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1 CONVOCATORIA PARA LA ADJUDICACIÓN DEL SERVICIO DE CAFETERÍA DEL PARQUE INFANTIL DE OCIO DE KUTXA EKOGUNEA Oriamendi Pasalekua 170, 20009 Donostia, Gipuzkoa
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CONVOCATORIA PARA LA ADJUDICACIÓN DEL
SERVICIO DE CAFETERÍA DEL PARQUE INFANTIL DE
OCIO DE KUTXA EKOGUNEA
Oriamendi Pasalekua 170, 20009 Donostia, Gipuzkoa
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Índice:
1.- CONVOCATORIA: 3 1.1.- DESTINATARIOS 3 1.2.- PLAZOS DE PRESENTACIÓN Y PLAZOS GENERALES 3 1.3. DOCUMENTACIÓN: 3 1.4.- ENTREGA DE PROPUESTAS 4 1.5.- VALORACIÓN DE LAS PROPUESTAS: ASPECTOS A CONSIDERAR 4 1.6.- SELECCIÓN DEL ADJUDICATARIO: 5 1.7.- ACEPTACIÓN DE LAS BASES: 5
2. PLIEGO DE CONDICIONES PARA LA LICITACIÓN DEL “SERVICIO DE CAFETERÍA” EN EL PARQUE INFANTIL DE KUTXA EKOGUNEA, DE DONOSTIA-SAN SEBASTIÁN. 6
2.1.- OBJETO 6 2.2.- KUTXA EKOGUNEA 6 2.3.- OBJETIVOS 8 2.4.- INSTALACIONES. 8 2.5.- CONDICIONES GENERALES DEL SERVICIO. 10 2.5.1.- DE LAS INSTALACIONES Y ENSERES. 10 2.5.2.- DE LA LIMPIEZA 11 2.5.3.- DEL PERSONAL. 12 2.5.4.- DEL HORARIO. 13 2.5.5.- DE LOS SERVICIOS. 13 2.5.6.- DEL CONTROL DEL SERVICIO. 14 2.5.7.- DEL CONTROL DE CALIDAD: 14 2.5.8. DE LA GESTIÓN DE LOS RESIDUOS 16 2.5.9.- CRITERIOS DE MOVILIDAD: 16 2.5.10.-POLÍTICA LINGÜISTICA: 16 2.5.11 COMUNICACIÓN 17 2.6.- CONDICIONES ECONOMICAS 17 2.7.- DE OTRAS CONDICIONES DEL SERVICIO 18 2.8.- DURACIÓN DEL CONTRATO. 19 2.9.- SUPERVISIÓN DEL CONTRATO. 19 2.10.-CAUSAS DE RESOLUCIÓN DEL CONTRATO. 19 2.11.- DERECHOS DE IMAGEN 20
3. ANEXOS 21 3.1- SOLICITUD PARA LA LICITACIÓN DEL “SERVICIO DE CAFETERÍA” EN PARQUE INFANTIL
DE OCIO DE KUTXA EKOGUNEA 21 3.2.- INVENTARIO DE LA CAFETERÍA DEL PARQUE 22 3.3. RELACION DE SERVICIOS MINIMOS A OFRECER 23 3.4- DECLARACIÓN SOBRE LA NO CONCURRENCIA DE PROHIBICIONES PARA CONTRATAR
CON EL SECTOR PÚBLICO, DE ESTAR AL CORRIENTE EN EL CUMPLIMIENTO DE LAS OBLIGACIONES TRIBUTARIAS Y CON LA SEGURIDAD SOCIAL Y DE QUE NO EXISTEN DEUDAS EN PERÍODO EJECUTIVO CON EL EXCMO. AYUNTAMIENTO DE DONOSTIA-SAN SEBASTIÁN. 25
3.5.- PLANOS DE LOS ESPACIOS E INSTALACIONES 26
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1.- CONVOCATORIA:
Se hace pública la convocatoria para la adjudicación del servicio de cafetería del Parque Infantil de
Kutxa Ekogunea.
1.1.- DESTINATARIOS
Podrán solicitar la adjudicación todas aquellas personas físicas o jurídicas interesadas en la
prestación de este servicio, con capacidad para contratar.
1.2.- PLAZOS DE PRESENTACIÓN Y PLAZOS GENERALES
El plazo de inscripción será desde el 17 de Septiembre al 2 de octubre de 2015
Los plazos generales serán:
ÚLTIMO DÍA DE ENTREGA DE PROPUESTAS: el 8 de Octubre de 2015
ANÁLISIS DE OFERTAS y posibles entrevistas: del 8 al 14 de Octubre de 2015
COMUNICACIÓN DEFINITIVA DE LA ADJUDICACIÓN: el 15 de Octubre de 2015
FIRMA DEL CONTRATO: 23 de Octubre de 2015
• Nota aclaratoria: una vez formalizada la inscripción y habiéndose realizado ésta de manera
correcta, los aspirantes podrán solicitar la documentación adicional de planos e instalaciones
de los espacios, si lo consideran oportuna. Ésta será enviada a quien la solicitó (titular formal
de la inscripción) a través de las vías ordinarias de comunicación –mail o correo postal
ordinario- y de manera estrictamente confidencial y privada.
