PAILA MARINA

PAILA MARINARinde para 5 personas

Ingredientes1 kg de almejas con conchas,limpias1 Kg de choritos (mejillones)250 gr dejibiacocida cortados en cuadrados4 unidades de picorocos1 taza de vino2 tazas de caldo de pescadogotas de aji1/2 cebolla picada muy fina1/4 cucharada deajde color1 cucharadita deorganoSal y pimienta

Caldo de pescadocompras unas tres cabezas de pescado y agregas cebolla ajo y 2,5 litros de agua friaponer a cocinar a fuego suave dejarhervir por unos 15 minutosretirar las cabezas ireservarel caldo

CoccindeJibiaponer los trozos de jibia en aguafracon los alios que tu quieras y dejar hervir por 40 minutos ,tiene que quedar blanda retirar y cortar en cuadrados

En una olla calentar aceite a fuego medio Agregar la cebolla y cocinar por 5 minutosSazonar conajde color oreganoAgregar el caldo depescadoPoner los mariscos el picoroco dejarlo parado

Dejar hervir por unos 8 minutosagregar el vino Agregar el resto de mariscosApagar el fuegoretirar algunas conchasServir bien caliente en pailas de gredas(yo en ese momento no las tenia)

Disfrutar de esta Paila Marina

CALDILLO DE MARISCOS

Para estosdas de tanto frio una rica sopa es lo mejorEste es un caldillo o caldo de mejillones choritosPuedes agregar los mariscos que tu quieras solo debe seguir elprocedimientoLimpiar muy bien los mariscos

700 grs de mejillones2 tazas de agua2 tazas de vino blancopimientaPoner a cocinar hasta que las (conchas ) se abran eso tarda unos minutosretirar colar este caldo y dejar por un lado el caldo y otros los mejillones

para este caldillo solo necesitas1 cebolla mediana corta en pluma finamentecaldomantequillamejillonescilantro o perejil picado

Rehogar la cebolla en la mantequillas hasta que este transparenteagregar el caldo y los mariscos hervir por unos minutosprobar si le falta salTIPlos mariscos loscocinosin sal ,siempre traen un poco de agua de maralfinalizarlacoccinveo si requiere sal

Cuando este listo lo sacas ysirvesagregando perejil o cilantro picado

CEBVICHE DE REINETA

Un ceviche a estilo chilenoPara todos mis compatriotas del norte que Chile que estn sufriendo las consecuencias del terremotoCon esta receta quiero rendir un homenaje y fuerzaspara todos ellos

Ingredientes1 kilo filete pescado reineta (sin piel y sin espina)1 taza de jugo de limn1/2 cebolla morada1/2 medio aj verde o aj rocoto1/4 de pimiento rojo chicohojas de cilantro1 cucharadita de aceite suave (optativo)1 diente de ajosal a gusto

Cortar tiras de pescado de 2 cm de ancho

Cortamos cuadritos de 2 cm de grosor

exprimir el jugo de limnUnir el pescado con el limn ,dejar reposar por 20 minutosDejar en el refrigerador

Cortar en cuadritos pequeos el aj rocoto o aji verdeCortar en cuadritos pequeos el trozo de pimiento

La cebolla morada cortar en corte pluma finaPicar el cilantro y ajoUnir todos los ingredientes con el pescado y jugo limnDejar reposar por 30 minutos en el refrigeradoAntes de servir agregar una cucharadita de aceite (optativo)Servir

PASTEL DE JIBIA

Una receta muy rica yeconmicapara hacer este viernes santosEste plato rinde 4 pailas de gredasLos ingredientes son400 gr de jibiacocinar en agua fria con cebolla ajipimientos sal y alios a gusto ,dejar hervir por 40 min hasta que este blanda ,cortar en cuadrados chicos yreservar (otra forma de cocinar es que daannimo,final de los comentarios )400 gr de pande moldedejar remojando en1/2 taza de lechepor 10 minutos Colocar la mezcla en la licuadora hasta obtener una salsa suave y reservar

En una olla colocar3 cucharadas de mantequillacon un chorro de aceite de aceite con1 cebollapicada en cuadrados pequeos1/2 pimientocortados en cuadrados pequeos dejar cocinar por 5 minutos revolver y agregar2cucharaditas de aji de color2 cucharaditas de merken (AJI)

Aadir la salsa de pan con1 taza de caldo de pescado sal y pimienta

(Hacer caldo con cabezas de pescado ajo cebolla sal pimientaLo pones a cocinar dejas hervir unos minutos Retiras el caldo y desecha el resto )

