SISTEMATIZACION

EXPERIENCIA INNOVADORA

Producción asociada de

lácteos en Chambi

Taraco

La Paz – Bolivia

2015

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II.- DATOS GENERALES DE LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA

Nombre o título de la Innovación Tecnológica Producción asociada de lácteos en Chambi Taraco

¿Qué busca resolver la Innovación Tecnológica?

Los marginales ingresos generados por la venta de leche fresca en forma individual La inseguridad en la entrega de leche a agroindustriales por motivos sociales y ambientales

Área o Rubro Productos lácteos

Lugar donde se aplicó la Innovación Departam

ento La Paz Municipio Taraco Comunidad Chambi Taraco

Coordenadas Lat. -16.499286 Long. -68.758962 Altitud. 3810m.s.n.m.

Origen de la Innovación Tecnológica

2004. Obtención de Personería Jurídica con el apoyo de Asociación Cuna 2010-2013. ALTAGRO brinda capacitación y asistencia técnica en elaboración de quesos especiales y

otros subproductos. Además de condiciones sanitarias 2011 Construcción y equipamiento de la planta, con el apoyo de Asociación Cuna 2010-2012 Provisión Desayuno Escolar en Taraco, con leche saborizada, yogur y ración seca (panes y

galletas de maíz, quinua, haba, cañahua), con muy buena aceptación del consumidor. 2012 Gobierno Municipal de Taraco apoya la construcción del almacén 2013 Contratación de administrador para la planta 2014 Gestión de certificado de SENASAG con el apoyo técnico de PAR 2014…… Comercialización de quesos en la ciudad de La Paz

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¿Quiénes participan en la aplicación de la innovación tecnológica?

Descripción Integral

III.- DESCRIPCIÓN DE LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA

a) Desarrollo de la Innovación Tecnológica

1.- Describir detalladamente (paso a paso) en qué consiste la innovación tecnológica, mencionando todas sus características de aplicación y si este es complementario con otras innovaciones.

Descripción del territorio. La comunidad de Chambi Taraco está constituido por colinas y llanuras, con características agro climáticas homogéneas, una altitud de 3810 y una temperatura media anual es de 7,9ºC.

Gobierno

Municipal

de Taraco

INIAF

PAR

Asociación

CUNA

PMA

Consumidores

del mercado

paceño y alteño

CIPCA

UAC

Batallas

Asociación

Departamental

de productores

de Leche

ALTAGRO

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Descripción del sistema productivo social. El sistema productivo social se expresa en las relaciones productivas generadas por la crianza de ganado lechero, un 98 % de sus pobladores tienen a la

actividad ganadera como la principal actividad económica.

Descripción de actores. La Asociación Suma Qhantati interactúa directamente con el Gobierno Municipal de Taraco, Asociación Cuna, la Unidad Académica Campesina de Batallas

dependiente de la Universidad Católica Boliviana y consumidores del mercado paceño y alteño a quienes provee de productos lácteos, ocasionalmente ha

recibido el apoyo de ONG tales como ALTAGRO, CIPCA y programas públicos como Proyecto de Alianzas Rurales y la Organización Mundial de Alimentos

(PMA). La Asociación Departamental de Productores de Leche, es una institución relativamente nueva que está tratando de representar al sector.

Descripción de la Innovación Tecnológica. Los productores de Chambi Taraco en el año 2000, eran productores individuales de leche fresca destinada a los agroindustriales que acopiaban en la zona. Estos agroindustriales, introdujeron un modelo de negocio, en el que se promueve un sistema de producción y pago individual por la leche fresca, que es entregada en puntos de acopio. Estos puntos de acopio, con el tiempo se transformaron en espacios de encuentro y dialogo entre productores/as, y es en ellos, donde nace la idea de asociarse.

