Semana txakoli, la anchoa y el bonito del cantábrico.
15
MANUAL DE PROMOCIÓN
-
Upload
asociacion-de-empresarios-de-hosteleria-de-gipuzkoa -
Category
Documents
-
view
218 -
download
2
description
La segunda semana del Txakoli, la anchoa y el bonito del cantábrico se celebrará del 6 al 14 de Junio de 2015
Transcript of Semana txakoli, la anchoa y el bonito del cantábrico.
MANUAL DE
PROMOCIÓN
La segunda semana del
Txakoli, la anchoa y el
bonito del cantábrico se
celebrará del
6 al 14 de Junio.
Participantes:
¡¡¡ AQUÍ APARECERÁS TU !!!
SEMANA DEL
TXAKOLI, LA ANCHOA
Y EL BONITO
1.- Dos carteles de la
semana; uno en euskera y
otro en castellano para
ponerlos uno en la
entrada del
establecimiento y otro
para el interior del
establecimiento formado un
bodegón.
2.-Display para mesas: Utilizando diferentes
soportes que os mostramos a continuación os
sugerimos que coloquéis los displays para mesa y
barra con la finalidad de informar al cliente sobre
la semana del txakoli, la anchoa y el bonito. Estos
elementos van dirigidos a incrementar el consumo
de los productos que se están promocionando.
Los displays se pueden colocar uno en cada mesa
y varios a lo largo de toda la barra.
3.-Lista de proveedores de los productos que se
promocionan esta semana. No es necesario que
se utilicen los proveedores que nosotros os
propodremos, pero si os recomendamos que
comparéis precios para ver cuál de ellos os sale
más rentable. Esta lista será meramente
informativa para ayudaros a obtener de manera
sencilla los productos. Es obligatorio utilizar
productos autóctonos.
COMUNICACIÓN
POR PARTE DE
LA ASOCIACIÓN
Te aconsejamos que antes
de que empiece la semana
informes a todos tus
empleados sobre los
productos que conforman
esta semana, la oferta
que se va a realizar y les
animes a fomentar
su consumo.
Expositor bodegón. Después de la experiencia
que nos han dado las semanas celebradas
anteriormente os aconsejamos que con uno de los
carteles que os proporcionamos en el envío y con
los productos que componen la propuesta,
elaboréis en una esquina de la barra o estantería
trasera un pequeño expositor-bodegón. Este
espacio reforzará la labor informativa y comercial
del cartel.
COMUNICACIÓN
POR PARTE DEL
ASOCIADO
El display para las mesas que os hemos enviado
tanto por correo electrónico como por el correo
ordinario tiene la función de informar a los clientes
de determinada información, en este caso sobre la
oferta que tu establecimiento ofrece al cliente. Es
importante que coloquéis los displays a lo largo de
la barra y en las mesas.
COMUNICACIÓN
De boca en boca. Debemos hacer saber a todo
nuestro entorno, familia, amigos, trabajo que se
pone en marcha la Semana de maridaje, os
aconsejamos que vuestros trabajadores informen
también a su entorno. Es importante ya que la
comunicación de boca en boca sirve para acelerar
el proceso de conocimiento de la semana. El
objetivo es incrementar las ventas de tu
establecimiento.
Apoyo entre hosteleros: Sería aconsejable que
establecierais entre todos los establecimientos
participantes una “ruta” de la semana y que entre
todos os apoyarais recomendándoos unos a otros.
El establecimiento de una ruta mejora la difusión e
incita al consumo, comparando las ofertas de unos
y otros.
Fotos de la semana. Sacar fotos a la oferta de la
semana indicada en el cartel, a vuestro expositor,
al producto que ofrecéis, al proceso de
elaboración, a la gente disfrutando de la semana
etc. y si tenéis redes sociales subir las fotos a
vuestra cuenta de empresa de Facebook, Twitter,
Instagram, Pinterest.... Si no disponéis de redes
sociales podéis mandarnos las fotos al correo
comunicació[email protected] indicando
el nombre del bar para que nosotros subamos
vuestras fotos a nuestra cuenta pública de
Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest y YouTube
www.facebook.com/hosteleriagipuzkoa.