Revolver por unos 10 minutos hasta que hierva y espese

Finalmente agregar la jibia terminar con1 taza de crema1 taza de vino blanco

Poner esta salsa en las fuentes de gredasEspolvorearcon200 gr de queso rallado1 huevo durollevar al horno a gratinary servir inmediatamente

MERLUZA FRITA a la CHILENA

Me gusta el pescado yqueracocinarlo como locomacuando uno va a esos locales queestna la orilla del mar y tu pides un pescado y te traen esteNo recordaba como se hacia la cobertura o apanado del pescado y viendo un programa deUTILISIMAde Narda Lepessandwich chilenodio esta receta y claro era eso lo que tenia el pescadoElla que es una gran cocinera Argentina dijo que era chilenoSera o no pero es muy bueno y para darse un gustito vale la pena

200 g de harina de trigo 00001 huevo400cc de cerveza5 filetes de merluzasal pimientapimentndulce en polvomerken (aji chileno)

unimos los condimentos con la harina y el huevoluego integramos la cervezaunimos bien (no importa que te queden grumos )dejamos reposar una 30 minutos FRER

Primero pasamos el filete por harina para que pegue la masa de cerveza

luego pasamos por la masa de cerveza y lofremosen aceite bien caliente hasta que dore

Retiramos dejando sobre papelabsorbente

Tiene una costra bastante crujiente y muy ricaaa

REINETA AL HORNO

Vamos a comer un rico pescado y pasearemos por Valparaiso

Iremosa la caleta de pescadores cerca de Concon y compraremos dos reinetaLe pediremos que nos den el pescado fileteado y una receta para cocinarlo

Ingredientes4 filets de Reineta2 cebollas cortada enpluma3 huevos batidos junto a300 gr de cremasal y pimientaCortamos la cebolla en pluma finaPonemoa arriba los filets de reinetaunimos los huevos con la crema y aliamos con sal y pimientaEsta mezcla laincorporamosal pescadoAl horno caliente unos 15 minutos

JUREL ENTRADA

El jurel en tarro es un pescado econmico y muy ricoLo puedes remplazar por atn en tarro

Ingredientes

1 tarro de jurel o atn1 cebolla medianaCilantroMayonesajugo de limn

Picar la cebolla en cuadritosOptativo para la cebolla Hervir por un minuto ,Botar el aguaDejar bajo el chorro de agua fra

Limpiar muy bien los trozos de Jurel

Unir muy bien el jurel junto a las cebollasAgregar el cilantro picadoAliar con mayonesa y jugo de limn a gusto

Usando un aro ponemos el jurelOptativo; Entre medio le puse una rodaja de tomate

Adornamos con diferentes tipos de ensaladasEnsalada de zapallito italiano ralladoy tomates

BUDN DE JUREL EN SALSA DE MARISCO

El jurel es un pescado muyeconmicoAquencontraras una receta super sencillaLe di unglamoura la conserva entarro de jurelLapresentacin unbudnindividualLa puedes hacer en una budinera grande

Los ingredientes1 tarro de jurelmedia marraqueta1 o 2 cebollas medianas3huevos

Optativo3 cucharadas de queso rallado (el que viene en sobre)6 cucharaditas de queso mantecoso

Preparacin

Picamos en cuadritos pequeos la cebollaPoner en una sarten y dejarla hervir con agua por unos 2 minutos

Picar el pan remojarlo en un poco de lecheLo que absorba el pan

sacar la cebolla y pasarla a un colador

Moler muy bien el pan que quede como una pastaPoner en un bol todos los ingredientesUnirlos muy bienFinalmente poner el queso rallado

Preparar los moldesUntar con mantequillaAbajo poner un circulo de papel en mantequilladoEsto para que cuando lo desmolde te sea muyfcildesamoldar

Si quierespuedesponerle al centro una bolitade queso que pasaste por maicenaLlevar al horno medio a unos 180 grados por 30 minutosdejar reposar 10 minutos antes desmoldar

Pasar un cuchillo por alrededor y listo

Ingredientes350 cc de agua (cole el agua que viene en el tarro y la use )2 cucharadas de crema de marisco (El que sirve para hacer sopa)1 cucharada de maicenaoptativo1 cucharada de crema

Disolver los ingrediente en un vasopasarlo a un sarten

Dejar hervir por 2 minutosApagar el fuego poner la cucharada de crema

revolver y listoBaar con esta salsa los budincitos de jurel