TABLA A-1Masa molar, constante de los gases y propiedades en el punto crítico

Propiedades en el punto críticoConstante

Masa molar, de los gases, Temperatura, Presión, Volumen,

Sustancia Fórmula M kg/kmol R kJ/kg· K* K MPaAire - 28.970 0.2870 132.5 3.77 0.08830Amoniaco NH3 17.030 0.4882 405.5 11.28 0.07240Argón Ar 39.948 0.2081 151 4.86 0.07490Benceno C6H6 78.115 0.1064 562 4.92 0.26030Bromo Br2 159.808 0.0520 584 10.34 0.13550n-Butano C4HlQ 58.124 0.1430 425.2 3.80 0.25470Carbono, bióxido de CO2 44.010 0.1889 304.2 7.39 0.09430Carbono, monóxido de CO 28.011 0.2968 133 3.50 0.09300Carbono, tetracloruro de CCI4 153.820 0.05405 556.4 4.56 0.27590Cloruro CI2 70.906 0.1173 417 7.71 0.12420Cloroformo CHCI3 119.380 0.06964 536.6 5.47 0.24030Diclorodifluorometano (R-12) CCI2F2 120.910 0.06876 384.7 4.01 0.21790Diclorofl uorometano (R-21) CHCI2F 102.920 0.08078 451.7 5.17 0.19730Etano C2H6 30.070 0.2765 305.5 4.48 0.14800Etílico, alcohol C2H5OH 46.070 0.1805 516 6.38 0.16730Etileno C2H4 28.054 0.2964 282.4 5.12 0.12420Helio He 4.003 2.0769 5.3 0.23 0.05780n-Hexano C6H14 86.179 0.09647 507.9 3.03 0.36770Hidrógeno (normal) H2 2.016 4.1240 33.3 1.30 0.06490Kriptón Kr 83.800 0.09921 209.4 5.50 0.09240Metano CH4 16.043 0.5182 191.1 4.64 0.09930Metílico, alcohol CH30H 32.042 0.2595 513.2 7.95 0.11800Metilo, cloruro de CH3CI 50.488 0.1647 416.3 6.68 0.14300Neón Ne 20.183 0.4119 44.5 2.73 0.04170Nitrógeno N2 28.013 0.2968 126.2 3.39 0.08990Nitroso, óxido N20 44.013 0.1889 309.7 7.27 0.09610Oxígeno O2 31.999 0.2598 154.8 5.08 0.07800Propano C3H8 44.097 0.1885 370 4.26 0.19980Propileno C3H6 42.081 0.1976 365 4.62 0.18100Azufre, bióxido de S02 64.063 0.1298 430.7 7.88 0.12170Tetrafluoroetano (R-134a) CF3CH2F 102.030 0.08149 374.3 4.067 0.18470Triclorofluorometano (R-11) CCI3F 137.370 0.06052 471.2 4.38 0.24780Agua H20 18.015 0.4615 647.3 22.09 0.05680Xenón Xe 131.300 0.06332 289.8 5.88 0.11860

en donde Ru = 8.31447 kJ/kg· K y M es la masa molar.

m3/kmol

*La unidad kJ/kg· K es equivalente a kPa . m3/kg· K. La constante de los gases se calcula a partir de R = Ru/M.

TABLA A-2Propiedades en los puntos de ebullición y de congelación

Datos para Datos parala ebullición 1 atm la congelación Propiedades del líquido

Punto Calor latente Punto de Calor latentenormal de de vaporiza- congelación, de fusión, Densidad,

Sustancia ebullición, °C °C Temp.,°CAmoniaco -33.3 1357 -77.7 322.4 -33.3 682

-20 6650 639

25 603Argón -185.9 161.6 -189.3 28 -185.6 1394Benceno 80.2 394 5.5 126 20 879Salmuera (20% decloruro de sodiopor masa) 103.9 - -17.4 - 20 1150n-Butano -0.5 385.2 -138.5 80.3 -0.5 601Bióxido de carbono -78.4* 230.5 (a O°C) -56.6 0 298Etanol 78.2 838.3 -114.2 109 25 783Etílico, alcohol 78.6 855 -156 108 20 789Etilenglicol 198.1 800.1 -10.8 181.1 20 1109Glicerina 179.9 974 18.9 200.6 20 1261Helio -268.9 22.8 - - -268.9 146.2Hidrógeno -252.8 445.7 -259.2 59.5 -252.8 70.7Isobutano -11.7 367.1 -160 105.7 -11.7 593.8Queroseno 204-293 251 -24.9 - 20 820Mercurio 356.7 294.7 -38.9 11.4 25 13560Metano -161.5 510.4 -182.2 58.4 -161.5 423

-100 301Metanol 64.5 1100 -97.7 99.2 25 787Nitrógeno -195.8 198.6 -210 25.3 -195.8 809

-160 596Octano 124.8 306.3 -57.5 180.7 20 703Aceite (ligero) 25 910Oxígeno -183 212.7 -218.8 13.7 -183 1141Petróleo - 230-384 20 640Propano -42.1 427.8 -187.7 80 -42.1 581

0 52950 449

Refrigerante-134a -26.1 216.8 -96.6 - -50 1443-26.1 1374

0 129525 1207

Agua 100 2257 0 333.7 0 100025 997

ción, hfg kJ/kg hif kJ/kg r kg/m3

50 98875 975

100 958*Temperatura de sublimación. (A presiones por debajo de la del punto triple de 518 kPa, el bióxido de carbono existe

como sólido o gas. Asimismo, la temperatura en el punto de congelación del bióxido de carbono es la temperatura

en el punto triple de -56.5°C.)

Propiedades en los puntos de ebullición y de congelación

Propiedades del líquidoCalor

específico,

4.434.514.624.781.141.72

3.112.310.592.462.842.842.3222.8

102.28

20.139

3.495.782.552.062.97

2.11.8

1.712

2.252.513.121.231.271.341.434.224.18

Cp, kJ/kg °C

4.184.194.22

*Temperatura de sublimación. (A presiones por debajo de la del punto triple de 518 kPa, el bióxido de carbono existe

como sólido o gas. Asimismo, la temperatura en el punto de congelación del bióxido de carbono es la temperatura

en el punto triple de -56.5°C.)