1.3. DOCUMENTACIÓN:
Los solicitantes deberán presentar la siguiente documentación:
A) Impreso de solicitud debidamente cumplimentado.
B) Fotocopia del DNI o CIF, en caso de personas jurídicas.
C) Currículum Vitae resumido
D) Proyecto de explotación de servicios de cafetería, en el que se incluya:
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- Carta de servicios y precios.
- Relación de proveedores
- Relación de bienes útiles y técnicos “extra” de los que proveerá al recinto de la cafetería
(si fuese el caso)
- Propuesta de mejora de la renta en el caso de que la hubiera
E) Certificado compulsado emitido por la Hacienda Foral y la Seguridad Social que acredite la
ausencia de deudas de cualquier naturaleza con cualquiera de estas entidades.
F) Declaración sobre la no concurrencia de prohibiciones para contratar con el sector público,
de estar al corriente en el cumplimiento de las obligaciones tributarias y con la seguridad
social y de que no existen deudas en período ejecutivo con el Excmo. Ayuntamiento de
Donostia-San Sebastián
Todos los folios de este documento, incluidos anexos, forman parte del contrato y serán de obligado
cumplimiento.
1.4.- ENTREGA DE PROPUESTAS
Todas las solicitudes deberán entregarse personalmente y/o remitirse en un sobre cerrado y
certificado a:
Kutxa Ekogunea
Oriamendi pasealekua 170, 20009 Donostia, Gipuzkoa
T. 943 55 20 20
F: 943 33 16 38
1.5.- VALORACIÓN DE LAS PROPUESTAS: ASPECTOS A CONSIDERAR
- Proyecto presentado, carta de servicios (atendiendo a los criterios de calidad establecidos por
Kutxa Ekogunea) y mejora de la renta en caso de incluirse (45 puntos)
- Criterios de calidad de los productos y los proveedores valorando los criterios ambientales (30
puntos)
- Experiencia laboral en el sector (20 puntos)
- Criterios lingüísticos (consultar anexo) (5 puntos)
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1.6.- SELECCIÓN DEL ADJUDICATARIO:
Una vez finalizado el plazo de presentación de solicitudes, Kutxa Ekogunea podrá requerir una
entrevista con los solicitantes, valorando las ofertas presentadas a partir de dicha entrevista. Una vez
emitido y hecho público el fallo, el solicitante elegido tendrá un plazo de tres días para confirmar la
aceptación de la adjudicación; en caso contrario se adjudicará al segundo mejor valorado, y así
sucesivamente.
1.7.- ACEPTACIÓN DE LAS BASES:
La presentación de la propuesta supone la aceptación de las bases establecidas por Kutxa
Ekogunea.
En Donostia-San Sebastián, a 17 de Septiembre de 2015
Fdo.: D. Mikel Insausti Muguruza,
Director de Kutxa Ekogunea
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2. PLIEGO DE CONDICIONES PARA LA LICITACIÓN DEL “SERVICIO DE CAFETERÍA”
EN EL PARQUE INFANTIL DE KUTXA EKOGUNEA, de Donostia-San Sebastián.
El pliego de condiciones se adjunta en esta convocatoria y se encuentra así mismo en formato
desplegable en: www.ekogunea.eus
2.1.- OBJETO
El objeto del contrato será la explotación de los servicios de cafetería sostenible y terraza, y
puntualmente catering, en el Parque Infantil de Kutxa Ekogunea, sito en Oriamendi pasealekua 170,
20009 Donostia- San Sebastián, Gipuzkoa, de acuerdo con las condiciones expresadas en el
presente Pliego.
El contenido de los pliegos y sus cláusulas, así como los anexos revestirá carácter contractual, por lo
que deberán ser firmados, en prueba de conformidad por el adjudicatario, en el mismo acto de
formalización del contrato.
2.2.- KUTXA EKOGUNEA
Kutxa Ekogunea es una iniciativa impulsada por la obra social de Kutxa, situado en Donostia, y cuyo
fin es pasar de la teoría a la acción ofreciendo nuevos recursos a la sociedad para que desarrollen
proyectos y actividades sostenibles. Así, Kutxa Ekogunea quiere convertirse en un proyecto referente
a nivel europeo y estatal.
