 minutos revolviendo con una cuchara de madera agrega los

frijoles y comienza a machacarlos aplastándolos con una taza ó algun un utensilio que tengas para pisar

los frijoles y luego agrega la sal al gusto para sazonar. Cocina hasta que los frijoles queden listos.

 

Guisado de Papa con Longaniza:Para preparar el Guiso de Papa con Longaniza se siguen los siguientes 2 pasos:

Paso 1: Pon a cocer las papas peladas en una olla y luego una vez que queden cocidas machacalas

pisando las papas con un pisador de papas.

Paso 2: En una sartén frie usando un poco de aceite la longaniza agrega 3 chiles serranos en rodajas y

cebolla en cubitos pequeños cocina todo y finalmente agrega las papas machacadas al sartén y revuelve

todo.

 

Preparar una Salsa con chiles Cascabel ó Guajillo para pintar cada tortilla que se usará para armar los Tacos de Canasta.

Para preparar esta salsa pon a cocer los chiles cascabel junto con 2 dientes de ajo pequeños y una mitad

de cebolla. Al terminar de cocerlos sácalos y colócalos en una licuadora muele los ingredientes y vacia la

salsa en una sartén con un poco de aceite para cocinar la salsa por unos 3 minutos.

Armar los tacos de Canasta.

Los 3 guisados deberán estar bien calientes pocos minutos antes de empezar a preparar los Tacos de

Canasta. Para armar los tacos de canasta se siguen los siguientes pasos:

Paso 1: Usar tortillas para tacos ó tortillas normales que deberán estar calientes para poder doblarlas con

facilidad y asi poder ir armando cada Taco de Canasta.

Paso: 2 Pintar cada Tortilla usando una pequeña brocha pintarla con un poquito de aceite y luego pintarla

con la salsa que preparaste de Chile Cascabel o Guajillo usando esa pequeña brocha y pintando cada

tortilla con esa salsa que deberá estar caliente.

Paso 3: Rellenar cada Tortilla con un guisado distinto ya sea el de Chicharron, Frijol ó el de Papas con

Longaniza.

Paso 4: Ir colocando cada taco de canasta dentro de una Canasta de Mimbre. La canasta deberá estar

forrada en el interior con papel de estraza y luego con una tela y con una bolsa la finalidad es que el calor

que generen los tacos dentro de la canasta no deberá salirse ó escaparse tan facilmente de la canasta

por eso se forra con el papel, la tela y la bolsa que cubrirá y envolverá a todos los tacos.

Paso 5: Una vez que has acomodado los Tacos dentro de la Canasta déjalos reposar dentro de la

Canasta por varias horas hasta que finalmente queden listos y a difrutar de estos deliciosos tacos de

canasta.

 

ambién se les conoce como tacos sudados,de canasta, al vapor y son típicos de la ciudad de México, en cuyo Distrito, debido a la velocidad de la metrópoli, es común encontrar a los vendedores en bicicletas con grandes canastas. Se preparan con pequeñas tortillas que se dejan sudar con un poco de aceite o adobo, se rellenan condiferentes guisados y se acompañan con una salsa verde o roja.

Auténticos Tacos de CanastaTacos de canasta sazonados con su propio vapor

Tacos de Canasta

Dentro de la gran variedad taquera que caracteriza al colorido México lindo y querido, nos encontramos con la receta más socorrida por todos aquellos que han convertido en sustento económico la venta de tacos sudados. El Distrito Federal es el principal centro de su venta, sin embargo, desde hace algunos años, Tlaxcala se ha convertido en un vendedor importante de dichos tacos, hasta llegar a dedicar una feria exclusiva en el poblado de San Vicente Xiloxochitla, durante el primer fin de semana de Diciembre.

1 hora Porciones:

6 personas

Ingredientes

Para preparar Auténticos Tacos de Canasta necesitamos los siguientes ingredientes.

50 Tortillas Taqueras

100 g de Chile Cascabel

1 Diente de Ajo

½ de Cebolla

2 Cucharadas de Aceite Vegetal

2 Ramas de Cilantro

Sal al gusto

Para el Relleno

Chicharrón en salsa roja

Mole verde con pollo

Frijoles refritos

Papas con chorizo

Carne en adobo

Preparación

1 En una canasta tejida o de mimbre coloca papel estraza en el interior hasta que se cubra completamente, como si la forraras, haz un par de capas con alrededor de 100 gramos de papel, posteriormente cubre con un pedazo de tela un poco más grande que la canasta. Finalmente reviste el interior de la cantasta con una pieza de plástico muy delgado que sea lo bastante grande para recubrir la canasta llena de tacos.

2 Lava los chiles cascabel y cuécelos junto con el ajo y la cebolla. Una vez que se hayan enfriado un poco, muélelos con un par de cucharadas del agua con la cual se cocieron. Agrega una pizca de sal y sazónala en una olla con un poco de aceite.

3 Coloca la salsa en un recipiente mediano y aún caliente, remoja las tortillas pasádolas rápidamente por la salsa y posteriormente, relléna 10 tortillas con un guisado respectivamente.

4 Cuando prepares los tacos únicamente dóblalos por la mitad y acomódalos por guisados en columnas dentro de la canasta, uno sobre otro, hasta que se llene la canasta.

5 Es importante que los prepares alrededor de una hora antes de consumirse, ya que éste es el tiempo que se dejarán 'sudar' depués de haberlos cubierto con el resto de la tela y el plástico.

6 Sírvelos calientitos y acompáñalos con cilantro y cebolla finamente picados. Además puedes agregarles salsa ranchera.