Composicin fenlica y actividad de antioxidante del vino producidas de la uva de espinazo (Foex de |davidii| de Vitis) y especie de rosa blanca trepadora ( Michx de |laevigata| de rosa.) Frutas de hacia el sur ChinaJiangfei Meng, Yulin Fang, Jinshan Gao, Lingling Qiao, Ang Zhang, Zhijun Guo, Minyang Qin, Jizhuang Huang, Ying Hu, and Xifu Zhuang

Resumen: Los vinos hechos de 3 uva de espinazo (Foex de |davidii| de Vitis) genotipos - Junzi 1# (JZ 1#), Junzi 2# (JZ 2#), y Liantang (LT) -- y especie de rosa blanca trepadora ( Michx de |laevigata| de rosa., CR ) evale se para sus actividades de composicin y antioxidante fenlicas por varios ensayos, incluyendo 2 , 2 - azino-bis- ( de 3 |ethylbenzothiazoline|-6-el cido sulfnico )sal de |diammonium|( ABTS limpiando capacidad, el ion cprico reduciendo capacidad de antioxidante, y quelado de metal la capacidad ). Los resultados mostraron que vino de CR tiene los contenidos ms altos de fenlico total, sume |flavonoids| , y |proanthocyanidins| de |oligomeric| que los 3 vinos de genotipo de uva de espinazo y Cabernet Sauvignon (CS) beben vino. Entre las 3 variedades de los vinos de uva de espinazo, JZ 1# tiene los contenidos ms altos que otros 2 genotipos. Adems, las antocianinas monmeras totales en JZ 1# estaban sobre 4.5-fold ms alto que esos en CS beba vino y CR bebe vino. un anlisis de significacin demostr que la capacidad de antioxidante ( como se mide por la capacidad de expulsin de ABTS y el ion cprico que reduce la capacidad de antioxidante ) del vino de CR era significativamente ms alto que eso del control y uva de espinazo bebe vino. Con respecto a quelado de metal capacidad, el vino de CR era el ms fuerte entre todo el vino prueban examine, seguido por JZ 1#. Esto indica que los vinos de CR y JZ 1# potencialmente pueden ser considerado como la fruta salvaje bebe vino con compuestos y actividades de antioxidante fenlicas abundantes.Palabras claves: actividad de antioxidante, vino de especie de rosa blanca trepadora, compuestos fenlicos, uva de espinazo beben vino

Aplicacin prctica: La uva de espinazo (Foex de |davidii| de Vitis) y especie de rosa blanca trepadora ( Michx de |laevigata| de rosa.) sea 2 especie de plantas salvajes importantes en hacia el sur China. Sin embargo, ellos no han sido efectivamente desarrolle y utilizado. Recientemente, ciertos investigadores intentaron para convertir su jugo para beber vino. Anticipamos que esta investigacin proporcionar la evidencia experimental suficiente para su actividad de antioxidante buena y potencial para los desarrollo y utilizacin adicionales.

Compuestos fenlicos de introduccin son llenos de beba vino y ejecute un papel importante en la calidad de vino. Estos compuestos que poseen las estructuras complejas afectan las caractersticas sensorias del vino, tales como color, astringencia, y amargura (Bravo 1998). Los fenlicos totales (TP) el contenido del vino tinto tiene casi 1000 a 4000 mg / L, mientras que ello corretea de 200 a 500 el mg / L en los vinos blancos ( el li y otros 2009 ). Estos compuestos fenlicos contienen un ncleo bencnico sustituido con unos o ms grupos de hidrxilo como su estructura principal. Basado en su estructura de timbre de carbn, |polyphenols| est dividido en los |flavonoids| ( antocianinas, los flavonoles, de 3 |ols| del |flavan| ) y |nonflavonoids|. Nonflavonoids se concentran principalmente vivo, mientras que |flavonoids| son concentrados en la cscara, semillas, y tallos de la uva ( Obreque ms maoso y otros 2010 ). La composicin fenlica del vino es influida por la variedad de uva y un |num| - MS 20110420 someti 4/2/2011 , aceptado 10/10/2011. Autores Meng, colmillo, Gao, Qiao, Zhang, y Guo est con la universidad de la enologa, A del noroeste y f Univ., Yangling 712100, China. Qin, Huang, Hu, y Zhuang de autores estn con frutas de desierto de valle de Jiangxi Junzi, Co. Ltd., Chongyi 341300, China. El colmillo de autor es tambin con el centro de investigacin de ingeniera de Shaanxi para viticultura de Viti, Yangling 712100, China. Dirija preguntas a colmillo de autor ( el correo electrnico: fangyulin@nwsuaf.edu.cn ).sea de otros factores externos, tal como suelo, ubicacin geogrfica, y las condiciones climticas, que tienen un impacto en el desarrollo de bayas ( la during and Davtyan 2002; Perez-Magari~ningn y Gonzalez-Sanjose 2002; Obreque ms maoso y otros 2010 ). Los compuestos fenlicos bebidos son afectados por tiempo de extraccin de uva, tiempo de fermentacin, aprietan nivel, aclaracin, y proceso de envejecimiento del vino despus que es envasado ( el li y otros 2004 ). Adems, estos compuestos fenlicos inducen actividad de antioxidante en los sistemas biolgicos (Jacobo-Velazquez y Cisneros-Zevallos 2009). Poseen las propiedades de |redox| y actan como agentes de reductor, los apagadores, donantes de hidrgeno de oxgeno de camiseta, y quelado agentes para los iones de metal ( Mustafa y otros 2010 ). Las antocianinas son normalmente presentes en varias frutas y legumbres, especialmente en las bayas comestibles. Las antocianinas tienen una amplia gama de proteccin de antioxidante y beneficios teraputicos, tal como manteniendo la integridad del |genomic| DNA, la actividad de |cardioprotective| potente hacia el profilaxis de enfermedad cardiaca coronaria, |neuroprotective|, anti-inflamatorio, y propiedades de |anticarcinogenic| ( Garcia-Alonso y otros 2009; Kim y otros 2009 ). La uva de espinazo (Foex de |davidii| de Vitis), tambin conocido con el nombre de uva de zarza china y davides Rebe, pertenezca al Este especie de Vitis asitica y es uno del cultivo salvaje principal de especie de uva en el Este la regin asitica. La planta llega a una altura de hasta 8 m y osos

C8Diario de la ciencia de alimentoRVol. 71, Nr. 1, 2012instituto de C 2011 de los tcnicos de alimentoRdoi: 10.1111/j.1750-3841.2011.02499.xAdelante la reproduccin sin permiso es prohibida

uvas pequeas, negras. La uva de espinazo es distribuda principalmente en el bosque tropical lluvioso subtropical al sur de la cuenca de ro de Yangtze. La parte meridional de central de la provincia de Jiangxi es la ms representativa regin para las uvas de espinazo por causa de su distribucin ancha en esa rea. Ello tiene excelente resistencia a moho polvoroso y el moho velloso debido a su origen en las regiones hmedas y calientes. Corrientemente, las uvas de vino se derivan principalmente de especie de uva de origen europeo, con la mayor parte de ellos perteneciendo a la especie de Vitis Vinifera, que es importada por institutos de investigacin o fabricantes de vino. Como una uva nativa china de la abundancia salvaje, ello est sin embargo para ser recibido la atencin suficiente, aunque ciertos institutos de investigacin y los lagares han experimentado encima. La especie de rosa blanca trepadora ( Michx de |laevigata| de rosa., CR ), tambin conocido con el nombre de eglantina, pertenezca a la rosa Rosaceae familiar, y es un |matforming|, el arbusto siempre verde sosteniendo perforan o flores blancas y bayas comestibles acres rojas. La distribucin geogrfica del CR incluye las partes orientales, centrales, meridionales, y del sudoeste de China. Las frutas de CR son ricas en vitamina C, aminocidos, y otros sustancias de |bioactive| ( Cai y Deng 1996; Zhang and Gu 1996; Xie y otros 2001; Wu y otros 2009; Liu y otros 2010 ). Tienen valor medicinal alto, y pueden estar acostumbrado a tratar las enfermedades crnicas en la medicina herbaria china. Su valor comestible no es alto, por causa de la presencia de espinas en la superficie de fruta, pero tienen el resistencia fuerte al entorno hmedo y caliente de China meridional. Ahora, aunque cierto progreso ha sido hecho en el desarrollo de bebida y usos medicinales, la mayor parte de las frutas de CR tienden a ser abandonadas cada ao, sin siendo explote comercialmente efectivamente. El objetivo de este estudio es evaluar los potenciales fenlicos de contenido y antioxidante de los vinos de uva de espinazo y la fruta de CR bebe vino.China ) y que del vino de CS era llevar a cabo en Suntime Intl. Co de vino., Limitado ( condado de Manasi, provincia de Xinjiang, China ). Los clsteres de uva eran hacer entrar apretando un rodillo de