La misión de Kutxa Ekogunea es: ‘Promover la cultura de la sostenibilidad en Gipuzkoa dinamizando
la oferta de servicios y productos para facilitar las herramientas que permitan que la sociedad pase de
la concienciación a la acción, mediante una intervención presencial en el Parque, el impulso de
actividades en todo el territorio de Gipuzkoa, y en el espacio de comunicación de Internet’.
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El Plan Director de Kutxa Ekogunea se desarrolla en 6 ámbitos de actuación estratégicos:
En el ámbito de consumo y hábitos sostenibles y solidarios se desarrolla una estrategia cuyo objetivo
general es el siguiente:
“Estimular las formas de consumo y los hábitos sostenibles y solidarios mediante la
generación de prácticas ejemplarizantes y la oferta de servicios de información a
particulares, empresas e instituciones”.
Dicha estrategia se llevará a cabo mediante la puesta en marcha de un Plan de Acción que
incluye LA CAFETERÍA. Ésta se considera un atractivo y un elemento funcional para Ekogunea.
Este equipamiento no será solo un lugar donde los visitantes del parque infantil puedan comer o
merendar, sino que será el escenario en el que presentar los argumentos del desarrollo
sostenible en los ámbitos del medio ambiente, la salud, el bienestar, la seguridad alimentaria y la
ecología de las lenguas entre otros.
El parque Kutxa Ekogunea se está convirtiendo ya en una realidad. La primera fase de
construcción del parque que incluye la zona de huertas inaugurada en marzo de 2014, la
restauración del arroyo Zabalaga, el EDAR y la entrada principal se dará por concluida con la
finalización del año 2015. Igualmente se ha restaurado el edificio que acogerá el servicio de
cafetería siendo uno de los 13 ejemplos de construcción sostenible en la CAPV según criterios
de IHOBE. En dicho edificio se encuentran actualmente las oficinas generales del parque así
como salas de reuniones y aulas formativas. Además se está ejecutando un proyecto pionero en
Euskadi, el parque infantil Kutxa Ekoguneko Haur Parkea, que presenta una oferta de ocio
familiar de gran atractivo y que será sin duda el mayor motor de la cafetería. Otros focos de
atracción de clientes serán las fiestas, cursos formativos, programas educativos y los diversos
eventos que organiza Kutxa Ekogunea en su programa anual, así como los adjudicatarios de los
casi 150 huertos y sus familias y amigos.
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2.3.- OBJETIVOS
- Ofrecer comida sana, sostenible y a un precio asequible para familias y niños.
- Fomentar hábitos de consumo y de alimentación sostenible y solidaria.
- Fomentar entre los visitantes del parque infantil “acciones hacia la sostenibilidad” sobre
temas relacionados con la alimentación, tal y como:
o La seguridad alimentaria
o Salud y bienestar
o Impactos medioambientales
o Impactos sociales
La cafetería se entiende como un servicio integral, que deberá responder a las diferentes
necesidades internas del propio parque, además de las propias de una cafetería tradicional.
2.4.- INSTALACIONES
El local donde se desarrolla la actividad de la cafetería se encuentra situado en la finca Zabalegi,
junto a las oficinas y el parque infantil de Kutxa Ekogunea:
Los planos de planta
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A continuación se detallan los planos de la cafetería-restaurante.
ZONA DE COCINA Y COMEDOR
El comedor cuenta con una superficie de 67,50m2 y la cocina de 20,50 m², con una altura 2,70m.
ZONA TERRAZA
• Este espacio tiene 222,20m2 de superficie y no tiene cubierta.
• Dispone de acceso directo al “Aretoa” y al comedor.
• La capacidad de carga de este espacio es de 20T/m2.
• Funciones: adecuado para la estancia o descanso de los familiares, y en caso de buen tiempo, apropiado para sacar parte de los equipamientos de juegos infantiles.
ZONA DE ENTRADA
• Este espacio tiene 77,59m2 de superficie y 2,8m de alto. Aquí es donde se ubica el mostrador de venta de entradas, oficina de información y tienda.
• Desde este espacio se accede al parque infantil, y además por pasillo interior a los aseos y a la cafetería.
Parque de ocio infantil
Entrada
Servicios/WC
Comedor
Terraza
Cocina
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ZONA ARETOA
• Este espacio tiene 372,93m2 de superficie y 7m de altura y en él se ubicará la zona principal de juego del parque infantil.
• Dispone de una entrada doble para camiones, que tiene fácil acceso desde el aparcamiento
A las persona o empresas inscritas se les enviarán los planos de las diferentes zonas, así como los
planos de suministros (eléctrico, de agua, de calefacción…) –consultar inventario de planos en el
anexo nº 3-6.
Tanto cocina como comedor se encontrarán perfectamente equipados. En el caso del comedor
actualmente se está desarrollando el proyecto de diseño de interiorismo- consultar inventario de
equipamiento en el anexo nº 3-2.