TABLA A-3

Propiedades de metales sólidos

Punto Propiedades a 300 K

de fusión, r k

Composición K J/kg· K W/m· KAluminio:Puro 933 2702 903 237 97.1

Aleación 2024-T6 775 2770 875 177 73(4.5% Cu, 1.5% Mg,0.6% Mn)Aleación 195, fundido 2790 883 168 68.2(4.5% Cu)Berilio 1550 1850 1825 200 59.2

Bismuto 545 9780 122 7.86 6.59

Boro 2573 2500 1107 27 9.76

Cadmio 594 8650 231 96.8 48.4

Cromo 2118 7160 449 93.7 29.1

Cobalto 1769 8862 421 99.2 26.6

Cobre:Puro 1358 8933 385 401 117

Bronce comercial 1293 8800 420 52 14(90% Cu, 10% Al)Bronce al fósforopara engranes 1104 8780 355 54 17(89% Cu, 11 % Sn)Latón para cartuchos 1188 8530 380 110 33.9(70% Cu, 30% Zn)Constantán 1493 8920 384 23 6.71(55% Cu, 45% Ni)Germanio 1211 5360 322 59.9 34.7

Oro 1336 19300 129 317 127

Iridio 2720 22500 130 147 50.3

Hierro:Puro 1810 7870 447 80.2 23.1

Cp, a x 106

kg/m3 m2/s

Armco(99.75% puro) 7870 447 72.7 20.7

Aceros al carbono:Simple al carbono (Mn :5 1 %, 7854 434 60.5 17.7Si :5 0.1 %)

Punto Propiedades a 300 K

de fusión, r k

Composición K J/kg· K W/m· KAISI 1010 7832 434 63.9 18.8

7817 446 51.9 14.9

Al carbono-manganeso-silicio 8131 434 41 11.6

Aceros al cromo (bajo):7822 444 37.7 10.9

0.65% Cr, 0.23% Mo,0.6% Si)

7858 442 42.3 12.2(0.16% C, 1% Cr,0.54% Mo,0.39% Si)1Cr-V 7836 443 48.9 14.1(0.2% C, 1.02% Cr,0.15% V)Aceros inoxidables:AISI302 8055 480 15.1 3.91

AISI304 1670 7900 477 14.9 3.95

AISI316 8238 468 13.4 3.48

AISI347 7978 480 14.2 3.71

Plomo 601 11340 129 35.3 24.1

Magnesio 923 1740 1024 156 87.6

Molibdeno 2894 10240 251 138 53.7

Níquel:Puro 1728 8900 444 90.7 23

Nicromo 1672 8400 420 12 3.4

Cp, a x 106

kg/m3 m2/s

Al carbono-silicio (Mn≤ 1 %,0.1 % < Si≤ 0.6%)

(1% < Mn≤ 1.65%0.1% < si≤ 0.6%)

½ C-¼ Mo-Si (0.18% C,

1Cr-½ Mo

(80% Ni, 20% Cr)Inconel X-750 1665 8510 439 11.7 3.1(73% Ni, 15% Cr,6.7% Fe)Niobio 2741 8570 265 53.7 23.6

Paladio 1827 12020 244 71.8 24.5

Platino:Puro 2045 21450 133 71.6 25.1

Aleación 60Pt-40Rh 1800 16630 162 47 17.4(60% Pt, 40% Rh)

Punto Propiedades a 300 K

de fusión, r k

Composición K J/kg· K W/m· KRenio 3453 21100 136 47.9 16.7

Rodio 2236 12450 243 150 49.6

Silicio 1685 2330 712 148 89.2

Plata 1235 10500 235 429 174

Tantalio 3269 16600 140 57.5 24.7

Torio 2023 11700 118 54 39.1

Estaño 505 7310 227 66.6 40.1

litanio 1953 4500 522 21.9 9.32

Tungsteno 3660 19300 132 174 68.3

Uranio 1406 19070 116 27.6 12.5

Vanadio 2192 6100 489 30.7 10.3

Zinc 693 7140 389 116 41.8

Zirconio 2125 6570 278 22.7 12.4

Fuente de las tablas A-3 y A-4: Frank P. Incropera y David P. DeWitt, Fundamentals of Heat and Mass Transfer, 3a. ed. (Nueva York: John Wiley & Sons,

1990, págs. A3-A8. Recopilado originalmente de varias fuentes. Reimpreso con autorización de John Wiley & Sons, lnc.)

Cp, a x 106

kg/m3 m2/s

Propiedades a varias temperaturas (K),k(W/m· K)/Cp(J/kg · K)

100 200 400 600 800 1000

302 237 240 231 218482 798 949 1033 1146

65 163 186 186

473 787 925 1042174 185

990 301 161 126 106 90.8203 1114 2191 2604 2823 3018

16.5 9.69 7.04112 120 127190 55.5 16.8 10.6 9.6 9.85128 600 1463 1892 2160 2338203 99.3 94.7198 222 242159 111 90.9 80.7 71.3 65.4192 384 484 542 581 616167 122 85.4 67.4 58.2 52.1236 379 450 503 550 628

482 413 393 379 366 352252 356 397 417 433 451

42 52 59785 160 545

41 65 74 - - -

75 95 137 149360 395 425

17 19237 362232 96.8 43.2 27.3 19.8 17.4190 290 337 348 357 375327 323 311 298 284 270109 124 131 135 140 145172 153 144 138 132 126

90 122 133 138 144 153

134 94 69.5 54.7 43.3 32.8216 384 490 574 680 975

95.6 80.6 65.7 53.1 42.2 32.3215 384 490 574 680 975

56.7 48 39.2 30487 559 685 1169

Propiedades a varias temperaturas (K),k(W/m· K)/Cp(J/kg · K)

100 200 400 600 800 100058.7 48.8 39.2 31.3487 559 685 1168

49.8 44 37.4 29.3501 582 699 971

42.2 39.7 35 27.6487 559 685 1090

38.2 36.7 33.3 26.9

492 575 688 96942 39.1 34.5 27.4

492 575 688 96946.8 42.1 36.3 28.2

492 575 688 969

17.3 20 22.8 25.4512 559 58p 606

9.2 12.6 16.6 19.8 22.6 25.4272 402 515 557 582 611

15.2 18.3 21.3 24.2504 550 576 602

15.8 18.9 21.9 24.7513 559 585 606

39.7 36.7 34 31.4118 125 132 142169 159 153 149 146649 934 1074 1170 1267179 143 134 126 118 112141 224 261 275 285 295

