SALMONGAP - Puntos de Control Modulo de Acuicultura

GLOBALG.A.PPuntos de Control y Criterios de cumplimiento Aseguramiento Integrado de FincasMDULO ACUICULTURAVersin final en espaol: v 4.0_Mar2011 En caso de duda, por favor consulte la versin en ingls.

Vlido a partir del: 1 de marzo de 2011 Obligatorio a partir del: 1 de enero de 2012

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Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento Aseguramiento Integrado de Fincas- Mdulo para la Acuicultura Traduccin al espaol. En caso de duda, consulte la versin en ingls.

Cd.Ref: IFA 4.0 -CPCC Versin: AB V4.0 Pg.: 2 de 62

NDICE SECCION AB AB.1 AB.2 AB.3 AB.4 AB.5 AB.6 AB.7 AB.8 AB.9 AB.10 AB.11 AB.12 AB.13110608_GG_IFA_CPCC_AB_ESP_FINAL_V4

MODULO ACUICULTURA MANEJO DEL CENTRO REPRODUCCCIN PRODUCTOS QUMICOS SALUD Y SEGURIDAD DEL TRABAJADOR BIENESTAR ANIMAL, GESTION Y PRODUCCIN COSECHA MUESTREO Y ANLISIS GESTIN DEL ALIMENTO PARA PECES CONTROL DE PLAGAS GESTIN AMBIENTAL Y BIODIVERSIDAD UTILIZACIN Y ELIMINACIN DE AGUAS POST-COSECHA - BALANCE DE MASA Y TRAZABILIDAD POST-COSECHA - OPERACIONES

AB. 14 CRITERIOS SOCIALES

Traducido por: Maria Sola, Uruguay Corregido de pruebas por: DNV, Chile Copyright: GLOBALG.A.P c/o FoodPLUS GmbH Spichernstr. 55, 50672 Kln (Colonia); Alemania | Tel: +49-221-57993-25; Fax: +49-221-57993-89; http://www.globalgap.org



INTRODUCCIN AL MDULO DE ACUICULTURA Principios GESTIN DEL CENTRO El objetivo de esta seccin es asegurar que el terreno, los centros acucolas, las edificaciones y otras instalaciones que constituyen la estructura del establecimiento, se gestionen correctamente con el fin de asegurar una produccin segura y sostenible del alimento. PRODUCTOS QUMICOS Por productos qumicos se entiende: Combustible, Detergentes, Pesticidas, Fungicidas, Productos qumicos para tratamientos mdicos, Desinfectantes, Drogas, Medicamentos (todos los medicamentos excepto Alimentos Medicados) y otros productos qumicos (pinturas, preservantes, anti foulants, lubricantes, cido de batera, etc.) empleados en y alrededor de las instalaciones. Productos qumicos peligrosos: Uno o una combinacin de productos qumicos que puedan ser un peligro a la salud o a la integridad fsica de las personas o del medio ambiente (por ejemplo, combustible/ inestable/ irritante/ explosivo/ agua reactiva/ corrosivo/ inflamable/ txico) segn se indica en las hojas de datos tcnicos y de seguridad del producto. BIENESTAR ANIMAL, GESTIN Y PRODUCCIN Las prcticas de bienestar animal, gestin y produccin son esenciales para un correcto desempeo en la acuicultura. El cumplimiento de los requisitos fsicos, nutricionales y ambientales de los peces llevar a una menor mortalidad, mejor crecimiento y mejor estado sanitario. MEDICAMENTOS Los objetivos clave son: Proteger la salud del consumidor asegurando la seguridad de los alimentos de origen animal Prevenir o reducir el traspaso de micro-organismos resistentes, de animales a humanos y de animales a animales cumplir con la obligacin tica y la necesidad econmica de mantener a los animales en buen estado de salud Reducir el uso innecesario de medicamentos con fines profilcticos

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ALIMENTOS PARA PECES Los alimentos deben cumplir con los requerimientos nutricionales de las especies acucolas y conservar en ellas las caractersticas beneficiosas para la salud humana. Los peces capturados, si fueran utilizados, deberan provenir de pesqueras que cumplen con el Cdigo de Conducta para la Pesca Responsable de FAO y verificarse independientemente. Se debera maximizar el uso eficiente de harina/aceite de pescado.

GESTIN AMBIENTAL Y BIODIVERSIDAD Esta seccin se dedica a asegurar las buenas prcticas en lo relativo a la gestin y a la proteccin del medio ambiente inmediato y de los recursos naturales. Las granjas acucolas deben edificarse y gestionarse de tal manera que los aspectos ambientales y ecolgicos se aborden responsablemente, en formas que conserven la biodidiversidad y las funciones existentes del ecosistema, y reconozcan que otros modos de empleo de la tierra, otras personas y especies dependen de los mismos ecosistemas. Los aspectos ambientales son aquellos impactos sobre el medio ambiente que se miden mediante la evaluacin de 'indicadores no-biolgicos', sean fsicos o qumicos. Por ejemplo, la descarga de sustancias qumicas, aguas residuales y materiales y la emisin de ruido, gases y calor; el uso de energa y recursos naturales. Los aspectos de la biodiversidad son aquellos impactos sobre el medio ambiente que se miden analizando los 'indicadores biolgicos'; biomasa y biodiversidad. Puede ser el cambio producido por la introduccin de especies no nativas, la extincin de especies locales debido a la introduccin de patgenos o debido a impactos ambientales. TCNICAS DE MUESTREO Y ANLISIS Deben tomarse muestras de los peces para su anlisis, con el fin de controlar la inocuidad alimentaria y la legalidad de las especies producidas en la granja acucola. Es una herramienta para que el productor demuestre que aplica las Buenas Prcticas de Acuicultura y que realiza una produccin segura y legal de las especies acucolas.110608_GG_IFA_CPCC_AB_ESP_FINAL_V4

SALAS DE REPRODUCCIN Y CRIANZA La Certificacin GLOBALG.A.P slo reconoce a los animales totalmente domesticados. Esto significa que slo puede certificarse las formas de produccin de animales que no requieren obtener, en forma estructural, las caractersticas genticas de animales silvestres naturales. MANGLARES, REAS PROTEGIDAS Y OTRAS REAS DE ALTO VALOR DE CONSERVACIN Los nuevos estanques, centros o instalaciones relacionados se construyen dentro de los marcos legales y de planeamiento ambiental en ubicaciones apropiadas en lo que respecta al medio ambiente. Se hace un uso eficiente de la tierra y de los recursos hdricos y se busca conservar la biodiversidad (incluyendo las reas Protegidas y los sitios RAMSAR), los hbitats ecolgicamente sensibles (reas de Alto Valor de Conservacin) y las funciones del ecosistema, reconociendo que otros modos de uso de la tierra, otras personas y especies dependen de los mismos ecosistemas.




N

Punto de Control MDULO ACUICULTURA

Criterio de Cumplimiento

Nivel

En este mdulo, la palabra 'pez' se refiere a todas las especies mencionadas actualmente en la Lista de Productos de GLOBALG.A.P, publicada en la pgina web de GLOBALG.A.P. Esta lista de productos se ampliar, agregando ms especies de acuerdo a la demanda. AB 1 AB 1.1 AB 1.1.1 GESTIN DEL CENTRO Estructura legal Las explotaciones se operan cumpliendo con la legislacin aplicable en relacin con la norma GLOBALG.A.P? Las explotaciones acucolas deben poder presentar un documento que describa todas las actividades, vinculado con la legislacin aplicable en relacin con la norma GLOBALG.A.P. Las 'actividades" incluyen pero no se limitan a: la propiedad y el usufructo de la tierra, el trabajo, el medio ambiente, los aspectos veterinarios, la bioseguridad, los aspectos relativos a la salud y seguridad de los trabajadores. Sin opcin de N/A. Mayor

AB 1.1.2110608_GG_IFA_CPCC_AB_ESP_FINAL_V4

La direccin de la explotacin acucola est en condiciones de explicar cmo cumple con las obligaciones legales relativas a la Inocuidad Alimentaria, el Bienestar Animal, el Medio Ambiente y la Salud y Seguridad de los Trabajadores?

La direccin de la explotacin debe demostrar conocimiento en la entrevista Mayor del cumplimiento de la legislacin de acuerdo a lista en el punto AB 1.1.1. Sin opcin de N/A.

AB 1.1.3

Todas las granjas acucolas estn registradas como tales ante la autoridad Se dispone de los registros de inscripcin. Los ejemplos pueden incluir: competente y relevante, en conformidad con la legislacin nacional? concesiones de fondo marino y autorizaciones de descargas de efluentes y licencia/concesin de la autoridad para la cra de determinado tonelaje de productos de acuicultura o adjudicacin de cuota de alimento. Sin opcin de N/A. Documentacin

Mayor

AB 1.2




N AB 1.2.1

Punto de Control Dispone la explotacin de un sistema documentado que cubra todos los procesos fundamentales para la inocuidad alimentaria, la legalidad y los requisitos de esta norma?

