San francisco

Renée Rodo IunnissiTaller Diversión del Hábito 2016

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A C T O S A N F R A N C I S C O 2 0 1 6

17 de Octubre

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ACTO SAN FRANCISCO 2016Índice

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CAPÍTULO 1: INMERSIÓN EN EL TEMA• 1.1 Introducción• 1.2 Jornada San Francisco• 1.3 Acto

CAPÍTULO 2: FAENAS PRODUCCIÓN BRINDIS• 2.1 Propuesta Plato 2.1.1 Propuestas Masas 2.1.1.2 Prueba Masas en Matrices 2.1.1.3 Almuerzo en Escuela 2.1.1.4 Matriz Final 2.1.2 Propuesta Matrices 2.1.2.1 Primeras Propuestas 2.1.2.2 Matriz Final 2.1.2.3 Materialidad y Piezas 2.1.2.4 Matriz en Horno• 2.2 Procesos Plato 2.2.1 Mezcla y Amasado 2.2.2 Uslereado 2.2.3 Amoldado 2.2.4 Corte 2.2.5 Horneado 2.2.6 Enfriado 2.2.7 Baño de Chocolate 2.2.8 Embalado• 2.3 Procesos Postre

CAPÍTULO 3: FAENAS DE FABRICACIÓN• 3.1 Propuestas estructuras 3.1.1 El Lugar 3.1.2 Construcción Prototipo - Maqueta 3.1.3 Construcción Prototipo - Escala Real 3.1.4 Prototipo y Materiales 3.1.5 Producción Telas 3.1.6 Propuesta Tesela 3.1.7 Propuesta Estampado Tela• 3.2 Procesos estructura 3.2.1 Piezas 3.2.2 Porta Bocado/Plato 3.2.3 Montaje Estructuras


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CAPÍTULO 4: FAENAS Y CELEBRACIÓN EN CIUDAD ABIERTA• 4.1 Producción Cena 4.1.1 Picado de Verduras 4.1.2 Preparación Lentejas 4.1.2.1 La Olla 4.1.2.2 Las paletas• 4.2 Almuerzo/Colación Taller• 4.2 Montaje 4.2.1 Detalles estructurales 4.2.2 Alistamiento Módulos de Comida 4.2.3 Otras herramientas de Trabajo4.3 Reflexión - conclusión

CAPÍTULO 5: GASTOS EN EL PROCESO• 5.1 Costos Masa• 5.2 Costos Matriz• 5.3 Costos Estructura• 5.4 Costos Banquete• 5.5 Otros Gastos

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CAPÍTULO 1: Inmersión en el Tema

Se da inicio a la primera actividad con-ducida por el Taller de Diversión del Há-bito 2016, el día Sábado 8 de Octubre.En esta ocasión, se nos presentó la oportunidad de llevar a cabo la clausura, y a la vez, banque-te de la reconocida celebración del día del Pa-trón de nuestra escuela, San Francisco de Asís.

El ágape involucra la voluntad que se propone el taller para integrar la celebración, teniendo un concepto expositivo y de regalo para el comer y el beber. El objeto fue pensado para un comer de pié, en dónde buscamos facilitar el tener va-riados elementos en la mano: plato, condimen-to, postre, cubiertos, vaso y pan; llevándolos todos a uno sólo, liberando la mano y permitien-do el despliegue de las personas en el lugar.Las estructuras son dispuestas de modo que la gente transite por todo el área, el Ágora de los Huéspedes, sin amontonarse ni invadir el espacio.

1.1 Introducción

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1.2 Jornada San Francisco

La jornada comenzó a las 15.00 horas en la Ciudad Abierta. Se dio inicio con una bendición del Padre Maurice Alvarado, en el sector de la capilla. El Pa-dre leyó un fragmento de el texto “El Acto Arqui-tectónico” de Alberto Cruz, fundador de la e[ad].

Prosiguió con una bienvenida de parte de los poetas Carlos Covarrubias, Jaime Reyes y Ma-nuel Sanfuentes a todos los asistentes: alumnos, ex alumnos, amigos, profesores y habitantes de la Ciudad Abierta. Esta actividad consistió en la lectura de la “Parábola de San Francisco en el pueblo de las mesas”; la cual incluyó so-nidos de instrumentos de aire, humor pasión y la naturaleza del lugar, el nido del bosque.

Avanzada la tarde, se levantó la reconocida obra “Extensión Americana”, como homenaje al fallecido escultor y profesor Jose Balcels. Fue en la explanada, en donde la gente se dispu-so alrededor de la escultura, en un círculo. Se hizo una petición a nivel de fuerzas energé-ticas de todos los presentes, dirigida por los poetas, quienesinvvitaron a los presentes a vi-sualizar la estructura levantada, acompañada por una verbalización de la palabra “Arriba” y elevando los brazos como apoyo a la palabra.