En julio 2004, los productores individuales se asocian y obtienen su Personería Jurídica como la Asociación de Productores Agroecológicos, Industriales, Artesanales y Turismo de Chambi Taraco “SUMA QHANTATI”, con el objeto de aprovechar en forma conjunta y sostenible los recursos naturales de la región. A partir de ellos, se inician las gestiones para conseguir el fortalecimiento productivo de su principal rubro productivo – la lechería. Pedro Rodríguez, encargado técnico de la planta, en la entrevista comentaba que “los productores se la pasan pensando solo en como producir más leche y que les paguen mejor por ella, descuidando la transformación y comercialización”. En su reflexión, los productores individuales, o bien no se creían capaces de abarcar estos temas o no estaban dispuestos a negociar con los otros eslabones de la cadena productiva, ya que se consideran actores aislados de ellos. La asociatividad socio productiva, no solo les permitió obtener una identidad comunitaria y productiva, que es reconocida en toda la región, sino también romper el monopolio agroindustrial.

La idea emprendedora de organizar una empresa comunitaria transformadora de productos lácteos, nace económicamente en los aportes de los socios en forma de mano de obra, dinero y leche, mismos que son aportados en forma de contraparte a diferentes apoyos facilitados por programas y proyectos. Complementario a ello, se cuenta con un liderazgo activo, que supo buscar alianzas con organizaciones privadas e instituciones públicas, para atraer las inversiones necesarias para formalizar la organización, construir la planta de procesamiento, equiparla y recibir la capacitación y asistencia técnica necesarias para el manejo de procesos adecuados de transformación de leche fresca.

La asociación económica les permitió crecer en activos y capital, y con ello, acceder a tecnologías de mayor costo y eficiencia. Las inversiones en infraestructura y equipamiento básico se implementan en el 2011 y se fortalecen el 2012, con la construcción de un almacén de insumos.

En este periodo, la Asociación CUNA y el Programa Mundial de Alimentos, conjuntamente los Gobiernos Municipales de Taraco y Tiahuanaco, promueven la participación de organizaciones locales productivas, en la provisión del Desayuno Escolar, actividad en la que la Asociación “SUMA QHANTATI” participa desde el 2011 fundamentalmente como proveedor de la ración liquida (leche saborizada, yogurt, jugos nutricionales), y en ocasiones, la ración sólida en asocio con AMPACH (pan de avena, quinua, cebada y frutas), para ello, se adquieren congeladores, batidoras, cocinas industriales, se establece una marca y se inicia el acondicionamiento sanitario de los ambientes para cumplir con los requerimientos del Desayuno Escolar y acceder a la certificación del SENASAG.

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Se establece un proceso tecnológico dinámico entre el eslabón productivo individual y el de transformación asociada de lácteos, en beneficio y desarrollo de ambos.

Actualmente, se está gestionando la adquisición de un carro frigorífico que les permita acopiar en más comunidades y llevar los productos al mercado en mejores condiciones.

Descripción de la integralidad y complementariedad, con el sistema productivo – social.

Descripción de la complementariedad con otras innovaciones. La presente innovación tecnológica es complementaria a otras innovaciones que se están promoviendo en la región por universidades locales, organizaciones de desarrollo y programas públicos, en temas como:

Introducción de nuevas pasturas de corte

Mejoramiento genético

Aprovechamiento alternativo del estiércol en forma de bioles, biogás, humus de lombriz.

b) Beneficios de la innovación tecnológica

1.- Describir que beneficios o cambios trae la implementación de la innovación tecnológica a nivel:

Productivo:

El desarrollo del eslabón de transformación de lácteos aporta al eslabón productivo de base, con la creación de una demanda segura y en crecimiento de leche fresca. Asimismo, aporta al eslabón de comercialización, con un producto de calidad que posiciona a la región, como productora de lácteos de buena calidad. La presencia de la Asociación ha abierto espacios de colaboración del Gobierno Departamental y del PAR con los productores locales.