Criterio de Cumplimiento Estn disponibles en el sitio de la explotacin procedimientos documentados e instructivos de trabajo que demuestren cumplimiento con la inocuidad alimentaria, la legalidad y los requisitos de esta norma. Sin opcin de N/A. Debe haber un documento con la estructura organizacional. Sin opcin de N/A. Se estableci un procedimiento documentado de auditora interna y ste cumple con los requisitos definidos en la seccin AF 2.

Nivel Mayor

AB 1.2.2

Cuenta la explotacin acucola con una estructura organizacional?

Mayor

AB 1.2.3

Se estableci un procedimiento apropiado para la auditora interna?

Menor

AB 2. AB 2.1 AB 2.1.1

REPRODUCCIN Origen de los reproductores Slo se usan reproductores de cultivo? Las salas de reproduccin y crianza ('hatchery') deben poder demostrar que Mayor todos los reproductores se obtienen a travs de un programa de reproduccin. No se permite el uso de reproductores silvestres, excepto en el marco de un programa de mejoramiento gentico supervisado por un bilogo calificado o un veterinario. Se debe disponer de registros y certificados. Mayor


AB 2.1.2

Antes de utilizar los reproductores con fines reproductivos, se realiza un control para verificar que estn libres de enfermedades que potencialmente se transmiten verticalmente? A la llegada a las salas de reproduccin y crianza ('hatchery'), se mantienen en cuarentena a los reproductores importados hasta verificar su estado de salud antes de trasladarlos a otras reas?

AB 2.1.3

Debe haber registros de cuarentena.

Mayor




N AB 2.1.4

Punto de Control Los reproductores adquiridos provienen de una fuente certificada GLOBALG.A.P y se certifican de acuerdo a los requisitos legales oficiales? (plazo mximo: un ao despus de la primera auditora).

Criterio de Cumplimiento Los registros y certificados estn disponibles para la inspeccin. La administracin puede demostrar conocimiento en la entrevista. Auditora de certificacin: Los proveedores deberan contar con certificacin GLOBALG.A.P o con certificacin de un programa equivalente antes de la segunda auditora. Para cumplir en una primera instancia, se requiere que los proveedores de reproductores estn registrados en la Base de Datos de GLOBALG.A.P (como Reproductores GLOBALG.A.P) al momento de la primera Auditora GLOBALG.A.P del productor acucola y que presenten pruebas de una Auto-Evaluacin. El proveedor debe presentar una carta en la que se compromete a obtener certificacin para la prxima auditora. Auditora posterior (segunda auditora): Se requiere un cumplimiento total en las auditoras posteriores de los Reproductores. Despus del primer ao, cualquier nuevo proveedor de reproductores que provea a un Productor ya certificado por GLOBALG.A.P, debe haber estado registrado en la Base de Datos de GLOBALG.A.P al momento de la compra de los reproductores, y demostrar su estado de Certificacin GLOBALG.A.P en la primera Auditora Externa luego de comenzar a proveer.

Nivel Recom.


AB 2.1.5

Se estableci un programa de reproduccin que apunte al mejoramiento del stock? Identificacin de reproductores En el caso de usar un mtodo invasivo para marcar a los peces, se los anestesia antes del procedimiento?

Los registros de control deberan estar disponibles.

Recom.

AB 2.2 AB 2.2.1

Los registros demuestran el uso de anestesia (si es aplicable).

Menor




N AB 2.2.2

Punto de Control Est prohibida la produccin de peces genticamente modificados?

Criterio de Cumplimiento Los productores deben demostrar trazabilidad hasta reproductores que no son de origen transgnico.

Nivel Mayor

AB 2.3 AB 2.3.1

Fuentes de "semillas" (Especfico a las especies: Ovas, smolt, cras, pececillos, larvas, alevines, larvas de moluscos, nauplios y post-larvas, etc.) Las "semillas" se obtienen de reproductores de cultivo? No se permite el uso de "semillas" de captura silvestre. Est permitida la Mayor presencia obtenida en forma pasiva en la fase planctnica (por ejemplo, el asentamiento natural de los crustceos; el ingreso de nauplios con la entrada de agua) No se permiten los mtodos intencionales de captura (por ejemplo, usando redes). Sin opcin de N/A. Se debe disponer de registros y certificados. Sin opcin de N/A. Mayor

AB 2.3.2

Cumple la explotacin acucola con las normas gubernamentales sobre la importacin de "semillas" y demuestran los certificados que estn libres de patgenos especficos? A la llegada a las salas de reproduccin y crianza ('hatchery'), se mantienen en cuarentena las "semillas" importadas hasta verificar su estado de salud antes de transferirlas a otras reas?





N AB 2.3.3

Punto de Control Las "semillas" adquiridas provienen de una sala de reproduccin certificada GLOBALG.A.P y est certificada de acuerdo a los requisitos legales oficiales? (plazo mximo: un ao despus de la primera auditora).

Criterio de Cumplimiento Los registros y certificados deben estar disponibles para la inspeccin. La administracin debe demostrar conocimiento en la entrevista. Auditora de certificacin: Los proveedores deben contar con certificacin GLOBALG.A.P o con certificacin de un programa equivalente antes de la segunda auditora. Para cumplir en una primera instancia, se requiere que los proveedores de "semillas" estn registrados en la base de datos de GLOBALG.A.P (como Semillas de Acuicultura GLOBALG.A.P) al momento de la primera auditora GLOBALG.A.P del productor acucola y deben presentar pruebas de una Auto-Evaluacin. El proveedor debe presentar una carta en la que se compromete a obtener certificacin antes de la prxima auditora. Auditora posterior (segunda auditora): Se requiere un cumplimiento total en las auditoras posteriores de los proveedores de las semillas (internas o externas). Despus del primer ao, cualquier nuevo Proveedor de Semillas que provea a un productor acucola ya certificado por GLOBALG.A.P, debe haber estado inscrito en la Base de Datos de GLOBALG.A.P, al momento de la compra de las semillas, y demostrar su estado de Certificacin GLOBALG.A.P en la primera Auditora Externa luego de comenzar a proveer. Sin opcin de N/A.

Nivel Mayor


AB 2.3.4

Los proveedores de semillas proporcionan los certificados de los anlisis realizados para el control de las enfermedades, por lo menos de las enfermedades conocidas de especies especficas? Gestin de las salas de reproduccin y crianza ('hatchery')

Los registros deben incluir informacin de los protocolos de muestreos, frecuencia y resultados.

Mayor

AB 2.4




N AB 2.4.1

Punto de Control Se han establecido procedimientos documentados para prevenir la contaminacin cruzada en todas las etapas de la produccin, incluyendo la separacin de equipos?

Criterio de Cumplimiento Se dispone de procedimientos documentados claros de desinfeccin y bioseguridad, especialmente entre las reas de contencin de los reproductores y las de las especies en las primeras etapas de vida. Debe haber documentos e infraestructura. Se realiza una evaluacin de riesgos que contempla la necesidad de desinfectar el agua entrante. Si se requiere la desinfeccin, debe llevarse a cabo en forma eficaz. Se han establecido procedimientos documentados.

Nivel Mayor

AB 2.4.2

Se realiza una evaluacin de riesgos que incluya evaluar la necesidad de realizar una desinfeccin del agua entrante?

Mayor

AB 2.4.3

La sala de reproduccin y crianza/explotacin de produccin cuenta con un procedimiento eficaz y documentado para prevenir el escape de las especies al medio ambiente? La sala de reproduccin y crianza / explotacin acucola tiene un sistema establecido para registrar todas las enfermedades ocurridas? La sala de reproduccin y crianza ('hatchery') lleva registro de las condiciones establecidas que abarcan desde el desove y la eclosin hasta el traslado a los centros de engorde? Se vacunan a los juveniles de acuerdo a los requisitos mnimos legales segn especificaciones de las autoridades veterinarias del gobierno local o como mnimo de acuerdo a las recomendaciones del PVS en el punto AB 5.2.3?

Mayor

AB 2.4.4

Hay un sistema para registrar todas las enfermedades. Sin opcin de N/A.

Mayor

AB 2.4.5

Las salas de reproduccin y crianza ('hatchery') deben presentar registros de las condiciones (por ejemplo, temperatura, propiedades del agua, luz y manipulacin). Los registros de vacunacin deben estar disponibles para la inspeccin.

Menor


AB 2.4.6

Mayor

AB 2.5 AB 2.5.1

Masaje abdominal de reproductores (Si se realiza masaje en los reproductores, debe tomarse en consideracin el bienestar animal). Se anestesian los peces durante el masaje abdominal y la extraccin de esperma para evitar el estrs de los peces? Se usa anestesia para evitar el estrs en los peces. Los registros deben estar disponibles para la inspeccin. Mayor




N AB 2.5.2

Punto de Control Se usa anestesia aprobada por la autoridad competente relevante para su uso en la acuicultura y para las especies nombradas?