El txakoli es un vino blanco,
joven y afrutado. De
graduación moderada
(10º-11,5º) y con una leve
acidez. Es un vino muy
característico y la variedad
de blanco se encuentra entre
los productos más tradicionales
de Euskal Herria.
Dos variedades autóctonas, la Hondarrabi Zuri y la
Hondarrabi Beltza son las cepas que cultivadas en
emparrados y en espaldera producen las uvas con
las que se elabora el Txakoli.
El consumo de Txakoli ha aumentado
considerablemente estos últimos años, debido a
que se adecua perfectamente a las tendencias
actuales de beber vinos ligeros, frescos y
afrutados. Es el perfecto acompañante para todo
tipo de mariscos, entrantes y pescados. Cabe
destacar que al ser un vino que no pasa más de
30-40 días en la barrica, se debe beber a lo largo
de la campaña.
En lo referente a denominaciones, cabe destacar
el txakoli de Getaria, que es el más carbono
contiene lo cual lo convierte en la clase más
espumosa.
El "Txakoli de Getaria" se comercializa en
botellas de tipo Rhin y lleva un precinto de
RAZONES DE
VENTA DE
TXAKOLI
garantía numerado, con el año de la cosecha
del propio Consejo Regulador bajo la cápsula.
Sólo llevarán este precinto los txakolis que hayan
superado los controles del Consejo Regulador de
Txakoli de Getaria.
Unas cuidadas vendimias a comienzos de otoño,
buscando el equilibrio de azúcares y acidez, junto
a una esmerada elaboración en virgen dan
comienzo a la elaboración del txakoli.
Tras la recolecta se procede al estrujado y
prensado de la uva, en el que se intenta que el
mosto esté el menor tiempo posible en contacto
con los hollejos.
Se sigue con el desfangado para eliminar parte de
las proteínas, restos de pulpas, pepitas...del
mosto, los cuales pueden llegar a generar un
aroma y paladar menos fino al txakoli durante el
proceso de fermentación. El mosto fermenta en
barricas durante un periodo de 12 a 15 días bajo
un control de la densidad y la temperatura.
Después de 10 días desde el final de la
fermentación, se realiza el proceso conocido como
trasiego, que consiste en eliminar el nivel de
sulfuroso libre. Antes de embotellar el nuevo
txakoli, se almacena para asegurarse de la
estabilidad del caldo.
Se entiende por anchoa el
producto obtenido tras el
tratamiento en salazón del
denominado boquerón o
bocarte.
Los que se encuentran en el
Mar Cantábrico son los más valorados, ya que por
el frío de sus aguas, desarrollan una capa de
grasa que hace que su carne sea más jugosa.
Cuando el sol calienta la superficie de las aguas
del mar, bancos de boquerones ascienden a las
capas más superficiales para alimentarse y
reproducirse. Es, en ese momento, cuando han
adquirido el nivel más alto de grasa y su carne es
más aromática y sabrosa, por lo que los
pescadores llevan a cabo su captura, “la costera
del boquerón” o “costera de primavera”. Al ser
pesca de superficie y no de arrastre, la captura
sufre menos y es más respetuosa con el Medio
RAZONES
DE VENTA
DE ANCHOA
Ambiente evitando la agresión de los fondos
marinos.
Las anchoas de calidad tienen una textura flexible
y firme, nunca deben estar acartonadas o tiesas;
un color que va del marrón rojizo al claro
caramelizado; los aromas y sabores del aceite, sal
y pescado están equilibrados.
Las conservas artesanas de
bonito elaboradas en el
País Vasco cuentan con un
distintivo que las diferencia
en el mercado por su
procedencia, sistema de
elaboración y calidad.
La marca de garantía "Bonito del Cantábrico del
País Vasco" certifica que el bonito utilizado,
procede de nuestras aguas, que toda su
elaboración ha sido realizada con métodos
tradicionales en empresas conserveras locales y
que reúne características de la más alta calidad.
RAZONES DE
VENTA
DE BONITO
La iniciativa parte de seis empresas con sede en
Ondarroa, Berriatua, Markina, Mutriku y Zumaia.
