SALSAS

CHOCOLATE FUNDIDO200 g de chocolate (puede ser cualquiera). Troceamos el chocolate y lo introducimos en el vaso (debe estar bien seco el vaso). Pulverizamos a golpe de turbo.Programamos 3 minutos, 37º, velocidad 3.Abrimos la tapa y bajamos los restos que hayan quedado en las paredes con la espátula hacia las cuchillas.Programamos de nuevo 1 minuto, 37º, velocidad 3.

CHUTNEY DE CEREZASo 40 ml de aceite de oliva virgen extra 2 cebollas cortadas en julianao 1 kilo de cerezas, variedad picota del Jerte deshuesadas 150 ml de vinagre de vinoo 100 gr de azúcar moreno Sal al gusto Un poco de pimienta negra

1. Deshuesa las picotas. Nosotros lo hemos hecho a mano porque tenía ayudante, pero puedes tirar de la Thermomix® poniendo 500 gr de picotas en el vaso unos 4 segundos en velocidad 3 o hasta que oigas los hue de las picotas chocando con las cuchillas y será el momento de parar la máquina. Repite la operación con el resto. Separa el hueso de la carne y reserva esta. Limpia el vaso.

2. En el vaso limpio, vierte el aceite y la cebolla y sofríe 10 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

3. Añade el resto de ingredientes y mezcla durante 10 segundos, a velocidad 2 y cocina 30-40 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, con el cestillo sobre la tapa para que evapore. Mira que textura es la que te gusta, más o menos densa, por eso deja de 30 a 40 minutos a tu gusto.

4. El chutney de cerezas lo puedes conservar en un tarro en la nevera o puedes prepararlo para envasar al vacío o congelar. Puedes darle un toque picante añadiendo cayena a la mezcla.-He hecho un ajuste y he rebajado la cantidad de vinagre, por eso el tiempo variará un poco. Estará listo en aproximadamente 30-40 minutos.

DIP DE AGUACATE 1 cebolla tierna (60 g aprox) 1 aguacate maduro (200 g aprox) 1 diente de ajo hojas de hierbabuena fresca (las que entren sin apretar en una tacita de café) 1 cucharada de zumo de limón 1 cucharada de zumo de limaMMM1 cucharadita de sal 25 ml de aceite de oliva hortalizas variadas cortadas en bastoncitos (puede ser zanahoria, pepino,

calabacín, coliflor, pimiento, apio, rabanitos…)

Introducimos en el vaso la cebolla a grandes trozos, el ajo, la hierbabuena, la sal, la lima y el limón. Triruramos durante 5 segundos a velocidad 5.Añadimos el aguacate y volvemos a triturar durante otros 5 segundos a velocidad 5.Programamos velocidad 4 sin tiempo y vertemos el aceite muy poco a poco sobre la tapa para que él solo vaya resbalando por el bocal.Y ya está listoServimos junto a las crudités, que mojaremos en la salsa

PASTA DE JENGIBRE Y AJO125 de raíz de jengibre pelada 75 g de ajos pelados 25 ml de aceite de oliva 50 ml de agua

Introducimos la raíz troceada, los ajos y el agua. Trituramos durante 30 segundos, velocidad progresiva 5/10. Programamos velocidad 4, sin tiempo y vamos echando poco a poco el aceite sobre la tapa, de forma que resbale por el bocal.

RAGU DE SEITAN 260 g de hesitan 100 g de cebolla en cuartos 1 zanahoria (50 g aproximadamente) 15 g de apio 40 g de aceite de oliva virgen extra ½ cucharadita de pimentón ahumado 300 o 350 g de tomate natural triturado 30 g de triple concentrado de tomate (opcional) 7 tomates cherry 1 hoja de laurel Sal

Ponemos en el vaso el seitán, la cebolla, la zanahoria y el apio. Programamos 5 segundos, velocidad 5. Añadimos el aceite y programamos 5 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Ponemos el pimentón y programamos 1 minuto más a la misma velocidad y temperatura. Incorporamos el tomate natural triturado, el concentrado de tomate (opcional), los tomatitos y la hoja de

laurel. Programamos 20 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando queden unos minutos para que termine el tiempo programado probamos nuestra salsa e

incorporamos la sal que creamos conveniente.