apretar. La fruta de CR es sido homogeneizado en un jugo pulsa. Despus de eliminar los tallos, la uva debe o jugo de frutas de CR es sido transferido a los estanques de fermentacin (100 L) donde el 6% sulfuroso cido era aadido a lograr 60 mg / L SO2conjuntamente con 20 mg / L del |pectinase| ( el |cru| grande de Lafase HE, Laffort, Francia ). Despus de maceracin de los deben para 24 h, 150 mg / L la sequedad activa convida con vino la levadura ( el |cerevisiae| de Saccharomyces entiesa ICV254D, Lavlin, Francia ) era aadido a los deben. El debe ser se empean en 25 C para sobre 10 d para permitir los procesos de fermentacin y maceracin. A lo largo de este perodo, las homogeneizaciones de masa diarias fueron ejecutadas para disolver el gorro del vino. Temperatura y densidad eran tambin registradas diarias para vigilar a los paros de fermentacin. Una vez que fermentacin y el proceso maceracin estaban completas, el residuo de vino es sido llevado fuera de las cubas y apriete, desechando los bagazos y recuperando el vino, que sea sido decantado 15 d ms tarde, desechando heces. Finalmente, el vino era envasado y envejecido para 12 |mo|. Para cada uva o muestras de fruta de CR, 3 replegado vinificaciones se ejecutaban. La determinacin de ndice fsicoqumica bsica el contenido de alcohol, el azcar residual, suman cidos, cidos voltiles, pH, y protena soluble era medido segn el GB15038 ( China Natl. 2006b de administracin de normalizacin ) el mtodo; para medir la densidad de color, las muestras de vino fueron diluidas de 10 pliegues por la adicin de pH 3.4 Na2HPO4-solucin tampn de cido ctrico, y el |absorbance| eran medidos a 420- , 520- , y longitudes de onda de 620 |nm|. La densidad de color era dada como ( un 420+ A520+ A620) 10. C: Qumica de alimentoDe un punto de vista prctico, este estudio era llevar a cabo para proporcionar la evidencia experimental suficiente para su actividad de antioxidante buena y potencial para los desarrollo y utilizacin adicionales. Materiales y mtodosLa determinacin de contenido fenlica los fenlicos totales (TP) el contenido es sido medido por el FolinEl mtodo de Ciocalteu ( Jayaprakasha y otros 2001 ). Brevemente, 5.99-mL agua destilada, 10 L del vino prueba, y 0.2-mL FolinEl reactivo de Ciocalteu era aadido en un tubo de ensayo sucesivamente.Reactivos y p de equipo - Dimethylaminocinnamaldehyde ( p - DMACA ), nitrito de sodio, cloruro de aluminio, carbonato sdico anhidro, acetato de sodio, y el etanol era existido del co de Tianjin Bodi qumico., Limitado., Tianjin, China. 2, 2 - azino-bis- (cido de 3 ethylbenzothiazoline6 sulfnico) el |diammonium| sala (ABTS), la vitamina E de agua soluble (|trolox|), cido glico, y catequina era comprada del co qumico de la sigma., El st Luis, Mo., USA. todos otros productos qumicos usado era del grado analtico. un espectrofotmetro de UV visible ( UV-1700, Shimadzu Corp., Kyoto, el Japn ) era empleado para detectar el |absorbance|. Las muestras de uva de espinazo y de fruta de especie de rosa blanca trepadoraDespus de la reaccin para 5 mnimo, 2 ML de Na de 10%2CO3sea sido sumado. La mezcla es sido permitido para reaccionar en temperatura de habitacin a oscuras para 2 h, y |absorbance| era medido a 765 |nm|. Los resultados son expresados como equivalentes de cido glico de mg (GAE) por vino de litro. El contenido total de |flavonoids| (TFO) era determinado segn el mtodo de Peinado y otros (2009). En un tubo de centrfuga de 10 mL, 50 L de las muestras de vino est mezclado con agua destilada 0.95-mL y 60- nano de L2(0.5 m), y la mezcla es sido sida incubado para 5 mnimo. Al final de la reaccin, 0.06-mL AlCl3(0.3 m) era aadida y la mezcla es sido permitida representar 10 mnimo. Finalmente, 0.4-mL NaOH (1 m) y 0.9-mL agua destilada era aadido a la mezcla de reaccin, y |absorbance| sea sido ledo a 510 |nm|. Los resultados eran expresados como equivalentes de |rutin| de mg (RE) por vino de litro.En este estudio, los 3 genotipos de uva de espinazo y fruta de CR eran crecidos en la regin montaosa de China meridional. Cabernet Sauvignon (CS) es una de las variedades de uva ms