“SEGURIDAD ALIMENTARIA: Un problema de formación”
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“SEGURIDAD ALIMENTARIA:Un problema de formación”
¿Qué es Seguridad Alimentaria?¿Qué es Seguridad Alimentaria?
Se entiende por Seguridad Alimentaria el valor máximo de riesgos consentido desde la perspectivas sanitaria e industrial (inocuidad, alterabilidad), nutricional, informativa (idoneidad, autenticidad, cumplimiento de las especificaciones caracterizantes reglamentarias o recomendadas) y comercial, aplicable a los ámbitos de la elaboración, conservación, distribución, venta, expedición y consumo de alimentos para el colectivo consumidor definido por especificaciones globales o para los colectivos vulnerables, en su caso.
............ Barros, C. Alimentaria. 19-23, marzo 2001.
Valoración
Nutricional
Prevención,Control
y Certificación
de laCalidadde los
alimentos
Educación:Dietética
yNutricional
Estilosde vida
saludables
Higiene
Alimentaria
Seguridad Alimentaria
Bajo datos y criterios epidemiológicos
Salud Ambiental
Comunicacióndel riesgo
Análisis del riesgoAnálisis del riesgo
Determinacióndel riesgo
Gestión del riesgo
Factor de Peligro: todo agente biológico,
químico o físico presente en un alimento o en un pienso, o
toda condición biológica, química o física de un alimento o
un pienso, que pueda causar un efecto perjudicial para la
salud. Riesgo: la ponderación de la probabilidad de
un efecto perjudicial para la salud y la gravedad de ese
efecto, como consecuencia de un factor de peligro.
Reglamento 178/2002 del Reglamento 178/2002 del Parlamento y del ConsejoParlamento y del Consejo
Proceso de base científica formado por cuatro etapas:
Identificación del peligro
Caracterización del peligro
Determinación de la exposición
Caracterización del riesgo
Determinación del Determinación del riesgoriesgo
Gestión del riesgoGestión del riesgo
Proceso consistente en sopesar las
alternativas políticas en consulta con las partes
interesadas y teniendo en cuenta la determinación
del riesgo y otros factores pertinentes, y, si es
necesario, en seleccionar las opciones apropiadas de
prevención y control.
Contemplado por primera vez en el artículo 130 R del Tratado constitutivo de la Comunidad Europea.
Artículo 7 de la Propuesta de Reglamento del Parlamento Europeo y del Consejo por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Alimentaria Europea y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria.
Protección del medio ambiente y de la salud humana, animal y vegetal.
Documento 2 de febrero de 2000.
Principio de CautelaPrincipio de Cautela
Principio de CautelaPrincipio de Cautela
Presupone:
La Comisión Europea que, al igual que los demás miembros de la OMC, la Comunidad dispone del derecho a decidir el nivel de protección que considera conveniente, en particular en materia de
protección del medio ambiente y de la protección del medio ambiente y de la salud humana, animal y vegetalsalud humana, animal y vegetal.
Identificación de efectos potencialmente peligrosos que se derivan de un fenómeno, de un producto o de un proceso.
Principio de CautelaPrincipio de Cautela
Presupone:
Una evaluación científica de los riesgos que, debido a la insuficiencia de los datos, a su carácter no concluyente o a su imprecisión, no permite determinar con una certeza suficiente el riesgo en cuestión.
La elección de la respuesta que debe darse en determinada situación es una “decisión política que está en función del nivel de riesgo aceptable” para la sociedad que debe soportar.
Gestión del RiesgoGestión del Riesgo
Reglamentación
AdministraciónAdministración
ControlAuditorías U.E.
Inspección Nacional
en aduanas
Inspección T. Nacional C.C.A.A. y
Ayuntamientos
U.E. Directiva Reglamento Nacional Leyes Real Decreto Orden Ministerial
Gestión del RiesgoGestión del Riesgo
¿Quién controla la seguridad de los alimentos?
En todo el espacio de la Unión Europea se aplica una amplia y minuciosa normativa, cuyo cumplimiento se verifica a través de diferentes tipos de controles:
Los controles de las administraciones Públicas nacionales, autonómicas y locales.
La inspección de la Unión Europea.
Los sistemas de control higiénico sanitarios y el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) que obligatoriamente han de realizar las industrias alimentarias.
La actuación de los tribunales de Justicia.
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de ControlAnálisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
Operaciones en la Industria Operaciones en la Industria láctealáctea
RecepciónCisternasCisternasCisternas
Cisternas Cisternas
Distribución
Filtrado
Envasado
Almacenamiento
Higienización
Tratamiento Tecnológico
Punto Críticode Control
Punto Críticode Control
Punto Críticode Control
Punto Críticode Control
Gestión del RiesgoGestión del Riesgo
Control: Condiciones técnico-sanitarias.