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Luego, se llevó a cabo el juego, en el bos-que del sector del Cenotafio. Éste consistió en ir tras la burbuja más grande y resisten-te. Los presentes se dividieron en dos grupos quienes buscaban atrapar aquella burbuja.

El penúltimo acto del día consistió en una pre-sentación de danza a cargo del taller de Ar-quitectura del los profesores Andrés Garcés y Magdalena Masnú. La presentación consistió en una recreación del frenesí del tiempo y el espa-cio que habitamos, llegando a un encuentro in-terno a través de la música y los gestos; por las compañías de Danza Contemporánea Espiral e Idea. El poeta Manuel Sanfuentes hizo lectura del poema “Elogio del árbol “ construido en el nido del bosque (durante la segunda actividad).

Para concluir, la Jornada terminó con el ágape or-ganizado por el Taller de la Diversión del Hábito, dirigido por los profesores Ricardo Lang y Manuel Toledo. El cual será explicado detallada mente, con todos sus procesos a lo largo de este informe.

La naturaleza, la tierra, el cielo y el aire marino de este día de sol que nos acompañó y la luna que fue apareciendo a medida que oscurecía, fueron también creadores de esta bella jornada.

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1.3 El Acto

El diseño del objeto , su estructura y la ecua-ción que se crea, está pensado para un acto único, que tiene particularidades, y el cómo se desarrolla es lo esencial. La forma de cómo se dispusieron los módulos dentro del Ágora de los Huéspedes muestra por si misma a las personas él cómo ser abordada, transforman-do el espacio en un pasillo descansable, en un mundo de brindis, como de invitar a la reu-nión. Detrás de los dos últimos módulos se en-contraba la gran olla de las lentejas, sobre un fogón y otra más pequeña con café caliente.

Los platos, comestibles y con compartimientos , facilitan el modo de comer, lo hacen apto a la ocasión ; que en este caso, es estar de pié, ca-minando, compartiendo con los demás presen-tes, con el lugar. El bocado debía ser abundante, ya que la actividad se desarrolló durante toda la tarde, debía ser caliente, ya que a las 19.30 horas el clima es frío en Ritoque. Con todas és-tas variantes se debió pensar en un ágape/cena que tuviese: plato fuerte (guiso/lentejas), pos-tre (compota de manzana), condimento (que-so rallado), pan (la masa misma) , cubiertos (cuchara) y un bebestible (agua, vino o jugo).


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Es por esto que se diseñó un plato comestible, que reemplazaría al pan; con dos espacios más uno para el postre (cubierto con chocolate) y uno desprendible para el condimento; entre los dos se dejó un espacio en donde iría el vaso. Y así con una mano se sostendría todo, con la otra se come.

El Ágora de los Huéspedes se comenzó a llenar una vez terminada la Danza. La gente bajó al lugar y se fue ubicando en alguno de los ocho módulos. Por cada módulo habían tres personas repartien-do la comida, una el guiso, otra el bebestible y otra condimento y postre. Las personas, sin recibir ninguna indicación se ordenaron en filas. Una vez a delate, cada uno retiraba su plato de forma autó-noma: levantaban el brazo y lo desencajaban de la estructura superior. El plato era entregado a la en-cargada de servir y se le preguntaba que le gusta-ría tomar. El plato era entregado con el vaso den-tro de él, una servilleta y una cuchara de madera.

Los comensales habitan el lugar de pié, ca-minando el Ágora, o sentados a las orillas de éste. Acabados los plato (llegaron más de 500 comensales), la gente pedía repetise la comi-da en vasos pláticos. Luego iban por el vino.

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CAPÍTULO 2: Faenas producción Brindis2.1 Propuesta Plato

El taller comienza trabajando con la información de que de-bemos construir unos platos co-mestibles, de masa, para con-tener 200cc de guiso y con espacio para un condimento, problemática tratada previamen-te por el curso de Construcción de 3º año de Diseño de Objetos.

Lo primero que se hizo fue revi-sar las masas y matrices cons-truidas por el taller anterior, reparar en los errores de ma-trices y buscar que masa coin-cidía con nuestro propósito.

Una de las matrices construidas tenía un pro: estaba pensado en ella un espacio en donde poner un vaso. Por esto, comenzamos a trabajar sobre ésta información, y le agregamos lo dulce , es decir otro espacio más para un postre.


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2.1.1 Propuesta Masas

Una vez estudiados y revisados los tarbajos de los compañeros del Taller de Construc-ción, se realizaron las pruebas de masas.

RECETA 1• 3/4 taza de harina• 25 gr mantequilla• 1 cucharadita azúcar• 1/2 huevo• 1 cucharadita sal

Se juntan todos los in-gredientes y se ama-sa por 5 minutos.

La masa resul-tante fue débil y quebradiza, de buen sabor. Fue descartada

RECETA 1• 3/4 taza de harina• 1 cucharadita azúcar• 1/4 taza agua tibia• 1 cucharadita sal• 1 1/2 cdta aceite

Se juntan todos los ingre-dientes y se amasan has-ta formar consistencia.

