Spirulina 141229063623-conversion-gate02

LA ESPIRULINA

Una respuesta duradera a la desnutricioacuten en nuestra regioacuten

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Proyecto

Produccioacuten Local de Espirulina Plan de Emergencia Alimenticia

Una alberca de 20 m2 produce alrededor de 200 gramos de espirulina seca diarios que permiten reequilibrar el estado nutrimental cotidiano de maacutes de 150 nintildeoshellip

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Montevideo ndash URUGUAY

E S P I R U L I N A

Una respuesta duradera a la desnutricioacuten en las regiones caacutelidas La produccioacuten local de espirulina

bull Fortalecimiento quiacutemico de los alimentos de base una solucioacuten de urgencia bull La diversificacioacuten de la produccioacuten agriacutecola iexclmaacutes difiacutecil de lo que parece bull iquestHigh Tech contra la desnutricioacuten bull La espirulina una respuesta realista y ampliamente aplicable bull Un alimento tradicional redescubierto bull Caracteriacutesticas nutritivas y teacutecnicas de la espirulina bull Seguridad toxicoloacutegica bull Valor nutritivo de la espirulina bull Rendimiento de la produccioacuten bull Seguridad de la produccioacuten y resistencia a los contaminantes bull Promover la produccioacuten y el consumo de espirulina en los paiacuteses en viacutea de desarrollo bull Introducir un complemento alimenticio en calidad de nueva produccioacuten agriacutecola bull Meacutetodos de cultivo sencillos y fiables bull Una cuestioacuten previa indispensable la informacioacuten bull La experiencia demuestra la aceptabilidad de la espirulina bull La espirulina un producto comerciablehellip localmente bull Perspectivas

Fortalecimiento quiacutemico de los alimentos de base Una solucioacuten de urgencia

Las carencias alimenticias graves provienen principalmente de la escasez de tres elementos la vitamina A el hierro y el iodo Las dosis diarias necesarias de estas sustancias son muy pequentildeas lo cual induce a pensar que la idea de antildeadirlas directamente a ciertos alimentos (como la harina el aceite el azuacutecar o la sal) puede ser una respuesta adecuada y barata a los problemas de carencias (UNICEF Ann Rep 1996 49-51)

Aunque este enfoque sea adecuado en un contexto de urgencia no aporta una solucioacuten duradera puesto que requiere la importacioacuten de productos farmaceacuteuticos o quiacutemicos Hay que tener en cuenta tambieacuten las dificultades teacutecnicas ligadas a la mezcla precisa uniforme y estable de minuacutesculas cantidades de estos compuestos a grandes tonelajes de productos alimenticios Este enfoque implica igualmente una fuerte centralizacioacuten de ciertos recursos baacutesicos (por ejemplo en el caso de las harinas o de los aceites) ya que las tecnologiacuteas necesarias para la preparacioacuten de los alimentos enriquecidos no pueden ser instaladas en cada lugar de produccioacuten y menos todaviacutea en las zonas de consumo Ello no estaacute exento de consecuencias sobre las economiacuteas locales ya que frecuentemente seraacute mucho maacutes praacutectico (y maacutes barato) enriquecer los alimentos importados o producidos en un pequentildeo nuacutemero de grandes explotaciones que recolectar miriacuteadas de pequentildeas producciones locales Como consecuencia estos alimentos enriquecidos corren el riesgo de entrar en competencia con los productos locales Sea como sea el acceso a estos productos seraacute a menudo muy problemaacutetico para las aldeas aisladas Sin olvidar que el problema de almacenamiento y conservacioacuten de los alimentos es ya de por siacute un auteacutentico

quebradero de cabeza en los paiacuteses caacutelidos iquestcoacutemo entonces asegurar que los alimentos cuidadosamente enriquecidos y penosamente transportados a los pueblos no se degradaraacuten durante su almacenamiento como sucede frecuentemente con una enorme fraccioacuten de los productos locales

La diversificacioacuten de la produccioacuten agriacutecola iexclmaacutes difiacutecil de lo que parece

Otra idea para luchar contra la desnutricioacuten que ha sido propuesta desde hace tiempo es la produccioacuten local de productos alimenticios ricos en micronutrientes fomentar la produccioacuten y el consumo de frutas y verduras es una excelente iniciativa Desgraciadamente una serie de problemas de orden praacutectico dificultan llevarla a cabo

bull Estas producciones agriacutecolas son en general de temporada y la conservacioacuten de estos productos cuando ello es posible destruye ciertos micronutrientes fraacutegiles (como la provitamina A) A esta degradacioacuten interna se le antildeaden los problemas de almacenamiento citados maacutes arriba y en consecuencia las peacuterdidas ligadas a las posibles infestaciones causadas por insectos y roedores sin olvidar las degradaciones y los peligros de intoxicacioacuten ligados al desarrollo de bacterias y hongos en los productos mal conservados

bull Estas producciones agriacutecolas requieren suelos favorables condiciones climaacuteticas especiacuteficas mucha agua y tiempo La calidad de los suelos se deteriora de diacutea en diacutea al conjugarse factores como el exceso de pastoreo la erosioacuten eoacutelica e hidraacuteulica la desertizacioacuten o la mala gestioacuten de los riegos A todo eacutesto se le antildeade el inmenso problema (poliacutetico) del acceso a la tierra y al agua

bull El control de las enfermedades de las plantas y la lucha contra los insectos es un problema mayor Basta con pensar en una plaga de langostas para comprender hasta que punto el trabajo y el agua invertidos durante meses quedan a merced de un solo diacutea de mala suerte Ciertas plantas paraacutesitas pueden tambieacuten devastar en poco tiempo enormes superficies agriacutecolas En Africa por ejemplo la STRIGA infesta casi irreversiblemente ciertas zonas agriacutecolas impidiendo toda tentativa de producir en ellas cereales

bull El contenido nutricional de los alimentos maacutes corrientes es a menudo conocido pero las biodisponibilidades reales de estos nutrientes es decir la capacidad del hombre de asimilarlos a partir de esos alimentos son todaviacutea controvertidas o desconocidas En la mayor parte de los casos estas biodisponibilidades variacutean enormemente seguacuten los modos de conservacioacuten y preparacioacuten de los alimentos e incluso dependen de las condiciones en que estos vegetales se han desarrollado En el caso de las plantas la principal barrera a la asimilacioacuten de los nutrientes por el hombre es la pared celuloacutesica que recubre toda ceacutelula vegetal Al ser esta celulosa completamente indigesta para el hombre solo una intensa trituracioacuten mecaacutenica ( es decir una prolongada masticacioacuten) puede permitirnos acceder al contenido de las ceacutelulas vegetales La uacutenica alternativa a la trituracioacuten es la coccioacuten que hace estallar las paredes celuloacutesicas pero que al mismo tiempo conlleva fuertes peacuterdidas de nutrientes termolaacutebiles (sobre todo los aacutecidos grasos esenciales y gran parte de las vitaminas) Consideramos interesante mencionar que recientes estudios han demostrado que el caroteno de las zanahorias crudas es tan poco accesible que es preferible consumirlas cocidas ya que por lo menos podremos asimilar la pequentildea cantidad de carotenos resistente a la coccioacuten Asiacute pues a la dificultad y al coste de produccioacuten de hortalizas hay que antildeadir ademaacutes y de forma sistemaacutetica el precio de la energiacutea necesaria para transformarlos en alimentos asimilables

Por regla general cuando la diversidad de alimentos que produce una regioacuten es escasa significa que las condiciones locales solo son favorables a una pequentildea cantidad de cultivos Es el caso de vastas regiones de suelos pobres de climas deseacuterticos o de aguas salobres Pero incluso cuando existen las posibilidades materiales para la diversificacioacuten la introduccioacuten de nuevos cultivos topa inevitablemente con numerosos obstaacuteculos nuevas teacutecnicas nuevos conocimientos aceptabilidad alimenticia etc

Todos estos obstaacuteculos potenciales hacen que la introduccioacuten de solamente una nueva produccioacuten agriacutecola necesitariacutea teoacutericamente un estudio profundo y costoso para cada situacioacuten local

iquestHighTech contra la desnutricioacuten Una nueva teacutecnica ha aparecido en las filas del combate contra la desnutricioacuten la ingenieriacutea

geneacutetica El reciente anuncio de la puesta a punto de variedades de arroz modificadas geneacuteticamente la una con un alto contenido en pro-vitamina A la otra capaz de acumular hierro suscita un vivo intereacutes Estos resultados plantean no obstante numerosas cuestiones la aparicioacuten en el mercado de semillas de un pequentildeo nuacutemero de super-variedades iquestno corre el riesgo de acelerar un proceso de erosioacuten geneacutetica que ya es grave iquestEstas super-variedades podraacuten cultivarse en todas partes iquestPodraacuten resistir a las diversas condiciones locales de forma equiparable a las variedades tradicionales y ademaacutes iquestpodraacuten acceder libremente a estas nuevas semillas los pequentildeos agricultores

Finalmente queda todaviacutea por establecer la biodisponibilidad de los micronutrientes que estas nuevas tecnologiacuteas aportan a un cereal En el caso del hierro la pregunta se justifica puesto que por ejemplo los cereales integrales son ricos en hierro pero este hierro es desgraciadamente muy poco asimilable por el hombre En lo que concierne al caroteno la indispensable coccioacuten del arroz tambieacuten podriacutea resultar problemaacutetica

De una manera general el enfoque biotecnoloacutegico permite acelerar de forma vertiginosa el proceso de obtencioacuten de nuevas variedades en cambio no acelera en absoluto la experimentacioacuten sobre el terreno de estas nuevas plantas aunque de cualquier modo seraacuten necesarios muchos antildeos para analizar las ventajas y los inconvenientes de cada una de ellas iquestCoacutemo prever por ejemplo que el arroz con caroteno seraacute preferido a cualquier otro arroz por alguacuten insecto devastador iquestQue seraacute maacutes (o menos) sensible a tal o tal moho peligroso durante su almacenamiento iquestQue requeriraacute la presencia o la ausencia de ciertos elementos en los suelos en que sea cultivado Mientras que la experiencia no haya permitido conocer mejor estas nuevas variedades en el terreno el fomento de su cultivo por poblaciones pobres seraacute difiacutecilmente justificable ya que no tendraacuten ninguacuten medio para reaccionar en el caso de cualquier imprevisto sobre todo si mientras tanto han abandonado el cultivo de sus variedades tradicionales Estas pruebas deben ser llevadas a cabo imperativamente en condiciones controladas y lo maacutes variadas posibles por los mismos grupos que trabajan en la obtencioacuten de tales variedades a ellos les corresponde la penosa carga de la prueba

Ante la amplitud de estos trabajos previos es indispensable privilegiar soluciones fundamentadas en los recursos tradicionales puesto que las implicaciones de su puesta en marcha son esencialmente conocidas al menos en ciertos contextos La prospeccioacuten de los recursos tradicionales locales sigue proporcionaacutendonos armas contra la desnutricioacuten pero ademaacutes hay que estudiar las posibilidades de difundirlos fuera de las regiones en que se usan tradicionalmente

La espirulina una respuesta realista y ampliamente aplicable Un alimento tradicional redescubierto

En los antildeos cincuenta un extrantildeo alimento tradicional fue redescubierto en el Chad por una misioacuten cientiacutefica europea Se trataba de una especie de galleta seca de tinte verdoso tirando a azul que se podiacutea encontrar en los mercados de la regioacuten de Kanem bajo el nombre de diheacute La encuesta mostroacute que el diheacute proveniacutea de amasijos de un uacutenico microorganismo recolectado en la superficie de charcas fuertemente alcalinas y secado posteriormente sobre la arena de las orillas Este microorganismo con capacidad fotosinteacutetica y de raacutepida reproduccioacuten fue llamado espirulina por el aspecto de filamento en espiral que presenta al ser observado al microscopio (su nombre cientiacutefico es Arthrospira platensis y se trata de una cyanobacteria)

El anaacutelisis de las propiedades nutritivas de la espirulina reveloacute en primer lugar un excepcional contenido proteico del orden del 60 al 70 de su peso seco tambieacuten demostroacute la excelente calidad de esas proteiacutenas (contenido equilibrado de aminoaacutecidos esenciales) Estos primeros datos bastaron para lanzar numerosas investigaciones con fines industriales durante los antildeos setenta ya que los microorganismos (levaduras chlorellas espirulina ciertas bacterias y mohos) pareciacutean entonces la viacutea maacutes directa hacia las proteiacutenas baratas las famosas single cell proteins Aunque ninguacuten microorganismo haya cumplido la promesa de proteiacutenas a bajo precio la espirulina continua siendo objeto de investigaciones e incluso de producciones que van en aumento ya que esta cyanobacteria posee muchas otras bases tanto nutricionales como teacutecnicas

Caracteriacutesticas nutritivas y teacutecnicas de la espirulina bullSeguridad toxicoloacutegica

Los exhaustivos estudios toxicoloacutegicos asiacute como los estudios nutricionales en el hombre unidos al hecho del consumo tradicional de espirulina en el Chad y en Meacutejico prueban que este alimento es completamente inocuo Pocos productos alimenticios han sido tan cuidadosamente evaluados bajo el aacutengulo toxicoloacutegico Ademaacutes diferentes estudios han demostrado la gran homogeneidad geneacutetica de las diversas poblaciones de espirulina (formalmente Arthrospira sp) cultivadas o recolectadas a traveacutes del mundo Igualmente hay que sentildealar la total ausencia al cabo de maacutes de 30 antildeos de produccioacuten industrial o artesanal de accidentes alimenticios atribuibles directa o indirectamente a la produccioacuten o al consumo de espirulina

Hay que subrayar el hecho de que no se conocen efectos secundarios importantes a las sobredosis (incluso masivas) de espirulina Muy por encima de las dosis recomendadas tan solo una acumulacioacuten benigna de carotenoides en la piel puede aparecer en casos muy extremos (efecto piacuteldora para broncear)

bull Valor nutritivo de la espirulina Al estar desprovista de pared celuloacutesica la espirulina es perfectamente digerible cruda o

simplemente secada Su valor nutritivo va mucho maacutes allaacute de su contenido proteico es una de las fuentes maacutes ricas en provitamina A y en hierro asimilable conocidas ademaacutes de contener altos niveles de la poco comuacuten vitamina B12 asiacute como de aacutecido gammalinoleacutenico (GLA) y de otros aacutecidos esenciales Numerosos tests nutricionales han probado la biodisponibilidad de estos micronutrientes En un medio de cultivo adecuado la espirulina se convierte en una excelente fuente de zinc ensayos llevados a cabo por Atenna Technologie en 1998 demuestran que no es difiacutecil obtener una espirulina de la que de 2 a 4 gramos bastan para cubrir simultaacuteneamente lo esencial de las necesidades en zinc en hierro y en vitamina A de un nintildeo

Estas experiencias de modificacioacuten del contenido nutricional de la espirulina a traveacutes de un medio de cultivo adecuado son altamente prometedoras en ciertos casos la espirulina que asimila faacutecilmente los minerales que se le suministran los hace disponibles para el hombre (que de otra manera no podriacutea sacarles partido) Por otra parte ciertos minerales (como el zinc) aunque son esenciales en pequentildeas dosis se vuelven peligrosos en el caso de un error de dosificacioacuten (es uno de los problemas mayores del fortalecimiento quiacutemico de los alimentos un error puede acarrear graves consecuencias) En el caso de una espirulina cultivada en presencia de zinc un error de dosificacioacuten tendraacute como efecto inmediato matar a la espirulina Como vemos el cultivo de espirulina no solo permite hacer biodisponibles para el hombre minerales que no lo eran forzosamente sino que funciona tambieacuten como proteccioacuten en caso de un error de dosificacioacuten de un elemento potencialmente toacutexico Este efecto protector ha sido comprobado con eacutexito en el caso del zinc en el caso del cobre y tambieacuten para ambos combinados Otras pruebas estaacuten previstas para el selenio y el cromo

bull Rendimiento de la produccioacuten Al tener una de las maacutes altas tasas de crecimiento este microorganismo fotosinteacutetico aporta por

hectaacuterea hasta 20 veces maacutes proteiacutenas que la soja Esta productividad es tambieacuten debida al hecho de que la espirulina es completamente comestible asiacute toda la energiacutea y los entrantes utilizados para su produccioacuten estaacuten valorizados en una produccioacuten agriacutecola claacutesica solo un pequentildeo porcentaje de la planta cultivada ( o del animal criado) es realmente consumible

El problema de los entrantes agriacutecolas (abonos energiacutea agua etc) es absolutamente crucial ninguna produccioacuten sostenible dejariacutea de tener en cuenta este problema En el caso de la espirulina Antenna Technology ha demostrado que es factible producirla simplemente reciclando fertilizantes naturales Aunque a largo plazo este modo de produccioacuten seriacutea altamente aconsejable esta teacutecnica unida a lo novedoso del producto espirulina corre el riesgo de disminuir su aceptabilidad Por ello Antenna Technology ha decidido utilizar fertilizantes agriacutecolas claacutesicos al menos durante la primera fase de los proyectos de produccioacuten de espirulina Esta opcioacuten presenta varias ventajas un mejor control de la composicioacuten de los medios de cultivo un cultivo maacutes faacutecil un menor depoacutesito de materias insolubles en el fondo de los estanques Hay que antildeadir que el empleo de fertilizantes solubles en la produccioacuten de espirulina se justifica tambieacuten por el hecho de que la tasa de utilizacioacuten de estos productos es extremadamente elevada ya que los estanques constituyen cultivos intensivos casi cerrados

Contrariamente a una produccioacuten agriacutecola claacutesica aquiacute no hay ninguna peacuterdida contaminante por lavado de suelos ninguna fertilizacioacuten involuntaria de las malas hierbas de un campo praacutecticamente todo lo que se antildeade al medio de cultivo es utilizado por la espirulina y solo por la espirulina La eficacia de la fertilizacioacuten en el caso de la espirulina explica el bajo porcentaje que representan los fertilizantes en el precio total de la espirulina (la mano de obra y la amortizacioacuten del terreno y de las instalaciones constituyen la parte principal del coste)

