SELECCISELECCIÓÓN Y JUZGAMIENTO EN N Y JUZGAMIENTO EN GANADO ANGUS GANADO ANGUS

Ing.Agr.LuisIng.Agr.Luis M. Firpo M. Firpo BrentaBrenta

LA SELECCILA SELECCIÓÓN A TRAVN A TRAVÉÉS S DEL TIEMPODEL TIEMPO

��De subjetiva a objetivaDe subjetiva a objetiva

��Fenotipo = Genotipo + AmbienteFenotipo = Genotipo + Ambiente

�� (F) = (G) + (A) (F) = (G) + (A)

�� Biotipos adaptados al ambiente o mBiotipos adaptados al ambiente o máás s propiamente al sistema productivopropiamente al sistema productivo

�� La importancia del tamaLa importancia del tamañño (FRAME)o (FRAME)

�� A mayor tamaA mayor tamañño mayor requerimientoo mayor requerimiento

�� La plasticidad de la raza (distintos tamaLa plasticidad de la raza (distintos tamañños)os)

LA SELECCILA SELECCIÓÓN A TRAVN A TRAVÉÉSSDEL TIEMPODEL TIEMPO

�� Programas de Control de DesarrolloProgramas de Control de Desarrollo•• IgualaciIgualacióón del ambiente n del ambiente ––gruposgrupos contemporcontemporááneosneos--•• Expresado en Expresado en ÍÍndicesndices•• Sin ninguna medida de la composiciSin ninguna medida de la composicióón de la ganancian de la ganancia

�� Estaciones Centrales de Estaciones Centrales de TestajeTestaje•• ComparaciComparacióón entre criadoresn entre criadores

�� Modelo Toro y el Modelo AnimalModelo Toro y el Modelo Animal•• Los toros de referenciaLos toros de referencia

�� Evaluaciones Nacionales de ReproductoresEvaluaciones Nacionales de Reproductores•• El uso de regresiones estadEl uso de regresiones estadíísticassticas•• Las computadoras Las computadoras ““MainMain FrameFrame””

HERRAMIENTAS DE SELECCIHERRAMIENTAS DE SELECCIÓÓNN

�� ApreciaciApreciacióón visualn visual

�� ExposicionesExposiciones

�� Pruebas de ComportamientoPruebas de Comportamiento

�� Pruebas de ProgeniePruebas de Progenie

�� IndicesIndices de Seleccide Seleccióón (Ratios)n (Ratios)

�� Modelos (Modelos (DEPsDEPs o o EBVsEBVs))

�� Marcadores GenMarcadores Genééticosticos

Menor exactitud

Mayor exactitud

FINALIDAD DE LAS RAZASFINALIDAD DE LAS RAZAS

�� Una raza se difunde y triunfa cuando es capaz de Una raza se difunde y triunfa cuando es capaz de cubrir con eficiencia una necesidad del mercado cubrir con eficiencia una necesidad del mercado de carnes y esto se puede lograr:de carnes y esto se puede lograr:

�� A) CARACTERES INTRA) CARACTERES INTRÍÍNSECOSNSECOS�� Estos son: velocidad de crecimiento, calidad de la Estos son: velocidad de crecimiento, calidad de la

carne, facilidad de terminacicarne, facilidad de terminacióón, habilidad materna, n, habilidad materna, alta fertilidad, facilidad de parto, docilidad, c alta fertilidad, facilidad de parto, docilidad, c apacidadapacidad de amamantar, ausencia de cuernos, de amamantar, ausencia de cuernos, etcetcééteratera

�� B) ADAPTACIB) ADAPTACIÓÓN AL MEDION AL MEDIO�� Estos son: rusticidad, tolerancia al Estos son: rusticidad, tolerancia al friofrio o al calor, su o al calor, su

frugalidad su resistencia a frugalidad su resistencia a endoendo o o ectoecto parparáásitos, sitos, etcetcééteratera

ADAPTACION AL MEDIOADAPTACION AL MEDIO

RAZAS CARNICERASRAZAS CARNICERAS

�� Tres grandes grupos:Tres grandes grupos:�� BritBritáánicas:nicas:

�� (85% existencias ganaderas argentinas)(85% existencias ganaderas argentinas)-- razas razas maternas de tamamaternas de tamañño intermedio, alta fertilidad, o intermedio, alta fertilidad, facilidad de parto, habilidad materna y longevidad.facilidad de parto, habilidad materna y longevidad.

