Sistema de Producción Pecuaria Moderna de Bovinos en México

8/16/2019 Sistema de Producción Pecuaria Moderna de Bovinos en México

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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICOFACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLÁN

MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIAECONOMIA ZOOTECNICA

SISTEMA DE PRODUCCIÓN MODERNO DEBOVINOS LECHEROS EN MÉXICO

Sánchez V!!e A!"h P#e!

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4P+- #) -z h5!-á #) e6"7-).,8


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1. ÍNDICE

3( 9NDICE%

%( RESUMEN:

:( INTRODUCCIÓN:

&( OB;ETIVO&

'( ANTECEDENTES DE LA $ANADER9A EN MÉXICO&

0( PRINCIPALES ESPECIES DE BOVINOS EN MÉXICO'

2


3/28

32(3(0 PROCESO DE CRIANZA DE BECERRAS Y VA?UILLAS LECHERAS PARA REEMPLAZO%2

32(3(< PROCESO DE CALIDAD DE LA LECHE%3

32(3(= PROCESO DE ADMINISTRACIÓN EN SISTEMAS

INTENSIVOS DE PRODUCCIÓN DE LECHE EN MÉXICO%3

32(%INSTALACIONES LECHERAS EN SISTEMA MODERNO%%

32(%(3 SUPERFICIES RECOMENDADAS POR CABEZA%%

32(%(% SALAS DE ORDE@O%&

32(%(: ALMACENES DE ALIMENTO%&

32(%(& ZONA DE PARTOS%'

32(%(' CORRALES DE MANE;O%'

32(%(0 ZONA DE ESTERCOLEROS%'

33( CONCLUSIÓN%'

3%( BIBLIO$RAF9A%0

2. RESUMEN

En este sistema se pretende una mayor producción y mejor calidad de la leche en el

menor tiempo posible. El objetivo es proporcionar cantidades adecuadas de alimento de

buen valor nutritivo, aproximándose lo máximo posible a la satisfacción de los

requerimientos del animal, para que éste muestre todo su potencial genético en la

producción de leche. Los animales permanecen confinados todo el tiempo, por lo que esmuy poco el ejercicio fsico que reali!an" toda la alimentación se les brinda en el

comedero, por lo tanto se debe contar con mano de obra capacitada. #demás, los

procesos en la producción de leche deben ser controlados para evitar enfermedades o

una baja producción" las instalaciones deben ser funcionales y prácticas con pisos de

cemento para evitar el encharcamiento.

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# pesar de ser un sistema que trae beneficios en cuanto al aumento de la producción,

tiene como desventajas el da$o ecológico y el stress en los animales.

3. INTRODUCCIÓN

%n sistema es un grupo de componentes que funcionan e interrelacionan para lograr un

propósito com&n, tiene lmites especficos, posee entradas y salidas, reacciona como un

todo ante los estmulos externos. 'i anali!amos un sistema de producción bovino nos

encontramos que los componentes son los bovinos en sus diferentes categoras como

vacas en producción, vacas secas, vacas vacas, vacas gestantes, los toros y toretes, las

vaquillas, los novillos y los terneros. #demás de los animales encontramos como

componente del sistema a las áreas donde se producen los alimentos o potreros, los

pastos, los árboles, las infraestructuras como los corrales. (omo sistema tiene sus lmites

que son los linderos de la unidad de producción, son los cercos vivos, los muros, las

cercas de alambre. )iene entradas que son los insumos que se compran para el

funcionamiento del sistema como los medicamentos veterinarios, algunos alimentos, la

mano de obra que se contrata, los fertili!antes sintéticos, algunos agroqumicos. Las

salidas de este sistema es la producción que se obtiene como la leche o los novillos que

se venden para el sacrificio y obtener carne. *entro del sistema se obtienen una serie de

interrelaciones entre los componentes por ejemplo+ los bovinos se alimentan de los pastos

y reciben sombra de los árboles" los pastos reciben las defecaciones de parte de los

bovinos y le sirve para el abonamiento del potrero, además los árboles mejoran el

microclima y disminuyen los efectos del cambio climático, capturan el ( -*ióxido de

carbono, atraen las precipitaciones. Este sistema funciona en su conjunto bajo un

propósito y es obtener una producción de alta calidad y en grandes cantidades, pero que

el producto obtenido sea sano, sin contaminante y asegurando la sostenibilidad del

sistema, siendo éste una producción amigable con el medio ambiente. La producción que

ofrece el sistema bovino es leche y carne.

En los sistemas de producción intensivos o modernos, los animales se encuentran

estabulados, manteniéndose encerrados la mayor parte de su vida. Estos sistemas son

totalmente artificiales, creados por el hombre, y los animales están confinados, se le crean

condiciones en la infraestructura destinada para este fin, como son condiciones de

temperatura, lu! y humedad principalmente. Estos sistemas deben ser eficientes

productivamente y su propósito es incrementar la producción en el menor periodo de

tiempo posible" pero requieren principalmente de muchos recursos externos e inversiones

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económicas para brindar las condiciones de infraestructura, tecnologa, alimentación,

mano de obra e implementos y equipos sofisticados.

Los sistemas intensivos de producción ganadera nacen en la era de la revolución

tecnológica, cuyo objetivo principal es la de obtener un alto beneficio económico, en el

menor periodo de tiempo posible, con la administración de alimentos altamente nutritivos

y la adición de fármacos veterinarios que estimulen el apetito de los animales, eviten y

controlen enfermedades. El uso de la mano de obra es limitada, debido a que muchas de

las actividades se han mecani!ado buscando el incremento de los procesos productivos.

4. OBJETIVO

*escribir las caractersticas que debe tener un un sistema de producción pecuario

moderno de bovinos lecheros en /éxico.