Normalmente la tasa de produccioacuten de la espirulina es de 5 a 10 gramos (peso seco) por metro cuadrado y por diacutea representando estos valores medias estables (a lo largo del antildeo en los climas que lo permiten se obtienen de esta manera entre 18 y 36 toneladas de producto seco por hectaacuterea) Para dar todo su sentido a estos valores de productividad hay que compararlos con las dosis cotidianas de espirulina utilizadas en la alimentacioacuten humana tan solo unos gramos de espirulina seca bastan para mejorar radicalmente el aporte nutritivo de un nintildeo de corta edad

Ello significa que cada metro cuadrado dedicado a la produccioacuten de espirulina es suficiente

para aportar la ayuda nutritiva a dos o tres nintildeos de manera continuada (durante todo el antildeo en las regiones de clima caacutelido)

iquestQueacute otro tipo de produccioacuten agriacutecola podriacutea pretender lo mismo

NOTA La cantidad de toneladas de proteiacutena producidas por hectaacuterea de tierra al antildeo es

Carne de vacuno 018 toneladas por hectaacuterea al antildeo

Arroz 020 toneladas por hectaacuterea al antildeo Trigo 080 toneladas por hectaacuterea al antildeo Maiacutez 2 toneladas por hectaacuterea al antildeo Soya 25 toneladas por hectaacuterea al antildeo Cantildea de azuacutecar 3 toneladas por hectaacuterea al antildeo

gtgtgtgt Espirulina 50 toneladas por hectaacuterea al antildeo

La misma proteiacutena que produce el ganado con un consumo de 300000 litros de agua dulce

la produce el maiacutez con 84000 litros de agua dulce la soya con 20000 litros de agua dulce y

gtgtgtgt la espirulina con 25 litros de agua salobre

La misma cantidad de proteiacutena que produce el ganado en 600 hectaacutereas de tierra feacutertil

la produce el maiacutez en 150 hectaacutereas de tierra feacutertil la soya en 30 hectaacutereas de tierra feacutertil y

gtgtgtgt la espirulina en 05 hectaacutereas de tierra esteacuteril

bull Seguridad de la produccioacuten y resistencia a los contaminantes Al crecer en medios de cultivo enteramente minerales y muy alcalinos (claacutesicamente a pH 10 y

hasta pH gt 11) la espirulina es praacutecticamente insensible a los problemas de contaminacioacuten por otros organismos Esta ventaja decisiva permite un cultivo sin riesgos incluso en sistemas con muy baja tecnologiacutea y en climas tropicales

Ademaacutes de esta resistencia intriacutenseca el proceso de recoleccioacuten (por filtrado) solo retiene las partiacuteculas de tamantildeo comprendido entre 50 y 100 micro La particular morfologiacutea de los filamentos de espirulina asiacute como su particular contenido en pigmentos simplifican en gran manera los controles de rutina un equipo relativamente rudimentario es suficiente para asegurar un control de calidad aceptable

El consumo directo de la pasta de espirulina sacada del estanque es altamente recomendable ademaacutes de los aspectos de simplicidad y de economiacutea la aceptabilidad del producto se ve aumentada (ni gusto ni olor) en comparacioacuten con el producto seco Un consumo inmediato es la mejor garantiacutea de seguridad bacterioloacutegica para el producto puesto que minimiza el tiempo pasado fuera de la proteccioacuten del medio de cultivo

La etapa de secado indispensable si el producto debe ser transportado lejos o conservado maacutes de algunas horas es la uacutenica fase delicada en teacuterminos de calidad del producto final Antenna Technology ha desarrollado varios meacutetodos simples y eficaces que permiten un mejor control de los paraacutemetros criacuteticos del secado de la espirulina a saber la velocidad de secado la temperatura maacutexima admitida y la proteccioacuten contra la luz y el polvo

Promover la produccioacuten y el consumo de espirulina en los paiacuteses en viacutea de desarrollo

Con el fin de proponer una solucioacuten duradera aplicable en una vasta gama de contextos Antenna Technology ha privilegiado el desarrollo de este complemento alimenticio excepcional que constituye la espirulina Este microorganismo acuaacutetico comestible representa un excelente potencial como nuevo producto agriacutecola para los paiacuteses en viacutea de desarrollo Por su riqueza en micronutrientes tales como el hierro el zinc la pro-vitamina A ademaacutes de aacutecidos grasos esenciales la espirulina debe ser considerada como un complemento alimenticio (o un elemento que mejora la nutricioacuten) maacutes que como un alimento En efecto bajas dosis de espirulina (de 1 a 5 gramos diarios) representan un aporte nutritivo decisivo para un nintildeo pequentildeo Esta caracteriacutestica de complemento maacutes que de alimento simplifica en gran manera los problemas de aceptabilidad limitando ademaacutes la superficie y el trabajo necesarios para su produccioacuten

Introducir un complemento alimenticio en calidad de nueva produccioacuten agriacutecola Hay varios aspectos de la produccioacuten de espirulina que estaacuten bien adaptados a la realidad agriacutecola

de los paiacuteses caacutelidos incluso de los deseacuterticos La eleccioacuten de un microorganismo fotosinteacutetico que se desarrolla en medio acuaacutetico evita los tiacutepicos problemas de calidad de suelos de paraacutesitos y de enfermedades de las plantas Al contrario de lo que podriacuteamos pensar el consumo de agua en este tipo de produccioacuten es considerablemente inferior al de cualquier otro tipo de produccioacuten agriacutecola claacutesica Su alta productividad unida a la pequentildea cantidad de espirulina necesaria por persona hacen que la superficie necesaria para su produccioacuten sea tambieacuten mucho menor Finalmente muchos tipos de clima permiten una produccioacuten de espirulina constante a lo largo de todo el antildeo Si esta espirulina es consumida localmente no es necesario ninguacuten meacutetodo de conservacioacuten ademaacutes la espirulina fresca es directamente consumible sin transformacioacuten ni coccioacuten es decir sin necesidad de un aporte suplementario de energiacutea

Todos estos factores conducen a la valorizacioacuten de pequentildeas superficies de suelos degradados o infeacutertiles El bajo consumo de agua asiacute como la posibilidad de utilizar aguas salobres (saladas o natrionadas) inutilizables para una agricultura claacutesica aumenta en gran manera el intereacutes de producir espirulina en regiones aacuteridas Por uacuteltimo tanto el cultivo en siacute como las etapas necesarias hasta llegar a consumir el producto son francamente econoacutemicas desde el punto de vista energeacutetico

bull Meacutetodos de cultivo sencillos y fiables Antenna Technology ha desarrollado y sometido a prueba sobre el terreno diferentes sistemas

sencillos que permiten la produccioacuten a diferentes niveles (desde la microproduccioacuten familiar hasta las instalaciones semi-industriales)

En el caso de las instalaciones artesanales a pequentildea y mediana escala (de 50 a 3000 gramos de espirulina seca producidos diariamente) todos los materiales y la mayor parte del equipo necesario estaacuten generalmente disponibles localmente Los entrantes son en general abonos agriacutecolas claacutesicos agua y electricidad (eacutesta uacuteltima facultativa) Se antildeade soda o bicarbonato de soda productos faacutecilmente accesibles (ademaacutes reemplazables por ceniza de madera)

En el marco de la formacioacuten en cultivo de espirulina Antenna Technology propone realizar un moacutedulo de aprendizaje Un sencillo manual asiacute como muestras vivas de espirulina pueden ser suministrados previa demanda por escrito Este moacutedulo de aprendizaje permite comprobar la factibilidad de una produccioacuten de espirulina en condiciones reales en poco tiempo y por un moacutedico coste (entre 100 y 200 US$ seguacuten los paiacuteses) Se trata de un estanque de produccioacuten de 4 metros cuadrados equipado de un sistema de agitacioacuten eleacutectrica de escasa potencia (7 W) y de una cubierta semitransparente Los materiales necesarios asiacute como las sales minerales los instrumentos de control y de cosecha han sido seleccionados de manera que sean de faacutecil obtencioacuten local El tamantildeo de este moacutedulo ha sido seleccionado de manera que permita a bajo coste un ensayo realista que incluya todas las etapas del proceso de produccioacuten del sembrado del estanque al mantenimiento del cultivo de la recoleccioacuten de espirulina a su consumo y tambieacuten su secado Un funcionamiento normal debe asegurar una produccioacuten comprendida entre 20 y 40 gramos de espirulina seca diarios con lo que se puede mejorar enormemente la nutricioacuten de aproximadamente una quincena de nintildeos (variable seguacuten la edad) Ademaacutes de su funcioacuten pedagoacutegica este moacutedulo de aprendizaje puede reconvertirse en una reserva de emergencia en el marco de una produccioacuten de espirulina a mayor escala

Una cuestioacuten previa indispensable la informacioacuten El intereacutes de un producto del tipo de la espirulina no es evidente a los ojos de los que maacutes lo

necesitariacutean Muchas culturas conocen desde hace siglos la crucial importancia de la alimentacioacuten en la salud A menudo han puesto en praacutectica teacutecnicas propias para sacar el mejor partido nutritivo de sus recursos locales (por ejemplo asociando los cereales a las legumbres en un mismo plato tradicional o tambieacuten antildeadiendo ceniza o cal a cierto tipo de galletas de cereales lo que permite asimilar la vitamina B1) Es difiacutecil imaginar coacutemo tal o cual innovacioacuten en el aacutembito de la nutricioacuten han llegado a ser adoptadas en el transcurso de la historia Toda persona que haya trabajado en nutricioacuten sabe hasta que punto las reticencias a todo cambio son fuertes en este aacutembito Y sin embargo numerosos casos demuestran que algunos cambios han sido raacutepida y masivamente adoptados para bien o para mal tanto en sociedades industrializadas como tradicionales En la mayor parte de los casos el elemento clave en la adopcioacuten de un nuevo producto reside en la informacioacuten que lo acompantildea un mensaje oficial opiniones meacutedicas el boca a boca publicidad marketing Lamentablemente estaacute comprobado que en todo lo que se refiere a los haacutebitos alimenticios la publicidad y el marketing son de lejos los medios maacutes eficaces para dar a conocer un nuevo producto (por lo menos a corto plazo) En el caso de la espirulina la publicidad y el marketing no llegariacutean a las poblaciones maacutes necesitadas salvo en el caso de que fuera una multinacional la que intentara vender la espirulina donde otros venden cubitos de caldo

Como estamos hablando de una auto-produccioacuten local de espirulina los uacutenicos medios de informacioacuten imaginables seriacutean a traveacutes de canales gubernamentales asociaciones de ayuda humanitaria ONGs o de asociaciones locales Antenna Technology desarrolla para sus asociados medios de informacioacuten sobre la utilidad de la espirulina los meacutetodos para producirla y las maneras de consumirla

La experiencia demuestra la aceptabilidad de la espirulina Como todo cambio en las costumbres alimenticias es delicado Antenna Technology da a conocer la

espirulina a traveacutes de demostraciones sobre el terreno En el caso de enfermedades cuyo origen es la desnutricioacuten los efectos debidos a un aporte de espirulina son claramente visibles al cabo de pocas semanas esta prueba directa de su eficacia vale maacutes que cualquier discurso Una vez convencidas del intereacutes que representa la espirulina son las madres de los nintildeos tratados quienes encuentran por si mismas la mejor manera de incorporar este producto a las comidas No obstante estas situaciones estaacuten vinculadas con situaciones de urgencia situaciones en las que el fenoacutemeno de la desnutricioacuten es claramente identificable y comprensible por parte de las personas que la padecen

Cuando la desnutricioacuten es menos grave o que soacutelo constituye un riesgo que hay que prevenir la aceptacioacuten de un nuevo alimento depende casi tanto de su presentacioacuten como de la informacioacuten de la que va acompantildeado En el caso de la espirulina tenemos que hacer la distincioacuten entre el producto fresco y el seco En estado fresco la espirulina tiene un aspecto de pasta compacta de un color verde espinaca incolora e inodora Esta pasta a la que se le pueden antildeadir condimentos se consume faacutecilmente untaacutendola sobre rebanadas de pan de chappatis de tortillas de galletas de mijo etc Tambieacuten es muy faacutecil de diluir en los potages salsas papillas siempre teniendo en cuenta su enorme poder colorante

El uso de la espirulina seca es maacutes delicado debido a su aroma que evoca a las algas o a los hongos En esta forma hay que antildeadirla en los potages salsas y papillas En algunas regiones el polvo de espirulina lo diluyen en los zumos de fruta pero la gran mayoriacutea de la gente asocia la espirulina a sabores salados o picantes

No obstante existen maneras para asociar la conservacioacuten de la espirulina a largo plazo con una excelente aceptabilidad se trata de la preparacioacuten de galletas (saladas o dulces) con un contenido en espirulina que oscila entre un 15 y un 20 del peso seco Su preparacioacuten es muy sencilla y no requiere coccioacuten en contrapartida deben ser confeccionadas preferentemente en las inmediaciones del lugar donde se produce la espirulina Se confeccionan mezclando la pasta de espirulina fresca con pan seco o cualquier tipo de galleta seca rallados un poco de sal y especies La masa asiacute obtenida se extiende con un rodillo y se corta en trozos que se dejan secar a la sombra Las galletas dulces se prepararaacuten mezclando la pasta de espirulina fresca con trozos de galletas dulces molidas Con los nintildeos la experiencia confirma que estas galletas no necesitan publicidad alguna

La espirulina un producto comerciablehellip localmente Un sencillo procedimiento de secado y un embalaje adecuado permiten conservar la espirulina o

productos enriquecidos con ella de forma duradera Estos productos de gran valor alimenticio pueden ser transportados y comercializados en los mercados locales y por queacute no en los mercados internacionales La gestioacuten de Antenna Technology estaacute dirigida sobre todo hacia una autonomiacutea local en materia de alimentacioacuten en esta oacuteptica la exportacioacuten de espirulina hacia los mercados internacionales seriacutea un doble error en la mayoriacutea de los casos Por una parte privariacutea a la poblacioacuten local de una mejora directa de su estatus nutritivo Tambieacuten podriacutea desembocar en dificultades en materia de rentabilidad En efecto un control de calidad independiente indispensable para poder entrar en los mercados de los paiacuteses industrializados estaraacute fuera de alcance para las unidades de produccioacuten pequentildeas Por otra parte los precios internacionales de la espirulina al por mayor se estaacuten reevaluando debido a la puesta en marcha de grandes unidades de produccioacuten especialmente en China Por ello es conveniente poner en guardia a todos los proyectos de produccioacuten a pequentildea o mediana escala contra la tentacioacuten de amortizar raacutepidamente sus instalaciones gracias a la exportacioacuten del producto Es indispensable subrayar que la rentabilidad de las instalaciones de produccioacuten de espirulina dependeraacute al menos al principio del desarrollo de un mercado local regional o nacional para este nuevo producto Por ello es esencial que la transferencia de tecnologiacutea y de los conocimientos necesarios para la creacioacuten de nuevas unidades de produccioacuten de espirulina vaya acompantildeada o incluso precedida por una amplia difusioacuten de informaciones sobre nutricioacuten La produccioacuten local de espirulina soacutelo tiene sentido en los lugares en que su valor nutritivo estaacute reconocido Por lo tanto habraacute que apoyar la formacioacuten local en materia de nutricioacuten para conseguir que la informacioacuten relativa a la espirulina pueda ser apreciada en su justa medida y sea integrada de manera correcta en programas maacutes amplios que toquen de forma global la educacioacuten en el aacutembito de la alimentacioacuten

Perspectivas Antenna Technology tiene el pleno convencimiento de que la transmisioacuten de los conocimientos y de

las tecnologiacuteas relativas a la produccioacuten de espirulina conlleva un excelente potencial en la lucha contra la desnutricioacuten La puesta en valor de este potencial depende sin embargo de la informacioacuten y de la educacioacuten en el aacutembito de la nutricioacuten que necesariamente debe acompantildearla Al principio es indispensable dar a conocer mejor las implicaciones reales de la desnutricioacuten Ademaacutes de los efectos directos y faacutecilmente detectables de las carencias alimenticias y de la desnutricioacuten en todas sus formas se van conociendo mejor efectos maacutes sutiles como los retrasos de crecimiento algunos trastornos mentales o disfunciones inmunitarios A lo largo de las investigaciones realizadas sobre la desnutricioacuten aparecen cada vez con mayor frecuencia efectos indirectos y al mismo tiempo muy graves En vista de las muacuteltiples ventajas que una produccioacuten local y econoacutemica de un alimento capaz de mejorar el aporte nutritivo cotidiano de las poblacioacutenes de los paiacuteses caacutelidos Antenna Technoloy sugiere que la auto-produccioacuten de espirulina se convierta en una alta prioridad en los paiacuteses en viacuteas de desarrollo

Jacques Falquet junio 2000 e-mail antennageneveworldcomch

Una praacutectica secular la cosecha de espirulina

en la regioacuten de Kanem (Chad)

Las fotos que se muestran en esta paacutegina han sido realizadas por el sentildeor Olivier BARBAROUX quien amablemente las ha puesto a nuestra disposicioacuten

La regioacuten de Kanem en Chad es deseacutertica pero estaacute salpicada de pequentildeas lagunas temporales los waadis Gracias a un subsuelo en el que abunda una mezcla de carbonatos y sal (el natrio) las aguas de estos waadis son fuertemente alcalinas proporcionando un medio muy favorable para el crecimiento de una micro-alga comestible la espirulina

Laguna de espirulina en la regioacuten de Kanem (Chad)

Perioacutedicamente las mujeres de la regioacuten cosechan la espirulina de los waadis filtrando el agua a traveacutes de cestas de trama compacta

La masa de espirulina cosechada tiene la apariencia de un pureacute de un color verde profundo

Para conservarla y poderla asiacute vender la espirulina se deja secar al sol sobre la arena

Una vez seca la masa de espirulina se troza en gruesos fragmentos que en clima seco pueden ser conservados largo tiempo