Criterio de Cumplimiento Se debe disponer de documentacin de las anestesias aplicadas. Si no hubiere legislacin al respecto, debe haber una referencia a las prcticas aceptadas del sector. Para la inspeccin se debe disponer de documentacin con el procedimiento estndar para la obtencin de ovas.

Nivel Menor

AB 2.5.3

Si para obtener las ovas es necesario realizar una incisin, este procedimiento se realiza cuando el pez est muerto? Alimentos en las salas de reproduccin y crianza ('hatchery') Si la sala de reproduccin y crianza ('hatchery') utiliza alimentos crudos no pasteurizados o alimentos vivos, se evala y controla este riesgo?

Mayor

AB 2.6 AB 2.6.1

Se dispone de una evaluacin de riesgo que demuestra que los alimentos Mayor crudos no pasteurizados o los alimentos vivos no afectarn a la inocuidad alimentaria y no presentan ningn riesgo para el cultivo. Debe haber evidencia de los controles rutinarios de enfermedades para detectar patgenos y debe estar incorporada en la evaluacin de riesgos. En el caso de alimentos balanceados utilizados en las salas de reproduccin y crianza, vase el punto AB 8.1.2.

AB 2.7 AB 2.7.1110608_GG_IFA_CPCC_AB_ESP_FINAL_V4

Traslado de pececillos (si se realiza en recipientes) Se controla la densidad y la oxigenacin del agua durante el traslado de los pececillos, para que estn en un nivel apropiado para la especie y evitar mortalidades y estrs? La densidad mxima permitida durante el traslado la fijar la legislacin y/o se determinar segn el tipo de transporte. Deben estar los registros de densidad para la inspeccin. La oxigenacin del agua debe ser controlada durante el traslado. Menor

AB 3 AB 3.1 AB 3.1.1

PRODUCTOS QUMICOS Almacenamiento de productos qumicos Hay un inventario documentado y fcilmente accesible de todos los productos qumicos en el almacn? Para todos los productos qumicos en el almacn, debe haber un registro documentado y actualizado del inventario que incluya el registro de movimientos (usos y cantidades). Sin opcin de N/A. Mayor




N AB 3.1.2

Punto de Control


Nivel Mayor

Se dispone de las hojas de datos tcnicos y de seguridad de los productos Para todos los productos y compuestos qumicos, se debe disponer de las para todos los productos y compuestos qumicos? hojas de datos tcnicos y de seguridad. Como mnimo, deben describir la composicin qumica/ materias activas, la informacin de toxicidad, las dosis y el mtodo de aplicacin, la vestimenta protectora necesaria para su manipulacin y la informacin de emergencia, y las medidas en el caso de contaminacin del operador. Sin opcin de N/A. Se almacenan los productos qumicos de acuerdo a las instrucciones de la etiqueta y legislacin (incluyendo refrigeracin, si corresponde), y en un lugar separado fsicamente si hubiera peligro de contaminacin cruzada y estable, seguro, bajo llave, bien ventilado, bien iluminado, y separado de otros materiales? Hay informacin de emergencia en los lugares necesarios, as como los medios correspondientes para que los trabajadores puedan atender casos de accidentes durante la manipulacin (por ejemplo lavado de ojos, abundante agua limpia)? El almacn de productos qumicos est cerrado con llave y el acceso al mismo se limita a los trabajadores con capacitacin (de acuerdo a AF 3.3.2 y AB.4.1.1)? Los productos qumicos deben almacenarse en un depsito cerrado con llave y en las condiciones descritas en las instrucciones de la etiqueta y separado fsicamente si hubiere riesgo de contaminacin cruzada. El cumplimiento incluye la evaluacin visual del almacn de productos qumicos. Sin opcin de N/A. En los lugares necesarios, debe haber informacin de emergencia y las instalaciones para tratar los casos de accidentes durante la manipulacin.

AB 3.1.3

Mayor

AB 3.1.4

Menor


En todo momento debe estar cerrado con llave el almacn de productos qumicos cuando no est en uso. Sin opcin de N/A.

Mayor

AB 3.1.6

Todos los productos qumicos estn almacenados en su envase original, y Todos los productos qumicos se deben almacenar en su envase original, Mayor se mantienen en las condiciones apropiadas para permitir una clara bien mantenido y con las etiquetas legibles. Las pequeas cantidades para identificacin de las instrucciones en la etiqueta? el uso diario podrn colocarse en recipientes apropiados, etiquetados con el nombre del producto qumico.




N AB 3.1.7

Punto de Control El rea de almacenamiento de productos qumicos est dispuesta como para retener derrames? Existen instalaciones de emergencia para atender derrames accidentales?


Nivel

Evaluacin visual para comprobar que las instalaciones de almacenamiento Mayor de productos qumicos poseen fosos de retencin o paredes de contencin que concuerdan con el volumen del lquido depositado, para asegurar que no haya filtracin o contaminacin al exterior del almacn. Las instalaciones de almacenamiento de productos qumicos y todas las reas de mezclado estn equipadas con un recipiente con material absorbente inerte p.ej. arena, escoba para pisos, pala de recoleccin y bolsas plsticas, en una ubicacin fija con un cartel indicando su uso en caso de derrame accidental de productos qumicos concentrados. Sin opcin de N/A. Menor

AB 3.1.8

Hay instalaciones y equipos apropiados para la medicin y/o mezcla de los El rea de medicin/mezclado de los productos qumicos tiene productos qumicos, con el fin de garantizar dosis seguras y exactas? equipamiento apropiado para la medicin y dosificacin exacta de todos los productos qumicos en el almacn, incluyendo tazas para medir, frascos, balanzas. El equipo de dosificacin, cuando corresponde, debe estar calibrado y debe haber evidencia documentaria que cubra por lo menos los ltimos 6 meses. El equipo no debe utilizarse para otros propsitos. Sin opcin de N/A. Se dispone de equipos apropiados para prevenir y atender la contaminacin de un operador? Las instalaciones de almacenamiento de productos qumicos y las reas de mezcla deben evaluarse para comprobar que estn suficientemente equipadas para prevenir y atender cualquier caso de contaminacin de un operador con cualquiera de los productos y compuestos qumicos en el almacn. Se debe incluir guantes de proteccin, protecciones oculares, mascarilla (si corresponde), medios para lavarse los ojos, agua corriente, botiqun de primeros auxilios y un procedimiento claro para casos de emergencia. Sin opcin de N/A.


Menor

AB 3.2

Envases vacos y productos qumicos no utilizados




N AB 3.2.1

Punto de Control No se reutilizan los recipientes vacos de productos qumicos peligrosos?


Nivel

Hay evidencia de que los envases vacos de productos qumicos peligrosos Mayor no se vuelven a utilizar de ninguna forma. Se permite rellenar con pequeas cantidades, si es el mismo producto qumico (vase AB 3.1.6). Sin opcin de N/A. El sistema empleado para almacenar y eliminar los envases vacos de productos qumicos asegura que los productos, las personas o los animales no puedan entrar en contacto con los envases vacos o con los compuestos qumicos y que no existe el riesgo de derrame. Sin opcin de N/A. Mayor

AB 3.2.2

El almacenamiento de envases vacos y de productos qumicos no utilizados se realiza de una manera que evita los derrames y la exposicin de humanos y animales a estos productos?

AB 3.2.3

Los productos qumicos no utilizados se eliminan a travs de un contratista Existen registros que documentan que los productos qumicos han sido aprobado por las autoridades o se devuelven a la empresa proveedora? eliminados a travs de los canales oficiales y autorizados. Transporte de productos qumicos (vase Principios - Productos Qumicos) Se transportan los productos qumicos de acuerdo a un procedimiento documentado? Se dispone de un procedimiento documentado para el transporte de productos qumicos y ste contempla la inocuidad alimentaria, la salud y seguridad y los riesgos ambientales.

Mayor

AB 3.3 AB 3.3.1

Mayor


AB 4. AB 4.1 AB 4.1.1

SALUD Y SEGURIDAD OCUPACIONAL Formacin Las personas responsables de la toma de decisiones, tienen formacin adecuada en el uso de productos qumicos (incluyendo medicamentos y tratamientos)? Se debe disponer de evidencia de la formacin. Sin opcin de N/A. Mayor




N AB 4.1.2

Punto de Control En las actividades de formacin, se transmiten las normas de higiene (basadas en el anlisis de riesgo) que deben adoptar los trabajadores y los visitantes, como tambin los temas listados en la norma de GLOBALG.A.P para la Acuicultura?

Criterio de Cumplimiento Todos los trabajadores deben haber ledo, revisado y firmado la Norma de Higiene del centro (basada en el anlisis de riesgos), la que debe cubrir los temas listados en la norma GLOBALG.A.P para la Acuicultura. El personal deber demostrar conocimiento en la entrevista. La formacin incluye lo siguiente: La necesidad del lavado de manos; El cubrir lesiones cutneas con vendaje a prueba de agua; Limitacin a las reas apropiadas de fumar, comer y beber; Notificacin de todas las enfermedades relevantes; El uso de ropa de proteccin adecuada. Sin opcin de N/A.

