Neniff Sprouse Flores

Seguridad e Higiene en la

actividad Turística

Hoy en día todos sabemos que la creación de un entorno laboral adecuado se basa en la

seguridad e higiene que este pueda brindar.

Cuando hablamos de higiene nos referimos al conjunto de

técnicas que controlan aquellos factores nocivos para la salud de

los seres humanos, pero también se refiere al aseo, limpieza y

cuidado de nuestro cuerpo.

Al hablar de higiene debemos completar 3 objetivos primordiales

que son el mejorar, prevenir y conservar la salud.

Por otra parte el término seguridad se refiere a que algo está

excento de riesgo y peligro de algo. Por lo que el área de

alimentos y bebidas se refiere al acceso de cantidad suficiente de insumos.

En la industria de los hoteles, la seguridad e higiene del área de bebidas y alimentos juegan un papel

importante. Este servicio se enfrenta cada día a un consumidor más exigente lo cual obliga a brindar

servicios de mejor calidad que puedan cubrir las necesidades de los turistas nacionales y extranjeros.

La competitividad de un establecimiento hotelero se puede reflejar hoy en día en cuatro aspectos

importantes: Reputación, la imágen, la calidad de los servicios que se brindan, por los empleados y

la organización interna.

La aplicación de una buena seguridad e higiene debe darse desde el lugar de origen de los insumos

durante el almacenamiento y recepción de estos, en la preparación previa y final, y en el consumo final.

A sí como también en los espacios, instalaciones equipos , personal y material de apoyo. Es decir , para

poder saborear el éxito y dar un producto de calidad se debe de capacitar continuamente a los

empleados con las últimas técnicas de manejo y distribución de salubridad e higiene .

La Calidad debe alcanzar todas las tareas involucradas en la manipulación de alimentos y en sus

respectivos insumos. Es importante las brigadas en los restaurantes. Cuando hacemos referencia al

tipo de servicio en el restaurante, nos suele venir a la cabeza la imagen de establecimientos muy

clásicos, con cierto aire “retro”, personal con el uniforme muy tradicional y procesos muy definidos

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que no dan paso a salirse del guión. En realidad no es así, puesto que al hablar de estos tipos de

servicio en cualquier restaurante se refiere a la forma de servir los alimentos, que según las leyes y el

nivel de restauración del establecimiento establezca.

Utilizamos como referencia el Manual de Buenas Prácticas de Manipulación, dirigido a empresarios,

administradores y empleados de restaurantes, de PROMpyme, Ministerio de Trabajo y Promoción del

Empleo del Perú. El contenido del Manual se inscribe en el marco de las normas nacionales e

internacionales sobre Higiene y Sanidad de los alimentos.

No solamente la seguridad e higiene es por parte del establecimiento sino también de los trabajadores

ya que estos sirven de vías de acceso al consumidor, por eso hago un llamado a todas las ramas del

sector del turismo para que hagamos un turismo distintivo y preventivo ya que tenemos que dar un

producto de buena calidad.

De esta manera podemos dejar bien en alto lo estándares de salubridad y calidad.

la Gestión de Calidad es una filosofía adoptada por organizaciones que confían en el cambio orientado

hacia el cliente y que persiguen mejoras continuas en sus procesos diarios.