Síntesis BIOLOGÍA tercer periodo grado sexto
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LA NUTRICIÓN
La nutrición es la encargada del estudio y mantenimiento del equilibrio homeostático del
organismo a nivel molecular y macrosistémico, garantizando que todos los eventos
fisiológicos se efectúen de manera correcta, logrando una salud adecuada y
previniendo enfermedades. Los procesos macrosistémicos están relacionados a la
absorción, digestión, metabolismo y eliminación. Los procesos moleculares o
microsistémicos están relacionados al equilibrio de elementos como enzimas,
vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores químicos, mediadores
bioquímicos, hormonas etc.
La nutrición también es la ciencia que estudia la relación que existe entre los alimentos
y la salud, especialmente en la determinación de una dieta.
Aunque alimentación y nutrición se utilizan frecuentemente como sinónimos, son
términos diferentes ya que:
La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y
comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la
ingestión de los alimentos, es decir, la digestión, la absorción o paso a la sangre
desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, y su asimilación en las
células del organismo. La nutrición es la ciencia que examina la relación entre
dieta y salud. Los nutricionistas son profesionales de la salud que se
BIOLOGIA
especializan en esta área de estudio, y están entrenados para proveer consejos
dietéticos.
La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que
van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos
muy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y
determinan al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.
Muchas enfermedades comunes y sus síntomas frecuentemente pueden ser prevenidas
o aliviadas con una buena nutrición; por esto, la ciencia de la nutrición intenta entender
cómo y cuáles son los aspectos dietéticos específicos que influyen en la salud.
Una nutrición adecuada es la que cubre:
Los requerimientos de energía a través de la metabolización de nutrientes como
los carbohidratos, proteínas y grasas. Estos requerimientos energéticos están
relacionados con el gasto metabólico basal, el gasto por la actividad física y el
gasto inducido por la dieta.
Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y
minerales.
La correcta hidratación basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.
La ingesta suficiente de fibra dietética.
Los objetivos dietéticos se representan mediante diferentes recursos gráficos, uno de
ellos es la pirámide de los alimentos.
NUTRICIÓN AUTÓTROFA: el término autótrofo deriva del griego y significa “que se
alimenta por sí mismo”. Es decir que la nutrición autótrofa es llevada a cabo por
aquellos seres vivos que tienen la capacidad de producir su propio alimento. Estos
organismos pueden sintetizar sustancias que son primordiales para su metabolismo,
partiendo de sustancias inorgánicas.
Los seres autótrofos crean su masa celular y orgánica utilizando dióxido de carbono
(sustancia orgánica) y luz o sustancias químicas a modo de fuente de energía.
Aquellos organismos que llevan a cabo el proceso de fotosíntesis reciben el nombre de
fotolitoautotrofos. Contrariamente, aquellos seres vivos que utilizan elementos de
~ 1 ~
carácter químico para la producción de energía se denominan quimiolitotroficos, por
ejemplo las bacterias.
La mayoría de los organismos heterótrofos dependen en gran medida de los seres
autótrofos para su supervivencia, debido a que emplean su energía para producir
moléculas orgánicas de mayor complejidad.
FOTOSÍNTESIS
Es un proceso en virtud del cual los organismos con clorofila, como las plantas verdes,
las algas y algunas bacterias, capturan energía en forma de luz y la transforman en
energía química. Prácticamente toda la energía que consume la vida de la biósfera
terrestre —la zona del planeta en la cual hay vida— procede de la fotosíntesis.
~ 2 ~
La fotosíntesis se realiza en dos etapas: una serie de reacciones que dependen de la
luz y son independientes de la temperatura, y otra serie que dependen de la
temperatura y son independientes de la luz.
La velocidad de la primera etapa, llamada reacción lumínica, aumenta con la intensidad
luminosa (dentro de ciertos límites), pero no con la temperatura. En la segunda etapa,
llamada reacción en la oscuridad, la velocidad aumenta con la temperatura (dentro de
ciertos límites), pero no con la intensidad luminosa.
1. Fase primaria o lumínica
La fase lumínica de la fotosíntesis es una etapa en la que se producen reacciones
químicas con la ayuda de la luz solar y la clorofila.
La clorofila es un compuesto orgánico, formado por moléculas que contienen átomos de
carbono, de hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y magnesio.
Estos elementos se organizan en una estructura especial: el átomo de magnesio se
sitúa en el centro rodeado de todos los demás átomos.
La clorofila capta la luz
solar, y provoca el
rompimiento de la
molécula de agua
(H2O), separando el hidrógeno (H) del oxígeno (O); es decir, el enlace químico que
mantiene unidos al hidrógeno y al oxígeno de la molécula de agua, se rompe por efecto
de la luz.
