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UNIDAD EDUCATIVA SANTO DOMINGO 

  

TEMA:

“PLATOS TÍPICOS DE SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS”

AUTOR:

EDWIN SANTIAGO RIVAS  OROBIO

TUTOR:

LIC. NEPTALI SALTOS

AÑO LECTIVO: 2014-2015

 

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DEDICATORIA

La presente monografía ha sido uno de mis mejores retos en mi vida ya que está

elaborada con mucho entusiasmo y sin el apoyo de mis padres no podía haberlo

cumplido.

Por esta razón la dedico primeramente a mis padres por su apoyo incondicional y a mi

maestro quien ha sido mi guía para poder cumplirla ya que me ha sabido transmitir sus

sabios conocimientos.

A ti Dios porque has estado conmigo en cada paso que doy, cuidándome y dándome

fortaleza para continuar como hasta ahora, a mis Padres, pilares fundamentales en mi

vida. Sin ellos, jamás hubiese podido conseguir lo que hasta ahora. Su tenacidad y lucha

insaciable han hecho de ellos el gran ejemplo a seguir y descartar, no solo para mí, sino

para mis hermanos y familia en general. A mis Hermanos por haberme apoyado en todo

momento y que esto sea para ellos un ejemplo de esfuerzo y perseverancia.

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AGRADECIMIETO

Primero quiero dar las gracias a mis padres por ser quienes me dieron la vida y poder

llegar hasta el punto en el cual e encuentro y sé que seguirán siendo la luz de mi sendero

para un mejor mañana.

Agradezco también a mis maestros por su paciencia y su manera de en enseñarme todos

los conocimientos que me han sido útil en mi vida.

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ÍNDICE

DEDICATORIA………………………………………………………………... 2

AGRADECIMIENTO…………………………………………………………. 3

ÍNDICE…………………………………………………………………………. 4

RESUMEN…………………………………………………………………….... 6

1.-INTRODUCCIÓN………………………………………………………………….. 7

2.-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA………………………………………….. 8

3.-OBJETIVOS:……………………………………………………………………...... 9

4.-JUSTIFICACION………………………………………………………………….. 10

CAPÍTULO I MARCO TEÓRICO………………………………………………….. 11

1.1 Antecedentes de la investigación

1.2 Bases Teóricas

1.3 Definición de términos

1.4 Sistemas de hipótesis

1.5 Sistema de variables

CAPÍTULO II MARCO METODOLÓGICO………………………………………..17

2.1 Análisis de resultado

2.2 Nivel de investigación

2.3 Diseño de investigación

2.4 Población y muestra

2.5 Técnicas e instrumentos de recolección de datos

2.6 Técnicas de procesamiento y análisis de datos

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CONCLUSIONES…………………………………………………………………..... 26

RECOMENDACIONES………………………………………………….………….. .27

BIBLIOGRAFÍA O WEB GRAFÍA………………………………………………….. 29

ANEXOS………………….……………………………………….………..………… 30

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RESUMEN

Investigación y Puesta en valor del Recurso Gastronómico del Ecuador - cantón Santo

Domingo, provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas.

La Monografía trata sobre la situación productiva del cantón, una descripción de la

situación actual. Las generalidades de la gastronomía del cantón, los platos son variados

por la diversidad de personas, la gastronomía ancestral asociada al cantón, gastronomía

de la colonia asociada al sector, gastronomía de la república asociada al cantón y

gastronomía actual, una investigación a fondo para poder conocer los platos de estas

épocas, a través de esta investigación se encuentra la gastronomía propia de Santo

Domingo, lugares recomendados para consumir los diversos platos y comidas que se

preparan en temporada de fiestas.

Las comidas típicas y tradicionales de Santo Domingo entre ellas se aprecia el watsa

paká o ayampaco, se lo prepara con pescado de río envuelto en hoja de bijao, como

también la bala y el malá comida ancestral de las comunas Tsáchilas, que la consumen

con mucha frecuencia y brindan a los turistas especialmente en la fiesta del Kasama.