RECETA 2• 200 gr harina blanca• 18 gr mantequilla• 100 gr agua• 1 cucharadita sal

Se juntan todos los in-gredientes y se ama-sa hasta formar una masa consistente.

Masa firme y re-sistente, pero pálida y de poco sabor (masa de e m p a n a d a s ) .

La masa resultó ser firme, resis-tente a los líqui-dos y sabrosa.

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De las masas propuestas se es-cogió la tercera, y a ella se le fue-ron haciendo cambios y probando con las distintas matrices que se fueron construyendo para llegar a la masa ideal. Se fue jugan-do, además de la receta, con los tiempos, distintos hornos, tempe-raturas y posiciones en el horno.

Para probar la resistencia de las masas y comprobar qué matri-ces era las más apropiadas se realizó un almuerzo en conjunto: lentejas. La masa que cumplió de mejor manera los requisitos fue la de la penúltima foto: fir-me, lisa, se logro la concavidad.

La segunda masa logró la matriz más proli-ja, por lo tanto el siguiente paso sería com-binar la masa de una con la matriz de la otra.Receta Masa 5• 1 Taza harina• 1/4 taza agua• 2 cucharadas aceite• 1 cucharadita azúcar• 1 cucharadita sal

2.1.1.2 Prueba Masas en Matrices


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Se hicieron 27 platos iguales, con las co-rrecciones y se prepa-ró un almuerzo a nivel taller. Así se compro-baría la resistencia a la humedad y peso.

1. Compras: se hicie-ron las compras en el Mercado Cardo-nal de Valparaíso y en Los Gonzalez.

Lista de compras:Para el guiso• Zanahoria• Cebolla• Zapallo• Zucchini, • Papas• Perejil• Mix de verduras• Apio• Acelga

2. Preparación: se cocinó todo en la sala del Taller la misma tarde de las compras y al día si-guiente en la mañana

PreparacionesPara el guisoSe picaron todas las verdu-ras. Se hizo un sofrito con la cebolla, la zanahoria, la papa (ya cocida), el zapallo (ya co-cido), el mix de verduras (ya cocidos) y el zucchini. Se co-cino un caldo con cebolla, apio y zanahoria. Se dejó hervir. Una vez listo el sofrito, fue agregado, junto a las otras verduras (acelga, perejil) al caldo. Se dejó hervir y re-ducir hasta quedar sólido.

3. Servicio: se sir-vió la comida en los platos preparados por el grupo de ma-sas, se decoró con chips de papas.

Para el postre• Manzana • Huevo• Harina• Canela• Margarina• Polvos de Hornear

Para la salsa• Leche• Aceite• Cilantro

Para el postreSe laminaron las manza-nas en una mandolina y se mezclaron con todos los demás ingredientes. Se dejó al horno 30 minutos.Para la salsaSe mezclaron los ingre-dientes en la mini pimer, agregando la aceite de a poco, hasta quedar una salsa consistente

El menú consistía en un guiso de verduras, un postre de manzanas y una lactonesa de cilantro como acompaña-miento. La masa resistió de buena manera, por lo tanto lo que quedaba por reparar eran detalles de la matriz.

2.1.1.3 Almuerzo en escuela

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LA MASA FINAL

• 2 tazas harina• 3/4 taza agua• 4 cucharadas aceite• 1/2 cucharadita azúcar• 3/4 cucharadita sal

Alcanza para dos de los pro-totipos grandes, y para tres de los pequeños.

ESPESOR: Para que la masa no se deformara ni inflara y quedara pareja se debió regular el espesor de la masa: 3 mm. Se hizo prue-bas con la máquina para pastas, pero la masa se pegaba y desar-maba, por lo tanto se inventó un sistema con usleros y palos de maqueta de 3mm (se pasaría el uslero sobre dos palos de maque-ta que se pegaron a la mesa a dis-tancia de los extremos del uslero.

BURBUJAS: No debe quedar aire entre matriz y masa (para que no se formen burbujas).

RESISTENCIA: La masa fue resis-tente a la humedad de las lentejas y al peso del vaso. Cumplió con su propósito. Alcanzó un buen sabor y se logró conformas un plato prolijo.

2.1.1.4 Masa Final


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2.1.2.Propuesta Matriz

Ya obtenida la primera masa se comenzaron a probar matrices. La idea fue construir matrices con ma-teriales ya conformados: peque-ños timbales, bowls; y a ellos irles agregando materiales semi-con-formados: lata, mdf, cartón, scotch de aluminio, papel aluminio, etc.

Luego de las primeras pruebas se sacó la conclusión que la me-jor manera de lograr la forma de los pocillos , logrando una masa lisa y limpia, era utilizando peque-ños bowls de acero inoxidable.

También se descubrió que con una matriz de corte y aplaste los bordes quedan bien definidos , además de asegurar que las figu-ras deseadas queden derechas , no se doblen, inflen o tuerzan.

El uso de una matriz de aluminio era también necesaria, para ase-gurar que la masa no se pegue a la matriz. La masa se quemaba al ser horneada directamente con el acero inoxidable, por lo tan-to el aluminio fue indispensable, dos capas ya que con una era muy débil y se metía a la masa.

La matriz de las últimas imáge-nes fue la que resultó mejor. Se resalta la presencia de un bor-de de 1,6 cm, el cual mantenía el borde prolijo y plano. Ésta se trabajo y se fue perfeccionando.

2.1.2.1 Primeras Propuestas

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2.1.2.2 Matriz Final

Ya teniendo una matriz sobre la cual trabajar, se fueron hacien-do pruebas y mejorando detalles.

Uno de estos cambios fue el de la masa que sostenía al vaso, esta pasó de estar conectada a los dos pocillos pequeños, a sólo sostenerse de uno, de esta ma-nera si se retiraba el comparti-miento de condimento el vaso se-guiría afirmado por el del postre.Esta pieza también sufrió cambios, en los inicios era muy larga, fue acortada para que fuera más firme.

La primera imagen correspon-de al mdf dentro de la matriz de corte. La segunda es la ma-triz base vista desde arriba.

La última es el modelo 3d de como debiese ser el plato. Las alturas de los pocillos son : 4,2 cm el pos-tre, 2,6cm el acompañamiento.

El compartimiento más grande tiene una capacidad para 280ml de guiso.El del poste de 45ml y el del acompañamiento 15ml.


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Las matrices se componen de tres partes en su totalidad:

MATRIZ BASE (8)• Cartón piedra o made-

ra (mdf) con cuatro orifi-cios, cortado con láser.

• Potes de acero inoxida-ble en los orificios pe-queños de los extremos.

• Media esfera de pluma-vit de 12,5 cm de diámetro en el orificio más grande.

• Borde de 1,6 cm.• Forrar con aluminio (pa-

pel y scotch), para higenizar el proceso (que la masa no tenga contacto con la ma-dera) y que no se pegue

.MATRIZ DE CORTE (21)Esta matriz permite que en un solo procesos corten las par-tes interiores y exteriores.• Madera (mdf) cortada con láser.• Cortadores de lata para cortar

la masa que excede las tres partes superiores de la matriz, dándole el perímetro a la forma.

• La lata se forra en aluminio, para que la masa no se pegue

MATRIZ PARA HORNO (60)Es la contraforma de la matriz base, una vez copiada la forma a la masa, se quita de la matriz base y va al horno por su ligereza y ta-maño. Se renovan diariamente.• Forrar matriz base con alu-

minio (papel y scotch).• Aceitar + harina.

2.1.2.3 Materiales y Piezas

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2.1.2.4 Matriz en Horno

El horneado requie-re también sus técnicas.

• Tiempo: 20 minutos aproxi-madamente, debe revisar-se porque dependiendo de la posición en el horno, se coce más lento o más rápido.

• Matriz de corte: va al horno con la masa (hasta los 15 minutos), después se retira para que la masa que queda debajo de ella no quede cruda (blanda).

• Temperatura del hor-no: debe ser de 170º.

• Lata: dentro del horno sobre una lata, no directo a la rejilla (ya que se calienta mucho más rápido y la masa se quema por debajo).

• Disposición: la pieza que afirma el vaso de los platos que se encuentran en la parte de atrás de el horno, van hacia adelante (ya que atrás se calienta mu-cho más y se pueden quemar).

• Número: por cada horno de la escuela (uno del taller y otro de Belén Varas) caben 6 platos.


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2.2 Procesos Plato2.2.1. Mezcla y Amasado

El proceso constructivo de pla-tos comenzó el día miércoles.Se estableció un orden para lograr una producción rápida y lograr la meta para el viernes: 500 platos.

1. Mezcla y Amasado2. Uslereado3. Moldeado4. Corte5. Horneado6. Enfriado7. Baño en hocolate8. Embalado

1. MEZCLA Y AMASADOPor cada mezcla producida sa-len 18 platos. Esta es la receta de la masa multiplicada según la cantidad que se quiere hace, en este caso la receta sería:

• 10 tazas harina• 3 3/4 cucharadita sal• 2 1/2 cucharadita azúcar• 20 cucharadas aceite• 3 3/4 taza agua tibia Para facilitar el hacer la mezcla se marcó con masking en los medi-dores la medida exacta de cada material. Se mezcla todo en un bowl y se amasa por 5 min (hasta formar una masa consistente).Una vez lista la masa se guarda-ba en un bowl sobre agua hervi-da, para mantener la masa tibia (facilitando el manejo de ella).

El primer día se logra-ron 76 buenas y alre-dedor de 25 con fallas.