El proceso genera oxígeno gaseoso que se libera al ambiente, y la energía no utilizada
es almacenada en moléculas especiales llamadas ATP. En consecuencia, cada vez que
la luz esté presente, se desencadenará en la planta el proceso descrito.
2. Fase secundaria u oscura
~ 3 ~
La fase oscura de la fotosíntesis es una etapa en la que no se necesita la luz, aunque
también se realiza en su presencia. Ocurre en los cloroplastos y depende directamente
de los productos obtenidos en la fase lumínica.
En esta fase, el hidrógeno formado en la fase anterior se suma al dióxido de carbono
gaseoso (CO2) presente en el aire, dando como resultado la producción de compuestos
orgánicos, principalmente carbohidratos; es decir, compuestos cuyas moléculas
contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Dicho proceso se desencadena gracias a una energía almacenada en moléculas de
ATP que da como resultado el carbohidrato llamado glucosa (C6HI2O6), un tipo de
compuesto similar al azúcar, y moléculas de agua como desecho.
Después de la formación de glucosa, ocurre una secuencia de otras reacciones
químicas que dan lugar a la formación de almidón y varios carbohidratos más.
A partir de estos productos, la planta elabora lípidos y proteínas necesarios para la
formación del tejido vegetal, lo que produce el crecimiento.
~ 4 ~
Se puede concluir que la diversidad de la vida existente en la Tierra depende
principalmente de la fotosíntesis. Cada uno de estos procesos no requiere de la
participación de luz ni de la clorofila, y por ende se realiza durante el día y la noche. Por
ejemplo, el almidón producido se mezcla con el agua presente en las hojas y es
absorbido por unos tubitos minúsculos que existen en el tallo de la planta y, a través de
éstos, es transportado hasta la raíz donde se almacena. Este almidón es utilizado para
fabricar celulosa, el principal constituyente de la madera.
El resultado final, y el más trascendental, es que la planta guarda en su interior la
energía que proviene del Sol. Esta condición es la razón de la existencia del mundo
vegetal porque constituye la base energética de los demás seres vivientes.
NUTRICIÓN HETERÓTROFA: la palabra heterótrofo deviene del griego y significa “que
se alimenta de otro”. De esta manera, la nutrición de carácter heterótrofa es aquella que
~ 5 ~
Importancia biológica de la fotosíntesis
La fotosíntesis es seguramente el proceso bioquímico más importante de la biósfera por
varios motivos:
1. La síntesis de materia orgánica a partir de la materia inorgánica se realiza
fundamentalmente mediante la fotosíntesis; luego irá pasando de unos seres vivos a
otros mediante las cadenas tróficas, para ser transformada en materia propia por los
diferentes seres vivos.
2. Produce la transformación de la energía luminosa en energía química, necesaria y
utilizada por los seres vivos
3. En la fotosíntesis se libera oxígeno, que será utilizado en la respiración aerobia como
oxidante.
4. La fotosíntesis fue causante del cambio producido en la atmósfera primitiva, que era
anaerobia y reductora.
5. De la fotosíntesis depende también la energía almacenada en combustibles fósiles
como carbón, petróleo y gas natural.
6. El equilibrio necesario entre seres autótrofos y heterótrofos no sería posible sin la
fotosíntesis.
llevan a cabo todos los seres vivos que precisan de otros para poder sobrevivir. Es
decir, esta clase de organismos se alimentan a partir de las sustancias orgánicas que
ya han sido sintetizadas por seres vivos diferentes, sean estos autótrofos o
heterótrofos.
De acuerdo al lugar del cual procede la energía que emplean los organismos
heterótrofos, se pueden dividir en:
- Fotoorganótrofos: esta clase de seres vivos toman la energía a partir de la luz. Sólo
en su presencia pueden realizar la síntesis de la primera, y en medios que no
contengan oxígeno.
- Quimiorganótrofos: la energía que utilizan procede de la materia de carácter
orgánico. En este conjunto podemos agrupar a todos los integrantes del reino animal,
del reino fungi, y algunos del grupo monera y de las arqueobacterias.
Los heterótrofos pueden ser de dos tipos fundamentalmente: Consumidores, o bien
saprótrofos y descomponedores. Los autótrofos y los heterótrofos se necesitan
mutuamente para poder existir.
LA NUTRICIÓN EN LOS ORGANISMOS.