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1. INTRODUCCION

La gastronomía Ecuatoriana es una variada forma de preparar platos, que se ve

enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el país, esto se

debe a que dentro del país se encuentran cuatro regiones naturales (Costa,

Sierra, Amazonía e Insular) las cuales tienen diferentes costumbres y tradiciones. En

base a las regiones naturales del país se subdividen los diferentes platos típicos e

ingredientes principales. La cocina ecuatoriana está fuertemente influida a lo largo de su

historia por los pueblos que conquistaron su territorio: (incas y españoles) y por

migrantes que han llegado al país. Esta situación le ha proporcionado una gran variedad

de técnicas culinarias e ingredientes.

Santo Domingo de los Tsáchilas no tiene un único platillo típico que lo distinga en el

mapa ecuatoriano. Su oferta e identidad gastronómica es diversa, como su gente. El

desayuno y la bandera Tsáchilas, los chinchulines con verde, las parrilladas con yuca y

los maduros asados con queso rallado y salprieta son el resultado de la mezcla cultural y

la sazón de inmigrantes manabitas, lojanos, esmeraldeños, colombianos… que poblaron

la provincia desde 1970 y que ahora deleitan a los paladares más exigentes con sus

platillos.

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La gastronomía de los pueblos representa su cultura, perteneciendo al patrimonio

intangible. Ecuador es un país con diferentes etnias y culturas ricas por su diversa

gastronomía. El cantón Santo Domingo no puede ser la excepción, aquí se encuentran

platos gastronómicos de todas las provincias del país complementándose con las

comidas de los Tsáchilas.

Quien prepara estos platos se convierte en “artista” que expresa en un lenguaje

complejo, en el que los colores, texturas, sabores y olores se combinan entre sí para

crear obras de un valor estético comparable al de las tradicionales manifestaciones

artísticas en las que se requiere de gran creatividad y detalle para lograr el sabor y

presentación adecuados.

Conocerá datos generales de la gastronomía de Santo Domingo como la historia de la

misma para ir asimilando con detalle la comida ancestral preincaica, colonial,

republicana y actual relacionada al lugar.

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3.- OBJETIVOS

3.1.- Objetivo general:

Elaborar Los platos típicos de la cultura Tsáchilas y lograr de esta forma contribuir a la

mesa de todas las familias otra alternativa culinaria

3.2.- Objetivo específicos:

Emprender y visitar los Diversos Lugares de Santo Domingo de los Tsáchilas con sus

Diversos tipos de comidas como las Banderas, parrillada, maduro con queso, desayunos

Tsáchilas, choclo mix, hornado, mayones, etc.

Enumerar y dar a conocer un informe nutricional y una lista detallada, de cada uno de

los elementos que conforman las delicias culinarias de la etnia Tsáchilas.

Proporcionar una alimentación rica y saludable, con proteínas, carbohidratos, vitaminas

y que este enfocada en mejorar la nutrición en toda la población

Investigar que platos típicos se venden más en la ciudad.

Investigar el por qué en Santo Domingo de los Tsáchilas se fluye o hay muchos más

platos típicos.

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4.- JUSTIFICACIÓN

Elegí este Tema porque es importante saber lo que uno mismo come, especialmente en

la ciudad Tsáchila sea importante para todos y saber emprender ya que la Comida es tan

importante para cada uno de nosotros Buscamos diversas partes de locales con mucha

variedad de Gastronomía; Que especialmente en los Tsáchilas que comen entre las

especialidades más típicas que se pueden encontrar será el ayampaco de Campeche o

guaña, de tilapia, boca chico o de camarón.

Estos frutos de los ríos de la región son envueltos en hoja de bijao y luego cocinados al

carbón.

El malún o más conocidos como mayones pueden ser consumidos en distintas formas

como asados. Finalmente, la bala o verde majado será servido para acompañar cada una

de estas especialidades.

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CAPÍTULO I

MARCO TEORICO

2.1.- ANTECEDENTES

Los Tsáchilas son un grupo étnico distribuido en comunas ubicadas alrededor de Santo

Domingo, en la nueva Provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, al occidente del

Ecuador.

