MENÚAPERITIUTrio d’humus

ENTRANTTajine Medgoug (mandonguilles de xai i pèsols)

PLAT PRINCIPALCuscús de verat

POSTRESPastís de dàtils

BEGUDACopa de cava Duc de FoixVi blanc GR5 Senders xarel·lo, del celler Vins el Cep (DO Penedès)Aigua/ Refresc

CAFÈ

El proper sopar

Andalusia30 de maig

SOPARS GASTRONÒMICSMarroc

Podeu fer les vostres reserves a: reserves@norai.org

25 D’ABRILRESTAURANT NORAI DE L’MMB

Menú ideat pel xef Souhail Basli, del restaurant de cuina marroquí Petit Montjuïc, situat al carrer de Sant Isidre, 2, Poble Sec, 08004 Barcelona.

A LA CUINAMEDITERRÀNIA

ELABORACIÓ

- Tallar la ceba en “brunoise” i sofregir fins que quedi transparent.

- Pelar i picar els alls. Incorporar a la ceba i daurar.

- Pelar la pastanaga, tallar-la en 4 tires i incorporar-la a l’olla de la ceba.

- Incorporar les espècies: coriandre, espècies de cuscús, sal, pebre negre. Sofregir tot uns 4 minuts

- Afegir 700grs de fumet de peix, bullir fins que la pasta-naga estigui cuita i retirar de l’olla.

- Tallar el carbassó, amb la pell, en 4 tires i afegir-lo a l’olla. Salpebrar, afegir una mica d’espècies de cuscús i 100 grams de fumet de peix. Deixar coure el carbassó. Quan estigui cuit, el traiem i el reservem.

- Agafem la carbassa, la netegem, la pelem i la tallem en 4 tires. La incorporem a l’olla i fem el mateix procediment que amb el carbassó: salpebrar, una mica d’espècies de cuscús i 100grs de fumet de peix. Una vegada cuita, la traiem i la reservem.

- Netegem el peix i li posem la barreja d’espècies per dins i per fora. L’incorporem a l’olla durant 15 minuts. Afegim més fumet si cal.

- Ho reservem tot fins a tenir preparat el cuscús.

CUSCÚS- En un bol posem els 500 grs de cuscús i l’humitegem

amb 100 grs d’aigua. Barregem per tal que agafi humi-tat.

- Agafem la cuscussera, l’omplim d’aigua i la posem a bullir. La part dels forats la repassem amb mantega.

- Incorporar a la zona dels forats el cuscús i posar-lo sobre la olla amb aigua bullint durant 15 minuts. No es pot tapar.

- Retirar el cuscús, posar-lo en un bol amb una mica de mantega i humitejar una mica. Desfer amb els dits. Una vegada fet, posar-lo un altre cop al foc durant 15 minuts. Repetir la operació 2 cops més, fins que la sèmola estigui feta.

EMPLATAT- Posar en un plat 100 grs de cuscús. A sobre, posem un

tall de pastanaga, un tall de carbassa i un tall de car-bassó. A sobre de les verdures, el peix. Finalment, salsar amb el suc de les verdures i servir amb una salsera per afegir, si cal, encara més salsa.

CUSCÚS DE VERAT

• 500 grs de cuscús fi (sèmola de blat)• ½ ceba• 4 grans d’all• 1 culleradeta de cafè de coriandre• 1 culleradeta de pebre negre mòlt

• 4 gambes• 1 litre i mig de fumet de peix• 1 pastanaga • 200 grs de carbassa• 200 grs de carbassó• 120 grs de cigrons cuits

• 1 culleradeta de sal• 3 culleradetes de cafè d’espècies de cuscús• 60 grs de tomàquet isha• 100 grs de mantega smen• 4 verats petits

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

RECEPTA

Organitza:

Col·labora: