Santillana Tema 2

8/14/2019 Santillana Tema 2

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83 BIOLOGA Y GEOLOGA 3. ESO MATERIAL FOTOCOPIABLE SANTILLANA EDUCACIN, S. L.

Qu es y para qu sirve la nutricin? A travs de qu proceso tomamos los nutrientes necesarios para

elaborar la materia y la energa necesarios para realizar las funciones vitales?

Relaciona mediante flechas las columnas siguientes.

Pollo

Glucosa

Tomate Alimento

Calcio

Hierro

Vitamina A Nutriente

Marisco

Espinacas

De los siguientes alimentos, indica cules son ms ricos en protenas: lentejas, huevos, leche, manzana,

agua, pollo, margarina, pan y espinacas. Explica las funciones de las protenas en el organismo. Qu tipo

de alimento son?

Qu tipo de alimentos tomaras antes de realizar un gran esfuerzo fsico? Por qu?

Cmo se expresa la cantidad de energa liberada por un nutriente? Qu es una calora?

Qu se debe hacer para elaborar una dieta equilibrada? Si tuvieras que hacer un desayuno completo, cul de

los siguientes elegiras:

a) Caf con leche y un bollo envasado.

b) Zumo de naranja natural, dos tostadas con mantequilla y mermelada y un vaso de leche con Cola-Cao.

c) Zumo envasado, galletas y vaso de leche.

Si quieres mantener tu salud pero quieres rebajar peso, qu eliminaras completamente de tu dieta?

Por qu? Qu haras?

Explica cmo y por qu aparece la anorexia.

Explica dos tcnicas que permiten conservar el pescado por un largo periodo de tiempo.

Por qu razn se utilizan los aditivos en la industria alimentaria? Cules de ellos mejoran el color y el sabor

de los alimentos? Los consideras necesarios para la conservacin de los alimentos? Por qu se utilizan?

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EVALUACIN

PRUEBA DE EVALUACIN 12


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Explica los procesos mediante los cuales las personas toman los alimentos y obtienen de ellos la materia

y energa necesarios para vivir. Cul de los dos procesos es ms complejo? Por qu?

Enumera el tipo de nutrientes que contiene cada uno de los siguientes alimentos.

a) Caramelo.

b) Huevo.

c) Pan.

d) Queso.

e) Sal.

f) Naranja.

Qu funcin cumplen los lpidos en el organismo?

Si un gramo de glcidos produce 4 kcal y un gramo de lpidos aporta 9 kcal, cuntas caloras y kilojulios

aportarn 10 gramos de glcidos y 50 de lpidos?

Por qu debe existir diferencia entre la dieta de una persona de ms de 73 aos de edad y un joven de 16

aos? Calcula su tasa de metabolismo basal con los siguientes datos:

a) Hombre de 73 aos, que mide 170 cm y pesa 60 kg.

b) Joven de 16 aos, que mide 170 cm y pesa 60 kg.

Qu nutrientes tienen mayor valor energtico? Por qu? Cules tienen menos o ningn valor energtico?

Por qu son necesarios en la dieta?

Qu es la dieta? De qu factores personales depende una dieta? Indica qu alimentos deben estar incluidos

en una dieta completa, variada y equilibrada.

Indica qu alimentos, de entre los siguientes, son de larga duracin y qu tcnica de conservacin se ha

utilizado en ellos.

a) Lata de anchoas.

b) Leche condensada.

c) Manzana.

d) Leche fresca.

e) Espinacas congeladas.

Define qu es la obesidad, y sugiere algunos hbitos saludables para evitarla.

Qu son y para qu se usan los aditivos alimentarios? Menciona algunos de ellos.10

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que se utiliza en mayor cantidad es la patata deshidra-

tada y el que se encuentra en menor cantidad es la le-

che (trazas).

2.52. Norma de empleo y condiciones especiales de conser-

vacin.

2.53.Pasada esa fecha, el alimento no ser nocivo, pero ha-br perdido algunas de sus propiedades.

RESUMEN

2.54. Nutrientes inorgnicos:

Agua: en ella tienen lugar todas las reacciones meta-

blicas, transporta sustancias, regula la temperatura

corporal, etc.

Sales minerales: regulan procesos metablicos, tienen

funcin estructural, etc.

Nutrientes orgnicos:

Glcidos: aportan energa de forma inmediata al orga-

nismo. Lpidos: proporcionan energa, actan como aislante y

constituyen la reserva energtica en los animales.

Protenas: proporcionan la materia con la que se for-

man las clulas, transportan el oxgeno en la sangre,

intervienen en la defensa contra infecciones, etc.

2.55. No, porque cada tipo de nutriente que constituye los ali-

mentos posee un valor energtico diferente. As, por

ejemplo, un alimento rico en lpidos tendr mayor apor-

te calrico que un alimento rico en glcidos o protenas,

debido a que los lpidos aportan ms energa que los gl-

cidos y las protenas.