Encontramos la espirulina en los mercados con el nombre de diheacute

Desde hace siglos este particular

y muy buscado alimento se

consume en toda la regioacuten de

Kanem y es ademaacutes objeto de un

intenso traacutefico a traveacutes de toda el

Africa sub-sahariana gracias a las

caravanas

Espirulina Algunas bases cientiacuteficas bull Generalidades sobre las cianobacterias bull iquestSpirulina o Arthrospira bull Taxonomiacutea del geacutenero Arthrospira entre las cianobacterias bull Morfologiacutea de las Arthrospira bull Biologiacutea de las Arthrospira bull Constituyentes fiacutesico-quiacutemicos de las Arthrospira

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Generalidades sobre las cianobacterias Las cianobacterias constituyen lo esencial de las bacterias capaces de fotosiacutentesis con produccioacuten

de oxiacutegeno Pueden ser unicelulares o pluricelulares En este segundo caso las ceacutelulas se agrupan en colonias de diferentes formas frecuentemente en filamentos compuestos de ceacutelulas alineadas (estos filamentos se denominan tricomas)

Las cianobacterias tienen una talla que se situacutea de manera general entre 1 y 10 micras Su pared es de tipo gram-negativo claacutesico Son verdaderas procariotas (organismos desprovistos de membrana nuclear) a pesar de su sistema fotosinteacutetico cercano del de las eucarioacuteticas ya que contienen clorofila-a y un fotosistema II (PS-II) Este fotosistema asiacute como los pigmentos fotosinteacuteticos los pigmentos accesorios y los componentes del transporte de electrones estaacuten incluidos en los tilacoides (sistemas membranosos fotosinteacuteticos) Intimamente ligados al sistema clorofiacutelico se encuentran unos agregados llamados ficobilisomas Estos graacutenulos contienen en particular un pigmento esencial para el transporte de energiacutea hacia el PS-II la ficocianina proteiacutena que posee un grupo prosteacutetico del tipo polipirrol el cual le confiere un magniacutefico color azul asiacute como una fluorescencia roja de excepcional eficacia Las cianobacterias asimilan el carbono a traveacutes del ciclo de Calvin y almacenan energiacutea y carbono en forma de glicoacutegeno Las cianobacterias poseen diferentes esquemas metaboacutelicos que tienen en comuacuten la ausencia del ciclo de Krebs completo Muchas cianobacterias sobre todo las filamentosas son capaces de reducir (fijar) el nitroacutegeno atmosfeacuterico gracias a unas estructuras llamadas heterocistos

La mayoriacutea de las cianobacterias son capaces de desplazarse gracias a vesiacuteculas gaseosas ( en los liacutequidos) o en el caso de las cianobacterias filamentosas por deslizamiento ( hasta 25 micras por segundo) gracias a las microfibras

La reproduccioacuten se efectuacutea por escisioacuten simple o muacuteltiple por gemacioacuten o por fragmentacioacuten

Algunas especies producen ceacutelulas especializadas (acinetos) resistentes a la sequedad y a la congelacioacuten que pueden germinar cuando las condiciones se vuelven favorables

iquestEspirulina o Arthrospira Desgraciadamente existe un enorme enredo entre los teacuterminos Espirulina y Arthrospira Esta

confusioacuten proviene a la vez de errores en las determinaciones cientiacuteficas de los antildeos 1950 y de la denominacioacuten comercial de ciertas cianobacterias alimenticias

Las definiciones que nosotros utilizamos son

Espirulina 1) Nombre comercial ingleacutes de una cianobacteria alimenticia perteneciente al geacutenero Arthrospira 2) Nombre cientiacutefico de una cianobacteria bastante alejada de las Arthrospira Se conoce por ejemplo la Espirulina subsalsa Espirulina major etc Ninguna cianobacteria del geacutenero Espirulina ha sido testeada cientiacuteficamente desde el punto de vista de la alimentacioacuten humana No existe ninguacuten comercio de cianobacterias del geacutenero Espirulina Las Espirulina son cianobacterias filamentosas constituidas por varias decenas de ceacutelulas alineadas en espiral Estas espirales son a menudo tan compactas que aparecen como bastoncillos de longitud variable (tiacutepicamente entre los 200-300 micrones) y con un diaacutemetro cercano a los 5-6 micrones (el filamento desenrollado tendriacutea cerca de 2-3 micrones de diaacutemetro)

Arthrospira Nombre cientiacutefico de un geacutenero de cianobacteria bastante alejada del geacutenero Espirulina (mucho maacutes cercano por ejemplo del geacutenero Lyngbya)

El geacutenero Arthrospira incluye el conjunto de cianobacterias alimenticias vendidas bajo el nombre de espirulina (espirulina en franceacutes y espirulina en ingleacutes) Las Arthrospira son cianobacterias filamentosas con una o maacutes decenas de ceacutelulas alineadas de manera rectiliacutenea o maacutes o menos en espiral Estos filamentos son de longitud variable (tiacutepicamente entre 100 y 200 micras) y de diaacutemetro cercano a las 8-10 micras

Taxonomiacutea del geacutenero Arthrospira Antenna Technology en colaboracioacuten con la

Universidad de Ginebra ha llevado a cabo un trabajo de clasificacioacuten de diferentes cepas de Arthrospira conocidas cultivadas y a veces consumidas a traveacutes del mundo Este trabajo que se basa en el anaacutelisis de un fragmento de ADN hipervariable pero especiacutefico de las cianobacterias demuestra la fuerte homogeneidad de este geacutenero incluso en los casos de cepas de origen muy distante y de morfologiacuteas muy variadas Tambieacuten hemos podido demostrar que los geacuteneros maacutes cercanos de Arthrospira son los geacuteneros Planktothrix y Lyngbya

El meacutetodo desarrollado para esta investigacioacuten proporciona igualmente un uacutetil excelente para controlar la calidad de las producciones de espirulina El anaacutelisis sistemaacutetico de muestras cultivadas en distintas partes del globo no ha detectado hasta ahora ninguna contaminacioacuten por otras cianobacterias lo que tenderiacutea a demostrar la eficacia del medio de cultivo (muy alcalino) como barrera contra eventuales contaminantes Incluso algunas muestras de espirulina tomadas en medio natural por ejemplo el diheacute del Chad (ver resentildea histoacuterica de la espirulina) muestran ser muy homogeacuteneas y solo contienen cianobacterias del geacutenero Arthrospira

Clasificacioacuten de una veintena de cepas de espirulina (Arthrospira sp) seguacuten la secuencia geneacutetica de un fragmento de ADN que contiene la regioacuten situada entre dos genes de ficocianina (cpcB-cpcA spacer)

Morfologiacuteas tiacutepicas de las Arthrospira

Biologiacutea de las Arthrospira Lo que diferencia el geacutenero Arthrospira del resto de las cianobacterias es su muy particular nicho

ecoloacutegico estos microorganismos proliferan en aguas muy mineralizadas extremadamente alcalinas y calientes Estas condiciones excluyen a la mayoriacutea de los seres vivos El desarrollo de las Arthrospira en este tipo de medios refuerza todaviacutea maacutes este efecto de exclusioacuten a traveacutes de tres fenoacutemenos

Al consumir los carbonatos y bicarbonatos de su medio las Arthrospira tienden a aumentar todaviacutea

maacutes la alcalinidad del liacutequido (llegando a rozar un pH dehellip125) Altamente pigmentados y a menudo flotantes los filamentos de Arthrospira forman una pantalla muy

eficaz que priva de luz solar a las raras algas que podriacutean acomodarse a su medio de cultivo (como por ejemplo la Chlorella una microalga comestible que prolifera a veces en los cultivos de espirulina demasiado poco concentrados)

Para finalizar ha sido demostrado que las Arthrospira son capaces de secretar moleacuteculas de defensa en su medio de cultivo Entre estas moleacuteculas hay una que se ha mostrado muy activa contra una vasta gama de bacteriashellipEllo podriacutea explicar el tradicional uso de emplastos de espirulina sobre heridas gangrenadas (Chad)

Constituyentes fiacutesico-quiacutemicos de las Arthrospira

Al ser una bacteria y no un alga la espirulina carece de pared celular Desde un punto de vista nutrimental significa una gran ventaja pues el hombre la digiere faacutecilmente sus constituyentes son perfectamente asimilables sin necesidad de coccioacuten ni de cualquier otro tipo de tratamiento De esta manera incluso los constituyentes maacutes fraacutegiles (vitaminas aacutecidos grasos esenciales etc) estaacuten disponibles sin degradacioacuten alguna sobre todo si la espirulina se consume cruda lo que se aconseja vivamente ( cuando ello es factible es decir uacutenicamente en los lugares de produccioacuten) ___________________________________________________________________________________

CULTIVO ARTESANAL DE ESPIRULINA

03-JULIO-2000

IacuteNDICE Proacutelogo helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 3 Estanques helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 4 Factores climaacuteticos helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 5 Medio de cultivo helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 6 Inoculacioacuten helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 8 Cosecha helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 9 Como alimentar el cultivo helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 9 Atenciones del cultivo helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 11 Conservacioacuten helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 12 Secado helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 13 Consumo helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 13 ANEXO Comparacioacuten de muestras helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 15 Disco de Secchi helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 16 Salinidad helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 18 Alcalinidad helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 18 pH helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 18 Humedad de la espirulina seca helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 19

PROacuteLOGO

El presente no es un nuevo libro sobre la espirulina hay excelentes libros para responder a las siguientes preguntas

- iquestqueacute es la espirulina (Arthrospira platensis) - iquestdoacutende vive naturalmente - iquestcoacutemo fueacute descubierta en los antildeos 1960 - iquestcuaacutel es su composicioacuten nutritiva - iquesta queacute normas de calidad debe responder - iquestcoacutemo se la puede producir industrialmente - iquestporqueacute se le predice un futuro brillante

Consultar por ejemplo Microalga Espirulina Superalimento del Futuro

por Robert Henrikson Ediciones Urano (1994)

El uacutenico objetivo de este manual resumido es de aportar mi experiencia praacutectica en el cultivo de la

espirulina en pequentildea escala a quienes asiacute lo necesitan Si algunos teacuterminos teacutecnicos les parecen dificil de comprender ustedes pueden consultar un manual

de quiacutemica para alumnos de colegio que podraacute aclararlos iexclEn praacutectica cultivar espirulina no es maacutes difiacutecil que cultivar tomates Si Ud tiene acceso a Internet pueden ver una buena descripcioacuten de este proceso artesanal en

httpwwwspirulinasourcecommicrojourdanhtml ilustrado con muchas fotografiacuteas

ESTANQUES La espirulina vive en agua a la vez salada y alcalina contenida en un recipiente (o estanque)

resistente a la corrosioacuten poco importa su forma salvo los aacutengulos que deben ser redondeados para facilitar la agitacioacuten y limpieza de los rincones Generalmente utilizamos estanques con bordes de 40 cm (el doble de la profundidad normal del cultivo)

Los estanques pueden tener una superficie de 1 msup2 - es lo que corresponde a la necesidad de espirulina de una persona - pero los de 5 10 20 hasta 40 msup2 son maacutes econoacutemicos Las dimensiones son sobretodo limitadas por la necesidad de agitar el estanque

El fondo del estanque debe tener un hoyo y una ligera pendiente para facilitar su desaguumle Es preferible tener dos estanques que uno soacutelo grande por razones praacutecticas (transvase de uno al

otro para limpiarlo por ejemplo) Un modo de realizar econoacutemicamente estos estanques utiliza plaacutesticos de 05 mm de espesor (PVC

EVA) de calidad alimenticia de preferencia los laterales son soportados por un muro de ladrillos o una estructura de madera o tubos metaacutelicos o PVC Si hay termitas en la regioacuten se recomienda colocar bajo el plaacutestico una delgada capa de ceniza y una capa de arena seca

El hormigoacuten es un buen material para los estanques pero se necesita albantildeiles experimentados La calidad del revoque es muy importante Antes de agregar el medio de cultivo es recomendable pintar la superficie del estanque con dos manos de pintura comuacuten a la cal

Un invernadero sobre los estanques ofrece muchas ventajas a condicioacuten de que pueda ser aireado y sombreado

La agitacioacuten de los estanques se puede hacer a mano con escoba una vez cada hora o dos horas (mas frecuente si el sol es fuerte) Si se dispone de electricidad se puede utilizar pequentildeas bombas de acuario para agitar los estanques (una potencia media de 1 Wmsup2 es suficiente)

Los estanques industriales son agitados con paletas pero eacutesta es una teacutecnica considerada como un poco difiacutecil a emplear para los pequentildeos estanques artesanales que son los que aquiacute nos interesan

FACTORES CLIMATICOS La temperatura del medio de cultivo es el factor climaacutetico de mayor importancia para la rapidez de

crecimiento y la calidad de la espirulina Por debajo de 20degC el crecimiento es praacutecticamente nulo aunque muchas espirulinas no mueren incluso a 0degC La temperatura oacuteptima para el crecimiento es 37degC Encima de 42degC la espirulina estaacute en grave peligro

La iluminacioacuten es indispensable para el crecimiento de la espirulina (fotosiacutentesis) pero no se debe mantenerla 24 horas continuas por dia Durante la noche reacciones bioquiacutemicas continuacutean producieacutendose en la espirulina como la siacutentesis de proteiacutenas y la respiracioacuten La respiracioacuten disminuye la masa de la espirulina (la biomasa) sobretodo cuando la temperatura estaacute elevada Desde este punto de vista las noches frescas son buenas pero la espirulina no puede soportar una fuerte iluminacioacuten al friacuteo (debajo de 15degC) Aunque la iluminacioacuten es un factor esencial el pleno sol no es ideal para la espirulina una media

sombra es preferible Si el sol es la uacutenica fuente de calor para llegar a una buena temperatura es un problema por eso una temperatura ambiente elevada es preferible

Un filamento individual de espirulina no puede soportar una exposicioacuten prolongada al sol es destruido por fotolisis De aquiacute la necesitad de agitar el cultivo

La lluvia es beneacutefica para compensar la evaporacioacuten del agua pero es necesario vigilar que no desborde el estanque

El viento es tambieacuten beneacutefico para la agitacioacuten de la superficie y para airear el cultivo pero estaacute el riesgo del aporte de polvo y hojas en el cultivo

Notamos que la iluminacioacuten y el calentamiento artificiales pueden ser utilizados para hacer crecer la espirulina Tubos de neoacuten convienen para iluminar pero las laacutemparas ordinarias tienen la ventaja de calentar al mismo tiempo que iluminar

MEDIO DE CULTIVO El agua utilizada para hacer el medio de cultivo debe ser limpia o filtrada para eliminar las algas

contaminantes El agua potable es conveniente Si contiene demasiado cloro se debe airear Si el agua es muy dura provocaraacute la formacioacuten de depoacutesitos desagradables pero no peligrosos La

utilizacioacuten de agua salobre puede ser interesante pero es necesario analizarla antes de utilizarla Algunas aguas contienen bastante o demasiado magnesio yo hierro El agua de mar muy rica en magnesio puede ser utilizada pero con precauciones o tratamientos

que no estaacuten incluidos en este documento El medio de cultivo puede obtenerse disolviendo los productos quiacutemicos siguientes en el agua glitro

Bicarbonato de sodio 8 Sal 5 Nitrato potaacutesico (o salitre) 2 Sulfato dipotaacutesico 1 Fosfato monoamoacutenico 01 Sulfato de magnesio (MgSO47H2O) 02 Solucioacuten de hierro (10 g de Fel) 01 Cal (si el agua es muy poco dura) 002

Si se utiliza sal no refinada no se necesita el sulfato de magnesio La solucioacuten de hierro se prepara disolviendo 50 g de sulfato de hierro (FeSO4 7H2O) y 50 ml de

aacutecido clorhiacutedrico concentrado en un litro de agua Se puede tambieacuten utilizar una solucioacuten saturada de hierro (clavos) en vinagre con un poco de jugo de limoacuten o carambola

Este medio de cultivo se utiliza para iniciar nuevos cultivos o para completar el nivel de los estanques luego de vaciarlos parcialmente

La composicioacuten arriba mencionada puede variar en amplias proporciones Asiacute en lugar de los 8 g de bicarbonato se puede utilizar una mezcla de 5 g de carbonato de sodio y 1 g de bicarbonato obteniendo un pH de 104

Ciertos iones pueden ser introducidos en cualquier concentracioacuten aunque limitada por la salinidad total que no debe sobrepasar de 25 gl Se trata de los iones sulfato cloruro nitrato y sodio

Los iones fosfato magnesio y calcio no pueden ser utilizados en concentraciones muy elevada sin provocar la formacioacuten de depoacutesitos minerales y desequilibrios en la foacutermula

La concentracioacuten en potasio puede ser aumentada a voluntad salvo que ella no supere 5 veces la concentracioacuten de sodio (se trata de concentraciones en peso) Esto permite utilizar la potasa extraiacuteda de la ceniza de madera con la lejiacutea como reemplazante del bicarbonatocarbonato de sodio (es necesario dejar la lejiacutea expuesta al aire suficiente tiempo para que ella se carbonate hasta que su pH baje debajo de 108 antes de utilizarla como base del medio de cultivo)

En caso de necesidad (o situacioacuten de supervivencia) es posible reemplazar nitrato fosfato y sulfato con la orina de personas o animales en buena salud y que no consuman medicamentos como antibioacuteticos La dosis es de 4 mll de medio

El nivel normal de medio de cultivo en un estanque es alrededor de 20 cm aunque es posible cultivar con 10 cm hasta 40 cm

INOCULACION Escoger una simiente (cepa) de espirulina bien espiralada con pocos o no filamentos rectos (al

menos 50 espiralada Una simiente concentrada se obtiene faacutecilmente a partir de un cultivo en buena

salud tomaacutendola de la nata o rediluyendo con medio de cultivo una masa de espirulina fresca cosechada pero no exprimida A la concentracioacuten maacutexima de 3 g de espirulina (contada en seco) por litro la simiente se puede guardar y transportar durante una semana sin que ella se degrade eacutesto a condicioacuten de que el recipiente sea medio lleno y ventilado al menos dos veces por diacutea Si la ventilacioacuten se hace con burbujas continuas de aire la concentracioacuten puede llegar a 10 gl

