Salud y cidos grasosLas cantidades relativas de di? Rentes tipos de cidos grasos en la dieta de una persona puede, en muchos casos, pueden correlacionar con problemas de salud. Las dietas en las sociedades de todo el mundo son muy diferentes y tambin lo es la incidencia de la enfermedad coronaria (CHD) y otras enfermedades relacionadas con la dieta.Los cidos grasos saturadosConsumir una dieta alta en cidos grasos saturados se ha demostrado que tienen una correlacin positiva con un mayor riesgo de cardiopata coronaria. Los cidos grasos saturados pueden ser depositados dentro de las arterias, y si los depsitos se combinan con el colesterol que pueden conducir a la aterosclerosis, lo que reduce el dimetro de la luz y conduce a la hipertensin arterial (Figura A.4).Evidencia confiable sugiere que en los pases donde la dieta es alta en cidos grasos saturados y muchos alimentos altos en grasa, productos animales y alimentos procesados son comido all es probable que haya una alta incidencia de enfermedades del corazn. Dado que todos los cidos grasos son ricos en energa, un exceso de estos alimentos en la dieta tambin puede conducir a la obesidad, lo que supone una mayor presin sobre el corazn.Hay algunas excepciones a esta regla general. El pueblo masai de frica oriental tienen una muy baja incidencia de enfermedades del corazn a pesar de que la mayor parte de su dieta tradicional se deriva de la leche y de la carne y la sangre de cabras y vacas. Los masai consumen pocas verduras por lo que una explicacin de su baja incidencia de enfermedades del corazn podra ser que tienen un bajo consumo de energa, junto con una vida muy activa. Los factores genticos tambin pueden ser importantes en los protege de enfermedades del corazn.Los cidos grasos insaturadosLas personas que comen una dieta de estilo mediterrneo, rico en cidos grasos insaturados de aceite de oliva y las verduras frescas, tienden a tener una baja incidencia de enfermedades del corazn. Estas grasas no se combinan con el colesterol para formar placas y as arterias tienden a permanecer desbloqueada y saludable.Algunas grasas poliinsaturadas son modifed o "hidrogenado" para que puedan ser utilizados en los alimentos procesados. Estas grasas hidrogenados se convierten en cidos grasos trans. Existe una relacin positiva entre la ingesta de estos cidos grasos trans y las enfermedades del corazn.Los cidos grasos Omega-3 que se encuentra en? sh se utilizan para sintetizar cidos grasos de cadena larga que se encuentran en el sistema nervioso. Se ha sugerido que la falta de cidos grasos omega-3 podra afectar a un desarrollo del cerebro y los nervios, pero no se ha encontrado evidencia concluyente todava.