SALSA ESPESA DE TOMATE 1000 g de tomates pera pelados 1 cucharadita (de postre) de sal 1 cucharadita (de postre) de

azúcar 5 hojas de albahaca

Ponemos los tomates pelados y sin líquido en el vaso. Programamos 60 minutos, 100º, velocidad 2, sin cubilete. Pasado el tiempo programamos de nuevo 20 minutos, 100º, velocidad 2, sin cubilete.Una vez reducida la salsa de tomate, añadimos unas hojas de albahaca lavadas y secas, colocamos el cubilete y trituramos durante 1 minuto a velocidad 6.Colocamos un colador de malla fina sobre un cuenco y vertemos el contenido sobre él. Dejamos reposar

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unos minutos para que el líquido caiga al cuenco y nos quede en el colador la salsa espesa de tomate. Después la retiramos y la guardamos en botes limpios de cierre hermético

SALSA DE NUECES PARA PASTA 100 g de nueces 30 g de piñones 40 g de pan rallado 25 g de aceite de oliva virgen extra 500 g de leche de soja (es importante que sea sin azúcar) Nuez moscada Sal Pimienta molida (opcional) 300 g de pasta

Ponemos en el vaso las nueces, 20 g de piñones, el pan, el aceite y 300 g de leche de soja. Programamos 15 segundos, velocidad progresiva 5-7-8.Incorporamos el resto de la leche de soja (200g), la nuez moscada, la sal y la pimienta. Programamos de nuevo 10 segundos, velocidad progresiva 8-10.Calentamos nuestra salsa programando 5 minutos, 100º, velocidad 1.Cocemos la pasta en una cacerola, al fuego. También podemos cocerla en Thermomix, siguiendo los pasos que explicábamos en el post de cocción de pasta con Thermomiix.Mezclamos la pasta con la salsa, añadimos los piñones que no habíamos triturado y servimos.Decoramos con alguna hierba aromática (yo puse unas hojitas de salvia). Al principio lasalsa puede parecer muy líquida pero luego se espesa gracias al pan rallado que le hemos puesto.

SALSA DE TOMATE AL ESTILO ITALIANO 1000 g de tomates pelados y bien escurridos 50 g de cebolla 2 dientes de ajo 1 cucharadita (de las postre) de sal 1 cucharadita (de las de café) de azúcar 40 g de aceite de oliva Orégano o albahaca

Poner el tomate, la cebolla y los ajos pelados en el vaso. Triturar durante 1 minuto, velocidad 10.Añadir la sal y el azúcar y programar 10 minutos, 100º, velocidad 1. Transcurrido el tiempo rectificar de sal y programar 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2, con el cubilete puesto de medio lado.

Terminado el tiempo añadir el aceite y sazonar al gusto con orégano o albahaca picada. Remover durante 10 segundos, velocidad 3.Esta salsa de tomate se puede utilizar recién hecha pero se recomienda dejarla reposar un rato para que los sabores se integren

SALSA PESTO DE BERROS Y NUECES50 de berros 8 nueces 1 diente de ajo 75 g de aceite de oliva virgen 2 cucharadas de

Parmesano ralladoComenzaremos pesando el aceite. Para ello pondremos la tapa y la cerraremos bien. Colocamos un vasito o un cuenco y presionamos el botón balanza, añadimos el aceite de oliva virgen hasta alcanzar el peso indicado. Retiramos y reservamos. Lavamos y escurrimos bien los berros. Los ponemos en el vaso y añadimos las nueces peladas y el diente de ajo también pelado. Trituramos 15 segundos, velocidad 7. Bajamos la mezcla hacia las cuchillas. Colocamos el cubilete en su posición y programamos 30 segundos, velocidad 4. Dejamos caer el aceite sobre la tapa que, poco a poco, se irá filtrando hacia el interior del vaso. Así conseguiremos una mezcla emulsionada.Añadimos el queso rallado y terminamos mezclando con la espátula.

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