2.5.- CONDICIONES GENERALES DEL SERVICIO
2.5.1.- DE LAS INSTALACIONES Y ENSERES
El adjudicatario se hará cargo a partir de la fecha del comienzo del contrato de las instalaciones y
bienes especificados en el anexo nº 2, declarando recibirlos en perfecto estado de uso y
comprometiéndose a la finalización o rescisión del mismo, a su entrega en idénticas condiciones, y en
su defecto al pago inmediato de las reparaciones necesarias para su puesta en funcionamiento, el
importe de su reposición o la adquisición de uno nuevo de análogas características.
Kutxa Ekogunea proporcionará los enseres para la ejecución del servicio (vasos, platos, cubiertos,
bandejas, menaje, etc.), sin embargo la reposición de éstos en caso necesario correrá a cargo del
adjudicatario.
Correrá por cuenta del/a adjudicatario/a aquellas adaptaciones, modificaciones y reparaciones del
equipamiento y enseres necesarios para el perfecto funcionamiento de la cafetería.
Todas las adaptaciones del mobiliario o decoración deberán guardar armonía con el entorno donde
se sitúa la cafetería y habrán de respetar la imagen corporativa de Kutxa Ekogunea, siendo ésta
siempre la que establezca las directrices de imagen de marca, logotipo, presencia de firmas… etc.
Tales actuaciones habrán de informarse a Kutxa Ekogunea y se detallarán en una memoria
justificativa que deberá aprobar Kutxa Ekogunea.
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Queda prohibida la presencia de imágenes y marcas ajenas al propio Kutxa Ekogunea. Cualquier
presencia de otra marca deberá ser expresamente permitida por escrito por ésta y una vez analizada
la conveniencia o no, Kutxa Ekogunea se reserva el derecho a resolver.
Serán por cuenta del adjudicatario la conservación del equipamiento y mobiliario, y todas aquellas
reparaciones que fuesen necesarias para el buen funcionamiento de las mismas, las cuales deberán
ser atendidas en un plazo máximo de 48 horas y comunicadas a Kutxa Ekogunea por si fuese
necesaria la actuación preventiva.
El adjudicatario deberá comunicar a Kutxa Ekogunea cualquier tipo de incidencia, reparación o
circunstancia análoga que afecten al material propiedad de éste y puesto a su disposición para el
funcionamiento de la cafetería. En el caso de que por alguna circunstancia se produjera algún tipo de
modificación de dicho material, éste deberá ser previamente autorizado por Kutxa Ekogunea,
procediéndose a inventariarse como sustitución.
2.5.2.- DE LA LIMPIEZA
Será por cuenta del adjudicatario la limpieza de la cocina, comedor, terraza, enseres, menaje, bienes
y zonas de influencia, mediante la instalación de papeleras de reciclaje (y cuyas instrucciones
precisas declara recibir y aceptar de Kutxa Ekogunea), barridos frecuentes y sistemas de protección
contra humos, malos olores, así como el cumplimiento de todas las normas vigentes de higiene,
sanidad y manipulación de alimentos.
Los envases de productos de limpieza estarán etiquetados correctamente.
El 80% (como mínimo en peso) de los productos de limpieza utilizados para el lavado a mano de la
vajilla, para aparatos lavavajillas, y para lavadoras y aparatos de limpieza de uso general, así como
los productos de limpieza de cocinas deberá contar con la etiqueta ecológica comunitaria u otra
etiqueta regional o nacional ISO de tipo I.
El espacio se entregará a la conclusión o rescisión del contrato en condiciones tales de higiene y
limpieza que pueda ser utilizado de forma inmediata por Kutxa Ekogunea u otro adjudicatario.
La empresa adjudicataria deberá realizar tantas desinfecciones como sean necesarias para
garantizar la debida higiene del recinto, y obligatoriamente al menos una vez al año.
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2.5.3.- DEL PERSONAL
Será por cuenta del adjudicatario la ampliación del número de efectivos que presten sus servicios en
la cafetería, en las condiciones que considere más idóneas para mantener la calidad del servicio a
que se refiere el presente Pliego de condiciones.
El adjudicatario se hará cargo de que el personal que preste sus servicios en la cafetería cumpla con
las normas vigentes en materia de seguridad e higiene.
El adjudicatario se hará cargo de todos los gastos y cargas sociales derivados de dicho personal, de
quien dependerá a todos los efectos y por tanto tendrá los deberes y derechos inherentes en su
calidad de patrono a tenor de la vigente legislación laboral y social.
El adjudicatario deberá estar al corriente del pago de todas las obligaciones laborales, sociales y
fiscales derivadas de su condición de patrono. Presentará anualmente un certificado negativo de
deudas con Hacienda y con la Seguridad Social.
Kutxa Ekogunea le podrá solicitar en cualquier momento al adjudicatario la siguiente documentación:
- Libro de Matrícula.
