SEGUNDA SEMANA LENCERIA, CRISTALERIA, CUBERTERIA, LOZAS.pptx

7/25/2019 SEGUNDA SEMANA LENCERIA, CRISTALERIA, CUBERTERIA, LOZAS.pptx

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Identifcar Mantelera, Cubertera,Cristalera, Loza.

Limpieza de equipos, utensilios y menajedel saln.

Buenas prcticas de manipulacin ei!iene de equipos, utensilios y menaje delsaln.

Manipulacin del utillaje en comedor" laMantelera, Cubertera, Cristalera, Loza yporcelana

#rmado de muleta de cubiertos.

#rmado de aza$ates con bebidas $ras y


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MENAJE O DOTACIONES DEL RESTAURANTE

Se entiSe enti


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LENCERIA O MANTELERIA


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LENCERA O MANTELERA DE RESTAURANTE

En las mesas actuales los materiales y colores se renuevan y no ha


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LENCERIA


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LOS MANTELESLOS MANTELES


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SERVILLETAS.-SERVILLETAS.-


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FALDINESFALDINES


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LENCERIA - SERVILLETAS MEDIDAS

Para una Cena elegante:


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CRISTALERIA


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CRISTALERIA

%e ubican a la dereca de la parte superior del plato.

%i son mucas se puede disponer $ormando un trian!ulo o acia el centrodel plato de cada persona y se ordena de dereca a izquierda en el ordenen que se &an a usar, por ejemplo copa &ino blanco, &ino tinto, a!ua.

Cuando se sir&e campa(a esta copa se sit)a detrs de las otras tres.

Cuando se o$rece a!ua solamente se coloca la copa para a!ua a * cm.

+elante y $rente a la punta del cucillo.

odas las copas se deben tomar por el tallo.


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CRISTALERIA

COPA DE AGUACOPA DE

CHAMPAGNE


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CRISTALERIA

COPA DE VINO TINTO COPA DE VINO BLANCO


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CUBERTERIA


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MARCADO DE MESAS:

Cubertera

se refere a cualquierinstrumento empleado de$orma manual para ser&ir,

cortar, preparar yespecialmentein!erir alimentos.

Los elementos quecomponen la cubertera

occidental son!eneralmentelos tenedores,

las cucaras y los cucillos.Cada uno de ellos se puede

especializar- por ejemploay cucillo de pescado yde carne !eneralmente

aflado/, de pan dentado/,al!unas &eces de queso o

untadores, etc.

La cubertera orientalconsidera tambi0n la

inclusin de palillos enlu!ar de tenedores.

Los materiales msempleados en la

elaboracin de la cubertera

son el acero ino1idable,la plata considerado el

material por e1celencia enla cubertera/, la alpaca y

el plstico.


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CUCHILLOS

Es una especie de cubiertoempleado desde acemuco tiempo, quizs es elinstrumento ms primiti&osobre la mesa, la &erdad esque suple al tenedor en suuso en la mayora de loscasos.

2l cucillo suele acercompa(a en la mesa conlos tenedores, de esta $ormapor cada cucillo sea deltipo que sea/ suele aber almenos un tenedor.


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VARIANTES

Cuchillo de mes. %uele ser un cucillo de carcter multiusoque se caracteriza por tener la punta redonda y li!eramenteaserrado por un lado el que se supone ms aflado/.

Cuchillo de c!"e. suele ser un cucillo acabado en punta, y!eneralmente bien aflado, lo sufciente como para poder cortarla carne.

Cuchillo de #escdo. Con $orma de paleta, sin flo.3ue se emplea $undamentalmente para separar las partesdel pescado.


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VARIANTES

Cuchillo de #". Con flo aserrado capaz de poder cortarel pan crudo sin que se rompa. 4uede tener di$erentes tama(os yla punta puede ser roma o en punta.

Cuchillo de $ueso%suele tener a!ujeros en la oja, para que sepueda cortar queso sin que se queden pe!ados los restos. 2l flode este cucillo es li!eramente aserrado. La punta de estecucillo suele ser cur&ada para que pueda reco!erse el quesocortado.Cuchillo de u"&!% Llamado esptula para manteca ya que

desde el punto de &ista de la cubertera se considera ms una$orma de paleta con poco o sin flo, que se suele emplear paradistribuir alimentos de te1tura blanda sobre otros panes en laoperacin denominada untar.


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CUCHARAS

2n la 0poca Imperiootomano e1istan 5tipos de cucaras"

La !rande lgulay

Lapeque(a cochlea

metal o madera/.

2n la actualidade1isten di$erentes

$ormas decucaras, todas

ellas diferenprincipalmente enel tama(o, aunquedependiendo deluso que se a!apueden tener un

man!o ms omenos lar!o,

normal 56 cm/,

dise(adas $amilia7emanjic/.

2l uso principal delas cucaras sueleser el de

captar lquidos mso menos &iscosos.

Las cucaras delos pases

asiticos tienen$ormas di$erentes y

suelen estarelaboradas

de cermica.


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VARIANTES


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LOS TENEDORES


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VARIANTES


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REGLAS SOBRE EL TENEDOR


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REGLAS SOBRE EL CUCHILLO


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REGLAS SOBRE LA CUCHARA


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CUBIERTOS DE POSTRE


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LO'A O VA(ILLA

8ajilla del latnvascella, pl. neutro de vascellum, 9&asito9/Es

el conjunto de utensilios que se utilizan para el ser&icio de la

mesa, es decir, trasladar, ser&ir y permitir in!erir la comida.
http://es.wikipedia.org/wiki/Lat%C3%ADnhttp://es.wikipedia.org/wiki/Lat%C3%ADn


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PLATOS


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COMPLEMENTOS

# ellos se a(aden numerosos elementoscomplementarios se!)n el tama(o de la&ajilla"


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TA'AS


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RECIPIENTES


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LIMPIEA DEL SAL!N " MOBILIARIO


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REPASO# DE MATERIAL


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REPASO FLOREROS

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