NUTRICIÓN EN PLANTAS Es el conjunto de procesos que permiten mediante los
cuales los vegetales toman sustancias del exterior y las transforman en materia propia y
energía El principal elemento nutritivo que interviene en la nutrición vegetal es el
carbono, extraído del gas carbónico del aire por las plantas autótrofas gracias al
proceso de la fotosíntesis. Las plantas no clorofílicas, llamadas heterótrofas dependen
de los organismos autótrofos para su nutrición carbonosa.
La nutrición recurre a procesos de absorción de gas y de soluciones minerales ya
directamente en el agua para los vegetales inferiores y las plantas acuáticas, ya en el
caso de los vegetales vasculares en la solución nutritiva del suelo por las raíces o en el
aire por las hojas.
Las raíces, el tronco y las hojas son los órganos de nutrición de los vegetales
vascularizados: constituyen el aparato vegetativo. Por los pelos absorbentes de sus
~ 6 ~
raíces (las raicillas), la planta absorbe la solución del suelo, es decir el agua y las sales
minerales, que constituyen la savia bruta (ocurre que las raíces se asocian a hongos
para absorber mejor la solución del suelo, se habla entonces de micorriza).
NUTRICIÓN EN HONGOS
Los hongos, especialmente algunos patógenos de animales, pueden existir tanto como
filamentosos o como unicelulares.
Estos filamentos vegetativos de los hongos son denominados hifas y el conjunto de
hifas se llama micelio.
Generalmente todo el cuerpo de un hongo está basado en filamentos uniseriados,
ramificados. En la mayoría de los casos, ese cuerpo se diferencia en una parte
vegetativa que absorbe nutrientes, y una parte reproductiva.
Principalmente en hongos superiores (Ascomycota y Basidiomycota) la parte
recolectada del hongo no es más que el órgano de reproducción del hongo, llamado
carpóforo. El verdadero cuerpo del hongo, o cuerpo vegetativo, está escondido,
formado por una red de filamentos microscópicos inmersa en el substrato, llamada
micelio.
Nutrición En cuanto al tipo de nutrición, estos organismos desprovistos de clorofila e
incapaces de sintetizar los glúcidos que necesitan para vivir, han desarrollado tres
sistemas de vida:
Los saprobios: Pueden descomponer residuos orgánicos para alimentarse. Este
es el caso de los hongos comúnmente hallados sobre troncos muertos, como los
"Pleurotos" u hongo ostra, e incluso el más conocido "Champiñón".
Parásitos: Extraen las sustancias orgánicas que necesitan de un hospedador al
que debilitan y a la larga lo matan.
~ 7 ~
Hongos simbióticos: Extraen las sustancias orgánicas de un hospedador, pero
que en contrapartida le procuran cierto número de ventajas. Los más conocidos
son los "Boletos" y las "Trufas".
CLASES DE SISTEMAS DIGESTIVO
SISTEMA DIGESTIVO SIMPLE Es un género de hidrozoos hidroides de la
familia Hydridae propios de las aguas dulces. Miden unos pocos milímetros y son
depredadores, capturando pequeñas presas con sus tentáculos cargados de
células urticantes. Tienen un asombroso poder de regeneración y se reproducen
tanto asexual como sexualmente y son hermafroditas.
SISTEMA DIGESTIVO COMPLETO Se denomina así, porque el alimento entra
por la boca, pasa por varios órganos para ser almacenado, digerido y absorbido,
y los residuos son expulsados por el ano en el extremo opuesto. Este tipo se
verifica desde los Nemátodos hasta los Cordados.
SISTEMA DIGESTIVO EN INVERTEBRADOS
En esponjas La esponja
adulta es un animal sésil,
incapaz de desplazarse,
dependiendo para su
alimentación de los
sistemas de canales,
cámaras y células
flageladas escasamente
organizadas. Dada la ausencia de células nerviosas (lo que indica la baja organización
de las esponjas), debe de existir algún tipo de comunicación entre los diferentes tipos
de células, posiblemente por difusión química, para que este agregado, o cóctel, de
diferentes tipos de células funcionen como un solo animal. Su ectodermo está perforado
por numerosos poros (Ostiolos) por los que entra constantemente agua nueva provista
de oxígeno y partículas alimenticias, a su cavidad interior (atrio), una vez usada, es
expulsada al exterior por el ósculo. La corriente de agua está producida por el
movimiento sincronizado de los flagelos de los coanocitos que revisten el atrio.
~ 8 ~
En Cnidarios Los Cnidarios son uno de los dos filos de Eumetazoos radiados.
En ellos se distingue un eje oral-aboral de modo que cualquier plano que lo comprenda
divide al cuerpo en dos mitades simétricas. Los Cnidarios son animales con tejidos y
órganos, presentando boca y cavidad digestiva. Rodeando la boca llevan series de
tentáculos y poseen células especializadas con estructuras en forma de aguijón
llamadas nematocistos. Nadan libremente o son sedentarios, viven solitarios o en
colonias y son predominantemente marinos, aunque existen formas de agua dulce.
