4.1 - Sistema digestivoSistema digestivoLas células necesitan agua, materia orgánica de determinadas características y sales minerales para obtener energía y realizar la síntesis celular de compuestos.El sistema digestivo se encarga de obtener estas sustancias de fuentes externas.El material ingerido, los alimentos, pueden ser de tipos muy variados. El sistema digestivo se encarga de obtener de ellos los nutrientes necesarios.El control de los alimentos ingeridos y asimilados es muy importante para evitar sustancias nocivas y mantener la cantidad de nutrientes y reservas en un rango adecuado para el correcto funcionamiento del individuo.

Acciones del sistema digestivoNuestro sistema digestivo realiza una serie de acciones sucesivas con los alimentos para obtener de ellos los nutrientes

IngestiónToma de los alimentosSe comprueban sus propiedades alimenticiasSe trocean para aumentar su superficie expuesta a la digestiónSe envuelven en agua y sustancias mucosas para evitar daños en el digestivo. Formación del bolo digestivo

DigestiónProceso de troceado de macromoléculas Se trocean mediante procesos químicos hasta sus componentes utilizables por las células• Proteínas –> Aminoácidos• Polisacáridos –> Monosacáridos• Lípidos complejos –> Ácidos grasos y otras sustanciasLo realizan proteínas llamadas enzimas digestivasLas enzimas digestivas se producen en diversas glándulas que vierten a cavidades del digestivoExisten diferentes fases de la digestión para aprovechar diferentes nutrientes Los compuestos de pequeño tamaño no sufren digestión: • Sales minerales• Agua• Vitaminas

AbsorciónToma de las sustancias útiles para el organismoLo realizan células especializadas que toman únicamente las sustancias útiles dejando pasas las no necesariasSe realiza en un epitelio de gran superficieEl epitelio absorbe las sustancias por proteínas de membrana específicasVierten las sustancias al otro lado de la célula; al medio internoDel medio interno es recogido por capilares sanguíneos y linfáticos

Expulsión de restos no asimiladosLos restos de digestión reciben el nombre de heces, o excrementos.Se desecan en lo posible antes de la explulsión y se compactanExiste un control voluntario sobre el momento de la expulsión de las heces

Anatomía general del digestivoEl sistema digestivo tiene una arquitectura similar en todo sus recorrido aunque en cada órgano se modifica en parte para que cumpla su función correctamente.El digestivo forma un tubo hueco que atraviesa el cuerpo

En ese tubo se diferencian desde la luz del tubo hacia fuera las siguientes capas celulares:o Túnica mucosa EpitelioLímite entre la luz del digestivo y medio internoEste epitelio puede secretar sustancias, absorberlas o sólo trasportarlas ConjuntivoSirve de soporte del epitelio. Contiene vasos sanguíneos, nervios Capa muscular lisa circular y longitudinalDe pequeño grosoro Tela submucosa Conjuntivo o Túnica muscular Capa muscular circular Capa muscular lisa longitudinalProduce movimientos peristálticos Da consistencia al tubo digestivoo Tela submuscular ConjuntivoDelimitación del tubo digestivo. Soporte generalo Túnica serosa Epitelio que delimita el digestivo

A este tubo digestivo vierten glándulas de diferente tipo y tamaño desde unicelulares a glándulas de grandes dimensionesLos movimientos en el tubo digestivo son necesarios para hacer progresar en él el contenido de alimentos y sustancias digestivas.Se produce mediante los llamados movimientos peristálticos consistentes en una estragulaciondel tubo que progresa en en sentido de boca a ano lo que hace que el contenido del tubo avanceEl movimineto está regulado por el sistema nervioso visceral

Anatomía y fisiología de nuestro sistema digestivo

BocaSe encarga de la entrada de los alimentos en el sistema digestivo, trocearlos y comenzar la digestión de los polisacáridosContiene una serie de partes y órganos con funciones específicas

LabiosFormaciones carnosas que delimitan el orificio bucal. Tiene una base muscularNumerosas terminacione nerviosasPermiten el cierre de la boca

CarrillosLámina carnosa que une la mandíbula inferior al resto del cráneo cerando la cavidad bucalLos labios y los carrillos permiten tratar el alimento sin que escape de la cavidad bucal y absorber alimentos como en la lactancia de los mamíferos.