164 107 80.2 65.6 67.6 71.8232 383 485 592 530 562

14 16 21

480 525 5458.7 10.3 13.5 17 20.5 24

372 473 510 546 62655.2 52.6 55.2 58.2 61.3 64.4188 249 274 283 292 301

76.5 71.6 73.6 79.7 86.9 94.2168 227 251 261 271 281

77.5 72.6 71.8 73.2 75.6 78.7100 125 136 141 146 152

52 59 65 69 - - - -

Propiedades a varias temperaturas (K),k(W/m· K)/Cp(J/kg · K)

100 200 400 600 800 100058.9 51 46.1 44.2 44.1 44.6

97 127 139 145 151 156186 154 146 136 127 121147 220 253 274 293 311884 264 98.9 61.9 42.4 31.2259 556 790 867 913 946444 430 425 412 396 379187 225 239 250 262 277

59.2 57.5 57.8 58.6 59.4 60.2110 133 144 146 149 152

59.8 54.6 54.5 55.8 56.9 56.999 112 124 134 145 156

85.2 73.3 62.2188 215 243

30.5 24.5 20.4 19.4 19.7 20.7300 465 551 591 633 675208 186 159 137 125 118

87 122 137 142 146 14821.7 25.1 29.6 34 38.8 43.9

94 108 125 146 176 18035.8 31.3 31.3 33.3 35.7 38.2258 430 515 540 563 597117 118 111 103297 367 402 436

33.2 25.2 21.6 20.7 21.6 23.7205 264 300 332 342 362

Fuente de las tablas A-3 y A-4: Frank P. Incropera y David P. DeWitt, Fundamentals of Heat and Mass Transfer, 3a. ed. (Nueva York: John Wiley & Sons,

1990, págs. A3-A8. Recopilado originalmente de varias fuentes. Reimpreso con autorización de John Wiley & Sons, lnc.)

TABLA A-4

Propiedades de no metales sólidos

Punto Propiedades a 300 K

de fusión, r k

Composición K J/kg· K W/m· KAluminio, óxido de, 2323 3970 765 46 15.1zafiroAluminio, óxido de, 2323 3970 765 36 11.9policristalinoBerilio, óxido de 2725 3000 1030 272 88

Boro 2573 2500 1105 27.6 9.99

Boro, fi bra epóxica 590 2080al compuesto(30% en volumen)

2.290.59

1122CarbonoAmorfo 1500 1950 - 1.6 -Diamante,

- 3500 509 2300 10000aisladorGrafito, pirolítico 2273 2210k, ǁ a las capas 1950 4970k, ḻ a las capas 5.7

709Grafito, fibra de compuesto 450 1400epóxico (25% en vol.)compositek, flujo de calor

11.1k, flujo de calor

0.87

935Pirocerámico, 1623 2600 808 3.98 1.89Corning 9606Silicio, carburo de 3100 3160 675 490 230

Silicio, bióxido de, 1883 2650cristalino (cuarzo)

10.46.21

745

Cp, a x 106

kg/m3 m2/s

k, ǁ a las fibrask,ḻ a las fibras

Cp,

tipo ǁ a

Cp,

ǁ a las fibras

ḻ a las fibras

Cp,

k, ǁ al eje ck, ḻ al eje c

Cp,

Silicio, bióxido de, 1883 2220 745 1.38 0.834policristalino(vidrio de sílice)Silicio, nitruro de 2173 2400 691 16 9.65

Azufre 392 2070 708 0.206 0.141

Torio, bióxido de 3573 9110 235 13 6.1

Titanio, bióxido de, 2133 4157 710 8.4 2.8policristalino

Propiedades a varias temperaturas (K),k(W/m· K)/Cp(J/kg · K)

100 200 400 600 800 1000450 82 32.4 18.9 l3.0 10.5

- 940 1110 1180 1225133 55 26.4 15.8 10.4 7.85

- - 940 1110 1180 1225196 111 70 47

1350 1690 1865 1975190 52.5 18.7 11.3 8.1 6.3

- - 1490 1880 2135 2350

2.1 2.23 2.280.37 0.49 0.6

364 757 1431

0.67 1.18 1.89 21.9 2.37 2.53

4000 154021 194 853

3230 1390 892 667 53416.8 9.23 4.09 2.68 2.01 1.6

136 411 992 1406 1650 1793

5.7 8.7 13

0.46 0.68 1.1

337 642 12165.25 4.78 3.64 3.28 3.08 2.96

- - 908 1038 1122 1197 - - - 87

880 1050 1135 1195

39 16.4 7.6 5 4.220.8 9.5 4.7 3.4 3.1

- - 885 1075 1250

0.69 1.14 1.51 1.75 2.17 2.87

- - 905 1040 1105 1 155 - - 13.9 11.3 9.88 8.76 - 578 778 937 1063 1155

0.165 0.185403 606

10.2 6.6 4.7 3.68255 274 285 295

7.01 5.02 3.94 3.46805 880 910 930

TABLA A-5Propiedades de materiales de construcción(a una temperatura media de 24°C)

Conductividad Calor

Espesor, térmica, k

Material L mm W/m·°C kJ/kg·°CTableros de construcciónTablero de asbesto-cemento 6 mm 1922 - 1Tablero de yeso de revoque 10 mm 800 - 1.09

13 mm 800 - -Madera contrachapada (abeto Douglas) - 545 0.12 1.21

6 mm 545 - 1.2110 mm 545 - 1.2113 mm 545 - 1.2120 mm 545 - 1.21

Tablero y entablado aislados 13 mm 288 - 1.3(densidad común) 20 mm 288 - 1.3Tablero duro (de alta densidad,amasado estándar) - 1010 0.14 1.34Tablero aglutinado:Densidad media - 800 0.14 1.3Contrapiso 16 mm 640 - 1.21Contra piso de madera 20 mm - - 1.38Membrana de construcciónFieltro permeable al vapor - - - -Sello de vapor (2 capas de fieltrode 0.73 kg/rn? estropajeado) - - - -Materiales para pisoAlfombra y carpeta fibrosa - - - 1.42Alfombra y carpeta de caucho - - - 1.38Loseta (asfalto, linóleo, vinilo) - - - 1.26Materiales para mamposteríaUnidades de mampostería:Ladrillo común 1922 0.72 -Ladrillo para fachada 2082 1.3 -Ladrillo de arcilla refractaria 2400 1.34 -

