Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos · otorgados, para autorizar...
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Secretaría de Agricultura, Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y AlimentosGanadería, Pesca y Alimentos
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Servicio Nacional de Sanidad y Calidad AgroalimentariaAgroalimentaria
SENASASENASAObjetivos y Funciones de SENASA en Apicultura
• Mejoras Sanitarias• Implementación de Buenas Practicas de Manufactura• Habilitación y registro de establecimientos (Salas de
Extracción,Fraccionadoras)Resol.353/2002• Habilitación Depósitos para Acopios: Resol.220/95 . • Trazabilidad del Producto: Resol. 186/2002• Control de Residuos• Certificación de Productos Apícolas• Fiscalización• Habilitación y fiscalización de envases nuevos y
reciclados para miel.
Marco Legal
Decreto 815 del 26 de Julio de 1999.
El SENASA deberá “fiscalizar en el ámbito nacional, el transito federal de miel a granel. En casos de que terceros países exijancertificaciones sanitarias y/o zoosanitarias de miel fraccionada o acondicionada para su venta directa al publico, se establecerán los mecanismos correspondientes con los otros organismos competentes”.
Buenas practicas de manufactura, habilitación y registros de
establecimientosLey 18.284/69
Código Alimentario Argentino, Reglamento Técnico MERCOSUR sobre calidad e inocuidad de Miel
Resolución SENASA 220/95Habilitación y fiscalización de establecimientos fraccionadores,
acopiadores y depósitos de Miel.
Resolución GMC 80/96Buenas practicas de Manufactura.
Resolución SENASA 353/03Habilitación Registro e inscripción de salas de extracción
Trazabilidad
Resolución SENASA 186/03Establece los lineamientos básicos para establecer un
plan nacional de trazabilidad en miel.
Control de Residuos
Resolución SENASA 290/95Establece el Plan Nacional de Control de Residuos e
Higiene de los Alimentos Plan CREHA
Certificación de Productos
Resolución SENASA 492/01Inscripción en el registro de importadores y exportadores de productos agroalimentarios
Fiscalización
Ley 3.959 de 1903Ley de policía sanitaria
Envases
Resolución SAGPyA 121/98Aprobación y fiscalización de fabricas de envases
nuevos y reciclados de miel.
Funciones de la Coordinación de Lácteos y Apícolas
Habilitación y Fiscalización de:
• Salas de Extracción• Depósitos y Acopios.• Fraccionadores y Procesadores• Trazabilidad y Fiscalización• Inicio de Solicitudes de Exportación
Requisitos documentales básicos para la Habilitación de Establecimientos Apícola
para Exportación.
• Planos de planta• Memoria descriptiva de procesos de
elaboración• Memorias descriptivas edilicias.• Protocolo de análisis físico-químico y
microbiológico de agua. (en caso de depósitos no)
Pasos para la Habilitación de un Establecimiento Apícola
• Estudio Técnico de la documentaciónEstudio de los planos de planta
Estudio de memoria descriptiva de proceso de elaboraciónEstudio de las memorias descriptivas edilicias
• Inspección de Planta• Informe de Inspección• Emisión del Certificado y Registro• Fiscalización del Establecimiento
Resolución SENASA 353/02
• Sala de Extracción Habilitada
• Sala de Extracción Registrada Fija
• Sala de Extracción Registrada Móvil
• Sala de Extracción Inscripta (caduca 31/8/06)
Resolución SENASA 353/02
Exportación de Miel
Identificación del Origen
Autorización de destino, según exigencias extranjeras
Resolución SENASA 353/02
Responsabilidad
SENASA
GOBIERNOS PROVINCIALES
El SENASA delega funciones, pero no la responsabilidad.-
Las funciones determinadas en la Resolución 353/02 del SENASA, se delegan
a los estados provinciales signatarios del convenio, pero el SENASA mantiene la responsabilidad de su cumplimiento.-
Provincias con Convenio
Atención directa en el Registro, Inscripción y Fiscalización de las Salas de Extracción
de Miel.-
Notificación al SENASA de los números otorgados, para autorizar exportaciones.-
Convenios
Catamarca, Chaco, Misiones, Neuquén, Córdoba, Entre Ríos, La Pampa,Mendoza, Santa Fe, Corrientes,Formosa, Río Negro,
Resolución SENASA 353/02
Aspectos Generales (para las cuatro categorías)
Dimensiones suficientes
Prohibición de trabajar al aire libre
Resolución SENASA 353/02 Aspectos Generales
(para las cuatro categorías)
Análisis de agua al inicio de actividades
Uso de instalaciones fuera de época de cosecha de miel
Personal con libreta sanitaria
Salas de Extracción Habilitadas
Presentación de Documentación
º Técnicaº planos, memorias
º Legalº título de propiedad
º contrato socialº habilitación municipal
º inscripción ante la AFIP
Salas de Extracción Habilitadas
• Terrenos altos• Sin comunicación directa con otras
dependencias• Accesos y patios bien conservados• Cerco perimetral
Salas de Extracción Habilitadas
• Instalaciones, máquinas, cañerías, aparatos, útiles y cualquier otro material en contacto con la miel, construido con materiales resistentes a la corrosión, oxidación, fáciles de limpiar y sanitizar
Salas de Extracción Habilitadas
• Pisos de material impermeable, de fácil limpieza, pendientes adecuadas, sifones
• Paredes interiores lisas, de fácil limpieza• Techos y cielorrasos lisos, de fácil limpieza,
evitar condensación, altura suficiente• Evitar reflujo de aguas servidas y de limpieza
Salas de Extracción Habilitadas
• Identificación de cañerías por colores• Aberturas de materiales inalterables, de
fácil limpieza. Telas anti-insectos o cortinas sanitarias
• Iluminación y ventilación adecuada• Control de roedores e insectos
Salas de Extracción Habilitadas
• Baños y vestuarios separados por sexos• Provisión de jabón líquido, toalla
descartable, papel higiénico• Paredes, pisos y techos lisos e
impermeables• Sin comunicación directa con sala de
extracción
Salas de Extracción Habilitadas
• Local o armario para depósito de productos de limpieza. Correcta rotulación
• Local o armario para rodenticidas e insecticidas. Correcta rotulación
• Depósito para envases vacíos, llenos e insumos de producción
• Clorinación de agua
Salas de Extracción Registradas Fijas
Presentación de Documentación
Técnica plano o croquis de planta
Salas de Extracción Registradas Fijas
• La vivienda del personal podrá compartir el edificio. Acceso independiente
• Servicios sanitarios con elementos básicos para la higiene del personal
• Depósito auxiliar
Salas de Extracción Registradas Móviles
Presentación de Documentación
Técnica plano o croquis de zona de extracción de vehículo
ubicación y recorrido quincenal - anticipado
Legal autorización de circulación (terrestre o navegación)
Salas de Extracción Registradas Móviles
• Pisos y techos de materiales impermeables, de fácil limpieza
• Laterales protegidos contra insectos, roedores, rayos solares, partículas
• Aberturas con cierre eficiente• Combustible, humo y gases: evitar
contaminación
Salas de Extracción RegistradasMóviles
• Instalaciones sanitarias fijas o móviles• Vestuarios fijos o móviles• Alfombra sanitaria en acceso• Depósito de envases llenos y vacíos