Cavidad bucalEspacio para el tratamiento del alimento

LenguaÓrgano muscular muy móvil• Ayuda a la masticación distribuyendo el alimento hacia los dientes• Ayuda a la succión• Ayuda a la deglución• Contiene receptores del gusto• Contribuye a la articulación del lenguaje

DientesPiezas muy duras. Los tejidos más duros del organismoFormados por un tejido óseo especial que forma la dentina en el interior y el marfíl al exterior Están dispuestos en dos arcadas: - Superior anclados a la mandíbula superior fija. - Inferior anclados a mandíbula móvilLa parte exterior del diente se denomina corona. La parte inserta en hueso: raízSon huecos internamente con vasos sanguíneos y nerviosSon sensibles a la presión, la temperatura y el dolorSe unen al hueso por el cemento: un tejido conectivo rico en sales Dos denticiones : dentición de leche con 20 piezas (2:1:2) y dentición adulta con 28-32 (2:1:2:3)Los dientes están especializados en diferentes funciones. o Incisivos. 8 piezas. Planos. Anteriores .Cortan y desgarran la comida o Caninos. 4 pieza. Aproximadamente cilíndricos. Cortan y desgarran la comida. (en otros mamíferos acuchillan)

o Premolares. 8 piezas. Cúbicos de superficie plana con tres cúspides. Parte media de la mendíbula. Trituran el alimentoo Molares: 12 piezas. Cúbicos de superficie plana con cuatrocúspides. Parte final de la mendíbula. Trituran el alimento Los dientes y sobre todo las muelas pueden ejercer gran presión soble los alimentos , hata 85 kg/cm2o Arranque del alimentoo Trituración del alimento

MandíbulaHueso móvil con musculatura poderoras para permitir la masticación

Glandulas salivaresTres pares de glándulas que desembocan en la boca:- Parótidas- Submaxilares- SublingualesVierten del orden de 1 litro de saliva diario, anque este valor es muy variable según la dietaLa saliva lleva:- Agua (98,7%)- Sales disueltas (0,8%). Sobre todo Cl- y bicarbonato. Mantienen el pH neutro- Sustancias orgánicas (0.5%)-- Polisacáridos (mucina) para disminuir el rozamiento-- Enzimas sobre todo amilasas y sustancias bactericidas.Las funciones de la saliva son:• Humedecer el alimento• Disminuir el rozamiento con el resto del tubo digestivo superior• Primera digestión de alimentos, digestión del almidón• Limpieza de la cavidad bucal• Bactericida para protección de boca y dientes

FaringeConducto común al aparato digestivo y al respiratorio.Comunica cavidad nasal y bucal con esófago y laringeMide de 11 a 14 cmMucosa con abundantes glándulasTiene una válbula para regular el tránsito: epiglotis• Paso del aire de tráquea a cavidad nasal o bucal• Deglución: paso del bolo alimentario al esófago• Fonación: emisión de sonidosEn sus proximidades se encuentran ganglios línfáticos, las anginas, que sirven para proteger de infecciones en boca , cavidad nasal, esófago y tráquea

EsófagoÓrgano de trasporte del alimento de la faringe al estómagoImportante musculatura que trasnporta el alimento por peristaltismoCapa mucosa con abundantes glándulas que impiden daños en la pared del esófagoAntes de llegar al estómago atraviesa el diafragma

EstómagoÓrgano en forma de saco. Es la parte más dilatada del tubo digestivo y su volumen es muy variableEstá especialmente desarrollada la capa muscular que tiene una capa de músculos oblicuos adicional..Tiene dos aperturas regulables (esfínteres) en sus extremos.La superior se denomina cardias y comunica el esófago con el estómago. Impide el reflujo de alimentosLa inferior se denomina píloro y permite el tránsito hacia el intestinoContiene una pared muy rugosa con abundantes glándulas:- Glándulas gástricas: Tubulares, digestivas- Glándulas mucosas: Unicelulares distribuidas por toda la pared. Mucina protectora

Las funciones del estómago son:• Almacenamiento del alimento para permitir su digestión• Secreción de sustancias digestivas en medio ácido (HCl)Proteasas (pepsina), lipasas, amilasasSe vierten entre 1 y 1,5 litros de jugo digestivo al día• Mezcla de alimentos y jugo digestivo. Movimientos estomacales por sus capas musculares• Absorción de agua • Eliminación de la mayor parte de los microorganismos presentes en el alimento.El alimento tras su estancia en el estómago adquiere una consistencia líquida y blanquecina: El Quimo