Nivel Mayor

AB 4.2 AB 4.2.1

Salud y seguridad Tiene todo el personal acceso a sanitarios, al comedor y a agua potable? Deben haber suficientes sanitarios y una fuente de agua potable en cada centro. Sin opcin de N/A. Se deben llevar registros de eliminacin de residuos e instalaciones para recoleccin de residuos (vase AF 5.1.1). Mayor

AB 4.2.2

Se recolectan y eliminan todos los residuos de origen humano de los sanitarios mediante sistemas de gestin de aguas residuales, sin contaminar el rea de produccin, y no se vierten directamente en el mar como vertidos urbanos sin tratar?

Mayor


Las operaciones de buceo se realizan de acuerdo con la legislacin El productor debe poder demostrar que las operaciones de buceo cumplen relevante o, como mnimo, de acuerdo a la evaluacin de riesgos de salud y con la legislacin o que por lo menos son acorde a la evaluacin de riesgos seguridad? de salud y seguridad. Existen registros de todos los buzos e inmersiones.

Mayor

AB 5. AB 5.1

BIENESTAR ANIMAL, GESTIN Y PRODUCCIN Trazabilidad hasta la explotacin




N AB 5.1.1

Punto de Control Los peces son trazables a los centros anteriores y hasta su origen, incluyendo la identificacin de los lotes de reproductores?

Criterio de Cumplimiento Los peces deben ser trazables hasta los centros anteriores y hasta su origen, incluyendo la identificacin de los lote(s) de ova y padres. Los registros de trazabilidad deben estar en el centro. Sin opcin de N/A. Los registros de trazabilidad deben estar en el centro. Los registros con todos los movimientos de los peces en todas las etapas del ciclo de vida incluyen, si corresponde: especies, nmeros, biomasa, identificacin de unidad de produccin. En cada etapa del ciclo de vida, debe ser posible identificar la composicin de un lote a partir de sus orgenes. Sin opcin de N/A. Debe haber registros correspondientes a los ltimos tres meses que demuestren que se ha alcanzado un cumplimiento suficiente como para lograr la certificacin GLOBALG.A.P. Sin opcin de N/A.

Nivel Mayor

AB 5.1.2

Se registran y son trazables los movimientos de todos los peces dentro, hasta y desde la explotacin acucola?

Mayor

AB 5.1.3

Se identifican todos los peces (a nivel de lote) con un lote especfico a lo largo de todo el perodo de crecimiento? En la fase inicial de la aplicacin de esta Norma (primera auditora), los registros del centro demuestran cumplimiento con la norma GLOBALG.A.P en los ltimos tres meses?

Mayor

AB 5.1.4

Mayor

AB 5.1.5

En posteriores auditoras anuales a las explotaciones/salas de reproduccin Debe haber registros de trazabilidad que demuestren que todos los peces y crianza certificadas, todos los peces han pasado su vida entera en han pasado todo su ciclo de vida en explotaciones acucolas aprobadas explotaciones acucolas certificadas GLOBALG.A.P? GLOBALG.A.P. Bienestar y sanidad de los peces Cuando existe un requisito legal para la certificacin, los peces o "semillas" que se introducen en la explotacin tienen la certificado de estar libres de enfermedades conocidas?

Mayor


AB 5.2 AB 5.2.1

Los peces o semillas introducidos en la explotacin acucola deben estar Mayor certificados como libres de enfermedades conocidas, en conformidad con la legislacin. Registro de inspeccin disponible en el centro.




N AB 5.2.2

Punto de Control


Nivel Mayor

Pueden los productores demostrar que comprenden y aplican las prcticas Existe un Plan de Higiene por escrito que detalla los aspectos ms de higiene apropiadas para la explotacin acucola? importantes de la sanidad de los peces: - calidad del agua - mtodos de limpieza - agentes de limpieza - desinfectantes - perodo de aplicacin - frecuencia de aplicacin Dicho plan se ha implementado y registrado. El personal deber demostrar conocimiento en la entrevista. Sin opcin de N/A.





N AB 5.2.3

Punto de Control Se dispone de un Plan Veterinario de Salud y se actualiz en los ltimos 12 meses o durante el ltimo ciclo de produccin o ante la necesidad de incluir nuevos frmacos? Un veterinario firm dicho plan?

Criterio de Cumplimiento Debe haber un Plan Veterinario de Salud (PVS) establecido a nivel de la explotacin acucola. Un veterinario debe firmar el PVS. El PVS debe actualizarse anualmente o por ciclo de produccin si los peces han estado en la explotacin por menos de un ao. Asimismo, debe actualizarse ante algn cambio en el contenido del PVS (como la incorporacin de nuevos frmacos que previamente no estaban incluidos). El plan debe incluir lo siguiente: i) Nombre y ubicacin de la explotacin acucola; ii) Posibles enfermedades, incluyendo las medidas preventivas y paliativas; iii) Medicamentos y tratamientos que puedan utilizarse en la explotacin acucola, incluyendo nombre del frmaco, sustancia activa, recomendacin, proveedor, va de administracin, dosis y perodo de supresin previo a la cosecha. iv) Protocolos de vacunacin (si corresponde); v) Controles de parsitos; vi) Procedimientos de bio-seguridad; vii) Programa de deteccin de patgenos relevantes; viii) Evaluacin de riesgos de residuos medicinales en relacin a temas de inocuidad alimentaria; ix) Plan de accin para cuando se ha excedido el Lmite Mximo de Residuos (MRL) del pas de produccin y/o de destino; x) Si corresponde, registros de las visitas rutinarias del veterinario designado; xi) Frecuencia y mtodos de retiro de animales enfermos y eliminacin de mortalidades; xii) Otros planes de prevencin cuando corresponde (rotacin de medicamentos para evitar la resistencia); xiii) Mecanismos para informar sobre brotes de enfermedades y a quin hacerlo. Sin opcin de N/A.

Nivel Mayor





N AB 5.2.4

Punto de Control Los peces utilizados para la resiembra (o trasladados) estn en "buen estado de salud" de acuerdo a los parmetros establecidos?

Criterio de Cumplimiento Los peces utilizados para la resiembra (o trasladados) deben demostrar un "buen estado de salud" de acuerdo a los parmetros establecidos Debe haberse establecido un anlisis de riesgos de las enfermedades ms comunes de las especies/lugares, antes del traslado a las reas de engorde. Sin opcin de N/A. Verificar que las explotaciones participen y hayan notificado a las autoridades competentes, cuando haya sido requerido. Como mnimo, deben comunicar aquellas enfermedades estipuladas por la O.I.E. como notificables (http://www.oie.int). Sin opcin de N/A. Los nmeros de los stocks de peces, el peso promedio y la biomasa total, se controlan con regularidad a nivel de la unidad de produccin. Se debe disponer de los registros de los controles y de la documentacin.

Nivel Mayor

AB 5.2.5

Todas las explotaciones acucolas notifican a las autoridades competentes relevantes cualquier enfermedad, cuando as lo requiere la ley, y por lo menos aquellas enfermedades estipuladas por la OIE (Organizacin Mundial de Sanidad Animal)? Se controlan con regularidad los nmeros de los stocks de peces, el peso promedio y la biomasa total, a nivel de la unidad de produccin?

Mayor

AB 5.2.6

Menor

AB 5.2.7

La explotacin acucola tiene un sistema establecido para asegurar que la La explotacin acucola debe tener un sistema establecido para asegurar cantidad suministrada de alimento sea acorde a las necesidades y al apetito que la cantidad suministrada de alimento sea acorde a las necesidades y al del stock de peces en la unidad de produccin? apetito del stock de peces en la unidad de produccin. Se debe disponer de registros de alimentacin. Referencia cruzada con AB 8.2.6. La explotacin acucola opera segn las densidades mximas de acuerdo al tamao de los peces, la etapa de produccin y el sistema de produccin? Las densidades mximas se basan en la legislacin o en las prcticas reconocidas del sector, tomando en consideracin los aspectos de la sanidad y el bienestar de los peces? Puede la explotacin acucola documentar que no se han excedido las densidades? Se debe definir la densidad mxima de acuerdo al tamao de los peces, la etapa de produccin y el sistema productivo. Como mnimo, la densidad mxima debe cumplir con la legislacin. En caso de no existir leyes que reglamenten este aspecto, la explotacin acucola debe probar que los lmites establecidos se basan en documentos cientficos, que contemplen los aspectos de la sanidad y el bienestar de los peces. No se excedern las densidades mximas. Se debe disponer de los registros de siembra para documentar el cumplimiento.

Menor


AB 5.2.8

Mayor




N AB 5.2.9

Punto de Control Se ha realizado una evaluacin de riesgos que contemple el bienestar animal y que incluya las especies de la explotacin acucola, las especies depredadoras y otras especies del exterior presentes en el centro, tomando en consideracin el uso previo de la tierra o el lugar?

