Salud de la ubre y trastornos asociados a la lactacin en la vaca lechera. 2.1. Mastitis La causa ms comn para un sacrificio temprano de las vacas lecheras son los problemas de salud de la glndula mamaria, adems de problemas de fertilidad. El 26.5% de las vacas lecheras sacrificadas en el continente americano se deben a trastornos ocasionados por la mastitis. El paso rpido de los leucocitos sanguneos a la luz alveolar es de los mecanismos naturales ms importantes de defensa contra la mastitis. En al caso de una glndula mamaria sana se puede observar un contenido menor de 100,000 leucocitos/mL en la leche. El contenido de leucocitos aumenta como una respuesta a los microorganismos invasores y otros efectos de la irritacin local, por lo cual este criterio es el ms comn para evaluar la afectacin de la ubre. La mastitis reduce la produccin lctea entre un 5-25%, as como el contenido de grasa, casena, lactosa y slidos en general e incrementa la concentracin de protenas del suero, y los electrolitos sodio y cloro, por lo cual reduce la calidad y el valor industrial de la leche. 2.2. Sndrome de Leche Anormal En condiciones normales de lactacin, la leche es isosmtica con el plasma sanguneo, ello significa que la presin osmtica generada principalmente por la lactosa, y los electrolitos sodio, potasio, y cloruros se iguala con la sangre. Para mantener dicho osmolaridad, la disminucin de uno o ms componente implica cambios de los dems en sentido inverso. Generalmente, las concentraciones de lactosa y potasio disminuyen en la etapa calostral, etapa final de la lactacin y tambin en presencia de un cuadro de mastitis, mientras el sodio y el cloruro lo hacen en sentido inverso. En condiciones fisiolgicamente normales es comn encontrar correlaciones entre dichos componentes Sin embargo este comportamiento no siempre se ajusta a lo descrito por la literatura cientfica, (Ponce y Bell, 1986; Hernndez, 2002) Ponce (1996), report en Cuba la existencia de alteraciones variadas en la composicin lctea, y en su aptitud para el tratamiento industrial, observndose con mayor frecuencia durante la poca de seca y en zonas de ese pas donde se localizan las razas lecheras ms especializadas, fenmeno ms recurrente cuando se incrementaron las limitaciones de alimentos en el periodo de seca. La denominacin de Sndrome de Leche Anormal (SILA), establecida por Ponce y colaboradores en 1996, se asienta en el conjunto de resultados acumulados en Cuba durante ms de 20 aos, y establece que muchas de estas alteraciones se asocian a mltiples causas relacionadas con la alimentacin y las mayores demandas nutricionales de las razas lecheras mas especializadas, y que se expresan en diversas alteraciones de la leche, (Ponce y Hernndez, 2001; Hernndez 2004). En la tabla 2 se clasifican los criterios para identificar un cuadro SILA.

Salud de la ubre.La mastitis es la enfermedad que ms afecta la produccin y la composicin de la leche y por ello ha sido ampliamente estudiada (Calvinho, 1995; Smith, 1996 y Rajala-Schultzet al., 1999). La tabla 5muestralos cambios que ocurren en la composicin de la leche con niveles altos de clulas somticas, ocurriendo una reduccin en el contenido de grasa y casena y un aumento en el contenido de suero de leche. Estos cambios en las protenas de leche, en unin con modificaciones en la lactosa, el contenido del mineral y pH de leche, tienen como resultado bajos rendimientos en la produccin de queso y alteraciones en las propiedades y en la aptitud industrial de esa leche (Armenteros, 1998). Bajo dichas condiciones se aprecia untiempode coagulacin ms largo y una cuajada ms dbil que la leche no afectada.

Tabla 5. Cambios en la composicin de la leche asociados a elevados conteos de clulas somticas (CCS).

Patologas.La mastitis es un proceso inflamatorio en la glndula mamaria que provoca el afluente de clulas somticas y de mediadores del sistema inmunolgico, por lo que es la enfermedad que ms afecta la produccin y composicin de la leche,