FUNCIONES DE NUTRICIÓN

SISTEMA DIGESTIVO

PROCESO DE ALIMENTACIÓN

INTRODUCCIÓN:

En el Sistema Digestivo ocurre una serie de procesos que modifican los materiales que ingresan en el organismo. Mediante esos procesos, el alimento es transformado física y químicamente. Los alimentos, en su mayoría conformados por moléculas complejas, se transforman o degrada en otras más sencillas y pequeñas, condición para su posterior absorción. Aquellos materiales que no pueden ser desdoblados (no digeridos), son eliminados al exterior.

SECUENCIA DE LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DEL ALIMENTO:

INGESTIÓN

DIGESTIÓN TRANSFORMACIÓN FÍSICA O MECÁNICA TRANSFORMACIÓN QUÍMICA

ABSORCIÓN

EGESTIÓN

ÓRGANOS DEL SISTEMA DIGESTIVO

BOCA FARINGE ESÓFAGO ESTÓMAGO INTESTINO DELGADO INTESTINO GRUESO

GLÁNDULAS ANEXAS AL SISTEMA DIGESTIVO

GLÁNDULAS SALIVALES HÍGADO – VESÍCULA BILIAR PÁNCREAS

BOCA

SITUACIÓN PROBLEMÁTICA: Es el mediodía de un día cualquiera, han pasado unas cuantas horas desde que desayunamos y ya es hora de almorzar. Mientras se acercan a la cocina el olor de la comida invade el ambiente. En la mesa observan la comida servida: pizza de mozzarella y jamón. Antes de sentarse a comer pasan por el baño y se lavan las manos. Siente que la boca se llena de saliva, en otras palabras, se les hizo “agua la boca”.

Actividades: Explique brevemente a qué podría deberse la

hipersecreción salival en esa circunstancia.

BOCA

La digestión mecánica se produce a través de las siguientes estructuras:

Dientes. Lengua. Músculos Masticatorios.

BOCA

DIENTES

Son órganos duros, implantados en cavidades de los maxilares llamados alvéolos.

Las formas de los dientes indican las funciones que poseen los mismos.

ESTRUCTURA DEL DIENTE

LENGUA

La lengua es un paquete muscular que lleva a cabo las siguientes funciones:Reside el sentido del gusto (papilas gustativas). Acomoda el alimento ingerido entre los dientes para su masticación e insalivación. Inicia el proceso de la deglución.

MÚSCULOS MASTICATORIOS

Son músculos esqueléticos que se insertan en los lados externos e internos de los huesos del temporal y del maxilar inferior y que conjuntamente trabajan para realizar los movimientos masticatorios.

BOCA

ACTIVIDADES:

1- ¿Qué son las enzimas? ¿Para qué sirven? 2- Explique como ejemplo de actividad

enzimática el mecanismo de acción de la amilasa salival.

GLÁNDULAS SALIVALES

UBICACIÓN: GLÁNDULAS PARÓTIDAS. GLÁNDULAS SUBMAXILARES. GLÁNDULAS SUBLINGUALES. GLÁNDULAS SALIVALES MÁS PEQUEÑAS.

PROCESO DE LA INSALIVACIÓN

COMPOSICIÓN DE LA SALIVALa composición es similar a la del plasma. Está compuesta por: Agua: Representa un 99% de su volumen, en la que se disuelven el 1%

restante formado por sales minerales como iones de sodio, potasio, cloruro, bicarbonato y fosfatos. El agua permite que los alimentos se disuelvan y se perciba su sabor en el sentido del gusto.

Iones cloruro: Activan la amilasa salival o ptialina. Bicarbonato y fosfato: Neutralizan el pH de los alimentos ácidos y de la

corrosión bacteriana. Calcio: Que ayuda a digerir el alimento. Es inodora como el agua (sin olor). Moco: Lubrica el bolo alimenticio para facilitar la deglución y que pueda

avanzar a lo largo del tubo digestivo, sin dañarlo. Presencia de mucina. Lizosima: Es una sustancia antimicrobiana que destruye las bacterias

contenidas en los alimentos, protegiendo en parte los dientes de las caries y de las infecciones.

Enzimas: Como la ptialina, que es una amilasa que hidroliza el almidón parcialmente en la boca, comenzando la digestión de los hidratos de carbono.

Calcio: Que ayuda a digerir el alimento. Es inodora como el agua (sin olor).

FUNCIONES DE LA SALIVA

Mantener el pH a 6,5. Da protección al esmalte: Funcionando como defensa,

lubricante y regulando el pH. Como reparadora: favoreciendo la mineralización. Digestiva: Por el efecto de las enzimas antes

mencionadas. Al mezclarse con el alimento se transforma en bolo alimenticio

Importante en la expresión oral. Mantiene el equilibrio hídrico. Capacidad tamponadora del medio: Neutraliza el

medio ácido producido tras las comidas. Si se produce un pH ácido se provoca la desmineralización del esmalte, mientras que si se produce un pH básico, se acumula sarro.

DEGLUCIÓN Proceso que significa “tragar el alimento”.

Se inicia en la boca y continua en etapas a través de la faringe y del esófago.

El tránsito del bolo alimenticio hacia el estómago está dado por movimientos peristálticos, que consisten en movimientos de contracción y relajación alternada de las fibras musculares.

Consiste en las siguietes etapas:

ETAPAS DE LA DEGLUCIÓN

ACTIVIDADES:

Describir las etapas oral, faríngea y esofágica de la deglución.

Realizar un esquema de los movimientos peristálticos a través de la faringe y el esófago.

¿Qué funciones lleva a cabo la epiglotis y los esfínteres ubicados en el esófago?