�� CebuCebuíínasnas::�� AdaptaciAdaptacióón a climas tropicales, menor calidad de n a climas tropicales, menor calidad de

carne, resistencia a carne, resistencia a endoendo y y ectoecto parparáásitos. sitos.

�� Continentales: Continentales: �� Razas Razas cruzantescruzantes, para aumentar la velocidad de , para aumentar la velocidad de

crecimiento. crecimiento.

RAZAS CARNICERAS IIRAZAS CARNICERAS II

�� ClasificaciClasificacióón de n de GoseyGosey�� MaternasMaternas

�� Fertilidad, habilidad materna, longevidad.Fertilidad, habilidad materna, longevidad.

�� TerminalesTerminales�� RRáápida ganancia de peso, Conversipida ganancia de peso, Conversióón de n de

alimentoalimento

�� Todo propTodo propóósitosito�� Deben responder con la mayor eficiencia Deben responder con la mayor eficiencia

posible a todos los requerimientos de las dos posible a todos los requerimientos de las dos anterioresanteriores

EFICIENCIA REPRODUCTIVAEFICIENCIA REPRODUCTIVA

�� Las hembras superiores deben madurar Las hembras superiores deben madurar sexualmente, ciclar, concebir y parir sin sexualmente, ciclar, concebir y parir sin ayuda a los 24 meses y a partir de allayuda a los 24 meses y a partir de allíí cada cada doce meses.doce meses.

�� Debe darle leche y protecciDebe darle leche y proteccióón y destetarlo n y destetarlo con buen peso entre los 5 y 6 meses.con buen peso entre los 5 y 6 meses.

�� Fertilidad (carFertilidad (caráácter de baja cter de baja heredabilidadheredabilidad) ) Si se pierde es de difSi se pierde es de difíícil recuperacicil recuperacióónn

CONVERSION ALIMENTICIACONVERSION ALIMENTICIA

�� Las razas de carne son mLas razas de carne son máás eficientes en la s eficientes en la conversiconversióón alimenticia que las lecheras.n alimenticia que las lecheras.

�� Factor difFactor difíícil de medir.cil de medir.

�� La apreciaciLa apreciacióón visual (animales blandos y n visual (animales blandos y duros).duros).

�� La importancia del Programa Nacional de La importancia del Programa Nacional de EvaluaciEvaluacióón de Reproductores Angus n de Reproductores Angus (ERA)(ERA)

COMPOSICIONCOMPOSICION DE LA DE LA GANANCIAGANANCIA

�� NingNingúún programa de seleccin programa de seleccióón por ganancia de n por ganancia de peso estarpeso estaráá completo sin una adecuada completo sin una adecuada estimaciestimacióón de la composicin de la composicióón de esa ganancia.n de esa ganancia.

�� No al tamaNo al tamañño por si mismo, sino como un o por si mismo, sino como un componente del peso final o de terminacicomponente del peso final o de terminacióónn

�� Correcta evaluaciCorrecta evaluacióón del fenotipon del fenotipo

�� El ERA como garantEl ERA como garantíía de transmisia de transmisióón del n del genotipo, en las caractergenotipo, en las caracteríísticas de calidad de sticas de calidad de carne. carne.

LONGEVIDADLONGEVIDAD

�� El bovino es de baja tasa reproductiva, no El bovino es de baja tasa reproductiva, no produce camadas.produce camadas.

�� Por lo tanto es importante que el ganado Por lo tanto es importante que el ganado sea longevo, para disminuir el nsea longevo, para disminuir el núúmero de mero de hembras necesarias para la reposicihembras necesarias para la reposicióón.n.

�� Si bien se retrasa el progreso genSi bien se retrasa el progreso genéético, tico, reduce el costo de produccireduce el costo de produccióón.n.

