Seminario Coffee Master

“Té Blanco”(Yin Zhen- Hojas de Plata)

¿Qué es el té?• El árbol del té es un árbol procedente

de Oriente, denominado por los botánicos Camelia Sinensis o Thea Sinensis.

• Existen 3 variantes: Assámica, Japónica y Sinensis, pero son clones de la misma especie. De esta planta provienen todos los tés y todos tienen cafeína (o teína).

• Es un árbol de hoja perenne, elíptica, flores blancas y fruto capsular con 3 semillas negruzcas.

• Puede alcanzar los 10 a 15 mts. En estado salvaje, aunque lo podan a 1,10 mts. del suelo para facilitar su recolección.

• Hay 4 tipos principales de té pero con múltiples variedades que dan lugar a mas de 3000 tipos de té en todo el mundo.

Algo de Historia…• Año 2737 A. de C: emperador

chino Sheng Nung descubrió por casualidad la 1ª infusión.

• Leyenda de la India: príncipe Siddhartha Guatama, el fundador del budismo, quien se rasgó los párpados.

• 1610: Se introdujo el té en Europa mediante la Compañía de las Indias occidentales en Holanda.

• 1657: Té negro llega a Inglaterra a través de Holanda, llegando a todas las clases sociales.

Algo de Historia…• 1823: en la India, unos nativos le ofrecieron cierta infusión al mayor Robert

Bruce, perteneciente a la guarnición de Assam, al norte de ese país.

• Dinastía Tang: época en que las técnicas de preparación fueron cada vez más perfectos.

• Dinastía Ming: afán de investigación dado el gran auge comercial del té verde, obligó a inventar nuevos métodos de conservación (té negro y aromatizados).

• 1834: ingleses enviaron a George James Gordon a China, para que consiguiera semillas de té e investigara los secretos y técnicas de su cultivo y preparación. Resultado: en la zona de Assam se inició la “fiebre de té”.

• 1773: “Boston Tea Party”, en Estados Unidos, siendo uno de los desencadenantes de la guerra de la Independencia.

Otros datos…• Hasta principios del siglo XIX la

China era aún el único país productor de té en todo el mundo. En 1834 el cultivo fue introducido en India y en 1857 en Ceylan (Sri Lanka).

• Actualmente, la India es el mayor productor del mundo y es su bebida más tradicional.

• Tres regiones en la India son las mayores productoras de té: Darjeeling, Assam y Nilgiris.

• En 1904 se inventaron las bolsitas de té (de muselina), por Thomas Sullivan, sin embargo fue patentado por Thomas Lipton.

Tipos de té“La diferencia está en el proceso que sufren, ya que todos provienen de la

misma planta madre (Camellia Sinensis)”

• Té negro: oxidación sustancial. Después de que las hojas se escogen, se fermentan al sol, siendo secado antes. El tamaño de las hojas de té determina la graduación de té negro.

• Té rojo: Una subclase del té negro de color rojizo, llamado Pu-erh. Es considerado un producto medicinal en China.

• Té verde: sin oxidación. Las hojas se secan y son fragmentadas rápidamente después de ser recogidas. El té hecho de estas hojas es templado y más fresco en el sabor que otros tipos de té.

• Oolong: con un grado de oxidación media. Tiene características de tés negros y verdes. Sus hojas son fermentadas cerca de la mitad del tiempo del empleado en el té negro. • Té blanco: hojas jóvenes (brotes nuevos del arbusto) que no se han oxidado.

Cosecha de Té Blanco• Recolección fina: sólo se recogen las

yemas nuevas de la planta, esto es cuando aún los capullos no se han abierto, cuando todavía conservan los pelillos que las recubren.

• Aquí se concentra toda la energía de la planta. Su cosecha sólo se produce durante los primeros días de cada primavera, de ahí que sea un producto tan apreciado y su precio tan elevado.

• Se necesitan aproximadamente 30.000 brotes recogidos a mano para producir 100 gramos de esta olorosa infusión.

• Luego se dejan marchitar, y cuando se ha evaporado toda la humedad que contienen se desecan, sin apenas manipularlas, obteniendo una infusión de gran calidad, de color blanco plateado.

Diferencias con los otros tés

• El procedimiento de secado del té blanco se produce de una forma natural, frente, a los otros tipos de té que necesitan un proceso mucho más elaborado.

• Los investigadores aseguran que el té blanco contiene tres veces más de sustancias antioxidantes que el té verde.

• El té blanco tiene más del 40% de polifenoles, el té verde tiene el 30% y el té de fermentación completa (como el té negro) tiene un 10% de polifenoles.

Beneficios del Té Blanco• Disminuye los niveles de LDL (colesterol malo) y de

triglicéridos, al tiempo que eleva los niveles de HDL (colesterol bueno).

• Es el antioxidante más potente de la naturaleza. Contiene tres veces más polifenoles que el té verde; un potente antioxidante que aumenta las defensas del organismo y neutraliza la actividad de los radicales libres.

• Los radicales libres causan una oxidación de las células que, en ocasiones, pueden provocar cáncer. Gracias a estos polifenoles se neutraliza la acción de los radicales libres y por ende se reduce el riesgo de padecer esta enfermedad. Además este té por sí solo es bastante más eficaz que la vitamina C y la vitamina E juntas.

• Fortalece los capilares.

• Combate la fatiga mental.

Beneficios del Té Blanco

• Disminuye el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y por lo tanto reduce el riesgo de infarto.

• Es un antídoto contra el envejecimiento, previene la aparición de arrugas ya que contribuye a la hidratación de la piel y protege la piel ante las agresiones del sol.

• El té blanco disminuye los niveles de azúcar en la sangre. • Aporta minerales como el calcio, el hierro, el fósforo, el magnesio y otros en menor

medida además del flúor y, por lo tanto, protege contra la caries. • Tiene efectos diuréticos y depuradores, activando el metabolismo del riñón, lo que

ayuda a eliminar toxinas del cuerpo.

Tipos de Té Blanco• Existen muchas variedades de Té

blanco, entre ellas el Bai Hao Yinzhen, el Bai Mu Dan, y el Gong Mei, cultivadas principalmente en la provincia de Fujian y el Shou Mei, que también se cultiva en la provincia de Guanxi. El Ceylan blanco viene tradicionalmente de Sri Lanka y el Darjeeling Blanco, proveniente de India.

• “Silver Needle”: es reconocido como uno de los mas destacado té en China. Producido en la provincia de Fujian, solo puede ser cosechado en los primeros días de primavera y esta compuesto sólo por los mejores brotes, esto explican la delicada y cristalina infusión de una dulce y delicada fragancia.

• “Bai Mu Dan”: tiene un registro más floral que el Silver Needle, pero manteniendo el sabor delicado que distingue a esta variedad. La Infusión es agradable y de refrescante aroma, recomendable a toda hora.

Degustación