Criterio de Cumplimiento Debe estar presente una Evaluacin de Riesgo de bienestar animal actualizada. Debe incluir especies de la explotacin acucola, especies depredadoras y otras especies del exterior presentes en el centro. Referencia cruzada con AF 1.2.1 (Todo Tipo de Explotaciones) Sin opcin de N/A. Debe haber una evaluacin de riesgo documentada que abarque todas las fuentes potenciales de contaminacin del agua que afecten la inocuidad alimentaria, y la sanidad y el bienestar animal. Sin opcin de N/A.

Nivel Mayor

AB 5.2.10

Se ha realizado una evaluacin de riesgo para demostrar que la calidad el agua no compromete a la inocuidad alimentaria y a la sanidad y bienestar animal?

Mayor

AB 5.2.11

La infraestructura de la instalacin asegura que no haya contaminacin en Las entradas y los desages deben controlarse independientemente unos la entrada de agua? de los otros para evitar cualquier contaminacin indeseada en la entrada de agua. Este aspecto debe incluirse en la evaluacin de riesgos mencionado en el punto AF 1.2.1. La explotacin acucola tiene en marcha un programa de control rutinario de la calidad del agua, basado en un anlisis de riesgos, que comprenda la sanidad y el bienestar de los peces?

Mayor

AB 5.2.12


La explotacin acucola debe tener un sistema de control de la calidad del Mayor agua, basado en los riesgos. La evaluacin de riesgo debe incluir los parmetros relevantes y los puntos de muestreo (incluyendo a nivel de la explotacin acucola o de la unidad de produccin) para asegurar la sanidad y el bienestar de los peces. stos incluyen temperatura, oxgeno disuelto, dixido de carbono, nitrgeno disuelto (saturacin), pH, amoniaco, nitrato, nitrito, slidos suspendidos. Se deben llevar registros de cada centro. La frecuencia se establece en base a la evaluacin de riesgo. Sin opcin de N/A. Menor

AB 5.2.13

En todo momento se tratan y manejan los peces de manera de protegerlos En todo momento los peces deben tratarse y manejarse de manera de de dolores, estrs, lesiones y enfermedades evitables? protegerlos de dolores, estrs, lesiones y enfermedades evitables. El personal deber demostrar conocimiento en la entrevista. Sin opcin de N/A.




N AB 5.2.14

Punto de Control Todos los peces se someten a ayuno previo a cualquier manipulacin y traslado y a su sacrificio? Se ha determinado y registrado el tiempo mximo de ayuno? Tratamientos Los productores slo utilizan medicamentos y tratamientos aprobados por la autoridad competente relevante para su uso en la acuicultura y para las especies nombradas? Se dispone de una lista de los medicamentos que puedan utilizarse?

Criterio de Cumplimiento El tiempo mximo de ayuno previo a cualquier manipulacin y traslado y a su sacrificio debe definirse de acuerdo a la recomendacin de un veterinario. Debe haber registros de ayuno.

Nivel Menor

AB 5.3 AB 5.3.1

Los productores slo pueden utilizar medicamentos y tratamientos aprobados por la autoridad competente relevante para su uso en la acuicultura y para las especies nombradas. Se debe disponer de una lista de todos los medicamentos que puedan utilizarse en la explotacin acucola, como parte del PVS. Referencia cruzada con AB 5.4.1

Mayor

AB 5.3.2

Los medicamentos suministrados no contienen uno o ms de los siguientes compuestos? (no se limita a esta lista)


Los medicamentos suministrados no contienen uno o ms de los siguientes Mayor compuestos (no se limita a esta lista): Nitrofuranos (o sus derivados), tinturas de Triarilmetano (incluyendo pero no limitndose a verde malaquita, Nitrofuranos (o sus derivados), tinturas de Triarilmetano (incluyendo pero no cristal violeta o verde brillante), Estilbenos (incluyendo pero no limitndose a Estilbeno, Dienestrol, Dietilestibestrol, Hexoestrol), Cloranfenicol, limitndose a verde malaquita, cristal violeta o verde brillante), Estilbenos Nitroimidazoles (incluyendo pero no limitndose a Dimetridazol, Ipronidazol, (incluyendo pero no limitndose a Estilbeno, Dienestrol, Dietilestibestrol, Hexoestrol), Cloranfenicol, Nitroimidazoles (incluyendo pero no limitndose Metronidazol) o Betaagonistas.(incluyendo pero no limitndose a a Dimetridazol, Ipronidazol, Metronidazol) o Betaagonistas.(incluyendo pero Clenbuterol). no limitndose a Clenbuterol). Debe haber una lista de los medicamentos empleados en la sala de reproduccin y crianza ('hatchery') y/o en la explotacin acucola. Los medicamentos aplicados en la explotacin acucola los receta un veterinario registrado o al menos en conformidad con la legislacin nacional? Se aplican de acuerdo a las instrucciones en el PVS? Los medicamentos aplicados en la explotacin acucola son recetados por un veterinario registrado o al menos en conformidad con la legislacin nacional? La aplicacin debe realizarse de acuerdo a las instrucciones incluidas en el PVS. Mayor

AB 5.3.3




N AB 5.3.4

Punto de Control Dado que a nivel de la explotacin no se recomienda recurrir a agregados ("top dressing") y recubrimientos en el alimento, y slo se puede recurrir a esta prctica cuando se necesita medicar, estn listados todos los tratamientos y procedimientos en el PVS? Se llevan registros?


Nivel

Deben evitarse los agregados y recubrimientos del alimento a nivel de la Mayor explotacin. Slo cuando se justifica esta prctica, debe ser con los medicamentos listados en el PVS. Los registros para esta prctica incluirn: - objetivo con justificacin, segn recomendacin en el PVS; - persona responsable de la receta; - persona responsable de la aplicacin; - materia activa y el nombre del producto; - concentraciones utilizadas y procedimientos de mezcla de acuerdo con las instrucciones de la etiqueta. - procedimiento de aplicacin; - perodos de espera.

AB 5.3.5

Puede el productor demostrar cumplimiento en lo que respecta los Lmites Mximos de Residuos (MRLs) en el mercado donde se pretende comercializar los productos (interno o internacional)?


El productor (o el cliente del productor) debe tener disponible una lista de los MRLs vigentes del mercado o mercados donde el producto es comercializado (ya sea interno o internacional). Los MRLs se identificarn demostrando la comunicacin con clientes que confirmen los mercados de destino, o a travs de la seleccin del o los pases especficos (o grupo de pases) donde se pretende comercializar el producto, y presentando evidencias de cumplimiento que cumplan con los MRLs vigentes y permitidos en dichos pases. Cuando el mercado objetivo es un grupo de pases, el productor debe cumplir con los MRLs vigentes ms estrictos del grupo. No se utilizarn hormonas ni agentes antibacterianos para promover el crecimiento. No se utilizarn los agentes antibacterianos con fines profilcticos. Slo se aplicarn si se ha diagnosticado un problema de enfermedad infecciosa. Sin opcin de N/A.

Mayor

AB 5.3.6

No se utilizan hormonas ni agentes antibiticos (ya sean naturales o sintticos) como promotores del crecimiento? Slo se aplican agentes antibacterianos cuando hay un diagnstico de enfermedad infecciosa?

Mayor




N AB 5.3.7

Punto de Control Los anlisis de residuos realizados sobre la carne de pescado, se basan en el anlisis de riesgo a la inocuidad alimentaria con el fin de verificar que se cumpla con los MRLs de los medicamentos aprobados y para verificar que no hayan residuos de sustancias no aprobadas? Un laboratorio con acreditacin independiente ISO 17025 (o equivalente) realiza estos anlisis? Con fines de documentacin, se puede recurrir a un programa nacional de supervisin y control conducido por la autoridad competente.

Criterio de Cumplimiento Los anlisis de residuos realizados sobre la carne de pescado deben basarse en el anlisis de riesgo para verificar el cumplimiento con los MRLs de los medicamentos aprobados y para verificar que no hayan residuos de sustancias no aprobadas. Un laboratorio independiente con acreditacin ISO 17025 (o equivalente) debe realizar los anlisis (consulte los procedimientos de muestreo en la seccin 7 AB 7.2). Donde operen programas nacionales de supervisin y control pero no se tomen medidas correctivas, se debe proporcionar evidencia de anlisis realizados con regularidad por laboratorios independientes y acreditados, o se debe disponer de declaraciones verificadas de "no empleo". Deben haber registros de anlisis independientes y regulares que respalden las declaraciones de "no empleo".

Nivel Menor

AB 5.3.8

Los medicamentos no utilizados, los medicamentos y los alimentos Habr un procedimiento documentado que detalle los mtodos de gestin y Mayor medicados vencidos, y los envases vacos de medicamentos y de alimentos su justificacin (de acuerdo con las instrucciones del fabricante y las medicados, se gestionan en forma controlada y de manera de que no normas legales, si corresponde). haya un posterior uso inapropiado?


AB 5.4

Registros de tratamientos




N AB 5.4.1

Punto de Control Todas las explotaciones acucolas llevan registros actualizados de la compra legal y la administracin de medicamentos, incluyendo los alimentos medicados?