frecuentemente usadas de vino. Sin embargo, no ha sido crecido en China meridional debido a las condiciones climticas tenaces calientes. Por lo tanto, un vino hizo de CS era usado como un control. El vino es sido hecho en provincia de Xinjiang, la regin productora de vino ms grande en China. Las muestras de uva de espinazo y de fruta de CR eran reunidas en el estado maduro de las uvas.El contenido de |proanthocyanidins| (OPC) de Oligo es sido detectado por un mtodo colorimtrico cido de vainillina clorhdrica ( Ramchandani y otros 2010 ). Para preparar el reactivo de reaccin, w de 10%/la vainillina en forma de v en metanol y el 35% HCl en el agua ( 2:1, v/v ) estaba mezclado. Convide con vino las muestras ( 0.1 ML ) diluya se con solucin de etanol 0.9-mL (v/v, 12%) y aada a 2 ML del reactivo de reaccin. Despus de 15 mnimo de la incubacin, el |absorbance| de cada solucin es sido registrado a 500 |nm|. Los resultados eran expresados como el mg ( +)-los equivalentes de catequina (CE) por vino de litro.Las tcnicas de vinificacin el proceso de vinificacin del vino elaboraron cerveza fuera de los 3 genotipos de la uva de espinazo y vino de fruta de CR era llevar a cabo en el co de fruta salvaje del valle de Jiangxi Junzi., Limitado ( condado de Chongyi, provincia de Jiangxi,Las antocianinas monmeras totales (TMA) el contenido era estimado usando el mtodo de diferencial de pH (Stojanovic y Silva 2007). Absorbance era medido a 510 |nm| y 700 |nm| en pH 1.0 y 4.5 bferes y calcule usando la ecuacin

UN = ( UN 510 A700)pH1.0 ( UN 510 A700)pH4.5. Cada vino es sido diluido tan que la muestra en el bfer a pH 1.0 tuvo un |absorbance| de < 1. El contenido de TMA ( expresado desde el punto de vista de |cyanidin|-3glucoside ) estaba calculado usando lo siguiente frmula: el contenido de TMA ( de 3 glucosidos del |cyanidin| de mg por vino de litro ) = ( un MW DF 1000 )/( 1), donde un es el |absorbance|, MW es el peso molecular de de 3 glucosidos del |cyanidin| ( 449 |mol| de g-1), DF es la dilucin descomponga en factores, y sea el coeficiente de extincin molar de de 3 glucosidos del |cyanidin| (29600). El radical libre de ABTS de determinacin de actividad de antioxidante que limpia la actividad es sido analizado usando el mtodo de Moreno y otros (2007). Volmenes diferentes de las muestras de vino ( 25 LA L, 50 LA L, 75 la L, y 100 L) era aadido a la solucin de ABTS. un control prueba conteniendo la misma concentracin (v/v de 12%) del etanol en lugar de las muestras de vino estuvieron acostumbrado a medir el |absorbance| radical mximo de catin de ABTS . Los resultados eran expresados como el porcentaje limpiando capacidad y la capacidad (TEAC) de antioxidante equivalente del |trolox| , donde la capacidad de expulsin ( % ) = ( 1 Amuestra/Acontrol) 100. El ion cprico que reduce la capacidad es sido ejecutado como se describe por Apak y otros (2004). 50 L de las muestras de vino est mezclado con 0.3-mL CuSO4( 5 MM ), |neocuproine| 0.3-mL ( 3.75 MM ), y agua destilada 2.8-mL. Despus de 30 mnimo, |absorbance| era medido a 450 |nm|. Los resultados eran expresados como TEAC. Quelado de metal la capacidad era medida usar los mtodos de Du y otros (2009). 0.05 ML de las muestras de vino est mezclado con 3 ML del agua destilada, 50 L de 2 mM FeCl24H2la o, y 150 L de 5 |ferrozine| de mM, y la mezcla es sido temblada. Despus de 10 mnimo, el fe2+ sea sido monitor por medir la formacin de complejo de |ferrozine| de ion ferroso a 562 |nm|. Los resultados eran expresados como el porcentaje quelado capacidad, donde quelado capacidad ( % ) = ( 1 Amuestra/Acontrol) 100. El anlisis estadstico cada determinacin es sido ejecutado en triplicado y los resultados estuvieron presentes como signifique SD. todos los datos era analizado por usar el software de DPS versin 7.55 , que usa el Duncan nuevo mtodo de rango mltiple para medir todos los componentes fenlicos que usan anlisis de varianza bajo la p < 0.05. resultan y las 1 listas de tabla de composicin fsicoqumicas bsicas de la discusin las caractersticas fsicas y qumicas bsicas de los vinos de uva de espinazo y vino