TABLA DE COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ALIMENTOS.

Valor calórico y plástico por cada 100g de alimentos

Nombre Hidrato de carbono g.

Proteínas g. Grasas g. Agua g. Celulosa g. Factor de calcio

Acelga (hoja) 1,6 1,9 0,2 92,7 0,7 1,66Acelga (penca) 0,6 0,4 ---- 96,1 0,5 ----Achicoria 6,9 2,4 ---- 85,5 1,5 1,12Ají 3,4 1,0 0,1 93,2 0,9 1,23Ajo 19,9 5,2 0,1 70,5 0,6 1,29Alcaucil 7,3 2,4 0,2 85,7 1,5 2,05Apio (tallo) 1,2 0,9 0,1 92,7 1,2 1,58Arroz 79,1 6,9 0,2 13,4 0,1 ----Arveja fresca 14,0 8,7 0,1 71,3 1,8 2,04Arveja fresca envasada 13,1 4,2 0,3 77,5 1,4 -----Arveja seca entera 54,6 23,8 1,4 11,6 5,4 -----Arveja seca partida 62,2 20,8 1,4 11,5 1,2 -----Arveja, harina de 60,6 23,4 1,6 10,0 1,3 -----Avena arrollada 67,4 14,2 8,7 11,3 1,7 -----Banana 20,2 1,3 ----- 73,5 0,4 1,58Batata 22,6 1,6 0,2 72,7 0,5 1,26Batata, dulce de 64,7 0,9 0,1 31,7 0,6 -----Berenjena 4,6 1,1 0,2 92,7 0,9 1,15Berro 2,2 2,9 ----- 91,9 0,7 1,96Brécol 1,5 4,4 0,2 85,6 1,3 2,00Cardo (tallo) 1,2 0,6 ----- 95,5 0,5 ------Cebada perlada 78,4 9,6 1,5 12,2 0,5 -----Cebolla 8,9 0,8 ----- 92,7 0,7 1,12Cebolla de verdeo 8,8 1,0 0,2 87,6 1,8 2,44Ciruela fresca 9,0 0,4 ------ 84,6 0,4 1,05Ciruela desecada 50,6 1,9 0,2 25,5 1,6 1,20Coliflor 2,9 2,6 ------ 91,0 0,8 2,22Cordero semigordo ----- 15,7 27,7 55,8 ---- 1,28Corvina ------ 20,5 0,5 77,3 ------ 2,00Crema de leche (20%) 4,0 2,9 20,0 72,5 ----- -----Crema de leche (40%) 2,2 1,7 44,2 51,4 ------ -----Chaucha 8,2 2,4 0,2 90,4 0,9 1,11Chocolate 59,1 5,6 24,1 0,8 2,2 -----Durazno fresco 10,2 0,7 ----- 84,9 0,6 1,19Durazno fresco envasado

17,8 3,8 ----- 78,9 0,3 -----

Durazno , orejón de 68,6 8,1 ---- 26,9 2,6 ----Escarola 1,6 1,4 ----- 91,9 1,15Esparrago 2,7 1,9 0,1 92,8 3,03Espinaca 1,5 3,5 0,2 89,9 1,2 1,30Fideos secos 77,3 15,9 0,8 10,6 ------ -----Galleta de campo 65,0 9,8 1,0 24,8 ------ ------Galleta marinera 75,9 12,8 0,7 10,5 ------- -------Garbanzo 53,3 19,8 5,6 11,4 2,2 ------Gelatina fresca 0,9 4,0 3,5 88,6 ------ -------

Nombre Hidrato de carbono g.

Proteínas g. Grasas g. Agua g. Celulosa g. Factor de calcio

Gelatina seca ---- 84,1 ----- 14,1Grelo 1,7 3,2 89,9 1,0Haba fresca 15,7 4,3 0,4 71,8 4,4 3,35Haba seca 49,4 22,0 3,3 15,3 6,7Hígado vacuno 6,0 19,7 3,2 69,7Higo fresco 13,1 0,8 82,2 1,2 1,03Higo, pasa de 59,3 3,1 0,6 16,8 5,0Hinojo 4,2 1,2 91,1 0,9 2,85Huevo entero 0,7 12,8 11,5 74,0 1,2Huevo, clara de 11,6 0,2 87,1Huevo, yema de 16,6 28,7 52,1Leche fresca, de vaca

4,5 3,0 3,0 88,3

Leche en polvo, de vaca

35,1 28,4 25,4 4,4

Leche humana entera

7,1 1,1 4,2 87,0

Leche, dulce de 61,9 8,1 9,0 24,3Lechuga 2,2 1,7 0,2 94,0 0,5 1,3Lenteja 61,3 21,1 v 10,8 3,0Limón 1,9 0,4 89,8 0,4 1,61Maíz fresco 19,5 3,8 1,3 71,6 0,7 2,63Maíz seco 69,9 11,3 5,8 10,3 2.0Maíz, harina de 69,9 11,1 4,0 11,9 1,2 ------Maíz, fécula de 76,3 7,9 2,2 12,1 0,7Mandarina 9,0 0,7 87,4 0,2 1,46Maní crudo 8,9 33,2 44,3 5,1 2,2 1,37Maní tostado 9,4 34,8 45,5 3,0 1,4 1,38Manteca 0,5 84,0 15,3 ------ -------Manzana (todas) 11,6 0,2 82,8 0,7 1,25Manzana cara sucia 12,5 0,3 83,8 0,7 1,35Margarina 0,4 0,6 81.0 15,5 ------ .------Melón 7,9 0,5 89,5 0,2 1,43Membrillos, dulce de