Criterio de Cumplimiento Los productos en uso/almacn deben estar registrados de acuerdo a los requisitos de la norma y deben estar los registros. Para el Registro de Compras: Fecha de compra; Nombre del producto; Cantidad comprada; Nmero de lote; Fecha de vencimiento; Nombre del proveedor. Para el Registro de Administracin: Numero de lote; Fecha de suministro; Identificacin de pez/grupo tratado; Cantidad o bio-masa de peces tratados; Dosis y cantidad total de medicamento utilizado; Fecha de conclusin del tratamiento; Fecha de culminacin del perodo de supresin; Fecha en que los peces estarn disponibles para el consumo, Nombre de persona(s) que administr el medicamento (por fecha).

Nivel Mayor

AB 5.4.2

Dispone el productor de un registro histrico y un informe general de los tratamientos de los peces y de los mtodos de aplicacin y puede demostrar que dichos tratamientos se realizan de acuerdo a las leyes del pas y el PVS? Se estableci un sistema para identificar los lotes de peces que hayan recibido tratamiento, para los que se requiera un perodo de supresin precosecha?

Todos los tratamientos a los peces deben realizarse y registrarse en conformidad con las normas aplicables del pas (vase AB 5.4.1) y los lineamientos listados en el PVS.

Mayor


AB 5.4.3

Debe haber un sistema en el centro para identificar y prevenir la cosecha accidental de los lotes de peces que han recibido tratamientos y se encuentran en un perodo de supresin pre-cosecha. El personal deber demostrar conocimiento en la entrevista.

Mayor




N AB 5.4.4

Punto de Control Se conocen y observan estrictamente los perodos de supresin precosecha de los tratamientos relevantes en las unidades de produccin relevantes?

Criterio de Cumplimiento Debe haber confirmacin escrita de la naturaleza del tratamiento, la fecha del mismo y la fecha de conclusin del perodo de supresin pre-cosecha. Cualquier pez vendido posteriormente a otra explotacin antes del vencimiento del perodo de pre-cosecha debe identificarse por esa caracterstica. Los perodos de supresin en las unidades de produccin que puedan estar afectadas indirectamente por los tratamientos en otras unidades (por ejemplo, se derrama el alimento y se comparten las mismas aguas), deben basarse en una evaluacin de riesgos y como mnimo, deben cumplir con la legislacin del pas. El personal debe demostrar conocimiento en la entrevista sobre lo anteriormente mencionado.

Nivel Mayor

AB 5.5. AB 5.5.1

Vacunacin Todas las bombas, superficies y equipos empleados en el proceso de vacunacin: tienen un diseo apropiado y se operan de manera de no causar dao fsico y de asegurar un estrs mnimo en los peces? Existe un procedimiento de vacunacin en la empresa? Se sigue en todo momento? Los productores slo utilizan vacunas aprobadas por las autoridades competentes relevantes, para uso en acuicultura y para las especies nombradas? Se dispone de una lista de las vacunas que pueden ser utilizadas? Se debe disponer de equipos para demostrar las prcticas apropiadas para evitar el dao fsico y asegurar un estrs mnimo en los peces. Menor

AB 5.5.2

Debe haberse establecido un procedimiento documentado de vacunacin. Los trabajadores deben demostrar conocimiento en la entrevista.

Mayor


AB 5.5.3

Los productores slo pueden utilizar vacunas que fueron aprobadas por la Mayor autoridad competente relevante para uso en la acuicultura y para las especies nombradas. Una lista con todas las vacunas aprobadas que pueden ser utilizadas en la explotacin acucola debe estar en cumplimiento con el PVS y estar disponible en el centro. Se debe disponer de los registros de formacin para documentar el nivel de competencia de los operadores que realizan la vacunacin de los peces. Mayor

AB 5.5.4

Cuando la vacunacin la realiza personal propio o contratado, ste se encuentra correctamente capacitado y existen registros que documenten su competencia? Mortalidades

AB 5.6




N AB 5.6.1

Punto de Control Se lleva a cabo diariamente la inspeccin de mortalidades y su retiro de las unidades de produccin?

Criterio de Cumplimiento Los peces muertos deben retirarse diariamente de las unidades de produccin. En situaciones especiales (mal tiempo, baja o ninguna mortalidad) se aceptan inspecciones y retiros semanales. Deben documentarse las razones por las cuales estas prcticas no se han realizado diariamente. Los registros de mortalidad deben estar disponibles para la inspeccin. Sin opcin de N/A. Se debe disponer de registros de mortalidades diarias y causa de las muertes, si se saben, por unidad de produccin. Los trabajadores deben demostrar conocimiento en la entrevista del estado de salud de los peces y de las mortalidades. Sin opcin de N/A.

Nivel Mayor

AB 5.6.2

Se registran todas las mortalidades y las causas de muerte a nivel de la unidad de produccin?

Menor

AB 5.6.3

Tiene la explotacin acucola un sistema para el retiro, almacenamiento y eliminacin de los peces muertos que asegure que no estn comprometidos los aspectos ambientales y que no haya riesgo de propagacin de patgenos y enfermedades al propio stock y a las especies de peces silvestres? Se cumple, como mnimo, con la legislacin nacional?

Los peces muertos deben retirarse, guardarse inmediatamente y eliminarse Mayor en una manera que asegure que no estn comprometidos los aspectos ambientales y que no haya riesgo de propagacin de patgenos y enfermedades al propio stock y a las especies de peces silvestres. Como mnimo se cumple con la legislacin nacional. Se debe disponer de los registros para demostrar los protocolos para la remocin, almacenamiento y eliminacin de los peces muertos. Sin opcin de N/A. La explotacin acucola debe tener un plan de contingencia para atender casos de mortalidades en gran escala. El plan debe cumplir con los requisitos legales, cuando estos existan. El personal deber demostrar conocimiento en la entrevista. Sin opcin de N/A. Mayor


AB 5.6.4

Tiene la explotacin acucola un plan de contingencia para tratar las mortalidades en gran escala, cumpliendo como mnimo con las normas legales si stas existieran?

AB 5.7 AB 5.7.1

Todas las jaulas en cuerpos de agua Las jaulas con malla nunca tocan el fondo del cuerpo de agua? Los registros con las medidas de profundidad deben demostrar que las mallas de las jaulas nunca tocan el fondo del cuerpo de agua. Mayor




N AB 5.7.2

Punto de Control Todas las redes en uso se identifican individualmente y se mantienen en buen estado? La integridad de las redes se revisa peridicamente y despus de cualquier evento especial (por ejemplo, tormentas), para asegurar la identificacin y la solucin de cualquier dao que pueda resultar en un riesgo de escape de peces? Se hacen pruebas anualmente para verificar la fortaleza de las redes?


Nivel

Se debe llevar un registro para cada red, documentando edades, condicin, Mayor tipos y fechas de los tratamientos/ manipulaciones, ubicacin, registros de inspecciones de redes, observaciones de los buzos (cuando corresponde) y registros de acciones correctivas tomadas en base a las operaciones de control.

AB 5.7.3

La medida registrada de las mallas es apropiada para el tamao de los Se debe disponer de registros de las medidas de las mallas. La medida peces, a modo de prevenir los escapes y el riesgo de heridas de los peces? registrada de las mallas debe ser apropiada para el tamao de los peces, para prevenir los escapes y el riesgo de heridas de los peces. Estanques Se aplica la poltica de "todo dentro, todo fuera", incluyendo los perodos de reposo cuando los estanques se mantienen vacos? Deben definirse las fechas de reposo para reas vaciadas y repobladas y la informacin debe estar disponible para la inspeccin. El personal deber demostrar conocimiento en la entrevista.

Mayor

AB 5.8 AB 5.8.1

Menor


En la piscicultura en estanques, se mantienen zonas vegetativas de amortiguamiento y corredores ecolgicos?

Se mantienen zonas vegetativas de amortiguamiento y corredores Menor ecolgicos para minimizar el efecto de la operativa en el medio ambiente. Si no estuvieran ya instaurados, debe darse especial consideracin a la creacin de zonas vegetativas de amortiguamiento y corredores biolgicos. Ni las aguas residuales, tratadas o no tratadas, ni el estircol se deben utilizar en la explotacin. Deben estar disponibles los registros de los fertilizantes y de las cantidades agregadas al estanque a lo largo del perodo operativo. Mayor

AB 5.8.3

No se utilizan las aguas residuales o el estircol como fertilizantes?

AB 5.8.4

Cuando la preparacin de los estanques se basa en la fertilizacin inorgnica o se complementa con ella, se lleva registro de los fertilizantes agregados al estanque y de las cantidades, a lo largo del perodo operativo?

Mayor




N AB 5.8.5

Punto de Control Las explotaciones acucolas controlan los sedimentos en los estanques y canales? Se gestiona adecuadamente el sedimento dragado de acuerdo a las normas legales, si existiesen, o de manera que no tenga un impacto negativo de acuerdo al Plan de Gestin Ambiental (vase AB 10.1.5)?