de fruta de CR. El azcar residual y los contenidos de cido voltiles satisfacen el alcance de las necesidades. Junzi 2# (JZ 2#), Liantang (LT), y los vinos de CR contienen los niveles inferiores del cido total que JZ 1#, resultando en su pH ligeramente ms alto. stos pueden requerir los |enhancers| cidos. El contenido de alcohol en el vino de LT da origen a un intervalo de |alcoholicity| como comparado con un vino seco (sobre el 12%), mientras que JZ 1# la oscuridad tenido colorea y la apariencia buena.Los contenidos fenlicos figuran 1A muestre que el los contenido de fenoles totales de varios vinos. Los fenoles totales contenidos de los 3 vinos de uva de espinazo (JZ 1#, JZ 2# , y LT) eran significativamente inferiores que ese del control ( CS beba vino ), ascendiendo a 908.7 37.9, 687.3 4.2 , y 753.0 mg de 25.6 L-1(GAE), respectivamente. Los contenido de fenoles totales de 2529 mg de 16.9 L-1(GAE) en CR era significativamente ms alto que ese del mg de --1558 77.2 de control de CS L-1(GAE). El contenido fenlico del vino es el dependiente no solo en la variedad de uva y entorno en que est crecido sino tambin en el vino fabricando el proceso ( el li y otros 2004 ). Los bebidos fenlicos vienen principalmente de la piel y las semillas de uvas. As, fortalecimiento el proceso maceracin puede ser una va apropiada para aumentar el contenido fenlico del vino ( Majo y otros 2008 ). El li y otros (2009) investigaron 24 vinos de 6 provincias, con el alcance de contenido de TP de 1402 a 3132 mg L-1. Los vinos derivados de la misma especie de las regiones geogrficas diferentes mostraron que un mayor diferencia en el contenido de |polyphenols| ( el li y otros 2009 ), que compruebe que enteramente las condiciones ecolgicas y el proceso de fabricar influyen en el contenido fenlico del vino. En este estudio, las diferencias en las variedades, las condiciones de crecimiento, y tecnologa de produccin contribuyeron al contenido de TP de la uva de espinazo beba vino, que sea sido encontrado para estar inferior que ese del control CS bebe vino. Sin embargo, los contenido de fenoles totales de vino de CR eran mucho ms altos que eso del vino de CS, que proporciona la evidencia fuerte para las caractersticas superiores del vino de CR. Flavonoids constituyen una clase especial de los compuestos de |polyphenolic|. Las funciones de los |flavonoids| son mltiples. Son los antioxidantes fuertes y as pueden eliminar efectivamente los radicales de oxgeno del cuerpo ( Kang y otros 2011); por ejemplo, antocianinas pueden inhibir la formacin del perxido en todos los pasos. Figure 1B muestre que el el contenido de TFO de los vinos de uva de espinazo y vino de fruta de CR. Similar a los contenido de fenoles totales, el contenido de TFO de vino de CR era significativamente ms alto que eso en CS beba vino, con valores de 5718.9 mg de 56.2 L-1(RE) y 2518.9 mg de 132.5 L-1(RE), respectivamente. Los contenidos de TFO de las 3 variedades de los vinos de uva de espinazo tenan slo 1449.6,1167.4 , y 1088.4 de mg L-1(RE) para JZ 1#, JZ 2# , y LT, que era casi la mitad del contenido de |flavonoids| del control en CS bebe vino y sobre un cuarto de se en el vino de fruta de CR. Este fenmeno se puede causar por la variacin en las condiciones de crecimiento y el proceso de fabricar. Los estudios previos han mostrado que |cultivars|, condiciones de crecimiento, fabricando, y envejeciendo tecnologas tienen influencia en la actividad fenlica de contenido y antioxidante de vinos ( Baiano y otros 2009; Sariburun y otros 2010 ). Las antocianinas son responsables para la coloracin bsica del vino y sirven de una base potencial para el color de vino. El grado de la coloracin est relacionado con la temperatura de sistema y pH. Bajo valores de pH diferentes, la estructura de antocianinas experimenta los cambios reversibles. Cuando el pH sirve para 1.0 , antocianinas existen en el formulario del catin de |flavylium| , resultar en los colores rojos brillantes; cuandoTavoletta 1Rasgos composiciones de la uva de espinazo y fruta de especie de rosa blanca trepadora beben vino ( la n = 3 ).

