Suspiro de limeaElsuspiro de limea, conocido tambin comosuspiro limeoosuspiro a la limea, es un postre tradicional de lagastronoma del Perteniendo su origen en lacapital peruana.OrigenLos orgenes del postre se dan a mediados delsiglo XIXen la ciudad deLima,Per, sin embargo tiene una clara influenciaislmica. El primer dato que se tiene respecto a su elaboracin se encuentra reseado en elNuevo Diccionario Americano de Cocinadel ao1868bajo el nombre deManjar Real del Per.La historia de su elaboracin se inicia con la esposa del poetaJos Glvez Barrenechea, llamada Amparo Ayarez, quien ide la receta. El poeta bautiza el postreporque es suave y dulce como el suspiro de una mujer, as se conoce comosuspiro de limea.12La base de su elaboracin es elmanjar blanco(o menjar blanc) que es un genrico que se remonta a las culturasmedievales. El manjar blanco lleg procedente deEspaaalPer. Se presentaba como una crema espesa compuesta de leche, almendras y azcar; de unos ingredientes de origenrabee ibrico.El manjar blanco as descrito, fue considerado un plato que la cocina medieval espaola aport aEuropa. EnFranciafue recogido como"mangier Blanc", enItaliase llam"Blanc mangieri".En el Per se conocieron dos versiones del menjar blanc: la del manjar blanco con leche y azcar y espesado con harina de arroz; y el manjar blanco slo con leche, azcar y vainilla, de donde naci el Suspiro de Limea.El otro elemento del Suspiro de Limea es elmerengue, postre tambin trado al Per por parte de los espaoles. En Espaa se conoce comoSuspiroun postre elaborado a base de merengue, de donde se entiende el origen del nombre al ponerle al tradicional suspiro un poco de originalidad.Este postre es consumido principalmente en la ciudad deLimaaunque tambin en las dems ciudades del Per y ciertos pases limtrofes. En los ltimos aos, debido a la internacionalizacin de la gastronoma peruana, el consumo del postre se ha ido extendiendo a otros pases del mundo donde los peruanos han emigrado y abierto restaurantes.PreparacinEl manjarblanco para este postre se prepara conleche,azcar,yema de huevoy esencia devainilla, la yema de huevo le proporciona la consistencia caracterstica. El merengue llevaclaras de huevo,vinooporto, y azcar. En una copa se deposita el manjar blanco generosamente y se le corona con el merengue y muy poco polvo decanela. La mezcla del sabor de ambos dulces es lo que caracteriza a este postre tradicional.