móvil o fijo (habilitado por SENASA)• Provisión de agua para 3 días de
trabajo
Salas de Extracción Inscriptas Nota de Solicitud
nombre, razón social ubicación de la sala (localidad, provincia, teléfono, fax, etc)
Croquis de planta
A partir del 31/8/2006, pasarán a ser Registradas o Habilitadas, previo cumplimiento de las exigencias
Proyecto de Categorización de Exportadores
Se establecen categorías según 1.-Sistema de Trazabilidad
2.- Programa de AutocontrolesAprobado
3 – Responsable Técnico
Proyecto de Categorización
Presentación de lotes de 125 toneladas.-Toma de una muestra para análisis de metabolitos de nitrofuranos por HPLC.-
Partida autocontrolada.-Liberación de tambores para exportación.-Confrontación de resultados.-
RESOLUCION SENASA 186/031. OBJETO: TRAZABILIDAD/MEDIDAS CORRECTIVAS2.SALAS DE EXTRACCION-FRACCIONADORES-ACOPIADORES
3. NO SE ACEPTA MAS N° DE CUIT
4. A PARTIR DE 31/8/04- TODO TAMBOR A EXPORTAR CON N° SALA
5. ACOPIADOR/EXPORTADOR DEBE RECIBIR Y MANTENER IDENTIDAD6. REMITO O FACTURA: SALA/LOTE/AÑO
RESOLUCION 186/031. IDENTIFICACION: SALA ACOPIO UNICA: N°SALA+AÑO
2. SALA COMPARTIDA: SALA+LOTE+AÑO
3. UN TAMBOR CON 2 APICULTORES: SALA+LOTE ULTIMO APICULTOR+AÑO
4. EL LOTE SIEMPRE SE DOCUMENTA EN PLANILLA
5. DEPOSITOS CON LIBRO DE MOVIMIENTO
6. TODO MOVIMIENTO AMPARADO POR REMITO/AUTORIZACION
Plan CREHA 2005Solicitar análisis de: Tomar Muestras cada:
Tetraciclinas 125 Tons
Estreptomicina 125 Tons
Tilosina 125 Tons
Cloranfenicol 250 Tons
Sulfonamidas 125 Tons
Amitraz 2500 Tons
Fluvalinato 250 Tons
Clorados / ENS / PCB`s 2500 Tons
Fosforados 2500Tons
Fenol 125 Tons
Plomo 2500 Tons
Arsenico 2500 Tons
Cadmio 2500 Tons
Mercurio 2500 Tons
Carbamatos 2500 Tons
Piretroides 2500 Tons
Adulterantes 250 Tons
Plan CREHA 2005
1.- Metabolitos enlazados de nitrofuranos:Se toma una muestra por contenedor
2.- Adulterantes (Apto consumo humano): para España, Portugal y Hungría, una muestra por contenedor.
Lista E.A.R.Establecimiento con Antecedente de
Residuos.(Plan CREHA informa)- Se registran en sistema informático- Se cotejan con cada exportación- Se establece vigilancia durante 5
exportaciones consecutivas
Organismos de Control
Proyección Comercial Miel Organismo de
Control
Trafico Internacional A granel SENASA
Trafico Internacional FraccionadaINAL - Bromatología
SENASA
Trámite de Exportación
Solicitud de Autorización de Exportación
1.- Miel a granel sin modificar2.- Miel a granel homogeneizada
3.- Miel fraccionada
Exportacion miel homogeneizada
Se excluye tambor de la lista EARSe realiza muestreo previo
Se analiza una muestra por batch
Miel Fraccionada
Homogeneizada:Se efectúan procedimientos similares a homogeneización
a granelLuego se envasa
Miel FraccionadaSin A granel sin proceso homogenizado (a granel):
Se controla inclusión Lista EARSe establece trazabilidad
Se inserta en frasco Nº de lote concordante a la Sala de
Extracción de origen
Servicio Nacional de Sanidad y CalidadAgroalimentaria-www.senasa.gov.ar
* COORDINACION DE CUARENTENAS, FRONTERAS YCERTIFICACIONES: AREA DE CERTIFICACION DEPRODUCTOS LACTEOS Y APICOLASIng. Hugo FACHINI - [email protected]
* DIRECCION DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL-COORDINACION DE LACTEOS y APICOLASIng. Gabriel PONS - [email protected]
* DIRECCION NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL -PROGRAMA DE SANIDAD APICOLADr. Mariano BACCI - [email protected]