El segundo día se lo-graron 120 (296).

El tercer y ultimo día se llegó a las 482 ma-sas buenas y alrede-dor de 30 con fallas.

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2.2.2 Uslereado

Una vez lista la masa, y con la temperatura ideal. Se pro-cede a uslerear, es decir pa-sar el uslero hasta lograr el grosor preestablecido: 3mm.

Para asegurarse de el grosor se pegó a la mesa palos de ma-queta de 3mm sobre los cua-les se trabajaría con el uslero.

De no ser por este proceso la masa podría quedar muy delgada, es decir, débil y quebradiza; o muy gruesa, difícil de cocer, cruda.

Es una impresión por


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2.2.3 Moldeado

Ya obtenido el grosor ideal, se pro-cede a llevar la masa a la matriz.

Cada matriz base posee un núme-ro. Por cada matriz base hay por lo menos cuatro matrices de hor-neado (son su contraforma), las cuales tienen el mismo número de su matriz base correspondiente.

El primer paso es ponerle la matriz de horneado correspon-diente a una matriz base. He-cho esto, se continúa poniendo la masa sobre las matrices. Con las manos se asegura que la masa quede bien distribuida al-rededor de los distintos pocillos.

Se cortan los excesos con u cuchi-llo y se guardan los residuos de la masa en el bowl con temperatura.

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2.2.4 Corte

Con la masa ya en la matriz, se imprime la forma en el plato con una matriz de corte. Se pone so-bre la masa y se hace presión.

Esta matriz corta la masa que excede las tres partes su-periores de la matriz, dán-dole el perímetro a la forma.

Al ser una forma continua, per-mite que en un solo proceso se corten las partes interiores y exteriores simultáneamente,

Además de cortar ayuda a la masa a bajar y quedar a la altura debida, para que no se doble y deforme.

La matriz de corte ocupada para una masa debe ser la mis-ma con la que se meterá al hor-no, no debe cambiarse, ya que no todas son exactamente igua-les y podría estropear la masa.

Antes de dar este proceso por fi-niquitado, se levanta la matriz de corte y se asegura que la masa no se rompió o agujereó. Si es así se parcha con masa, si la masa está en perfectas condiciones se da por finalizado el proceso de corte.


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2.2.5 Horneado

Finalizado el corte, se extrae la matriz base cuidadosamen-te, dejando la matriz de hornea-do, la masa y la matriz de cor-te listas para ser horneadas.

Si los hornos se encuentran lle-nas las masas son dejadas so-bre el horno, esperando un es-pacio. Si están con espacio, se procede a hornear al momento.

Dentro del hornea-do hay cuatro momentos

1. Minuto 0: se ingresa la masa al horno, a 170º.

2. Minuto 10: se hace el pre-pi-cado con un tenedor en u espacio de la matriz don-de cabe perfectamente (en la unión del compartimien-to condimento con el plato.

3. Minuto 15: se extrae la ma-triz de corte para que el pla-to se cocine uniformemente y no queden partes crudas.

4. Minuto 20: se comprueba que la masa esté cocida y levemente tostada. Si esta así se retira, si no, se deja hornear unos minutos más.

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2.2.6 Enfriado

Una vez salida la masa del hor-no, deja enfriar con peso enci-ma, para que ésta no se deforme.

Las masas se dejan sobre la mesa, en un espacio ya esta-blecido. Aquí se les colocan so-bre los extremos frascos con agua que serán el peso. Así la masa no se levantará ni perderá la forma dada por las matrices.

Una vez tibia, se le retiran los frascos y se dejan enfriar de forma natural, sobre la mesa.


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2.2.7 Bañado en Chocolate

Cuando la masa alcanza la temperatura ambiente, es de-cir, se encuentra fría, se lleva a otra sala, en donde se lleva a cabo el proceso de chocolate.

E T A P A S :1. Se pica el chocolate2. Se echa en una máqui-

na para derretir chocola-te, a temperatura media

3. Una vez derretido, se echa el chocolate con una cuchara en el compartimiento para el postre.

4. Se distribuye uniformemente, dejando un borde de chocolate al compartimiento, para que se deje ver con el postre ya dentro.

5. Se deja enfriar hast alograrse una consistencia dura y seca.

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2.2.7 Embalado

Ya listo y frío el pla-to se procede a embalar.

Se construyeron cajas de cartón corrugado. Por cada caja hay 60 masas, las cuales se distribuyen en pilas de 5 platos; 6 por cada piso.

Para mantener las masas seguras y que no se estropeen se cuida que las pilas no choquen entre ellas, ni los dos pisos entre ellos. Por esto bajo la primera pila se puso un papel mantequilla, luego las seis pilas , cada una separa-da por tiras de papel corrugado de 16cm de alto; asegurando a la vez, que el piso superior se man-tenga en su posición. El segundo piso está separado por un cartón corrugado y papel mantequilla.