CONOCIMIENTOS PREVIOSCONOCIMIENTOS PREVIOS

�� Los jurados deben conocer de antemano Los jurados deben conocer de antemano los objetivos actuales y futuros de los los objetivos actuales y futuros de los criadores de esa raza, como ascriadores de esa raza, como asíí tambitambiéén n los principales defectos que quieren los principales defectos que quieren corregirse y las principales virtudes que corregirse y las principales virtudes que quieren mantenersequieren mantenerse

CONOCIMIENTOS NECESARIOSCONOCIMIENTOS NECESARIOS�� CONFORMACION DE LOS ANIMALESCONFORMACION DE LOS ANIMALES

�� Conocimientos bConocimientos báásicos de la anatomsicos de la anatomíía animala animal�� UBICACION DE LOS PRINCIPALES CORTESUBICACION DE LOS PRINCIPALES CORTES

�� Saber relacionar el desarrollo muscular con los cortes Saber relacionar el desarrollo muscular con los cortes comerciales de la carcasacomerciales de la carcasa

�� CARACTERES A SELECCIONARCARACTERES A SELECCIONAR�� TamaTamañño, volumen corporal, musculatura, engrasamiento, o, volumen corporal, musculatura, engrasamiento,

correccicorreccióón estructural, caracteres del sexo y la razan estructural, caracteres del sexo y la raza�� HEREDABILIDAD DE LOS CARACTERESHEREDABILIDAD DE LOS CARACTERES

�� Darle importancia a los caracteres de importancia Darle importancia a los caracteres de importancia econeconóómica y alta mica y alta heredabilidadheredabilidad

�� PRACTICAS FRECUENTESPRACTICAS FRECUENTES�� Para lograr la confianza necesaria Para lograr la confianza necesaria

ACTITUD DE UN JURADOACTITUD DE UN JURADO

�� Seguro de sus conocimientosSeguro de sus conocimientos�� Buena capacidad de raciocinioBuena capacidad de raciocinio�� Ser eficaz realizando comparacionesSer eficaz realizando comparaciones�� Certeza en las decisionesCerteza en las decisiones�� Tomadas en un tiempo razonable de tiempoTomadas en un tiempo razonable de tiempo

EL JUZGAR GANADO TIENE QUE SER UN EL JUZGAR GANADO TIENE QUE SER UN HECHO PLACENTERO Y GRATIFICANTE, HECHO PLACENTERO Y GRATIFICANTE,

SI SE LO ASUME COMO UNA PESADA SI SE LO ASUME COMO UNA PESADA CARGA, ES MEJOR NO ACEPTAR LA CARGA, ES MEJOR NO ACEPTAR LA

DESIGNACIDESIGNACIÓÓNN

OBSERVACION MINUCIOSAOBSERVACION MINUCIOSA

TIEMPOTIEMPO

�� No hay una regla escrita de cuanto es el tiempo No hay una regla escrita de cuanto es el tiempo necesario para juzgar una categornecesario para juzgar una categoríía numerosa de entre a numerosa de entre 10 y 12 animales. Desde que entra el primero hasta que 10 y 12 animales. Desde que entra el primero hasta que sale el ultimo, incluyendo la distribucisale el ultimo, incluyendo la distribucióón de los premios n de los premios y los comentarios del jurado si los hay, no debery los comentarios del jurado si los hay, no deberíían an superarse los 20 minutossuperarse los 20 minutos

�� A la hora de tomar las decisiones, si bien lo mA la hora de tomar las decisiones, si bien lo máás s importante es la certeza de las mismas, no es menor que importante es la certeza de las mismas, no es menor que

sean tomadas en un lapso sean tomadas en un lapso razonable de tiempo razonable de tiempo

COMENTARIOSCOMENTARIOS

�� En mi caso particular prefiero que sean comentadasEn mi caso particular prefiero que sean comentadas�� Ayuda al pAyuda al púúblico y a los criadores a seguir mi trabajo y blico y a los criadores a seguir mi trabajo y

eventualmente a evacuarle sus dudaseventualmente a evacuarle sus dudas�� Es una manera de hacer docencia y Es una manera de hacer docencia y acostumbraracostumbrar a nea neóófitos y fitos y

estudiantes a evaluar ganadoestudiantes a evaluar ganado�� Acepto que quien no le gusta hacerlo, especialmente cuando Acepto que quien no le gusta hacerlo, especialmente cuando

se tienen problemas de diccise tienen problemas de diccióón o no se domina la n o no se domina la terminologterminologíía y se cae en repeticiones mona y se cae en repeticiones monóótonastonas

