Suplemento Cocineros Argentinos 9/7/2015

8/20/2019 Suplemento Cocineros Argentinos 9/7/2015

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Una espectacular torta chajá que es ideacumpleaños muy concurrido. Fácil de premuy rendidora, esta preparación es irresi

Julio 210Viernes

Guisodemondongo

Pág. 2

Calorías para el cuerpo El sabor de los cítricos

Pollo marinadocon unas papasrebozadas

Pág. 3

Tapa de asadcon costra y

batatas glas P

Pura carne

Canelonesde ricota yespinaca

Pág. 6

Pasta irresistible

Pura dulzura


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edientes

NDONGO 1 KILO

o: UA C/NBOLLA 1NAHORIA 1O 1 RAMA

UREL 1 HOJAAVO DE OLOR 2

o:EITE DE OLIVANCETA SALADA 100 GRSBOLLA 2NAHORIA 2O 2 DIENTESERRO 2 RAMASPOLLO 1/4UREL 1 HOJANTA 4 HOJITASO BLANCO 1/2 VASO

LDO 500 CCRE DE TOMATE 500 CCROTO ALUBIA 2 TAZASL

Buenos Aires, viernesSUPLEMENTOCocina Popular

No hay invierno que se le resista a este tentador plato. Además de ser calórico yutritivo, el mondongo es uno de los cortes más económicos.

Suculentoguisode

mondongocontostadas

PIMIENTA NEGRA MOLIDAAJI MOLIDOPIMENTON

Decoración:TOSTADASQUESOPEREJIL

Preparación

Lavar bien el mondongo y hervirlopor un par de horas en agua y salo caldo para que quede tierno.Cortarlo en rectángulos y reservar.En olla con base de oliva, rehogar

la panceta en bastones y sumar lacebolla, zanahoria y ajo picados.Cuando empiezan a transparentarsumar el puerro y el repollotambién picados. Integrar concuchara y agregar el mondongo ylas hierbas.Desglasar con el vino blanco.Cuando evapora el alcoholsumar el caldo y el puré detomate. Condimentar y hervirpor 40 minutos. A los 30 minutosagregar los porotos remojadospreviamente por una noche.Servir el plato con perejil, queso yacompañar con tostadas.

EL MONDONGO SUELE ADQUIRIRSE BASTANTE LIMPIO EN LOS SUPERMERCADOS, DE

TODAS FORMAS ES CONVENIENTE REVISARLO Y RETIRAR CUALQUIER RESTO DE GRASA

QUE PUDIERA QUEDAR. UNA VEZ QUITADO CUALQUIER RESTO DE GRASA, HERVIRLO

HASTA QUE QUEDE TIERNO EN ABUNDANTE AGUA CON SAL, UNA HORA MAS O MENOS.

Si bien la maneratradicional de prepararel mondongo es en guiso,existen otras variables queson tan ricas y nutritivascomo la anterior. En salsa,no como guiso sino comoun acompañamiento, y porsupuesto en escabeche quees una receta no tradicionalpero muy sabrosa.

ideas

El mondong

alimento que

a mantenerte

de una dieta d

reducidas ya q

120 gramos co

casi 14 g de pr

Las proteínas

nutriente quedisminuye la v

con la que tu e

vacía su conte

de comer, par

menos hambr

ayudar para e

qué algunas d

en proteínas p

más efectivas

peso que las q

en ellas, de ac

Escuela de la s

de Harvard.

¿Por qubueno cmondon

¿QUE EMONDO

El mondongmuy económica uno de los eslos rumiantes también comocallos. Con él srealizar varias sopas, guisos,


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SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, viernes 10 de julio de 2015

EL TIEMPO, EL MEJOR ALIADO

Para que la marinada tenga éxito, hay que ser pacientesy darle el tiempo necesario a la carne para que absorba esossabores. Algo muy práctico para tener en cuenta a la horade marinar es usar una bolsa plástica para meter la carney así todos los j ugos están en contacto con ella. Lo ideales dejar actuar la marinada por 6 horas, hay platos querequieren de 12 y hasta 24 horas de reposo.

