Sabor Auténtico. Nosotros lo Entregamos.yourbakemark.com/pdf/BMPanaderia_Sept2012.pdf · cumplido...

septiembre 2012

supplement to baKe

Seasonal Merchandising

Mercadeo para dias feriados

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yourbakemark.com

No hay nada como el pan de nuestra patria — auténtico, delicioso y hecho con orgullo. De eso se trata Trigal Dorado,

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CARTA DE INTRODUCCIÓN

3SEPTIEMBRE 12 | PANADERIA

Oportunidades de Ventas por TemporadasMientras las panaderías hispanas alcanzan su gama más amplia de clientes, todavía existe

un gran oportunidad para las panaderías hispanas en este país. Igual a lo visto en el mercado de Kentucky/Ohio, y en apoyo a lo visto en esta revista de BakeMark’s Panadería, se comienza a ver como algunas panaderías hispanas tienen oportunidades de ventas gracias a las fiestas y días festivos tradicionales de los Estado Unidos.

Los clientes hispanos ya entienden el significado de Día de los Muertos, honorado el 1-2 de noviembre. Sin embargo, a medida que más hispanos adoptan a la cultura estadounidense, días feriados tales como Halloween y Acción de Gracias se celebran y ofrecen oportunidades de ventas. Por esto es importante aprovechar la capacidad de conducir ventas durante las temporadas y días festivos. Esto se puede hacer a través de mercadeo creativo, productos nuevos y sabores relacionados a las temporadas.

Tú puedes confiar en BakeMark como tú proveedor de la información más reciente sobre las tendencias y consejos para el crecimiento de tú panadería, y especialmente con los productos y apoyo técnico para aprovechar al máximo las oportunidades y tendencias de las épocas diferentes.

Contacte a nuestros representantes de ventas BakeMark, visite www.yourbakemark.com, o escríbanos a [email protected] para aprender más sobre todo lo que BakeMark les ofrece.

Cordialmente,

Su equipo BakeMark USA

COnTenidOs 6 Pan y Horneo

10 Pasteles y Decoraciones

14 tenDencias Del comercio

18 oPortuniDaDas De ventas

Por temPoraDas

22 Perfiles

30 iDeas De mercaDeo

32 ProDuctos

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INTRODUCTORY LETTER

4 SEPTEMBER 12 | PANADERIA

if you would like to download this issue of Panadería or would like to see previous issues, please go to www.yourbakemark.com.

seasonal OpportunitiesAs Hispanic bakeries reach out to a wider range of customers, a key growth strategy for moving

forward, one untapped opportunity exists for many panaderías across the country. As seen in the Kentucky/Ohio marketplace, which is profiled in this issue of BakeMark’s Panadería, a growing number of retailers are embracing traditional American holidays as prime sales opportunities.

Hispanic customers, for example, already know the significance of Día de los Muertos, honored on Nov. 1-2. Yet as more Hispanics assimilate into American culture, holidays such as Halloween and Thanksgiving are celebrated, as well. For these reasons, it is important to leverage the ability to drive higher sales during such holidays and seasonal events. This can be done through creative merchandising, new products and seasonal flavors.

You can rely on BakeMark as your trusted partner for the latest information on trends and tips for growing your bakery, and especially with products and technical support to take full advantage of the various seasonal opportunities.

We encourage you to contact your local BakeMark Sales Representative, visit www.yourbakemark.com, or write to us at [email protected] to learn more about everything BakeMark has to offer.

Very Best Regards,

Your BakeMark USA Team

COnTenTs

34 BreaD & BaKinG

36 caKes & DecoratinG

38 sHoPPers insiGHt

40 seasonal oPPortunities

42 Profiles

50 mercHanDisinG tiPs

51 ProDucts

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6 SEPTIEMBRE 12 | PANADERIA

PAN Y HORNEO

Para Halloween, Pan de Muerto es un pan muy popular horneado por la Panadería Araceli, que da forma al pan en los huesos, los fantasmas y las caras. Los huesos son de color rojo o blanco. “La gente suele poner el nombre de su ser querido en la parte de arriba del pan para person-alizarlos”, dice Araceli Cervantes de Panadería de Araceli.

Pan de Muerto es un pan dulce azucarado y disfrutado por las familias de los fallecidos durante el Día de los Muertos, así también puesta en el altar. El Pan de Muerto es hecho en un bollo de pan, y panecillos moldeados como decoración en semejanza a los huesos. El pan es horneado, glaseado y decorado con azúcar de colores.

