Sistema APPCC - Centac Group
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Sistema APPCC Las empresas del sector alimentario deben disponer de los sistemas necesarios para identificar y controlar los peligros que puedan afectar negativamente a la seguridad de los alimentos mediante un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) y contando con un compromiso del equipo directivo de la empresa. El sistema APPCC se basa en siete principios: Identificar los posibles peligros y riesgos Identificar los puntos de control críticos Establecer el límite crítico Establecer un sistema de vigilancia Establecer las acciones correctoras Establecer el sistema de documentación Establecer procedimientos para la verificación Estos principios son la base para una adecuada implantación de las diferentes fases de que consta la elaboración de un correcto sistema APPCC en los diferentes sectores alimentarios. CENTAC Calidad www.centacgroup.com · Teléfono: 640.072.536
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Sistema APPCC
Las empresas del sector alimentario deben disponer de los sistemas
necesarios para identificar y controlar los peligros que puedan afectar
negativamente a la seguridad de los alimentos mediante un sistema de
Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) y contando con
un compromiso del equipo directivo de la empresa.
El sistema APPCC se basa en siete principios:
Identificar los posibles peligros y riesgos
Identificar los puntos de control críticos
Establecer el límite crítico
Establecer un sistema de vigilancia
Establecer las acciones correctoras
Establecer el sistema de documentación
Establecer procedimientos para la verificación
Estos principios son la base para una adecuada implantación de las
diferentes fases de que consta la elaboración de un correcto sistema
APPCC en los diferentes sectores alimentarios.
CENTAC Calidad
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PREREQUISITOS (autocontroles)
La producción de alimentos seguros para el consumo humano requiere una
sólida base de condiciones y prácticas higiénicas que eviten la introducción
de agentes peligrosos, el aumento de la carga microbiológica o la
acumulación de residuos y otros agentes químicos o físicos en los alimentos,
de forma directa o indirecta. Estas prácticas proporcionan el entorno básico y
las condiciones necesarias para la producción de alimentos seguros, y se
conocen con el nombre de "prerrequisitos".
Se pueden dividir en:
Plan de control de proveedores: programa + registros.
Plan de control de trazabilidad: programa + registros.
Plan de control del agua: programa + registros.
Plan de formación: programa + registros.
Plan de limpieza y desinfección: programa + registros.
Plan de control de plagas: programa + registros.
Plan de control de gestión de alérgenos.
Plan de control de gestión del gluten.
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ISO 22.000
La norma UNE-EN ISO 22000 especifica los requisitos que debe cumplir
un sistema de gestión para asegurar la inocuidad de los alimentos a lo
largo de toda la cadena alimentaria hasta el punto de venta como de
consumo final.
Puede ser aplicada por todo tipo de organizaciones involucradas en la
cadena alimentaria (productores primarios, transformadores de alimentos,
transportistas, operadores de almacenamiento y subcontratistas,
organizaciones interrelacionadas con la cadena alimentaria (productores
de equipos, material de envase y embalaje, agentes de limpieza ...).
Contiene requisitos encaminados a satisfacer las demandas de seguridad
alimentaria de los consumidores / clientes (p.ej: grandes superficies de
distribución) y autoridades sanitarias, disminuyendo de esta manera la
presión de auditorías de clientes y de organismos sanitarios oficiales.
Puede implantarse de forma individual o en combinación con otros
sistemas de gestión, con o sin certificación por una tercera parte.
FSSC 22.000
Nacida de la unión de ISO 22000 y PAS 220, desarrollada para
proporcionar una norma rigurosa, basada en el consenso de los diferentes
participantes de la cadena de suministro de alimentos, que permite a la
norma ISO 22000 + PAS 220 cumplir con los requisitos los GFSI (Global
Food Safety Initiative) para su reconocimiento como un sistema de
certificación.
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La norma BRC es un sistema de seguridad alimentaria desarrollado por la
distribución minorista británica. Básicamente surgió como necesidad de
desarrollar una norma uniforme de calidad y seguridad alimentaria, entre los
factores más determinantes para ello destacamos las demandas de los
consumidores, la responsabilidad cada vez mayor de los distribuidores, el
incremento de requisitos legales y la globalización del suministro de
productos.
Es una norma específica para la industria agroalimentaria, siendo sólo
aplicable a compañías fabricantes o envasadoras de productos alimenticios,
es decir, la norma BRC sólo puede aplicarse cuando se procesa un producto
o cuando hay un peligro de contaminación de un producto durante el proceso
de envasado primario. Para compañías que sólo realicen transporte,
almacenamiento y distribución se han desarrollado otras variantes más más
enfocadas a estas actividades.