PARA TENER EN CUENTA

Se puede marinar la carne de pollo también con otraspreparaciones. Para eso hay que elegir hierbas que ayudena crear un sabor amable, que combine diferentes matices,hierbas, especias, notas dulces, ácidas todas juntas,amalgamadas pero sin matar el sabor original. Es que sihacemos una mezcla muy fuerte, invasiva, taparemos elverdadero sabor de lo que estamos comiendo.

eas

tiles

Ingredientes PATA-MUSLO 4CEBOLLA 2ACEITE DE OLIVASALPIMIENTAVINO BLANCO 1 VASOMIEL 1 CDA

Marinada:AJOJENGIBREROMEROTOMILLOPIMENTONAJI MOLIDOJUGO DE POMELOJUGO DE NARANJAJUGO DE LIMON

En épocas

onde consumir

tricos ayuda

prevenir

esfríos, esta

reparación

ombina el

abor de varias

utas que

ejan al pollo

resistible.

mpresionantepollomarinadoscítricosconpapasrebozad

Preparación

Colocar el pollo sin piel en un bol juntoa los ingredientes de la marinada(jengibre y ajo rallados). Agregar unpoco del jugo de la marinada, tapar yterminar la cocción del pollo. Agregarlíquido si es necesario. Reservar enheladera por 2 horas. Dorar de amboslados las presas en oliva y sumar lacebolla fileteada. Cuando transparentala cebolla desglasar con vino blanco ycuando evapora el alcohol incorporarla miel. Salpimentar.Para las papas, hervirlas en agua y salsin terminar la cocción. Cortar en cuñasy pasar por aceite y queso de rallaro polenta. Terminar la cocción en elhorno con base de oliva.

Es un ingreddebe faltar enAlgunos de lode consumir ptonificante, penfermedadecon el páncreadebilidad, fatenergía, aportcuerpo, lubricpromueve losintestinales ycontrolar el es

¿Es buenconsumi

Papas rebozadas:PAPA 3QUESO DE RALLARPOLENTAACEITE

Si bien la preparación tieneun paso en el que hay quedesglasar con vino blanco,también se puede hacer condiferentes ingredientes:cognac, whisky, cerveza, ovino tinto.

ideas


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edientes

PA DE ASADO 1LEITE DE OLIVA

ra:NTECA 100 GRSESO RALLADO 70 GRSORIZO COLORADO 100 GRS

A DE PAN 130 GRSMEROLE 1 PUNTITA DE CUCHARA

rnición:TATA 4ETO BALSAMICOL 1 CDAO BLANCO 1/2 VASO


Uno de los cortes más sabrosos de la vaca cubierto por una costra que le da una textura única en la boca.as batatas glaseadas son el acompañamiento ideal de esta receta.

nnovadoratapadeasadoccostraybatatasglaseadas

TOMILLOMANTECA AZUCAR NEGRA 2 CDAS

Preparación

Para la costra, en un bol, mezclartodos los ingredientes bien picadose integrar con las manos. Hacer unapasta y llevar al freezer tapada enfilm. En sartén con oliva, dorar la tapade ambos lados y salar. Pasar a placaaceitada y cocer por 20 minutos alhorno. Agregar líquido si hace falta.Cubrir con la costra y volver al hornopor 10 minutos.

Para la guarnición, cocer las batatasen horno (con piel) y aplastar. Saltearen manteca y condimentar. Agregar

ajo, tomillo, miel y desglasar con vinoblanco y aceto. Terminar con azúcarnegro por arriba y cocer por unosminutos más.

Para esta preparación esnecesario quitar todos losrestos de grasa que puedatener la tapa de asado.Después es necesario darleun dorado en una sarténmás o menos cinco minutosde cada lado.

tips

Es tan rico e

antioxidantes

compara con l

Hay que elegi

anaranjadas q

además, beta

abundancia. S

habitual ayud

los riesgos de

todo tipo de c

apoplejías y p

corazón. Su al

en potasio con

normalizar la

arterial. Tradi

se ha conside

buen aliment

circulación y l

con problema

sobre todo no

tenerlo en cue

de planificar s

Benefic

de cons

batata

UNA BUEOPCION

La cáscara dtambién consepropiedades ycomplicada dela idea es cepi

sacarles la tierhasta que queDejarlas enfriacon la mano. Dllevarlas a unaaceite de olivaun tono crocan

LA TAPA DE ASADOES UN CORTE QUE SEDEBE COMER JUGOSAO A PUNTO. COMO YATENIA UNA BASE DECOCCION EN LA SARTEN,CON APENAS UNOS 20MINUTOS EN EL HORNOESTE CORTE YA ESTALISTO PARA DISFRUTAR.SI SE PASA Y QUEDASECA, SEGURAMENTEQUEDARA ADEMASDURA.