La microempresa está conformada por 48 familias de productores/as, tiene personería jurídica y reconocimiento social, cuenta con la formalidad necesaria, se encuentra gestionando su certificación sanitaria, dispone de un plantel técnico y administrativo permanente, pagado por el emprendimiento, apoyado por pasantes de la UAC Tiahuanaco. Además de un Directorio honorario bastante activo, que gestiona alianzas, recursos y promueve una clara visión de su futuro mediato.

Social:

1. Mejores relaciones al interior de la comunidad, valoración del rol de las mujeres en los procesos de transformación.

Sistema

productivo

social

La innovación tecnológica es complementaria a la principal actividad económica local – ganadería lechera – eslabón productivo de base, al cual le brinda valor agregado que luego es devuelto a este eslabón en forma de ingresos familiares. La innovación tecnológica es parte de la integralidad del sistema productivo social, lo complementa y se alimenta

de las relaciones sociales y culturales que le han permitido acceder a una leal provisión de materia prima y la

provisión del Desayuno Escolar, en condiciones ventajosas, establecidas por Norma.

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Ambiental-Climático: 2. La producción de forrajes y granos, mejora las condiciones de fertilidad de los suelos, queda pendiente el manejo de residuos

líquidos de la planta procesadora

Económico

El desayuno escolar se ha provisto a los gobiernos municipales de Taraco y Tiahuanacu en forma variable, sin embargo, en los años que se ha entregado la ración liquida, está ha llegado a proveer hasta 136.000 raciones en la gestión educativa, generando un ingreso bruto de 200.000 Bs/año.

En el caso del queso fresco, se tiene un volumen de producción de 560 unidades/mes, producidos bajo adecuados estándares de calidad e higiene, con mercados establecidos en las ciudades de La Paz y El Alto. El ingreso bruto generado por la producción de 3.840 unidades de queso fresco producidos por la Asociación y comercializado en las ciudades de La Paz y El Alto, ascienden a 115.200 Bs/año.

El ingreso bruto total del emprendimiento se acerca a los 350.000 Bs/año, ingreso que parece insignificante dada la inversión y el esfuerzo operativo para ello, sin embargo, el beneficio económico también se encuentra en la seguridad de los ingresos familiares por la compra de leche a sus asociados.

c) Dificultades

1.- Describir las dificultades que se presentan en la aplicación y transmisión de la innovación (internas: p.e. cambios en la forma de producción, migración de jóvenes...y externas: p.e. cambio climático, exigencias del mercado,)

- Presencia de empresas privadas como DELIZIA, que desfavorecen a las organizaciones por ofertar mayor costo por el precio de la leche. - Monopolio en la fijación del precio por parte de la Empresa PIL, que es tolerado por el estado. - Los tramites de certificación ante SENASAG, con amplias exigencias técnicas que dificulta la aprobación del funcionamiento de la infraestructura ,

impidiendo generar inversión, para la ampliación de la planta - Los celos socio culturales de comunidades circundantes limitan un mayor crecimiento en la provisión de leche - Falta de pozos de tratamiento para los residuos líquidos provenientes de la planta, que provoca la presencia de insectos y malos olores.

d) Datos económicos

1.- Detallar si la aplicación de esta innovación tecnológica requiere alguna inversión o gasto operativo para poder aplicarlo

- La inversión estimada en la planta procesadora a la fecha, alcanza aproximadamente a 350.000 bolivianos.

- Los gastos operativos a 132.000 bolivianos/año

e) Condiciones para la réplica y transmisión de la innovación tecnológica (factores de éxito)

1. Describir las condiciones necesarias que debe tener la comunidad y/o la persona para poder adaptar o replicar la innovación tecnológica.