La inoculacioacuten consiste simplemente en mezclar la simiente con el medio de cultivo Es recomendable mantener un nuevo cultivo inicialmente y en curso de crecimiento (dilucioacuten progresiva con medio de cultivo nuevo) con una concentracioacuten de espirulina alrededor de 03 gl (bien verde)

Se puede esperar una tasa de crecimiento de 30 por diacutea si - la temperatura es correcta - el medio de cultivo es a base de bicarbonato - se aumenta la superficie del estanque manteniendo la profundidad del cultivo a bajo nivel (no

superando 10 cm) y la concentracioacuten de espirulina alrededor de 03 gl Cuando la superficie final del estanque es la deseada aumentar el nivel y la concentracioacuten del

cultivo hasta el nivel deseado y la concentracioacuten optima de 04 gl antes de iniciar la cosecha

COSECHA El mejor momento para la cosecha es temprano en la mantildeana por muchas razones

- la baja temperatura hace el trabajo maacutes agradable - habraacute maacutes horas de sol para secar el producto - el porcentaje de proteiacutenas estaacute a su maacuteximo en la mantildeana - la filtracioacuten estaacute mas raacutepida

La cosecha comprende esencialmente dos etapas - Filtracioacuten para obtener una biomasa a 10 de materia seca (1 litro = 100 g de seco) - Exprimido para eliminar el medio de cultivo residual y obtener la espirulina fresca lista a ser consumida o secada conteniendo alrededor de 20 a 25 de materia seca seguacuten las cepas y la salinidad del medio

La filtracioacuten se efectuacutea simplemente por gravedad a traveacutes de una malla sinteacutetica (polyester o polyamide) de aproximadamente 40 micro (004 mm) de apertura El filtro puede ser un saco colocado encima del estanque para reciclar directamente lo filtrado Antes de ser filtrado el cultivo debe pasar por un colador o un tamiz de malla 03 mm para eliminar los cuerpos extrantildeos como insectos trozos de vegetales etc Se puede hacer uso de un recipiente de bordes rectos evitando mover el fondo donde se encuentran los depoacutesitos La filtracioacuten se puede acelerar moviendo o raspando suavemente la malla Cuando la mayor parte del agua es colada la espirulina (la biomasa) se junta formando como una bola gracias al movimiento de la malla A veces la bola no puede formarse bien o se pega

El exprimido final se hace simplemente a presioacuten la biomasa se pone como una torta de unos centiacutemetros de espesor en una malla (la misma que sirve para la filtracioacuten es buena preferiblemente doblada por una tela fuerte de algodoacuten) entre dos placas ranuradas con pesos encima (piedras ladrillos bloques etc) o en una prensa o un lagar Una presioacuten de 02 kgcmsup2 durante un cuarto de hora es suficiente para eliminar el agua intersticial aunque a veces la presioacuten yo el tiempo deben ser maacutes largos para obtener una torta prensada suficiente firme Detener la presioacuten cuando el jugo se vuelve demasiado verde

Este sistema es maacutes adecuado que el lavado con agua para eliminar los restos del medio de cultivo sin destruir la espirulina salvo que el exprimido sea muy difiacutecil o imposible debido a una biomasa de calidad inferior (100 de filamentos rectos por ejemplo) En este ultimo caso el lavado debe hacerse de preferencia con agua potable ligeramente salada y acidificada

COMO ALIMENTAR EL CULTIVO El principio consiste en reemplazar luego de cada cosecha los elementos nutritivos tomados del

medio de cultivo por la espirulina cosechada a fin de mantener la fertilidad del medio de cultivo En la praacutectica los nutrientes se pueden antildeadir regularmente cada diacutea seguacuten la productividad media

El mayor elemento nutritivo es el carbono que el medio de cultivo absorbe espontaacuteneamente del aire bajo la forma de anhiacutedrido carboacutenico (CO2) cuando su pH es mayor de 10 Como el aire contiene muy poco de CO2 la absorcioacuten de eacuteste corresponde a una productividad maacutexima (cuando el pH llega a 11) de 4 g de espirulina por diacutea y por msup2 de estanque Es posible inyectar CO2 suplementario para aumentar la productividad bajo la forma de gas de fermentacioacuten alcohoacutelica o de una botella de CO2 liacutequido el gas burbujea en el medio de cultivo debajo de un plaacutestico con soporte de madera (con superficie alrededor de 4 de la del estanque) que lo retiene como una campana durante el tiempo que tarde en disolverse Una

dosis de CO2 conveniente es de 1 kg por kg de espirulina producida El azuacutecar puede reemplazar el CO2 como fuente de carbono (medio kg de azuacutecar = 1 kg de CO2) Ademaacutes del carbono la espirulina consume los nutrientes habituales en agricultura NPK S Mg

Ca Fe y oligoelementos En la mayor parte de casos los oligoelementos y el calcio son aportados por el agua y las impurezas de las sales utilizadas En ciertos casos el agua contiene demasiado calcio magnesio o hierro lo cual produce depoacutesitos minerales que a veces incomodan

No utilizar los fertilizantes agriacutecolas granulados de disolucioacuten lenta (slow release) que contienen muchas impurezas Utilizar los fertilizantes solubles cristalizados vendidos para las soluciones nutritivas hortiacutecolas

En Chile el salitre potaacutesico es la fuente preferida de nitroacutegeno pero en la mayoriacutea de paiacuteses la urea es la fuente de nitroacutegeno maacutes econoacutemica La uacuterea es excelente para la espirulina a condicioacuten de limitar su concentracioacuten en el medio a 50 mglitro La uacuterea en exceso puede transformarse en nitrato o en amoniaco Si en el cultivo se siente un poco el olor de amoniaco no hay peligro pero si el olor es fuerte al menos una parte de la espirulina moriraacute

He aquiacute una foacutermula claacutesica de alimento por kilogramo de espirulina (seca) cosechada Urea 300 g Fosfato monoamoacutenico 50 g Sulfato dipotaacutesico 40 g Sulfato de magnesio (SO4Mg7 H2O) 40 g Cal 10 g Solucioacuten de hierro (10 gl) 50 g

En caso de necesidad todos los nutrientes salvo el hierro pueden ser proporcionados por la orina de personas o animales en buena salud y que no consumen medicamentos como antibioacuteticos La dosis a utilizar es alrededor de 17 mlg de espirulina cosechada

ATENCIONES DEL CULTIVO Ademaacutes de la cosecha y alimentacioacuten un cultivo de espirulina requiere de algunas atenciones para

mantenerse en buen estado de salud La agitacioacuten es necesaria pero no continuamente Una vez por diacutea justo despueacutes de la cosecha es

bueno agitar el fondo del estanque para evitar la fermentacioacuten anaeroacutebica de los depoacutesitos orgaacutenicos La agitacioacuten superficial debe realizarse una vez cada dos horas o maacutes frecuentemente si hay gran iluminacioacuten

Si la espirulina decanta al fondo del estanque (caso anormal pero que puede producirse por ejemplo luego de una brusca dilucioacuten por la lluvia) es evidente que es necesario agitarla frecuentemente para evitar que se asfixie

La capacidad fotosinteacutetica de la espirulina es saturada por una luminosidad correspondiente a un tercio de pleno sol Un sombreamiento es beneacutefico para la salud de la espirulina y ademaacutes uacutetil para reducir la evaporacioacuten del agua la temperatura (lt 40degC) o el pH (lt 11) En la praacutectica es muy raro que la temperatura sea demasiado alta en estanques al aire libre pero el pH puede subir muy alto si la alimentacioacuten en carbono es insuficiente

El nivel de agua en el estanque debe mantenerse alrededor del nivel deseado La evaporacioacuten puede compensarse agregando agua Un exceso de lluvia puede ser rectificado vaciando una parte del medio para luego agregar los nutrientes contenidos en el volumen del medio arrojado

Si se acumula mucho depoacutesito al fondo del estanque podemos reducirlo mediante bombeo o sifoacuten del medio de cultivo cerca del fondo alliacute donde encontramos el depoacutesito en mayor cantidad Luego agregar el medio de cultivo nuevo en cantidad igual al del volumen arrojado Otro meacutetodo maacutes radical para sacar los depoacutesitos consiste en transvasar el cultivo en otro estanque para limpiar el fondo

En las grandes empresas industriales productoras de espirulina el contenido del medio de cultivo referido a cada nutriente e incluso los oligoelementos se determina por anaacutelisis quiacutemico teniendo asiacute la posibilidad de agregar la cantidad exacta de elementos que faltan Este meacutetodo resulta demasiado costoso para pequentildeos cultivos en estos lo adecuado es renovar parcialmente el medio de cultivo de vez en cuando (por ejemplo 10 cada mes)

Para evitar la formacioacuten de grumos con la cepa Lonar es recomendable mantener el pH encima de 102 asiacute como un buen aporte de nitroacutegeno bajo forma de urea

El cultivo es un ecosistema en el cual diversos organismos viven en simbiosis bacterias adaptadas

que se nutren de deshechos orgaacutenicos y zooplancton (como paramecias) que se nutre de bacterias transformaacutendolas en nutrientes minerales y CO2 para la espirulina Bacterias y zooplancton consumen ademaacutes el oxiacutegeno producido por la espirulina lo cual es favorable para el crecimiento de la espirulina

Estos procesos bioloacutegicos son bastante lentos de suerte que si el nivel del cultivo es bajo yo si la productividad en espirulina es elevada podriacutea haber acumulacioacuten de deshechos resultando en alta turbiedad y dificultad de cosecha Para mejorar tal medio de cultivo sucio basta renovarlo parcialmente o bajar la productividad sombreando el estanque o dejando subir la concentracioacuten de espirulina el mejoramiento se produce normalmente en una o dos semanas

El cultivo puede ser colonizado por pequentildeos animales que viven a expensas de la espirulina como larvas de moscas Ephydra o de mosquitos rotiacuteferas o amebas (normalmente no toacutexicas) Seguacuten nuestra experiencia estas invasiones no producen otros efectos molestosos que una reduccioacuten de la productividad Para eliminar estos animales fiacutesicamente podemos utilizar un colador (para larvas) o para eliminarlos bioloacutegicamente podemos aumentar momentaacuteneamente la salinidad el pH o la temperatura del cultivo El incremento de la temperatura hasta 42degC parece el maacutes faacutecil a realizar (con un invernadero) y tambieacuten muy eficaz Frecuentemente estos predadores desaparecen ellos mismos al final de algunas semanas

Un cultivo donde la salinidad o la concentracioacuten en espirulina son muy bajas puede ser invadido por una alga verde monocelular (comestible) la chlorella felizmente la chlorella cae al fondo del estanque cuando la agitacioacuten es apagada quedando en la oscuridad donde ella muere al cabo de unos diacuteas Lo mismo ocurre con las diatomeas

Algas azul-verdes toacutexicas como Anabaena Anabaenopsis arnoldii y Microcystis no viven en un cultivo de espirulina bien atendido pero por seguridad es recomendable hacer verificar su ausencia con un microscopio por un microbioacutelogo una vez por antildeo Un cultivo de larvas de artemias en agua salada (30 g sal por litro) puede ser utilizado para verificar la ausencia de algas toacutexicas agregar al cultivo de artemias un poco del cultivo de espirulina y observar el comportamiento de las larvas si al cabo de seis horas o maacutes ellas estaacuten siempre llenas de vitalidad no hay una concentracioacuten peligrosa de algas toacutexicas Podemos adquirir huevos de artemias en las tiendas de acuarios y acuariofilia

Normalmente las bacterias patoacutegenas habituales no pueden sobrevivir en el medio de cultivo cuando su pH supera 95 lo que es el caso durante la produccioacuten Sin embargo es recomendable hacer controles bacterioloacutegicos de la espirulina cosechada al menos una vez por antildeo o en caso de epidemia (el virus del coacutelera puede sobrevivir hasta pH 11)

CONSERVACION Es cierto que la espirulina fresca (la biomasa prensada) es superior a toda otra forma de espirulina

tanto del punto de vista organoleacuteptico como por su valor nutritivo y de costo Ella se conserva dos diacuteas en el refrigerador a 7degC o diez diacuteas a 1degC Ademaacutes se congela faacutecilmente

Para quienes no disponen de refrigerador ni congelador el salado puede ser una solucioacuten Se agrega 10 de sal fina a la biomasa prensada asegurando una conservacioacuten como de un mes bajo una ligera capa de aceite El salado modifica el producto su consistencia se vuelve maacutes fluida su color maacutes oscuro (la ficocianina azul es liberada) y el gusto se parece al de la pasta de anchoas

El secado es el uacutenico modo de conservacioacuten comercial Convenientemente embalada y almacenada la espirulina seca puede conservarse hasta cinco antildeos pero el secado es costoso y frecuentemente da al producto un gusto y olor que pueden ser juzgados desagradables por el consumidor

SECADO En la industria la espirulina es casi siempre secada por atomizacioacuten en aire a muy alta temperatura

durante un tiempo muy corto este proceso da un producto de extrema fineza y poco densidad aparente Este proceso es imposible de ser utilizado en pequentildea escala La liofilizacioacuten es un proceso ideal para la calidad incluso en pequentildea escala pero de costo tremendo

El secado solar es frecuentemente utilizado por los pequentildeos productores pero requiere de algunas precauciones Si la exposicioacuten al sol directo es utilizada que es la maacutes raacutepida debe ser de muy corta duracioacuten sino la clorofila seraacute destruida en la superficie y el producto apareceraacute grisaacuteceo o azulado

Sea cual fuere la fuente de calor la biomasa a secar debe ser puesta bajo la forma suficientemente delgada para secar antes de comenzar a fermentar Dos foacutermulas para ello la pasta puede ser esparcida en capa delgada sobre un film plaacutestico o puesto como tallarines en cilindros de pequentildeo diaacutemetro (spaghetti de 2 mm de diaacutemetro) sobre un plato perforado En la primera foacutermula el aire caliente pasa horizontalmente sobre el film mientras en la segunda eacuteste sube verticalmente a traveacutes del plato perforado La extrusioacuten es teoacutericamente y praacutecticamente mejor si el diaacutemetro de los tallarines frescos no sobrepasa 2 mm pero al mismo tiempo hace falta que los cilindros tengan bastante resistencia mecaacutenica para guardar su forma durante el secado y no derretirse esto es lo que impide el uso de este proceso de secado cuando la biomasa prensada es de calidad inferior y no es bastante firme De todas formas un buen flujo de aire es el factor mas importante para evitar accidentes de secado

Durante el secado y despueacutes la espirulina debe ser protegida del polvo y de los insectos y no debe

ser tocada por la mano La temperatura de secado debe ser limitada a 65degC y el tiempo de secado a 6 horas (aunque una

vez secada la espirulina puede quedar maacutes tiempo al calor en el secador sin problema) Si se seca a baja temperatura es preferible terminar por 15 minutos a 65 degC para conseguir un buen grado de esterilizacioacuten y tambieacuten bajar la humedad del producto a 5 de agua

Si la fermentacioacuten ha comenzado durante el secado la podemos detectar por su olor durante y despueacutes del secado

Las escamas o tallarines secos son generalmente convertidos en polvo por molido para aumentar su densidad aparente y facilitar su almacenamiento

CONSUMO Las personas que dicen no poder soportar el gusto ni el olor de la espirulina han estado expuestas

ciertamente un diacutea a un producto seco de calidad mediocre La espirulina fresca y de buena calidad es neutra tal que puede reemplazar la mantequilla sobre las tostadas y puede servir para enriquecer praacutecticamente cualquier alimento deliciosas bebidas heladas pueden ser preparadas mezclando la espirulina especialmente fresca con jugo de frutas La espirulina fresca es una pasta faacutecil a diluir mezclar o esparcir

Hay literalmente miles de recetas posibles para utilizar la espirulina fresca congelada o seca cruda o cocida

Notamos que sobre 70degC en presencia de agua el bello color verde de la espirulina (clorofila) a veces se vuelve marroacuten

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A N E X O

COMPARACION DE MUESTRAS DE ESPIRULINA Los anaacutelisis principales necesarios para juzgar la calidad de una muestra de espirulina (contenido

en proteiacutenas hierro aacutecido gama-linoleico y anaacutelisis microbioloacutegico) necesitan realizarse en un laboratorio pero algunas pruebas muy simples pueden ser realizadas por el mismo productor comparando muestras entre ellas Una muestra de buena calidad puede servir como referencia

El examen del color olor y gusto es revelador de diferencias importantes El color verde debe tender maacutes hacia el azul que hacia el amarillo

Para hacer el examen del pH de una espirulina seca mezclar 4 gramos de polvo en 100 ml de agua y medir el pH al cabo de dos minutos y de 24 horas (agitar de tiempo en tiempo) el pH inicial debe normalmente estar proacuteximo de 8 para descender luego a 6 o menos pero ciertos productos comerciales estaacuten largamente fuera de estas cifras (generalmente pH superiores)

Luego de la prueba precedente podemos muy faacutecilmente obtener una medida comparativa del contenido en ficocianina (pigmento azul que constituye un cuarto de las proteiacutenas totales) Es suficiente poner una gota de la solucioacuten sobre un papel filtro (filtro a cafeacute por ejemplo) y dejar secar la mancha la intensidad del color azul es una medida del contenido en pigmento Si el pigmento no sale bien es posible que sea debido a un secado de la espirulina a baja temperatura recomenzar la prueba luego de haber calentado la muestra seca a 70degC por un minuto