Como total habían 8 cajas de masas.


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2.2 Procesos Postre

El postre se preparó el vie-res en la tarde. Este consistió en una compota de manzana.

R E C E T A • Bowl de 7 litros con manzana

picada.• 2 tazas azúcar1 1/2 cucharadi-

ta canela en polvo• 250 gr mantequilla

Se cocino la mezcla en el taller, en un fondo con un fogón, du-rante 15 minutos a fuego medio.

Se realizó esta receta tres ve-ces. Con 5 cajones de manza-na, que se repartieron en las tres recetas (un bowl de 7 li-tros con manzana picada lleno).

Una vez enfriado, se embaló en bandejas rectangulares de lata, cubiertas con papel alusa.

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CAPÍTULO 3: Faenas de Fabricación3.1 Propuestas Estructuras

3.1.1 El lugar

El acto sería realizado en el Ágo-ra de los Huéspedes en Ciudad Abierta. El espacio consiste en un área rectángular a bajo nivel (talud), de unos 1564 m2. Cons-truida en el año 1978, por los ar-quitectos Isabel Margarita Re-yes, Alberto Cruz y Juan Purcell.

Este espacio es una intervención que establece un eje , es un trazo que ordena el trazado hacia otras obras y lugares de la Ciudad.

Ya habían sido celebrados otros años el día de San Francis-co en este lugar. Es por esto que inicialmente se pensó el lu-gar para ser dispuesta la olla en el medio y diez módulos alrede-dor de ésta, en forma de círculo.

El taller tuvo una jornada de reco-nocimiento del terreno, en donde se cayó en cuenta que el espacio era mucho más angosto de lo ima-ginado, por lo tanto la idea de la distribución quedó descartada.

Se decidió ubicar los módulos en las orillas, 3 a cada lado, y otros dos ocultando el paso ha-cia la olla, que se encontraría al final del rectángulo, disminu-yendo la cantidad a 8 módulos.

El mismo día se realizó faena de limpieza, en donde se desma-lezó el terreno dejando tan solo un suelo de tierra compactada.


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3.1.2 Propuestas Módulos - Maquetas

Por grupos se construye-ron maquetas de los prime-ros prototipos de Módulos.

Se diseñó pesando en 10 es-tructuras que pudieran recibir en total a 400 personas. Es decir, cada una con 40 platos, vinos, contenedores para las lentejas.

Se comenzó a indagar en la pro-blemática de cómo iban a estar puestos los platos: se entregarán o cada uno lo retira, cómo se iba a recibir a la gente, cómo iba a ser habitado, cómo evitar ser invadido por los comensales, entre otros.

La estructura le daría la es-palda a la olla, para evitar el paso de los comensales a ella.

Se debía pensar en un símbo-lo, relacionado con San Fran-cisco, con el plato , el acto.

Ninguna estructura cumplió con los requisitos, estas debían ser más simples, leves , lige-ras. Un elemento expositor, la masa debe ser la protagonista, se debe lucir lo que ella provo-ca. No se deben agregar más elementos de los existentes.

Se debe salir de la mesa de cuatro patas, construir algo que no nos sea fácil nombrar, figuras radicales.

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3.1.3 Propuestas Módulos - Escala Real

A partir de un segmen-to de 3,20mx0,52m confor-mado por listones de 2x1.

Se debía jugar con diferentes posiciones y figuras. La idea principal fue darle altura al mó-dulo, pensar sobre la cabeza.

¿Cómo sostenerlo? ¿Cómo dis-poner las masas? ¿Cómo cu-brirlas? ¿Se enterrará?, ¿Ama-rrará? Pensar en el viento (fijaciones), pensar en instancias.

La propuesta que cumplía de mejor manera los requisitos fue la tercera. Sobre esta estructura se siguió trabajando y mejorando. Propu-so algo con la tela, no es un tol-do, vincula los trazos de la figura.

Se debe pensar ahora en la for-ma en que se enfrentará la gente.


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3.1.4 Prototipo y Materialidad

Se le hicieron cambios al mó-dulo, en relación a su tamaño y a sus uniones. Fue construido ahora de la manera correcta.

Se decidió jugar con la tela, dia-logar con ella; finalmente une una estructura con la otra. El ancho de estaca a estaca es de 5,38m.

Mejorar el guardado de platos

Para la construcción de las estructuras se necesitó:

M A T E R I A L E S• Tornillos (600)• Listones 2x1 (76)• Listones 4x1 (18)• fierro 8mm (4)• TNT (tela) (36m)• Cartón madera (9)• Piola (160m)

PIEZAS PARA UN MÓDULO :Listones 2x1• 320cm (4)• 60cm (11)• 68cm (6)• 80cm (2)• 38cm (2)

Listones 4x1• 320cm x 2• 64cm x 1

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3.1.5 Telas

• Se cortaron 16 cuerdas de 10m• Se dividió la TNT de 32mx1,8m

en tres partes de 32mx0,6m.• Se cortaron los listones de

66cm para kas cuerdas y se perforó a 1,5cm del borde.