2.56. Alimentos energticos: pan, pastas, legumbres, cerea-

les, azcar o miel. Alimentos plsticos: yogur, queso,

carne, huevo o pescado. Alimentos reguladores: frutas

y hortalizas.

2.57. 1 kcal = 1 000 cal.

1 kcal = 4,18 kJ.

2.58. Alimentos que se conservan en fro: frutas y verduras.

Alimentos que se conservan por calor: leche. Alimentos

que se conservan por deshidratacin: leche en polvo,

sopas de sobre. Alimentos que se conservan por adicin

de sustancias qumicas: leche condensada, mermela-

das, salazones y escabeches.

2.59. El ahumado se realiza al quitar agua a los organismospor accin del humo y de la corriente de aire seco por

l provocada. Es una forma de conservacin por deshi-

dratacin. El proceso del ahumado tambin incluye la

adicin de sustancias, que les da un sabor particular a

los productos.

COMPRENDO LO QUE LEO

2.60. Identificar. Aparicin de caries, reduccin del apetito y

de la ingesta de otros nutrientes, obesidad infantil.

2.61. Relacionar. No. Hay dulces que son muy nutritivos pues

aportan protenas, azcares, cidos grasos, minerales y

vitaminas. Sin embargo, otros dulces, como las golosi-nas, apenas aportan nutrientes y s muchas caloras.

2.62. Aplicar. Le responder que es conveniente que su hijo

coma de forma moderada algunos dulces, como el cho-

colate, ya que son muy energticos y nutritivos. El pe-

diatra les explicar, adems, que hay determinados dul-

ces, como las chucheras, con los que hay que tener

mucho cuidado, porque producen caries y obesidad.

2.63. Reflexionar. Emplea argumentos cientficos explicandoel mecanismo que conduce a la enfermedad. No uti-

liza un tono exagerado, diciendo que todos los dulces

son malos, sino que hay dulces buenos, como el choco-

late.


1. La nutricin es el conjunto de procesos por los que un or-

ganismo obtiene la materia y energa para vivir, crecer y

realizar las funciones vitales. La nutricin es un proceso

involuntario e inconsciente. Los alimentos contienen los

nutrientes necesarios para la nutricin y los tomamos a

travs de la alimentacin.

2.

3. Los huevos, la leche y el pollo son alimentos ricos en pro-

tenas. Las protenas proporcionan la materia con la quese forman las clulas, adems de realizar otras funcio-

nes metablicas de vital importancia para el organismo

(transportan el oxgeno en la sangre, regulan la veloci-

dad de las reacciones qumicas, intervienen en la defen-

sa contra infecciones, etc.). Las protenas se encuentran

en alimentos plsticos o formadores, necesarios para for-

mar clulas, tejidos y rganos del cuerpo.

4. Antes de realizar un gran esfuerzo f sico es necesario

ingerir alimentos energticos ricos en glcidos, ya que

estos nutrientes aportan energa de forma inmediata al

organismo. Por ejemplo, un plato de pasta.

5. La energa liberada por un nutriente se expresa en calo-ras (cal) o kilocaloras (1 kcal = 100 caloras). Una calo-

ra es la cantidad de calor que hay que suministrar a un

gramo de agua para elevar su temperatura un grado cen-

tgrado.

6. Se debe consumir diariamente alimentos de todos los gru-

pos y en cantidades suficientes de acuerdo con las nece-

sidades de materia y energa del organismo. Si tuviera que

hacer un desayuno completo elegira la opcin b).

7. No eliminara ningn tipo de alimento de la dieta, ya que

todos los alimentos y nutrientes son necesarios para el

correcto funcionamiento del organismo. Para controlar

el peso, se revisa la dieta y los hbitos alimentarios y secomprueba si es adecuada al gasto energtico del orga-

nismo. Una vez identificados los alimentos que se estn

SOLUCIONARIO2

Pollo

Nutriente

Alimento

Glucosa

Tomate

Calcio

Vitamina A

Marisco

Espinacas

Hierro


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tomando en exceso, se reduce su ingesta, sin eliminar-

los complemente de la dieta.

8. La anorexia es una enfermedad relacionada con la alimen-

tacin en la que la persona tiene un gran miedo a ganar

peso, lo que le lleva a dejar de comer. Adems, debido a

su percepcin distorsionada del propio cuerpo, nunca lle-

ga a verse suficientemente delgada. El resultado es una

delgadez extrema muy peligrosa, que puede llevar a la

muerte.

9. El salazn y el escabeche son dos mtodos de conserva-

cin del pescado. En ambos casos la conservacin

se realiza por adicin de sustancias que impiden el de

sarrollo de microorganismos. En el caso del salazn, la

sustancia aadida es la sal, y en el caso del escabeche,

el vinagre.