77,9 0,4 18,9 0,8 ------

Merluza ------ 18,2 0,5 79,9 ----- 1,66Miel 76,4 0,1 ----- 22,1 ------ ------Mondongo ------ 19,1 2,0 79,1 ----- ------Nabo, hoja de 0,9 1,1 92,6 1,2 1,19Nabo, raíz de 2,8 1,4 90,2 0,9 1,13Naranja 8,1 0,7 ----- 87,8 0,3 1,49Naranja, jugo de 5,1 0,4 ----- 90,9 ---- -----Oleo margarina 0,4 0,5 81,0 15,5 ------ ------Pan francés 57,4 9,3 0,2 30,9 0,2 -----Pan integral 54,2 9,1 1,1 32,6 1,4 ------Panceta gorda ----- 3,9 85,0 8,3 ------Papa 18,4 2,2 77,5 0,4 1,25Pejerrey ----- 18,5 0,7 8,9 ----- 1,81Pepino 1,7 0,7 0,1 96,6 0,2 1,43

Pera 9,4 0,3 83,9 1,0 1,20Nombre Hidrato de

carbono g.Proteínas g. Grasas g. Agua g. Celulosa g. Factor de

calcioPera, orejón de 50,5 1,4 0,5 17,2 4,3 -----Pescadilla ----- 16,6 0,3 81,4 ----- 2,0Pollo ----- 16,3 2,5 80,0 ----- 1,85Pomelo 6,8 0,5 ------- 89,1 0,3 1,55Poroto fresco 15,6 11,4 0,5 65,8 2,2 2,50Poroto seco (todos) 58,2 22,0 1,5 10,5 3,9 ------Poroto seco (manteca)

65,0 18,6 1,1 13,0 3,1 -----

Puerro 6,1 2,1 0,1 87,2 1,0 1,92Queso cuartirolo ------ 18,9 22,1 54,2 ------Queso Chubut ------ 25,9 24,9 42,1 ------Queso gruyere ------ 28,6 29,4 37,1 ------ ------Queso petit – suisse ------ 14,1 14,0 68,1 ------ ------Queso sbrinz ------- 29,4 26,6 35,1 ------- ------Rabanito 3,4 0,8 ---- 94,0 0,5Radicheta 0,9 2,2 90,0 1,2Remolacha 8,0 2,5 0,1 86,0 1,0 1,15Repollo (todos) 4,0 2,4 0,2 90,6 1,0 1,45Repollo blanco 4,0 2,3 0,2 90,8 1,0 1,53Riñón vacuno 0,9 15,0 8,1 74,9 -----Salsiff 7,9 3,0 0,1 80,3 1,4 1,31sandia 5,3 0,4 93,0 0,3 2,12Sémola 75,4 12,5 1,2 12,5 0,4 -------Seso vacuno 1,4 10,5 8,8 77,0 -----Tapioca 82,0 2,0 14,8Tomate 8,1 1,2 0,1 93,9 0,5 1,05Tomate, conserva de 18,8 5,3 2,3 -----Trigo integral 70,2 12,2 1,6 10,9 1,8Trigo pelad 69,1 12,4 2,0 12,7 0,7 ------Trigo, harina de 71,5 12,7 1,8 13,3 ----- ------Uva fresca 8,9 0,3 78,3Uva pasas de 72,8 2,6 0,3 14, 1,0Vacuno , aguja semigorda

------ 18,6 16,0 65, -----

Vacuno, asado ----- 18,4 10,7 59,5 -----Vacuno, bife ancho flaco

----- 19,0 14,0 ------ 1,33

Vacuno, bife angosto

------ 21,0 3,0 74,0 ------ 1,19

Vacuno, ------ 19,7 8,0 1,13Vacuno cuadril ------ 21,0 3,0 74,0 ----- 1,19Vacuno cogote flaco ----- 19,1 11,0 69,0 ------ 1,37Vacuno falda flaca ------ 17,9 21,0 60,0 ----- 1,26Vacuno lomo ------ 20,0 4,0 71,0 ------Vacuno nalga ------ 21,2 1,4 75,3 -----Vacuno peceto ------ 19,7 8,0 71,0 -----Vacuno jugo de ------ 6,8 0,6 91,4 ----- ------Zanahoria 7,1 1,2 0,1 88,0 1,59

Zapallito 2,1 0,9 v 95,7 1,35Nombre Hidrato de

carbono g.Proteínas g. Grasas g. Agua g. Celulosa g. Factor de

calcioZapallo 4,2 0,8 0,1 91,5 0,5 1,45

Promedios

Nombre Hidrato de carbono g.

Proteínas g. Grasas g. Agua g. Celulosa g. Factor de calcio

Carnes ----- 20,0 5,0 71,0 ---- 1,43Frutas 13,0 0,6 v 85,0 0,6Frutas confitadas 7,9 0,6 88,1 0,3 1,50Hortalizas “A” 2,7 2,0 0,1 95,0 0,9Hortalizas “B” 8,1 3,2 0,1 85,0 1,4Hortalizas “C” 20,2 2,5 0,5 73,0 0,5Harinas, granos y fideos

67,5 14,9 2,4 12,0 2,1

Quesos ----- 22,5 25,2 45,0 ----- 0,17