UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERUFACULTAD DE CIENCIAS APLICADASESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SILABONombre de la Asignatura: Operaciones Unitarias I

CDIGO: 071BI. INFORMACIN GENERAL1.1. Nombre del profesor

: Ing. Miguel Angel Quispe Solano1.2. Plan de estudios

: 20061.3. Jefe de prcticas

: Ing. Miguel Angel Quispe Solano1.4. Carcter de la Asignatura: Obligatorio1.5. Nmero de crditos

: 041.6. Nmero de horas : 05

Tericas

: 03

Prcticas

: 021.7. Centro de prcticas

: Laboratorios de la EAP de AIT1.8. Fecha de Inicio

: 02 de Abril del 20121.9. Fecha de Finalizacin

: 27 de Julio del 20121.10. Semestre Acadmico : VII / 2012 - I1.11. Requisito Acadmico

: 061B1.12. Correo Electrnico

: quispe_miguelangel@hotmail.comII. SUMILLA DE LA ASIGNATURALa asignatura de Operaciones Unitarias I, esta dirigido a los estudiantes de la especialidad de Ingeniera Agroindustrial del VII Semestre, basado en los fundamentos del Mtodo cientfico de qumica, fisicoqumica y termodinmica esta relacionada con el fenmeno de transporte referido a la cantidad de movimiento, implicados en la elaboracin Agroindustrial de productos. Es de naturaleza terica Prctica por que requiere del conocimiento de las bases cientficas que se aplicar para modificar los principios fundamentales de la Ingeniera Agroindustrial, de las operaciones Unitarias preliminares bsicas. La asignatura Contiene: 1. Principios bsicos de las Operaciones Unitarias, 2. Operaciones Unitarias Preliminares, 3. Operaciones Unitarias y Principios de Reologa y 4. Funciones materiales en transporte de fluidos agroindustriales.III. COMPETENCIAS GENERALES DE LA ASIGNATURADel egresado:Posee conocimientos cientficos, tecnolgicos y tcnicos orientados a disear, organizar, ejecutar, administrar, supervisar y evaluar la direccin del proceso Enseanza Aprendizaje de las Operaciones Unitarias, adecundose al desarrollo y produccin de los procesos agroindustriales con responsabilidad social.De la asignatura:Comprende el uso pertinente de la correcta aplicacin de las Operaciones Unitarias en plantas industriales, para disear y poner a punto una de las etapas de la operacin, adquiriendo conocimientos propios de los procesos industriales con la aplicacin de los diferentes tipos de energa. Manejar tambin las caractersticas lineales y no lineales, de tiempo muerto, multivariables, etc. de los sistemas que se encuentran en aplicaciones reales con autoridad, responsabilidad y exigencia industrial.Razona y comprende el sustento terico prctico de los componentes temticos del rea de ingeniera para el trabajo mediante la aplicacin de los principios de la tecnologa industrial para aplicarlos en la elaboracin de productos alimenticios y optimizar la produccin con autoridad, responsabilidad y exigencia industrial.IV. VALORES Y ACTITUDESVALORESACTITUDESINDICADORES

PuntualidadEjerce puntualidad e influencia positiva sobre los que interactan con l en la labor de produccin en plantas industriales.Demuestra prestigio personal.

Evidencia xito y tica profesional.

ResponsabilidadDesarrolla planes de control ambiental con responsabilidad en la planta, con el medio ambiente y con la sociedad.Cumple con sus tareas y obligaciones profesionales de manera autnoma.

ExigenciaEs exigente y tiene fines de alcanzar labor de ingeniera, tecnologa y tcnica en el perfeccionamiento continuo de su trabajo y con los dems.Demuestra conviccin en las tareas encomendadas.

Cumple los propsitos de la labor de produccin con tecnologa y tcnica.

V. EJES TRANSVERSALES: DESARROLLA HABILIDADES DE INVESTIGACION EN EL CAMPO AGROINDUSTRIAL Habilidades Investigativas: Aplicacin de los procesos investigativos en la elaboracin de proyectos e informes de investigacin y accin sobre el balance de materia y energa en procesos agroindustriales. Habilidades de pensamiento: Recepcin y organizacin de la informacin, razonamiento, argumentacin y transferencia de la informacin. Innovacin y creatividad: Simulacin de una planta de produccin para procesos agroindustriales mediante software de aplicacin. Desarrollo humano: Capacidades personales y de proyeccin social/Prctica de los valores.

