CULTURA GASTRONOMICA 2

ANTOLOGIA SOLA DE VEGA

DAISY IZCHEL CRUZ BOLAÑOS NERIDA GARCIA NUÑEZARIZANDI MARIN GUERRERO

Villa Sola de Vega.

NOMENCLATURA

DENOMINACIÓN

Villa Sola de Vega.

TOPONIMIA

Significa lugar de codornices, proviene de Zollin- codorniz, la de tlán-lugar de. Puede ser también Zolla, y en este caso significa " el

Palmar".

HISTORIA

RESEÑA HISTÓRICA

Después que los zapotecos se establecieron en el Valle un grupo de agricultores, encabezado por un guerrero de nombre

Cachicahuala a fuerza de combatir a otros pueblos expandió su dominio territorial hacia el sur del Estado, estableciéndose en la

Sierra Madre del Sur. Cachicalhuala y sus huestes fundaron los pueblos de Miahuatlán y Sola.

Durante la época de los señoríos el pueblo solteco fue organizado en aldeas pequeñas que rodeaban  al pueblo de sola, que por

aquella época era el cacicazgo o señorío más importante y también el punto de reunión político, militar y comercial; Así mismo la

gente del pueblo y de las aldeas entregaban al cacique Cachicahuala, cantidades específicas de maíz, frijol, mantas, guajolotes,

miel y otros artículos como tributo. 

También como tributo trabajaban las tierras del cacique, a cambio Cachicahuala, se encargaba de la organización general de las

aldeas.

PERSONAJES ILUSTRES

Don José María de la Vega

En 1782 se hizo cargo de la Parroquia de San Miguel Sola, quien procuro elevar la cultura de los soltecos, para ello fundo una

Escuela en donde impartió educación primaria y catequismo, se preocupó por el  bienestar social de su comunidad.

Isidoro Cruz, Victor Reyes y Mateo Lino Luis

El 25 de noviembre de 1812 se incorporan al Ejército Insurgente, con José María Morelos y Pavón 

MEDIO FÍSICO

LOCALIZACIÓN

Sola de Vega es cabecera distrital de 16 municipios y se encuentra ubicada a 1,440 metros sobre el nivel del mar se localiza en la

parte sur occidental del Estado de Oaxaca a 98 kilómetros de la capital en coordenadas 16° 30' latitud norte y  97° 59' de longitud

oeste. Colinda al norte con el distrito de Tlaxiaco, Nochixtlan y Zaachila al este con Zimatlán y Ejutla, al oeste con Putla y

Jamiltepec, al sur con Juquila y Miahuatlán.

EXTENSIÓN

Cuenta con una superficie de 680.01 kilómetros cuadrados, los cu7ales representa el 0.71% con relación al Estado.

OROGRAFÍA

El relieve influye indirectamente su influencia se refleja en la pendiente del terreno es muy accidentado con pendientes muy

accidentadas no aptos para la agricultura 

HIDROGRAFÍA

Se riega con las afluentes del río Sola que recorre varias agencias de este municipio y se une con el río Atoyac. Así mismo existen

varios arroyos que riegan a las agencias de este municipio

CLIMA

Se riega con las afluentes del río Sola que recorre varias agencias de este municipio y se une con el río Atoyac. Así mismo existen

varios arroyos que riegan a las agencias de este municipio.

PRINCIPALES ECOSISTEMAS

Flora

El bosque predominante esta integrado por encinos, nebro y pinos en las partes altas y matorrales en las partes bajas.

Fauna

Las principales especies de animales que existen en el área son: venado, jabalí, zorra, grillo, conejo, coyote, réptiles y armadillos.

RECURSOS NATURALES

La presencia de sus recursos naturales se manifiesta con la existecia de sus ríos y la variedad de su fauna, así como también con

los bosques maderables que existen en el municipio y que otorgan una fuente de trabajo  para los habitantes.

CARACTERÍSTICAS Y USO DEL SUELO

Existen suelos limosos, arcillosos y arenosos.

ATRACTIVOS CULTURALES Y TURÍSTICOS

FIESTAS, DANZAS Y TRADICIONES

El 10 de agosto se celebra la fiesta titular de este municipio con procesiones, calendas, danzas, bailes y ferias. En ellas participan

los habitantes del municipio portando  flores, velas, disfraces diversos. Hay desfile de carros alegóricos y acompañamiento de

bandas de música. La atracción principal la constituye una marmota de gran tamaño, confeccionada con carrizo y papel de china,

en la cual se fijan estampas o leyendas alusivas a la festividad. Durante la noche, la marmota es iluminada con velas que se ponen

en su interior y es llevada por los concurrentes a la procesión visitando diferentes casas, en las que son invitados a tomar alguna

bebida.