En platelmintos El sistema digestivo
está formado por la boca, faringe e intestino, el
cual tiene 3 ramas principales, 1 anterior y 2
posteriores.
En anélidos La nutrición de los metazoos consiste en la obtención de materia
orgánica y su transformación en energía para
mantener vivas todas las células de su
organismo. Se realiza mediando la digestión,
la respiración, la circulación y la excreción.
Tiene el cuerpo dividido en anillos, muchos
órganos se repiten en el interior de cada uno
de los anillos. La más conocida es la lombriz
de tierra. En un extremo tiene la cabeza con
la boca y en el otro el ano.
Presentan un aspecto viscoso y un tacto húmedo, porque producen constantemente
mucus para mantenerse húmedas. Cavan galerías en la tierra, comen las partes útiles
de ésta y airean constantemente el suelo. Son hermafroditas, no pueden fecundarse a
sí mismas. Los huevos están protegidos por el clitelo, una especie de mocos. Las
sanguijuelas, se alimentan de sangre y viven en el agua.
En moluscos Tienen tubo digestivo completo. La cavidad bucal, revestida de
quitina, presenta un órgano de alimentación único, la rádula, que consiste en una base
cartilaginosa alargada (odontóforo) recubierta de hileras longitudinales de dentículos
~ 9 ~
quitinosos curvos; la forma y la disposición de los dentículos se relaciona con el tipo de
alimentación.
La rádula está provista de potentes músculos que le permiten proyectarse fuera
de la boca, actuando como raspador. El moco secretado por las glándulas salivales de
la boca lubrican la rádula y aglutinan las partículas para ser ingeridas.
A continuación hay un esófago y un estómago, más o menos complejo, en el que
desembocan las glándulas digestivas (hígado o hepatopáncreas); la circulación de la
masa mucosa que contiene el alimento (prostilo) se ve favorecida por la presencia de
numerosos cilios. Las partículas alimenticias entran en los conductos de las glándulas
digestivas. El intestino es largo y enrollado. Cephalopoda: Ammonites, extinto. Sus
formas de alimentación son enormemente variadas. Pueden ser fitófagos, como las
lapas o los caracoles terrestres, carnívoros, como los conos, filtradores, como las
almejas, detritívoros, etc.
En artrópodos Se divide en
tres regiones bien diferenciadas, el
estomodeo, el mesodeo y el
proctodeo. Estomodeo y proctodeo
son las regiones situadas en el
extremo anterior y del posterior,
respectivamente; son de origen
ectodérmico por lo que están
recubiertas de cutícula que se
renueva cada vez que el animal muda. La parte media del tubo digestivo, el mesodeo,
deriva del endodermo (segunda hoja blastodérmica) y es la que produce las
secreciones digestivas y donde se realiza la mayor parte de la absorción de nutrientes;
frecuentemente presenta derivaciones o ciegos laterales que amplían su superficie. Los
artrópodos son aún más avanzados. El cangrejo, un crustáceo, tiene un estómago
dividido en dos partes, un intestino que recibe canales de una glándula digestiva y una
parte final donde se forman las excreciones.
~ 10 ~
Los insectos, en cambio, poseen un estómago de una sola pieza y tienen un buche
donde almacenan los alimentos. Su aparato bucal está especializado: masticador en
saltamontes, cucarachas y libélulas; masticador-lamedor en avispas y abejas; picador-
chupador en pulgones, cigarras y chinches; chupador-lamedor en mariposas.
En peces El aparato
digestivo comienza en la boca
continuando con la faringe, la
cual está perforada lateralmente
por los arcos branquiales. La
faringe se continúa en el
esófago, siendo muy elástico y
disponiendo de células
secretoras de una sustancia mucilaginosa que favorece el avance del bolo alimenticio
hacia el estómago. Es de destacar que en algunos grupos de peces no existe el
estómago y sus veces las realiza el intestino, caso de los Cipriniformes. Los peces no
disponen de glándulas salivales, siendo estas sustituidas por glándulas mucosas. Es
característica una diferenciación en tamaño del intestino dependiendo de la
alimentación de los peces, siendo cortos los de los peces depredadores carnívoros y
largos los de los herbívoros.
Órganos tales como el hígado o el páncreas forman parte del aparato digestivo,
teniendo funciones de favorecimiento de la digestión, como el caso de la segregación
de bilis e incluso de generación de reservas como es el caso de formación de
glucógeno.