VI. SISTEMAS DE EVALUACIN

6.1. Momentos, formas y procedimientos de la informacin

Los momentos son:

De entrada: Prueba de exploracin.

De proceso: Pruebas escritas, Intervenciones orales, fichaje, debate, control de lecturas, elaboracin de informes, presentacin y sustentacin de trabajos asignados.

De salida (control de calidad): Pruebas escritas, presentacin y sustentacin del producto (progresivo y terminal), considerando las respectivas retroalimentaciones si fuera necesario.

Nota final: Ser el promedio de las evaluaciones.

Evaluacin de proceso: A cargo del docente hasta un 50% de la nota total.

Evaluacin de producto: Ser el 50% de la nota total. Utilizando la matriz de evaluacin y los instrumentos respectivos.

Ponderacin de la Evaluacin Parcial: La nota de cada forma de evaluacin para el logro de desarrollo de competencias est compuesta de:P.P.= 0,50 (Contenidos conceptuales) + 0,40 (Contenidos procedimentales) + 0,10 (contenidos actitudinales)

Promedio de parciales. PROMEDIO FINAL = (P1+ P2+P3)/ 3

Se considera 03 evaluaciones parciales:EVALUACINSEMANA

Primera parcial07 11 de Mayo del 2012/Semana 6

Segunda parcial18 - 22 de Junio del 2012/Semana 12

Tercera parcial23 27 de Julio del 2012/Semana 17

MATRIZ DE EVALUACINCAPACIDADINDICADORESINSTRUMENTOS

Explican y describen los principios bsicos de las Operaciones Unitarias, aplicando los principios y fundamentos qumicos, bioqumicos y fisicoqumicos para su aplicacin en procesos agroindustriales.Argumenta los fundamentos tericos operativos de las Operaciones Unitarias en un procesoEvaluacin de entrada

Prueba de exploracin.

Exposicin de trabajos

Registro auxiliar

Evaluacin de proceso

Evaluacin de trabajos productivos.

Intervenciones Orales

Exmenes de procesos

Evaluacin de salidaExamen de salida Revisin de trabajos con aplicacin del software adecuado.

Intervencin oral

Aplican y desarrollan el Balance de Materia y Energa aplicando fundamentos fisicoqumicos para su aplicacin en procesos Agroindustriales.Reconocimiento del enfoque del rea de la ingeniera y las operaciones unitarias en los procesos

Explican las operaciones de separaciones mecnicas aplicando los principios fundamentales para su aplicacin en procesos agroindustriales.Aplican las separaciones mecnicas sobre los sistemas en plantas agroindustriales

Aplican principios de la Reologa y las funciones materiales en las operaciones Unitarias aplicando fundamentos para su aplicacin en procesos Agroindustriales.

Identifica los conocimientos del componente acadmico del rea de ingeniera en la Reologa de los materiales

PRUEBAS ESCRITAS, SUSTENTACION DE TRABAJOS, EXPOSICION Y ENTREGA DE INFORMES

VII. REQUISITOS DE APROBACIN

Para aprobar la asignatura se requiere:Cumplir con lo establecido en el estatuto de la UNCP con relacin a la asistencia a clases, no debe ser menor al 70% del total de horas programadas.

Aprobar las evaluaciones y obtener el promedio final de 10,5. La calificacin es en el sistema vigesimal.

Desarrollar las actividades programadasVIII. METODOLOGA Y ESTRATEGIAS DIDCTICASEl procedimiento para el desarrollo de la asignatura ser mediante el modelo Didctico del saber, saber hacer y hacer que implica la interrelacin:Profesor-estudiante: Exposicin del profesor y participacin de los alumnos, retroalimentacin y reajuste.Alumno-texto: Investigacin monogrfica y documental, fichaje e informe por escrito.Alumno-alumno: Trabajo en grupo, exposiciones, debate, decisiones y presentacin de resmenes, exposiciones, etc.Alumnos-comunidad: Trabajos diagnsticos socio-culturales, asistencia a eventos acadmicos, extensin universitaria y proyeccin social.IX. MEDIOS Y MATERIALES DE ENSEANZA APRENDIZAJE:MEDIOS PRINCIPALES

Para el profesor: Slabos, textos, videos, textos de ingeniera de alimentos, exposiciones.

Para el alumno: Slabos, textos, videos, textos de ingeniera de alimentos, exposiciones.