CUBRE LA PARTEALTA Y DELANTERADEL COSTILLAR.CARNE ALGO MAS

DURITA QUE ELRESTO. SE VENDEAPARTE, O SINSACARLA, CON ELCOSTILLAR. CUANDOSE LA NOTA MUYDURA ES PREFERIBLEHERVIRLAINTEGRANDOPUCHEROS,ENSALADAS, ETC.SI SE LA HACE DEMANERA CORRECTA,SOLO QUEDA UNACARNE FIRME PERONO DURA.

¿DE QUE PARTEDE LA VACASALE LA TAPADE ASADO?


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Prácticaysabrosatortachajáclásica

SUPLEMENTOCocina Pop

edientes

a:EVOS 6

UCAR 180 GRS

RINA 0000 180 GRS

ENCIA DE VAINILLA 1 CDTA

eno:RAZNO EN ALMIBAR 1 LATA

MIBAR DE LA LATA DE

ZNO

LCE DE LECHE REPOSTERO

GRS

nos Aires, viernes 10 de julio de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

Animate a esta

anera de hacer

na torta gigante,

ndidora, sabrosa

con diferentes

xturas, pero con

uy poco trabajo.na preparación

ue nunca falla...

PRIMERO SE AGREGANEN UN BOL LOS HUEVOS

Y LA HARINA. ANTES DEAGREGAR EL AZUCARES RECOMENDABLEPRIMERO BATIR PORUNOS MINUTOS PARAQUE ESA PREPARACIONSE MEZCLE BIEN Y TOME AIRE.

POSTRE RIOPLATENSE

El postre Chajá fue inventado por Orlando Castellano,propietario de la confitería Las Familias el 27 de abril de 1927.Es oriundo de Paysandú (departamento de Uruguay) pero sufama lo transformó en un producto típico de todo Uruguay. Esuna fórmula que hasta el día de hoy es secreta. Por más que seanalicen sus ingredientes a través del sabor del postre hay en sucomposición detalles que no se pueden detectar y que da comoresultado un postre único y delicioso.

n poco

e

storia

CREMA CHANTILLY 500 GRS

MERENGUE SECO 500 GRS

Preparación

Para el bizcochuelo, batir los huevoscon el azúcar por unos 10 minutoshasta cremar (punto letra).Incorporar la esencia de vainillay la harina tamizada de maneraenvolvente para que no se pierdael aire en la preparación. Volcarla preparación en molde de 24 cmenmantecado y enharinado. Cocer

al horno medio por 35 minutos.Dejar enfriar el bizcochuelo y cortar3 capas.Sobre la capa base humedecida conalmíbar, cubrir con dulce de lecherepostero, romper los merenguitossobre el dulce de leche. Colocar lasegunda capa, también humedecidacon almíbar, y cubrir con la cremay rodajas de duraznos. Terminarcon la última capa humectadaen almíbar y cubrirla con cremachantilly.Decorar con merenguitos rotos.

PARA HACER UN BUEN

BIZCOCHUELO SE CALCULA

DE LA SIGUIENTE MANERA:

POR CADA HUEVO SE UTILIZAN

30 GRAMOS DE AZUCAR Y 30

GRAMOS DE HARINA 0000.

El bizcochuel35 minutos en hpara quetermine decocinarse.Una vezterminadala coccióndejarlo con el hohasta que se enlo corta enseguideal es hacer epar de días anteconservación haen dos o tres ca

tip


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Sabrososcanelone

dericotayespinac


edientes

la masa:CHE 1 LITROEVOS 6RINA 000 500 GRSL 1 CDA

el relleno:EITE DE MAIZ 2 CDASPINACA 2 ATADOSBOLLA DE VERDEO 1O 1 RAMAO BLANCO 1/2 COPA

L FINAMIENTA NEGRA MOLIDA

OTA 200 GRSBOLLA 1EMA DE LECHE 1/2 TAZAREJIL PICADO 3 CDAS

mposible resistirse a esta tradicional receta que combina dos ingredientes que conviven de la manera: ricota y espinaca. Además de sabrosos, son muy rendidores.