El primero de noviembre es el comienzo del Día de los Muertos y las festividades con los Santos en la que los niños fallecidos son honrados

y recordados. Dos de noviembre, Día de los Difuntos, se celebra el día de la conmemoración de los adultos muertos.

Dia de los Muertos combina estos días para celebrar el fallecido y disfrutar de sus recuerdos. Día de los Muertos no es asustadizo, fantasmal o sombrío. Se cree que los espíritus de los muertos visitan a sus familias durante el Día de los Muertos y las familias preparan un altar para ellos.

Otras ofrendas colocadas en el altar de Día de los Muertos suelen consistir en una cazuela de lavado, navajas de afeitar, jabón y otros artículos que el espíritu viajero puede utilizar para la limpieza después de su jornada. Fotos de los fallecidos también se colocan en el altar, así como objetos personales de cada persona. Las velas se utilizan para ayudar a iluminar el camino de los espíritus, así como otros elementos

decorativos como coronas de papel picado, cruces y flores.

Ciertos platos comestibles se colocan en el altar durante El Dia de los Muertos para ayudar a alimentar y nutrir las almas de viaje. Algunas de estas ofrendas reflejan los cuatro elementos principales de la madre naturaleza: tierra, viento, agua y fuego. Estos son representados con papel picado para representar viento, un recipiente con agua, velas para el fuego y alimentos representando los cultivos y la tierra.

Las familias mexicanas viajan a los cementerios durante el Día de los Muertos para limpiar las tumbas de sus familiares y decorarlos. Muchos vendedores ambulantes se colocan cerca a los cementerios para vender adornos y flores para las tumbas. Bandas musicales locales tocan música para los difuntos y las

Pan de Muerto

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PAN Y HORNEO


medida por la interacción de la tensión entre las manos del panadero y su mesa de trabajo. En primer lugar, la masa debe estar bien hecha donde presenta el balance correcto de elas-ticidad y extensibilidad. Demasiada elasticidad y la masa se resistirá al formarla, y produce panecillos apretados que se rompen mientras el panadero trata de darle la forma adecuada. El exceso de extensibilidad y la masa no mantendrá su forma.

Próximo, la masa debe estar lista para ser moldeada. Si la masa no se ha relajado lo suficiente, la masa se rompe al darle forma. Suponiendo que los dos requisitos anteriores se han

cumplido un panadero comenzará con el aplanamiento suave de un trozo de masa en la forma deseada. Después del aplanamiento, la masa se dobla en forma o semejanza al diseño deseado. Esta mantendrá costura abierta.

La etapa final requiere la mayor habilidad, y en ella el panadero usa la fuerza de la mano y los brazos para sellar la costura y, a continuación, empujando o tirando de la masa contra la superficie de su mesa de trabajo para crear una superficie tensa en el exterior de la masa. Esta pieza se transfiere entonces a una cesta enhari-nada, bandeja, o lino y se le permite su levado apropiado.

familias. Las ciudades más grandes tienen por lo general un desfilé de caballos, bailarines y músicos. Los vendedores aprovechan las multi-tudes durante Día de los Muertos y venden calaveras de azúcar, dulces diseñados como ataúdes y golosinas para este día.

FORMANdO lA MAsASe requieren técnicas especial-

izadas para preparar pan de muerto, y el primer paso consiste en la prepara-ción cuidadosa de la masa. La impor-tancia de dar forma a la masa correcta no puede ser ignorada.

El moldeado se rige en gran


PAN Y HORNEO

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IngredientesReceta para el pan5 libras de Trigal Dorado Bizcocho Mix3 onzas de Trigal Dorado Margarina (Bizcocho)3 onzas de Trigal Dorado Levadura Fresca1 onza de Westco Pure Orange Emulsion0.5 onzas de BakeSense Canela Mortajada1 libra, 12 onzas de agua

Instrucciones 1. Balanza y MezclaMida los ingredientes para cada masa, mezcle las masas hasta desarrollarlas y y que tengan una superficie suave. Déjelos reposar por 15 minutos.

2. Dele forma / Forme los trozosMida y redondee la base (1 libra, 4 onzas) y coloquela sobre un papel de lámina para horneo.Mida y dele forma a los huesos (4 onzas por tira). Una tira debe ser suficiente para cada hogaza. Mida y redondee la bola superior (1 onza).