5. ANTECEDENTES DE LA GANADERÍA EN MÉXICO

La ganadera bovina en /éxico se inicia con la introducción de los primeros bovinos por

parte de los espa$oles, alrededor del a$o de 0123, logrando con rapide! su desarrollo y

multiplicación por las condiciones naturales favorables que ofreca nuestro pas.

*urante la época de la colonia, los conquistadores ejercieron un control total sobre el

ganado, por las grandes extensiones de tierra que posean. 4or disposiciones

reglamentarias, se fijaron lmites y derechos para la posesión de la tierra, dando origen a

las 5Estancias5 que es la primera etapa en la creación de la 56acienda5, a través de los

a$os, la cual existió hasta la época posrevolucionaria.

Los esquemas productivos y comerciales que provocaron un crecimiento importante de la

ganadera extensiva, de 0132 a 0708, fueron básicamente las grandes extensiones de

explotaciones ganaderas, que se establecan cerca de las ciudades, con el fin de

proporcionar el suministro de alimento a la población. En el siglo 9:9, esta ganadera se

sigue desarrollando en las haciendas como unidades productivas agropecuarias, con

posesión privada de la tierra y trabajadores permanentes, con una producción dirigida

fundamentalmente a satisfacer el mercado interno

Los movimientos sociales que culminaron con la revolución de 0;08, limitaron la

consolidación de la ganadera bovina en el /éxico de entonces.

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forma de bolo alimenticio para reali!ar una nueva masticación y re insalivación, para ser

nuevamente regresado al rumen -Londo$o, 0;;@.

(. RA)AS BOVINAS LEC*ERAS EXPLOTADAS EN MÉXICO

Aa!a, es un conjunto de animales de una misma especie que tiene caractersticas

morfológicas similares y que pueden trasmitir a la descendencia

(.+ RA)AS BOVINAS LEC*ERAS

(.+.+ *OLSTEIN

La ra!a 6olstein, también es conocida como Brisona, Briesian, 6olando, 6olandesa, etc.,

es la ra!a más conocida a nivel mundial, encontrándose en la mayora de pases de latino

américa y se considera como la ra!a más productora de leche, pero que requiere de

condiciones medioambientales para poder expresar el máximo de su producción. Esta

ra!a es originaria de 6olanda, donde se desarrolla en territorios que poseen una buena

vegetación lo que le permite obtener buenos rendimientos productivos y reproductivos.

Los bovinos de esta ra!a son de color blanco con manchas negras o pueden ser negras

con manchas blancas. )ambién se aceptan el color rojo en ve! del negro. Los animales

6olstein son de tama$o relativamente grande, con altura a la cru! de los machos de 0.18

metros y para las hembras de 0.38 metros, el esqueleto es fuerte, ubre desarrollada,

cuernos medianos.

Co se considera una ra!a r&stica, sino que son animales que tiene exigencias en cuanto a

adaptación al medio ambiente y con respecto a la alimentación, demanda una buena

alimentación con alto contenido nutricional. )iene un buen perodo de lactancia, entre

siete y ocho meses en condiciones de explotación medias y una buena producción de

leche que podra llegar a alcan!ar los 01 litros de leche por vacas en estas mismas

condiciones. La calidad de leche de esta ra!a es baja en grasa y alcan!a entre @.2 a @.1D

de materia grasa.

Esta ra!a se caracteri!a por tener los terneros más grandes al nacer, llegan a pesar

alrededor de los 38 g. El peso de los animales adultos es en la vaca de

aproximadamente 188 g y los machos de 788 a ;88 g. En muchos pases

latinoamericanos se recomiendan los cru!amientos de esta ra!a con animales de las

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ra!as del (eb&, con el in de buscar rusticidad en los descendientes y una mejor

adaptación a las condiciones del medio ambiente tropical.

(.+.2 PARDO SUI)O

La ra!a 4ardo 'ui!o, es conocida también como 4arda, 'ui!a, ?roFn 'Fiss. Es

considerada la ra!a lechera, que mejor se adapta a las condiciones tropicales de los

pases latinoamericanos. 'u origen es una !ona topográfica parecida a las condiciones

tropicales, en los #lpes monta$osos, en el centro de 'ui!a, por ser de esta !ona

monta$osa posee una fuerte osamenta, alta rusticidad, buen desempe$o en el pastoreo,

por su adaptación al clima tropical, necesita cuidados mnimos.

El color que caracteri!a a esta ra!a vara de gris, ceni!a, pardo claro, pardo oscuro,

casta$o claro, casta$o oscuro, café claro, café oscuro. En los machos se puede encontrar

una tonalidad más oscura. #demás la coloración es más clara alrededor del hocico y la

!ona ventral del abdomen. 4osee el famoso lomo de candela que es un color más claro

que recorre todo el dorso. Los animales que pertenecen a esta ra!a presentan una

constitución fuerte y vigorosa, de temperamento dócil, tranquilo y fácil de manejar. La

producción de leche en condiciones medias de manejo llega a producir hasta un promedio

de ocho litros de leche al da con un 3D de materia grasa.

Los machos adultos pueden alcan!ar una talla del 0.38 metros y las hembras del 0.@1 m,

con peso adulto de 188 g para las hembras y =18 g los machos adultos. Los terneros al

nacer alcan!an peso de 38 g.

En los procesos de cru!amiento genético se recomienda el cru!amiento con ejemplares

de la ra!a del grupo del (eb&, para buscar animales con mejor condición para adaptar a

las condiciones tropicales y para obtener animales que se exploten como doble propósito.

(.+.3 JERSE,

Los bovinos de la ra!a Gersey son animales de porte peque$o. Esta ra!a es originaria de

la :sla de Gersey, en el canal de la /ancha, en :nglaterra. Es la ra!a que deposita mayor

cantidad de grasa en la leche.

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Es un bovino que muestra una conformación fina, con aspecto elegante, viva!, tiene los

ojos saltones, con temperamento nervioso, muy activo, que hace que a veces sea un

animal difcil de manejar, los cuernos son cortos con punta negra.