Se los conoce como "Colorados", debido a su costumbre de pintarse el cabello de color

rojo con achiote.

Los Tsáchilas tienen una identidad bien marcada, el vestido, la pintura roja en los

cabellos masculinos, su lengua el tsáfiqui, que casi todos conservan; su propia

alimentación y los poderes de curación de las cuales tienen gran reputación sus pones o

shamanes, son marcadores de su identidad.

Se dedican principalmente a la agricultura pero también están inmersos en la economía

de mercado con menor énfasis por medio de la comercialización de ganado vacuno,

banano, yuca, café y el ejercicio de la medicina tradicional; sus shamanes tienen un gran

prestigio en la zona y en el país.

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Las relaciones con personas que no pertenecen a la comunidad son cada vez más

frecuentes también en el interior de las comunas, a través de matrimonios mixtos y

relaciones de trabajo.

2.2.- BASES TEÓRICAS

Las comidas típicas y tradicionales de Santo Domingo entre ellas se aprecia el watsa

paká o ayampaco, se lo prepara con pescado de río envuelto en hoja de bijao, como

también la bala y el mala comida ancestral de las comunas Tsáchilas, que la consumen

con mucha frecuencia y brindan a los turistas especialmente en la fiesta del Kasama.

La gastronomía ancestral asociada al cantón, gastronomía de la colonia asociada al

sector, gastronomía de la república asociada al cantón y gastronomía actual, una

investigación a fondo para poder conocer los platos de estas épocas, a través de esta

investigación se encuentra la gastronomía propia de Santo Domingo, lugares

recomendados para consumir los diversos platos y comidas que se preparan en

temporada de fiestas.

Santo Domingo se encuentra localizado a 133 km. de Quito, por sus ejes viales que

unen funcionalmente a todas las provincias del Ecuador, está considerada como un

punto estratégico dentro de la geografía ecuatoriana.

2.3.- DEFINICION DE TERMINOS

1. Ayampaco: es un plato típico de la amazonia ecuatoriana. Formaba parte de la

gastronomía shuar y con el pasar de los años fue asimilado por los colonos quienes le

dieron transformaciones con el uso de diversos ingredientes que aportaron desde la

sierra ecuatoriana.

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Ingredientes:

Hojas de plátano o de achira, 4 verdes,2 libras de pescado,2 huevos,1 cebolla, 4 onzas

de ajo,1 tomate, 1 pimento 1 cucharada de polvo de hornear, Sal, comino y pimiento

2. Boca chico: es una especie de peces de la familia Prochilodontidae, en el orden de los

Characiformes. Es un plato típico de la Costa Caribe colombiana, más exactamente de

Barranquilla y sus alrededores.

Se prepara abriendo el pescado por el abdomen para sacarle las vísceras (quedando

“abierto”), se rellena con verduras sofritas (cebolla, tomate, ají dulce y ajo), se envuelve

en hojas de bijao, se amarra con pita y por último se asa al carbón

3. Tilapia: es el nombre genérico con el que se denomina a un grupo de peces de

origen africano, que consta de varias especies, algunas con interés económico,

pertenecientes al género Oreochromis. Las especies con interés comercial se crían en

piscifactorías profesionales en diversas partes del mundo. Habitan mayoritariamente en

región es tropicales, en las que se dan las condiciones favorables para su reproducción y

crecimiento. Entre sus especies más conocidas destacan la del Nilo.

4. Mayones: Desde el oriente ecuatoriano directo a la capital llegan  los no muy

conocidos “chontacuros” o “Mayones”, unos gusanos que salen de la palmera Chonta. 

Estos animalitos, que de lo poco que se conoce son parte de los platillos más exóticos

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del país, se han convertido ahora en una medicina efectiva para todo tipo de falencias

respiratorias, dolores óseos y hasta como afrodisiaco. Es que resulta que este gusanito,

aunque feíto y escurridizo, es todo un potenciador sexual, un viagra de calidad. 