1920 0.9 0.791120 0.41 -

Bloques de concreto (3 núcleos 100 mm - 0.77 -ovales, agregado de arena y grava) 200 mm - 1 -

300 mm - 1.3 -Concretos:Agregados ligeros (incluyendo esquisto, 1920 1.1 -arcilla o pizarra expandidos; 1600 0.79 0.84escorias de alto horno expandidas; 1280 0.54 0.84cenizas de alto horno;piedra pómez y escoria) 960 0.33 -

Densidad, r específico, Cp,

kg/m3

940 0.18 -

Conductividad Calor

Espesor, térmica, k

Material L mm W/m·°C kJ/kg·°CCemento/cal, mortero y estuco 1920 1.4 -

1280 0.65 -Estuco 1857 0.72 -Material para techosTejas de asbesto-cemento 1900 - 1Asfalto en rollos 1100 - 1.51Tejas de asfalto 1100 - 1.26Techado incorporado 10 mm 1100 - 1.46Pizarra 13 mm - - 1.26Tejas de madera (simples ocon cara de plástico/película) - - 1.3Materiales para revoqueRevoque de cemento,agregado de arena 19 mm 1860 0.72 0.84Revoque de yeso:Agregado ligero 13 mm 720 - -Agregado de arena 13 mm 1680 0.81 0.84Agregado de perl ita - 720 0.22 1.34Material para forro exterior(sobre supeñicies planas)Tejas de asbesto-cemento - 1900 - -Forro de tablero duro 11 mm - - 1.17Forro de madera (rebajada) 25 mm - - 1.3Forro de madera (contrachapada),traslapada 10 mm - - 1.21Forro de aluminio o acero (sobreencofrado):Con respaldo hueco 10 mm - - 1.22Con respaldo de tablero aislante 10 mm - - 1.34Vidrio arquitectónico - 2530 1 0.84MaderasMaderas duras (arce, roble, etc.) - 721 0.159 1.26Maderas suaves (abeto, pino, etc.) - 513 0.115 1.38MetalesAluminio (1 100) - 2739 222 0.896Acero dulce - 7833 45.3 0.502Acero inoxidable - 7913 15.6 0.456Fuente: Las tablas A-5 y A-6 se adaptaron tomándolas del Handbook of Fundamentals de la ASHRAE (Atlanta, GA: American Society

of Heating, Refrigerating and Air-Conditioning Engineers. 1993). Cap. 22. tabla 4. Usadas con autorización.

Densidad, r específico, Cp,

kg/m3

Valor R (paralos espesores

0.0110.0570.078

-0.0550.083

0.110.1650.2320.359

-

-0.1440.166

0.011

0.021

0.3670.2170.009

- - - - -

0.130.2

0.23

- - -

-

de la lista, L/k),

°C· m2/W

-

Valor R (paralos espesores

- - -

0.0370.0260.0770.0580.009

0.166

0.026

0.0550.016

-

0.0370.12

0.139

0.111

0.110.32

0.018

- -

- - -

Fuente: Las tablas A-5 y A-6 se adaptaron tomándolas del Handbook of Fundamentals de la ASHRAE (Atlanta, GA: American Society

of Heating, Refrigerating and Air-Conditioning Engineers. 1993). Cap. 22. tabla 4. Usadas con autorización.

de la lista, L/k),

°C· m2/W

TABLA A-6

Propiedades de materiales aislantes(a una temperatura media de 24°C)

Conductividad

Espesor, térmica, k

Material L mm W/m·°CColcha y láminaFibra mineral (forma fibrosa 50 a 70 mm 4.8-32 -procesada a partir de roca, 75 a 90 mm 4.8-32 -escoria o vidrio) 135 a 165 mm 4.8-32 -Tablero y losaVidrio celular 136 0.055Fibra de vidrio (ligamento orgánico) 64-144 0.036Poliestireno expandido (bolitas moldeadas) 16 0.04Poliuretano expandido (R-11 expandido) 24 0.023Perlita expandida (ligamento orgánico) 16 0.052Caucho expandido (rígido) 72 0.032Fibra mineral con aglomerante de resina 240 0.042Corcho 120 0.039Rociado o formado en el sitioEspuma de poliuretano 24-40 0.023-0.026Fibra de vidrio 56-72 0.038-0.039Uretano, mezcla de dos partes(espuma rígida) 70 0.026Gránulos de lana mineral con aglomerantesde asbesto/inorgánico (rociado) 190 0.046Relleno flojoFibra mineral (de roca,escoria o vidrio) ~ 75 a 125 mm 9.6-32 -

~165 a 222mm 9.6-32 -~191 a 254 mm - -

~185 mm - -Aerogel de sílice 122 0.025Vermiculita (expandida) 122 0.068Perlita (expandida) 32-66 0.039-0.045Aserrín o virutas 128-240 0.065Aislamiento celulósico(papel molido o pulpa de madera) 37-51 0.039-0.046Aislamiento para techoVidrio celular 144 0.058Preformado, para usarse arribadel tablero 13 mm - -

25 mm - -50 mm - -

Aislamiento reflectorPolvo sílice (al vacío) 160 0.0017

Densidad, rkg/m3

Hoja de aluminio separando colchones de vidrioesponjoso; 10 a 12 capas (al vacío);para aplicaciones criogénicas (150 K) 40 0.00016Hoja de aluminio y laminado de vidrio y papel;75 a 150 capas; para aplicaciones criogénicas (150 K) 120 0.000017

