CARRERA PROFESIONAL DE: ADMINISTRACIN Y SISTEMASI. DATOS GENERALES: Unidad de Ejecucin Curricular 1.2. Cdigo 1.3. Crditos : 01 1.4. rea de formacin 1.5. Nivel Acadmico 1.6. Total de horas por semana Horas de teora Horas de prctica 1.7. Inicio de Semestre 1.8. Finalizacin de Semestre 1.9. Pre-requisito 1.10. Plan de estudios 1.11. Semestre Acadmico 1.12. Docente (s)1.1.

: TALLER X CALIDAD Y CERTIFICACION : 11857 : Talleres Tcnicos :V : 04 : 00 : 04 : 31-10-2010 : 24-12-2010 : Talleres VIII y IX : 2007 : 2010-II : Ing. Luis Antonio Palomino De la Mata

II. SUMILLA: Taller de carcter prctico corresponde al rea de talleres tcnicos, tiene como propsito desarrollar procedimientos, mtodos y tcnicas de calidad logrando la certificacin de la organizacin en un entorno cambiante y competitivo. Su temtica comprende: ISOS de calidad DIGESA, plan Haccp y el medio ambiente. III. OBJETIVO GENERAL: Interpretar y aplicar correctamente el Plan HACCP en concordancia con las normas de la DIGESA para el control y mejoramiento de la calidad organizacional usando los ISOS de calidad. IV. OBJETIVOS ESPECFICOS: Aplicar e interpretar correctamente el Plan HACCP en concordancia con las normas de la DIGESA para el control y mejoramiento de la calidad organizacional. Clasificar y operar correctamente los ISOS de calidad y las normas ambientales para el cuidado del medio ambiente en las organizaciones.

V.

CRONOGRAMA Y CONTENIDOS: UNIDADES Y CONTENIDOS ESTRATEGIAS BSICAS - Institucin Programada. RECURSOS Y MATERIALES SEMANA AVANCE (%)

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Aplicar e interpretar LA ORGANIZACIN correctamente el Plan HACCP en concordancia con las normas de la DIGESA para el control y PERSONAL Y mejoramiento de la CAPACITACIN calidad organizacional.

- Manual instructivo de talleres, guas de actividades. - Pizarra, plumones, mota. - Lluvia de ideas. - Computadora, proyector - Conferencia y/o Exposicin multimedia, USB. - Papelotes, lapiceros, de casos de la Regin. informacin proporcionada por los alumnos. - Estudio de Casos en forma grupal.

1

25

23

50

DOCUMENTACIN Clasificar y operar ASEGURAMIENTO correctamente los LA CALIDAD ISOS de calidad y las normas ambientales para el cuidado del medio AUDITORIA ambiente en las INSTALACIONES organizaciones

Y DE

E

- Manual instructivo de talleres, guas de actividades. - Lluvia de ideas. - Pizarra, plumones, mota. proyector - Conferencia o Exposicin de - Computadora, multimedia, USB. casos de la Regin. - Estudio de Casos en forma - Hojas bond, lapiceros, informacin proporcionada grupal. por los alumnos.

- Institucin Programada.

46

75

78

100

Evaluacin Final

8va

VI.

EVALUACIN: 6.1 MATRIZ DE EVALUACIN:OBJETIVOS ESPECIFICOS INDICADORES DE LOGROS Aplica e interpreta correctamente el Plan Haccp en concordancia con las normas de la DIGESA en forma individual. Distingue problemas en la implementacin del Plan Haccp en organizaciones de la Regin y plantea soluciones en grupo. Valora y sostiene las soluciones para el problema del estudio de caso en grupo. Expresa los ISOS de calidad y las normas ambientales en forma individual. Distingue problemas para la certificacin de los ISOS de calidad y las normas ambientales en grupo. Valora y sostiene las soluciones para el problema del estudio de caso en grupo. INSTRUMENTOS DE EVALUACIN

Aplicar e interpretar correctamente el Plan HACCP en concordancia con las normas de la DIGESA para el control y mejoramiento de la calidad organizacional.

Ficha de Evaluacin.

Ficha de Evaluacin.

Ficha de Evaluacin. Ficha de Evaluacin. Ficha de Evaluacin.

Clasificar y operar correctamente los ISOS de calidad y las normas ambientales para el cuidado del medio ambiente en las organizaciones

Ficha de Evaluacin.

VII.

BIBLIOGRAFIA: - CASCIO J, WOODSIDE G, MITCHELL P. Gua ISO 14000. Edit. McGRAW-HILL INTERAMERICANA; Mxico 1997.

- IVANCEVICH J, LORENZI P, SKINNER S, CROSBY P. Gestin: Calidad y Competitividad.Edit. McGRAW-HILL INTERAMERICANA; Espaa 1997.

- LABOUCHEIX V. Tratado de la Calidad Total, Tomo II. Edit. LIMUSA; Mxico 1994. - MILLS D. Manual de Auditora de la Calidad. Segunda Edicin. Edit. GESTION 2000;Espaa 1999. - TAORMINA T. ISO 9000: Liderazgo Virtual. . Edit. McGRAW-HILL INTERAMERICANA; Mxico 1997. WEBGRAFA:

- Direccin General de Salud Ambiental: http://www.digesa.minsa.gob.pe/ - Manualde Implementacin HACCP para aves, cerdos y bovinos: http://www.asprocer.cl/index/download.asp? tipo=1&carpeta=archivos_public&id_archivo=84

Ing. Luis A Palomino De la Mata antoniopdlm@mail.upla.edu.pei.com