5. Bijao: es una especie de planta perteneciente a la familia de las marantáceas. Es

una planta que crece en el trópico americano cuyas hojas, se utilizan en algunos países

para envolver tamales, hallacas y otros alimentos blandos.

2.4.- SISTEMAS DE HIPÓTESIS

Los platos típicos de la ciudad de Santo Domingo de los Tsáchilas tanto por su variedad

y calidad generan atracción a los turistas quienes la hacen pública y popular a la ciudad

antes mencionada.

2.5.- SISTEMA DE VARIABLES

ECONOMÍA: De acuerdo a los platos a realizarse y también en cuanto a lo que se

empleen para su preparación es muy importante, tomar en cuenta que se debe dar

prioridad y valor en cuanto a la flora y fauna de nuestra queridísima provincia.

CULTURA: Partiendo desde el dialecto es una de las fortalezas que lo hace ser único ya

que posee el idioma tsafiqui, el mismo que pocos son los sujetos con los cuales se puede

entablar conversaciones con el idioma antes mencionado.

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SOCIAL: Las personas las que habitan en nuestra provincia, su sencillez, su amabilidad,

generosidad y un sin número de características lo hacen merecedor a tan arduo afecto de

parte de los turistas, los mismos que se encargan en propiciar aspectos positivos para

con nuestra provincia.

FLORA Y FAUNA: Es única en nuestra tierra colorada ya que partiendo del entorno es

cómo los llamados “colorados”. Realizan sus platos típicos y pueden desarrollar sus

rituales, a su vez creando entornos no habitados por las personas externas y llevando a

ser aún más conocida y valedera por todo lo que tiene para ofrecer nuestro Santo

Domingo de los Tsáchilas.

2.5.1.- VARIABLES GENERALES

Demanda turística nacional y extranjera

Oferta turística

Demanda turística insatisfecha

Estrategias de introducción al mercado

2.5.2.- VARIABLES ESPECÍFICAS

Lugar de origen o residencia

Género

Edad

Nivel de instrucción

Gustos, preferencias e intereses

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Tipos de establecimiento turísticos

Servicios que ofrece la competencia

Precios

Promociones y publicidad

Calidad de los servicios

Motivos de insatisfacción

Número de visitantes

Frecuencia de uso de los servicios turísticos

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CAPÍTULO II

METODOLOGÍA.

HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA DE LOS TSÁCHILAS

Una comuna Tsáchilas ha emprendido un proyecto cuyo objetivo es rescatar la comida

ancestral y su preparación utilizando solamente aliños  naturales.

 

En la comuna Tsáchilas de Chigüilpe, ubicada en el kilómetro 7 de la vía Santo

Domingo - Quevedo, los comuneros tienen un proyecto para rescatar la gastronomía

ancestral.

 

Los Tsáchilas son considerados como uno de los pueblos con mayor conocimiento

médico vegetal de las Américas. Manuel Calazacón, habitante del lugar, nos cuenta que

el principal objetivo de este emprendimiento es que las nuevas generaciones den una

mirada hacia el pasado, cuando se utilizaba condimentos sin procesar que permitían que

se conserve el aroma original de los alimentos.

Los Tsáchilas residen en siete comunas, cada una de ellas con atractivos particulares, no

sólo por la riqueza de esta cultura, sino también por los paisajes inusitados que se

pueden encontrar en cada una de ellas: Comuna Los Naranjos, Colorados del Búa,

Chigüilpe, El Cóngoma, Otongo Mapalí, El Poste y Peripa.

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Los Tsáchilas tienen como costumbre en los varones pintarse su cabello con achiote,

que le da una consistencia dura, semejante a la madera, esta etnia aún conserva las

tradiciones y forma de vestir de sus ancestros, el rasgo más importante de los Tsáchilas

es el conocimiento sobre el poder curativo de las plantas (shamanismo).

Fuente: www.google.com

Autor: www.imagenestsachilas.com

2.1.- ANÁLISIS DE RESULTADO

OPCIÓN CANTIDAD PORCENTAJE

Rico 40 40%

No lo he probado 10 10%

Mejor plato 5 5%

Satisfactorio 45 45%

TOTAL 100 100%

1.- ¿Ceviche de Concha es bueno para ti?Cuadro Nº1

Fuente: Investigación documental.