3.1.6 Teselas

La idea de las teselas era montar 2 o 3 de estas sobre cada estructura.La tesela giraría de forma circular, es-condiendo una letra de las palabrasS A N F R A N C I S C O

• Se hicieron pruebas en cartón• Se hicieron dibujos digitales• Se construyó

Pero no fue utilizada, ya que la idea no fue presentada a nivel taller


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3.1.7 Estampado en Tela

La idea de un estampado era rom-per con el blanco de la tela, agre-gandole un segundo color: el rojo.El estampado tendría relación con las letras que conforman las pala-bras: SAN FRANCISCO, BRINDIS; con el mismo plato de comida o una abstracción sacada de algu-no de los conceptos anteriores.

Se realizaron varios dibujos de pro-puestas, pero finalmente no se lle-vó a cabo, debido a que nunca se presentaron las ideas a nicel taller.

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3.2 Procesos Estructuras

Una vez definido el proto-tipo, se prosiguió a la pro-ducción de los 8 módulos.

F A E N A S :

1. Medida: se midieron los distintos largos de listones requeridos.

2. Corte: se cortó en el glo-bo los listones con la sierra.

3. Perforado: con un tala-dro se hicieron las per-foraciones necesarias.

4. Estacas: Se construye-ron las estacas con fierro

TOTAL LISTONES:

Para la estructura A:

Listones de 2x1• 320cm (32)• 60cm (88)• 68cm (48)Listones de 4x1• 320cm (16)• 64cm (8)

Para la estructura B:Listones de 2x1• 80cm (16)• 38cm (16)

3.2.1 Piezas


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3.2.2 Porta-bocado/plato

El porta-bocado consiste en ti-ras de cartón madera de 35,5cm de largo, con un pliegue de 2,8 cm que va engrapado en la par-te superior (horizontal) de la estructura a unos listones de , los cuales están encargados de unir estas tiras de cartón.

Por cada estructura hay 50 platos, los cuales van orde-nados en filas de 5, en un to-tal de 10 filas por módulo.

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3.2.3 Montaje Estructuras

Se armaron y levantaron las 8 es-tructuras en Ciudad Abierta, en el Ágora de los Huéspedes. Se dejaron firmes con las estacas construidas, para resistir al viento.

La tela no se montó sino has-ta el Sábado. 10m de cuerda a cada lado de la estructura


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CAPÍTULO 4: Faenas y Celebración en Ciudad Abierta

4.1 Producción Cena4.1.1 Picado de Verduras

Las verduras fueron compradas el viernes en la mañana en el Mer-cado Cardonal de Valparaíso.

LISTA DE COMPRAS• Quinoa 3kg• Aceite 5 L• Zapallo 1• Cebolla saco• Pimentones (rojo, verde)• Zanahoria• Espinaca 20• Acelga 10• Apio 1• Perejil 10• Orégano• Ajo 5 cabezas• Zucchini 20• Cilantro 10• Pimienta• Merken• Agua • Lentejas 40kg

Las lentejas se dejaron remojan-do desde el viernes en la noche.

Las verduras se picaron el Sá-bado en la mañana en Ri-toque. Se dividieron las ta-reas en picar , lavar y guardar.


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4.1.2 Preparación Lentejas

Un par de horas antes de co-menzar el acto se comenza-ron a sofreír las verduras: se comenzó con las cebollas, luego los pimentones, el ajo.Se prosiguió echando las demás verduras (sal-vo el cilantro y el perejil). Se agregó la quinoa y las lente-jas, luego se revolvió, se agre-gó agua y las hojas restantes.Se aliñó y dejó hervir.

El gran tamaño de la olla permi-tió la preparación en el momen-to de la comida para 500 invitados.Ésta tiene 140cm de diámetro, 20cm de pro-fundidad y 45cm de la olla al suelo. Se sostie-ne en dos tubos de fierro, que van encajados en cuatro trípodes (uno por cada esquina).

ARENADO: el lunes de la semana ante-rior al acto, se debió realizar el proce-so de arenado para tener la olla en ap-tas condiciones para San Francisco.

4.1.2.2 La Olla 4.1.2.3 Las Paletas

Debido al tamaño de la olla, se tuvo que construir paletas para revolver las lentejas. Pa-letas que puediesen revolver la gran cantidad de comida.

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4.2 Almuerzo/Colación Taller

Se prepararon sandwiches con jamón, tomate y queso. Se hi-cieron dos salsas: una mayo-nesa con ajo y otra con mer-ken para acompañar el pan.

Para beber habían aguas gasificadas saborizadas.


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4.3 Montaje Acto

Se comenzó a montar y preparar todo para el acto. Se amarraron las telas y se ajustaron a las estacas. Se reparo en cartones abollados, se ar-maron los soportes del módulo, para la comida.