Valor R (paraCalor los espesores

kJ/kg·°C

0.71-0.96 1.230.71-0.96 1.940.71-0.96 3.32

1 -0.96 -

1.2 -1.6 -

1.26 -1.68 -0.71 -

1.8 -

- - - -

1.045 -

- -

0.71 1.940.71 3.350.71 3.870.71 5.28

- - - -

1.09 -1.38 -

- -

1 -

1 0.242.1 0.493.9 0.93

- -

específico, Cp, de la lista, L/k),

°C· m2/W

- -

- -

TABLA A-7Propiedades de alimentos comunesa) Calores específicos y propiedades en el punto de congelación

kJ/kg· °CCalor

Contenido Punto de Arriba Debajo latente de

del punto de del punto deAlimento % (masa) °C congelación congelación kJ/kgVegetalesAlcachofas 84 -1.2 3.65 1.9 281Espárragos 93 -0.6 3.96 2.01 311Frijoles 89 -0.7 3.82 1.96 297Brócoli 90 -0.6 3.86 1.97 301Col 92 -0.9 3.92 2 307Zanahorias 88 -1.4 3.79 1.95 294Coliflor 92 -0.8 3.92 2 307Apio 94 -0.5 3.99 2.02 314Malz tierno 74 -0.6 3.32 1.77 247Pepinos 96 -0.5 4.06 2.05 321Berenjena 93 -0.8 3.96 2.01 311Rábano 75 -1.8 3.35 1.78 251Poro 85 -0.7 3.69 1.91 284Lechuga 95 -0.2 4.02 2.04 317Hongos 91 -0.9 3.89 1.99 304Quimbombó 90 -1.8 3.86 1.97 301Cebollas frescas 89 -0.9 3.82 1.96 297Cebollas secas 88 -0.8 3.79 1.95 294Perejil 85 -1.1 3.69 1.91 284Chícharos frescos 74 -0.6 3.32 1.77 247Pimientos 92 -0.7 3.92 2 307Papas 78 -0.6 3.45 1.82 261Calabazas 91 -0.8 3.89 1.99 304Espinaca 93 -0.3 3.96 2.01 311Tomate rojo 94 -0.5 3.99 2.02 314Nabos 92 -1.1 3.92 2 307

FrutasManzanas 84 -1.1 3.65 1.9 281Chabacanos 85 -1.1 3.69 1.91 284Aguacates 65 -0.3 3.02 1.66 217Plátanos 75 -0.8 3.35 1.78 251Moras azules 82 -1.6 3.59 1.87 274Melones 92 -1.2 3.92 2 307Cerezas ácidas 84 -1.7 3.65 1.9 281Cerezas dulces 80 -1.8 3.52 1.85 267Higos secos 23 - - 1.13 77

Calor específico, b

de agua a congelación a fusión, c

Higos frescos 78 -2.4 3.45 1.82 261Toronja 89 -1.1 3.82 1.96 297Uvas 82 -1.1 3.59 1.87 274Limones 89 -1.4 3.82 1.96 297Aceitunas 75 -1.4 3.35 1.78 251Naranjas 87 -0.8 3.75 1.94 291

Heating, Refrigerating, and Air-Conditioning Engineers, Inc., 1993), Cap. 30, tabla 1. Usado con autorización. El punto de congelación es la temperatura a la cual esa congelación se iniciapara las frutas y los vegetales, y la temperatura promedio de congelación para los otros alimentos.

Propiedades de alimentos comunes (continuación)b) Otras propiedades

Contenido Conductividad Difusividadde agua, Temperatura, Densidad, térmica, térmica,

Alimento % (masa) T °C kW/m .oC a m2/sFrutas/Vegetales

Manzana, jugo de 87 20 1000 0.559

Manzanas 85 8 840 0.418

Manzanas secas 41.6 23 856 0.219

Chabacanos secos 43.6 23 1320 0.375

Plátanos frescos 76 27 980 0.481Brócoli - - -6 560 0.385 - -

Moras frescas 92 0-30 1050 0.545Higos 40.4 23 1241 0.31 0.096 x 10-6

Toronja, jugo de 89 20 1000 0.567

Duraznos 89 2-32 960 0.526Ciruelas - - -16 610 0.247 - -Membrillos

Papas 78 0-70 1055 0.498

Pasas 32 23 1380 0.376Carnes

Res, bistec de 67 6 950 0.406

Res, carne magra de 74 3 1090 0.471Res, carne grasosa de O 35 810 0.19 - -Res, hígado de 72 35 - - 0.448 - -

Gatos, alimento para 39.7 23 1140 0.326

Pollo, pechuga de 75 0 1050 0.476

Perros, alimento para 30.6 23 1240 0.319

Bacalao 81 3 1180 0.534Salmón 67 3 - - 0.531 - -

Fuentes: a Los datos sobre los contenidos de agua y los puntos de congelación se tomaron del Handbook of Fundamentals de la ASHRAE, versión en el SI (Atlanta, GA: American Society of

b Los datos del calor específico están basados en los valores del calor específico del agua y el hielo a O°C y se determinan con base en las fórmulas de Siebel: C p fresco = 3.35 X (contenido

de agua) + 0.84, arriba del punto de congelación, y Cp congelado = 1.26 X (contenido de agua) + 0.84, debajo del punto de congelación.c EI calor latente de fusión se determina al multiplicar el calor de fusión del agua (334 kJ/kg) por el contenido de agua del alimento.

r kg/m3

0.14 X 10-6

0.13 X 10-6

0.096 x 10-6

0.11 X 10-6

0.14 X 10-6

0.13 X 10-6

0.14 X 10-6

0.14 X 10-6

0.13 X 10-6

0.11 X 10-6

0.13 X 10-6

0.13 X 10-6

0.11 X 10-6

0.13 X 10-6

0.11 X 10-6

0.12 X 10-6

Jamón 71.8 20 1030 0.48

Cordero 72 20 1030 0.456

Puerco, carne magra 72 4 1030 0.456

Pavo, pechuga de 74 3 1050 0.496

Ternera 75 20 1060 0.47OtrosMantequilla 16 4 - - 0.197 - -

Chocolate, pastel de 31.9 23 340 0.106

Margarina 16 5 1000 0.233Leche descremada 91 20 - - 0.566 - -Leche entera 88 28 - - 0.58 - -Olivo, aceite de 0 32 910 0.168 - -Cacahuate, aceite de 0 4 920 0.168 - -

Agua 100 0 1000 0.569

100 30 995 0.618

Pastel blanco 32.3 23 450 0.082Fuente: Los datos se obtuvieron principalmente del Handbook of Fundamentals de la ASHRAE, versión en el SI (Atlanta, GA: American Society of Heating,

Refrigerating, and Air-Conditioning Engineers, Inc., 1993), Cap. 30, tablas 7 y 9. Usado con autorización.