El traje típico del hombre es calzón de manta blanca, que llega hasta la pantorrilla, amarrado a la cintura con angostas fajas,

camisa igualmente de manta, o bien de algodón blanco, huaraches y sombrero de palma. La mujer viste con falda larga de algodón

y blusa adornada con bordados de hilo alrededor del cuello y en las mangas.

MÚSICA

Se escucha música de banda.

ARTESANÍAS

Se elaboran ollas de barro, comal; blusas y huipiles, así como diferentes piezas de alfarería.

GASTRONOMÍA

Los platillos típicos de este municipio son: mole negro y rojo, caldo de huevo, tamales de mole, cerdo a la zapoteca, tortillas y

totopo de maíz, marquesote y pinole.

Dentro de las bebidas que se acostumbran se encuentra el tejate elaborado con huesos tostados de mamey, maíz desquebrajado,

cacao, y la flor de cacao. Así como el tepache, agua ardiente, mezcal y el tradicional chocolate de agua y de leche.

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE

TEPOSCOLULA

Pastel de sola de vega

INGREDIENTES CANT. UNIDAD PROCEDIMIENTO

Masa 2 Kg Hay que mezclar la masa con manteca, yemas cocidas, canela, azúcar y sal; batir hasta que esponje. Cocer las Manteca 1 Kg

carnes con ajo, sal y cebolla; limpiar y quitar los huesos y picar finamente. Freír la cebolla y los ajos picados, agregar las carnes, luego el jitomate, las claras cocidas, las pasas y almendras, todo picado finamente. Cuando el guiso esté sazonado, agregar las pimientas, clavos y canela molidos con un poco de agua; añadir, al final, el azafrán molido, azúcar y sal; si es necesario, se puede agregar más azúcar pues debe quedar un poco dulce. Retirar y enfriar Forrar con la masa una cazuela honda; colocar encima una capa de relleno, luego una de masa y seguir alternando hasta terminar con una capa de masa. Cubrir con papel aluminio y cocer en horno precalentado, a temperatura regular, una hora aproximadamente. Introducir un palillo en el pastel, si sale seco, retirar del horno y servir. La receta alcanza para 20 raciones.

Azucar 375 Gr

Yemas cocidas 15 pzas

Yemas cocidas 15 pzas

15 yemas cocidas 0.01 Kg

Canela molida 1 cda

Sal c/s

1 gallina, partida en piezas2 kilo jitomate1 kilo maciza de puerco, en retazos

100 g almendras100 g pasas2 cucharadas de azúcar1 cucharada de azafrán15 claras cocidas10 pimientas5 clavos4 dientes de ajo picados1 cebolla picada1 raja de canelaAceite

CebollaSal

INGREDIENTES CANT. UNIDAD PROCEDIMIENTO

aceite vegetal 2 CdaEn una cacerola grande, pon a calentar el aceite vegetal a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el ajo; cocina durante 30 segundos. Agrega la carne molida de res, los jitomates y los chiles serranos hasta que la carne este cocida; sazona con el comino molido y sal al gusto. Agrega las zanahorias, las papas y las calabacitas.Añade la salsa roja para enchiladas. Deja cocinar

cebolla .50 grajo 1 pzajitomate 3 pzaChile serrano 2 pzasCarne molida 1 KgComino molido 1/2 cdazanahoria 1/3 grpapas 2 pza.

Ç

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE TEPOSCOLULA

EMPANDASDE

PICADILLO

por unos 5 minutos.Reduce el fuego a fuego lento. Tapa la cacerola y de cocinar unos 30 minutos o hasta que las verduras estén bien cocidas y la mayoría de la salsa roja para enchiladas se haya absorbidoPrecalienta el horno a 350 grados F. En un tazón grande, mezcla la harina multiuso con la masa harina y la sal. Agrega la mantequilla, con ayuda de un machacador de papas, machaca hasta que los trozos de mantequilla queden tan pequeños como del tamaño de chícharos.

calabazas 2 PzasSalsa roja .300 ml

MASA PARA LAS EMPANADAS

Masa harina 1 Tsas Añade el huevo hasta que se incorpore a la mezcla de harina. Agrega el agua fría, una cucharada a la vez, hasta que la masa forme una bola.Con un rodillo extiende la masa en una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un espesor de 1/4 de pulgada. Corta círculos con un cortador de

galleta o empanadas de 4 a 6 pulgadasPon 2 o 3 cucharadas de picadillo en el centro de cada círculo de masa. Humedece la orilla de la masa ligeramente con agua. Dobla la masa, cubriendo el picadillo y sella las orillas de la masa.Coloca las empanadas en un molde de aluminio para hornear generosamente engrasada con aceite vegetal en aerosol. Con una brocha (o con los dedos) baña las empanadas con la mezcla de huevo batido.