Intestino delgado Tubo de unos 6 a 8 m de largo por 3 cm de diámetroCapa mucosa con vellosidades cada vez más abundantes (hasta unas 1000 por cm3 al final)Las vellosidades llevan vasos sanguíneos y linfáticos y terminaciones nerviosasLas células epiteliales llevan microvellosidades (unas 1,5 E9 /cm2)La superficie total ronda los 300 m2Tres regiones denominadas duodeno, yeyuno e íleonDuodenoUnos 20 a 25 cm de longitudSige teniendo función digestiva. En él vierten el hígado y el páncreas (ampoya de Vater)• Neutralización del medio ácido del estómago• Digestión de proteínas polisacáridos y lípidos por jugo pancreático• Disolución de grasas por la bilis procedente del hígado Tras su paso por el duodeno el quimo se hace más fluido: quilo

Yeyuno e ÍleonTubo con vellosidades intestinales.Células epiteliales con microvellosidades lo que hace una superficie de absorción muy grande.Glándulas mucfosas y productoras del Jugo intestinal . Enzimas digestivos de sustancias pequeñas. Peptidasas Nucleasas. SacarasasTejido conjuntivo con abundantes vasos sanguíneos y linfáticosTermina en la vávula ileocloacalo Digestión final de nutrientes de pequeño tamañoo Absorción de nutrientesSon seleccionadas por proteínas de membrana de las células epiteliales por eso tienen tanta superficie.Los nutientes atraviesan la otra capa de las células epitelialesPasan al tegido conjuntivo donde sor recogidas por capilares sanguíneos y linfáticosLa mayor parte de los nutrientes son absorbidos en la primera mitad del yeyunoo Absorción de aguaYeyuno e ileon

Intestino gruesoTubo de unos 1,5 - 2m de largo 7 a 8 o más cm de luzPresentea haustras en forma de sacosNo tiene microvellosidadesSe distinguen el ciego, colon y rectoEn el ciego se encuentra la apéndice vestigial de antepasadosColon es la parte más extensa. Ascendente, trasverso, descendenteRecto dilatableEsfinter anal. Control voluntario• Absorción de agua y sales minerales• Almacenamiento de heces • Simbiosis nutricional con bacteriasProducen ciertas vitaminas (Vitaminas K y Vitaminas del grupo B)Protegen de bacterias patógenas• Expulsión de las heces

Hígado Órgano de gran tamaño, de 1 a 2 Kg, situado en la región abdominal superior derecha.Tiene en su parte inferior un depósito de bilis. Vesícula biliar

El hígado está forado por multitud de nóludos redondeados denomonados lobulillos con abundante riego sanguíneo y una salida del conducto biliar.Al Hígado llega la vena porta hepática procedente del intestino con los nutrientes absorbidosDel hígado parte un conducto que desemboca en el doudeno: el colédoco que conduce la bilis producida de manera continua por los hepatocitosLateralmente a este conducto se encuentra la vesícula biliar que almacena la bilis y la concentra. Tiene un tamaño de 10-12 cm de largo por 3-5 cm de anchoEl colédoco desemboca en la ampolla de Vater o papila duodenal que tiene un esfinter para regular su vertido

La bilis contiene fundamentalmente sales biliares que son detergentes de lípidos y sustancias de desecho (bilirrubina de la degradación de hemoglobina, y otras...). La bilis es alcalinaLa maypr parte de las sales biliares que segrega el hígados son reaborbidas en el intestino.Funciones: • Secreción de la bilis: detergente de lípidos• Regulación del metabolismo del organismo o Síntesis de glucosa a partir de aminoácidos, lípidos y glúcidoso Regulación de los niveles de glucosa por almacenamiento en glucógeno hepáticoo Síntesis de colesterolo Síntesis de fosfolípidos• Eliminación de sustancias tóxicas por unión a otras molécuas • Reserva de sustancias para el conjunto del organismoVitaminas A y D, hierro, glucógeno, proteínas plasmáticas...• Formación de muchas proteínas sanguíneasLipoproteínas trasportadoras, albúminas, fibrinógeno y otros factores de coagulación

PáncreasGlándula alargada de unos 20 cm de longitud. Pesa de 50 a 150 gEstá formado por acinos glandulares que forman conductos que dan lugar al coducto pancreático que desmboca en el duodeno. Forman el jugo pancreático.Dentro de estas estructuras se encuentran los islotes de Langerhans que tienen secreción dendocrina (insulina, glucagón, hormonas digestivas...)El jugo pancreático está formado por potentes enzimas digestivas:- Proteasas : Tripsina . Quimotripsina- Glicolíticas : Amilasa. - Lipolítica: Lipasas.- Nucleasas.Además de sustancias neutralizantes de la acidez de los jugos gástricos.