En anfibios y reptiles La
boca alcanza gran tamaño,
estando, en ocasiones,
provista de pequeños
dientes débiles. La lengua
es carnosa y en algunos
grupos está sujeta por su
~ 11 ~
parte anterior y libre por detrás para que pueda ser proyectada al exterior y capturar las
presas. Son animales engullidores, puesto que introducen en su tubo digestivo presas
sin fragmentación previa.
La cloaca es una cavidad donde desembocan los aparatos digestivo, urinario y
reproductor con un único orificio de salida al exterior; se presenta también en los
reptiles y en las aves.
En aves El aparato digestivo también
presenta modificaciones importantes. Una de
ellas es la presencia del buche, que es una
bolsa derivada del esófago en la que algunas
aves como las gallináceas, los loros y las
palomas, almacenan alimento por algún
tiempo antes de digerirlo. Los flamencos y las
palomas presentan en el buche unas
glándulas especiales que producen
sustancias que, mezcladas con alimentos
semidigeridos por los padres, son alimenticias
para las crías. Por su consistencia y color se
ha llamado a estas sustancias leche.
El estómago se encuentra constituido por dos secciones; la primera, llamada
proventrículo, es donde se encuentran las glándulas que producen las enzimas que
ayudan a descomponer los alimentos; la segunda se conoce como molleja y es una
bolsa musculosa, que en algunas ocasiones puede estar llena de pequeñas piedras,
cuya función es triturar el alimento, supliendo así la función de los dientes. Los
intestinos desembocan en una abertura llamada cloaca, donde confluyen los aparatos
digestivo y genito-urinario.
EN MAMÍFEROS
En rumiantes Es un animal que
digiere los alimentos en dos etapas,
~ 12 ~
primero los consume y luego realiza la rumia. Ésta consiste en regurgitar el material
semidigerido y volverlo a masticar para deshacerlo y agregarle saliva. Dentro de los
rumiantes se incluyen los bovinos, ovinos y caprinos (los camelidos no se encuentran
bajo esta categoria ya que no poseen las caracteristicas de los verdaderos rumiantes,
como por ejemplo los preestomagos aglandulares, cuernos, etc). No debe confundirse
el término taxonómico Ruminantia (suborden del orden Artiodactyla), que se traduce al
castellano como "Rumiantes" con el término fisiológico "rumiante", que es el que se
expone en este artículo. Algunos animales que realizan rumia, como los camélidos
(camellos, dromedarios, llamas, etc.) no pertenecen a Ruminantia, sino al suborden
Tylopoda y a la familia Camelidae, y son considerados pseudorumiantes pues su
estómago solo tienen tres compartimientos.
Características Los rumiantes poseen un aparato digestivo que se caracteriza por
poseer varias divisiones (cuatro en el caso de los bovinos, ovinos, caprinos y cérvidos).
Las cuatro cavidades en estos animales son: (continuamente desde el esófago al
duodeno)
1. El rumen, panza o herbario.
2. El retículo, redecilla o bonete.
3. El omaso, libro o librillo.
4. El cuajar, abomaso o estómago verdadero.
El rumen, panza o herbario, se encuentran unidas formando el retículo-rumen. Allí el
alimento es fermentado por microorganismos (bacterias, protozoos y hongos)
anaeróbicos que pueden utilizar la fibra (especialmente la celulosa y hemicelulosa) para
obtener energía. La celulosa y hemicelulosa se degradan hasta glucosa. La mayor parte
de la glucosa es utilizada por las bacterias generando ácidos carboxílicos volátiles;
principalmente ácido acético, ácido propiónico y ácido butírico. Éstos son la principal
fuente de energía de los rumiantes, ya que se absorben para metabolizarse dentro del
organismo del rumiante.
~ 13 ~
Igualmente los microorganismos permiten degradar el ácido fítico (que es una fuente
importante de fósforo vegetal) mediante la acción de las enzimas fitasas. En el
abomaso, los microorganismos ruminales que están en buena parte constituidos por
proteína de alta calidad son digeridos hasta aminoácidos y péptidos para su posterior
absorción en el intestino delgado. Este proceso puede convertir proteína que no
contiene suficientes aminoácidos esenciales en una proteína completa, además de
transformar el NNP en proteínas útiles para el animal. La presencia de la fermentación
ruminal provee también al rumiante con todas las vitaminas del complejo B, así como la
vitamina K, por lo que los rumiantes solo requieren en su dieta las vitaminas
liposolubles A, D y E.