�� Los comentarios deben ser el fiel reflejo de la categorLos comentarios deben ser el fiel reflejo de la categoríía o el a o el campeonato, deben ilustrar sobre su desarrollo, las campeonato, deben ilustrar sobre su desarrollo, las diferencias halladas y la descripcidiferencias halladas y la descripcióón de los mejoresn de los mejores

COMENTARIOSCOMENTARIOS

�� Comience la explicaciComience la explicacióón mientras los secretarios de n mientras los secretarios de pista entregan los premios y anotan el veredictopista entregan los premios y anotan el veredicto

�� No idealice los animales, descrNo idealice los animales, descrííbalos tal cual sonbalos tal cual son�� Al compararlos es mas elegante mencionar las Al compararlos es mas elegante mencionar las

ventajas del mejor, que los defectos del peorventajas del mejor, que los defectos del peor�� Si algSi algúún animal es realmente muy inferior, no le n animal es realmente muy inferior, no le

otorgue premio, pero corte el comentario un puesto otorgue premio, pero corte el comentario un puesto antesantes

�� Casos especiales (algCasos especiales (algúún defecto que relega al animal)n defecto que relega al animal)�� No haga comentarios que puedan comprometer sus No haga comentarios que puedan comprometer sus

fallosfallos

CURSO DE JURADOS AAACURSO DE JURADOS AAA�� Orientado hacia estudiantes de agronomOrientado hacia estudiantes de agronomíía, a,

veterinaria y carreras afines e hijos de criadoresveterinaria y carreras afines e hijos de criadores�� 7 clases 7 clases teoricasteoricas

�� Historia de la raza, AnatomHistoria de la raza, Anatomíía, Objetivos productivos, a, Objetivos productivos, ConformaciConformacióón carnicera, Juzgamiento, Interpretacin carnicera, Juzgamiento, Interpretacióón n de de DEPDEP´́ss

�� 2 visitas t2 visitas téécnicascnicas�� 1 caba1 cabañña (practica de juzgamiento) y 1 frigora (practica de juzgamiento) y 1 frigoríífico fico

�� Concurso de jurados en PalermoConcurso de jurados en Palermo�� 4 4 categoriascategorias de 5 animales (Terneros, Terneras, de 5 animales (Terneros, Terneras,

Vaquillonas y Toros 2 aVaquillonas y Toros 2 añños (en 2 de ellas dando os (en 2 de ellas dando razones escritas)razones escritas)

�� Examen finalExamen final

VALOR DEL CURSO DE JUZGAMIENTO VALOR DEL CURSO DE JUZGAMIENTO DE GANADODE GANADO

�� 1) 1) EnseEnseñña a evaluar aquellos a a evaluar aquellos caracteres de importancia caracteres de importancia econeconóómicamica

�� 2) Ense2) Enseñña a describir con a a describir con precisiprecisióón y hacer n y hacer comparaciones usando una comparaciones usando una terminologterminologíía adecuadaa adecuada

�� 3)Ense3)Enseñña a establecer y a a establecer y defender posicionesdefender posiciones

�� 4) Es una forma de competencia 4) Es una forma de competencia que estimula el interque estimula el interéés por la s por la ganaderganaderííaa

�� 5)Recompensa al estudiante 5)Recompensa al estudiante por su estudio y su preparacipor su estudio y su preparacióónn

�� 6) Aumenta la confianza 6) Aumenta la confianza personalpersonal

�� 7)Incrementa el poder de 7)Incrementa el poder de observaciobservacióón y desarrolla la n y desarrolla la memoriamemoria

�� 8) Ense8) Enseñña a los estudiantes a a los estudiantes como presentarse a si mismo y como presentarse a si mismo y exponer sus ideasexponer sus ideas

�� 9) Les ense9) Les enseñña a los estudiantes a a a los estudiantes a ser convincentesser convincentes

�� 10) Desarrolla el inter10) Desarrolla el interéés en la s en la producciproduccióón, las tendencias y las n, las tendencias y las oportunidades en la industria oportunidades en la industria ganaderaganadera

SELECCISELECCIÓÓN DE REPRODUCTORESN DE REPRODUCTORES

��OBJETIVA (Datos e InformaciOBJETIVA (Datos e Informacióón)n)

