Sesión 9, Azúcar
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SOPA JAPONESA MISOSHIRU No. PORCIONES: PAÍS O REGIÓN: TEMPREATUR A DE SERVICIO: TIPO DE RECETA: INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PORCION O MEDIDA OBSERVACIONES FONDO CORTO DE VERDURAS (RC) 1 L FIDEOS DE ARROZ .400 Kg COL CHINA 1 PIEZA ZANAHORIA 3 PIEZAS MEDIANAS NABOS 1 PIEZA MEDIANA SETAS SHITAKE 12 PIEZAS AKAME .020 Kg ALGA KOMBU 2 ALGAS SALSA DE SO!A .100 L TOFU DURO .200 Kg A"INOMOTO .010 Kg GENGIBRE 1 RA#Z CHICA AZ$CAR .100 Kg MISO RO"O .0%0 Kg D&' *++*, -E' / & + & & '* & + * .
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Objetivo: que el alumno desarrolle habilidades para la confección de platillos, utilizando las aves como proteína principal.
Transcript of Sesión 9, Azúcar
SOPA JAPONESA MISOSHIRUNo. PORCIONES:PAS O REGIN:
TEMPREATURA DE SERVICIO:TIPO DE RECETA:
INGREDIENTESCANTIDADUNIDADPORCION O MEDIDAOBSERVACIONES
FONDO CORTO DE VERDURAS (RC)1L
FIDEOS DE ARROZ.400Kg
COL CHINA 1PIEZA
ZANAHORIA3PIEZASMEDIANAS
NABOS1PIEZAMEDIANA
SETAS SHITAKE12PIEZAS
WAKAME.020Kg
ALGA KOMBU2ALGAS
SALSA DE SOYA.100L
TOFU DURO.200Kg
AJINOMOTO.010Kg
GENGIBRE1RAZCHICA
AZCAR.100Kg
MISO ROJO.050Kg
Desarrollo:
*Escribe al reverso de la hoja.
ARROZ ROJO FRITO JAPONSNo. PORCIONES:PAS O REGIN:
TEMPREATURA DE SERVICIO:TIPO DE RECETA:
INGREDIENTESCANTIDADUNIDADPORCION O MEDIDAOBSERVACIONES
ARROZ GOHAN ROJO (RC).750Kg
ACEITE DE CACAHUATE.100L
CACAHUATES.100KgSIN SAL
BETABEL2PIEZASMEDIANAS
BROCOLI1PIEZAGRANDE
AJONJOL NEGRO.030Kg
ACEITE DE OLIVA.200Kg
GERMEN DE ALFALFA.200Kg
CHICHAROS JAPONESES.250Kg
CALABAZA ITALIANA4PIEZAS
AJINOMOTO.010Kg
GENGIBRE1RAZCHICA
SALASA DE SOYA.200Kg
SALSA SRIRACHA.100Kg
AZCAR.100Kg
FRAMBUESAS.250Kg
GRANADA2PIEZASGRANDES
RADICCIO2PIEZASCHICAS
Desarrollo:
*Escribe al reverso de la hoja.SUSHI ROJONo. PORCIONES:PAS O REGIN:
TEMPREATURA DE SERVICIO:TIPO DE RECETA:
INGREDIENTESCANTIDADUNIDADPORCION O MEDIDAOBSERVACIONES
PARA EL ARROZ GOHAN:
FLOR DE JAMAICA.100Kg
MIRIN.050L
ARROZ JAPONS1.500KgPARA 2 RTECETAS
SAL.010Kg
AZCAR.050Kg
FCULA DE MAZ.020Kg
PARA EL RELLENO:
GERMEN DE TRIGO.100Kg
MANGO PETACN1PIEZAGRANDE Y FIRME PARA REBANAR
AMARANTO.050Kg
PARA LA SALSA PONZU:
SAKE.050L
AZCAR.050Kg
LIMN1PIEZA
GENGIBRE1RAZPEQUEA
CEBOLLN1MANOJITOCHICO
CHILE SERRANO3PIEZAS
SALSA DE SOYA.250L
FALSO WASABE:
LIMN1PIEZA
SAL Y PIMIENTA.010KgDE CADA UNA
AGUACATE2PIEZASGRANDES, MADUROS
CHILE VERDE DE RBOL3PIEZAS
COMPLEMENTOS:
FALSO: SASHIMI DE PEPINO Y RBANO
VINAGRETA DE MIRIN.100L
PEPINO2PIEZASLARGOS Y GORDOS
RBANO LARGO2PIEZASLARGAS Y GORDAS
ZANAHORIAS3PIEZASGRANDES
FLORES MUKIMONO (RC)
HOJAS MUKIMONO (RC)
PORO FRITO1PIEZAPARTE BLANCA, MEDIANA
Desarrollo:
AGARINA DE RAMBUTAN Y LICHIE CON SALSA DE NARANJANo. PORCIONES:PAS O REGIN:
TEMPREATURA DE SERVICIO:TIPO DE RECETA:
INGREDIENTESCANTIDADUNIDADPORCION O MEDIDAOBSERVACIONES
AGAR AGAR.200Kg
LICHIES.300Kg
RAMBUTAN.300Kg
KIWI2PIEZASPARA REBANAR
ANIS.010Kg
AZCAR.100Kg
SALSA DE NARANJA (RC).500L
Desarrollo:
SALSA DE NARANJANo. PORCIONES:PAS O REGIN:
TEMPREATURA DE SERVICIO:TIPO DE RECETA:
INGREDIENTESCANTIDADUNIDADPORCION O MEDIDAOBSERVACIONES
NARANJA10PIEZASJUGO Y SUPREMAS
LICOR DE NARANJA.100L
AZUCAR.100Kg
CANELA1RAMA
ANIS ESTRELLA1ESTRELLA
Desarrollo:
