20NUMERO

AÑO 4 - 2010

RECETAS COLECCIONABLES

IngredientesBrowniesMargarina 250 grAzúcar granulada 300 grCocoa 20 grHuevo 4 Und.Harina 120 grPecanas 200 grCobertura de chocolate 140 grAzúcar en polvo C/N

Autor: Prof. Verónica AtencioEscuela - NOVA

Primor de MaracuyaPrimor de MaracuyaIngredientes

Relleno:Queso Crema 1 pqt.Azúcar 150 grYemas 3 Und.Azúcar 50 grLeche 100 mlCrema de leche 250 mlJugo de Maracuyá 150 mlColapez 20 g

SECRETOS 20

Primor de MaracuyaPreparación:Brownies1. Fundir la margarina con la cobertura de chocola-

te.2. Aparte, mezclar harina, azúcar, huevos y

homogenizar.3. Incorporar la cobertura con la margarina. 4. Luego, agregar las pecanas picadas.5. Colocar la mezcla en un molde empapelado.6. Hornear a 170 °C de 12 a 15 minutos aprox.7. Una vez fuera del horno, espolvorear con azúcar

en polvo.

Relleno1. Batir el queso crema, seguido de la crema de

leche.2. Aparte, batir las yemas con el azúcar hasta

blanquearlas.3. Llevar a calentar la leche y mezclar con las yemas

batidas. Cocer a fuego moderado hasta que espese.

4. Mezclar la preparación anterior con el batido de queso y crema batida.

5. Adicionar el jugo de maracuyá y la colapez diluido.

Decoración1. Cobertura de Chocolate Blanco 200 g2. Marrasquino C/N

Armado1. Colocar en el fondo de un aro el brownie.2. Agregar el relleno y llevar a refrigeración.3. Decorar con �ligranas de chocolate y marrasqui-

nos.

Autor: Prof. Hernán LoayzaCHANTYMUNDO

Ingredientes:

Mousse de LecheCondensada CantidadLeche condensada 30 gr.Crema chantilly 1 tz.Colapez en polvo 5 gr.Leche fresca 30 ml.Drops 20 gr.Mousse de LucumaPulpa de lúcuma 250 gr.Leche condensada 100 gr.Crema chantilly 3 tz.Colapez en polvo 10 gr.Leche fresca 100 ml.Para DecorarCobertura roja 30 gr.Cobertura amarillo 30 gr.

Mousse la TrikaMousse la TrikaIngredientes:

Crema Chantilly CantidadChantilly 500 gr.Azúcar blanca 100 gr.Leche fresca 125 ml.Mousse de FresaPulpa de fresa 150 gr.Leche condensada 30 gr.Crema chantilly 1 tz.Colapez en polvo 5 gr.Leche fresca 30 ml.

SECRETOS 20

Mousse la TrikaProcedimiento:

Crema Chantilly1. Batir la crema chantilly con el azúcar y la

leche

Montaje Central - Parte 12. Mezclar la pulpa de fresa con la leche con-

densada, crema chantilly y colapez hidra- tado, vaciar en un aro diámetro 15 hasta la mitad del aro y refrigerar por 15 min.

Montaje Central - Parte 23. Mezcle la crema chantilly con la leche

condensada, colapez hidratado y drops, vaciar encima de la preparación anterior y refrigerar por 1 hora

4. Colocar un disco de genovesa en la base de un aro diámetro 24, encima colocar en la parte central la preparación anterior y desmoldar

Montaje Central - Parte 35. Mezclar la pulpa de lúcuma con la leche

condensada, crema chantilly y colapez hidratado.

6. Cubrir encima de la preparación anterior, alizar y llevar a refrigerar por 1 hora

7. Decorar con jalea neutra y rulos de cober-tura tricolor