Para la salsa:MANTECA 2 CDASHARINA 2 CDASLECHE 1/2 LITROSAL FINAPIMIENTA BLANCANUEZ MOSCADACREMA DE LECHE 1 TAZAQUESO RALLADO GRUESO 200 GRS

Preparación

Para los panqueques: Armar unapasta líquida, que no es ni más nimenos que la que corresponde a lospanqueques o crepes con una mezclade harina huevo y leche.Para el relleno: En una sartén ocacerola al fuego con aceite de maízcaliente, cocinar las cebollas deverdeo, apio, todo minuciosamente

cocción con el vino blanco y llevar a unhervor por otros dos minutos. Por otrolado, en un recipiente y sin necesidadde pasar por el fuego, colocamos laricota, sal, pimienta, crema de lechey la espinaca en juliana. Una vez quereduce el vino, agregamos la ricotay la espinaca y retiramos del fuego.Revolvemos bien para integrar losingredientes y reservamos.Para la salsa: Colocar en unacacerolita la manteca y la derretimosa fuego suave. Adicionamos la harinay revolvemos con cuchara de maderadurante un minuto para que secocine la harina. Luego vertemosla leche, preferentemente calientey llevamos a un hervor suave.Armamos los canelones y gratinamosal horno con la salsa de tomate, lablanca y el queso

¿Es impconsum

Totalmentde media tazbase de leche14 gramos deque te ayudatu masa musotra parte tieque es necesa

tener huesosse encuentraproductos lácno es una excporción de m257 miligramo un 26 por ciediario recomeaporta algunovitaminas A y

picado. Remover constantementecon cuchara de madera y controlar lasazón con sal fina. A los 3 minutos deincorporadas las anteriores verdurassumar los tomates picados. Luego dedos minutos más levantar el fondo de

La espinaca es unimportancia en la

compuesta mayo

La cantidad de g

de carbono es m

uno de los vegeta

proteínas contien

especialmente lo

muy beneficioso

para nuestra

salud. Es

una excelente

fuente natural

de vitaminas y m

TENERLA SPRESENTE

Si quiere que lospanqueques queden másduros, más firmes y menosesponjosos, hacer la masapara los panqueques conharina 000. Pero lo idealen este tipo de preparaciónes que queden suaves yfáciles de doblar.

Cada uno con su gusto


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edientes

ITE DE OLIVAESO CREMOSO 250 GRS

o:ERRO 1

OLLA 11 DIENTE

O 1NAHORIA 1TA-MUSLO 3

REL 1 HOJAMILLO 1 RAMITA

eado:MATE 6NAHORIA 2

nta: HE 500 CC

DO 500 CCLENTA 200 GRS

aración

ua fría, colocar el puerro, cebolla,oria y apio más un ajo enteropollo sin piel. Saborizar con una

a de tomillo y el laurel. Salar yr por una hora. Desmenuzar el

a salsa, tajear una cruz en ladel tomate, sumergir en agua

ndo por 30 segundos y pelarde pasar por agua helada. Quitar

millas cortándolo en cuartos.el salteado, cubetear ele y rehogarlo con la zanahoria

a. Salar y sumar la pata-muslo

Pasteldepolentaparapersonascongastritis

¿COMO EVITAR LA GASTRITIS? Algunos tips que pueden ayudar para tratar de no sufrir estaEvita consumir alimentos con mucha grasa. No fumar, ni beber en exceso, ya que el alcohol está asociado a la gastritis. Consumir verduras verdes y amarillas, debido a que éstas son ricas en anty betacaroteno. Consumir entre 25 y 30 gramos de fibra todos los días. Realizar cinco comidas, yausencia de alimento por mucho tiempo, genera mayores ácidos en tu estómago.

alud ylimentación

nos Aires, viernes 10 de julio de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

Lo primero qaclarar es que cura la gastritienfermedad crser tratada poLa importanciapreparación pala sufren es questómago no slo cual es clave

¿Por qué es bueno aquellas que sufre

Ideal para aquellas personas que sufren de este mal, ya que estareparación es saludable pero además conserva un sabor muy consistente.

desmenuzada. Llevar a hervor lamezcla de leche con caldo y sumar lapolenta en forma de lluvia. Batir conbatidor de mano hasta que espese.