El contenido en carotenoides (el betacaroteno constituye entre 40 a 50 de los carotenoides totales) puede ser evaluado mezclando una muestra de espirulina seca en polvo con dos veces su peso de acetona o alcohol de 90deg dentro de un frasco cerrado y agitado Al cabo de un cuarto de hora tomar una gota de la solucioacuten decantada y ponerla sobre un papel filtro para examinar el color de la mancha formada La intensidad del color marroacuten-amarillo es proporcional al contenido en carotenoides Notamos que el color de la mancha no se guarda maacutes que unas horas y que en las muestras de espirulinas antiguas almacenadas sin precaucioacuten el contenido resulta praacutecticamente nulo

MEDIDA DE LA CONCENTRACION EN ESPIRULINA AL DISCO DE SECCHI El disco de Secchi es un instrumento constituido de una barra de 30 cm de largo graduada en

centiacutemetros (o concentracioacuten despueacutes de calibrar) teniendo en su extremidad inferior un disco blanco Permite una medida aproximada de la concentracioacuten en espirulina

Antes de medir agitar para homogeneizar luego dejar decantar los depoacutesitos algunos minutos y anotar la profundidad en centiacutemetros alliacute justo donde es imposible distinguir el disco

MEDIDA DE LA SALINIDAD DEL MEDIO DE CULTIVO Ella se hace con la ayuda de un densiacutemetro para densidades superiores a 1 (urinoacutemetro por

ejemplo) y se aplica la correccioacuten de temperatura siguiente D20 = DT + 0000325 x (T - 20) donde D20 = Densidad a 20 degC DT = Densidad a TdegC ambas expresadas en gml o kgl

A partir de la densidad a 20 degC calculamos la salinidad total (SAL en gl) del medio de cultivo por las foacutermulas

Si D gt 10076 SAL = 1250 x (D20 - 10076) + 10 Sino SAL = 1041 x (D20 - 0998)

MEDIDA DE LA ALCALINIDAD DEL MEDIO DE CULTIVO La prueba se hace por neutralizacioacuten con aacutecido clorhiacutedrico normal (aacutecido concentrado del comercio

dluiacutedo diez veces) el punto final se mediraacute a pH = 4 La alcalinidad (= moleacuteculas de base fuerte por litro) es la relacioacuten entre el volumen de aacutecido utilizado

y el volumen de una muestra del medio

MEDIDA DEL pH DEL MEDIO DE CULTIVO El pH-metro debe ser ajustado una vez por semana Soluciones muestras pueden ser compradas o

preparadas como sigue (pH aproximativos a 20degC) bull pH = 97 a 99 (seguacuten el contenido del aire en CO2) disolver 33 g de carbonato de sodio + 33 g

de bicarbonato de sodio en un litro de agua mantener la solucioacuten en contacto con la atmoacutesfera y agregar regularmente el agua para compensar la evaporacioacuten

bull pH = 72 disolver 58 g de fosfato diamoacutenico + 11 g de bicarbonato de sodio en un litro de agua y mantenerlo en una botella cerrada

bull pH = 28 vinagre ordinario a 6deg (densidad 101) bull Correccioacuten de temperatura sobre el pH bull pH a 20 degC = pH a TdegC + 000625 x (T - 20)

MEDIDA DE LA HUMEDAD EN LA SPIRULINA SECA Colocar en un recipiente transparente y hermeacutetico (como un Tupperware) aproximadamente el

mismo volumen de muestra de espirulina y de aire junto con un termo-higroacutemetro que se pueda leer de afuera sin abrir Calentar o resfriar para que la temperatura sea alrededor de 25degC Esperar el equilibrio de temperatura y de humedad

Hay una correspondencia entre el de humedad relativa (HR) en el aire y el de agua en la espirulina asiacute

25 HR = 5 agua 32 HR = 6 43 HR = 8 49 HR = 9

Para que se conserve bien la espirulina seca su de agua debe estar menos que 9 (es la norma)

Produccioacuten de espirulina lo esencial (Manual del kit de aprendizaje)

Objetivos

Las instalaciones y las teacutecnicas descritas en este documento estaacuten destinadas ante todo al ensayo a la demostracioacuten y a la formacioacuten Estas deben permitir una produccioacuten estable de alrededor 40 gramos de espirulina seca por diacutea (Complemento alimenticio muy interesante para 10 o 20 nintildeos)

Este documento apuesta sobre la garantiacutea de resultados satisfactorios a un precio un tanto elevado (planta eleacutectrica medio de cultivo costosohellip) El no describe las muacuteltiples variables y adaptaciones posibles una vez este kit haya sido experimentado con eacutexito puede referirse a la obra de J-P JOURDAN

(ver p11) que permitiraacute pasar a una verdadera unidad de produccioacuten adaptada a las condiciones locales

Contenido de las paacuteginas 1 Generalidades los factores esenciales

11 El medio liquido 12 La temperatura 13 La luz 14 La agitacioacuten

2 Descripcioacuten del kit de aprendizaje

21 Material 22 Preparacioacuten de la alberca cubierta

3 Preparacioacuten del medio de cultivo 31 Receta del medio de cultivo

4 Sembrado y control de crecimiento 41 Medida de la densidad del cultivo 42 Fase de crecimiento pre-cultivo de 50 litros 43 Sembrado en la alberca

5 Recoleccioacuten 51 Filtracioacuten 52 Prensado 53 Extrusioacuten y secado 54 Acondicionamiento

6 Mantenimiento del cultivo

61 Aportes de abono 62 Aportes de agua y control de la temperatura 63 Purgas

7 Resumen de las operaciones de un diacutea de recoleccioacuten 8 Control de calidad

81 Calidad fiacutesica 82 Mini-tests

9 Paradas esporaacutedicas conservacioacuten de un cultivo sin produccioacuten 10 Notas

Figuras Receta del medio de cultivo - Instalacioacuten de la alberca - Material de recoleccioacuten (cosecha) - Extrusioacuten y secado

1 Generalidades los factores esenciales

11 El medio liquido (o medio de cultivo)

Se trata de una solucioacuten de sales minerales en agua Este liacutequido debe proporcionarle a la espirulina el aporte de todos los elementos quiacutemicos necesarios El pH del medio de cultivo (es decir su grado de alcalinidad) debe estar comprendido entre 80 y 110 Existen diferentes recetas para el medio de cultivo Nosotros le indicaremos aquiacute una de las recetas mas favorables que garantiza un cultivo faacutecil a precio moderado (receta cap3 et cuadro p12)

12 La temperatura La temperatura del liquido de cultivo tiene una influencia directa con la velocidad de crecimiento de

la espirulina bien que es bastante resistente al frio (hasta 3-5degC por debajo de 0deg) la espirulina no comienza a crecer de una manera considerable que por encima de 20degC La maacutexima velocidad de crecimiento se alcanza hacia los 35-37degC Por encima de esta temperatura hay riesgo de la destruccioacuten raacutepida del cultivo ( y con seguridad la destruccioacuten en algunas horas por encima de 43-44degC) Tenga en cuenta que los cambios bruscos de temperatura son nefastos

13 La luz

Una luz muy fuerte (pleno sol) puede ser peligroso en los casos siguiente bull Sobre un cultivo frio (menos de 14-15degC) especialmente si la iluminacion es brusca bull Sobre un cultivo muy caliente porque va a recalentarlo aun mas

bull Sobre un cultivo muy diluido (Secchi de mas de 6 cm ver Cap 4) bull Sobre un cultivo con dificultades (luego de un accidente por ejemplo)

En cambio un cultivo en buenas condiciones de concentracion y de temperatura puede aprovechar al maximo del hecho de tener una exposicion de luz natural

Se puede reducir la luz haciendole sombra en caso que se necesite frenar un poco el crecimiento de la espirulina (cap9) o en caso que uno se encuentre en una de las cuatro situaciones explicadas anteriormente

14 La agitacioacuten

Es indispensable agitar (al menos 2-4 veces por dia) el cultivo de espirulina Esto favorece la dispersioacuten homogeacutenea de la espirulina en el liacutequido y la exposicioacuten a la luz Una agitacioacuten muy brusca puede estropear la espirulina (fragmentos visibles al microscopio) y provoca la aparicioacuten de espuma Ciertas bombas centrifugas y las cascadas con agua que salpican son especialmente nefastas El kit propuesto asegura la agitacioacuten continua del cultivo a traveacutes de una pequentildea bomba eleacutectrica (ver cap 2) en caso de cultivos pequentildeos (menos de 100 litros) la agitacioacuten puede realizarse a traveacutes de una inyeccioacuten de aire con un compresor de acuario Este meacutetodo es muy practico para conservar un cultivo de socorro (ver cap 10)

2 Descripcioacuten del kit de aprendizaje 21 Material

bull Un frasco de espirulina viva

bull Una alberca cubierta con una superficie total de 4 m2

que contenga 2 hojas de polietileno 02mm bull 4 armaduras en semiciacuterculo tres barras de 4 m tablas o ladrillos para la construccioacuten de los muros bull Una minibomba eleacutectrica tipo acuario 220V (110V seguacuten el paiacutes) 5-7 W (para la agitacioacuten y la recoleccioacuten) bull 1rsquo000 litros de medio de cultivo (agua abono y sales minerales seguacuten la receta) bull algunos instrumentos de medida sencillos un disco de Secchi (ver 41) papel para el pH y un termoacutemetro bull Un equipo de recoleccioacuten o cosecha (ver p14)

Ocasionalmente Un extractor y un secador de platos (p15) (iquest) Un pequentildeo compresor de aire tipo acuario (alrededor 5W) 22 Montaje de la alberca cubierta (esquema p13)

Se debe escoger un espacio plano de al menos 2m x 8m en situacioacuten bien descubierta (o ligeramente sombreado en climas muy calientes) La alberca seraacute construida seguacuten el esquema de la p 13 utilizando ladrillos piedras tablas o simplemente un terrapleacuten bien compacto para confeccionar los muros En presencia de comejeacuten se debe hacer una capa de al menos 1 cm de ceniza debajo del pabelloacuten del fondo si se presentan roedores se debe poner una rejilla metaacutelica (como para gallineros) debajo del pabelloacuten del fondo Es prudente (mas no indispensable) doblar el pabelloacuten del fondo especialmente si no se dispone sino de plaacutestico de menos de 02 mm de espesor De todas formas el fondo de la alberca debe estar cuidadosamente liso antes de colocar el pabelloacuten

Las armaduras que sostienen la cubierta transparente de la alberca pueden ser hechas en hormigoacuten y hierro de 6-8 mm o en bambuacute Se puede tambieacuten adaptar una forma triangular (en A) mejor que en semiciacuterculo La cubierta transparente (polyetileno agriacutecola anti-rayos ultravioleta si es posible) debe estar fijo de tres lados por el terrrapleacuten o con piedras Un lado largo seraacute dejado sin fijar para permitir el acceso al cultivo (subiendo el plaacutestico)

3 Preparacion del medio de cultivo El agua utilizada debe ser potable poco calcaacuterea (menos de 100 mg de calcio por litro) Si el agua

es ligeramente salada (hasta 4-5 gl de NaClL suprimir entonces la sal de la receta) El cuadro de la pagina 12 nos da la receta a seguir seguacuten el volumen del medio de cultivo que uno desea obtener

bull Atencioacuten El nitrato de amoniaco muy conocido no se utiliza aqui bull Los productos citados entre pareacutentesis no son indispensables al menos a corto plazo o seguacuten la

calidad del agua utilizada Por ejemplo de debe agregar cloruro de calcio (o cal) si se utiliza una agua muy dulce (menos de 10 mg de calcio por litro) Un agua moderadamente rica en sulfato (mas de 20 mg por

litro) nos evita de agregar sulfato de potasio a condicioacuten que se utilice el nitrato de potasio como esta recomendado ( si uno utiliza nitrato de sodio el sulfato de potasio es entonces indispensable)

bull La infusioacuten de teacute verde impide la precipitacioacuten del hierro la formacioacuten de un color violeta despueacutes de agregar el hierro es normal

bull Disolver el sulfato de hierro en un vaso de agua antes de agregarlo al medio agregar enseguida el sulfato de magnesio disuelto previamente en un poco de agua

bull Este medio de cultivo puede conservarse algunos diacuteas antes de utilizarlo En este caso hay que guardarlo protegido de la luz

4 Sembrado en la alberca y control del crecimiento 41 Medida de la densidad del cultivo La concentracioacuten de un cultivo de espirulina puede ser evaluado por la intensidad del color Para

esto se utiliza un disco de Secchi se trata de una regla graduada en uno de los extremos y del cual se encuentra fijo (perpendicular) un pequentildeo disco blanco Se consume este instrumento en el cultivo hasta el punto en el cual el disco deja de ser visible La profundidad del disco es leiacutedo en la regla Un cultivo esta diluido si el disco de Secchi es visible por encima de 5-6 cms de profundidad un valor de 2-3 cms corresponde a un cultivo listo a la produccioacuten Valores inferiores a 2 cm indican que es necesario diluir el cultivo o recolectar en abundancia En buenas condiciones la cantidad de espirulina presente en un cultivo se dobla todos los 2 o 4 dias hasta alcanzar una concentracioacuten maacutexima (Secchilt15cm) Entre 15 cm y 35 cm la escala de Secchi puede ser linear y esta es una medida rudimentaria con 15 cm~05 GL (peso de la espirulina seca por litro de medio de cultivo) y 3 cm~025 gl

42 Fase de crecimiento obtencioacuten de un preacute-cultivo de 50 litros

Si uno dispone nada mas que de una muestra de cultivo de espirulina (algunos cm3

tomar la mitad de esta cantidad y diluirla en un cuarto de litro de medio de cultivo por ejemplo en una botella bien lavada en plastico transparente Guardar el resto de la muestra en reserva La espirulina muy diluida es fraacutegil Evite de exponerla a plena luz o de agitarla violentamente Guarde el cultivo en un sitio claro pero protegido de la luz del sol directa mover suavemente una vez por dia y espere a que se vuelva de un color verde intenso (Secchi lt 3 cm) Dependiendo de la cantidad inicial de espirulina la fase de crecimiento puede tomar de 1-4 semanas Proceda enseguida a hacer diluciones del cultivo doblando su volumen con medio de cultivo nuevo cada vez que la densidad llega a menos de 3 cms de Secchi En buenas condiciones estas diluciones sucesivas deben hacerse cada 2-4 dias En ese momento se puede exponer el cultivo al sol teniendo en cuenta que la temperatura no debe exceder los 37-38degC se procede entonces a agitar manualmente al menos 3-4 veces por dia La agitacioacuten a traveacutes de una bomba eleacutectrica se hace necesaria solamente cuando se alcanza un volumen de 30 litros (utilizar entonces una alberca plaacutestica (utiliser une bassine de plastique ou de tocircle zingueacutee ou encore une corbeille que lrsquoon rendra eacutetanche par une feuille de plastique) Con un volumen superior de 50 litros es necesario sostener el tubo de escape con una pinza con el fin de reducir el gasto Se trata de obtener un suave movimiento de todo el liacutequido Continuar con el proceso de diluciones sucesivas hasta obtener 50 litros de cultivo concentrado (Secchi lt 25 cm)

bull O actuar sobre la compuerta de salida con la cual estaacuten equipadas algunas bombas bull Se daraacute cuenta que el valor del pH (= alcalinidad) del liquido tiende a aumentar cuando la

espirulina se desarrolla (controle este valor con el papel del pH) Alrededor de 85 inicialmente (medio nuevo) el pH puede pasar a 10 o 11 Este valor indica la necesidad de renovar (o diluir) el medio de cultivo (ver cap 6)

43 Sembrado de la alberca por medio de un precultivo de 50 litros Con el fin de evitar una fuerte dilucioacuten se comienza sembrando un cuarto de la alberca quiere decir

una superficie de 1 m2

se

divide temporalmente la alberca subiendo de mas de 15 cms el pabelloacuten del fondo a un metro de un extremo por medio de un caballete (o cualquier objeto adecuado) Tenga cuidado de no estropear el fondo Eche los 50 litros de cultivo en la alberca y agregue inmediatamente 100 litros de medio nuevo y ponga en accioacuten la bomba de agitacioacuten Una vez el cultivo este concentrado (Secchi lt 2 cm) se retira la separacioacuten provisoria y agregue 250 litros de medio nuevo Si la profundidad del l iacutequido es un poco inferior a 10 cm alcance el nivel deseado con agua Cuando la densidad de la espirulina sea de nuevo inferior a 2-3 cm de Secchi agregue 600 litros de medio nuevo la alberca contiene entonces 1000

litros de cultivo (25 cm de profundidad sobre 4 m2

de superficie)

5 Recoleccioacuten Una vez que la concentracioacuten del cultivo pasa de 2-3 cm de Secchi se procede a recolectar de

preferencia en la mantildeana (sobretodo si se quiere secar la espirulina pero se daraacute cuenta que es maacutes simple y preferible de consumirla directamente como una pasta de untar o un queso fresco)

51 Filtrado

Reunir el material de recoleccioacuten seguacuten el esquema p 14 La bomba eleacutectrica debe ser puesta sobre un soporte con el fin de evitar la aspiracioacuten del fondo de la alberca (posible presencia de depoacutesitos y de precipitados) No olvide de amarrar un pedazo de lienzo doblado en la entrada de la bomba con el fin de hacer un prefiltrado La fuerza de la aspiracioacuten de la bomba debe arreglarse de tal modo que el filtro no esteacute bajo tensioacuten solamente en alimentacioacuten continua Para arreglar esto cierre un poco el tubo maleable con una pinza o ponga el filtro mas alto que el nivel de la alberca (Puede tambieacuten arreglar en la compuerta de salida dependiendo el modelo de la bomba) El cierre del filtro debe ser cuidadoso doble dos veces la extremidad del filtro sobre el mismo antes de colocar la pinza El liacutequido saliente a traveacutes del filtro debe ser praacutecticamente incoloro Despueacutes de 15-20 min de filtrado pare la bomba y deje salir el contenido del filtro deje escurrir y comprima 2-3 minutos si el filtro no esta lleno al menos en frac34 prenda de nuevo la bomba por 15-20 minutos

bull El lienzo de serigrafiacutea en polyester o Nylon de malla comprendida entre 30 y 60 micrones es ideal para la fabricacioacuten del filtro Hay que prever un dobladillo doble y una costura apretada Otras telas o mallas espesas (especialmente la seda) se pueden utilizar aunque son muy fraacutegiles Despueacutes del uso debe lavarse cuidadosamente el filtro lo mas raacutepido posible y dejarlo secar al sol

