Salud Nutricional rotulado nutricional para información al...
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Subdirección de Salud Nutricional, Alimentos y Bebidas
Dirección de Promoción y Prevención
Salud Nutricional rotulado nutricional para
información al consumidor
Introducción
• La información de las etiquetas nutricionales, ayuda a los consumidores a seleccionar los alimentos más adecuados para mantener una alimentación saludable y así prevenir el riesgo de contraer algunas enfermedades comunes.
Es necesario aprender a leer las etiquetas.
Descripción contenida en
el rotulo o etiqueta
destinada a informar a
los consumidores.
No solo contiene la tabla
de contenido nutricional
sino cualquier tipo de
información o
declaración nutricional
que contenga la etiqueta.
Definición rotulado nutricional
Tipo de información
Al leer una etiqueta vamos a encontrar 2 tipos
de información:
1. INFORMACIÓN GENERAL
2. INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Tomado de: Rotulado general, Olga María Gutiérrez
Información General
Información Nutricional
1. Tabla Nutricional
Tamaño de porción y número de porciones
Calorías por porción – calorías de grasa
Nutrientes por porción
Porcentaje de valores diarios de referencia
2. Declaraciones nutricionales
3. Declaraciones de propiedades de salud
Información nutricional conceptos básicos
Interpretación de la Tabla Nutricional
Ejemplo de
modelo de la
tabla para un
producto de
yogur.
Parte 1. Tamaño por porción y medidas caseras
Con frecuencia, un paquete de alimento
contiene más de una porción.
Medidas Caseras
Piezas / Unidades
Rebanadas y Tajadas
Parte 2. Contenido energético
Una porción de yogur, es decir
un vaso de 200 ml aporta 200
calorías y 50 de estas calorías
provienen de la grasa.
Calorías y Calorías de la Grasa Medida de energía que aporta una porción del alimento.
Parte 3. Contenido de nutrientes por porción de alimento
La porción de yogur tiene 6 g (gramos) de grasa total que cubren o
aportan el 9% del Valor Diario recomendado para la grasa que son 65
gramos.
Porcentaje (%) de Valor Diario
¿Qué es el Porcentaje de Valor Diario (%VD)?
Es la cantidad del valor de referencia (VRN) de un
determinado nutriente presente en una porción del
alimento, expresado en porcentaje.
Como regla general tenga en cuenta:
El 5% o menos del Valor Diario es BAJO
Entre el 6% y el 19% del Valor Diario es MEDIO
El 20% o más del Valor Diario es ALTO
Parte 4. Valores de Referencia
Nutrientes de declaración obligatoria u opcional
Obligatoria
• Calorías totales y calorías desde la grasa.
• Proteína, grasa total, grasa saturada, carbohidratos y fibra dietaria.
• Colesterol y sodio.
• Grasa trans y azúcares.
• Vitamina A, vitamina C, hierro y calcio.
Opcional
• Calorías de grasa saturada.
• Grasa monoinsaturada, poliinsaturada, fibra soluble e insoluble y polialcoholes.
• Potasio.
• Otras vitaminas y minerales.
Declaración de propiedades nutricionales
Declaración de propiedades nutricionales
• Afirmaciones que sugieren que el producto posee propiedades nutricionales particulares.
Leche adicionada con vitaminas A y D
Buena fuente de Calcio
Bajo en grasa
Libre de colesterol
Enriquecido con Hierro
Reducido en sodio
Light en calorías
Bajo en sodio
Libre de grasas saturadas
Sin azúcar
Declaración de propiedades de salud
• Son frases que afirman que existe una relación entre un alimento o un ingrediente de éste y la salud.
Tipo de declaraciones de propiedades de salud
Declaración en función de los nutrientes: “El calcio ayuda a la formación de huesos y dientes fuertes; ésta leche contiene 25% más calcio”.
Declaraciones de propiedades de reducción del riesgo de enfermedad:
El sodio y la Hipertensión
La grasa y el cáncer
El calcio y la osteoporosis
La grasa saturada y el colesterol y el riesgo de enfermedad cardiovascular.
La fibra favorece el tránsito intestinal.
Tipo de declaraciones de propiedades de salud
Declaración de propiedades de otras funciones relacionadas con una contribución positiva a la salud:
“Una adecuada alimentación y un consumo regular de alimentos con microorganismos probióticos, puede ayudar a normalizar las funciones digestivas y regenerar la flora intestinal”.
Recomendaciones prácticas para el consumidor
Lea muy bien la tabla de información nutricional.
- Revise la cantidad de calorías del alimento. Las grasas proporcionan la mayor cantidad de calorías. Seleccione alimentos: “Ligth”, “libres” o “bajos” en calorías.
- Recuerde que el % Valor diario le sirve para saber si un alimento es alto o bajo en nutrientes. Por regla general el 5% o menos del valor diario es bajo y el 20% o más es alto.
• Elija alimentos que por porción contengan 5% o menos de: Grasa total, grasa saturada, Sodio y Colesterol.
Recomendaciones prácticas para el consumidor
• Seleccione alimentos que por porción contengan 20% o más de: calcio, hierro, vitaminas A y C, y fibra dietaria.