La conserva artesanal del pescado tiene en el
País Vasco una tradición que se remonta a la
Edad Media. Aunque se han ido incorporando las
tecnologías de procesamiento y envasado más
avanzadas, algunas conserveras mantienen el
método de elaboración artesanal. Ese trabajo
manual realizado a partir de la pieza
entera confiere un carácter a las
conservas que ahora se agrupan
bajo este distintivo. Herederas
de esta tradición, las seis
empresas promotoras de esta
marca están agrupadas en la
Asociación de Conserveros
Artesanos de la Costa Vasca para reivindicar su
"saber hacer" y el valor añadido de un producto
elaborado manualmente, desde la cuidadosa
selección de cada ejemplar hasta la esterilización
y envasado final, pasando por todo el proceso de
elaboración.
La iniciativa está abierta a cualquier empresa que
asuma los mismos baremos de calidad, garantiza
la trazabilidad del producto final y asegura que
éste se compone única y exclusivamente de
verdadero Thunnus Alalunga, capturado en el
Cantábrico entre los meses de junio y octubre.
El Bonito del Norte y el Atun Rojo (Cimarrón) con
Eusko Label son pescados de alta calidad
capturados por barcos de la CAPV, de uno en uno
sin redes, con artes de pesca tradicionales: caña
(cebo vivo) y cacea o curricán. Estos métodos,
además de mejorar la calidad del pescado,
garantizan la sostenibilidad de los caladeros y el
mantenimiento de los recursos marinos.
En los puertos pesqueros de la CAPV, en el
mismo momento de la descarga, se procede a su
selección por parte del personal experto.
Siguiendo criterios de tamaño y frescura, solo se
eligen e identifican las mejores piezas
El pescado se reconoce por llevar en su
cola una precinta blanca de seguridad
inviolable con el símbolo Eusko Label y
otros datos como, por ejemplo, un
número único de control.
Mediante el número de control y a
través de la web se podrá conocer,
además, el nombre del barco, la
especie, el puerto de descarga, la
cofradía, la fecha de descarga, la zona y
la modalidad de captura.
El PROYECTO KALITATEA plantea establecer
dinámicas de colaboración entre dos sectores
económicos que, además de generadores de
empleo y riqueza, son elementos diferenciales de
nuestra cultura e identidad como país.
Dos son los objetivos fundamentales que se
pretenden alcanzar con la puesta en marcha del
proyecto KALITATEA en el sector hostelero.
Por un lado, uno de índole marcadamente
comercial, como es el aumentar el consumo de
productos autóctonas de calidad entre el colectivo
hostelero de Gipuzkoa, buscando que el consumo
de estos productos no se circunscriba solo a una
élite gastronómica, sino que este uso se
generalice al colectivo de establecimientos que
componen nuestra oferta hostelera cotidiana.
El segundo objetivo tiene que ver con la labor de
liderazgo de imagen y prescripción que el
sector de la hostelería tiene en el conjunto de la
sociedad guipuzcoana. Las barras de nuestros
bares, las mesas de nuestros restaurantes, los
comedores de nuestros merenderos y sidrerías
son espacios de encuentro, de exposición y
degustación de productos en donde, sin duda, se
crean y construyen muchas de las tendencias de
consumo alimenticio de nuestra sociedad, tanto de
aquellos que constituyen nuestro clientela local,
como de quienes nos visitan. El empleo
sistemático y la exposición de nuestros productos
del sector primario en los “escaparates” que
constituyen los mostradores de nuestros
establecimientos hosteleros, redundarán en un
aumento de su notoriedad y en un previsible
aumento de su consumo en el hogar por parte de
quienes constituyen el grueso de la clientela
hostelera.
Junto con estos dos objetivos de primer nivel, el
plan de trabajo contempla otros objetivos de
carácter secundario que se alcanzarán con la
puesta en marcha de las distintas acciones
planificadas en el bienio. El aumento de los
niveles de información sobre los productos del
sector primario entre el colectivo hostelero, la
incorporación generalizada en nuestros
restaurantes de recetas que empleen estos
productos, el empleo de los mismos como
obsequio de nuestros eventos profesionales.
Disfutar de esta semana y si teneís alguna
cuestion no dudeis en llamar a la Asociacion de
Hostelería de Gipuzkoa 943 316 040 y preguntar
por Andoni Amonarraiz o mandar un email a
Muchas gracias por participar en esta semana y
formar parte del Proyecto Kalitatea.
ANDONI AMONARRAIZ, Responsable Proyecto
Kalitatea.