Esta ra!a presenta un color que va desde el crema, hasta el amarillo pálido, en ocasiones

presenta manchas irregulares de color blanco. Esta es una ra!a lechera, con tama$o más

peque$a, con altura a la cru! que va de 0.21 metros para las hembras y 0.@1 metros para

los machos adultos.

El peso para los bovinos adultos es de 188 g para los machos y de @18 g para las

hembras. Los terneros al nacer pueden registrar un peso de 21 g. La producción de

leche para nuestras condiciones llega a alcan!ar los ocho litros de leche al da por vaca,

con materia grasa cercano al HD. *ebido a su tama$o consumen poco pasto. Es una ra!a

poco r&stica, aunque tiene gran capacidad para soportar las condiciones propias del clima

tropical, pero su producción se ve reducida. 'e recomienda mantener los procesos de

mejora genética entre individuos de la misma ra!a.

(.+.4 GUERNSE,

Esta ra!a es originaria de la :sla de Iuernsey, en el canal de la /ancha en :nglaterra.

)ambién está dentro de la clasificación de las ra!as bovinas lecheras. El color de la piel

de esta ra!a es el color amarillo claro y el amarillo roji!o, en combinación con el color

blanco, siendo un animal que se denomina overos bayos. )iene como caracterstica,

presentar manchas blancas en la frente, vientre, piernas y el penacho de la cola, en

algunas ocasiones en la espalda y la grupa.

Es una ra!a de rusticidad media, presenta una adaptación aceptable a las condiciones del

medio ambiente tropical. El tama$o es medio llega alcan!ar una altura a la cru! para

machos adultos de hasta 0.38 metros y en el caso de las hembras adultas de hasta 0.@1

metros.

Las vacas adultas alcan!an los 388 a 318 g de peso vivo y los machos adultos de H18

g. El peso de los terneros al nacer es aproximadamente de @1 g y presentan un rápido

crecimiento en esta etapa de desarrollo. Ieneralmente es una ra!a de temperamento

dócil. La producción de leche en las condiciones tropicales de latino américa con un

manejo semi tecnificado, pueden alcan!ar producción de 7 a 08 litros de leche por vaca al

da, con un 3.1D de materia grasa.

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Co se recomienda someter a los animales de esta ra!a a pastoreo bajo mucha cantidad

de sol, debido a que son susceptibles a quemaduras solares. 'e mantienen semi

estabulados o en condiciones de pastoreo en sistemas silvopastoriles donde haya árboles

que ofre!can sombra a los animales. En el caso de mejora genética se recomienda el

cruce con ra!as más adaptadas a las condiciones tropicales.

(.+.5 A,RS*IRE

Esta ra!a es originaria de Escocia, de una región fra, con topografa ondulada. El tama$o

de esta ra!a es mediana, destinada a la producción de leche. El color de la capa es

blanca con manchas rojas, que van hasta un amarrillo cobre, también existe la capa roja o

oscura con manchas blancas, ra!ón por la que también se conocen como overos.

Esta ra!a tiene un buen comportamiento al pastoreo y al consumo de forrajes, presenta

una buena docilidad. La altura a la cru! es de 0.@8 metros para las hembras adultas y

para los machos adultos llegan a los 0.38 metros de alto.

El peso promedio de las vacas adultas es 318 g y de los toros es de =88 g. Los terneros

al nacer pueden promediar un peso de @2 g. En las condiciones tropicales de latino

américa, con condiciones de explotación semi extensiva llegan a tener una producción

láctea de 7 a 08 litros de leche con el 3D de materia grasa.

La leche que producen las vacas de esta ra!a es fácilmente digerible por que posee un

tama$o peque$o de los glóbulos de grasa, además la casena que es la protena que

posee la leche, no ofrece resistencia a la acción de las en!imas digestivas de los

humanos, esta caracterstica hace que esta leche sea usada por personas con problemas

estomacales.

#l igual que la ra!a Iuernsey, esta ra!a también debe ser protegida de los rayos solares y

tener las mismas precauciones, por lo tanto se recomienda reali!ar cru!amientos con

animales de ra!as que estén mejor adaptadas a estas condiciones tropicales.

-. SISTEMA DE PRODUCCION MODERNO EN MÉXICO

La ganadera se ha incrementado" principalmente por la cra de reses para la producción

de carne y leche.

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La crian!a de estos animales se efect&a en la actualidad en granjas modernas para

asegurar la mayor producción. Las ra!ones que estimularon al desarrollo de la ganadera

fueron entre otras, las grandes ganancias por la venta de ganado en pie a otros pases,

especialmente a los Estados %nidos, y la producción de alimentos para abastecer las

necesidades de la población que habita en las áreas urbanas

4or otra parte, la producción moderna, busca el mejoramiento de las ra!as para aumentar

y mejorar la producción de los diferentes productos que de ellas se obtienen. La cra de

animales se desarrolla también en la mayora de las comunidades del pas. Ieneralmente

los campesinos cultivan sus tierras y al mismo tiempo cran algunos animales como+

gallinas, guajolotes, palomas, caballos, burros, cerdos, ovejas y vacas.

El sistema de producción moderno o intensivo consiste en mantener al ganado en

corrales o potreros peque$os, alimentándolo con forrajes y alimentos balanceados. 'e

cuida la salud de los animales para obtener un mejor rendimiento en la producción de

carne, leche, huevo y otros productos. En este tipo de producción, como el ganado no

tiene necesidad de buscar su alimento y no hace ejercicio, aumenta de peso más

rápidamente.