Las paredes del retículo-rumen tienen una musculatura fuerte encargada de realizar los
movimientos ruminales que mezclan eficazmente el contenido facilitando así una
fermentación continua de los alimentos ingeridos. En este proceso es importante la
formación de una masa fibrosa flotante en la parte media y superior del retículo-rumen
que estimula los movimientos ruminales. La estimulación causada por una cantidad alta
de fibra tosca cercana al cardias provoca un movimiento extra que es antiperistáltico y
mediante el cual el animal rejurgita el contenido ruminal al hocico para iniciar la
remasticación o rumia. La remasticación del bolo tiene como objeto reducir el tamaño
de las partículas fibrosas para facilitar eventualmente su paso al resto del tracto
gastrointestinal y al exterior, ya que una porción de la fibra está lignificada por lo que
resulta indigestible aún para los microorgansmos ruminales.
CARNÍVORO HERBÍVORO SER HUMANOTiene garras No tiene garras No tiene garras
Sin poros en la piel, transpira por la lengua para refrescar la piel.
Transpira por millones de poros en la piel.
Transpira por millones de poros en la piel.
No suda. Suda mucho. Suda mucho.
Los dientes frontales son afilados y puntiagudos para desgarrar la carne.
Los dientes frontales no tienen filo ni son puntiagudos.
Los dientes frontales no tienen filo ni son puntiagudos.
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No tiene molares lisos. Los molares son chatos para moler el alimento.
Los molares son chatos para moler el alimento.
Tiene glándulas salivales pequeñas. Suficientes para su tipo de alimentación.
Las glándulas salivales están bien desarrolladas para digerir frutas y verduras.
Las glándulas salivales están bien desarrolladas para digerir frutas y verduras.
Tiene saliva ácida, no posee Ptialina.
Tiene saliva alcalina y abundante Ptialina para digerir cereales.
Tiene saliva alcalina y abundante Ptialina para digerir cereales.
Su estómago segrega ácido clorhídrico muy concentrado para digerir cartílagos, nervios, músculos, etc.
El ácido clorhídirco de su estómago es 20 veces menos concentrado que el de los carnívoros.
El ácido clorhídirco de su estómago es 20 veces menos concentrado que el de los carnívoros.
No mastica, devora pedazos.
Mastica. Mastica.
Tiene intestino corto. Tres veces el largo de su cuerpo, para facilitar la salida de la carne, que se descompone rápido.
Su intestino es largo, 10 veces la medida del cuerpo. Los cereales y frutas tardan mucho más en descomponerse.
Su intestino es largo, 12 veces la medida del cuerpo. Los cereales y frutas tardan mucho más en descomponerse.
Tiene materia fecal escasa y fétida.
Su materia fecal es voluminosa y no fétida.
Su materia fecal es voluminosa y no fétida.
Evacua entre las 2 a 4 horas de comer.
Evacua entre las 4 a 8 horas de comer, cuando no en mucho más.
Evacua entre las 4 a 8 horas de comer, cuando no en mucho más.
Tiene mucha tolerancia al ácido úrico, la urea.
No tiene tolerancia al ácido úrico y la urea.
No tiene tolerancia al ácido úrico y la urea.
NUTRICIÓN EN HUMANOS
El sistema digestivo consta, anatómicamente, de boca, faringe, esófago, estómago,
intestino delgado, intestino grueso, recto y ano, hígado y vesícula biliar, páncreas. La
boca consta de: dientes, paladar, lengua, glándulas salivares.
El esófago de: tercio superior (músculo esquelético), tercio medio (músculo esquelético
y liso) y tercio inferior (músculo liso).
El estómago de: fundus, esfinter del cardias, cuerpo, esfinter pilórico, porción pilórica. El
~ 15 ~
intestino consta de: delgado y grueso. El intestino delgado de: duodeno, yeyuno, íleon,
válvula ileocecal y el intestino grueso de: porción ascendente, transverso, descendente,
pélvico o sigmoide, ciego, apéndice.
El colédoco es parte de la vesícula biliar. El conducto pancreático y el esfinter de Oddi
pertenecen al páncreas de Oddi.
Boca o cavidad oral
La boca es el extremo anterior del tracto digestivo, delimitada anteriomente por los
labios. La parte posterior se comunica con la faringe. Contiene lengua y dientes. Consta
de un vestíbulo, situado por delante de los dientes y en donde vierten sus secreciones
las glándulas parótidas. El techo de la boca está formado por el paladar duro y el
blando, y el suelo lo ocupa la lengua
La lengua es el órgano principal del sentido del gusto. Ayuda en la masticación y
deglución de los alimentos con su fuerte componente muscular. El uso de la lengua en
el lenguaje es una característica adquirida.