Criterio de Cumplimiento Se debe disponer de los registros de inspeccin.

Nivel Menor

AB 5.8.6

Se debe disponer de los registros de eliminacin.

Mayor

AB 5.9 AB 5.9.1

Bioseguridad (adicional a la Defensa de Alimentos en el Mdulo para Todo Tipo de Explotaciones) Se establecieron procedimientos documentados para prevenir la contaminacin cruzada, en conformidad con la evaluacin de riesgos? Se han establecido procedimientos documentados de bioseguridad en conformidad con la evaluacin de riesgos. El personal deber demostrar conocimiento en la entrevista. Sin opcin de N/A. Debe haber registros diarios de limpieza cuando corresponda. Mayor

AB 5.9.2

Los recipientes de cosecha, si se utilizan, se desinfectan antes de su reutilizacin y traslado a los centros de engorde? Se lleva un registro de la limpieza y desinfeccin de toda la maquinaria y equipos (incluyendo los filtros)?

Mayor

AB 5.9.3

Debe haber registros diarios de limpieza y desinfeccin cuando corresponda.

Mayor


AB 5.9.4

En el caso de los vehculos y las embarcaciones empleados en el La evaluacin de riesgos debe especificar los requerimientos de limpieza y transporte de peces o alimentos para peces (incluyendo todos los sistemas desinfeccin. Se debe disponer de registros de inspeccin y de acciones de transporte y equipos relacionados), ya sean propiedad del productor o de correctivas. Sin opcin de N/A. contratistas, se inspeccionan los aspectos de higiene y desinfeccin de acuerdo a procedimientos documentados basados en la evaluacin de riesgos? Se toman las medidas correctivas necesarias? Se alterna o desinfecta el equipamiento, el personal y los vehculos entre los centros para reducir la transmisin de enfermedades? Se debe disponer de los procedimientos documentados de desinfeccin. Sin opcin de N/A.

Mayor

AB 5.9.5

Mayor




N AB 5.9.6

Punto de Control La infraestructura permite procedimientos de cuarentena del centro o la explotacin, en caso de un brote de enfermedad infecciosa?

Criterio de Cumplimiento Cuando ocurre un brote de enfermedad infecciosa, la infraestructura debe ser acorde a los procedimientos de cuarentena documentados. Sin opcin de N/A. Las explotaciones acucolas deben mantenerse en condiciones de limpieza e higiene para reducir el riesgo de propagacin de enfermedades y patgenos entre las reas y/o unidades operativas. Sin opcin de N/A. Deben estar establecidos los procedimientos documentados y registros de desinfeccin y/o los perodos de reposo apropiados. Todo equipo en contacto directo o indirecto con los peces est hecho de materiales que no dificultan su adecuada limpieza y desinfeccin. Todo equipo en contacto directo con los peces debe ser evaluado en el centro. Deben haber registros documentados de la higiene durante la cosecha y el transporte (y de temperatura, si corresponde).

Nivel Mayor

AB 5.9.7

Las explotaciones acucolas se mantienen en condiciones de limpieza e higiene?

Mayor

AB 5.9.8

Hay un procedimiento para la desinfeccin y/o un perodo de reposo establecido entre cosechas y resiembras? El equipamiento en contacto directo o indirecto con los peces, est hecho de materiales que no dificultan su adecuada limpieza y desinfeccin?

Menor

AB 5.9.9

Mayor

AB 5.9.10

En caso de ser responsabilidad del productor, se realiza la cosecha y el transporte de manera que no comprometa la inocuidad alimentaria? Estado de las embarcaciones Todas las embarcaciones tienen licencias otorgadas por la autoridad relevante y, cuando corresponde, disponen de equipo de seguridad a bordo? Maquinaria y equipos

Mayor

AB 5.10110608_GG_IFA_CPCC_AB_ESP_FINAL_V4

AB 5.10.1

Los registros de las licencias vlidas deben estar disponibles para la inspeccin.

Mayor

AB 5.11




N AB 5.11.1

Punto de Control El equipo y los sistemas se disean, instalan y operan en manera tal de minimizar el riesgo de comprometer la sanidad o el riesgo de escape de los peces?

Criterio de Cumplimiento El equipo y los sistemas se disean, instalan y operan en manera tal de minimizar el riesgo de comprometer la sanidad y bienestar de los peces y para prevenir el riesgo de escapes. Si corresponde, deben inspeccionarse las estructuras de las jaulas y las amarras de acuerdo a un plan documentado basado en una evaluacin de riesgos. Se debe realizar un mantenimiento rutinario y en ocasiones especficas procedimientos de reparacin, todo lo cual debe documentarse. Se debe llevar registros que documenten el apropiado mantenimiento y calibracin de toda la maquinaria y los equipos fundamentales para la sanidad y bienestar de los peces. Sin opcin de N/A.

Nivel Mayor

AB 5.11.2

Para toda la maquinaria y los equipos (incluyendo filtros) fundamentales para asegurar la sanidad y bienestar de los peces, se lleva un registro de lo siguiente?: Detalles de mantenimiento y calibracin; Detalles sobre pruebas de equipos de calibracin y control (por ejemplo, sensores de oxgeno). Cuando el bienestar de los peces depende de sistemas/equipos automticos (por ejemplo, nivel de oxgeno, presin de bombeo), los sistemas estn equipados con alarmas en caso de fallas y se prueban regularmente? En el caso de que las evaluaciones de riesgo muestren que los niveles de oxgeno podran caer por debajo del mnimo necesario para el bienestar de la especie, se dispone de sistemas de suplemento de oxgeno y se mantienen los mismos en buen estado de funcionamiento?

Mayor

AB 5.11.3

Si puede comprometerse la sanidad y el bienestar de los peces debido a una falla de los sistemas/equipos, estos sistemas y equipos deben estar equipados con alarmas. Se debe disponer de los registros de la realizacin de pruebas.

Mayor


Se debe disponer de oxigenacin para la densidad mxima permitida en los Menor niveles de oxgeno ms bajos predecibles. Otro sistema de suplemento de oxgeno debe estar disponible en caso de una falla en el sistema principal. En el caso de sistemas de circulacin cerrada, es necesario contar con equipos para saturar el agua con O2 debido a la alta densidad de los peces.

AB 6. AB 6.1

COSECHA Mtodo de empaque/ envo




N AB 6.1.1

Punto de Control Para el transporte hasta la Unidad de Manipulacin del Producto (PHU)/ planta de procesado, se transportan los peces en condiciones de limpieza (recipientes o tubos), para prevenir la contaminacin durante la manipulacin? Se aseguran las tapas para prevenir prdidas de peces y filtraciones durante la manipulacin? Despus del sacrificio, se reduce la temperatura del producto tan rpido como sea posible a la temperatura en que el hielo se derrite? Si el hielo entra en contacto con el producto, se hace el hielo con agua potable desde el inicio, de acuerdo a los requisitos legales, y se transporta en recipientes higinicos?

Criterio de Cumplimiento Todos los centros deben estar disponibles para la inspeccin. Los registros de limpieza deben estar disponibles para la inspeccin. El personal deber demostrar conocimiento en la entrevista. Sin opcin de N/A.

Nivel Mayor

AB 6.1.2

Las instrucciones de trabajo deben asegurar un enfriamiento apropiado. Los Mayor registros de las temperaturas deben estar disponibles para la inspeccin. Se debe disponer de registros del suministro de hielo, de la calidad del agua Mayor utilizada para el hielo y de las condiciones de transporte del hielo.

AB 6.1.3

AB 6.2 AB 6.2.1

Etiquetado / trazabilidad de los peces cosechados La trazabilidad del pez cosechado se mantiene hasta la lnea de proceso? Los registros de la explotacin acucola deben estar disponibles para la inspeccin. Sin opcin de N/A. Los registros de trazabilidad a lo largo del ciclo de vida deben demostrar que todos los orgenes y los movimientos son trazables. Estos registros deben estar disponibles para su inspeccin. Mayor


AB 6.2.2

Es posible la trazabilidad de un lote de peces desde la caja de empaque hasta los reproductores?

Mayor




N AB 6.2.3

Punto de Control Las coordenadas geogrficas identifican a la explotacin acucola?

Criterio de Cumplimiento Las coordenadas geogrficas deben identificar todos los centros en donde realmente se lleven a cabo las operaciones acucolas. Las coordenadas deben hacer referencia al centro de los sitios de produccin (centros ms pequeos; 1ha). Las coordenadas (grados y minutos, latitud y longitud) deben tener una precisin de dos decimales en minutos geogrficos (por ejemplo, 15 22,65' N ; 22 43,78' E) usando el sistema de coordenadas WGS-84. Los datos geogrficos se almacenarn en la Base de Datos de GLOBALG.A.P en cuanto est disponible este servicio. Sin opcin de N/A.