MEDIOS AUXILIARES

Para el profesor: slabo, mota, plumones, pizarra acrlica, diapositivas y otros medios electrnicos.Para el alumno: Slabos, textos, videos, textos de ingeniera, exposiciones.X. CALENDARIZACION DE LAS UNIDADES TEMTICAS

I UNIDAD: INTRODUCCIN A LOS PRINCIPIOS BSICOS DE LAS OPERACIONES UNITARIASSEMHORAUNIDN TEMACAPACIDADCONTENIDOS CONCEPTUALESCONTENIDOS PROCEDIMENTALESCONTENIDOS ACTITUDINALES% AVANBIBLIOG

15I1, 2Explican y describen los principios bsicos de las Operaciones Unitarias, aplicando los principios y fundamentos qumicos, bioqumicos y fisicoqumicos para su aplicacin en procesos agroindustriales.Especificacin de la Ingeniera Agroindustrial

Principios bsicos de la Ingeniera de procesos Agroindustriales.Caracterizan los principios bsicos de la Ingeniera AgroindustrialValora la importancia de los Principios bsicos de la Ingeniera en procesos agroindustriales. 6 %

25I3, 4Diagrama de una Operacin Unitaria bsica.

Operaciones Unitarias en la Transformacin de Productos Agroindustriales. Procesos y Variables de Procesos.Identifican una operacin unitaria bsica y describen procesos y variables de proceso.Valora la importancia de una Operacin Unitaria bsica. en procesos agroindustriales.

12 %

35I5, 6Operaciones Unitarias en los Procesos Agroindustriales.

Identifican operaciones unitarias en procesos agroindustriales.Valora la importancia de Operaciones Unitarias en procesos agroindustriales.18 %

45I5, 7Diagramas de Flujos y diagramas de operaciones

Realizan Diagramas de Flujos y diagramas de operaciones

Valora la importancia de Diagramas de Flujos y operaciones en procesos agroindustriales 24 %

55I9, 10Diagramas de Equipos utilizando smbolos.Realizan Diagramas de Equipos utilizando smbolos.Valora la importancia de Diagramas de Equipos utilizando smbolos en la agroindustria.30 %

65I11, 12PRIMER EXAMEN PARCIAL36 %

II UNIDAD: BALANCES DE MATERIA Y ENERGIA

III UNIDAD: OPERACIONES DE SEPARACIONES MECNICASSEMHORAUNIDN TEMACAPACIDADCONTENIDOS CONCEPTUALESCONTENIDOS PROCEDIMENTALESCONTENIDOS ACTITUDINALES% AVANBIBLIOG

75II13,14Aplican y desarrollan el Balance de Materia y Energa aplicando fundamentos fisicoqumicos para su aplicacin en procesos Agroindustriales.Balance de Materia

Casos particulares del balance de materia.

Realizan clculos de balance de materia.Valora la importancia de Balance de Materia

en procesos agroindustriales 42 %1,2

85II15, 16Balance de Energa

Las leyes de equilibrio Realizan clculos de balance de Energa.Valora la importancia de Balance de Energa

en procesos agroindustriales48 %5, 6

95III17, 18Explican las operaciones de separaciones mecnicas aplicando los principios fundamentales para su aplicacin en procesos agroindustriales.Operaciones Unitarias de Movimiento relativo entre un fluido y una nica partcula.

Caracterizan las Operaciones Unitarias de Movimiento relativo entre un fluido y una nica partcula.Valora la importancia de Operaciones Unitarias de Movimiento relativo en procesos agroindustriales54 %8, 9

105III19, 20Operaciones Unitarias de sedimentacin de partculas en lquido.

Caracterizan las Operaciones Unitarias de sedimentacin de partculas en lquido.

Valora la importancia de Operaciones Unitarias de sedimentacin de partculas en lquido

en procesos agroindustriales 60 %3, 4

115III21, 22Operaciones unitarias de sedimentacin de partculas en gas.Caracterizan las operaciones unitarias de sedimentacin de partculas en gas.Valora la importancia de sedimentacin de partculas en gas en procesos agroindustriales66 %7, 8

125III23, 24SEGUNDO EXAMEN PARCIAL72 %

IV UNIDAD: REOLOGA Y SU APLICACIN AL PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIALSEMHORAUNIDN TEMACAPACIDADCONTENIDOS CONCEPTUALESCONTENIDOS PROCEDIMENTALESCONTENIDOS ACTITUDINALES% AVANBIBLIOG