Harina 2 Tasas Sal .50 Grmantequilla .300 grhuevo 1 pza

INGREDIENTES

CANT. UNIDAD PROCEDIMIENTO

Guajolote 1 El guajolote o los pollos se ponen a cocer con agua a cubrir, con la cebolla, los ajos y sal al gusto. Se asan los chiles, se abren y se despepitan, se apartan las semillas y éstas se asan hasta que se quemen; después se ponen a remojar en agua para que no amarguen y se escurren. Los chiles se ponen a

cebolla 3 pzasAjo 2 pzas MO

LEchile chilhuacle 250 Gr

INSTITUT

O TECNOLOGICO SUPERIOR DE TEPOSCOLULA

MOLE

NEGRO

negro remojar en agua muy caliente, se escurren y se dejan remojar 30 minutos en agua fría. En la mitad de la manteca caliente se acitrona la cebolla y el ajo y se añaden los plátanos rebanadas, el pan de yema, el ajonjolí, los cacahuates, las nueces y las pasitas. El jitomate se pone a hervir junto con los miltomates con sal y agua a cubrir. Se licúan y se cuelan.Se muelen los chiles junto con las semillas y las tortillas quemadas, se cuelan y se mezclan con lo frito anteriormente y las especias. En una cazuela grande se pone el resto de la manteca y se fríe ahí esta mezcla, se añade el jitomate y miltomates molidos y colados, un lítro de caldo donde se coció el guajolote y se deja sazonar 20 minutos, se añade el chocolate, el azúcar, el resto del caldo y las hojas de aguacate, se deja hervir por lo menos una hora a fuego lento, meneando frecuentemente para que no se pegue. Se añaden las piezas de guajolote y se deja hervir 15 minutos más. Antes de servirlo se retiran las hojas de aguacate.

chile chilhuacle rojo

250 Gr

chile mulato 250 Rchile pasilla mexicano

250 gr

tortillas quemadas

2 pzas

manteca de cerdo

1 Kg

cebolla 2 0 1 pza

ajo 1 pzaplátanos machos pelados

2 pza

pan de yema 300 Grajonjolí tostado 100 grcacahuates tostados

100 gr

nueces 150 Gralmendras 100 grpepita 100 Grpasitas 100 grjitomate 2 Kgmiltomate (tomate verde)

1 Kg

nuez moscada 1 Cditacanela 1 Rajaorégano 1 Cdtatomillo 1 cdtamejorana 1 Cdtaanís 1 cdtacomino .09 Grclavos de olor 1 pza

pimientas gordas

5 Pza

azúcar 100 Gr Hojas aguacate asadas

6 Hojas

chocolate 250 grSal al gusto

INGREDIENTES

CANT. UNIDAD PROCEDIMIENTO

INSTITUTO

TECNOLOGI

CO SUPERIOR

DE TEPOSCOLU

LA

TORTILLAS DE FLOR DE CALABZA

Flor de maguey 1 Kg Lave y desinfecte las flores. Cubrirlas con agua y cocine 20-30 minutos, a fuego medio, hasta que estén suaves (por lo general son muy duras).Escurralas, deja enfriar un poco y sazone con sal.Tome porciones de flores, ponga queso al centro y trate de compactarlas.Bata las claras a punto de turrón y agregue las yemas, una por una, hasta que se integren.Capee las tortitas y frialas en aceite no muy caliente.Licue los ingredientes para la salsa y sofría en poco aceite.Incorpore las tortitas y deje quede un hervor.Las flores de maguey consiguen en tianguis, mercados y centros de abasto

huevo 2 PzasQueso panela 200 Grsal c/saceite 1 LtChile serrano 6 pzaHojas de cilantro 1 Taza

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BIBLIOGRAFÍA

Consejo Nacional de Población y Vivienda, La Población de los Municipios de México 1950 - 1990. Ed. UNO Servicios Gráficos,

México, Nov., 1994. 

Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática, Censo General de Población y Vivienda 2000. México 2001. 

Secretaría de Gobernación, Centro Nacional de Estudios Municipales, Gobierno del Estado de Oaxaca, Los Municipios de Oaxaca,

"Enciclopedia de los Municipios de México". Talleres Gráficos de la Nación, México, D.F. 1988.

Secretaría de Gobernación, Instituto Nacional para el Federalismo y el Desarrollo Municipal, Sistema Nacional de Información

Municipal. México 2002.