Competencias:
Sanitarias:
Consumo:
Parámetros
Parámetros
Físico, Químicos
y Microbiológicos
Nutricionales
Etiquetado
Presentación
Publicidad
Medio Ambientales----------------------------Evaluación
Impacto ambiental---------------------Biodiversidad.
Administraciones que Administraciones que gestionan el riesgo
Administración Europea. 3 direcciones generales y una Agencia de Seguridad Alimentaria
15 Administraciones Estatales. En cada Estado 3 ó 4 Ministerios y Agencias de Seguridad Alimentaria.
17 Comunidades Autónomas. En cada una 3 ó 4 Consejerías y Agencias o Comisiones de Seguridad Alimentaria.
Ayuntamientos.
Comunicación del riesgoComunicación del riesgo
Es el intercambio interactivo, a lo largo de todo el proceso de análisis del riesgo, de información y opiniones en relación con los factores de peligro y los riesgos, los factores relacionados con el riesgo y las percepciones del riesgo, que se establece entre los responsables de la determinación y los responsables de la gestión del riesgo, los consumidores, las empresas alimentarias y de piensos, la comunidad científica y otras partes interesadas; en ese intercambio está incluida la explicación de los resultados de la determinación del riesgo y la motivación de las decisiones relacionadas con la gestión del riesgo.
Reglamento 178/2002 del Parlamento y del Consejo
Comunicación del riesgoComunicación del riesgo
Continuada: aspectos tecnológicos que aplica la industria alimentaria para garantizar la inocuidad de los productos alimenticios.
Puntual: alerta sanitaria, crisis de seguridad alimentaria.
Magnitud del riesgo o peligroMagnitud del riesgo o peligro
Riesgo Probable.
Riesgo improbable.
Tabaco.
Alcohol.
Velocidad.
Deportes de riesgo.
Productos alimenticios.
Magnitud del riesgo o peligroMagnitud del riesgo o peligro
Riesgo objetivo.
Riesgo perceptible e imprevisible. Dioxinas, Benzopirenos.
Metales pesados, Priones.
Botulismo. Salmonelosis.
Riesgo inexistente.
No hay relación causa-efecto. Alteraciones psicosomáticas.
ComunicaciónComunicación
EmpresaAlimentaria
Administración:EuropeaNacional
17 C.C.A.A.
ConsumidoresMovimientosAsociativos
EmpresaDistribución
Identificación de las causasIdentificación de las causas
Efectos adversos de origen alimentario, reales o imaginados.
Agentes biológicos patógenos Aditivos no autorizados
Componentes tóxicos de los alimentos Contaminantes
Aditivos legales
Material genético añadido
Formas de la Comunicación.Formas de la Comunicación.
Teléfono deAtención al consumidor
Gabinete deComunicación
Inserción dePublicidad
Gestión de la Comunicación
Interna.
Con la administración:Sanitaria.Económica.Consumo.
Con los consumidores.
A través de los movimientos asociativos.
Directamente.
30 de marzo de 2001
Percepción del tipo de riesgo para Percepción del tipo de riesgo para OGMs.OGMs.
Alto Bajo Nulo
Inapreciables:
Medicamentos (principios activos y excipientes).
Alimentos: enzimas, microorganimos fermentadores.
Percepción del tipo de riesgo para Percepción del tipo de riesgo para OGMs.OGMs.
Futuro de los Alimentos Transgénicos.
Almidón de Maíz Modificado.
En Francia Almidón de Maíz Transformado.
06 agosto 2001
Análisis en Análisis en EspañaEspaña
Todos los
productos de estas
marcas que utilizan
almidón modificado
han dado negativos
para detectar OGMs
Etiquetado General.Etiquetado General.
Productos
Etiquetado General y Nutricional.Etiquetado General y Nutricional.
Etiquetado General y Nutricional.Etiquetado General y Nutricional.
Etiquetado General y Nutricional.Etiquetado General y Nutricional.
Denominación de venta.
Yogur líquido con Melocotón
Etiquetado General y Nutricional.Etiquetado General y Nutricional.
Contenido efectivo y cantidad neta.
e 1 LITRO
Etiquetado General y Nutricional.Etiquetado General y Nutricional.
Marcado de fechas y lote.
02-12-01
GR-241 D 21:02
Etiquetado General y Nutricional.Etiquetado General y Nutricional.
Condiciones de conservación.
Consejos de utilización.
Punto verde.
Etiquetado General y Nutricional.Etiquetado General y Nutricional.
Razón social.
E15.02/GR
CEE
Sello o marcado de salubridad.Código de barras.
Etiquetado General y Nutricional.Etiquetado General y Nutricional.
Listado de ingredientes.
Información nutricional.
!Gracias por vuestra !Gracias por vuestra atención!atención!