#ctualmente se ha tratado de ampliar la producción intensiva hacia varios estados del

sureste" para ello, se está fomentado el establecimiento de granjas modernas con

maquinaria especiali!ada y con empacadoras de carne y refrigeradores. La ganadera

intensiva tiene un mayor rendimiento por la forma de producción. 'e da alimento especial

a los animales, se prevé y sanan las enfermedades mediante la vacunación e higiene, se

protege a os animales contra las inclemencias del tiempo con las instalaciones adecuadas

y se efect&a la inseminación artificial que produce mejora de las ra!as. Este sistema

predomina en 'onora, 'inaloa y (hihuahua.

Ecológicamente, estos sistemas son insostenibles, porque a pesar que incrementan la

productividad, también incrementan la contaminación y tiene un gran impacto en el medio

ambiente, además no son una alternativa para la peque$a y mediana producción de los

pases latinoamericanos, especialmente para los sectores rurales de nuestros pases,

donde los recursos económicos son limitados. Los sistemas intensivos de producción

ganadera nacen en la era de la revolución tecnológica, cuyo objetivo principal es la de

obtener un alto beneficio económico, en el menor periodo de tiempo posible, con la

administración de alimentos altamente nutritivos y la adición de fármacos veterinarios que

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estimulen el apetito de los animales, eviten y controlen enfermedades. El uso de la mano

de obra es limitada, debido a que muchas de las actividades se han mecani!ado

buscando el incremento de los procesos productivos. El sistema intensivo ofrece una

eficiencia productiva, pero incrementa el stress en los animales, muchas veces se viola

los principios de bienestar animal, aunque ofrece una alta cantidad de alimentos que

responde a una demanda del mercado, los productos que ofrecen son homogéneos en

cuanto a su calidad, tama$o, forma y sabor. 'on sistemas que atentan contra el medio

ambiente y son ecológicamente insostenibles, además de depender de insumos externos

y alto consumo de energa, son altamente contaminantes y no viables para la peque$a y

mediana producción.

. PROBLEM/TICA DE LA PRODUCCION DE LEC*E EN MÉXICO

/éxico es deficitario en :a producción de leche y sus derivados por lo que se tiene que

importar alrededor de: 28 D del consumo nacional aparente. Aespecto a :a producción de

leche en /éxico. ésta se lleva a cabo en diferentes regiones ecológicas y sistemas de

producción.

El sistema tradicional se locali!a principalmente en las áreas tropicales. Entre sus

caractersticas destacan el tama$o peque$o o mediano de las explotaciones, el pastoreo

principalmente de praderas de gramneas tropicales introducidas con ganado de cru!as

de (eb& con 6olstein o 4ardo 'ui!o para :a producción de leche y becerros. 'e tiene un

uso limitado o nulo de suplementos, se practica :a monta directa y muy poco :a

inseminación artificial. La producción de leche es alrededor de =88 gJvacaJa$o -Killa

Iodoy y #rregin, 0;;@" *e *ios, 2880" Aosete et a:., 0;;@" Killagóme!, 2888" Aomán

4once, 0;;1. El sistema especiali!ado se locali!a principalmente en áreas semiáridas y

desérticas.

'e caracteri!a por grandes hatos de ganado 6olstein, alimentado con forrajes irrigados

principalmente alfalfa, granos y subproductos. El equipo e instalaciones son

especiali!adas y :a orde$a es mecánica. La producción de leche es alrededor de 7,888 g

vacaJa$o -?arrera y 'ánche!, 288@" C&$e! et al., 2883" Killamar y livera, 2881.

La problemática de :a producción de leche de productividad, competitividad y

sustentabilidad dependen del sistema de producción. En el caso del sistema de doble

propósito los principales problemas son el deterioro, :a baja productividad y calidad de los

recursos forrajeros debido al deterioro de praderas por el manejo inadecuado del

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pastoreo, :a baja fertilidad, compactación y erosión del suelo. La nutrición del ganado es

inadecuada debido a los esquemas de alimentación actuales y a :a falta de información

sobre los requerimientos nutricionales del ganado, as como de los alimentos en el

trópico. E: potencial genético es bajo debido a cru!as no apropiadas de ra!as y falta de

selección de animales genéticamente superiores para reproductiva debido al anestro

posparto, pubertad tarda y condición corporal inapropiada. La salud de los animales es

afectada por enfermedades parasitarias e infecciosas. %no de los mayores problemas son

las garrapatas y las enfermedades que éstas transmiten como son la babesiosis y la

piroplasmosis.

El sistema tecnificado tiene problemas de altos costos de producción debido al costo de

los insumos y las altas inversiones, destacan los costos de alimentación por el uso de

granos y subproductos de importación. Los problemas reproductivos se asocian a los

altos niveles de producción, estrés calórico y enfermedades infecciosas. Los problemas

de salud incluyen además enfermedades metabólicas. tros problemas importantes son

el abatimiento de acuferos por :a alta demanda de agua para :a producción de forrajes y

:a ineficiencia en los sistemas de riego. El alto consumo de nutrimentos y :a gran

concentración de animales representan un serio problema potencial de contaminación

ambiental.

+0. CARACTERISTICAS DEL SISTEMA DE PRODUCCION MODERNO

+0.+ PROCESOS EN LA PRODUCCIÓN DE LEC*E

La gestión de procesos es un enfoque para :a administración de recursos y agregar valor.

'e crea valor cuando :as necesidades de los consumidores son identificadas y sus

condiciones de satisfacción son resueltas -IalloFay, 2882. Existen diferentes ra!ones

para :a implementación del enfoque de procesos, como son incrementar el valor agregado

de los productos internos y externos, acelerar el aprendi!aje, incrementar el retorno de :a

inversión, optimi!ar :a productividad y contribución de los trabajadores, as como mejorar

:a posición competitiva en el mercado -Bigueroa, 288H. El enfoque de procesos se utili!a

en el presente manual con el propósito de organi!ar conocimientos, tecnologas y

prácticas para :a producción de leche de bovino en /éxico.