- Libro de visitas.
- Boletín de certificación de Seguros Sociales, con la diligencia de ingreso del mes precedente.
El adjudicatario cuidará del aseo y buena presencia del personal que preste el servicio, así como se
hará cargo de dotar de vestuario, si procediese, adecuado a las circunstancias específicas de cada
trabajo.
Las personas que atiendan la cafetería estarán en posesión del carnet de manipulador de alimentos.
Formación del personal (ahorro de energía, ahorro de agua, sustancias químicas, residuos)- El
adjudicatario ofrecerá información y formación a su personal, incluidos procedimientos escritos y
manuales, para garantizar la aplicación de las medidas ambientales y para que sea consciente de la
necesidad de comportarse de manera respetuosa con el medio ambiente. Por lo que se refiere a las
sustancias químicas se enseñará al personal a no superar la dosis de detergente o desinfectante
recomendada en el envase. El personal nuevo debe recibir la formación adecuada en el plazo de
cuatro semanas a partir de su incorporación al puesto de trabajo y todo el personal debe recibir
formación sobre este tema al menos una vez al año.
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2.5.4.- DEL HORARIO
El horario de apertura será de 16:30 horas a 20:30: los viernes, las vísperas de festivos, y los días
laborables de julio y agosto. Y de 11:30 a 20:30 los sábados, domingos, festivos y los días laborables
de las semanas que van del 21 de diciembre al 10 de enero de 2016; y las semanas Santa y de
Pascua. La cafetería permanecerá cerrada el 25 de diciembre y el 1 de enero de 2016.
Kutxa Ekogunea podrá proponer modificar el régimen de apertura de la cafetería o la modificación de
los horarios en ocasiones especiales, por ejemplo durante un evento organizado por Kutxa Ekogunea
en el propio parque. Este horario podrá estar sujeto a cambios, en cuyo caso será comunicado con
debida antelación por Kutxa Ekogunea.
2.5.5.- DE LOS SERVICIOS.
Los servicios que cubren la presente licitación corresponden a los usuales en los servicios de
cafetería. A efectos de indicar a los licitadores unas condiciones mínimas y obligatorias de los
servicios que se pretenden cubrir en este contrato, se recogen en el anexo 3.3 los mínimos de
obligado cumplimiento, y sin menoscabo de que pueda ampliarse por parte de los licitadores como
incremento de servicios. Por cada servicio se pueden presentar opciones según la calidad/marca del
producto a servir, desglosándose según se entienda por parte del licitador.
El licitador deberá presentar una relación de todos los servicios y modalidades que esté dispuesto a
servir, así como los precios de cada uno de ellos. Deberá además hacer mención a la política de
calidad de los productos y proveedores en cada uno de los servicios, con carácter general o en grupo.
Una vez adjudicado el presente contrato, el adjudicatario deberá emitir relación nominal de todos los
servicios con sus precios correspondientes, entregando una copia a Kutxa Ekogunea y otra que se
expondrá en lugar visible dentro del recinto de la cafetería.
Para cualquier tipo de grafismo, imágenes, información... dirigido al público y/o clientes, el
adjudicatario está obligado a respetar las normas de imagen corporativa, logos y tipografías
establecidas por Kutxa Ekogunea.
Cualquier modificación, ampliación o restricción de los servicios ofertados deberá ser comunicada y
autorizada previamente por Kutxa Ekogunea.
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2.5.6.- DEL CONTROL DEL SERVICIO
El adjudicatario deberá autorizar de forma fehaciente a una persona de las que presten sus servicios
en la cafetería objeto de esta licitación, como representante de ésta cuando no se encuentre en la
instalación ningún representante válido del adjudicatario, con el fin de poder tomar las decisiones que
en cada momento resulten precisas para el buen funcionamiento del servicio y para el mantenimiento
de los bienes o enseres y las instalaciones.
El adjudicatario deberá tener en todo momento, y con carteles indicadores, a disposición de los
usuarios: el Libro de Reclamaciones y Quejas, sellado y autorizado.
En caso de que se presentase alguna reclamación o queja de los usuarios, el adjudicatario queda
obligado a presentar copia de dicha reclamación o queja a Kutxa Ekogunea en un plazo máximo de
48 horas a partir de la consignación en dicho libro.
Por parte de Kutxa Ekogunea, se podrá efectuar cualquier tipo de inspección/supervisión que afecte
al buen funcionamiento del servicio:
- Datos sobre consumos (agua, energía…)
- Productos químicos utilizados (en los que se especifique si el producto es concentrado o no y
la cantidad de residuos producidos)
- Trazabilidad...