135IV25, 26Aplican principios de la reologa y las Funciones materiales en las operaciones Unitarias aplicando fundamentos para su aplicacin en procesos Agroindustriales.Clasificacin reolgica de sistemas biolgicos (alimentos)VIAJE DE ESTUDIOSClasifican reologicamente los alimentosValora la importancia de Clasificacin reolgica en procesos agroindustriales78 %9, 15

145IV27, 28Comportamiento reolgico de sistemas Agroindustriales.Caracterizan el comportamiento reolgicoValora la importancia del Comportamiento reolgico.

en procesos agroindustriales84 %11, 12

155IV29, 30Funciones Materiales - Sistemas Fluidos

Frontera entre Slido y Fluido.Describen los sistemas fluidos y la frontera entre slido y fluido.Valora la importancia de Funciones Materiales - Sistemas Fluidos

en procesos agroindustriales90 %14, 15

165IV31, 32Reometra: Mtodos, Factores, Equipos. Aplicaciones.Aplican concepto de reometra en la agroindustriaValora la importancia de Reometraen procesos agroindustriales96 %3, 4

175IV33, 34Medicin de Funciones Materiales en fluidos AgroindustrialesRealizan medicin de funciones materiales.Valora la importancia de Medicin de Funciones Materialesen procesos agroindustriales100 %13, 15

TERCER EXAMEN PARCIAL

XI. BIBLIOGRAFIA.

1. Alan, y Col. Principios de Operaciones Unitarias, Edit. Acribia. Espaa. 20052. Alvarado, J de D. y Otros. Mtodos para medir propiedades fsicas en Industrias de Alimentos, Edit. Acribia Espaa. 20043. Barbosa-Cnovas y Col., Manual de laboratorio de Ingeniera de Alimentos, Edit. Acribia, Espaa. 20064. Barbosa-Cnovas, G. V. Y Otros, Conservacin No Trmica de los Alimentos.Edit. Acribia, Espaa. 20075. Barbosa-Cnovas, G, V. Y Otros (2003) Deshidratacin de Alimentos Edit. Acribia, Espaa.

6. Breenan y Col. Las Operaciones de la Ingeniera de los Alimentos Edit. Acribia, Espaa.20057. Bird, R. Fenmeno de transporte, Edit. REVERTE S.A. Barcelona Espaa. 20068. Brown y Col. Operaciones Bsicas de Ingeniera Qumica, Edit. CECSA. Mxico. 2003

9. Doran, P.M. (2000) Principios de Ingeniera de los Bioprocesos Edit. Acribia, Espaa.

10. Earle, R.L. Ingeniera de los Alimentos, Las operaciones Bsicas del procesado de los Alimentos. Edit. Acribia. Espaa. 200411. Clair, J. B. y Steven L. F. Fundamentos de la Ingeniera de Alimentos Compaa Editorial Continental, S.A. de C.V. Mxico.

12. Hayes, G.D. (2000) Manual de datos para Ingeniera de Alimentos, Edit. Acribia, Espaa.13. Lewis, M. J. (2000) propiedades Fsicas de los Alimentos y de los Sistemas de procesado Edit. Acribia. Espaa.

14. Ibartz, A. Barbosa-Cnovas, G.V. y Otros (2000), Mtodos Experimentales de la Ingeniera Alimentara Edit. Acribia, Espaa.15. Sharma, Mulvaney, Risvy. Ingeniera de Alimentos. Editorial Limusa. Espaa. 2003XII. FECHA DE PRESENTACION POR EL PROFESOR:Ciudad Universitaria, 26 de marzo de 2012________________________________

Ing. Miguel Angel Quispe SolanoProfesor del Curso

CATEGORA: Auxiliar; CONDICIN: Nombrado; DEDICACIN: T. C.

XIII. APROBACIN POR JEFE DE DEPARTAMENTO:Ciudad Universitaria, 28 de marzo de 2012_________________________

Ing. Miguel Angel Quispe Solano

JEFE DE DEPARTAMENTO

CATEGORA: Auxiliar; CONDICIN: Nombrado; DEDICACIN: T. C.

XIV. APROBADO POR EL CONSEJO DE FACULTAD:Ciudad Universitaria, 29 de marzo de 2012 ____________________________

___________________________ Lic. Roco Pomasunco Huaytalla

Msc. Bcquer Camayo Lapa SECRETARIA DOCENTE

DECANO EMBED CorelDRAW.Graphic.11

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