10. Los aditivos se utilizan en la industria alimentaria para con-

servar alimentos, mejorar sus caractersticas o para que

recuperen algunas de sus propiedades perdidas durante

su elaboracin. Los colorantes se utilizan para recuperarel color original del alimento y los potenciadores de sa-

bor realzan el sabor del alimento. Estos aditivos no son ne-

cesarios para la conservacin de los alimentos. Se utilizan

para hacerlos ms atractivos al paladar.


1. Las personas se alimentan tomando alimentos que con-

tienen los nutrientes que necesita el organismo para fun-

cionar. Lo hacen mediante un acto voluntario y conscien-

te. Con la nutricin, el organismo obtiene los nutrientes

que permiten obtener la materia y la energa necesarias

para elaborar su propia materia y realizar sus funcionesvitales. La nutricin, al contrario que la alimentacin, es

un proceso involuntario e inconsciente. La nutricin

es ms compleja que la alimentacin porque intervienen

ms procesos, como la digestin, la absorcin o el inter-

cambio gaseoso.

2. a) Glcidos.

b) Protenas.

c) Glcidos.

d) Protenas y lpidos.

e) Sales minerales.

f) Vitaminas, agua y sales minerales.3. Los lpidos proporcionan energa, forman algunas estruc-

turas, actan como aislantes y constituyen la reserva ener-

gtica de los animales. Algunos lpidos son vitaminas,

como la vitamina E y la vitamina A, que intervienen en mu-

chas reacciones metablicas.

4. Si un gramo de glcidos produce 4 kcal, 10 gramos apor-

tarn 40 kcal. Si 1 kcal = 1 000 cal, entonces,

40 kcal sern 40 000 cal. Si 1 kcal = 4,18 kJ,

40 kcal sern 167,2 kJ. Realizamos los mismos clculos

con los lpidos. Si 1 gramo de lpidos produce 9 kcal,en-

tonces, 50 gramos aportarn 450 kcal = 450 000 cal = 1

881 kJ.

5. Las necesidades energticas de un joven y de una per-

sona adulta o mayor son muy distintas. Un joven nece-

sita mucha energa para crecer y afrontar los cambios

fsicos y fisiolgicos que se producen en esa poca de

la vida.

a) TMB = 66 + (13,7 60) + (5 170) (6,8 73) =

= 66 + 822 + 850 496,4 = 1 241,6

b) TMB = 66 + (13,7 60) + (5 170) (6,8 16) =

= 66 + 822 + 850 108,8 = 1 629,2

6. Los lpidos son los nutrientes que aportan ms energa.

Un gramo de lpidos proporciona 9 kcal, mientras que un

gramo de glcidos o protenas proporciona 4 kcal. Las

vitaminas, sales minerales, el agua y la fibra son nutrien-

tes que no tienen valor energtico pero son importantes

en la dieta porque el organismo los utiliza para sintetizar

nuevas estructuras y para regular diferentes funciones me-

tablicas.

7. La dieta es el conjunto de sustancias slidas y lquidas

que se ingieren como alimento a lo largo del da. La die-

ta debe ser especfica para cada persona, en funcin

de la edad, el sexo y la actividad fsica que desarrolla. Una

dieta completa, variada y equilibrada debe contener

todos los nutrientes y en las proporciones adecuadas.

Podemos tomar como ejemplo la dieta tradicional medi-

terrnea: aceite de oliva, cereales y sus derivados, legum-

bres, verduras, frutas, frutos secos, derivados lcteos y

pescado.

8. a) Alimento de larga duracin. Salazn.

b) Alimento de larga duracin. Adicin de azcar.

c) Alimento fresco.

d) Alimento fresco.

e) Alimento de larga duracin. Congelacin.

9. La obesidad es la acumulacin excesiva de grasa en el

cuerpo debido a la ingesta elevada de alimentos ener-

gticos. Para evitar la obesidad, es til realizar ejercicio

fsico. Se puede practicar un deporte de acuerdo con

nuestras posibilidades, aunque debe resultar agradable

y nunca convertirse en una obligacin. Actividades coti-

dianas como caminar, pasear el perro, cuidar el jardn,

bailar, pasear en bicicleta, ir andando al colegio o subir y

bajar escaleras, son suficientes para proporcionar al or-

ganismo el ejercicio fsico diario que necesita. Adems,

es imprescindible mantener una alimentacin equilibra-

da reduciendo el consumo de alimentos muy energti-

cos, como son la bollera, los helados y las bebidas azu-caradas.

10. Los aditivos alimentarios son sustancias que se aaden en

pequeas cantidades a los alimentos y bebidas para con-

servar sus propiedades, mejorar sus caractersticas o re-

cuperar las propiedades perdidas durante su elaboracin.

Estas sustancias pueden ser naturales o artificiales. Algu-

nos tipos de aditivos son:

Colorantes.

Conservantes.

Antioxidantes.

Estabilizantes, espesantes, gelificantes y emulsionantes.

Edulcorantes.

Potenciadores del sabor.

SOLUCIONARIO2

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