Variedad de uva El alcohol ( % )El azcar de reductor (glucosa, g / L)Sume cido (cido tartrico, g / L)El cido voltil (cido actico, g / L) Densidad de color pHLa protena soluble (seroalbmina bovina, g / L)JZ 2# JZ 1# LT CR CS11.79 0.10 11.70 0.12 10.18 0.08 12.70 0.10 12.76 0.111.82 0.04 1.79 0.02 2.33 0.02 4.03 0.03 2.47 0.053.97 0.06 6.17 0.10 4.08 0.07 2.27 0.04 4.80 0.080.32 0.03 0.36 0.02 0.59 0.01 0.70 0.03 0.45 0.024.52 0.05 8.32 0.08 6.77 0.10 7.51 0.09 8.92 0.103.66 0.03 3.53 0.02 3.70 0.02 4.81 0.01 3.92 0.04183.8 4.13 159.9 6.67 141.6 7.67 599.1 15.07 533.4 10.35JZ 2# = Junzi 2#; JZ 1# = Junzi 1#; LT = Liantang; CR = especie de rosa blanca trepadora; CS = Cabernet Sauvignon.

el pH es 4.5 , son casi coloreares. Figure 1C muestre que el los contenidos de antocianinas de los vinos de uva de espinazo y fruta de CR beben vino. Se puede ver que las antocianinas contentan ( 494.0 18.4, 196.9 2.6 , y 184.8 mg de 2.0 L-1, respectivamente ) de los 3 vinos de uva de espinazo (JZ 1#, JZ 2# , y LT) era significativamente ms alto que ese del control CS beba vino ( 70.7 mg de 1.8 L-1). El li y otros (2009), por un estudio de las variedades diferentes del vino, encuentre que los contenido de antocianinas del vino corretean de 59 a 286 mg L-1, con el promedio nivele ser alrededor de 135 mg L-1. Podemos concluir as sin peligro que las antocianinas contenidos de los vinos de uva de espinazo son ms altos que ese de otras variedades del vino.Figure 1D ilustra el contenido de |proanthocyanidins| de los vinos de uva de espinazo y vino de fruta de CR. Proanthocyanidins son compuestos de |dimers| o polimeros de de 3 |ols| del |flavan| y tenga la actividad de antioxidante importante (Wang 2008). Ejecutan un papel de tecla al impartir la amargura y, el sabor astringente para convidar con vino e incorporando el sentido de la estructura en ello ( Fernandez y otros 2007 ). Ello se puede ver de la figura 1 que no exista ningunas diferencias significativas entre el contenido de |proanthocyanidins| de CR beben vino y CS bebe vino. Sin embargo, en comparacin, los contenidos de la 3 especie del espinazo beben vino ( 3590.0 60.1, 2545.6 135.7 , y 2440.0 mg de 88.2 L-1, respectivamente ) era significativamente inferior que ese del vino de CS C: Qumica de alimento

Figura 1Sume fenlicos (A), suman los |flavonoids| (b), suman antocianinas (C), y los |proanthocyanidins| de |oligomeric| (d) el contenido de vinos de los 3 genotipos de uva de espinazo y frutas de especie de rosa blanca trepadora (CR). Las barras de error son la desviacin de norma de los medios ( n = 3 ). Las letras diferentes ( el Ae) indique las diferencias significativas a nivel de confianza de 95%.

Figura 2ABTS limpiando la capacidad de vinos de los 3 genotipos de uva de espinazo y las frutas de CR. A y b muestran las tasas de autorizacin y el valor equivalente del |trolox| , respectivamente, cuando se suman los volmenes diferentes del vino. Las barras de error son la desviacin de norma de los medios ( n = 3 ).