52 Prensado Una vez el filtro escurrido llega al menos a frac34 de llenado afloje la pinza que esta cerrando el tubo y

retire el filtro Deje la pinza puesta y comprima con la mano la pasta de espirulina (teniendo el otro extremo del filtro bien cerrado) con el fin de extraer la mayor cantidad de liquido posible Prensado de esta manera la espirulina debe tener la consistencia de un queso fresco Atencioacuten a partir de este momento la espirulina debe ser considerada como la leche o la carne respete escrupulosamente las normas de higiene y las fechas de vencimiento Si no se quiere secar es necesario consumirla en la hora que sigue la recoleccioacuten (maacutex 2 diacuteas en la nevera y congelada si es posible)

bull Atencioacuten para ser eficaz el prensado debe hacerse inmediatamente filtrado bull Si no va a secar la espirulina pese la pasta prensada y divida el peso por cuatro para obtener el

peso real de la espirulina seca Se puede tambieacuten medir el largo de la morcilla de pasta en el filtro despueacutes del presado cada centiacutemetro contiene aproximadamente 4 gr de espirulina seca (esto para un flitro de 45 cm de diaacutemetro)

53 Extrusioacuten y secado (esquema p15) El secado es un buen meacutetodo de conservacioacuten de la espirulina a largo plazo (al menos un antildeo si las

condiciones son buenas) Este secado debe hacerse lo maacutes raacutepido posible (en menos de 6 horas) pero si se utiliza un secador caliente hay que evitar sobrepasar los 60 degC para no destruir las vitaminas y aacutecidos grasos esenciales Para facilitar el secado la pasta de espirulina se debe extrudir en forma de filamentos (como espaguetis) Para cantidades pequentildeas esto se puede hacer prensando la pasta a traveacutes de una jeringa A partir de 200 gr de pasta de espirulina se utiliza un extrusor especial (ver el esquema en la p 15) A medida de la fabricacioacuten estos espaguetis se colocan sobre un plato o recipiente de malla y en una sola capa de preferencia Una vez que los platos estaacuten llenos poacutengalos en un armario ventilado y con malla que asegure un secado protegido de la luz directa y de insectos Los espaguetis estaacuten secos cuando se partan faacutecilmente y se puedan reducir a polvo ellos se despegan entonces faacutecilmente del plato

bull Una vez prensado la pasta de espirulina contiene alrededor de 25 de materias secas Su peso se reduce de maacutes o menos frac34 con el secado

54 Acondicionamiento Una vez secos los espaguetis de espirulina se colocan sobre una tela limpia se rompen ligeramente

con la mano por encima de la tela Las pepitas obtenidas se conservan en lo seco protegidos de la luz ( por ejemplo en latas de conserva en frascos oscuros etc) En estas condiciones las cualidades nutricionales de la espirulina son conservadas al menos durante un antildeo

Como medida de higiene nunca toque la espirulina fresca con las manos utilice guantes o utilice utensilios de cocina limpios

bull Una vez seca la espirulina no debe jamaacutes rehidartarse (salvo para el consumo inmediato)

6 Mantenimiento del cultivo 61 Aportes de abonos compensatorios

Despueacutes de una cosecha es indispensable remplazar los elementos absorbidos por la espirulina Se debe agregar entonces proporcionalmente a la cosecha de espirulina una mezcla de abonos agriacutecolas

Receta de la mezcla de abonos 14 kg de nitrato de potasio 50 g de fosfato de monoamoniacuteaco 30 g de sulfato de potasio 30 g de sulfato de magnesio (10 g de cal ou de yeso si el agua falta de calizas)

Mezclar cuidadosamente estos productos (lo mejor es triturarlos en un mortero) y conservar esta mezcla en lo seco Despueacutes de cada cosecha pese la espirulina cosechada (peso seco o frac14 del peso de la pasta de espirulina despueacutes del prensado) Por cada gramo de espirulina cosechada agregue 15 gr [aprox 1 cuchara de cafeacute rasa ] de mezcla a la alberca Si se tiene uacutenicamente la medida despueacutes del prensado del largo de la morcilla colectada (ver cap 52) se agregan 6 gr [aprox 1 cuchara de sopa rasa] de mezcla por cm de morcilla

Disolver la mezcla en 2-3 litros de agua agregar una pizca (aprox 01 gr) de sulfato de hierro disolver y echarlo en la alberca

Agregar frac12 vaso de teacute verde vuelve el hierro mas soluble (el color puacuterpura es normal)

62 Aportes de agua y control de la temperatura del cultivo El nivel de la alberca debe ser constante Mida regularmente la profundidad y si necesita agregue la

cantidad de agua necesaria En climas muy calientes es necesario dejar la alberca abierta con el fin de facilitar una cierta evaporacioacuten y un cierto enfriamiento del liquido (recuerde 35-37degC es ideal nunca deje pasar de 40deg su cultivo) En ese caso proteja las partes abiertas o expuestas con un lienzo o tela de toldillo

Se puede tambieacuten sombrear la alberca en las horas de calor maacutes fuerte por ejemplo poniendo una tela o una estera sobre la estructura de encima Con una sombra de 50 el efecto sobre la produccioacuten es muy deacutebil pero el aumenta raacutepidamente si se pasa este valor La sombra y las aberturas o ventanas deben ser ajustadas regularmente en funcioacuten de la temperatura maacutexima del cultivo en las horas de maacutes calor

63 Purgas

Con el fin de evitar una deterioracioacuten lenta del medio de cultivo y para compensar el carboacuten absorbido por la espirulina se procederaacute a renovar regularmente una pequentildea parte del liacutequido del cultivo En periodo de buena produccioacuten y seguacuten la medida del pH puede ser necesario eliminar varias docenas de litros de medio por dia que seraacuten remplazados por la misma cantidad de medio de cultivo nuevo (receta cap 31) El liquido que se va a eliminar se toma de la salida del filtro en el momento de la cosecha asiacute se evitan perdidas de espirulina

Controle diariamente el valor del pH del cultivo con una banda de papel de pH En condiciones estables este valor debe situarse entre 10 y 105 Valores mas elevados indican que es necesario purgar y remplazar mas liquido del cultivo De igual manera los valores del pH inferiores a 105 hacen necesario parar por temporadas las purgas (hasta obtener de nuevo valores del pH superiores a 105)

bull Aunque parezca practico con este meacutetodo se desperdicia abono que se elimina con las purgas otros meacutetodos de aporte de carbono son explicados en el libro de J P Jourdan

bull El liquido del medio de cultivo ya usado no debe regarse directamente sobre los campos (salinidad y pH demasiado fuertes) Se debe entonces o bien diluirlo (en min5 voluacutemenes de agua) y regarlos o dejarlos evaporar enlagunados Un reciclaje del medio usado puede ser realizado guardaacutendolo en un recipiente profundo (aprox 1 m) en el fondo del cual se inyecta continuamente aire con un pequentildeo compresor de acuario El medio asi tratado puede ser reincorporado al cultivo despueacutes de 15-20 diacuteas

bull Si no se aumenta la produccioacuten del sistema (cosechando menos de 6 gm2

y por diacutea) y si uno mantiene una fuerte densidad de cultivo (Secchi lt25) no es necesario purgar En efecto el gas carboacutenico del aire es suficiente para suplir las necesidades en carbono de la espirulina

7 Resumen de las operaciones de un diacutea de recoleccioacuten ( con secado) bull Medida de la concentracioacuten de la alberca (Secchi) de su pH y de la profundidad bull Filtracioacuten de alrededor 200 - 300 litros (si Secchi lt 3) bull Eliminacioacuten de una parte del liquido filtrado (= purge si pH gt 105)

bull Presado de la espirulina pesado y extrusioacuten de la pasta sobre los platos de secado comienzo del secado

bull Preparacioacuten y adicioacuten del medio nuevo (cantidad equivalente a la purga) bull Pesado (proporcional a la recoleccioacuten) y adicioacuten de sales compensatorias y de agua necesaria al

mantenimiento del nivel bull Limpieza del material bull Control de la temperatura al principio de la tarde (aireacioacuten y sombra si se necesita) bull Fin del secado recuperacioacuten y proceso rudimentario del espaguetti pesado y

acondicionamiento

8 Control de calidad 81 Calidades fiacutesicas

La pasta de espirulina fresca debe ser de un verde oscuro praacutecticamente sin olor y sin gusto Una tinta azul-rojiza indica un presado muy fuerte o una conservacioacuten pasada de tiempo (en ese caso hay la presencia de olor como de huevo podrido)

Una espirulina seca de buena calidad debe ser verde muy oscuro de un olor caracteriacutestico (algachampintildeon) poco pronunciado y de un gusto suave Una tinta azul turquesa indica una fuerte exposicioacuten a la luz (sin peligro pero la calidad nutricional esta fuertemente reducida)

82 Mini test de calidad

Cuando se deja algunos minutos una pizca de espirulina en un vaso de agua se desarrolla un color azul intenso Se trata de la principal proteiacutena que contiene la espirulina la phycocyanine La ausencia de este color indica un mal secado (demasiado caliente) o si es una muestra comercial es un fraude La aparicioacuten de un color inmediatamente puede indicar un presado muy fuerte o la degradacioacuten del producto antes o durante el secado (demasiado lento)

9 Paradas de tiempo en tiempo conservacioacuten de un cultivo sin produccioacuten Para guardar un cultivo en reposo hay que obtener la concentracioacuten a una densidad media (Secchi

alrededor de 3 cm) por cosecha El pH debe ser inferior a 105 (purgar si es necesario) Hay que poner suficiente sombra a la alberca (cubriendo con una tela blanca una estera palmas etchellipsobre la cubierta plaacutestica) Sin dejarlo en la total oscuridad

En caso de fuertes calores deje aberturas con toldillos o lienzos para protegerlo de los moscos Hay que verificar de vez en cuando el nivel y agregar agua si es necesario

10 Notas bull No olvide siempre de conservar una pequentildea cantidad de cultivo (algunos litros) como medida de

seguridad protegido sin mucha luz y agitando regularmente (mejor agitacioacuten con burbujas con un pequentildeo compresor de acuario)

bull Limpie regularmente todos los cuerpos extrantildeos (insectos desperdicios vegetales o otros) de la alberca con un colador aproveche este mantenimiento para remover manualmente los aacutengulos de la alberca (regiones menos movidas por la bomba)

bull Un cultivo que ha tenido un accidente de temperatura (calentamiento) puede ser recuperado ponieacutendolo en vigilia despueacutes de una purga importante (Cap 9) Si el cultivo recalentado cambia de color ( se vuelve cafeacute) con formacioacuten eventual de espuma y suelta olores de huevo podrido filtre lo mas que pueda lave la espirulina en el mismo filtro y con medio de cultivo nuevo y deje la espirulina inmediatamente en ese medio nuevo (cantidad suficiente para obtener un Secchi de 4-5 cm) Ponga en vigilia algunos diacuteas Comience sin esperar a aumentar el volumen de su cultivo de socorro con el fin de arrancar lo mas raacutepido posible si su alberca principal se muestra irrecuperable En ese caso es necesario vaciar y limpiar la alberca y comenzar el proceso de semillero descrito en el cap 4 pag5

J Falquet Antenna Tecnologia diciembre 1999

Para saber maacutes J-P Jourdan

Cultivez votre espirulina manuel de culture artisanale de la espirulina 29 r de Neuchacirctel CH-1201 Genegraveve (Suisse)

Tel +41 22 731 10 34 -- Fax +41 22 731 97 86 e-mail antennageneveworldcomch 126 pages Ed Antenna Technology 1999 Genegraveve 29 r de Neuchacirctel CH-1201 Genegraveve

Receta del medio de cultivo para espirulina

Por 1 litro

2 litros

3 litros

5 litros

10 litros

25 litros

100 litros

500 litros

Bicarbonato de

soda

16 g

32 g

48 g

80 g

160 g

400 g

16 kg

8 kg

Nitrato de potasio1

2 g 4 g 6 g 10 g 20 g 50 g 200 g 1 kg

Sal 2

1g 2 g 3 g 5 g 10 g 25 g 100 g 05 kg

Fosfato de

amonio3

01 g 02 g 03 g 05 g 1 g 25 g 10 g 50 g

Te verde fuerte 1 ml 2 ml 3 ml 5 ml 10 ml 25 ml 1 dl 05 l

Sulfato de hierro 10 mg

20 mg 30 mg 50 mg 01 g 025 g 1 g 5 g

(Sulfato de

magnesio)4

01 g 02 g 03 g 05 g 1 g 25 g 10 g 50 g

(Sulfato de potasio)

05 g 1 g 15 g 25 g 5 g 12 g 50 g 250 g

(Cloruro de calcio

o cal o yeso)4

01 g 02 g 03 g 05 g 1 g 25 g 10 g 50 g

1

o nitrato de sodio (pero en ese caso el sulfato de potasio se vuelve indispensable) 2

sal marina bruta de preferencia a falta de sal de cocina 3

fosfato mono-amoniaco (NH4)H

2PO

4 o diamoniaco (NH

4)2HPO

4 o todaviacutea monopotaacutesica KH

2PO

4

4

indispensable para aguas muy dulces (regiones poco calizas pobres en granito o pobres en silicio)

Montaje de la alberca cubierta

Material de cosecha

Extrusioacuten y secado de la pasta de espirulina

Algunas imaacutegenes de la construccioacuten de un moacutedulo de aprendizaje para la produccioacuten de espirulina

El texto y los esquemas que describen el montaje del moacutedulo asiacute como su utilizacioacuten estaacuten disponibles aquiacute Las siguientes imaacutegenes son simplemente ejemplos

Primera etapa una superficie horizontal de 4 m por 1 m estaacute bordeada por cuatro tablas formando

un marco de 30 cm de altura

Segunda etapa una hoja de polietileno asegura la impermeabilidad de la alberca de 4 m2

Tercera etapa creacioacuten de un compartimiento temporal ( 1 m2

) que permitiraacute obtener los 200 litros

de cultivo de espirulina necesarios para el sembrado de todo el moacutedulo

Moacutedulo acabado en cultivo cuatro pequentildeos armazones metaacutelicos y una barra transversal bastan para

asegurar una buena resistencia si se opta por una cobertura muy baja (como aquiacute) Se vislumbran los remolinos producidos por la bomba de agitacioacuten eleacutectrica ( 5 W) asiacute como la alimentacioacuten eleacutectrica normalmente recubierta por un material impermeable Recordemos que un disyuntor de corriente para proteger de una eventual bajada de tensioacuten

(FI) debe imperativamente proteger esta instalacioacuten

Moacutedulo cerrado y cubierto por una lona de sombreado (50)

Imaacutegenes complementarias el pequentildeo material recolectar y secar

Cosechar y secar la espirulinahellip

Un modelo de filtro desarrollado por Antenna Technology manga filtradora de 60 cm de largo y 45 cm de diaacutemetro confeccionada con tela de serigrafiacutea en polieacutester T140 La contera es un racor raacutepido y la

pinza de salida es del tipo de las utilizadas para las diaacutelisis

La manga filtradora conectada a la bomba

Una vez lleno el filtro se comprime manualmente para extraer el maacuteximo de liacutequido La pasta de espirulina retenida en el filtro se puede consumir directamente Tambieacuten puede secarse lo que permite una larga conservacioacuten

Por medio de un utensilio de pasteleriacutea la pasta de espirulina se extiende en forma de filamentos sobre una placa de secado

Una vez secos los filamentos de espirulina se rompen Ahora estaacuten listos para ser acondicionados en recipientes estancos al agua y a la luz lo que permitiraacute que se conserven durante al menos un antildeo

Produccioacuten de espirulina algunas respuestas a preguntas frecuentes 1 iquestExiste espirulina bio 2 iquestCoacutemo evitar la polucioacuten del medioambiente con las purgas 3 iquestCoacutemo prescindir del pH-metro 4 iquestCuaacutel es el nivel ideal al que deberiacutea mantenerse la alberca de cultivo 5 iquestEl medio Zarrouk es el mejor 6 iquestEs posible producir espirulina en paiacuteses friacuteos

---------------------------------------------------------------------------- Por maacutes preguntas antennageneveworldcomch ----------------------------------------------------------------------------

1 iquestExiste espirulina bio Todo depende de a queacute llamamos biohellip En efecto las normas y las apelaciones variacutean

considerablemente de un paiacutes a otro Por ejemplo las espirulinas declaradas bio en USA jamaacutes podriacutean obtener esta apelacioacuten en Europa

Si nos centildeimos a la definicioacuten espirulina producida sin abonos artificiales sin pesticidas ni aditivos alimentarios se puede perfectamente producir espirulina bio Habriacutea que utilizar uacutenicamente sales minerales naturales como el nitrato de Chile (yacimientos naturales) los fosfatos naturales etc

Este enfoque tiene dos grandes inconvenientes bull Aunque totalmente natural el nitrato de Chile ya no se acepta para la agricultura bio desde hace

algunos antildeos Actualmente las uacutenicas fuentes de nitroacutegeno permitidas son las de origen orgaacutenico ( orina aguas de estieacutercol estieacutercol restos animales y vegetaleshellip) La introduccioacuten de estos materiales en una alberca de espirulina es problemaacutetico en cuanto a la higiene del cultivo (problemas de lodos de filtrado del medio etc) y obligariacutea seguramente a pasteurizar el producto ( o a trabajar de manera discontinua de forma que el aumento natural del pH produjera una casi esterilizacioacuten del medio)

bull Los minerales naturales y brutos (como algunos fosfatos) pueden contener altos niveles de metales pesados ( ellos tambieacuten totalmente naturales) como el plomo y sobre todo el uraniohellip