FuncionesDigestión de polisacáridos, proteínas, lípidos, ácidos nucleicosNeutralización del pH ácido procedente del estómagoSecreciones endocrinas • Insulina: Regula la glucosa en el organismo dando lugar a su absorciónn cuando hay exceso en sangre• Glucagón: Regula la glucosa en el organismo dando lugar a su liberación hepática cuando falta en sangre

Agua en el digestivo (litros diarios en humanos)

Órgano Líquido ingerido Secretado Absorbido Expulsado

  Alimentos 2,0

Boca Saliva 1,5

Estómago Jugo gástrico 2,5

Hígado Bilis 1.0

Páncreas Jugo pancreático 1,5

I. Delgado Jugo intestinal 1,5 9,3

I. Grueso Jugo intestinal 0,5 1,0

  Heces 0,2

  Total 2,0 8,5 10,3 0,2

Control del sistema digestivoControlado por sistema nervioso y hormonalHan de controlar principalmente el ritmo de tránsito de los alimento, las secreciones y las aperturas o cierres de los esfínteres.NerviosoMasticaciónReflejos de masticación con control voluntarioMovimientos de mandíbula, lengua y mejilla controlada por centros de la corteza cerebral y el bulbo raquídeo a través de los nervios craneales trigémino y facialSalivaciónSistema nervioso autónomo activado por centro de salivación en el bulbo raquídeo Responde al tipo de alimento detectado por receptores mecánicos y gustativos de la bocaTambién ante expectativas de alimento y ante detreminadas emociones.DegluciónCentro en el bulbo raquídeoCierra la cavidad postnasal por elevación del paladar blandoElevación del hueso hioides con descenso de la epiglotis y obstrucción de la tráquea Se inicia una contracción peristáltica por el esósfago

Movimientos peristálticosProducidos por el sistema nervioso autónomoMueven las capas musculares de esófago, estómago e intestino por un proceso de estrangulación que avanza lentamente por el tubo.Estas contracciones pueden acelerarse o retardarse - Simpático: Inhibe movimientos musculares - Simpático: Activa movimientos muscularesMovimientos segmentariosMueven el intestino delgado sin avance. Sirven para mezclar el quipo con las sustancias digestivas y acercarlo a la mucosa de absorción

Glándulas digestivasInervación por sistema nervioso autónomoLas neuronas se encuentran en un plexo en tejido conjuntivoInervan gándulas exocrinas del digestivo provocando su descarga- Estómago: Glándulas gástricas. Se activan inicialmnete en respuesta a receptores gustativos, olfativos o visuales. El alimento en el estómago también las activa- Duodeno: Se activa o inhibe la secreción de hormonas- Páncreas: Se activa (parasimpático) o inhibe (simpático) la secreción de insulinaAnoEsfinter voluntarioHormonalNumerosas hormonas de accion local actúan para coordinal la activiadad de los órganos digestivoEstómago• Gastrina - Activa la secreción de glándulas gástricas- Activa el tejido muscular del estómago- Activa secreción de Insulina en páncreasDuodeno• Secretina- Activa secreción de bicarbonatos y agua en páncreas. - Bloque gastrina. - Activa secreción de insulina• Colecistoquinina - Relentiza el vaciado gástrico - Activa producción de enzimas pancreáticas.- Descarga de vesícula biliar. - Aumenta la motilidad intestinal- Provoca impulsos nerviosos viscerales de la saciedad

Sistemas sensoriales relacionados con el digestivo• VistaEs importante el aspecto y color de los alimentosMuchas frutas tienen colores vivos• OlfatoDetector químico de sustancias nutritivas. Parte innato, parte olores aprendidos de alimentos buenos y sustancias nocivas• GustoDetectores en la boca. Informan sobre el tipo de nutriente- Ácido- Salado- Dulce- Agrio- Proteínas• Propioceptores internos o Sustancias tóxicaso Mecánicos de presiónSensaciones relacionadas con la obtención de alimento y la digestión• Hambre Necesidad de tomar alimentoHipotálamo detecta niveles bajos de nutrientes. Digestivo vacío• Sed Necesidad de tomar agua Hipotálamo detecta una elevada concentración de sales• Asco o desagrado

Alimentos nocivos Instinto o recuerdos• Gustos por determinados alimentosExperiencia en alimentos adecuadosNecesidad de determinados nutrientes

Reflejos digestivos• Masticación• Deglución• Vómito• Evacuación