2.5.7.- DEL CONTROL DE CALIDAD
La calidad y tipología de los productos ofrecidos deberá seguir la política ambiental del parque. Y
entendiendo que es un proceso que puede suponer ciertos trabajos previos, el adjudicatario tendrá la
opción de realizar una transición hacia el nivel de excelencia que se pretende alcanzar en el servicio.
- Los criterios obligatorios de calidad serán las siguientes:
En el momento del comienzo de la actividad cumplimiento de compra verde para servicios de
alimentación permanente de Ihobe nivel básico: (especificadas en la web de Ihobe):
http://www.ihobe.eus/documentos/imagenpaginas/consumo/alimentacionpermanente/check_basic
o.pdf
- Los criterios de calidad valorables sobre 30 puntos de la valoración general serán los siguientes:
Se deberá de alcanzar el nivel de excelencia en un plazo máximo de 4 años. El concursante deberá
de proponer dicha transición, considerándose un criterio de valoración:
- Excelencia en el segundo año- 1 punto
- Excelencia en el tercer año- 0,6 puntos
- Excelencia en el cuarto año- 0,3 puntos
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http://www.ihobe.eus/documentos/imagenpaginas/consumo/alimentacionpermanente/check_excelencia.pdf
- Productos alimenticios: (18 puntos)
- Mayor porcentaje de alimentos de agricultura ecológica y/o local- 7 puntos
- Mayor número de productos de Comercio Justo- 3 puntos
- Productos de temporada frescos- 3 puntos
- Existencia de un plato ecológico (>70% certificado) y un plato vegetariano- 2 puntos
- Existencia de la opción de seleccionar los platos a granel- 1 puntos
- Peces de litoral o bajos en la cadena alimenticia o mayor número de pescado de acuicultura o pesca sostenibles según MSC, Euskolabel o equivalente- 1 punto
- Disposición para la integración como ingredientes productos de las huertas de Ekogunea- 1 punto
- Envases y embalajes (7 puntos)
- % de bebidas en envases de vidrio retornables
- Mínimos envases en porciones individuales
- Vajilla, cubertería, cristalería y mantelería Manteles y/o servilletas de tela
- Otras mejoras ambientales (4 puntos)
- Utilización de suministros, bienes y mobiliario con certificación medioambiental
- Utilización de tejidos orgánicos
Para ejecutar el control de calidad, y por tanto el cumplimiento de las condiciones citadas anteriormente, el adjudicatario entregará un informe semestral que recoja como mínimo los siguientes datos de los 10 productos mayoritarios según gasto.
Producto / Proveedor / Origen / Cantidad (kg) / Precio / Si cumple algún estándar (eco, comercio justo)
- Trazabilidad
Es muy importante asegurar la trazabilidad de manera que se identifiquen bien los flujos. Esto se
aplica a los procesos dentro de la misma empresa y de la cadena de suministro de los productos que
entran dentro de la empresa. La trazabilidad para esta cafetería y dentro de un ámbito de la
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alimentación ecológica consistiría de albaranes del proveedor del producto recibido e incidencias,
listas de proveedores actualizados e etiquetados.
2.5.8. DE LA GESTIÓN DE LOS RESIDUOS
Se deberá realizar una gestión de residuos basada en su correcta clasificación tanto por parte de los
empleados como por parte de los clientes.
Se implantarán cubos de reciclaje dentro de las zonas de servicio. Los mismos visitantes se
encargarán de realizar la separación in situ y desde origen.
Se deberá realizar una gestión de residuos separando todas las fracciones: papel, plástico, vidrio,
materia orgánica, aceites y residuos peligrosos.
Se facilitará la correcta clasificación tanto por parte de los empleados como por parte de los clientes.
Se implantarán cubos de reciclaje dentro de las zonas de servicio.
Los mismos visitantes se encargarán de realizar la separación in situ.
Eliminación de grasas y aceite; deberán instalarse separadores de grasas, y las grasas y aceites de
freír deberán recogerse y eliminarse correctamente
2.5.9.- CRITERIOS DE MOVILIDAD
El adjudicatario no podrá colocar elementos fijos ni móviles que entorpezcan el libre tránsito de
clientes y/usuarios del Parque Infantil entre la zona de juego libre-taquillas-pasillo y la cafetería. Así
mismo, queda totalmente prohibida la instalación de cualquier tipo de elemento ajeno a Kutxa
Ekogunea en cualesquiera de los espacio comunes del parque.
El adjudicatario está obligado al cumplimiento de la normativa vigente en cuanto a seguridad y
movilidad reducida.
2.5.10.- POLÍTICA LINGÜÍSTICA
Los criterios lingüísticos obligatorios de calidad son los siguientes:
- Todos los trabajadores de la cafetería que tengan relación directa con el cliente habrán de
ser como mínimo bilingües (euskera y castellano), garantizarán la elección de idioma de los
clientes y/o usuarios y priorizarán el uso del euskera, siempre que sea posible.