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Plantear factores necesarios para la réplica, tomando en cuenta: - Un sistema productivo-social que cuente con un eslabón productivo fuerte, es decir, con una oferta de leche fresca consolidada por ganado genéticamente

mejorado, disponibilidad de pasturas y acciones de manejo sanitario y reproductivo mínimas. - La presencia de actores institucionales que promuevan la asociatividad y el emprendedurismo local, así como actores públicos que generen oportunidades

de mercado para la provisión de servicios. - La presencia y acceso al mercado de innovaciones tecnológicas para la transformación de lácteos. - La integralidad y complementariedad, con el sistema productivo local. - La complementariedad con la investigación y desarrollo de otras innovaciones tecnológicas en temas de manejo, forrajes, usos alternativos de

subproductos.

2. Especificar como se realiza el proceso de transmisión de esta innovación tecnológica (dentro de la comunidad, organización productiva a las nuevas generaciones, otros)

- La participación de la Asociación Suma Qhantati en redes socio productivas: CIOEC y la Asociación Departamental de Productores de Leche, participación en intercambios horizontales con el apoyo de organizaciones no gubernamentales

IV. Material de difusión

1.-Detallar los materiales que se desarrollaron para la difusión y/o promoción de la innovación tecnológica y cómo acceder a ellos.

El 2012 se elaboraron cartillas con el apoyo de Asociación Cuna, el acceso a las mismas debe realizarse en coordinación con esta organización.

2.- Registro fotográfico

Directorio Asociación SUMA QHANTATI

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Producción de lácteos. Planta de Chambi Taraco. 2015

Niños y niñas compartiendo leche saborizada producida por la asociación SUMA QHANTATI

Unidad Educativa Taraco, PMA. 2014.

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V. Comentario.

La Asociación SUMA QANTATHI continua desarrollando alianzas productivas, en este sentido, requiere del apoyo del INIAF en temas de investigación y difusión de experiencias.

VI. Bibliografía.

Bolivia Rural. Abril 2012.Pequeños Productores de Leche del Departamento de La Paz, Subvencionan la Canasta Familiar.

http://www.boliviarural.org/noticias/noticias-2012/1394-pequenos-productores-de-leche-del-departamento-de-la-paz-subvencionan-la-canasta-

familiar. La Paz Bolivia

Bolivia Rural El Proyecto BOLOECAS – AVSF. Abril 2002. Coordinadora de Integración de Organizaciones Económicas Campesinas (CIOEC-La Paz), Abril. 2012.

Cardozo, A. & Rolando Diez de Medina, 2011. La Ganadería de Leche en el Altiplano Boliviano. 83 pp. La Paz Bolivia.

Cardozo, A. y Zapata A. 1971. Conservación de ensilaje en el Altiplano. Boletín informativo. Ministerio de Asuntos Campesinos y Agropecuarios (MACA). 78

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Gumiel, R. 1987. Producción, industrialización, y comercialización de la leche en el Altiplano Paceño. IX Reunión Nacional de la Asociación Boliviana de

Producción Animal. Santa Cruz, Bolivia.

Héctor Cortez Quispe, Daniel Paredes Alvarado, Carlos Cabrera Gutiérrez, Erick Alarcón Catari, CIPCA, 2014. Producción lechera y efectos del cambio climático

en dos comunidades del Altiplano Norte. La Paz. Bolivia.

Johnny Bautista Secretario General de la Gobernación de La Paz. 04 de julio de 2012. El Cambio, Taraco fortalece producción lechera para beneficiar a 35

municipios.

Mendieta, H. 1995. Elaboración de Ensilaje en el Altiplano. Conservación de Forrajes. Facultad de Agronomía. La Paz, Bolivia

SENASAG. 2012. Caracterización del Sector Lechero en Bolivia. Plan de Desarrollo lechero. Documento Final. 2005, Nueva Sociedad Nro.174.

http://www.nuso.org/upload/articulos/2983_1.pdf

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Tierra. 48 pp. La Paz. Bolivia.

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La Paz - Bolivia

Feliciano Quispe, Presidente Asociación de Productores Agroecológicos, Industriales,

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Comunidad Chambi Taraco

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