La cuestioacuten de la espirulina bio queda pues abierta Lo que siacute que es seguro es que el cultivo de espirulina es un sistema casi cerrado En este caso concreto podemos dudar de la pertinencia de estas prohibiciones del bio El nitrato de Chile por ejemplo aunque natural estaacute prohibido debido a la solubilidad del nitroacutegeno que por lo tanto es susceptible de infiltrarse en los suelos y contaminar las capas freaacuteticas Pero como un cultivo de espirulina no estaacute en contacto directo con el suelo esta restriccioacuten no tiene lugar de ser Incluso las purgas pueden reciclarse completamente e incluso suprimirse (ver maacutes lejos)

2 iquestCoacutemo evitar contaminar el medioambiente con las purgas Si se opta por un medio de cultivo que necesita ser purgado es conveniente observar los siguientes

puntos bull Las purgas no deben verterse con las aguas residuales ni en los cursos de agua bull Pequentildeas cantidades pueden esparcirse en suelos que no esteacuten secos con la condicioacuten de diluir

las purgas con agua en por lo menos cuatro veces su volumen

En regiones secas es preferible evaporar las purgas por lagunado se pueden asiacute recuperar las sales minerales y reintegrarlas en los cultivos de espirulina Tambieacuten existe la posibilidad de reciclar las purgas en albercas profundas ( gt 1 m) y de preferencia aireadas con la ayuda de un pequentildeo compresor Al cabo de algunas semanas el liacutequido se clarifica y el pH se estabiliza alrededor de 98 en este momento puede ser reintegrado al cultivo de espirulina

3 iquestCoacutemo prescindir del pH-metro En la mayoriacutea de los casos la utilizacioacuten de papel indicador de pH es suficiente e incluso superfluo

en los siguientes casos Cuando se utiliza un medio de cultivo muy rico en bicarbonato (del tipo Zarrouk bicarbonato 02 M) En un cultivo muy sombreado que reduzca la productividad y en que eacutesta sea del orden de 5 gjm2 Cuando el cultivo es purgado con regularidad

El pH-metro resulta muy uacutetil en los siguientes casos Cuando se utiliza un medio de cultivo muy pobre en bicarbonato (005 M bicarbonato) Cuando se aporta carbono en forma de azuacutecar En el caso de los cultivos intensivos con muy alta productividad

4 iquestCuaacutel es el nivel ideal al que deberiacutea mantenerse la alberca de cultivo La respuesta depende de multitud de factores En primer lugar interviene lo llano que sea el fondo

de la alberca Si es bien llano el nivel se puede bajar mucho por ejemplo hasta 5 cm Un nivel bajo da una maacutes gran amplitud de temperatura en la alberca Pero la diferencia en la

productividad es pequentildea La concentracioacuten de espirulina en el medio de cultivo a respiracioacuten equivalente es inversamente proporcional al nivel ello permite trabajar a concentraciones maacutes altas cuando el nivel es bajo lo cual facilita la cosecha

En la praacutectica se suele mantener un nivel medio de unos 20 cm lo que confiere una inercia teacutermica y una inercia de pH coacutemodos Generalmente es preferible un nivel de 10 cm pero el cultivo es maacutes sensible y requiere maacutes vigilancia

Si la alberca no puede ser sombreada un nivel alto permite evitar los sobrecalentamientos Hay que subrayar que a renovacioacuten ideacutentica del medio la tasa de purga debe ser inversamente

proporcional al nivel

5 iquestEl medio Zarrouk es el mejor El medio Zarrouk no tiene nada de maacutegico pero lo cierto es que funciona bien Tambieacuten es cierto que puede ser mejorado (por ejemplo en lo que se refiere a los oligoelementos o

desde el punto de vista econoacutemico) A menudo se oye hablar de medios de cultivo medio o cuarto de Zarrouk Se trata sobre todo de

medios que contienen menos bicarbonato pues la concentracioacuten de 02 M no es en absoluto necesaria Se puede funcionar perfectamente con 01 M compensando la salinidad con maacutes NaCl Pero una fuerte concentracioacuten de bicarbonato da una mayor inercia de pH lo que facilita las cosas

Si el carbono es aportado por el bicarbonato se tiene intereacutes en trabajar a 02 M porque ello disminuye el volumen de las purgas sin cambios en el coste

6 iquestEs posible producir espirulina en paiacuteses friacuteos La respuesta es iexclclaro que siacute Se puede producir espirulina en cualquier lugar en cualquier momento a condicioacuten de que el cultivo

sea mantenido a la temperatura y con el grado de iluminacioacuten correctos Ello es faacutecil de conseguir en laboratorio o en fitotroacuten (invernaderos que reproducen de forma artificial cualquier tipo de clima) pero estaacute fuera de alcance praacutecticamente para todo pequentildeo productor a menos que se contente con un acuario que produzca algunos gramos diarios en el interior de una pieza con calefaccioacuten

En un clima desfavorable como es el de Normandia en invierno pretender producir comercialmente

espirulina como se producen tomates y pepinos seriacutea una ruina en calefaccioacuten y en iluminacioacuten De Mayo a Octubre la produccioacuten es posible en invernadero sin calefaccioacuten suplementaria Se pueden obtener las mismas altas productividades que en Aacutefrica forzando la produccioacuten

aportando carbono artificialmente (CO2 azuacutecar o bicarbonato) pero solo si hay sol es decir la mitad del

tiempo En este caso una regioacuten poco soleada estaacute desfavorecida Pero si nos contentamos con el aporte de CO

2 natural la diferencia entre regiones templadas y tropicales tiende a anularse pues la absorcioacuten del

CO2 atmosfeacuterico es el factor limitante de la productividad y esta absorcioacuten prosigue en ausencia de sol

Fotos del Autor y su libro

ldquoCultivez Votre Spiruline - Manuel de Culture Artisanale de la Spirulinerdquo by Jean-

Paul Jourdan 5 Ter Rue Moquin-Tandon F 34090 Montpellier France --- Tel 33 04 67 45 05 57 bull jourdanjpaulwanadoofr For many years the author has been developing small scale spirulina projects in Europe and Africa In this practical manual he describes how to cultivate spirulina on a family scale At his spirulina greenhouse facility in September 1999 in Mialet Jean-Paul Jourdan shows how he grows harvests and dries spirulina producing a tasty finished food product

Jean-Paul experiments with several greenhouse styles Pumps and hoses circulate the basins and are used to harvest spirulina

Culture is pumped through a hose over a fine cloth screen harvesting spirulina filaments

Fresh spirulina paste can be scooped and rolled into a ball shape

Jean-Paul presses the spirulina paste to remove even more water This makes spirulina into a thick dough

He spoons spirulina dough into a large gun with 2 millimeter holes and squeezes out long noodles into the drying tray

In a typical dehydrator noodles take several hours to dry Jean-Paul grinds up the dry curly noodles into smaller bits before packaging He makes enough spirulina for family and friends and sends his spirulina in foil vacuum packs to health clinics

ESPIRULINA

La palabra latina espirulina significa espiral pequentildea y sentildeala una estructura en forma de espiral La espirulina crece en la Tierra desde hace ya tres mil millones de antildeos Los aztecas y los mayas

conociacutean ya hace siglos el efecto curativo del alga espirulina y la utilizaban diariamente como alimento adicional En nuestra eacutepoca esta insignificante plantita es conocida en todo el mundo como una de las fuentes de alimento maacutes ricas de la naturaleza Millones de personas toman diariamente espirulina para tener maacutes energiacutea maacutes resistencia y mayor capacidad de rendimiento

La espirulina crece en granjas acuaacuteticas especiales en zonas subtropicales por lo que no es un alga marina La espirulina contiene maacutes de 60 sustancias vitales distintas (veacutease el anaacutelisis)

Las sustancias vitales maacutes importantes que contiene son bull Proteiacutena de primera calidad con un 60 de proteiacutena vegetal la espirulina es una de las fuentes proteiacutenicas naturales maacutes ricas con los ocho aminoaacutecidos esenciales y los nueve no esenciales bull Clorofila limpia el cuerpo de residuos y apoya la funcioacuten de los tejidos y oacuterganos bull Enzimas aportan equilibrio al metabolismo y a la digestioacuten y activan el sistema inmunoloacutegico bull Antioxidantes (ante todo beta-carotina) aumentan la resistencia y retardan el proceso de envejecimiento bull Complejo vitamiacutenico y mineral natural la base de la salud y el bienestar bull Aacutecido gamma-linoleacutenico valioso apoyo en la menopausia y durante la menstruacioacuten bull ARN y ADN (aacutecidos nucleicos) la base de todas las ceacutelulas con efecto rejuvenecedor

Anaacutelisis Espirulina de Marcus Rohrer -- Valores generales Media Proteiacutenas 60 Hidratos de carbono 19 Grasas 6 Minerales 8 Humedad 7 Aminoaacutecidos esenciales Isoleucina 326 Valina 374 Leucina 489 Lisina 262 Metionina 133 Fenilalanina 261 Treonina 281 Triptoacutefano 85 Aminoaacutecidos no esenciales Alanina 466 Arginina 476 Aacutecido asparagiacutenico 728 Cistina 56 Aacutecido glutamiacutenico 844 Glicina 319 Histidina 150 Prolina 247 + Serina 265 Tirosina 238 Pigmentos y enzimas Clorofila-A 7900 + Beta-carotina 2800 Todos los carotinoides 5400 Ficocianina 111000

Aacutecidos grasos Media mgkg Aacutecido gamma-linoleacutenico (AGL) 10000 Aacutecido linoleico esencial 11000 Aacutecido dihomogamma-linoleacutenico 530 Aacutecido alfa-linoleacutenico 145 Aacutecido docosahexanoico (ADH) 145 Aacutecido araacutequico 48 Aacutecido beheacutenico 48 Aacutecido eruacutecico 24 Aacutecido lignoceroacutenico 24 Aacutecido miristoleico 1080 Aacutecido oleico 170 Aacutecido palmiacutetico 20000 Aacutecido palmitolinoacutelico 1980 Aacutecido esteaacuterico 68 Minerales Media mgkg Calcio (Ca) 4000 Hierro (Fe) 1060 Potasio (K) 15200 Magnesio (Mg) 4800 Manganeso (Mn) 26 Molibdeno (Mb) 150 Sodio (Na) 7300 Foacutesforo (P) 10400 Selenio (Se) 25 Cinc (Zn) 18

Vitaminas Beta-carotina (Provitamina A) 2800 Tiamina (B1) 34 Riboflavina (B2) 33 Niacina (B3) 207 Aacutecido pantoteacutenico (B5) 4 Piridoxina (B6) 44 + Inosita 680 Cianocobalamina (B12) 11-22 Delta-alfa-tocoferol (E) 15 Biotina (H) 04 + Aacutecido foacutelico 03 Pesticidas no identificable Metales pesados mgkg Arsenio (As) lt 01 Plomo (Pb) lt 05 Cadmio (Cd) lt 025 Mercurio (Hg) lt 001 Microbiologiacutea Nuacutemero total de geacutermenes lt 1000 KbEg Hongos lt 100 KbEg Levaduras lt 100 KbEg Coliforme (enterobact) no identificable Salmonella no identificable Estafilococo no identificable Escherichia coli no identificable

Puesto que la espirulina es un producto natural puro los valores de medicioacuten tambieacuten se hallan sometidos a oscilaciones naturales producidas por influencias climaacuteticas etc La energiacutea de la espirulina no depende tanto de la cantidad de cada sustancia sino de la accioacuten sinergeacutetica de todas las sustancias juntas Ademaacutes de las sustancias que pueden pesarse y

cuantificarse en el anaacutelisis el valor bioenergeacutetico tambieacuten desempentildea un papel importante

El secreto de la energiacutea solar Se ha demostrado que la espirulina es una de los productos naturales maacutes ricos en alimento Pero esta

riqueza en sustancias vitales es soacutelo una parte de la fuerza de esta alga La espirulina no soacutelo es un importante alimento para nuestro metabolismo fiacutesico sino que tambieacuten pose una accioacuten vitalizante sobre nuestro metabolismo de la luz

Las maacutes recientes investigaciones (Prof F A Popp Marco Bischof Dr N Niggli) muestran que la composicioacuten quiacutemica de nuestra alimentacioacuten tiene una importancia secundaria

El factor principal de la calidad del alimento es la energiacutea luminosa (biofotones = PRANA) Por eso cuanta maacutes luz puede almacenar un alimento maacutes valioso es Por ejemplo la verdura fresca

que ha crecido de forma natural y la fruta madurada al sol son ricas en energiacutea solar Por consiguiente la capacidad de almacenamiento de biofotones es una medida de la calidad de

nuestra alimentacioacuten

La Espirulina almacena todo el espectro solar Mediante un complejo uacutenico de pigmentos la espirulina puede absorber praacutecticamente todo el espectro solar Clorofila = verde ficocianina = azul carotinoides = amarillo naranja rojo

Las mediciones de los biofotones confirman que la spirulina recieacuten cosechada es un excelente almacenador de energiacutea solar

Alimentacioacuten para el metabolismo de la luz

A traveacutes de la alimentacioacuten absorbemos las partiacuteculas luminosas (biofotones) que se transmiten a las

ceacutelulas Estas partiacuteculas contienen importantes bioinformaciones que controlan complejos procesos vitales de nuestro cuerpo

Los biofotones poseen una gran fuerza de organizacioacuten y regulacioacuten que proporciona al organismo mayor movimiento y orden Ello se expresa mediante una sensacioacuten de vitalidad y bienestar

Por lo tanto una parte importante del efecto de la espirulina radica en la energiacutea solar que esta alga almacena y puede transmitir directamente al organismo humano

La espirulina la pequentildea alga verdiazul es conocida en todo el mundo como una de las fuentes de

alimento maacutes ricas que nos ofrece la naturaleza vitaminas minerales valiosas proteiacutenas vegetales clorofila enzimas y antioxidantes en una armoniacutea equilibrada

Pero auacuten existe algo maacutes a lo que hasta ahora no se habiacutea prestado atencioacuten junto a la gran cantidad de sustancias vitales que contiene la espirulina fresca tambieacuten es un enorme almaceacuten de energiacutea solar pura

Los resultados maacutes recientes de la investigacioacuten muestran que esta energiacutea solar tambieacuten denominada biofotones es de gran importancia para nuestro bienestar general Pero esta energiacutea es muy sensible y difiacutecil de obtener

Un nuevo envase innovador hace posible ahora proteger de manera oacuteptima esta magniacutefica energiacutea solar y conservarla durante largo tiempo

Miren en esta direccioacuten como debe empacarse la espirulina para estar protegida y llegue energetizada a

su boca wwwnatursoycom

Construye y refuerza

La gran cantidad de sustancias vitales que se encuentran en la espirulina refuerzan de modo natural la vitalidad y activan el sistema de defensa Ademaacutes se compensan las eventuales deficiencias alimentarias La resistencia aumenta y el cuerpo puede recuperarse con mayor rapidez despueacutes de realizar esfuerzos fiacutesicos y mentales Nos sentimos maacutes vitales y estamos mejor protegidos contra el estreacutes diario

ESPIRULINA (Un suplemento nutricional)

INTRODUCCION

Muchos nintildeos de paiacuteses en desarrollo no llegan a su potencial completo en crecimiento y desarrollo comparado con su contra parte en paiacuteses desarrollados Aunque muchos factores pueden ser responsables de esto la razoacuten principal es que estos nintildeos sufren de deficiencias nutricionales

La solucioacuten se halla en proveer una alternativa barata y efectiva a las varias presentaciones nutricionales costosas que ya existen en el mercado

Este estudio apunta hacer eso al estudiar los beneficios nutricionales de la Espirulina Es una alga vegetal azul verdosa que es rica en proteiacutenas vitaminas incluido complejo B minerales pigmentos y aacutecidos grasos esenciales Es muy rica en hierro en la forma bio disponible

PROPOSITO DEL ESTUDIO ESTUDIAR LOS BENEFICIOS NUTRICIONALES

DE LA ESPIRULINA EN UN GRUPO DE NINtildeOS PRESCOLARES

La Espirulina es el descendiente inmortal de las primeras formas de vida fotosinteacutetica Es una alga azul verdosa Tiene un historial largo del consumo humano y fue desarrollada como un recurso alimenticio nutricional alrededor del mundo

La Espirulina es un organismo ubiquitous despueacutes de su aislamiento por Turpin en 1827 de un arroyo de agua fresca se han encontrado diferentes especies de Espirulina en ambientes como tierra arena agua de mar y agua fresca

En 1940 el Sicoacutelogo franceacutes Dangeard describioacute el material llamado Dihe ingerido por la poblacioacuten de Kenembu cerca del lago Chad Dihe son panes secados y endurecidos al sol de unas algas azul verdosas recolectadas de las orillas de pequentildeos estanques alrededor del lago Chad Al estudiar las muestras de Dihe Dangeard concluyoacute que era un verdadero pureacute de algas azules en forma de espirales filamentosas El alga era Arthrospisa (Espirulina) Platensis

La Espirulina es una cyanobacteria filamentosa pluricelular Bajo el microscopio la Espirulina aparece como filamentos azules verdosos de ceacutelulas ciliacutendricas dispuestas en filas helicoidales sin ramificacioacuten Los filamentos estaacuten movieacutendose deslizaacutendose sobres su axil El diaacutemetro de las filas de ceacutelulas son de 1 a 3 um en las especies maacutes pequentildeas y de 3 a 12 um en las maacutes grandes Bajo un microscopio electroacutenico de diseccioacuten ultra delgado se pudo ver que las ceacutelulas de Espirulina estaban de 4 hileras

Se la llamoacute la Super Comida debido a que sus nutrientes estaacuten maacutes concentrados que en cualquier

otro alimento planta grano o hierba La Espirulina es una muy buena fuente de proteiacutenas primarias La concentracioacuten de vitaminas minerales y otros nutrientes inusuales es importante para recuperar nuestros nintildeos de Ameacuterica Latina

La Espirulina tiene eacutel maacutes alto porcentaje de proteiacutena que cualquier comida natural (65) maacutes que el pescado (10) soya (30) leche (3) maniacute (25) huevos (12) granos (8)