( 5334.4 mg de 67.4 L-1), con los contenido de antocianinas originales de JZ 1# ser significativamente ms alto que esos de las otras 2 variedades de la uva de espinazo beben vino. Los estudios adicionales han tambin confirmado que la variedad de JZ 1# tiene las caractersticas fuertes del vino.entorno. Finalmente, las muestras para ser medido son sustancias principalmente mezclados tal como alimento, cuya composicin es muy compleja. Es por lo tanto duro usar un mecanismo sencillo para explicar la capacidad de antioxidante de cada antioxidante. Por lo tanto, es muy difcil para correlativo la capacidad de antioxidante de sustancias.ABTS de capacidad de antioxidante limpiando capacidad. Varios mtodos son available for midiendo la capacidad de antioxidante de sustancias. Sin embargo, un sencillo mtodo no puede demostrar la capacidad de antioxidante de sustancias comprensivamente. Primeramente, los organismos han ms de 1 antioxidante el sistema; corrientemente, al menos tales 4 sistemas han sido confirmados, incluyendo el sistema de enzima de antioxidante, las protenas y otros |macromolecules| , |polyphenols|, vitaminas, cido ascrbico, y otras molculas pequeas tales como hormonas. Adems, los radicales libres diferentes tienen los mecanismos de autorizacin de antioxidante diferentes. Por ejemplo, comparado con |polyphenols| , |carotenoids| muestran una capacidad de expulsin dbil para el radical de peroxo, pero su habilidad para eliminar el oxgeno de camiseta es fuerte. Adems, los mtodos empleados pronto para medir la actividad de antioxidante son las determinaciones principalmente in vitro y as no pueden simular el fisiolgicoEntre todos los mtodos disponibles, ese basado en el separacin de radicales libres estaba usado en estudian, particularmente limpiando radical de ABTS. Para muestras de vino, el radical libre de ABTS limpiando y los contenidos de TP eran encontrados para bien correlacionado ( Sta|sko| y otros 2008; El li y otros 2009 ) y afecte tambin por los componentes del vino fenlicos ( Majo y otros 2008; Alen-Ruiz y otros 2009 ). El ensayo de descoloramiento de catin de radical de ABTS es un mtodo rpido y fcil y puede ser usado para la deteccin de rutina de ambos compuestos solubles gordos y de agua soluble. La figura 2 muestra que el la capacidad de antioxidante cuando se suman los volmenes diferentes del vino. Las tasas de autorizacin (figurar 2A) y el valor equivalente de |trolox| (figurar 2B) estn acostumbrado a indicar la capacidad radical de jaez. La expulsin de radical libre en el sistema entero mostr que un tendencia para crecer con aumentar el volumen de las muestras de vino. Sin embargo, el valor equivalente de |trolox| disminuy, es decir, la capacidad de antioxidante por volumen de unidad disminuida. una cantidad finita de radicales libres en el sistema de reaccin puede ser responsable para los valores disminuidos observados en los valores de TEAC. La capacidad de antioxidante de vino de CR era significativamente ms alta que eso del control CS beba vino, ser cerca de 1.5 tiempos ese del vino de CS. La capacidad de antioxidante de los vinos de uva de espinazo era significativamente ms inferior que eso del control.Entre vinos de las 3 variedades de uva de espinazo, la capacidad de antioxidante de JZ 1# era los ms fuertes, seguido por esos de ltes y JZ 2#. Ello puede verse tambin de la figura 3 que diluyendome la solucin afecta el sistema de antioxidante, es decir, la presencia del etanol reduce la eficiencia del sistema de antioxidante. Villa~ningn y otros (2004) encuentre que la expulsin de radical de ABTS capacidad se puede afectar por la dilucin y mquina para empaquetar. Figura 3Efecto de diferente diluyendo soluciones en la capacidad de antioxidante. Las barras de error son la desviacin de norma de los medios ( n = 3 ).El ion cprico reduciendo capacidad. La determinacin del |redox| potencial del sustancia es un mtodo ampliamente usado para estimar capacidad de antioxidante. Estos mtodos se enfocan en detectar la habilidad de reductor del antioxidante, principalmente la habilidad de reductor de hierro e iones de cobre, por el |voltammetry| cclico. Ellos tambin puede ser empleado para medir la habilidad de reductor de otros iones de metal, tales como iones de manganeso. Corrientemente, la mayora frecuentemente use el mtodo es la capacidad de reductor de hierro, que puede ser aplicado ambos en el |vivo| y

Figura 4El ion cprico que reduce la capacidad de antioxidante de vinos de los 3 genotipos de uva de espinazo y las frutas de CR. Las barras de error son la desviacin de norma de los medios ( n = 3 ). Las letras diferentes ( el Ae) indique las diferencias significativas a nivel de confianza de 95%.Figura 5Quelado de metal la actividad de vinos de los 3 genotipos de uva de espinazo y frutas de CR. Las barras de error son la desviacin de norma de los medios ( n = 3 ). Las letras diferentes ( el Ae) indique las diferencias significativas a nivel de confianza de 95%.