Nivel Mayor

AB 7. AB 7.1

MUESTREO Y ANLISIS El programa de muestreo est basado en los posibles contaminantes, residuos y sustancias segn el tipo de acuicultura practicada? Se ha incorporado el anlisis de estos riesgos al Plan Veterinario de Salud (PVS, vase AB 5.2.3)? El laboratorio que realiza los anlisis, tiene acreditacin ISO 17025 o evidencia de haber participado con xito en las pruebas de control interlaboratorio? Se debe analizar la lista de sustancias en base a la legislacin Mayor local/nacional, a los requisitos de los clientes y al Plan Veterinario de Salud. Como mnimo, el muestreo debe ser anual y debe realizarse en la cosecha. Sin opcin de N/A. Las pruebas requeridas en el punto AB 7.1 deben realizarse en un Mayor laboratorio con acreditacin ISO 17025 o evidencia de haber participado con xito las pruebas de control interlaboratorio. El cumplimiento para la acreditacin debe estar documentado en los membretes o en las copias de las acreditaciones, que se han acreditado a los laboratorios que realizan los anlisis, o que se encuentran en proceso de acreditacin para el mbito aplicable, por una autoridad competente al ISO 17025 o tienen evidencia de participacin en pruebas interlaboratorio. Los resultados de los anlisis de laboratorio son trazables a un lote especfico de peces. Sin opcin de N/A. Mayor

AB 7.2110608_GG_IFA_CPCC_AB_ESP_FINAL_V4

AB 7.3

Los resultados de los anlisis de laboratorio son trazables a un lote especfico de peces? GESTIN DEL ALIMENTO PARA PECES

AB 8




N AB 8.1 AB 8.1.1

Punto de Control General Reciben las poblaciones de peces una dieta adecuada al tipo de especie?


Nivel

La documentacin del alimento empleado debe demostrar su aplicacin.

Mayor





N AB 8.1.2

Punto de Control Todos los alimentos para animales son producidos por, u obtenidos de una fuente reconocida?

Criterio de Cumplimiento El mismo lugar de Fabricacin de Alimentos para Animales donde se obtiene el alimento (ya sea interno o externo), debe tener certificacin bajo: i) la Norma GLOBALG.A.P para Fabricacin de Alimentos para Animales, o ii) una norma que haya sido homologada con xito con la norma GLOBALG.A.P para Fabricacin de Alimentos para animales, o iii) un programa de alimentos acreditado bajo la Gua ISO/IEC 65 o ISO/IEC 17021:2006, (*) dentro de los 12 meses del registro del productor acucola en GLOBALG.A.P. Este requisito tambin se aplica a las salas de reproduccin y crianza ('hatchery'). Para los alimentos balanceados reconocidos a travs de la opcin iii), debe haber una carta que indique el origen del harina y aceite de pescado a nivel de la explotacin, que incluya el pas, las especies y la confirmacin de que ninguna de las especies en la Lista Roja UICN estn incluidas en esta materia prima (consulte la Norma de Fabricacin de Alimentos para Animales de GLOBALG.A.P, bajo la seccin "Especificaciones para los ingredientes del alimento y evaluacin de riesgos"). El lugar de fabricacin de alimentos debe estar registrado en la base de datos de GLOBALG.A.P (para la primera auditora) con el nmero del certificado que lo vincula a la explotacin acucola. (*) Gua ISO/IEC 65 (equivalente a EN 45011): Requisitos generales para organismos (de certificacin) que gestionan sistemas de certificacin de PRODUCTOS. ISO/IEC 17021:2006 (anteriormente EN 45012): Evaluacin de conformidad - Requisitos para los organismos que presten servicios de auditora y de certificacin de los SISTEMAS DE GESTIN.

Nivel Mayor


AB 8.1.3

Los componentes proteicos y lipdicos NO se obtienen de la misma especie de peces?

Debe haber registros de alimentos que demuestren fuentes de especies diferentes de peces, a no ser que se pruebe que la legislacin permite esta prctica (en los pases de produccin y de destino).

Mayor




N AB 8.2 AB 8.2.1

Punto de Control Registros de alimentos para animales Los lotes de alimento para peces son trazables desde el fabricante del alimento hasta el lote de peces? Se conserva toda la documentacin (por ejemplo facturas) relativa a proveedores de alimento que hayan suministrado alimentos balanceados y otras materias primas adquiridas para la alimentacin animal, por un perodo de dos aos o un ao ms que el ciclo de vida de las especies cultivadas, el que sea el plazo mayor? Incluye esta documentacin el tipo de alimento, la cantidad, la fuente y la fecha de entrega? Las explotaciones acucolas obtienen de sus propios proveedores de alimentos una declaracin de los componentes de cada alimento balanceado y suplemento para peces? Se conservan estos registros por un plazo de dos aos o de un ao ms que el ciclo de vida de las especies cultivadas, el que sea el plazo mayor? Las explotaciones acucolas tienen una lista de los antibiticos, los colorantes, los antioxidantes, los inmunoestimulantes, los probiticos y de otros aditivos empleados en el alimento?


Nivel

Los lotes de alimento del fabricante deben ser trazables hasta los lotes de peces. Debe haberse establecido un sistema o documentacin al respecto.

Mayor

AB 8.2.2

Deben haber registros de los alimentos adquiridos en los ltimos dos aos o Mayor sino un ao ms que el ciclo de vida de las especies cultivadas, eligiendo el plazo mayor.

AB 8.2.3

Deben estar las etiquetas, facturas y declaraciones con especificaciones de componentes, de los ltimos dos aos o de un ao ms que el ciclo de vida de las especies cultivadas, eligiendo el plazo mayor. Los Alimentos Balanceados empleados en las explotaciones acucolas deben provenir de una fuente aprobada por GLOBALG.A.P. Debe haber registros detallados para todos los aditivos utilizados en el alimento. Los alimentos empleados en las explotaciones acucolas deben provenir de una fuente aprobada por GLOBALG.A.P. Deben haber registros detallados de: - Aditivos utilizados en los alimentos normales (como vitaminas, minerales y pigmentos); - Aditivos empleados en los alimentos especiales (como inmunoestimulantes, probiticos); - Antibiticos. No debe utilizarse alimento vencido. Verificar los alimentos en la bodega y las fechas de vencimiento en las etiquetas.

Menor


Mayor

AB 8.2.5

Todo el alimento utilizado se consume antes de su vencimiento?

Mayor




N AB 8.2.6

Punto de Control Se toman medidas para evitar la sobre-alimentacin?

Criterio de Cumplimiento Verificar el factor de conversin alimenticia y el empleo eficiente de sistemas de control de alimentacin. Verificar la extraccin de muestras y la conservacin correcta para su anlisis. El personal deber demostrar conocimiento en la entrevista.

Nivel Menor

AB 8.2.7

La empresa acucola o el fabricante del alimento toma - como referenciamuestras del alimento de lotes administrados en los cuatro meses previos a la cosecha? Estn claramente rotulados con detalle del lote y almacenados por un perodo no menor a seis semanas posterior a la fecha de venta? Almacenamiento de alimentos para acuicultura Est claramente identificado el alimento especfico para cada especie?

Mayor

AB 8,3 AB 8.3.1

Evaluar el centro y los registros para comprobar la identificacin de los alimentos para diferentes especies. Debe brindarse formacin e instrucciones apropiadas para el almacenamiento y gestin y las mismas deben implementarse para los alimentos medicados (separado segn las especies y para la produccin paralela, cuando corresponda). Debe haber un recipiente/compartimiento separado.

Mayor

AB 8.3.2

Se almacenan y gestionan todos los alimentos, incluyendo los alimentos medicados de acuerdo a los cdigos de buena prctica y las instrucciones del fabricante, para minimizar as el riesgo de contaminacin?

Mayor


Existe un recipiente/compartimiento separado dispuesto para recibir y manejar los excesos de alimento medicado y alimento empleado para la limpieza de equipos (flush)? Se mantienen los alimentos medicados separados y claramente rotulados, sea a granel o en bolsas?

Mayor

AB 8.3.4

Evaluar el centro y los registros para comprobar que no haya contaminacin Mayor cruzada entre los alimentos medicados y no medicados. Etiquetas /identificacin claras.

AB 9.

CONTROL DE PLAGAS




N AB 9.1

Punto de Control


Nivel

La explotacin acucola busca minimizar el riesgo de infestacin de plagas Se debe disponer de registros de los controles realizados a los sitios Mayor en edificaciones y otras instalaciones con el objetivo de prevenirlas? identificados como riesgosos y de las medidas preventivas. La ubicacin de los medios de control de plagas se encuentra identificada en un plano/diagrama del centro e incluye a todas las operaciones. Sin opcin de N/A. GESTIN AMBIENTAL Y BIODIVERSIDAD Gestin ambiental Se estableci un sistema de gestin de residuos? Los residuos y otros restos deben recogerse y trasladarse a un lugar especfico. Este lugar debe ser parte de la Evaluacin de Riesgo Ambiental (ERA). Referencia cruzada con AF 5.2.1 (Todo Tipo de Explotaciones). Sin opcin de N/A. Se deben llevar

SALMONGAP - Puntos de Control Modulo de Acuicultura

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