La mayor parte de los calores específicos se calculan a partir de Cp = 1.68 + 2.51 x (contenido de agua), lo cual es una buena aproximación en el rango

para el contenido específico de agua.

0.14 X 10-6

0.13 X 10-6

0.13 X 10-6

0.13 X 10-6

0.13 X 10-6

0.12 X 10-6

0.11 X 10-6

0.14 X 10-6

0.15 X 10-6

0.1 X 10-6

de temperatura de 3 hasta 32°C. La mayor parte de las difusividades térmicas se calculan a partir de α = k/pCp Los valores patentados dados son válidos

a) Calores específicos y propiedades en el punto de congelación

kJ/kg· °CCalor

Contenido Punto de Arriba Debajo latente de

del punto de del punto deAlimento % (masa) °C congelación congelación kJ/kg

Duraznos 89 -0.9 3.82 1.96 297Peras 83 -1.6 3.62 1.89 277Piñas 85 -1 3.69 1.91 284Ciruelas 86 -0.8 3.72 1.92 287Membrillos 85 -2 3.69 1.91 284Pasas 18 - - 1.07 60Fresas 90 -0.8 3.86 1.97 301Mandarinas 87 -1.1 3.75 1.94 291Sandías 93 -0.4 3.96 2.01 311

Pescado/mariscosBacalao entero 78 -2.2 3.45 1.82 261Hipogloso entero 75 -2.2 3.35 1.78 251Langosta 79 -2.2 3.49 1.84 264Macarela 57 -2.2 2.75 1.56 190Salmón entero 64 -2.2 2.98 1.65 214Camarón 83 -2.2 3.62 1.89 277Carnes

Res, canal de 49 -1.7 2.48 1.46 164Hígado 70 -1.7 3.18 1.72 234Bistec 67 - 3.08 1.68 224Lomo 56 - 2.72 1.55 187Pollo 74 -2.8 3.32 1.77 247Cordero, pierna de 65 - 3.02 1.66 217Cerdo, canal de 37 - 2.08 1.31 124Jamón 56 -1.7 2.72 1.55 187Salchicha de puerco 38 - 2.11 1.32 127Pavo 64 - 2.98 1.65 214Otros

Almendras 5 - - 0.89 17Mantequilla 16 - - 1.04 53Queso americano 37 -12.9 2.08 1.31 124Queso suizo 39 -10 2.15 1.33 130Chocolate con leche 1 - - 0.85 3Huevos enteros 74 -0.6 3.32 1.77 247Miel de abeja 17 - - 1.05 57

Calor específico, b

de agua a congelación a fusión, c

Mantecado 63 -5.6 2.95 1.63 210Leche entera 88 -0.6 3.79 1.95 294Cacahuates 6 - - 0.92 20Cacahuates tostados 2 - - 0.87 7Nueces encarceladas 3 - - 0.87 10Nueces 4 - - 0.88 13

Heating, Refrigerating, and Air-Conditioning Engineers, Inc., 1993), Cap. 30, tabla 1. Usado con autorización. El punto de congelación es la temperatura a la cual esa congelación se iniciapara las frutas y los vegetales, y la temperatura promedio de congelación para los otros alimentos.

b) Otras propiedadesCalor

específico, e,

kJ/kg. °C

3.86

3.81

2.72

2.77

3.59 - -

3.992.69

3.91

3.91 - -

3.64

2.48

3.36

3.54 - -

3.49

2.68

3.56

2.45

3.713.36

Los datos sobre los contenidos de agua y los puntos de congelación se tomaron del Handbook of Fundamentals de la ASHRAE, versión en el SI (Atlanta, GA: American Society of

Los datos del calor específico están basados en los valores del calor específico del agua y el hielo a O°C y se determinan con base en las fórmulas de Siebel: C p fresco = 3.35 X (contenido

= 1.26 X (contenido de agua) + 0.84, debajo del punto de congelación.

EI calor latente de fusión se determina al multiplicar el calor de fusión del agua (334 kJ/kg) por el contenido de agua del alimento.

3.48

3.49

3.49

3.54

3.56

2.08

2.48

2.083.963.89 - - - -

4.217

4.178

2.49Fuente: Los datos se obtuvieron principalmente del Handbook of Fundamentals de la ASHRAE, versión en el SI (Atlanta, GA: American Society of Heating,

Refrigerating, and Air-Conditioning Engineers, Inc., 1993), Cap. 30, tablas 7 y 9. Usado con autorización.

La mayor parte de los calores específicos se calculan a partir de Cp = 1.68 + 2.51 x (contenido de agua), lo cual es una buena aproximación en el rango

para el contenido específico de agua.

α = k/pCp Los valores patentados dados son válidos

TABLA A-9Propiedades del agua saturada

Entalpíade Calor Conductividad

Presión de Densidad, vapori- específico, térmica,

Temp., saturación, zación,

T °C Líquido Vapor Líquido Vapor Líquido0.01 0.6113 999.8 0.0048 2501 4217 1854 0.561

5 0.8721 999.9 0.0068 2490 4205 1857 0.57110 1.2276 999.7 0.0094 2478 4194 1862 0.5815 1.7051 999.1 0.0128 2466 4186 1863 0.58920 2.339 998 0.0173 2454 4182 1867 0.58925 3.169 997 0.0231 2442 4180 1870 0.60730 4.246 996 0.0304 2431 4178 1875 0.61535 5.628 994 0.0397 2419 4178 1880 0.62340 7.384 992.1 0.0512 2407 4179 1885 0.63145 9.593 990.1 0.0655 2395 4180 1892 0.63750 12.35 988.1 0.0831 2383 4181 1900 0.64455 15.76 985.2 0.1045 2371 4183 1908 0.64960 19.94 983.3 0.1304 2359 4185 1916 0.65465 25.03 980.4 0.1614 2346 4187 1926 0.65970 31.19 977.5 0.1983 2334 4190 1936 0.66375 38.58 974.7 0.2421 2321 4193 1948 0.66780 47.39 971.8 0.2935 2309 4197 1962 0.6785 57.83 968.1 0.3536 2296 4201 1977 0.67390 70.14 965.3 0.4235 2283 4206 1993 0.67595 84.55 961.5 0.5045 2270 4212 2010 0.677

