Seguridad en restaurantes

NINO ZEGARRA MALATESTA

SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL EN RESTAURANTES

La Seguridad en los Restaurantes

El poder trabajar con seguridad en este tipo de negocio es de suma importancia para el éxito y supervivencia del mismo.Se debe pensar en la seguridad desde el inicio de la planificación del proyecto para que se tenga en cuenta las diversas especificaciones y normas de seguridad a fin de que en caso de una contingencia poder minimizar su impacto.

La Seguridad en los Restaurantes

Tener un local que brinde un lugar seguro a sus clientes y colaboradores e implementar una política de seguridad es un valor agregado.

Por ello debemos ver a la seguridad como una inversión no como un gasto, porque en caso de lesiones y/o enfermedades ocupacionales el costo asumido por la empresa es muy alto y perjudicial para el fin de todo negocio LA RENTABILIDAD.

Riesgos en los Restaurantes

Para brindar un buena atención a sus clientes, sus colaboradores deben realizar un sinnúmero de diversas actividades que van desde la recepción de insumos hasta el servicio en el comedor y para ello utilizan diversas máquinas y herramientas en ambientes a diferentes temperaturas que son un riesgo constante para su seguridad.

Riesgos en los restaurantes

Recordemos que un riesgo es la probabilidad de que una persona sufra daño. Es por ello que debemos identificar todos los riesgos que pueden comprometer su seguridad y una vez identificados diseñar un plan de prevención que monitoree y controle los riesgos a fin reducir la probabilidad de ocurrencia del mismo, plan que debe ser comunicado y puesto en práctica por todos los colaboradores del restaurante.


Los riesgos identificados son:Lesiones por mal manejo manual de cargas.

Movimientos repetitivos o Posturas de trabajo inadecuadas que a la larga devienen en un malestar músculo esquelético llamado síndrome de trauma acumulativo.

Estrés debido a que el trabajo de cocina es de alta presión y de jornadas extendidas

Exposición a contaminante físicos, químicos y biológicos


Caídas a nivel y desnivelCortes y heridas en manos, brazos o piesQuemaduras Choque eléctricos directos e indirectosGolpes con mobiliario u objetosEsguinces y torcedurasRiesgo de envenenamientoRiesgo de choque térmicoRiesgo de asfixia


Riesgo de enfriamientoRiesgo de irritación y alergiasRiesgo de contaminación ambiental

Una vez identificados debemos construir una matriz de identificación de peligros y evaluación de riesgos donde describiremos el proceso, la actividad, los peligros y los riesgos para la seguridad y salud ocupacional.

Matriz de identificación de peligros y evaluación de riesgos (IPER)

MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y EVALUACIÓN DE RIESGOS

ÍTEM PROCESO ACTIVIDAD PELIGRO

RIESGO

REQUISITO LEGAL

APLICABLE

ACTIVIDAD

RUTI

NARIA

ACTIVIDAD NO

RUTI

NARIA

PROBABILIDAD

IS: INDICE DE SEVERIDAD

PROBABILIDAD X SEVERIDAD

NR: NIVEL

DE RIESGO

RIESGO SIGNIFICATIVO SI/NO

CAUSA DEL EVENTO

PELIGROSOCONTROLES

PLAN DE EMERGENCIAS

EVALUACIÓN DEL RIESGO RESIDUAL

SEGURIDAD SALUD OCUPACIONAL

Índice de perso

nas expuestas (A)

Índice de procedimientos existente

s (B)

Índice de capacitación

(C)

Índice de exposición al riesgo (D)

IP: Índice de Probabilidad

(A+B+C+D)

Mano

de obra

Maquinarias

Materiales

Métodos

Condiciones del ambiente

Maquinaria

(Especificación Mantenimiento)

Material (Especificación)

Método (Procedimiento)

Método (Criterio Operacional)

Equipos de protección

Mano

de obra (Capacitación y sensibilización

)

Com

unicación a terceros o contratistas

Indice

de personas

expuestas (Aº)

Indice

de procedimientos existentes (Bº)

Indice

de capacitación ( Cº)

Indice

de exposición al riesgo (Dº)

IPº:

Indice

de Probabilidad (A+B+C+D)

ISº:

INDICE DE SEVERIDAD

NRº: NIVEL

DE RIESGO

Prevención de riesgos

Serie de acciones destinadas a evitar accidentes de trabajo y enfermedades profesionales, mediante la aplicación de dos importantes disciplinas.

Seguridad y Higiene Industrial

Definiciones

Accidente: Es un evento que da lugar a lesión, enfermedad o víctima mortal. Viene ser representada por una pérdida o daño. Hay contacto con energía o Sustancia por encima de la capacidad límite del cuerpo receptor. Hay DAÑO.

Casi Accidente / Incidente: Es un evento en el que no hay lesión, enfermedad ni víctima mortal. Es una situación en la que casi ocurre un accidente. Hay contacto con energía o sustancia por debajo de la capacidad límite del cuerpo receptor. NO HAY DAÑO. Puede ser de alto o bajo potencial.

Una situación de emergencia, es un tipo particular de Accidente.

Todos los incidentes deben de reportarse.

Cuasi Incidente: No hay contacto con energía o sustancia. NO HAY DAÑO. Puede ser de alto o bajo potencial.

Definiciones

Accidente de trabajo: Se llama así a todo suceso que resulta en una lesión o daño no intencional.

Accidente trivial o leve: Es aquel que luego de la evaluación debe volver máximo al día siguiente a sus labores habituales.

Accidente incapacitante o Grave: Es aquel que luego de la evaluación, el médico diagnostica y define que el accidente no es trivial o leve y determina que continúe el tratamiento al día siguiente de ocurrido el accidente. El día de la ocurrencia de la lesión no se tomará en cuenta, para fines de información estadística.

Accidente fatal: Es aquel en el que el trabajador fallece como consecuencia de una lesión de trabajo, sin tomar en cuenta el tiempo transcurrido entre la fecha del accidente y de la muerte. Para efecto de estadística se debe considerar la fecha en que fallece.

Pirámide de Incidentes y accidentes

Principios de causalidad

Los incidentes ocurren por que hay causas que lo provocan, estas causas se pueden determinar, eliminar y controlar.

Los incidentes con multi causales, es decir no existe una causa única.

85% ACTOS INSEGUROS

1% CONDICIÓN INSEGURA

14% COMBINACIÓN DE AMBAS


Actos Inseguros

Error

Errores Decisionales

Errores por habilidades

Errores Percepcionales

Trasgresión

Rutinarias Excepcionales


Condición inseguraEs la condición de trabajo, instalación y/o infraestructura que no cumple con los requerimientos básicos que se necesitan para asegurar la seguridad laboral y la salud de los colaboradores.

Las condiciones inseguras no son accidentes; sin embargo, deben ser reportadas para asegura la salud de nuestros colaboradores


Evaluaremos los índices de severidad, de probabilidad y el tipo de actividad (rutinaria o no) para determinar el índice del riesgo, la norma legal que aplica y los controles operativos.

A partir de esta información confeccionaremos el MAPA DE RIESGOS identificando en cada área los riesgos, rutas de evacuación, zonas de reunión en caso de evacuación, ubicación de extintores, luces de emergencia, señaléticas de


de uso de los equipos de protección personal (EPP) para trabajos rutinarios, trabajos especiales y manipulación de calientes así como las señaléticas de zonas seguras, salidas y del aforo de cada área.

Señaléticas de evacuación

Señaléticas de Obligación en Cocina

TRABAJOS RUTINARIOS

TRABAJOS ESPECIALES

MANIPULACION CALIENTES

Gestión de espacios en restaurantes

Seguridad en Restaurantes

CEASCE

El Aforo

Tener el cálculo correcto del aforo nos va a permitir que en una contingencia, los comensales y colaboradores puedan evacuar el local sin contratiempo. Este cálculo que en la práctica es muy simple debe estar adecuado a la norma A.130 donde indica que para el cálculo del aforo de un restaurante se debe considerar 1.5 m2 por comensal.

El Aforo

Para el cálculo del aforo podemos partir de cuantos comensales queremos atender.

Ejemplo: Si deseo atender a 100 comensales multiplicaré el número de estos por el factor para restaurantes.

Comensales = 100 1.5 m2/personax

Comedor = 150 m2=

Fórmula matemática para el cálculo del aforo

L (m) x A (m)E (m2) + K (m2)

C = Capacidad instaladaL = largo del salónA = ancho del salóne = espacio en m2 que ocupa el comensal (1 m2)K = constante de espacio para servicio (0.50 m2)

10 x 151 + 0.5

C =

C =

C = 100 comensales

El Aforo

También podemos calcular el aforo del comedor partiendo de las dimensiones:Ejemplo:

Dimensiones del comedor

15 m x 8 m=

= 120 m2

= 120 m2/1.5 m2

= 80 comensales

El Aforo

El Aforo debe estar publicado al ingreso del restaurante y se debe calcular el aforo de las demás instalaciones de acuerdo a la actividad realizada.

La Señalética usada es de Obligación

El Espacio en los restaurantes

Sin duda alguna el espacio es el elemento fundamental para el restaurante y debe ser la base sobre la cual debe trabajarse. Los espacios y su distribución (layout) no solo determinan la imagen del establecimiento comercial sino también el nivel de seguridad, por ello deben ser apropiadamente estudiados en cuanto a su distribución de áreas funcionales y las dimensiones de acuerdo a la normativas vigentes.


Una vez determinado los requerimientos funcionales, estéticos y de seguridad se procederá a la construcción o adecuación del local, teniendo en cuenta cuatro factores esenciales, ya que éstos influirán en la resistencia, funcionalidad y seguridad del restaurante:

Temperatura. Iluminación. Humedad. Ventilación


Así mismo, los factores que también deben tenerse presente son:

Frecuencia de uso. Altura de los cielos rasos. Infraestructura del local. Mobiliario ergonómico

Es importante que se bosqueje la distribución a fin de que pueda ser revisada y modificada antes de realizar cualquier trabajo.

El Espacio en la Cocina

Para calcular el área de cocina aplicaremos la regla 60/40 donde el 60% del área total es el salón y 40% es la zona de almacenamiento y producción.

Siguiendo el ejemplo anterior, para un salón de 150 m2 (60%) necesito X m2 (40%), efectúo la regla de tres:

150 – 60 X – 40


X= (150 x 40)/60 X=100 m2.

Necesitamos 100 m2 para el área de producción y almacén.Salón: 150 m2Producción: 100 m2El área total del restaurante será de 250 m2


15 cm

91 cm

60 cm

150 cm

150 cm

50 cm 50 cm50 cm


Para la implantación de sillas debemos seguirla regla 80/20; es decir. 80% de nuestras mesas deben tener cuatro sillas y el 20% dos sillas.

La mesa tendrá

Las dos sillas tendrán

Circulación

Lado de la mesa

Distribución Rectangular

75 cm (como mínimo)

100 cm (50 cm cada una)

85 cm

260 cm

Distribución Diagonal

80 cm (como mínimo)

70 cm (35 cm cada una)

85 cm

235 cm

2

Área del restaurante (Salón 10 m x 15 m) = 150 mProcedimiento de cálculo de mesas distribución diagonal:15 m/2.35 m = 6.38 mesas a lo largo10 m/2.35 m = 4.25 mesas a lo ancho6.38 x 4.25 = 27.11 ( se redondea hacia arriba) 28 mesas.Procedimiento de cálculo de sillasRegla 80/2028 mesas x 80% = 22.4 22 mesas x 4 sillas = 88 sillas28 mesas x 20% = 05.6 06 mesas x 2 sillas = 12 sillasTotal de sillas = 88 + 12 = 100 sillasAforo del restaurante = 100 comensales


Distribución en parrilla

Distribución en diagonal


Capacidad

Mesas para dos personas

Mesas para cuatro personas

Mesas para cuatro o cinco comensales

Mesas para seis comensales

Cuadradas

75 x 75 cm

75 x 75 cm

120 x 75 cm

150 x 75 cm

Redondas

80 cm

90 a 100 cm

105 cm

120 cm

Mesas para seis u ocho comensales 180 x 75 cm 150 cm

Sillas 50 cm 50 cm

Dimensiones mínimas de mesas y sillas


El tener el plano de distribución de mobiliario y equipos (a escala) nos va a permitir saber donde se deben ubicar los tomacorrientes e interruptores a fin de que no queden ocultos detrás de un mueble.Para los pasillos se debe considerar un ancho mínimo de 1.20 metros que permitan el desplazamiento dos personas en simultáneo.


Así mismo, deberán considerar la funcionalidad de algunos muebles con cajonería y/o puertas para que cuando se abran no obstaculicen el desplazamiento de los colaboradores.

El espacio en la cocina


Recordemos que el trabajo en cocina es de mucho Estrés y de jornadas prolongadas mas allá de las 08 horas por turno. Facilitemos a nuestros colaboradores ambientes adecuados y seguros para trabajar y teniendo como premisa que se debe adecuar los espacios al trabajador y no éste al espacio.

El espacio en la cocina - mesa de trabajo

El espacio en la cocina

MEDIDA EN CENTIMETROS

A 165.00 - 203.00B 44.40 - 57.10C 76.20 - 101.60D 5.08 - 15.24E 41.91 - 44.45F 76.20G 91.44H 45.72I 121.92 - 137.16J 40.64 - 45.72K 71.12 - 76.20

El espacio en restaurantes

Mesa

Pasillo para portar bandejas

Pasillo de tránsitoFG

HA

B CDE

I

EDB

J

El riesgo eléctrico


CEASCE

La puesta a tierra

La importancia de tener un pozo de tierra en una instalación eléctrica radica en que el pozo a tierra nos eliminara las cargas estáticas de todos los artefactos eléctricos. La ley peruana a actualizado su reglamento de sobre instalaciones eléctricas y obliga a que todo predio tenga un pozo tierra en las conexión eléctricas.

Las diferentes edificaciones comerciales o industriales deben contar necesariamente con un adecuado sistema de conexión a tierra esta para garantizar la seguridad de los usuarios, por eso es necesario que los usuarios de los distintos equipos sepan detectar una mala conexión a tierra para garantizar su seguridad.

Choque eléctrico

¿Alguna vez ha recibido un choque eléctrico?, si ocurrió, fue debido a que su mano o alguna parte de su cuerpo hizo contacto con una fuente de corriente eléctrica y su cuerpo hizo de "puente" para que la corriente fugue hacia la tierra.

La corriente siempre va a buscar el camino de menor resistencia a su paso, en este caso atravesara su cuerpo cuando haga contacto, siempre y cuando pueda escapar a tierra.


El riesgo eléctrico va a depender de la posibilidad de que una corriente atraviese el cuerpo humano.

Un camino eléctrico que se vincula entre una fuente de corriente y una superficie en contacto con la tierra se conoce entonces como "falla de tierra", si ese camino eléctrico, resulta ser su cuerpo entonces éste puede resultar lesionado, quemado o electrocutado.

La severidad de la lesión dependerá fundamentalmente de:

• La cantidad de corriente (miliamperes –mA) que atraviese el cuerpo hacia tierra

• La magnitud de tiempo en que tarde en atravesarlo (m/seg)

• El recorrido, que partes del cuerpo atraviesa


Por ejemplo para un tiempo de "un segundo" (tiempo extremadamente largo) 1 mA produce un cosquilleo.

• Entre 1 y 100 mA se contraen los músculos y "la mano" se queda pegada.

• Más de 100 mA se producen daños al corazón, se produce la denominada fibrilación ventricular, los ventrículos se contraen y el corazón descoordina su ritmo, este efecto es letal Las llaves termo magnéticas que aparecen en los tableros eléctricos han sido diseñados para proteger básicamente a las instalaciones, y a las maquinarias y equipos, ya sean domésticos o industriales de fenómenos eléctricos que generan daños tales como sobrecargas o cortocircuitos. Estos equipos se complementan con la puesta a tierra.

Disyuntor diferencial

El disyuntor o interruptor diferencial es un dispositivo de protección eléctrica diseñado para proteger a las personas de un choque eléctrico.

DISYUNTOR DIFERENCIAL


INTERRUPTOR DIFERENCIAL COMO ELEMENTO DE PROTECCIÓN

El interruptor se llama diferencial porque monitorea continuamente la diferencia entre la corriente entrante al circuito y la saliente. Si existe dicha diferencia, quiere decir que hay "una falla de tierra", que en muchos de los casos es la fuga de corriente a tierra a través de la persona que hace contacto con un objeto energizado eléctricamente.

Los contactos que generen un choque eléctrico pueden ser: Directo (1) Es el contacto entre la persona y las partes activas del equipo que están diseñadas para "estar en tensión" (conducir electricidad) como (cables, patas de enchufe, etc.).


Indirecto (2)

Tiene lugar al tocar ciertas partes que habitualmente no están diseñadas para el paso de la corriente eléctrica, como partes metálicas o carcazas de equipos o accesorios pero que pueden quedar en tensión por algún defecto (ejemplo rotura de aislación de un cable interno).

Estas se originan por el envejecimiento de las aislaciones de los cables, los cortes de algún conductor, uniones mal aislado, etc.

Desde el punto de vista del riesgo eléctrico, que como hemos definido, es la posibilidad de que la corriente atraviese el cuerpo humano, el contacto indirecto es más peligroso, porque:

“EL RIESGO NO SE VE”

Interruptor termo magnético

Los interruptores termo magnéticos (térmicas) se utilizan, en primer término, para proteger contra sobrecargas y cortocircuitos a los cables y conductores eléctricos. De esa manera asumen la protección de medios eléctricos contra calentamientos excesivos.

Bajo determinadas condiciones los interruptores termo magnéticos (térmica) también garantizan la protección contra descargas peligrosas por tensiones excesivas de contacto originadas por defectos de aislamiento.

Interruptor termo magnético

Principio de funcionamiento

Debido a la extrema velocidad de separación de los contactos en caso de fallas y a la rápida extinción en las cámaras apaga chispas del arco voltaico generado, los interruptores termo magnéticos desconectan con seguridad, limitando fuertemente la intensidad de la corriente.

INTERRUPTOR TERMOMAGNETICO

ES OBLIGATORIO TENER INSTALADOS EN TODOS LOS ESTABLECIMIENTOS COMERCIALES Y HOGARES

INTERRUPTOR DIFERENCIAL, INTERRUPTOR TERMOMAGNETICO Y LA PUESTA A TIERRA

Interruptores de protección

Cinco reglas de oro

Alergias alimentarias control y tratamiento


CEASCE

Alergias alimentarias

Las alergias alimentarias son reacciones adversas originadas por una respuesta inmunitaria exagerada debido a la ingestión, contacto o inhalación de ciertos alimentos.

Estas reacciones se desencadenan frente a proteínas o glicoproteínas denominadas alérgenos alimentarios que pueden formar parte del propio alimento o estar presentes en él. La única manera de prevenirlas es eliminando los alérgenos de la dieta de las personas sensibles.

Alergias Alimentarias

Principales alimentos responsables de las Alergias Alimentarias.Se han identificado ocho alérgenos más comunes, que se encuentran consignados en la Ley de Etiquetado de Alimentos y protección al consumidor (FALCPA) de E.E.U.U. como los principales “Alérgenos Alimentarios”:

Cereales que contienen Gluten. Crustáceos y sus productos. Huevos y productos de los huevos. Pescado y productos hidrobiológicos. Maní, soya y derivados. Leche y productos lácteos (incluida la lactosa). Nueces y derivados. Sulfito en concentraciones de 10 mg / Kg o más.


Implicancia de los Alérgenos para la salud de los consumidores y para la industria de alimentos.

El consumo de ciertos alimentos pueden generar reacciones alérgicas graves e incluso de riesgo vital para algunas personas. Los consumidores alérgicos deben evitar estos alimentos, por lo que dependen de la capacidad de la industria para identificar, procesar, y comercializar alimentos correctamente rotulados.

La presencia de alérgenos no declarados o fallas en la rotulación, es la causa más frecuente de recall o retiro de alimentos del mercado, lo que perjudica seriamente a la industria alimentaria.


Plan de Control de Alérgenos en la Industria AlimentariaLos dos objetivos principales de un programa de control de alérgenos son:

1.- Etiquetar correctamente los productos que los contienen 2.- Evitar la contaminación cruzada (introducción inadvertida de un

alérgeno en un producto).

El Plan de Control de Alérgenos es un documento escrito de la empresa alimentaria que debe considerar la recepción, el almacenamiento, manejo, procesamientos, empaque, identificación y rotulado de los ingredientes y alimentos alergénicos.

Otros aspectos importantes de un Plan de Control de AlérgenosProcedimientos Operacionales Estandarizados para prevenir contaminación cruzada Desarrollo de un diagrama de flujo del proceso de los alérgenos o un

“mapa de alérgenos”. Control del flujo del aire de la planta. Diseño de instalaciones y equipos sanitarios. Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES). Programa de trazabilidad de componentes, ingredientes y materias

primas. Monitoreo y verificación de los procedimientos de control de alérgeno

mediante auditorías Internas y externas .

Plan de control de alérgenos

Recepción

Almacenamiento

Manejo

Procesamiento

Identificación y separación de alérgenos

Control de ingredientes del producto

Prevención de contaminación cruzada

Capacitación al personal

Revisión de fecha de caducidad

Prevención en la operación de alérgenos

Identificación en el menú

Atención de emergencia por ingesta de alérgenos

Una vez que la persona ha tenido una reacción alérgica (está sensibilizada), incluso una exposición muy limitada a una cantidad muy pequeña del alérgeno puede desencadenar una reacción severa.

La mayoría de las reacciones alérgicas severas ocurren en cuestión de segundos o minutos después de la exposición al alérgeno; sin embargo, algunas reacciones pueden ocurrir después de varias horas, particularmente si el alérgeno ocasiona una reacción después de que ha sido ingerido. En muy pocos casos, las reacciones se desarrollan después de 24 horas.

La anafilaxia es una reacción grave y repentina que ocurre en cuestión de minutos después de la exposición y necesita atención médica inmediata. Sin tratamiento, la anafilaxia puede empeorar muy rápidamente y llevar a la muerte en cuestión de 15 minutos.


Los síntomas comunes de una reacción alérgica leve son:

Ronchas(especialmente en el cuello y cara)

Picazón Congestión nasal Salpullidos Ojos rojos y llorosos


Los síntomas de una reacción alérgica moderada o grave son: Dolor abdominal Ruidos respiratorios anormales (chillones) Ansiedad Molestia u opresión en el pecho Tos Diarrea Dificultad respiratoria Dificultad al tragar Mareo o vértigo Sofoco o enrojecimiento de la cara Náuseas y vómitos Palpitaciones Hinchazón del rostro, los ojos o la lengua Pérdida del conocimiento Sibilancias


Primeros AuxiliosPara una reacción de leve a moderada:

Calme y tranquilice a la persona que experimenta la reacción, pues la ansiedad puede empeorar los síntomas.

Trate de identificar el alérgeno y procure que la persona evite futuros contactos con el mismo. Si la reacción alérgica es a raíz de una picadura de abeja, raspe el aguijón de la piel con algo firme (como una uña o tarjeta de crédito plástica). No use pinzas, ya que el hecho de apretar el aguijón liberará más veneno.

Si la persona desarrolla una erupción pruriginosa, aplique compresas frías y una crema de cortisona de venta libre.

Observe a la persona para ver si hay signos de incremento del sufrimiento. Consiga ayuda médica. Para una reacción leve, un médico puede recomendar

medicamentos de venta libre (como los antihistamínicos).


Para una reacción alérgica grave (anafilaxia):Revise las vías aéreas, la respiración y la circulación (ABC, por las siglas en inglés de Soporte Vital Básico). Un signo de advertencia de una hinchazón peligrosa de la garganta es una voz ronca o de susurro, o sonidos broncos cuando la persona está inhalando aire. De ser necesario, comience a dar respiración boca a boca y RCP

Llame al número local de emergencias y solicite atención de emergencia Calme y tranquilice a la persona. Si la persona tiene un medicamento de emergencia para alergias a la mano, ayúdela

a tomárselo o inyectarse el medicamento. Evite medicamentos orales si la persona está teniendo dificultad para respirar.

Tome medidas para prevenir el shock. Procure que la persona se tienda horizontalmente, elévele los pies más o menos 12 pulgadas (30 centímetros) y cúbrala con una chaqueta o manta. NO ponga a la persona en esta posición si se sospecha una lesión en la cabeza, el cuello, la espalda o la pierna, o si esto causa molestia.

Gestión y manejo de residuos


CEASCE


No debe NO suponga que cualquier inyección para alergias que la persona ya haya

recibido brindará protección completa. NO ponga una almohada debajo de la cabeza de la persona si está teniendo

problemas para respirar, ya que esto puede bloquear las vías respiratorias. NO le dé nada a la persona por la boca si está teniendo problemas para

respirar.


El manejo de residuos sólidos en los restaurantes,contempla las siguientes actividades:

Minimización Segregación Almacenamiento Temporal Tratamiento


A. Minimización La minimización de los residuos tiene el siguiente orden: Reducir: Cantidad usada / comprada / generada. Reutilizar: Materiales siempre que sea posible. Reciclar: Aprovechar / regenerar materiales antes de comprar nuevos.

B. Segregación

Basaremos su clasificación de residuos en dos categorías: Residuos Peligrosos (RPs) y Residuos No Peligrosos (No-RPs).

El generador interno de residuo debe identificarlo y clasificarlo en el contenedor correspondiente del punto de acopio y/o recolección conforme al código de colores establecido. (Ver Cuadro 1)

El personal responsable del manejo de residuos debe consultar al Supervisor de Área, en caso de tener un residuo no identificable.


C. Almacenamiento temporal

C.1. Dispositivos de Almacenamiento Tomando en consideración la norma técnica peruana NTP 900.058 (2005) Gestión de residuos: Código de colores para los dispositivos de almacenamiento de residuos; adoptamos para los dispositivos de almacenamiento, los que son considerados dentro de las etapas de segregación y almacenamiento temporal, el siguiente sistema de código de colores.


AMARILLO

AZUL

BLANCO

ROJO

VERDE

MARRON

RESIDUOSPELIGROSOS

RESIDUOSNO

PELIGROSOS

TIPO DE RESIDUOCONTENEDORRESIDUO

ORGÁNICO

VIDRIO

METALES

PAPEL Y CARTÓN

PELIGROSOS

PLÁSTICOS

Residuos de comida, jardinería o similares.

Botellas de bebida gaseosa, vasos, envases de alimentos, perfumes,

etc.

Chatarra de hierro, acero y cobre, chapas, vigas, barras, latas, pernos.

Periódicos ,cartones, fotocopias, impresiones, catálogos, etc.

Envases de alimentos, vasos, platos y cubiertos descartables, botellas,

empaques, bolsas.

aguas residuales, pilas, baterías, grasas, paños y trapos contaminados con

hidrocarburos, filtros de aceites y aire, aerosoles, recipientes contaminados, solventes, aceites usados, combustible

contaminado, residuos médicos

EJEMPLOS


Los contenedores deben ser ubicados en forma oportuna en los puntos de acopio y/o recolección, de preferencia serán recipientes de plástico o cilindros, debidamente identificados de acuerdo al código de colores establecido anteriormente y/o rotulados.

Diariamente los residuos deben ser trasladados hacia el área de almacenamiento temporal. Los residuos peligrosos deben ser recolectados en recipientes originales de ser posible, o en caso contrario se debe utilizar recipientes compatibles con la sustancia peligrosa. Todos los recipientes deben ser debidamente rotulados y mantenidos en buenas condiciones.


Los recipientes deben aislar los residuos peligrosos del ambiente y cumplir cuando menos con lo siguiente:

Que su dimensión, forma y material reúna las condiciones de seguridad previstas en las normas técnicas correspondientes, de manera tal que se eviten pérdidas o fugas durante el almacenamiento, operaciones de carga, descarga y transporte.

El rotulado debe ser visible y debe identificar plenamente el tipo de residuo, acatando la nomenclatura y demás especificaciones técnicas que se establezcan en las normas correspondientes;

Deben ser distribuidos, dispuestos y ordenados según las características de los residuos.


C.2. Almacenamiento temporal de residuos

Todas las áreas de almacenamiento temporal deben de seguir las medidas de seguridad, salud e higiene ocupacional, de acuerdo a lo establecido en el reglamento de la Ley General de Residuos Sólidos.

Para el almacenamiento de residuos, deben considerarse las características del recipiente: dimensión, rotulado, código de colores, naturaleza del residuo, su distribución, y ordenamiento.


D. TratamientoEn el caso que se realice tratamiento a los residuos, se deben

utilizar los métodos o tecnologías compatibles con la calidad ambiental y la salud, teniendo en cuenta la aplicación de la normativa vigente.

E. TransferenciaEl proceso de recepción y almacenamiento temporal en estos

lugares contempla los lineamientos de seguridad y salubridad, que permiten garantizar un adecuado manejo de los residuos sólidos, con sujeción a los principios de minimización, prevención de riesgos ambientales y protección de la salud del trabajador.

Tipos de fuegos


CEASCE

Definición de fuego

Del latín focus, el fuego es el calor y la luz producidos por la combustión. El fuego nace a partir de una reacción química de oxidación y supone la generación de llamas y la emanación de vapor de agua y dióxido de carbono. Podría decirse que el fuego es la manifestación visual del mencionado proceso de combustión.INCENDIO: Es un gran fuego descontrolado de grandes proporciones el cual no pudo ser extinguido en sus primeros minutos.AMAGO: Fuego de pequeña proporción que es extinguido en los primeros momentos por personal de planta con los elementos que cuentan antes de la llegada de bomberos.

Tetraedro del fuego

OXIGENO (AGENTE OXIDANTE): Reacción química en la cual una sustancia se combina con el oxígeno (OXIDACIÓN).

CALOR (ENERGÍA CALÓRICA): Para que se inicie una combustión, tiene que aumentar el nivel de energía, desencadenado un aumento en la actividad molecular de la estructura química de una sustancia.

COMBUSTIBLE (AGENTE REDUCTOR): El combustible de define como cualquier sólido, líquido o gas que puede ser oxidado. El termino AGENTE REDUCTOR, a la capacidad de del combustible de reducir un AGENTE OXIDANTE. Tetraedro del fuego

Transferencia de calor

Es la transferencia de energía calórica de un cuerpo a otro. Sólo se produce transferencia de calor cuando existe diferencia de temperatura, y toda transferencia cesa cuando las temperaturas se igualan. El calor se transfiere de tres formas.A) Radiación: El calor se transfiere a través del espacio por ondas calóricas que viajan en línea recta en todas direcciones.B) Conducción: El calor se transfiere por contacto directo entre un cuerpo a otro.C) Convección: El calor se transfiere por líquidos y gases calentados que al ser más liviano que el aire tienden a elevarse.

Transferencia de calor

Reacción en cadena

Con el avance de la ciencia, se descubre que en el proceso del fuego existe un componente que es llamado REACCIÓN EN CADENA, que hace establecer la diferencia entre fuegos con la presencia de llamas y fuegos incandescentesFuegos con llama: la combustión es producida por la generación de gases o vapores de combustibles sólidos y líquidos y la participación de gases cuando el combustible se encuentra en este estado.Fuegos incandescentes: La combustión es producida a nivel superficial de combustibles sólidos sin la presencia de gases o vapores.Reacción en cadena: cuando un combustible comienza arder en forma sostenida, esta reacción química produce que por efectos del calor, los gases o vapores ya calentados comiencen a quemarse. Este proceso se mantiene mientras exista calor en cantidad suficiente para poder continuar gasificando el combustible o exista una cantidad de combustible capaz de desprender gases o vapores.

Métodos de extinción

ENFRIAMIENTO: Con este método se logra reducir la temperatura de los combustibles para romper el equilibrio térmico y así lograr disminuir el calor y por consiguiente la extinción.

SOFOCACIÓN: esta técnica consiste en desplazar el oxigeno presente en la combustión, tapando el fuego por completo, evitando su contacto con el oxígeno del aire.

SEGREGACIÓN: Consiste en eliminar o asilar el material combustible que se quema, usando dispositivos de corte de flujo o barreras de aislación, ya que de esta forma el fuego no encontrara más elementos con que mantenerse.

INHIBICIÓN: Esta técnica consiste en interferir la reacción química del fuego, mediante un agente extintor como son el polvo químico seco y el anhídrido carbónico.

Tipos de fuego

El fuego ha sido clasificado en cinco tipos básicos, cada uno de ellos se identifican con una letra del alfabeto: A,B,C,D,K. Dicha clasificación permite identificarlos y asumir las medidas de prevención y combate más adecuadas.

Fuego tipo ASon aquellos que se inician a partir de materiales que contienen carbono, y que pueden ser: madera, papel, basura, tela, algunos tipos de plásticos, etc.La extinción de este tipo de fuego suele utilizarse con agua, extintores con base en polvo químico seco y gas halón. Existen otros tipos de extintores, pero los mencionados son los más comunes

Tipos de fuego

Fuego tipo BSe originan a partir de algunos líquidos o sólidos inflamables, que pueden ser solubles en agua o insolubles en ella, ejemplo de esto puede ser el etanol, metanol, gasolina, aguarrás, thiner, alcohol, y los gases derivados del petróleo: propano o butano y natural o metano.Los extintores que se emplean para combatirlos son aquellos que contienen bióxido de carbono o bien los polvos químicos secos, espuma química y líquidos vaporizantes.Los líquidos vaporizantes s elaboran con base de clorobrometano, bromotrifluorometano o bromuro de metilo por lo que pueden ser tóxicos

Tipos de fuego

Fuego tipo CSe produce a partir de la corriente eléctrica y su mecanismo no es una combustión sino una ignición.El suceso más frecuente son los llamados cortocircuitos en la líneas de transporte eléctrico o en sus tableros de control, y los chispazos originados por la energía estática.Para combatir este tipo de fuego se recomienda el empleo de extintores con base en polvo químico, de monóxido de carbono y de gas halón.Debe tomarse nota de que es este fuego no debe emplearse agua o espuma, porque subsiste el peligro de una descarga eléctrica de magnitud desconocida al no haberse interrumpido la corriente eléctrica

Tipos de fuego

Fuego tipo DSe origina cuando algunos metales entran en contacto con el agua bajo ciertas condiciones físicas y químicas. Algunos de estos metales son: Sodio, Potasio, Magnesio, etc.Cuando se produce un fuego de este tipo deben emplearse extintores de polvo químico seco. En ciertas condiciones pueden emplearse tierra o arenas secas y nunca agua o extintores que contengan bióxido de carbono, líquidos vaporizantes o de espuma, ya que pueden dar lugar a reacciones exotérmicas.

Tipos de fuego

Fuego tipo KSon los fuegos derivados de la utilización de aceites para cocinar. Las altas temperaturas de los aceites en un incendio se excede con mucho las de otros líquidos inflamables, haciendo inefectivos los agentes de extinción normales.

Es obligatorio que en el área de cocina halla un extintor para fuego tipo K, para que en caso de una contingencia se pueda contener el fuego de manera rápida y oportuna. La distancia de recorrido desde el riesgo al extintor no debe ser mayor a 9.00 metros.Todas las cocinas que usan combustibles sólidos (carbón, leña, aserrín) con caja para fuego de un volumen de 0.14 m3 o menos deben tener un extintor de agua con potencial 2-A o un extintor de químico húmedo de 6 L, indicado para uso en fuegos tipo K

Manejo de extintores


CEASCE

Definición y partes del extintor

Un extintor es un aparato autónomo que permite proyectar y dirigir un agente extintor sobre un fuego con el fin de extinguirlo en su fase inicial. La proyección del agente extintor se consigue mediante la acción de una presión interna, que puede obtenerse por presurización interna permanente o por la liberación de un gas auxiliar.Un extintor se compone de:

Clasificación de los extintores

Clasificación de los extintores:Los extintores se clasifican de tres formas, según su movilidad, según el agente extintor utilizado, y según sea su sistema de presurización.

Según su movilidad:Portátiles. Son extintores concebidos para ser transportados y utilizados a mano, es por ello que su peso máximo será de 20 kg. en condiciones de funcionamiento. Estos son los extintores más comunes y conocidos.Móviles. Tienen un peso superior a 20 kg. y disponen de ruedas para poder ser trasladados por una persona.Fijos. Forman parte de la estructura de un edificio, generalmente para su accionamiento automático sobre un elemento de riesgo. Se complementan con los sistemas de detección automática.


SEGÚN SU SISTEMA DE PRESURIZACIÓN.La proyección del agente extintor se logra por presurización mediante la incorporación de un agente impulsor, en función de donde se encuentre alojado el agente impulsor clasificaremos los extintores en:

Extintores de presión permanente. Son aquellos en los que el cuerpo del extintor está permanentemente presurizado, distinguimos dos tipos:De presión propia, el propio agente extintor está a suficiente presión para poder impulsarse, es decir, es a la vez agente impulsor. Estos son los extintores de CO2, que carecen por este motivo de manómetro, el CO2 sale al exterior con una presión de alrededor 150 kg/cm2.


De presión incorporada, son extintores que utilizan un agente extintorincapaz de impulsarse por sí mismo, y cuya presión de impulsión se consigue con la ayuda de un gas impulsor, que es incorporado al cuerpo del extintor durante la fabricación o recarga del mismo. El gas impulsor suele ser nitrógeno seco o incluso aire comprimido, estos extintores pueden ser de agua o de polvo químico, que deben poseer manómetro, cuya presión estará en torno a los 15-20 kg/cm2. El gas impulsor se encuentra, en estado gaseoso, en la parte superior del recipiente, por lo que hay que tener la precaución de utilizarlo en posición vertical, ya que si se invierte quedaría inutilizado.Extintores de presión no permanente, o de presión adosada. Son extintores en los que el agente extintor no se encuentra presurizado, sino que se procede a su presurización en el momento previo a su utilización. El gas impulsor está contenido en un botellín, que podrá estar alojado en el interior del recipiente (presión adosada interior) o en el exterior (presión adosada externa). Estos extintores pueden ser de agua o polvo químico, y no necesitan manómetro.


Según el agente extintorLos agentes extintores más utilizados en los extintores son:Agua.Polvo químico.CO2.Extintores de agua.Este tipo de extintor utiliza como agente extintor el agua con una serie de aditivos (humectantes, retardantes y espumantes). Extinguen por enfriamiento, absorbiendo el calor del fuego para evaporarse, es más eficaz cuanto más pulverizada se aplique el agua.Sirven para extinguir fuegos de tipo A. También pueden utilizarse para fuegos de tipo B, siempre que el agua se proyecte pulverizada, aunque no son los más adecuados para este tipo de fuego.


Nunca deben ser utilizados en fuegos con presencia de corriente eléctrica, debido al peligro de electrocución.Extintores de CO2.Utilizan como agente extintor el dióxido de carbono. Se utilizan para extinguir, por sofocación, fuegos de tipo A y B.El CO2 se almacena en el interior del extintor, en estado líquido, comprimido a alta presión, suficiente para auto-impulsarse al exterior. Al proyectarse y pasar a estar a presión atmosférica experimenta una expansión, formando nieve carbónica, y enfriando el medio circundante a una temperatura de – 78 ºC. Por ello se deben extremar las precauciones de uso, debido a que su proyección sobre la piel puede dar lugar a quemaduras por congelación, por este motivo estos extintores tienen un tipo de boquilla característica, que hay que coger por su base o zona más alejada del punto de proyección.


Extintores de polvo químico.Utilizan como agente extintor polvo químico, formado por sales inorgánicas de diferente composición, finamente pulverizado. Extinguen por inhibición de la reacción en cadena.Son los extintores más comúnmente empleados en los edificios, debido a su versatilidad de aplicación.El polvo químico puede dificultar la visibilidad y la respiración, aunque su toxicidad es nula, teniendo especialmente cuidado si se emplea en un recinto cerrado.La composición del polvo químico depende del tipo de fuego para el que sea de aplicación, existiendo así tres modalidades:· Polvo químico seco. Para fuegos de tipo B y C. Se componen de sales de sodio o potasio combinadas con otros compuestos para darles fluidez y estabilidad.


Polvo químico polivalente. Para fuegos de tipo A, B y C. Sirven para fuegos en los que haya presencia de corriente eléctrica hasta cierto nivel de tensión, dato que vendrá grabado en el cuerpo del extintor, expresado en voltios. También son conocidos como polvos antibrasa. Se componen de una base de fosfatos de amonio con una serie de aditivos similares a los anteriores.· Polvo especial. Para fuegos de tipo D. Este tipo de extintor es poco común, se pueden encontrar en instalaciones concretas que tengan riesgo de tener un fuego de metales o productos químicos reactivos.

Agentes extintores


Eficacia extintora:La eficacia extintora es el parámetro que nos indica el poder de extinción para un determinado tipo de fuego que tiene un extintor.

Se determina mediante un ensayo de extinción, sobre un hogar tipo, específico para cada tipo de fuego.

La eficacia va inscrita en el cuerpo del extintor, expresada mediante un número y una letra, que nos definen el tipo de fuego y la cantidad de combustible que es capaz de extinguir un determinado extintor.Ejemplo:Un extintor de eficacia 21 A quiere decir que es capaz de extinguir un fuego de un combustible sólido, concretamente 21 vigas de madera de 500 mm. de capa transversal.


Un extintor de eficacia 113 B, quiere decir que es capaz de extinguir un fuego de 113 litros de un combustible líquido, concretamente 113 litros de una mezcla de 1/3 agua y 2/3 de heptano.

Tipos de extintores

Indicaciones de uso

Inscripciones en el extintorCon el fin de que el usuario tenga conocimiento de las prestaciones, limitaciones y estado de un extintor, todos deben ir provistos de una placa de diseño o placa de timbre, y de una etiqueta de características e instrucciones de uso.

Dichas inscripciones estarán situadas sobre el cuerpo del extintor, en forma de calcomanía, placa metálica, impresión serigráfica o cualquier otro procedimiento de impresión que no se borre fácilmente. Los caracteres deben ser fácilmente legibles, teniendo en cuenta que algunas de estas inscripciones deben pode leerse rápidamente en el momento de la intervención.

Utilización del extintor

Un extintor sólo es eficaz cuando se utiliza en la fase inicial de un incendio, y su uso debe seguir unas pautas de actuación que nos garanticen un adecuado nivel de seguridad.Medidas de seguridad:1. Leer las inscripciones del extintor antes de utilizarlo.2. No golpear el extintor, ya que es un recipiente a presión.3. No situarse encima del extintor, habrá que inclinarlo ligeramente.4. Realizar la extinción a favor del viento, siempre que sea posible.5. No perder de vista la zona extinguida.6. No acercase excesivamente al fuego.7. Coger el extintor por el sitio adecuado, especialmente en el caso de

extintores de CO2.8. Precaución de no proyectar el extintor sobre los ojos.

Sistema de identificación

Utilización del extintor

Pautas de actuación:1. Averiguar el tipo de combustible.2. Elegir el tipo de extintor adecuado.3. Situarse de espaldas al tiempo.4. Revisar que el manómetro se encuentre en la zona verde de presión

adecuada.5. Quitar el precinto de seguridad.6. Presurizar si fuera necesario.7. Realizar un disparo de prueba antes de acercarse al fuego.8. Atacar al incendio por la base.9. Siempre que sea posible actuar por parejas, sin colocarse uno enfrente del

otro.

Alturas de señalética y extintor

¿Cómo escoger el extintor?

SOLIDOS EN GENERAL

LÍQUIDOS INFLAMABLES

GASES (Butano, propano, gas

natural)METALES

(Sodio, magnesio, radiactivos)

A

B

C

D

XX XXX XX X

XX XXX

X

XXX

XX

XX

XX

XX

X

X

XXX

X

COMBUSTIBLE

AGENTE EXTINTORCLASES DE FUEGOAGUA A

CHORROAGUA

PULVERIZADA

POLVO SECO

NORMAL

POLVO SECO POLIVALENT

ECO POLVO

ESPECIAL

XXX MUY ADECUADO XX ADECUADO X ACEPTABLE, NO ACEPTABLE

TIPO DE

FUEGO

Mantenimiento del extintor

Los extintores de incendio, al igual que el resto de los equipos de lucha contra incendios, se caracterizan por dos particularidades que les son propias y exclusivas:

- Se adquieren con la esperanza de no tener que utilizarlos.

- La degradación de su operatividad no puede detectarse como consecuencia de su uso.

Esto hace que las operaciones de mantenimiento en estos equipos tengan la máxima importancia, en el caso de los extintores tendremos en cuenta:

Mantenimiento periódico

Según el Reglamento de Instalaciones de Protección Contra Incendios, se establece un programa mínimo que engloba dos grupos de operaciones:

Las que debe de realizar el propietario o usuario del aparato.Las que deben ser realizadas por fabricantes o mantenedores de aparatos.

1.- Por parte del usuario, cada tres meses:Comprobación de la accesibilidad del extintor.Comprobación visual de los precintos, seguros, inscripciones de placa y etiqueta de características, posibles grietas en las mangueras, desperfectos en el cuerpo del extintor.Comprobación del estado de carga (peso y presión) del extintor y del botellín de gas impulsor si existiera.Comprobación del estado de las partes mecánicas: boquilla, válvulas, mangueras, etc.

2.- Por parte del personal especializado:Cada año. Verificación del estado de la carga (peso y presión), agente extintor (presión), estado de las mangueras, boquillas, lanzas, válvulas, etc.Cada 5 años. Timbrado del extintor, caducidad del mismo 20 años.

Implantación de extintores

Apaga un incendio en la cocina

Interrumpe el oxígeno de los incendios en el microondas o en el horno. Si algo se incendia en el horno o en el microondas, mantén la calma. Apaga el dispositivo, cierra la puerta y mira de cerca. Al cerrar y eliminar la fuente de calor, los incendios más pequeños deben extinguirse rápidamente. Toma tu extintor de incendios y mira de cerca. Si el fuego no se extingue, abre la puerta muy cuidadosamente y rocíalo con el extintor para apagarlo. Si tienes algún tipo de problema, llama al departamento de bomberos de inmediato.


Pon una tapa. Si incendiaste algo en la sartén, usa la tapa (o una tapa más grande) para cubrir rápidamente y sofocar el fuego. Esta es la manera más rápida y efectiva de detener el incendio. Considera sacar la sartén si está generando demasiado humo maloliente. Lávala con la manguera cuando se enfríe para evitar que el desastre deje un olor desagradable en tu cocina. Asegúrate de ponerte una almohadilla térmica o unos guantes térmicos antes de tratar de sujetar el mango de la sartén.


Usa bicarbonato de sodio o sal en los incendios provocados por la grasa. Si estás cocinando tocino y la grasa se incendia, puede tratarse de un problema difícil. Puedes usar el método de la tapa o una toalla ligeramente húmeda para sofocar el fuego, aunque generalmente la manera más rápida y segura (aunque no la más limpia) es espolvorear la grasa con una cantidad abundante de bicarbonato de sodio o de sal. Estos compuestos absorberán la grasa y acabarán con el incendio de raíz. También puedes usar el extintor en los incendios provocados por la grasa. Esto funciona particularmente bien. Ponte de pié a una distancia segura de la grasa y activa el extintor.Nunca uses agua ni harina en los incendios provocados por la grasa. La harina puede encenderse, haciendo que el incendio empeore y el agua (ya que no se mezcla con el aceite) puede hacer que la grasa se disperse a otros lugares, arrojando aceite llameante a otras superficies cercanas.


Llama siempre al departamento de bomberos de manera inmediata cuando ocurra un incendio provocado por la electricidad. Es extremadamente peligroso tratar de controlar o extinguir por tu cuenta un incendio provocado por la electricidad, ya que éstos son muy difíciles de anticipar y resulta complicado rastrear el origen del fuego. Evacuen inmediatamente, en forma ordenada poniendo a todos a salvo y llama al departamento de bomberos.

Combate del fuego

Las causas más comunes de incendio son: Instalaciones en mal estado. Aparatos eléctricos portátiles. Almacenamiento inadecuado de bombonas de gas. Fumadores. Equipos y productos utilizados en las cocinas. (Escapes de gas, sartenes con aceite que prenden, malas conexiones de las gomas de los hornillos...etc.) Fallos de compartimentación por puertas cortafuego abiertas y acuñadas ( este hecho lo constatamos en multitud de ocasiones ). Conductores que pueden conducir las llamas y gases inflamables a lugares remotos (conductos de aire acondicionado, montacargas). Existencia de instalaciones eléctricas defectuosas o la sobrecarga de las mismas.

Factores de riesgo de incendio en restaurantes

Factores de riesgo de incendio en restaurantes

Negligencia de fumadores. Acumulación de papeles o de basuras o falta de limpieza en cocinas y almacenes. Trapos sucios con grasa cerca de los fogones. Acumulación excesiva de productos inflamables o combustibles

Señaléticas


CEASCE

Señaléticas

Señalética: Lenguaje intermedio entre la comunicación escrita y simbólica. Tiende a la normalización para su rápida y universal comprensión. Es parte de la comunicación visual que estudia las relaciones funcionales entre los signos de orientación en el espacio y el comportamiento de los individuos respecto a éstos.

SEÑALES

Código Propio Rápida

visualización Inmediatez del mensaje Tipografía

adecuada

Contraste de Color y Forma

Características fundamentales

FINALIDAD: organizar. Deben ser legibles. FUNCIONAMIENTO: el mensaje debe ser automático, preciso e instantáneo.ORIENTACIÓN: las señales se fundamentan en su carácter informativo y didáctico.PROCEDIMIENTO: el mensaje es estrictamente visual, con imágenes, símbolos o signos de fácil reconocimiento.

Características fundamentales

CÓDIGO: se emplea el lenguaje de signos simbólicos estilizados y sencillos.LENGUAJE ICÓNICO: las señales se desarrollan en un ámbito de reconocimiento universal, con el fin de evitar la desinformación o la ambigüedad.PRESENCIA FÍSICA: Han de ser discretas pero visibles y deben distribuirse de manera puntual en los lugares necesarios.

Ubicación y distancias

Señalética de advertencia

Señaléticas de Evacuación

Señaléticas de Obligación

Señaléticas de Prohibición

Señaléticas de incendio

Seguridad en restaurantes

Food

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