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%n proceso es un conjunto de acciones, actividades u operaciones vinculadas que

permiten lograr un objetivo al transformar un insumo para darle valor agregado. Estas

actividades son tareas definibles que se repiten, se pueden medir y conllevan a un

resultado.

(ada ve! que opera el proceso se puede obtener el mismo resultado. E: flujo de

actividades para lograrlo constituye un proceso de negocio -?risson, 2887.

Los procesos de negocio dependen unos de los otros, )odos los procesos son similares,

reciben un insumo y lo transforman, agregando valor, para producir un resultado. %n

proceso existe para producir un resultado, esto es una unidad de trabajo -*artt, 2880.

6ay un cliente para cada proceso, éste se debe dise$ar en base a :as condiciones de

satisfacción del mismo.

Los Aequerimientos son :a expresión de :as especificaciones o expectativas del cliente

que el producto o servicio debe satisfacer.

Los procesos son conjunto de actividades multidisciplinarias, tienen entradas y salidas

bien definidas. Están enfocados a fines, responden a :as preguntas M>uéN y M(ómoN

4roceso es el agrupamiento lógico de actividades, insumos, recursos y actores que

interact&an para transformar, agregando valor, insumos en productos o servicios, que

satisfacen los requerimientos de calidad de los clientes. #lgunas definiciones en relación

al enfoque de procesos son los siguientes+

I%s"1o :nformación, materiales y recursos necesarios para crear productos y servicios.

)ambién se define como entrada.

A'$$&!& & !o# !#!&o )area esencial que contribuye al resultado esperado.

Rs"!&o 4roducto, información o servicio resultante del proceso. )ambién se define

como salida.

Las caractersticas de los procesos se presentan a continuación+

D7$%$8s 'e puede identificar y ordenarla secuencia de :as actividades que lo

componen.

R9$8s 4ara obtener los resultados esperados se tienen que reali!ar ciertas

actividades.

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M&$8s 'e pueden establecer medidas para ver cómo se reali!an estas actividades.

P#&'$8s Es :a relación existente entre cómo se reali!an :as actividades y los

resultados obtenidos.

Co%#o!8s 'i son medibles son controlables.

I%$%s *ado que existen puntos de torna de decisiones durante el proceso.

I%#&9%&$%s 'on interdependientes ya que los resultados parciales de un proceso

afectan otros procesos.

Los atributos de los procesos son+

: E7$'!'$! & 9#o'so >ue es :a capacidad para alcan!ar los resultados.

: E7$'$%'$! & 9#o'so >ue es el contraste de los Aesultados alcan!ados con los

recursos utili!ados.

%n sistema de procesos considera :a organi!ación de procesos subordinados

jerárquicamente. Estos procesos parten del modelo de negocio -nivel 8 se denominan

proceso de negocio -nivel 0, procesos especficos -nivel 2 y procesos detallados -nivel

@.

P#o'so '! & %o'$o ;%$ 0


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alta calidad nutricional, sana y amigable con el ambiente para satisfacer las necesidades

nutricionales y salud de los consumidores de leche de manera sustentable.

El modelo de negocio de estas unidades o empresas lecheras considera proveedores de

insumos y servicios. Entre los insumos y servicios están el ganado, semen, embriones,

forrajes, granos, subproductos y aditivos, productos farmacéuticos y biológicos, equipo y

material veterinario, conocimientos y tecnologas, asesora.

Los principales clientes internos son la crian!a de animales de reempla!o. :a orde$a, y

como clientes externos otras explotaciones, asociaciones de criadores y ganaderos, as

como :a industria y los consumidores.

*entro del entorno se incluyen :as :nstituciones normativas, competidores y sociedad en

general.

El nivel 0 son las 7 o 08 Ograndes acciones o pasosP que se deben llevar a cabo, para

que el producto se desarrolle u obtenga. /uestra todos los procesos, -gobernadores,

principales o claves y de soporte.

Estos procesos principales en :a mayora de :as explotaciones lecheras incluyen+ la

producción de forrajes, alimentación, mejoramiento genético, reproducción, salud animal,

ordena y calidad de leche y crian!a de reempla!os.

El nivel 2 se define a partir de cada proceso del Civel 0, indica los bloques de actividades

necesarias para que el proceso cumpla con su propósito, define :a cadena de insumos

productos intermedios, define las interfaces entre procesos identificando los clientes

proveedores internos, permiten interrelacionar todo el modelo de negocio, contiene los

indicadores de gestión.

En cada proceso 2 se indican los procesos de Civel @ que son las actividades a reali!ar,

en las cuales, se considera los conocimientos, tecnologas y prácticas de trabajo.

4rocesos de nivel 0 en una explotación lechera

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+0.+. +

PROCESO DE PRODUCCI>N , APROVEC*AMIENTO DE ?ORRAJES

E: objetivo del proceso de producción de forrajes en :as explotaciones lecheras es

satisfacer :a demanda de forraje en cantidad y calidad nutricional para :as diferentes

clases de ganado con :a mejor utili!ación de los recursos disponibles. Este proceso

considera cinco procesos de nivel 2 que son+ 'elección de especies forrajeras,

establecimiento, manejo agronómico, cosecha y conservación.

S''$@% & Es!8'$1$% M!%o Cos'=! Co%s#!'$@%

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s9'$s o !#o%@1$'!(lima 4reparación del

terreno

Bertili!ación Etapa de

madure!

Ensilaje

'uelo Becha, densidad

y método de

siembra

Aiego 4rogramación 6enificación

%so del forraje (ontrol de

plagas,

enfermedades

y male!as

/onitoreo de

campo

*eterminación

de la materia

seca

(ada uno de estos procesos de nivel 2 está constituido por diferentes actividades o tareas

Los principales insumos de este proceso son semillas de variedades de especies

forrajeras fertili!antes, agua, agroqumicos, equipo y maquinaria agrcola y tecnologa, etc.