- Toda la oferta de productos y servicios a disposición de los clientes y/o usuarios deberá ser
ofrecida y mostrada, como mínimo, en los 2 idiomas oficiales de la C.A.V: el euskera y el
castellano, dando siempre prioridad al primero de ellos.
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- Todos los documentos/impresos/informaciones/notificaciones que en algún momento puedan
estar a disposición de los clientes y/o usuarios (hojas de reclamaciones, etc.) será ofrecida y
mostrada, como mínimo, en los 2 idiomas oficiales de la C.A.V: el euskera y el castellano,
dando siempre prioridad al primero de ellos.
Los criterios lingüísticos de calidad a valorar sobre 5 puntos de la valoración general serán los
siguientes:
- Ser poseedor de un certificado de calidad lingüística: certificado Bikain o certificado Bai
Euskarari (1 punto)
- Promover que el idioma de comunicación oral y escrita entre la empresa y Kutxa Ekogunea
sea el euskera (2 punto)
- Promover la diversidad lingüística en los menús y otros productos y servicios de la cafetería.
(1 punto)
- Otras mejoras lingüísticas (1 puntos)
En caso de poseer el nivel de excelencia en cualquiera de los dos certificados (Urrezko Bikain
Ziurtagiria edo Zerbitzua eta Lana Euskaraz Ziurtagiria), recibirá directamente los 5 puntos.
2.5.11 COMUNICACIÓN
En la cafetería deberá haber información ambiental sobre las características de los productos y
servicios, mediante al menos las siguientes acciones:
- En el menú:
- Se podrá conocer cuáles son los productos ecológicos, locales o de comercio justo.
- Se hará referencia a platos para celíacos, vegetarianos y alergias.
- Se dará a conocer siempre que se pueda las medidas ambientales adoptadas (agua,
eficiencia energética,…) y favorecer el buen uso de las instalaciones por parte de los
clientes.
- Se indicará que el agua servida es de grifo.
2.6.- CONDICIONES ECONOMICAS
El adjudicatario deberá abonar todos los meses:
- En concepto de alquiler del espacio e instalaciones así como del conjunto de bienes y
enseres detallados en inventario, la cuantía de 2.200 € mensuales, a revisar y actualizar
cada 1 de enero tomando como referencia la variación porcentual del IPC en País Vasco. El
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abono de esta renta se materializará en los cinco primeros días de cada mes, durante los
cinco años de duración del presente contrato de licitación/adjudicación.
- Si a la finalización del ejercicio primero (año UNO) se constatase una afluencia de visitantes
superior a 18.000 personas, el canon por alquiler se verá incrementado en 300€, es decir,
2.500€/mes. Dicho cómputo estará medido a través de la tecnología “DINYCON” consistente
en un sistema de conteo de personas situado en la entrada del Haur Parkea así como el
conteo realizado por el personal que atenderá la entrada.
- En concepto de suministros, los consumos se cobrarán cada seis meses:
- La luz se abonará en función al consumo, a través de contador individualizado
- El agua se abonará a través de contador individualizado
- El consumo de calefacción se abonará en función del porcentaje de volumen de
cafetería y cocina en relación a todo el edificio, teniendo en cuenta el caudal de
horas de apertura.
- Si debido a la actividad de la cafetería se generase un sobrecoste en la gestión
de los residuos, este importe será repercutido al adjudicatario.
- En concepto de Fianza se depositará previamente a la firma del contrato y será
correspondiente a 2 mensualidades.
2.7.- DE OTRAS CONDICIONES DEL SERVICIO
No se podrá instalar dentro del local destinado a cafetería ni alrededores ningún tipo de máquina
recreativa, de juegos o de análogas características, así como el uso de sistemas de megafonía.
Queda terminantemente prohibido fumar en las instalaciones de la cafetería.
El adjudicatario en la utilización de materiales, suministros, procedimientos y equipos para la
ejecución del objeto del contrato deberá tener las cesiones, autorizaciones y permisos necesarios de
los titulares de patentes, modelos y marcas de fabricación correspondiente, corriendo por su cuenta el
pago de las deudas e indemnizaciones por tales conceptos.
El adjudicatario está obligado a la firma de un seguro de responsabilidad civil por los daños y
perjuicios que pudiese causar a terceros y que serán por cuenta de éste. Así mismo, para la
cobertura de cualquier daño o perjuicio que pudiese ocasionarse a Kutxa Ekogunea. Este seguro de
responsabilidad civil por daños en general, habrá de ser presentado antes de la firma del contrato y
mantenerlo durante la vigencia del mismo.
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2.8.- DURACIÓN DEL CONTRATO
El contrato tendrá una duración de cinco años a contar desde el día siguiente a la firma del contrato.