IFS (International Featured Standards)
La norma IFS (International Food Standard) es un potente modelo para la
previa aceptación de proveedores de producto de marca para las
distribuidoras y grandes superficies de Francia y Alemania. Otros países
como Austria, Bélgica, Holanda, Polonia e Italia han optado claramente por
este modelo.
Es una norma específica para la industria alimentaria, y sólo aplicable a
compañías fabricantes o envasadoras de productos alimenticios, es decir,
sólo se puede aplicar cuando se procesa un producto o se realiza un
envasado primario. Para compañías que sólo realicen transporte,
almacenamiento y distribución se ha desarrollado la norma IFS logísticos,
enfocada a estas actividades.
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BRC Global Standards
Para verificar que las medidas correctoras llevadas a cabo por las empresas
alimentarias, son eficaces, CENTAC. Nutrición, Higiene y Seguridad
Alimentaria, ofrece la posibilidad de realizar analíticas físico-químicas y
microbiológicas de control, llevadas a cabo por laboratorios acreditados
(norma ISO 17025).
Análisis:
§ Materia prima.
§ Producto final.
§ Superficies.
§ Manipuladores.
§ Agua de consumo.
§ Legionella
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CENTAC Legal
Desde CENTAC no sólo ponemos a su disposición una herramienta de
consulta completa y eficaz para acceder a todas las disposiciones que le
aplican en materia de legislación alimentaria, tanto a nivel europeo como
nacional y autonómico, sino que hacemos el trabajo mucho más fácil.
§ Extraer y filtramos los requisitos legales (obligaciones) de las
disposiciones (normativa alimentaria) de manera que usted podrá
suele ver aquellos requisitos que le son de aplicación directa.
§ Actualizamos y repasamos cada día la base de datos, para eliminar
aquellas disposiciones y por tanto requisitos legales (obligaciones)
derogados e incorporar aquellos que derivan de recientes
normativas.
CENTAC Lab
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CENTAC Formación
El Reglamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril,
sobre la higiene de los productos alimenticios, establece que el éxito de la aplicación de
procedimientos basados en los principios de APPCC requiere el compromiso y la
cooperación plena de los empleados del sector alimentario.
Con este fin, los operadores de empresa alimentaria deben garantizar:
1. La supervisión y la instrucción o formación de los manipuladores de productos
alimenticios en cuestiones de higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad
laboral;
2. Que los que tengan a su cargo el desarrollo y mantenimiento del procedimiento
APPCC o la aplicación de las guías pertinentes hayan recibido una formación
adecuada en cuanto a la aplicación de sus principios, y
3. El cumplimiento de todos los requisitos de la legislación nacional relativa a los
programas de formación para los trabajadores de determinados sectores
alimentarios.
Ejemplo de la oferta formativa:
§ Certificado Manipuladores de Alimentos (General y Específicos por
Sectores).
§ Manipuladores de alimentos Especializado en la Enfermedad Celíaca.
§ Manipuladores de alimentos Especializado en alergias e intolerancias alimentarias.
§ Control de alérgenos en la industria.
§ Introducción a la parasitología.
§ Implantación del sistema APPCC (programa + prerrequisitos).
§ Implantación de PREREQUISITS (general o específico).
§ Implantación normas de gestión de la calidad alimentaria ISO 22000, IFS, BRC,
etc.
§
MODALIDAD: presencial o a distáncia.
DEPARTAMENTO DE CALIDAD EXTERNO - CENTAC
Habitualmente las empresas alimentarias no disponen de un departamento de calidad
claramente diferenciado uniéndose al volumen de trabajo y a las exigencias de los
clientes (gestionar, elaborar y desarrollar documentación), etc.
Para que todo resulte más fácil valoramos la necesidad del cliente y mediante una
cuota mensual (tipo tarifa plana) puede disponer de su propio departamento de
calidad (externo).
Nosotros nos preocupamos de todo:
§ Gestionamos y elaboramos la documentación de calidad alimentaria que le
solicitan los clientes (homologaciones).
§ Elaboramos y tramitamos la documentación para la inscripción, modificación o
ampliación del registro sanitario, etc.
§ Contacto permanente para resolver dudas con el que será su Departamento de
Calidad Alimentaria-CENTAC.
§ Auditorías del estado higiénico de las instalaciones.
§ Auditorías internas del sistema de gestión de la calidad alimentaria que se tenga
implantado (verificación del cumplimiento).
§ Contacte permanent per resoldre dubtes amb el que serà el vostre Departament
de Qualitat Alimentària-CENTAC.
§ Contacto permanente para resolver dudas con el que será su Departamento de
Calidad Alimentaria-CENTAC.
En este sentido, el servicio mensual se puede completar con los servicios que se
necesitan: auditorías de control de las instalaciones y documentación, recogida y
análisis de muestras, etc.
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