100 101.33 957.9 0.5978 2257 4217 2029 0.679110 143.27 950.6 0.8263 2230 4229 2071 0.682120 198.53 943.4 1.121 2203 4244 2120 0.683130 270.1 934.6 1.496 2174 4263 2177 0.684140 361.3 921.7 1.965 2145 4286 2244 0.683150 475.8 916.6 2.546 2114 4311 2314 0.682160 617.8 907.4 3.256 2083 4340 2420 0.68170 791.7 897.7 4.119 2050 4370 2490 0.677180 1002.1 887.3 5.153 2015 4410 2590 0.673190 1254.4 876.4 6.388 1979 4460 2710 0.669200 1553.8 864.3 7.852 1941 4500 2840 0.663220 2318 840.3 11.6 1859 4610 3110 0.65240 3344 813.7 16.73 1767 4760 3520 0.632260 4688 783.7 23.69 1663 4970 4070 0.609280 6412 750.8 33.15 1544 5280 4835 0.581300 8581 713.8 46.15 1405 5750 5980 0.548320 11274 667.1 64.57 1239 6540 7900 0.509340 14586 610.5 92.62 1028 8240 11870 0.469360 18651 528.3 144 720 14690 25800 0.427

374.14 22090 317 317 0 ∞ ∞ ∞Nota 1: La viscosidad cinemática v y la difusividad térmica Ol se pueden calcular a partir de sus definiciones, v = IJl'p y o = k1pCp = v/Pr. Las temperaturas

ρ kg/m3 Cp J/kg °C k W/m·°C

Psat, kPa hfg kJ/kg

de O.Ol°C, 100°C y 374.14°C son las temperaturas de los puntos. triple, de ebullición y crítico del agua, respectivamente. Las propiedades cuya lista se daarriba (excepto la densidad del vapor) se pueden usar a cualquier presión con error despreciable, excepto a temperaturas cercanas al valor del punto crítico.Nota 2: La unidad kJ/kg . "C, para el calor específico, es equivalente a kJ/kg . K y la unidad W/m . "C, para la conductividad térmica es equivalente a W/m . K.Fuente: Los datos de la viscosidad y la conductividad térmica se tomaron de J. V. Sengers y J. T. R. Watson, Journal of Physical and Chemical ReferenceData 15 (1986), págs. 291-1322. Los otros datos se obtuvieron de diversas fuentes o se calcularon.

CoeficienteConductividad de expansión

térmica, Viscosidad dinámica, Número volumétrica,

de Prandtl, Pr

Vapor Líquido Vapor Líquido Vapor liquido0.0171 1.792 x 10-3 0.922 X 10-5 13.5 1 -0.068 x 10-30.0173 1.519 x 10-3 0.934 X 10-5 11.2 1 0.015 x 10-30.0176 1.307 x 10-3 0.946 X 10-5 9.45 1 0.733 x 10-30.0179 1.138 x 10-3 0.959 X 10-5 8.09 1 0.138 x 10-30.0182 1.002 x 10-3 0.973 X 10-5 7.01 1 0.195 x 10-30.0186 0.891 x 10-3 0.987 X 10-5 6.14 1 0.247 x 10-30.0189 0.798 x 10-3 1.001 X 10-5 5.42 1 0.294 x 10-30.0192 0.720 x 10-3 1.016 X 10-5 4.83 1 0.337 x 10-30.0196 0.653 x 10-3 1.031 X 10-5 4.32 1 0.377 x 10-30.0200 0.596 x 10-3 1.046 X 10-5 3.91 1 0.415 x 10-30.0204 0.547 x 10-3 1.062 X 10-5 3.55 1 0.451 x 10-30.0208 0.504 x 10 3 1.077 x 10 5 3.25 1 0.484 x 10-30.0212 0.467 x 10-3 1.093 X 10-5 2.99 1 0.517 x 10-30.0216 0.433 x 10-3 1.110 X 10-5 2.75 1 0.548 x 10-30.0221 0.404 x 10-3 1.126 X 10-5 2.55 1 0.578 x 10-30.0225 0.378 x 10-3 1.142 X 10-5 2.38 1 0.607 x 10-30.0230 0.355 x 10-3 1.159 X 10-5 2.22 1 0.653 x 10-30.0235 0.333 x 10-3 1.176 X 10-5 2.08 1 0.670 x 10-30.0240 0.315 x 10-3 1.193 X 10-5 1.96 1 0.702 x 10-30.0246 0.297 x 10-3 1.210 X 10-5 1.85 1 . 0.716 X 10-30.0251 0.282 x 10-3 1.227 X 10-5 1.75 1 0.750 x 10-30.0262 0.255 x 10 3 1.261 X 10-5 1.58 1 0.798 x 10-30.0275 0.232 x 10-3 1.296 X 10-5 1.44 1 0.858 x 10-30.0288 0.213 x 10-3 1.330 X 10-5 1.33 1.01 0.913 x 10-30.0301 0.197 x 10-3 1.365 X 10-5 1.24 1.02 0.970 x 10-30.0316 0.183 x 10-3 1.399 X 10-5 1.16 1.02 1.025 x 10-30.0331 0.170 x 10-3 1.434 X 10-5 1.09 1.05 1.145 x 10-30.0347 0.160 x 10-3 1.468 X 10-5 1.03 1.05 1.178 x 10-30.0364 0.150 x 10-3 1.502 X 10-5 0.983 1.07 1.210 x 10-3•0.0382 0.142 x 10-3 1.537 X 10-5 0.947 1.09 1.280 x 10-30.0401 0.134 x 10-3 1.571 X 10-5 0.91 1.11 1.350 x 10-30.0442 0.122 x 10 3 1.641 x 10 5 0.865 1.15 1.520 x 10-30.0487 0.111 x 10-3 1.712 X 10-5 0.836 1.24 1.720 x 10-30.0540 0.102 x 10-3 1.788 X 10-5 0.832 1.35 2.000 x 10-30.0605 0.094 x 10-3 1.870 X 10-5 0.854 1.49 2.380 x 10-30.0695 0.086 x 10-3 1.965 X 10-5 0.902 1.69 2.950 x 10-30.0836 0.078 x 10-3 2.084 X 10-5 1 1.97 -0.1100 0.070 x 10-3 2.255 X 10-5 1.23 2.43 -0.1780 0.060 x 10-3 2.571 X 10-5 2.06 3.73 -