• Compare la tabla de información nutricional de diferentes marcas de alimentos similares.
Compare las Etiquetas
En porciones iguales de alimentos similares, es muy fácil comparar los aportes nutricionales.
Leche Entera Semidescremada Descremada
• Seleccione los
alimentos etiquetados
como "bajo en sodio",
"reducido en sodio" o
"sin sal añadida".
• Elija: < 5% del valor
diario de sodio
• Limite: >20% del valor
diario de sodio.
Limite el sodio en su
alimentación a 2.300 mg o
menos/día.
GRACIAS Fuentes:
Resolución 333 de 2011
MSPS. Rotulado Nutricional de Alimentos. Guía para Manipuladores de Alimentos.
International Life Sciences Institute. ¿Sabe usted lo que está comiendo?.
Modelos de Tablas de información nutricional
Datos de NutriciónTamaño por porción 3 Cucharadas (20 g)
Porciones por envase 5
Cantidad por porción
Calorías Calorías de grasa 45
Valor diario*
Grasa Total 5 g %
Grasa saturada 2,5 g %
Grasa trans 0 g
Colesterol 10 mg %
Sodio 25 mg %
Carbohidratos Totales 9 g %
Fibra Dietaria 0 g %
Azúcares 9 g
Proteína 5 g %
Vitamina A 4% Vitamina C 20%
Calcio 25% Hierro 10%
Grasa Total Menos de 65 g 80 g
Grasa Sat. Menos de 20 g 25 g
Colesterol Menos de 300 mg 300 mg
Sodio Menos de 2400 mg 2400 mg
Carb. Total 300 g 375 g
Fibra dietaria 25 g 30 g
Calorias por gramo
Grasa 9 Carbohidratos 4 Proteína 4
100
3
1
8
13
3
2000
*Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta
de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o
menores dependiendo de sus necesidades calóricas.
2500Calorías
0
10
Datos de NutriciónTamaño por porción 3 Cucharadas (20 g)
Porciones por envase 5
Cantidad por porción
Calorías Calorías de grasa 45
Valor diario*
Grasa Total 5 g %
Grasa saturada 2,5 g %
Grasa trans 0 g
Colesterol 10 mg %
Sodio 25 mg %
Carbohidratos Totales 9 g %
Fibra Dietaria 0 g %
Azúcares 9 g
Proteína 5 g %
Vitamina A 4% Vitamina C 20%
Calcio 25% Hierro 10%
Grasa Total Menos de 65 g 80 g
Grasa Sat. Menos de 20 g 25 g
Colesterol Menos de 300 mg 300 mg
Sodio Menos de 2400 mg 2400 mg
Carb. Total 300 g 375 g
Fibra dietaria 25 g 30 g
Calorias por gramo
Grasa 9 Carbohidratos 4 Proteína 4
100
3
1
8
13
3
2000
*Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta
de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o
menores dependiendo de sus necesidades calóricas.
2500Calorías
0
10Formato lateral
Modelos de Tablas de información nutricional
Formato Tubular
DATOS DE NUTRICIÓN Cantidad/porción % VD* Cantidad/porción % VD*
Tamaño por porción: 1 paquete (34 g)
Contiene: 6 porciones
Calorías 170
Calorías de grasa 70
* Porcentaje del Valor Diario (VD) basado
en una dieta de 2000 calorías.
Grasa Total 8 g 12% Carb. Total 22 g 7%
Grasa Sat . 2 g 10% Fibra 0 g 0%
Grasa Trans 0 g Azúcares 11 g
Colest. 0 mg 0% Proteína 2 g 4%
Sodio 90 mg 4%
Vitamina A 0
% Vitamina C 0% Calcio 15 % Hierro 4%
Modelos de Tablas de información nutricional
Formato Simplificado Datos de Nutrición
Tamaño por porción 1 Paquete (19 g)
Porciones por envase 10
Cantidad por porción
Calorías 60
Valor diario*
Grasa Total 0,5 g 1%
Sodio 0 mg 0%
Carbohidratos Totales 14 g 5%
Azúcares 13 g
Proteína 0 g 0%
No es una fuente significativa de Calorías de la
Grasa, Grasa Saturada, Grasa Trans, Colesterol,
Fibra Dietaria, Vitamina A, Vitamina C, Calcio y
Hierro
*Los porcentajes de Valores Diarios están basados
en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios
pueden ser mayores o menores dependiendo de
sus necesidades calóricas.
Modelos de Tablas de información nutricional
Formato Lineal
Información Nutricional Porción: 1 Paquete, Cantidad/Porción: Calorías
100, Cal. Grasa 45, Grasa 5 g (8% VD), Grasa Sat. 2,5 g (13% VD), Trans
0 g, Colest. 10 mg, Sodio 25 mg (1% VD), Fibra 0 g (0% VD), Carb. Total 9
g (3% VD), Azúcares 9 g, Proteína 5 g (10% VD), Vit. A (4% VD), Vit. C
(20% VD), Calcio (25% VD), Hierro (10% VD). Los porcentajes de Valores
Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías.
Tipos de declaraciones nutricionales