El diente está formado por una corona, que se proyecta por encima de las encías, dos o
cuatro raíces y el cuello. La porción sólida del diente está formada por dentina (parte
más voluminosa del diente), esmalte y una capa fina de hueso en la superficie de la
raíz.
Esófago Es esófago es un conducto básicamente muscular de unos 24 cm de longitud,
que se extiende desde la faringe al estómago. Su parte más estrecha es la que
atraviesa el diafragma. Está constituido por una capa fibrosa, otra muscular y recubierto
por una membrana mucosa.
Estómago Es el principal órgano de la digestión. Se encuentra localizado en el
cuadrante superior derecho del abdomen. Está revestido de capas mucosa,
submucosa, muscular y serosa, y contiene glándulas fúndicas, cardiales y pilóricas.
Recibe los alimentos transportados desde la boca a través del esófago, y los digiere
parcialmente, pasando el contenido gástrico al duodeno a través del píloro.
Intestino delgado Es la porción más larga del tracto digestivo. Mide aproximadamente
~ 16 ~
unos 7 m desde el píloro hasta la unión ileoceal. Órgano importante en la digestión de
los alimentos y en la absorción de los elementos obtenidos con la digestión.
Intestino grueso Es el segmento del tubo digestivo que comprende ciego, apéndice,
colon ascendente, colon transverso, colon descendente y recto. Órgano que, como el
intestino delgado, también participa en la digestión y absorción de los alimentos.
GLÁNDULAS ANEXAS
Hígado El hígado es la víscera más grande del organismo y una de las más complejas.
Consta de cuatro lóbulos y unos 10.000 lobulillos. Recibe dos tipos distintos de
irrigación: la arteria hepática que lleva sangre oxigenada y la vena porta con sangre rica
en nutrientes procedentes del tracto digestivo.
Vesícula biliar La vesícula biliar es una bolsa en forma de pera situada en la superficie
externa del lóbulo derecho del hígado. Actúa de reservorio de la bilis producida por el
hígado (unos 30-35 cc). La bilis sale de la vesícula por el conducto colédoco y llega al
duodeno.
Páncreas El páncreas es un órgano de forma alargada, con aspecto nodular, de color
gris-rosáceo, que se dispone transversalmente en la pared posterior del abdomen, en el
epigastrio y en el hipocondrio. Está constituido por tejido exocrino y endocrino. Tiene un
conducto principal que recorre todo el órgano que desemboca en el duodeno y que
drena unos conductos más pequeños.
NUTRICIÓN HUMANA
INTRODUCCIÓN Nutrición humana, ciencia que estudia los nutrientes y otras
sustancias alimenticias, y la forma en que el cuerpo las asimila. Sólo es posible tener
una idea aproximada de los complejos procesos que los nutrientes experimentan dentro
del cuerpo: cómo se influyen, cómo se descomponen para liberarse en forma de
energía y cómo son transportados y utilizados para reconstruir infinidad de tejidos
especializados y mantener el estado general de salud del individuo. No obstante, es
preciso tomar decisiones importantes con respecto a la nutrición que incidan en la salud
de grupos tales como niños y ancianos, y de poblaciones enteras que sufren de
~ 17 ~
malnutrición. La Organización Mundial de la Salud (OMS) y algunos países están dando
indicaciones precisas en cuanto a los nutrientes que sirven de guía para conseguir una
dieta equilibrada.
TIPOS DE ALIMENTOS Los alimentos se pueden clasificar en panes y cereales,
leguminosas o legumbres, tubérculos y rizomas, frutas y verduras, carne, pescado,
huevos; leche y derivados, grasas y aceites, y azúcares, confituras y almíbares.
El grupo de panes y cereales incluye el trigo, arroz, maíz y mijo. Son ricos en
almidones y constituyen una fuente fácil y directa de suministro de calorías. Aunque la
proteína no abunda en los cereales integrales, la gran cantidad que se consume aporta
cantidades significativas, las cuales, sin embargo, deben complementarse con otros
alimentos ricos en proteínas para obtener todos los aminoácidos esenciales. La harina
de trigo blanco y el arroz refinado son bajos en nutrientes, pero, como todos los
cereales enteros que contienen el germen y la capa exterior de la semilla, el trigo y el
arroz aportan fibra al cuerpo: las vitaminas B tiamina, niacina y riboflavina, y los
minerales cinc, cobre, manganeso y molibdeno.
Las legumbres o leguminosas abarcan una amplia variedad de frijoles o judías,
chícharos o guisantes, lentejas y granos, e incluso el maní. Todos ellos son ricos en
almidón, pero aportan bastante más proteína que los cereales o tubérculos. La
proporción y el tipo de aminoácidos de las leguminosas es similar a los de la carne. Sus
cadenas de aminoácidos a menudo complementan a las del arroz, el maíz y el trigo,
que constituyen los alimentos básicos de muchos países.