∞ 0.043 x 10-3 4.313 X 10-5 -Nota 1: La viscosidad cinemática v y la difusividad térmica Ol se pueden calcular a partir de sus definiciones, v = IJl'p y o = k1pCp = v/Pr. Las temperaturas

k W/m·°C μ kg/m . s β 1/K

de O.Ol°C, 100°C y 374.14°C son las temperaturas de los puntos. triple, de ebullición y crítico del agua, respectivamente. Las propiedades cuya lista se daarriba (excepto la densidad del vapor) se pueden usar a cualquier presión con error despreciable, excepto a temperaturas cercanas al valor del punto crítico.Nota 2: La unidad kJ/kg . "C, para el calor específico, es equivalente a kJ/kg . K y la unidad W/m . "C, para la conductividad térmica es equivalente a W/m . K.Fuente: Los datos de la viscosidad y la conductividad térmica se tomaron de J. V. Sengers y J. T. R. Watson, Journal of Physical and Chemical Reference

TABLA A-15

Propiedades del aire a la presión de 1 atmCalor Conductividad Difusividad Viscosidad

Densidad, térmica,

-150 2.866 983 0.01171 4.158E-06 8.636E-06 3.013E-06 0.7246-100 2.038 966 0.01582 8.036E-06 1.189E-06 5.837E-06 0.7263-50 1.582 999 0.01979 1.252E-05 1.474E-05 9.319E-06 0.7440-40 1.514 1002 0.02057 1.356E-05 1.527E-05 1.008E-05 0.7436-30 1.451 1004 0.02134 1.465E-05 1.579E-05 1.087E-05 0.7425-20 1.394 1005 0.02211 1.578E-05 1.630E-05 1.169E-05 0.7408-10 1.341 1006 0.02288 1.696E-05 1.680E-05 1.252E-05 0.73870 1.292 1006 0.02364 1.818E-05 1.729E-05 1.338E-05 0.73625 1.269 1006 0.02401 1.880E-05 1.754E-05 1.382E-05 0.7350

10 1.246 1006 0.02439 1.944E-05 1.778E-05 1.426E-05 0.733615 1.225 1007 0.02476 2.009E-05 1.802E-05 1.470E-05 0.732320 1.204 1007 0.02514 2.074E-05 1.825E-05 1.516E-05 0.730925 1.184 1007 0.02551 2.141E-05 1.849E-05 1.562E-05 0.729630 1.164 1007 0.02588 2.208E-05 1.872E-05 1.608E-05 0.728235 1.145 1007 0.02625 2.277E-05 1.895E-05 1.655E-05 0.726840 1.127 1007 0.02662 2.346E-05 1.918E-05 1.702E-05 0.725545 1.109 1007 0.02699 2.416E-05 1.941E+05 1.750E-05 0.724150 1.092 1007 0.02735 2.487E-05 1.963E-05 1.798E-05 0.722860 1.059 1007 0.02808 2.632E-05 2.008E-05 1.896E-05 0.720270 1.028 1007 0.02881 2.780E-05 2.052E-05 1.995E-05 0.717780 0.9994 1008 0.02953 2.931E-05 2.096E-05 2.097E-05 0.715490 0.9718 1008 0.03024 3.086E-05 2.139E-05 2.201E-05 0.7132

100 0.9458 1009 0.03095 3.243E-05 2.181E-05 2.306E-05 0.7111120 0.8977 1011 0.03235 3.565E-05 2.264E-05 2.522E-05 0.7073140 0.8542 1013 0.03374 3.898E-05 2.345E-05 2.745E-05 0.7041160 0.8148 1016 0.03511 4.241E-05 2.420E-05 2.975E-05 0.7014180 0.7788 1019 0.03646 4.593E-05 2.504E-05 3.212E-05 0.6992200 0.7459 1023 0.03779 4.954E-05 2.577E-05 3.455E-05 0.6974250 0.6746 1033 0.04104 5.890E-05 2.760E-05 4.091E-05 0.6946300 0.6158 1044 0.04418 6.871E-05 2.934E-05 4.765E-05 0.6935350 0.5664 1056 0.04721 7.892E-05 3.101E-05 5.475E-05 0.6937400 0.5243 1069 0.05015 8.951E-05 3.261E-05 6.219E-05 0.6948450 0.488 1081 0.05298 1.004E-04 3.415E-05 6.997E-05 0.6965500 0.4565 1093 0.05572 1.117E-04 3.563E-05 7.806E-05 0.6986600 0.4042 1115 0.06093 1.352E-04 3.846E-05 9.515E-05 0.7037700 0.3627 1135 0.06581 1.598E-04 4.111E-05 1.133E-04 0.7092800 0.3289 1153 0.07037 1.855E-04 4.362E-05 1.326E-04 0.7149

Viscosidad Número

Temp., específico, térmica, dinámica, cinemática, de Prandtl,

T,oC p, kglm3 Cp, J/kg . °C k, W/m· °C a , m2/s m, kg/m . s n, m2/s Pr

900 0.3008 1169 0.07465 2.122E-04 4.600E-05 1.529E-04 0.72061000 1184 0.07868 2.398E-04 4.826E-05 1.741E-04 0.72601500 0.199 1234 0.09599 3.908E-04 5.817E-05 2.922E-04 0.74782000 0.1553 1264 0.11113 5.664E-04 6.630E-05 4.270E-04 0.7539

0.2772 .

Nota: Para los gases ideales, las propiedades Cp, k, fl. Y Pr son independientes de la presión. Las propiedades p, v y a a una presión P (en atm) diferente

de 1 atm se determinan al multiplicar los valores de p, a la temperatura dada, por P y al dividir v y a entre P.

Fuente: Datos generados basándose en el software EES desarrollado por S. A. Klein y F. L. Alvarado. Fuentes originales: Keenan, Chao, Keyes, Gas Tables,

Wiley, 198, y Thermophysical Properties of Matter, Vol. 3: Thermal Conductivity, Y. S. Touloukian, P. E. Liley, S. C. Saxena, Vol. 11: Viscosity, Y. S.

Touloukian, S. C. Saxena y P. Hestermans, IFI/Plenun, NY, ISBN 0-306067020-8.