Los resultados de este proceso son forraje con concentraciones especficas de protena,

fibra digestible energa neta de lactancia y minerales de acuerdo a las diferentes clases

de ganado lechero.

Los indicadores de eficiencia del proceso son+ rendimiento de materia seca por hectárea

nutrimentos por hectárea. g de materia seca por metro c&bico de agua, protena por

metro c&bico de agua, etc. -C&$e! et al., 288;a.

+0.+.2 PROCESO DE ALIMENTACI>N DEL GANADO LEC*ERO

El objetivo de este proceso es un programa de alimentación que permita lograr y

mantener la mayores producciones de leche mediante altos consumos de materia seca,

optimi!ación de la fermentación del rumen y metabolismo, suplementar nutrimentos de

calidad que escapen a la fermentación en el rumen para complementar los requerimientos

nutricionales, mantener :a salud animal y la eficiencia reproductiva y no contaminar el

medio ambiente. Los proceso de nivel 2 que integran este proceso son+ *ise$o del

programa de alimentación, balanceo de raciones, suministro de raciones y monitoreo de

:a respuesta animal.

18


19/28

D$so &9#o#!1! &!$1%!'$@%

B!!%'o &#!'$o%s

S"1$%$s#o &#!'$o%s

Mo%$o#o & !#s9"s! !%$1!

*eterminación de

la estructura del

hatoAeali!ar un

inventario de

recursos disponibles

para la producción

de forraje

/uestreos de

alimentos

#nálisis dealimentos

4rocesamiento de

los ingredientes de

las raciones4esaje y me!clado

de alimentos

Borma, suministro y

horarios de

alimentación

4revención de

enfermedades

metabólicas

/onitoreo de la

producción de leche

/onitoreo delconsumo de

alimentos

/onitoreo de

estiércol para

evaluar la nutrición

del ganado

/onitoreo de

enfermedades

metabólicas

/onitoreo del

contenido de grasa

y protena en leche

Los principales insumos de este proceso son+ forrajes, granos, subproductos, aditivos,

equipo de alimentación y tecnologa, etc. Los productos de este proceso son programas

de alimentación para cubrir los requerimientos nutricionales a bajo costo de los diferentes

grupos de ganado. Los indicadores de este proceso son producción por animal, condición

corporal, composición de :a leche, costo de alimentación por litro de leche, porcentaje de

enfermedades metabólicas, etc. -C&$e! et al. 288;b.

+0.+.3 PROCESO DE MANEJO REPRODUCTIVO

El objetivo de este proceso es asegurar vacas en inicio de producción, capaces de

concebir en un tiempo postparto acorde a los requerimientos del sistema de producción y

mantener :a gestación hasta término, de tal manera que se contribuya a :a máxima

expresión del potencial individual de producción de leche y cras. Este proceso está

integrado por los procesos de nivel 2 que son+ 'upervisión de etapas y control de eventos

reproductivos" registros, análisis y uso estratégico de información. Los principales

insumos son+ vaquillas, vacas, semen, toros, productos antibióticos y hormonales. Los

productos son+ vacas, vaquillas al parto, becerras, etc. Los indicadores de este proceso

son+ edad, peso al primer servicio, al parto, das al primer estro, servicio posparto, das

abiertos, tasas de concepción, intervalo entre partos, tasa de abortos y de desechos, etc.

-Kera et a:., 288;.

19


20/28

S"9#$s$@% & !9!s 'o%#o &%os #9#o&"'$os

R$s#o !%$s$s "so s#!F$'o &$%7o#1!'$@%

'upervisión de la gestación, parto y

puerperio(ontrol de la detección de estros e

inseminación artificial

(ontrol del anestro postparto

(ontrol de la ovulación y del servicio

Aegistro de información y obtención de

indicadores reproductivos#plicación del programa de salud

reproductiva del hato

+0.+.4 PROCESO DE MEJORAMIENTO GENÉTICO

E: objetivo de este proceso es tener vacas con alto potencial genético para :a producción

de leche y con otras caractersticas de interés económico. Los procesos de nivel 2 que

integran este proceso son+ planeación e implementación del programa de mejoramiento

genético Los principales insumos de este proceso son+ información y evaluaciones

genéticas, semen, sementales, embriones, vaquillas de reempla!o, etc. Los productos de

este procesos con vaquillas y sementales -Aui! et ai.. 288;.

P!%!'$@% & P#o#!1! &Mo#!1$%o G%F$'o ;PMG<

I191%!'$@% & "% P#o#!1! &Mo#!1$%o G%F$'o

*iagnóstico de la unidad de producción ysu 4/I

Aevisión de los elementos necesariospara un 4/I

Aevisión del material genético a utili!ar

'elección y cru!amiento como

herramienta de mejoramiento genético

*ise$o de un programa de /ejoramiento

Ienético

Aevisión e implementación de un sistemade control de producción y manejo de la

información4redicción de los valores genéticos de los

animales en el establo

Elección del material genético externo

disponible para el 4/I

:nterpretación y utili!ación de información

adicional en los 4/I

Evaluación de la utili!ación de información

adicional en los 4/I

+0.+.5 PROCESO DE SALUD ANIMAL EN LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE

LEC*E EN MÉXICO

El objetivo de este proceso es mantener :a salud del hato para evitar perdidas en

producción y calidad de :a leche, animales, reducir pérdidas económicas por

enfermedades, problemas reproductivos, etc. Está compuesto por los procesos de nivel 2,

diagnóstico de enfermedades, prevención y control de :as enfermedades. Los pnncipales

20


21/28

insumos del proceso son+ productos farmacéuticos y biológicos. técnicas y equipo de

diagnóstico y material veterinario. Los productos del proceso son animales sanos y leche

de calidad sanitaria. Los indicadore son prevalencia e incidencia de enfermedades, tasas

de desecho y muertes por enfermedades. -*ia! et aL. 288;.