�� SUBJETIVA (Evaluaciones visuales)SUBJETIVA (Evaluaciones visuales)

�� RECOMENDACIONES (al seleccionar)RECOMENDACIONES (al seleccionar)

SELECCISELECCIÓÓN OBJETIVAN OBJETIVA

��CARACTERES DE FERTILIDADCARACTERES DE FERTILIDAD

��CARACTERES DE CRECIMIENTOCARACTERES DE CRECIMIENTO

�� CARACTERES DE CALIDAD DE CARNECARACTERES DE CALIDAD DE CARNE

SELECCISELECCIÓÓN SUBJETIVAN SUBJETIVA

COMPOSICICOMPOSICIÓÓN DE LA N DE LA GANANCIAGANANCIA

POR MPOR MÉÉTODOS VISUALESTODOS VISUALES

TEJIDOS ANIMALESTEJIDOS ANIMALES

TEJIDOTEJIDO MMÁÁXIMOXIMO MMÍÍNIMONIMO VARIACIONVARIACION

HuesoHueso 16%16% 12%12% 4%4%

MMúúsculosculo 67%67% 37%37% 30%30%

GrasaGrasa 45%45% 20%20% 25%25%

HUESOHUESO

�� Componente de menor variaciComponente de menor variacióón sin n sin valor comercial. valor comercial.

��No se puede medir externamenteNo se puede medir externamente��El diEl diáámetro de las cuartillas no miden metro de las cuartillas no miden

cantidad de huesocantidad de hueso•• Espesor, porosidad y tamaEspesor, porosidad y tamañño mo mééduladula

�� Las fracturas no tienen importanciaLas fracturas no tienen importancia

EVALUACIONES VISUALESEVALUACIONES VISUALES

MUSCULATURAMUSCULATURA

MUSCULATURAMUSCULATURA

�� Hay una alta correlaciHay una alta correlacióón entre el peso de n entre el peso de un mun múúsculo y la musculatura total del sculo y la musculatura total del animal (95/98% seganimal (95/98% segúún n ButterfieldButterfield --19651965--))

�� De eso se trata este negocio, el mDe eso se trata este negocio, el múúsculo es sculo es la carne que nosotros comemosla carne que nosotros comemos

�� Hay 3 lugares adonde debemos dirigir Hay 3 lugares adonde debemos dirigir nuestra atencinuestra atencióón, para hacer una correcta n, para hacer una correcta evaluacievaluacióónn

LOS TRES LUGARES PARA LOS TRES LUGARES PARA APRECIAR MUSCULATURAAPRECIAR MUSCULATURA

�� 1) EL BRAZUELO1) EL BRAZUELO

�� 2) LA POSICI2) LA POSICIÓÓN DE LAS MANOSN DE LAS MANOS

�� 3) LA POSICI3) LA POSICIÓÓN DE LAS PATAS Y EL N DE LAS PATAS Y EL ANCHO DELCUARTOANCHO DELCUARTO

MUSCULATURAMUSCULATURAEl brazueloEl brazuelo

MUSCULATURAMUSCULATURAPosiciPosicióón de las manosn de las manos

MUSCULATURAMUSCULATURAPosiciPosicióón de las patasn de las patas

MUSCULATURAMUSCULATURAAncho del cuartoAncho del cuarto

EVALUACIONES VISUALESEVALUACIONES VISUALES

TERMINACITERMINACIÓÓN (GRASA)N (GRASA)

TERMINACIONTERMINACIONEsternEsternóónn

TERMINACITERMINACIÓÓNNEsternEsternóónn

TERMINACITERMINACIÓÓNNFlanco y Flanco y verijaverija

TERMINACIONTERMINACIONFlanco o Flanco o verijaverija

TERMINACITERMINACIÓÓNNProfundidad de la Profundidad de la verijaverija

TERMINACITERMINACIÓÓNNVista desde atrVista desde atrááss

APLOMOSAPLOMOS

�� No hay medidas objetivasNo hay medidas objetivas�� El valor de un expertoEl valor de un experto�� Las articulaciones y sus Las articulaciones y sus áángulosngulos�� Comprometen la longevidadComprometen la longevidad�� Abertura de las manosAbertura de las manos�� Defectos de patas son mas graves que los de Defectos de patas son mas graves que los de

manos (patizambos, garrones parados)manos (patizambos, garrones parados)�� Defectos Defectos podalespodales (callos, vaso (callos, vaso chino.etcchino.etc.).)