4.2.1 Detalles estructurales

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Cada Módulo contenía 50 masas en la parte su-perior, 2 botellas de vino blanco, 5 botellas de vino tinto, 3 botellas de agua gasificada y dos ju-gos, todos estos en la parte baja de la estructura .

Contenía además, 2kg de queso rallado en un conte-nedor armable de cartón blanco, el cual se encontraba engrapado en la parte delantera del soporte del bowl.

El bowl de 7L de lentejas estaba ubicado en el centro del soporte. A su derecha se encontraba, encajado en los listones y asegurado con un elástico, un molde de cerámica de queque con el postre de manzanas.Se engrapó en cada uno de los listones estructurales un vaso, dentro de dos se guardaron vasos y dentro de los dos delanteros cucharas de madera. Las servilletas se sostuvieron con el mismo elástico del molde del postre.

4.2.1Alistamiento Módulos de comida


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4.2.2 Otras Herramientas de Trabajo

Para servir se utilizaron los siguientes implementos:

• Dos pares de guan-tes de plástico.

• Dos cucharas sope-ras para servir el queso.

• Un cucharon para servir las lentejas. y uno para el postre.

Además de esto, en la olla grande se trabajó con dos cu-charones grandes, para ir re-llenando los bowls de 7L.

En la olla del café se tra-bajo con otro cucharón.

Se llevaron dos fogones y dos gases, ámbos ubicados detrás de la olla, uno calentando café y el otro, agua caliente para el té.

Para servir el postre de los bowls a los moldes se utilizaron cucharones .

Para manipular masas se uti-lizaron guantes de plástico.


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4.4 Conlusión

Luego de la realización de nuestro primer acto como Taller Diversión del Hábito podemos tomar cuenta de la magnitud de una actividad de este ámbito; con todos los factores que conlleva la organización y realización de un banquete para 500 personas.

En un lugar tan extenso y espacioso como lo es la Ciudad Abierta, se necesita una estructura la cual forme y defina el espacio. En este caso buscába-mos que la gente no se amontonara y descubriera el panorama ella misma, sin instrucciones previa.

El sistema de comida propone una forma en que te liberas de lo que es cenar en una mesa, sentado con un montón de platos, cubiertos y vasos. Aquí toda la información se encuentra en un sólo elemento.

El espacio dispuesto y generado por las estructuras, logró un espacio íntimo, de reunión; debido a que el exterior quedaba fuera del panorama del ÁGORA.

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CAPÍTULO 5: Gastos en el Proceso

PRODUCTO PRECIO X U CANTIDAD PRECIO TOTALHarina Mont Blanc - Alvi 5kg = $2949 9 sacos $26541Aceite Chef de maiz - Jumbo 1L = $2849 13L $37037AzúcAr Iansa - Alvi 1kg = $709 2kg $1418Sal Alvi 1kg = $319 4kg $1276Chocolate Cobertura - Fruna 1 = $1785 8 $14280Harina extra - Bodega valpa-raiso

5kg = 6 sacos $11940

TOTAL

4.1 Masas

5.2 Matrices

PRODUCTO PRECIO X U CANTIDAD PRECIO TOTALCinta Aluminio $3330 5Alusa $2180 5Plumavit pelota $175’ 5

$27940*Falta mdf y lata


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5.3 Estructura

PRODUCTO PRECIO X U CANTIDAD PRECIO TOTALTornillos - Easy 600 $7690Listones 2x1 - Easy $890 76 $67640Listones 4x1 - Easy $1450 18 $26100Fierro 8mm - Easy $1348 4 $5542Piola 6mm - El cóndor $235 m 235m $37600TNT (tela) - El cóndor $800 x m 36m $28800Flete - El cóndor $16000Cartón Madera - La Academia $2990 9 $37600

$216332

5.4 Otros Gastos

PRODUCTO PRECIO X U CANTIDAD PRECIO TOTALCartón piedraBencinaArenado olla $70000 1 $70000QuixBolsas de BasuraVirutilaGuantesCucharas de Madera 500 $27000Cuchatas soperasVasos CaféVasos Bebida/jugo/vinoBowlsPaños amarilosCajas 5 $13890EsponjaAlusaGas

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PRODUCTO PRECIO X U CANTIDAD PRECIO TOTALQuinoa 3kgQueso Rallado 2kgLentejas 40kgPimentones 35 uAcelga 10Espinaca 20Perejil 10pCilantro 10pZucchini 20CanelaMantequilla 10Bebidas/ jugo 40Orégano 1 bolsaVino 85Café 10Azúcar en cuadros 5 cajasAgua 40 1/2HarinaAceite 5LSalCebolla 1 sacozanahoria 40Apio 1Ajo 5Pimienta 1 bolsaMerken 1 bolsaManzanas 5 cajonesTé 2 paquetes

5.4 Banquete


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