El contrato podrá prorrogarse automáticamente y se harán efectivas si ninguna de las partes con un
mes de antelación a la finalización del mismo, manifiestan desacuerdo en hacer efectiva dicha
prórroga.
Se exigirá una póliza de responsabilidad civil y accidentes.
La fianza se depositará previamente a la firma del contrato y será la correspondiente a dos meses del
canon por alquiler.
2.9.- SUPERVISIÓN DEL CONTRATO
Kutxa Ekogunea tendrá las funciones que la normativa vigente le conceda, y además podrá
inspeccionar, sin previo aviso, las instalaciones de la cafetería para velar por el cumplimiento del
control de calidad, vigilancia de precios, control de funcionamiento, supervisión de la atención al
usuario, salubridad e higiene de las instalaciones, libro de hojas de reclamaciones, etc. En caso de
que lo considere oportuno elevará informe de los defectos y anomalías encontradas al adjudicatario/a,
para que se produzca su inmediata subsanación.
2.10.- CAUSAS DE RESOLUCIÓN DE CONTRATO
Serán causas de resolución del contrato por parte de Kutxa Ekogunea:
El incumplimiento manifiesto de las condiciones que regulan esta licitación y las condiciones del
contrato.
- La no presentación de la documentación requerida en los plazos establecidos.
- La falta de calidad de los productos ofertados y de proveedores. La calidad de todos los
productos no deberá ser inferior a la mínimamente exigida.
- El incumplimiento, en general, de las obligaciones contractuales esenciales, calificadas como
tales en los pliegos y en el contrato.
*Si por circunstancias de orden mayor y/o ajenas a la voluntad de Kutxa Ekogunea o del adjudicatario
hubiese que cesar la actividad y/o trasladarla a otro emplazamiento, ésta se reserva el derecho a
resolver de manera unilateral el presente contrato, avisando/comunicando con 3 meses de antelación
y por escrito dicha decisión.
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2.11.- DERECHOS DE IMAGEN
Kutxa Ekogunea se reserva el derecho a utilizar todas las imágenes de la cafetería y/o sus
actividades y/personal… etc. que considere necesarias para la publicación de informaciones en
soportes on y off line: redes sociales, sitios web, prensa…
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3. ANEXOS
3.1- SOLICITUD PARA LA LICITACIÓN DEL “SERVICIO DE CAFETERÍA” EN PARQUE INFANTIL DE OCIO DE KUTXA EKOGUNEA (RELLENAR EL ANEXO 3.1)
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3.2.- INVENTARIO DE LA CAFETERÍA DEL PARQUE
Equipamiento de la cocina:
- Aparato-torre para mantener caliente la comida.
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- Armario de madera. Cuadro eléctrico en el interior.
- Lavaplatos o lavavajillas
- Fregadero con grifo a través de sensor, y otro telescópico
- Vitrocerámica de 4 uds.
- Campana extractora industrial
- Horno industrial
- Frigorífico
- Aparato anti-mosquitos
- Encimeras de acero inox.
- Radiadores
- Sistema de seguridad (teclado + sensores)
Se incluirán próximamente:
- Mesa de trabajo con frío industrial
- Barra pequeña
- Cafetera industrial
- Molinillo pequeño industrial
- Máquina de hielos
- Lavavajillas bajo-barra
- Vajilla, cubiertos, platos, tazas… etc
- Cámara de barra (enfriar botellines, refrescos…)
Equipamiento del comedor y la terraza según el diseño de interiorismo que se está desarrollando:
- Mesas y sillas de comedor (pendiente)
- Mesas y sillas de exterior, terraza (pendiente)
- Sombrillas de exterior (pendiente)
3.3. RELACION DE SERVICIOS MINIMOS A OFRECER
CAFETERÍA:
Cafés e infusiones
Cacao, y leche con cacao
Desayunos
Raciones
Platos combinados
Refrescos
Cervezas y bebidas alcohólicas
Packs especiales merienda niños
Aperitivos
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Snacks, patatas fritas y similares
Frutos secos y fruta fresca y de temporada
Bocadillos fríos y calientes
Servicio de catering para colegios (pack “hamaiketako” o similar)
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3.4- DECLARACIÓN SOBRE LA NO CONCURRENCIA DE PROHIBICIONES PARA CONTRATAR CON EL SECTOR PÚBLICO, DE ESTAR AL CORRIENTE EN EL CUMPLIMIENTO DE LAS
OBLIGACIONES TRIBUTARIAS Y CON LA SEGURIDAD SOCIAL Y DE QUE NO EXISTEN
DEUDAS EN PERÍODO EJECUTIVO CON EL EXCMO. AYUNTAMIENTO DE DONOSTIA-SAN
SEBASTIÁN. (RELLENAR EL ANEXO 3.4)
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3.5.- PLANOS DE LOS ESPACIOS E INSTALACIONES (VER PLANOS)