Los tubérculos y los rizomas incluyen varios tipos de papa o patata, la mandioca y el
taro. Son ricos en almidón y relativamente bajos en proteína, pero aportan gran
variedad de vitaminas y minerales.
Las frutas y verduras son una fuente directa de muchos minerales y vitaminas que
faltan en las dietas de cereales, en especial la vitamina C de los cítricos y la vitamina A
procedente del caroteno de las zanahorias y verduras con hoja. En las verduras están
presentes el sodio, cobalto, cloro, cobre, magnesio, manganeso, fósforo y potasio. La
celulosa de las verduras, casi imposible de digerir, proporciona el soporte necesario
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para hacer pasar la comida por el tracto digestivo. Muchas de las vitaminas más frágiles
hidrosolubles se encuentran en las frutas y verduras, pero se destruyen con gran
facilidad con el exceso de cocción.
La carne, el pescado y los huevos aportan todos los aminoácidos esenciales que el
cuerpo necesita para ensamblar sus propias proteínas. La carne contiene un 20% de
proteína, 20% de grasa y 60% de agua. Las vísceras son fuentes ricas en vitaminas y
minerales. Todos los pescados contienen un alto porcentaje de proteínas, y los aceites
de algunos de ellos son ricos en vitaminas D y A. La clara del huevo es la forma más
concentrada de proteína que existe.
La leche y sus derivados incluyen la leche entera, el queso, el yogur y los helados,
todos ellos conocidos por su abundancia en proteína, fósforo y en especial calcio. La
leche también es rica en vitaminas pero no contiene hierro y, si es pasteurizada, carece
de vitamina C. Aunque la leche es esencial para los niños, su excesivo consumo por
parte de los adultos puede producir ácidos grasos saturados que se acumulan en el
sistema circulatorio.
Las grasas y aceites incluyen la mantequilla, manteca, sebo y aceites vegetales.
Todos ellos tienen un alto contenido de calorías, pero, aparte de la mantequilla y
algunos aceites vegetales como el de palma, contienen pocos nutrientes.
Los azúcares, confituras y almíbares se consumen en grandes cantidades en
algunos países, donde constituyen una gran parte del aporte de hidratos de carbono. La
miel y el jarabe de arce están compuestos de más de un 75% de azúcar y contienen
pocos nutrientes. El consumo excesivo de azúcar provoca caries.
6 CANTIDAD DE NUTRIENTES RECOMENDADA
La cantidad de nutrientes recomendada viene establecida por las autoridades
competentes nacionales y algunas internacionales, para indicar las cantidades máximas
de nutrientes necesarias para llevar una dieta sana y equilibrada. Estas cantidades, sin
embargo, varían de persona a persona.
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7 INDICACIONES DIETÉTICAS
La
pirámide de alimentos más saludables es una guía visual útil para seguir una dieta equilibrada.
En el ápice están los alimentos que deben consumirse en menos cantidad.
En general, los científicos recomiendan lo siguiente: comer alimentos variados;
mantener el peso ideal; evitar el exceso de grasas y aceites, grasas saturadas y
colesterol; comer alimentos con suficiente almidón y fibra; evitar el exceso de azúcar y
sodio, y, en caso de beber alcohol, hacerlo moderadamente.
La ciencia de la nutrición aún está lejos de explicar en qué modo los alimentos afectan
a ciertos individuos. Por qué algunas personas pueden dejar de comer en un momento
determinado mientras otras viven obsesionadas con la comida, por ejemplo, es algo
que todavía sigue siendo un misterio. Los investigadores han descubierto
recientemente que poco después de la ingestión los alimentos influyen en la liberación
de importantes sustancias químicas cerebrales, y que los alimentos ricos en hidratos de
carbono disparan la liberación de serotonina, la que a su vez suprime el deseo de
ingerir hidratos de carbono.
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Es posible que este tipo de mecanismo se haya desarrollado para evitar que las
personas se saturen de hidratos de carbono en lugar de procurarse proteínas, que son
más difíciles de encontrar. Hasta hace poco tiempo había bastante más disponibilidad
de hidratos de carbono que de proteína. Se cree que la serotonina colabora en
complejas relaciones con la insulina y varios aminoácidos, en especial el triptófano, que
participan en la regulación del apetito para diversos tipos de alimentos.
En esta misma área de investigación, los expertos en nutrición están intentando
descifrar la relación entre diabetes y obesidad y el papel que desempeñan los dulces en
las personas afectadas por ellas.
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