ABIERTO DE MANOSABIERTO DE MANOS

CACAÍÍDO DE GRUPADO DE GRUPA

GARRGARRÓÓN DERECHON DERECHO

CARACTERES SEXUALES CARACTERES SEXUALES SECUNDARIOSSECUNDARIOS

�� PredicciPrediccióón visual de los comportamientos n visual de los comportamientos reproductivos futurosreproductivos futuros

�� Dimorfismo SexualDimorfismo Sexual�� Eficiente funcionamiento hormonalEficiente funcionamiento hormonal�� De utilidad ante la falta de informaciDe utilidad ante la falta de informacióón mn máás s

objetivaobjetiva�� Nada es mas preciso que la revisaciNada es mas preciso que la revisacióón y n y

evaluacievaluacióón de un veterinarion de un veterinario

FERTILIDADFERTILIDAD

��Mayor importancia econMayor importancia econóómicamica

��Ninguna prueba de ganancia de peso Ninguna prueba de ganancia de peso compensa al ternero no nacidocompensa al ternero no nacido

��10 Veces mas importante que la calidad de la 10 Veces mas importante que la calidad de la res y 5 veces mas que la ganancia de pesores y 5 veces mas que la ganancia de peso

��CorrelaciCorrelacióón CE con edad de pubertadn CE con edad de pubertad

��Peso al nacer Peso al nacer –– facilidad de partofacilidad de parto

MANEJO DE PISTAMANEJO DE PISTA

�� Debe ser sistematizado y rutinario para que todos Debe ser sistematizado y rutinario para que todos los animales tengan la misma oportunidad de ser los animales tengan la misma oportunidad de ser observados y evaluadosobservados y evaluados

�� El desfile debe hacerse siempre en el sentido de El desfile debe hacerse siempre en el sentido de las agujas del reloj, para que el presentador no las agujas del reloj, para que el presentador no moleste la visimoleste la visióón del juradon del jurado

�� Comience a observar los animales ni bien entran Comience a observar los animales ni bien entran en la pista y trate de formarse lo men la pista y trate de formarse lo máás rs ráápido pido posible una impresiposible una impresióón de la categorn de la categoríía sea esta a sea esta grande o pequegrande o pequeññaa

�� Establezca una rutinaEstablezca una rutina

RUTINA DE LA PISTARUTINA DE LA PISTA

�� 1)Una vuelta completa1)Una vuelta completa�� Formarse una 1Formarse una 1ªªimpresiimpresióónn�� Detectar los de mal caminarDetectar los de mal caminar

�� 2) Parada de perfil2) Parada de perfil�� Tomar nota de las edadesTomar nota de las edades

�� 3) Desfile de a uno3) Desfile de a uno�� Mirando de frente y por detrMirando de frente y por detrááss

�� 4) Ordene la fila en el 4) Ordene la fila en el mismo orden que al mismo orden que al principioprincipio

�� 5) Con la fila bien formada 5) Con la fila bien formada requiera le den los datos requiera le den los datos disponibles disponibles

�� 6) Observaci6) Observacióón detallada n detallada �� Compare de a 2/3 y Compare de a 2/3 y deledele mayor mayor

tiempo a los mejorestiempo a los mejores

�� 7) T7) Tóómese su tiempo para mese su tiempo para ubicar del primero al ubicar del primero al úúltimoltimo�� Cada puesto cuentaCada puesto cuenta

�� 8) 8) UbicaciUbicacióón frente a la tribunan frente a la tribuna�� Que el tiempo que se tome sea un Que el tiempo que se tome sea un

fiel reflejo de sus dudasfiel reflejo de sus dudas

�� 9) 9) Si tiene alguna duda pida una Si tiene alguna duda pida una nueva vuelta a la pistanueva vuelta a la pista

�� 10) Si va a realizar un cambio 10) Si va a realizar un cambio del orden que sea antes de del orden que sea antes de llegar a la posicillegar a la posicióón final n final