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Autor: Santiago Rivas

IMAGEN Nº1

40%

10%5%

45%

Ceviche de concha

Rico No lo he probado Mejor plato satisfactorio

FUENTE: Investigación documental.

AUTOR: Santiago Rivas

ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN: De acuerdo a los resultados obtenidos con

respecto a la pregunta planteada podemos decir que: el porcentaje menor es de 5%

correspondiente a mejor plato, el 10% que pertenece a no lo he probado, el 40% que

corresponde a rico y el 45% que fue la cantidad mayor que corresponde a Satisfactorio.

Entonces quiere decir que la población sumando el 40% más el 45% suman un total de

85% que la población está satisfecha ante el delicioso plato anteriormente ya

mencionado.

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2.- ¿Alguna vez ha comido el plato de mayones?Cuadro Nº2

OPCIÓN CANTIDAD PORCENTAJESí 67 67%

No 33 33%

TOTAL 100 100%

FUENTE: Investigación documental.

AUTOR: Santiago Rivas

IMAGEN Nº2

67%

33%

MAYONES

SINO

FUENTE: Investigación documental.

AUTOR: Santiago Rivas

ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN: El resultado obtenido representa que el 67% de

personas han comido mayones, mientras el 33% no, entonces esto quiere decir que la

mayoría de personas si conocen y han probado el plato típico de mayones.

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OPCIÓN CANTIDAD PORCENTAJE

Rico 40 40%

No lo he probado 8 8%

Mejor plato 2 2%

Satisfactorio 50 50%

TOTAL 100 100%

3.- ¿Si has probado el plato típico llamado bala, cómo lo calificarías?Cuadro Nº3

Fuente: Investigación documental.

Autor: Santiago Rivas

IMAGEN Nº3

40%

8%2%

50%

BALA

Rico No lo he probado Mejor plato Satisfactorio  

FUENTE: Investigación documental.

AUTOR: Santiago Rivas

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ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN: De acuerdo a los resultados obtenidos representa

que el 50% de personas han comido el plato llamado bala han quedado satisfechos, el

40% representan a la calificación de rico, el 2% lo representan como el mejor plato,

mientras el 8% no han probado. Entonces quiere decir que el plato bala es muy

satisfactorio para quienes tiene el agrado de visitar y probar de tal exquisito sabor.

4.- Si has visitado y probado los exquisitos platos de la tierra Tsáchila.

¿Te atreverías volver por ellos?Cuadro Nº4

OPCIÓN CANTIDAD PORCENTAJESí 70 70%

No 30 30%

TOTAL 100 100%

FUENTE: Investigación documental.

AUTOR: Santiago Rivas

IMAGEN Nº4

70%

30%

Volverías por Sto Dgo.

SíNo 

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FUENTE: Investigación documental.

AUTOR: Santiago Rivas

ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN: El resultado obtenido mediante la pregunta

planteada, confirmaron que el 70% de personas estarían dispuestas a volver a la tierra de

Santo Domingo, mientras el 30% de personas no están dispuestas hacerlo.

Por lo tanto esto quiere decir que las personas que han visitado en su gran mayoría si

volverían y a su vez nos enriquece ya que pertenecemos a tan maravillada ciudad.

2.2.- NIVEL DE INVESTIGACIÓN.

Primeramente se plantea la ejecución de una investigación exploratoria, es decir, se

pretende examinar y determinar las causas del problema de investigación planteado,

tratando a su vez familiarizarnos con lo turístico, tratando de investigar e identificar

conceptos y variables relacionadas con el tema y lograra obtener afirmaciones

verificables a través de las hipótesis que se anteriormente nos hemos planteado.

2.3.- DISEÑO DE INVESTIGACIÓN

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ANÁLISIS DOCUMENTAL: Es una técnica que permite recoger datos pre-

elaborados para analizarlos e interpretarlos posteriormente, a través de una observación

sistemática, objetiva y mensurable.