D$!%@s$'o & E%7#1&!&s P#%'$@% 'o%#o & !sE%7#1&!&s

*istribución temporal y espacial de lasenfermedades

Exámen clnico en ganado lechero

(olección, conservación y envo de

muestras

)écnicas diagnósticas

Kacunación y desparasitación

Enfermedades !oonoticas

Aesistencia a productos antibacterianos y

antiparasitarios

%so y conservación de vacunas y

fármacos

Enfermedades en campa$a

+0.+.6 PROCESO DE CRIAN)A DE BECERRAS , VAHUILLAS LEC*ERAS PARAREEMPLA)O

E: objetivo de este proceso es llevar :as vaquillas a un peso y edad adecuadas al primer

parto para reempla!ar los animales de desecho o crecer el hato lechero. Este proceso

consta de los siguientes procesos de nivel 2+ preparto, parto, dia 0, lactancia y de

crecimiento hasta H meses de edad. Los principales insumos del proceso son+ crias recién

nacidas, calostro y leche, granos, sustitutos de leche. coccidiostatos, vacunas, fármacos,

etc. Los productos del proceso son animales de reempla!o sanos.

Los indicadores del proceso son+ tasa de mortalidad, edad y peso a$ destete, edad y peso

a la pubertad, edad y peso a$ primer servicio, edad y peso al partp -/edina et al., 288;.

P#9!#o P!#o D! + L!'!%'$! C#'$1$%o=!s! os 61ss & $&!

4reparación de

la vaca

#tención

competente al

parto

Evaluación de

la becerra

*esinfección

umbilical

identificación

permanente y

tarjeta

individual

#limentación

con calostro

'omatometra

al nacimiento

Aemoción,

traslado y

#lojamiento

Balla en la

transferencia

de la inmunidad

#limentación

hasta el destete

4rincipales

enfermedades

*estete

:ndicadores de

desempe$o

#lojamiento

#limentación

:ndicadores del

desempe$o

21


22/28

alojamiento de

las becerras

indicadoras de

desempe$o

P#o'so & '#$!%! & 8'##!s !K"$!s '=#!s 9!#! #19!o

+0.+.( PROCESO DE CALIDAD DE LA LEC*E

El objetivo es obtener leche de calidad sanitaria para el beneficio de :a industria láctea yde los consumidores. Los procesos de nivel 2 de este proceso son+ preorde$o. orde$o ypost orde$o. Los insumos de este proceso son+ materiales utili!ados en :a orde$a comotoallas, pe!oneras, antibacterianos. equipo de orde$o, equipo de enfriamiento,normatividad. etc. Los productos de este proceso son leche de calidad y animales sanosLos indicadores son+ cuentas bacterias, células somáticas, incidencia de mastitis, etc.-6ernánde! et al.. 288;

+0.+.- PROCESO DE ADMINISTRACIÓN EN SISTEMAS INTENSIVOS DEPRODUCCIÓN DE LEC*E EN MÉXICO

El objetivo de este proceso es lor!r el "ejor #$%cio%!"ie%to del %eocio& co%I! obte%ci'% del "()i"o re%di"ie%to e"pres!ri!l. Este proceso co%sider! losprocesos de %ivel 2 de pl!%e!ci'%& oper!ci'%& se$i"ie%to * ev!l$!ci'%. +ospri%cip!les i%s$"os de este proceso so% I! i%#or"!ci'% de co%te)to&i%#or"!ci'% de I! $%id!d de prod$cci'%& co%oci"ie%tos * tec%oloi!s ,-i$r!10. +os prod$ctos de este proceso so% "!%$!les& perso%!l c!p!cit!do ei%#or"!ci'% p!r! to"! de decisio%es. +os i%dic!dores de este proceso so% dedese"pe/o de los procesos& prod$ctivos * eco%'"icos de l! e"pres! lecer!

,C$ev!s et !l.& 2009

22


23/28

+0. 2 INSTALACIONES LEC*ERAS EN SISTEMA MODERNO

La mayora de las explotaciones lecheras practican el sistema intensivo o semi intensivo,

este &ltimo, acompa$ado de pastoreo estacional. Co obstante, muchas de ellas cuentan

con instalaciones propias de la estabulación permanente, o sea, un conjunto de

construcciones e instalaciones completo. *e esta forma, el concepto de establo se aplica

a cualquier instalación lechera moderna.

Los componentes básicos de un establo lechero son+

0. Qona de alojamientos+ (orrales, sombras, camas individuales, etcétera.

2. Qona de almacenamiento de alimentos+ 6eniles, silos, bodegas, etcétera.

@. Qona de orde$o+ 'alones, anexos, apretaderos, etcétera.

3. Qona de crian!a de becerras+ 'ala de lactación, corraletas, etcétera.

1. Qona de panderos y enfermera+ (ubculos, espacios de aislamientos, etcétera.

H. (orrales de manejo+ (on mangas, trampas, báscula, etcétera.

=. Qona de depósito de estiércol+ Bosas, lagunas, etcétera.

7. #ljibes de agua+ *e mampostera, tanques elevados, etcétera.

;. :nstalaciones complementarias+ ficinas, laboratorio, etcétera.

23


24/28

Co##!s 4ara climas secos, corrales de tierra con sombras. 4ara climas con estación

lluviosa definida y abundante, corrales pavimentados con camas individuales.

+0.2.+ SUPER?ICIES RECOMENDADAS POR CABE)A

Para corrales de tierra:

• 31 m2 para vacas adultas

• 27 m2 para animales entre 0H y 22 meses de edad

• 0H m2 para becerras a$ojas

• 7 m2 para becerras menores

Para corrales pavimentados con camas individuales

• 7 a 02 m2 del área de ejercicio y circulación -el área pavimentada del corral

• 2.77 in2 de superficie de cama+ 2.38 largo x 0.28m ancho

So18#!s

• @.=8 m2 en corrales de tierra para animales adultos

• 2.78 m2 para vaquillas

• 2 m2 para a$ojas

• 0 in2 por cabe!a para animales peque$os.