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in vitro. El mtodo es simple, rpido, y econmico. Sin embargo, ha ciertas desventajas al determinar la habilidad de reductor para los iones de hierro. Desde el sistema de reaccin est en un entorno cido ( PH = 3 ) antes que pH fisiolgico casi neutral; el sistema no es bastante que sirve como respuesta a |thiol|-teclean antioxidantes tal como glutatin. Comparado con los ensayos de dilucin (FRAP) frricos de antioxidante de reductor basados en el frricoferrous sistema, el mtodo de detectar la capacidad de antioxidante de la habilidad de reductor para los iones de cobre es liberan de las deficiencias. En este estudio, nosotros seleccionamos el poder de reduccin para los iones de cobre. La figura 4 muestra que el habilidad de reduccin para los iones de cobre en los vinos de uva de espinazo y fruta de CR beben vino. Similar a la tendencia observe en el ensayo de ABTS, el vino de fruta de CR mostr la capacidad de antioxidante ms fuerte, ser cerca de 1.5 tiempos el control CS bebe vino. La capacidad de antioxidante de los vinos de espinazo era casi medio ese de CS.2006a de administracin ). El contenido fenlico es sido bajo en las 3 variedades del vino de uva de espinazo, cuya capacidad de antioxidante era dbil que ese del vino de CS. El contenido de |polyphenols| y actividad de antioxidante de JZ 1# eran ms altos que esos de la otra 2 uva de espinazo beben vino. Sin embargo, las propiedades fsicas y qumicas bsicas encontraron el GB15037 ( China Natl. 2006a de administracin de normalizacin ). En conjunto, CR tiene la potencialidad tremenda de desarrollar para hacer vino. Tomando fenlicos y capacidad de antioxidante en consideracin, el |winemaking| potencial de los 3 genotipos de la uva de espinazo en este estudio est inferior que ese de CR. adems, JZ 1# puede ser ms adecuado que los otros 2 genotipos de uva de espinazo para hacer vino. ReconocimientoQuelado de metal actividad. El principio bsico para la deteccin de ion de metal que quelado la habilidad es que los antioxidantes son considerados para tener la habilidad para los iones de metal quelados, y por lo tanto, un agente de quelado ms potente dejar los iones de metal menos libres disponibles en la muestra para la deteccin. Libere los iones de metal pueden catalizar la produccin de radicales libres, y por lo tanto, quelado les prevenir la ocurrencia de reacciones de Fenton dainas en los sistemas biolgicos. Cuando el reactivo de |ferrozine| es sumado en el ensayo, ello reacciona con los iones unchelatedes de hierro salga despus de los antioxidantes haya sido destinado, al formulario un complejo del |magentacolored| de |ferrozine| de hierro. La absorcin de este complejo a 562 |nm| indirectamente refleja la capacidad de antioxidante del antioxidante. La figura 5 muestra la habilidad de quelado de CR bebe vino y uva de espinazo bebe vino. La figura indica que vino de CR posee la habilidad de quelado ms fuerte de todos los vinos examin, con sobre la habilidad ms alta del 30% que el control CS. las habilidades de quelado de cs y vinos de uva de espinazo es slo ligeramente diferente, con la habilidad de quelado de JZ 1# beba vino ser ms alto que ese del vino de CS.Expresamos nuestra gratitud al Natl. Sistema Technology para la industria de uva (CARS de 30 |zp|-9) para proporcionar el apoyo financiero generoso para este trabajo. Las f de Alen-Ruiz de referencias, Garcia-Falcon MS, Perez-Lamela MC, e de Martinez-Carballo, Simal-Gandara J. 2009. Influencia de los |polyphenols| principales en la actividad de antioxidante en los vinos tintos de Mencia y Brancellao. Alimento Chem 113:5360. Apak R, Guculu KG, m de Ozyurek, Karademir SE. 2004. La novela suma el ndice de capacidad de antioxidante para |polyphenols| dietticos y vitaminas C y E, usando su capacidad de reductor de hierro cprica en presencia del |neocuproine|: mtodo de CUPRAC. Chem 52:7970 de alimento de Agric de J81. Baiano A, Terracone C, g de Gambacorta, la Notte E. 2009. Contenido fenlico y actividad de antioxidante del vino primitivo: comparacin entre las tecnologas de |winemaking|. Sci 74 de alimento de J (3):C25867. L. 1998 de malhechor. Polyphenols: qumica, origenes dietticos, metabolismo, y la significacin alimenticia. Nutr Res 56:31733. Cai JT, Deng ZH. 1996. Procesar tecnologa de exprima la bebida de Michx de |laevigata| de rosa. Sci 17 de alimento (3):424. Administracin de China National Standardization. 2006a. Vino. GB / T 15037. Beijing: China Standards Press. p 223. Administracin de China National Standardization. 2006b. Mtodos analticos del vino y vino de fruta. GB / T 15038. Beijing: China Standards Press. p 223. 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