En este estudio el análisis documental corresponde a publicaciones escritas y gráficas de

las distintas fuentes de datos mencionadas anteriormente.

2.4.- POBLACIÓN Y MUESTRA.

Considerando que no es factible recoger información de todos los individuos que

conforman la población del turismo interno y receptor, la investigación se fundamentará

en la Estadística Inferencial a los platos típicos más digeridos por los pobladores, de

acuerdo a un muestreo, en cuanto a la selección de los elementos de la muestra se

utilizará un muestreo accidental, es decir, sin ningún plan preconcebido, resultando las

unidades escogidas producto de las circunstancias fortuitas.

2.5.- TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS.

OBSERVACIÓN INDIRECTA: Dentro de este estudio se utilizará esta técnica

durante el estudio de distintos enfoques que podrían convertirse en nuestros

competidores directos y en las visitas de campo que se realizará.

2.6.- TÉCNICAS DE PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS.

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ANÁLISIS DE DATOS: La información recolectada en base a las fuentes secundarias

se la presenta de manera específica en los numerales correspondientes a Análisis de la

Demanda y Análisis de la Oferta.

ANÁLISIS DE DATOS - TURISMO RECEPTOR: Los resultados en cuanto a la

edad y género de los visitantes receptores encuestados nos permiten determinar que se

evaluó a personas de todas las edades y que no hubo ninguna discriminación en cuanto a

su género.

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CONCLUSIONES

En nuestro país existe un mercado turístico muy amplio, agrupado en varios

segmentos diferenciados especialmente por sus preferencias al momento de

seleccionar el lugar que desean visitar.

La mayoría de visitantes extranjeros que viajan al Ecuador no lo hacen gracias a

la promoción que realizan instituciones gubernamentales, sino más bien

influenciados por sus amigos o familiares residentes en el territorio ecuatoriano.

Santo Domingo de los Tsáchilas posee un amplio potencial turístico, a pesar de

ello, hemos comprobado que una gran parte de los individuos investigados no

viajan hacia este lugar con mucha frecuencia, sin embargo muestran gran interés

por nuestra variedad de platos típicos.

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RECOMENDACIONES

Por la presencia de extranjeros que llegan hasta nuestras comunas Tsáchilas es la

razón por la cual se debe mejorar el servicio al visitante interno, ya que un

visitante ecuatoriano satisfecho además de regresar en otra ocasión puede

convertirse en un medio de promoción muy efectivo no solo en nuestro país sino

también en el exterior.

La mayoría de visitantes extranjeros ya viene con una idea clara de lo que

quieren visitar y lo hacen, o simplemente saben que al llegar al Ecuador las

propuestas y oportunidades surgirán de amigos, familiares, o alguien que acaban

de conocer.

Al igual que el visitante interno, el visitante receptor busca una relación directa

con la naturaleza y además le gusta involucrarse y conocer nuevos estilos de

vida, para lo cual no le importa dejar por un momento de lado las comodidades a

las que está acostumbrado y convertirse en agricultor o pescador.

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Dentro de este mismo contexto, el visitante receptor muestra mayor

conocimiento acerca de los variados platos típicos que posee nuestra cultura

aunque no con tanta profundidad pero lo hace de manera que obtiene luego

respuestas factibles dando paso a, ser capaz de evaluar y comparar el servicio

que recibe con experiencias pasadas.

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BIBLIOGRAFÍAS

Linkográficas.

http://especiales.elcomercio.com/2011/12/comida_mestiza_santo_domingo/

http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/8843/1/34214_1.pdf

http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/9635/1/25667_1.pdf

http://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/2040/1/Tesis_Amparo_Lozada.pdf

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ANEXOS

IMAGEN Nº1

Pescado frito

Fuente: www. http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http%3A%2F%

IMAGEN Nº2

El Pandado

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Fuente: www. http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http%3A%2F%

IMAGEN Nº3

Encebollado, Fritada, Hornado

Fuente: www. http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http%3A%2F%

IMAGEN Nº4

El Chiachano

Fuente: www. http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http%3A%2F%