La Espirulina no tiene celulosa dura en las paredes de sus ceacutelulas y estaacute compuesta de mucopolisacariacutedos suaves Esto asegura que sus proteiacutenas sean faacutecilmente digeridas y asimiladas por el cuerpo humano Es 95 digerible

El contenido de grasa en la Espirulina es apenas del 5 mucho menos grasa que cualquier otra fuente de proteiacutenas Diez gramos tienen solo 36 caloriacuteas y nada de colesterol Esto significa que la Espirulina es baja en grasa baja en caloriacuteas y una fuente de proteiacutenas libre de colesterol

La Espirulina es una comida rica en Caroteno Beta con concentraciones 10 veces mayores a la

zanahoria Diez gramos de Espirulina proveen (14 mg) de Caroteno Beta Dosis altas de suplementos de vitamina A pueden ser toacutexicas pero el caroteno beta de la Espirulina y otros vegetales siempre son seguros porque el cuerpo humano solo puede convertir Caroteno Beta en vitamina A seguacuten lo requiera

La Espirulina es la fuente maacutes rica de Vitamina B12 mucho maacutes que el hiacutegado de res Chlorella o vegetales de mar Diez gramos de Espirulina contienen 20-32 micro gramos de vitamina B12 y continuacutea siendo la fuente no animal mejor conocida de vitamina B12 Provee de suficientes cantidades de Tiamina y Riboflavina Otras vitaminas B B6 Niacin Biotin aacutecido Pantothenico aacutecido foacutelico inositol y vitamina E tambieacuten estaacuten presentes en cantidades menores

La Espirulina es el alimento maacutes rico en hierro 20 veces mayor que los alimentos ricos en hierro comunes Una provisioacuten de 10 gramos proveen de 15 mg de hierro maacutes que cualquier otro alimento La Espirulina tiene una forma de hierro que es faacutecilmente absorbido por el cuerpo humano El hierro en la Espirulina es dos veces maacutes absorbible que el hierro encontrado en vegetales y la mayoriacutea de las carnes El hierro en la Espirulina es 60 mejor absorbido que los otros suplementos de hierro tales como sulfatos de hierro Para todos los que necesitan suplementos de hierro la Espirulina es una de las mejores fuentes

El hierro cuando falta produce falta de atencioacuten en las clases somnolencia y deja poco rendimiento en el antildeo escolar

La Espirulina es una de las fuentes maacutes concentradas de calcio y magnesio Contiene cantidades menores de cromo zinc cobre selenio y germanio Es bajo en yodo y sodio y no es un problema para las personas con dieta baja en sodio

La Espirulina es una de las fuentes maacutes ricas de aacutecidos grasos esenciales en la forma de aacutecido linoleiacuteco y gama

Extractos de Sulfoliacutepidos de Espirulina a son increiacuteblemente activos contra el VIH Un sulfo polisacaacuterido ha sido aislado de la Espirulina como un componente antiviral El color bastante obscuro de la Espirulina proviene de la concentracioacuten alta de pigmentos como

carotenos clorofila y phycocyanin La Espirulina seca contiene numerosas enzimas Una es superoacutexido de dismutasa que se ha

encontrado su importancia en disminuir los radicales libres y retrasar el envejecimiento La Espirulina se conoce que promueve la cicatrizacioacuten de heridas y reduce las cicatrices Extractos

de Espirulina inhiben el crecimiento de bacterias levaduras y hongos Una enzima de restriccioacuten en las Espirulina llamada spl-1 no se encuentra en ninguacuten otro microbio

bacteria hongo o alga y puede ser usada como una enzima regente para investigaciones geneacuteticas Con esta enzima de restriccioacuten la Espirulina se protege a si misma de las amenazantes bacterias o virus Al rol de las enzimas de restriccioacuten se debe a la larga vida de Espirulina

El Departamento Pediaacutetrico del Hospital Gubernamental de Rajaji experimentoacute el efecto de la espirulina en 60 nintildeos 30 fueron tomados como grupo de prueba y los 30 restantes fueron utilizados como el grupo de control

En el Grupo de Prueba se les administroacute a todos los 30 nintildeos un gramo de Espirulina al diacutea en el desayuno en forma de caacutepsula o polvo durante un periodo de seis semanas y se pudo observar los siguientes paraacutemetros antes y despueacutes de la terapia

1- Historial meacutedico referente a desnutricioacuten 2- Peso estatura y circunferencia a la mitad del brazo 3- Hemoglobina sanguiacutenea 4- Proteiacutena en el suero (Total de Albuacutemina y Globulina) 5- Total de capacidad de adhesioacuten del hierro en el suero 6- Niveles de Ferritin en el suero 7- Retinol en el suero

En el Grupo de Control a los treinta nintildeos fueron administrados placebos y todos los paraacutemetros arriba mencionados fueron controlados el primer diacutea y al finalizar las seis semanas

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PERIODO DE ESTUDIOS Abril 97 a Marzo 1998

METODOLOGIA DE ESTUDIO Las madres de los nintildeos seleccionados fueron informadas del estudio y de sus implicaciones

Despueacutes de ser asegurados por ellas de su completa cooperacioacuten se pudo proceder con el estudio Se tomo un detalle pormenorizado sobre el apetito patroacuten de suentildeo sentimiento de bienestar y

enfermedades previas del nintildeo fueron tomadas antes y despueacutes del tratamiento con Espirulina Se tomaron las medidas antropoloacutegicas de peso estatura y circunferencia a la mitad del brazo antes

y despueacutes de la terapia con Espirulina utilizando una baacutescula escala de estatura y cinta meacutetrica Se tomoacute muestras de sangre de los nintildeos seleccionados tanto antes como despueacutes de la terapia

con Espirulina Una parte de la sangre fue inmediatamente puesta a un lado para obtener la estimacioacuten de Hemoglobina Del resto de sangre se separoacute el suero por medio de la centrifugacioacuten Se hizo un estimado de la proteiacutena utilizando una porcioacuten pequentildea de suero El total de hierro Capacidad de ligar el Ferritin y Retinol en el suero todos fueron controlados en el suero restante a otra hora debido a las dificultades teacutecnicas - para evitar el desperdicio de los reactivos caros las pruebas se realizaron despueacutes de recoger el nuacutemero de muestras requeridas Las muestras de suero fueron almacenadas en una refrigeradora a -20 grados C Desde el momento de recoleccioacuten hasta el momento de hacer la prueba

OBSERVACIONES En una observacioacuten cliacutenica las madres de los nintildeos del Grupo de Control

notaron un mejoramiento general de los nintildeos que mejoraron notoriamente despueacutes de la terapia de Espirulina Ellos encontraron que disminuye la irritabilidad mejoraba el apetito dormiacutean mejor y se

volvieron maacutes despiertos Las madres del Grupo de Control no notaron ninguacuten cambio apreciable en la condicioacuten general de los nintildeos En el Grupo de Prueba los nintildeos mostraron un incremento de peso de aproximadamente de 1 kg

HEMOGLOBINA GRUPO DE PRUEBA

Se notoacute un incremento de hemoglobina en 9333 de los nintildeos despueacutes de la terapia de Espirulina

PROTEINAS DEL SUERO GRUPO DE PRUEBA Se encontroacute que incremento el nivel de la proteiacutena total del suero en 9333 de los nintildeos de la

terapia de Espirulina

TOTAL DE HIERRO EN SUERO GRUPO DE PRUEBA

El incremento de hierro total se notoacute en 6333 de los nintildeos despueacutes de la terapia de Espirulina Madres de los nintildeos del Grupo de Prueba notaron que el bienestar general de sus nintildeos mejoroacute

marcadamente despueacutes de la terapia de 6 semanas con Espirulina Ellos encontraron que la irritabilidad decrecioacute mejoroacute el apetito dormiacutean mejor y se volvieron maacutes despiertos Las madres del Grupo de Control no notaron ninguacuten cambio apreciable en la condicioacuten general de sus nintildeos

Con respecto al Peso 6333 de los nintildeos del Grupo de Prueba mostraron incremento de peso Un estudio similar conducido por Seshadri CV y Vallijammal en 1990 por complemento dieteacutetico de

Espirulina fusiforme en 2 gms diacutea en 25 sujetos en un periodo de 36 diacuteas mostroacute un incremento promedio de peso de 125 kgs (en 222 pacientes 88)

La espirulina fue junto al maiacutez tierno el alimento maacutes apreciado por los antiguos pobladores de Sudameacuterica La Espirulina y la Chlorella son la solucioacuten a todos los problemas de alimentacioacuten y salud de nuestra Ameacuterica Latina

Juntamente con la ESPIRULINA pues otra Alga que nos depara un

promisorio futuro alimenticio es la ldquoCHLORELLArdquo

La curacioacuten de heridas la desintoxicacioacuten el alivio de la constipacioacuten y del resfriacuteo comuacuten y hasta la estimulacioacuten del crecimiento son algunas de las propiedades de la Chlorella un alga unicelular de agua dulce que han sido demostradas cliacutenicamente La Chlorella tambieacuten es una excelente fuente de vitaminas minerales y otros nutrientes ademaacutes de ser muy efectiva en el control de los malos olores del cuerpo tanto internos como externos

se entreveacute un futuro en el cual el hombre se podraacute nutrir de CHLORELLA substancia unicelular

ldquoPROPOacuteSITOS PSICOLOacuteGICOSrdquo - Vol III - Tomo III paacuteg 89 Dr Serge Raynaud de la Ferriegravere

Presentado por

CENTRO de ESTUDIOS UNIVERSALES Campus Virtual TEBA del AQUARIUS

Dr Serge Raynaud de la Ferriegravere

wwwacuarianocom - reg - wwwyoghismocom

Tel 2682 7042 ndash Cel 095 116 345

Mail campusacuarianocom

Montevideo ndash URUGUAY ___________________

E S P I R U L I N A

Una respuesta duradera a la desnutricioacuten en las regiones caacutelidas La produccioacuten local de espirulina

bull Fortalecimiento quiacutemico de los alimentos de base una solucioacuten de urgencia bull La diversificacioacuten de la produccioacuten agriacutecola iexclmaacutes difiacutecil de lo que parece bull iquestHigh Tech contra la desnutricioacuten bull La espirulina una respuesta realista y ampliamente aplicable bull Un alimento tradicional redescubierto bull Caracteriacutesticas nutritivas y teacutecnicas de la espirulina bull Seguridad toxicoloacutegica bull Valor nutritivo de la espirulina bull Rendimiento de la produccioacuten bull Seguridad de la produccioacuten y resistencia a los contaminantes bull Promover la produccioacuten y el consumo de espirulina en los paiacuteses en viacutea de desarrollo bull Introducir un complemento alimenticio en calidad de nueva produccioacuten agriacutecola bull Meacutetodos de cultivo sencillos y fiables bull Una cuestioacuten previa indispensable la informacioacuten bull La experiencia demuestra la aceptabilidad de la espirulina bull La espirulina un producto comerciablehellip localmente bull Perspectivas

Fortalecimiento quiacutemico de los alimentos de base Una solucioacuten de urgencia

Las carencias alimenticias graves provienen principalmente de la escasez de tres elementos la vitamina A el hierro y el iodo Las dosis diarias necesarias de estas sustancias son muy pequentildeas lo cual induce a pensar que la idea de antildeadirlas directamente a ciertos alimentos (como la harina el aceite el azuacutecar o la sal) puede ser una respuesta adecuada y barata a los problemas de carencias (UNICEF Ann Rep 1996 49-51)

Aunque este enfoque sea adecuado en un contexto de urgencia no aporta una solucioacuten duradera puesto que requiere la importacioacuten de productos farmaceacuteuticos o quiacutemicos Hay que tener en cuenta tambieacuten las dificultades teacutecnicas ligadas a la mezcla precisa uniforme y estable de minuacutesculas cantidades de estos compuestos a grandes tonelajes de productos alimenticios Este enfoque implica igualmente una fuerte centralizacioacuten de ciertos recursos baacutesicos (por ejemplo en el caso de las harinas o de los aceites) ya que las tecnologiacuteas necesarias para la preparacioacuten de los alimentos enriquecidos no pueden ser instaladas en cada lugar de produccioacuten y menos todaviacutea en las zonas de consumo Ello no estaacute exento de consecuencias sobre las economiacuteas locales ya que frecuentemente seraacute mucho maacutes praacutectico (y maacutes barato) enriquecer los alimentos importados o producidos en un pequentildeo nuacutemero de grandes explotaciones que recolectar miriacuteadas de pequentildeas producciones locales Como consecuencia estos alimentos enriquecidos corren el riesgo de entrar en competencia con los productos locales Sea como sea el acceso a estos productos seraacute a menudo muy problemaacutetico para las aldeas aisladas Sin olvidar que el problema de almacenamiento y conservacioacuten de los alimentos es ya de por siacute un auteacutentico





















































































caravanas


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03-JULIO-2000


PROacuteLOGO
































































































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25 HR = 5 agua 32 HR = 6 43 HR = 8 49 HR = 9



Objetivos






















13 La luz































se



de superficie)



51 Filtrado























63 Purgas











acondicionamiento


















Por 1 litro

2 litros

3 litros

5 litros

10 litros

25 litros

100 litros

500 litros

Bicarbonato de

soda

16 g

32 g

48 g

80 g

160 g

400 g

16 kg

8 kg

Nitrato de potasio1

2 g 4 g 6 g 10 g 20 g 50 g 200 g 1 kg

Sal 2

1g 2 g 3 g 5 g 10 g 25 g 100 g 05 kg

Fosfato de

amonio3

01 g 02 g 03 g 05 g 1 g 25 g 10 g 50 g



20 mg 30 mg 50 mg 01 g 025 g 1 g 5 g

(Sulfato de

magnesio)4

01 g 02 g 03 g 05 g 1 g 25 g 10 g 50 g


05 g 1 g 15 g 25 g 5 g 12 g 50 g 250 g

(Cloruro de calcio

o cal o yeso)4

01 g 02 g 03 g 05 g 1 g 25 g 10 g 50 g

1




2PO

4 o diamoniaco (NH

4)2HPO


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Material de cosecha

































































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Por 1 litro

2 litros

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Bicarbonato de

soda

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Nitrato de potasio1

2 g 4 g 6 g 10 g 20 g 50 g 200 g 1 kg

Sal 2

1g 2 g 3 g 5 g 10 g 25 g 100 g 05 kg

Fosfato de

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Por 1 litro

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Bicarbonato de

soda

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32 g

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8 kg

Nitrato de potasio1

2 g 4 g 6 g 10 g 20 g 50 g 200 g 1 kg

Sal 2

1g 2 g 3 g 5 g 10 g 25 g 100 g 05 kg

Fosfato de

amonio3

01 g 02 g 03 g 05 g 1 g 25 g 10 g 50 g



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magnesio)4

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25 HR = 5 agua 32 HR = 6 43 HR = 8 49 HR = 9



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Por 1 litro

2 litros

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Bicarbonato de

soda

16 g

32 g

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80 g

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16 kg

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Nitrato de potasio1

2 g 4 g 6 g 10 g 20 g 50 g 200 g 1 kg

Sal 2

1g 2 g 3 g 5 g 10 g 25 g 100 g 05 kg

Fosfato de

amonio3

01 g 02 g 03 g 05 g 1 g 25 g 10 g 50 g



20 mg 30 mg 50 mg 01 g 025 g 1 g 5 g

(Sulfato de

magnesio)4

01 g 02 g 03 g 05 g 1 g 25 g 10 g 50 g


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Por 1 litro

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Bicarbonato de

soda

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Nitrato de potasio1

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Sal 2

1g 2 g 3 g 5 g 10 g 25 g 100 g 05 kg

Fosfato de

amonio3

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magnesio)4

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13 La luz































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acondicionamiento


















Por 1 litro

2 litros

3 litros

5 litros

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100 litros

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Bicarbonato de

soda

16 g

32 g

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80 g

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16 kg

8 kg

Nitrato de potasio1

2 g 4 g 6 g 10 g 20 g 50 g 200 g 1 kg

Sal 2

1g 2 g 3 g 5 g 10 g 25 g 100 g 05 kg

Fosfato de

amonio3

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magnesio)4

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Por 1 litro

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Bicarbonato de

soda

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Nitrato de potasio1

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Sal 2

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amonio3

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Por 1 litro

2 litros

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Bicarbonato de

soda

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Nitrato de potasio1

2 g 4 g 6 g 10 g 20 g 50 g 200 g 1 kg

Sal 2

1g 2 g 3 g 5 g 10 g 25 g 100 g 05 kg

Fosfato de

amonio3

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magnesio)4

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Por 1 litro

2 litros

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Bicarbonato de

soda

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Nitrato de potasio1

2 g 4 g 6 g 10 g 20 g 50 g 200 g 1 kg

Sal 2

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Por 1 litro

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Bicarbonato de

soda

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Nitrato de potasio1

2 g 4 g 6 g 10 g 20 g 50 g 200 g 1 kg

Sal 2

1g 2 g 3 g 5 g 10 g 25 g 100 g 05 kg

Fosfato de

amonio3

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magnesio)4

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Por 1 litro

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Bicarbonato de

soda

16 g

32 g

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Nitrato de potasio1

2 g 4 g 6 g 10 g 20 g 50 g 200 g 1 kg

Sal 2

1g 2 g 3 g 5 g 10 g 25 g 100 g 05 kg

Fosfato de

amonio3

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20 mg 30 mg 50 mg 01 g 025 g 1 g 5 g

(Sulfato de

magnesio)4

01 g 02 g 03 g 05 g 1 g 25 g 10 g 50 g


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Por 1 litro

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Bicarbonato de

soda

16 g

32 g

48 g

80 g

160 g

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16 kg

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Nitrato de potasio1

2 g 4 g 6 g 10 g 20 g 50 g 200 g 1 kg

Sal 2

1g 2 g 3 g 5 g 10 g 25 g 100 g 05 kg

Fosfato de

amonio3

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magnesio)4

01 g 02 g 03 g 05 g 1 g 25 g 10 g 50 g


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