8/17/2019 salud e higiene.doc

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SALUD E HIGIENE PERSONAL

Algunas prácticas capaces de contaminar los alimentos pueden ser

consideradas como puntos de control. Pueden ser superadas mediante.

I- Mantenimiento de la salud de los manipuladores.II- La manipulación higiénica de los alimentos.III- La higiene personal.

I-LA SALUD DE LOS MANIPULADORES:

Ninguna persona que este infectada con una enfermedad contagiosaque pueda transmitir a través de los alimentos o que sea portadora de

organismos causantes de tal enfermedad o que sufra un for!nculotenga una herida infectada o una infección respiratoria aguda podrántra"a#ar en un esta"lecimiento de servicios de alimentos en la que ha$apro"a"ilidad de que contamine los alimento o las super%cies que entranen contacto con ellos $ con microorganismos patógenos o de quetransmita enfermedades a otras personas.

 MANIPULACIÓN HIGIENICA DE LOS ALIMENTOS:

La contaminación de los alimentos puede ser evitada o al menosreducida al m&nimo tomando precauciones especiales cuando se

manipulan alimentos crudos $ cocinados. 'ada casino o servicio dealimento de"e disponer de primeros au(ilios para el tratamientoinmediato de cortes quemaduras u otras lesiones $ para elrecu"rimiento periódico de lesiones menores.

IMP)*+AN'IA ,L LAA,) , MAN)/0

Los alimentos crudos se contaminan frecuentemente con agentespatógenos que contaminan fácilmente las manos de las personas quelo manipulan $ además son transferidos a pa1os $ toallas que

esta"lecen contacto con los alimentos o con las manos. /e recomiendaespecialmente lavarlas manos en las siguientes situaciones0

A2 Al entrar al servicio.32 Luego de ir al toilette.'2 Luego de ha"er manipulado alimentos crudos.,2 Luego de cargar desperdicios o restos.2 ,espués de fumar $ ha"er comido.42 Luego de peinarse o sonarse.52 ,espués de tocar los 6apatos.72 Antes de manipular alimentos.I2 Antes de tocar utensilios higieni6ados. 82 n %n antes de iniciar cualquier actividad diferente.

9/) , 59AN+/ P*:'+I'A/ /ANI+A*IA/0

'on relación al uso de guantes $ recu"rimientos de plásticos podr&anconstruir una "arrera entre los alimentos $ las "acterias residenteslesiones infectadas o venda#es so"re las manos.sta prohi"ido fumar comer o escupir en las áreas de tra"a#o.Asimismo evitar ha"lar gritar cantar toser o estornudar so"re losalimentos ;en !ltimo caso protegerse con un pa1uelo2.

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No de"en usar #o$as anillos relo#es o mu1equeras de cuero $ tampocoestará permitido guardar lápices o cualquier o"#eto que se pueda caer

so"re el alimento desde los "olsillos del delantal.

9/)/ , MA/'A*ILLA 9NI4)*M/0

La efectividad del uso de la mascarilla está directamente relacionadacon la higiene con que está se mane#a. Idealmente son recomenda"leslas mascarillas faciales desecha"les tipo ciru#ano en operacionescr&ticas de manipulación de alimentos.

'omo alternativa se usa las de género. /e recomienda entregar a cada

funcionario un set de < mascarillas. Muchas veces las mascarillas son"arreras e%caces pero a veces no resultan prácticas so"retodo enam"ientes con vapor caliente.

s requisito importante que todo el personal use gorro o tocas paraproteger el pelo el cual es un riesgo de contaminación para losalimentos al contener en forma natural gran cantidad demicroorganismos. /e colocarán antes del periodo de tra"a#o $ no sea#ustaran en el interior de la 6ona de tra"a#o.

Incluso se recomienda el uso de protectores para los distintos cargos0

Administradores Nutricionistas ncargados Au(iliares Administrativos=manteniendo además una reserva para visitas.

(isten otras prácticas que de"en quedar completamente e(cluidas0

A2 ,egustar los alimentos con la mano.32 ,egustar la preparación con un utensilio $ luego devolver al

recipiente.'2 /alir del local de tra"a#o con el uniforme de la empresa.,2 No me6clar las ropas u otros elementos con los alimentos se de"en

designar un lugar especial para ellas.

2 +ransportar utensilios esta"leciendo contacto con los dedos conaquellas partes de contacto o cercan&a al alimento. sparticularmente importante evitar esta práctica durante ladistri"ución $ el servicio.

42 +ra"a#ar con el uniforme o cuerpo sucio.

III- HIGIENE PERSONAL:

 l aseo personal comprende el cuerpo dentadura ca"ellos ;"ar"a2 $manos ;u1as2.

A2 l "a1o de"e ser diario $ de preferencia antes de la #ornada detra"a#o.

32 /e sugiere el no uso de perfumes.'2 9so de desodorantes suaves.,2 sco"illar dientes después de las comidas.2 Los funcionarios de"en cortarse la "ar"a diariamente.42 Los funcionarios de"en lavar sus ca"ellos con frecuencia $ los

varones de"en mantenerlo corto.52 Las u1as de"en mantenerse cortas sin ning!n tipo de esmaltes.

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Para el lavado de manos se recomienda el siguiente procedimiento0

A2 Mo#ar las manos $ el ante"ra6o con agua.32 Lavar las manos $ el ante"ra6o con un #a"ón l&quido por un periodo

m&nimo de >? segundos.'2 n#uagar para remover de las manos restos de #a"ón.,2 /ecar las manos con toalla de papel de un solo uso o por otro

medio apropiado ;aire caliente2.