En fuente para horno con base de oliva,hacer una base de polenta, cubrir conel salteado, agregar queso cremosoy terminar con más polenta. Repetir

hasta terminar y culminar con elsalteado y queso cremoso. Derretir elqueso en horno con papel aluminio ohasta que derrita (no dorar).

A LA HORA DE

LA ACIDEZ A L

MUCHAS PER

RECURREN A

ESTO ES FALS

QUE SE ESTA

OCULTAR LA

TOMATE Y NO

CONS


8/8


Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida

T I RA M I S Ú D E X I M E

MA T ÍA S GA R C ÍA

M AT AM B R E AL LI B R OR AÚ L E S P I N O S

¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCIÓN DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA

¿CUAL VAS A

PREPARAR VOS?

gredientes:00 GRS. MANTECA POMADA. CDA. AZUCAR NEGRA.CDA. MIEL.CDA. JENGIBRE RALLADO.00 GRS. AZUCAR. HUEVOS.00 GRS. HARINA LEUDANTE.ECHE (CANTIDAD

CESARIA)

lleno:60 CC. CREMA4 CDAS. AZUCAR.

SENCIA DE VAINILLA./4 DULCE DE BATATA.CDA. VINO MOSCATO.

bertura:4 BARRITAS DE CHOCOLATERA TAZA.

CDA. MANTECA O 3 CDAS. LECHE TIBIA.

eparaciónir la manteca, azúcar negra,car común, miel y jengibre.egar los huevos mientrasuimos batiendo, luego deoco la harina y leche paraizar un poco la mezcla sin

e quede demasiado espesa

ni líquida. Colocar en unmolde de 20 cm de diámetroenmantecado y con papel en labase. Llevar al horno 30 min. ycontrolar la cocción hasta queel bizcochuelo se despegue delos bordes y esté cocido en elcentro. Batir la crema con elazúcar y la esencia de vainillay llevar el freezer 15 min. En unrecipiente a fuego lento pisar

el dulce de batata con el vinomoscato hasta hacerlo puré(no importa si quedan algunosgrumos, lo importante es queno quede líquido) ydejar enfriar.Separar la mitad de la crema ymezclar con el puré de dulce debatata. Cortar el bizcochueloa la mitad, rellenar con lapreparación y cubrir con elresto de la crema batida elexterior del mismo. Colocar enel freezer 20min. Derretir elchocolate a baño María con lamanteca y la leche y verterlo enla torta rápidamente mientrasdibujamos círculos paradesparramar con un tenedor ylograr el veteado. Dejar enfriarbien y decorar con hojas secas,flores o lo que les guste!!!

Torta Charlotte Otoñal

a receta de la gente

oy cocina: Virginia Van Renterghem

receta de la gente: ¡participá vos también!

1. Escribila bien detallada, con ingredientes,cantidades y procedimiento.

2. Sacale la foto.3. Enviá la receta y la foto a:

¿Tenés una receta creada por vos?

[email protected]

facebookpregunta

@antowit1: Tarta de atún, mozzarella y ensalada para acompañar.

@NahuelR1995: Pechuga de Pollo con Jamón y queso, acompañado

Fritas.

Manuel Olivares: Sin dudas que el guiso, en todas sus formas, es el p

para esta época donde hay que levantar calorías.

Cristina Wohn: Milanesas de pollo con croquetas de espinaca.

Julio Edgar Ifrán: asado al horno bien condimentado y papas.

Anabel Albornoz: Cualquier comida que se pueda hacer al horno ya

de poner contento al estómago se calienta la casa.

Liliana Facciuto: Lentejas con trozos de bondiola, reemplazando al

colorado.

Anabella Ríos: Un buen guiso de fideos mostacholes con trozos de c

plato ideal para subir la temperatura.

Juan Román Irineo: No sé qué es lo que se cocina, pero lo que sí teng

que debe estar bien acompañado con un vinito y una linda sobremes

f b k / i

¿QUE SE COCINA EN ESTA EPOCA DEL AÑO?

La receta que envío es ideal para esta etapa del año. Unapreparación simple que además tiene las calorías necesariaspara enfrentar las bajas temperaturas. Espero lo puedan haceren casa y disfrutarlo en familia...

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