• Las sombras mnimas para alojamientos tipo camas individuales es equivalente al

área de las camas más un volado marginal de @8 a 38 cm de saliente.

Co1&#os tipos canoa, banqueta o mixto. El espacio lineal de comedero recomendable

es de 8.=8m a 8.;8 m para animales adultos. 4ara animales jóvenes+ 'e recomienda

espacios lineales de 8.3H m para becerras menores de un a$o, 8.H8 m

B8&#os (olocación estratégica en los corrales, en ambos extremos de los

comederos -corral pavimentado, apartados de los comederos y, de preferencia, entre dos

corrales -sistema corral de tierra.

B!%K"!s 4endiente opuesta al comedero en corrales de tierra.

P%&$%s En corrales pavimentados deben orientarse en sentido longitudinal al corral

-0D y, de preferencia, opuestas al comedero. 4ara corrales de !onas lluviosas, los

alojamientos de las becerras deben ser pavimentados, además de contar con una !ona

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de sombra sin pavimento, que deberá contar con buena cama. Las superficies

recomendadas varan de @ m2 a H m2 de lote pavimentado, seg&n la edad, y una

superficie equivalente para !ona de descanso.

4ara becerras en lactancia las opciones son+

a 'ala o coberti!o para becerreras,

b ?ecerreras de intemperie o portátiles y

c (orraletas individuales con !ona techada y !ona descubierta, las cuales pueden

albergar animales durante varios meses.

+0.2.2 SALAS DE ORDEO

Los principales tipos de salas son+

a 4or disposición de las pla!as

• en espina de pescado

• en tándem

• en parada paralela

b 4or la configuración de :a sala

•en polgono

• en trgono

• en brete pasante

• en carrusel

En la sala tipo espina de pescado, los animales se acomodan en diagonal respecto al eje

longitudinal de la sala yen ángulo dc @18, habiendo un foso de operadores y un pasillo

elevado de vacas -simple o doble.

La sala tipo brete pasante acomoda a los animales por pares en un sólo nivel, pudiendo

opcionalmente haber un foso cada dos pla!as para operación cómoda del orde$ador.

Las configuraciones en polígono y en trígono son especialmente adecuadas para las

disposiciones en espina de pescado. Estas configuraciones son prácticas cuando la

automati!ación del equipo es elevada, de otro modo no representan ventaja.

+0.2.3 ALMACENES DE ALIMENTO

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26/28

a Silos. Estos son básicamente tipo trinchera -escavados o tipo b&ner -sobre

superficie. La capacidad debe estar ajustada a la dieta forrajera programada, pudiendo

ser de grandes o de peque$as dimensiones en varias unidades. En promedio, se

requieren 2.0 m@ por tonelada de forraje almacenado, debiendo asegurar el buen drenaje

de los mismos.

b Heniles+ 'u tama$o y dise$o son muy variados, dependiendo de las necesidades"

desde un simple coberti!o abierto por todos sus lados hasta techo plano con ligera

pendiente, para máxima cubicación. 'e requieren 1.33 m@ por tonelada de heno en

pacas.

c Tolvas: 4ara almacenamiento de concentrados a granel. (apacidad mnima, la cantidad

que se consuma en una semana.

+0.2.4. )ONA DE PARTOS

(ubculos individuales, bien protegidos y ventilados, con buen drenaje y espacio

adecuado -0H rn2, con comedero y bebedero individuales. *e preferencia, equipados con

travesa$os para acopiar poleas para el manejo de animales cados.

+0.2.5 CORRALES DE MANEJO

Estos deben comprender un área de concentración y otra de corte, comunicadas por

mangas o puertas, también deben estar integradas trampas y básculas. pcionalmente,

rampas de embarque y bebederos.

+0.2.6. )ONA DE ESTERCOLEROS

'i el manejo de estiércol es sólido, debe disponerse de un área para su deposición -fosa

con rampa de descarga, con capacidad estimada adecuada al ritmo de evacuación o

utili!ación de estiércol por el establo.

'i el manejo de estiércol es va desecación y aireación, se debe disponer de una !ona

techada de deposición del estiércol en donde se instalen los equipos para el proceso,

siendo el tama$o correspondiente al tama$o de la explotación.

++. CONCLUSIÓN

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En el sistema de lechera tradicional, :a problemática incluye limitantes nutricionales por

variación en :a disponibilidad y calidad de forrajes, esquemas de alimentación que no

cubren los requerimientos nutricionales de los animales, 'e carece de programas de

mejoramiento genético apropiado a las caractersticas del sistema. La eficiencia

reproductiva es baja debido a una baja fertilidad. 'e tiene una insuficiente cantidad y

calidad de reempla!os debido a :a mortalidad de becerras y una tasa de crecimiento

suboptimo. Los problemas de salud están asociados a :a falta de programas sanitarios,

prácticas de higiene que resultan en problemas de inocuidad de los productos. Esto no

ocurre en un sistema de producción moderno, ya que se tiene un control sobre el ganado"

el sistema intensivo ofrece una eficiencia productiva, pero incrementa el stress en los

animales, muchas veces se viola los principios de bienestar animal, aunque ofrece una

alta cantidad de alimentos que responde a una demanda del mercado, los productos que

ofrecen son homogéneos en cuanto a su calidad, tama$o, forma y sabor. Ecológicamente,

estos sistemas son insostenibles, porque a pesar que incrementan la productividad,

también incrementan la contaminación y tiene un gran impacto en el medio ambiente,

además no son una alternativa para la peque$a y mediana producción de los pases

latinoamericanos, especialmente para los sectores rurales de nuestros pases, donde los

recursos económicos son limitados.

+2. BIBLIOGRA?ÍA

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Sistema de Producción Pecuaria Moderna de Bovinos en México

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