3. Aplique los huesosCubra cada hogaza con huevo, luego corte cada tira en tercios y estírelas sobre los panecillos.Coloque la bola redondeada encima y sobre el centro, y luego colóquelos en su lugar.Cepille de nuevo generosamente con la mezcla de huevo.Cubra con semilla de ajonjolí, si deseado

4. Levado y HorneoDéjelos levar hasta casi su tamaño completo, y luego hornéelos a 360 ° F hasta que esté firme y con color marrón.Cepille por encima con mantequilla derretida y empolve con azúcar granulada.

PASTELES Y DECORACIONES



Cupcakes están barriendo la nación como un popular pastelito bien que satisface los deseos de los consumidores que demandan sabores irresistibles y la conveniencia de una sola porción. Panaderías están reconociendo la importancia y la rentabilidad de las magdalenas, ya que más están introduciendo sus propias versiones de las magdalenas

A la hora de decorar sus pastelitos, piense de ellos como pequeñas tortas decoradas, individuales y haga ajustes para su pastelito.

Haciendo pequeñas figuras y flores de pasta de azúcar le hace gran diferencia para su pastelito, lo pone aparte de lo tradicional para la percepción de sus consumidores y le presenta la oportunidad de subir sus precios.

Utilicé diseños que normalmente podrían ser demasiado complejo para que quepa en una solo pastelito como estrategia de mercadeo. Utilice un diseño único para decorar una docena de pastelitos y venda esos en grupo. Diseñe una docena con un diseño de pastel grande como si el pastel ya está cortado.

Dirija su estrategia a los niños y a sus padres, pero no te limites. Haga diseños artísticos y temas para decorar que sean fáciles de hacer, recuerde que los pastelitos son también los bocadillos para fiestas empresariales, comidas campestres y otras ocasiones

que atraen a los clientes hispanos y no hispanos. Cupcakes ahora vienen en variedades tradicionales hispanas como tres leches.

Panaderías como Super Mercado Aguascalientes en Lexington, KY, crean pasteles únicos que están al revés y cubierto con chocolate y crema bávara revestimiento y cubierta con una cereza. Esto ofrece un gran ejemplo de cómo panaderías pueden poner su propia firma en esta impor-tante tendencia.

En el mundo competitivo de la venta de pastelitos “Cupcakes”, glaseados y roseadas con azucar gana ventas en las tiendas de pasteles. Cubra sus pastelitos con muchos colores brillantes para haceros resaltar. Use sus recursos y las habilidades de sus empleados con la decoración de pasteles para establecer su pastelitos en ponerlos sobre su competencia. Anime a sus decoradores de pasteles para crear texturas y diseños que le dan a sus pastelitos un elemento artístico diferente a lo tradicional.

Pastelitos “Cupcakes”

festivos




para adultos. Tenga pastelitos para toda ocasión, así como los temas de los niños. Independientemente de los temas que ofrece, asegúrese de que sus pastelitos le llamen la atención y decórelos con diseños vibrantes y artísticos. Y asegurarse de que los consumidores siempre se recuerden de sus pastelitos y se los recomienden a sus familias y amigos cuando se otorgue la oportunidad.

OfREzCALE mAS A SuS CLIENTESDeje que el mercado en su área dicte donde el precio de

un pastelito sencillo de ser establecido. Luego, cuando las decoraciones sean más elaboradas, cree un segundo y tercer

Cupcakes son una gran adición para las bodas, a medida que más novias están pidiendo mesas de postres llenos de pasteles y otros postres en las recepciones de la boda. ¿Sabías que octubre es el segundo mes más popular (detrás junio) para las novias que se casan? Más novias planean bodas de otoño, y cada vez se están rompiendo las barreras tradicionales al tener bodas de Halloween.

Usted puede planificar para el futuro, mostrando su propia colección de pasteles de boda de Halloween! Comience con diseños de temas de Halloween.

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La diferencia de precios atrae a una amplia gama de consumidores sin excluir a cualquier grupo demográ-fico. Al mismo tiempo, el sistema de precios diferenciados ofrece una venta adicional para el cliente que viene a hacer compras determinas a la panadería, esta puede ofrecerle la oportunidad de impresionar con los más adornados, aunque sean de precio más caros.

A menudo, un consumidor comienza con la compra de un precio más bajo, pero entonces puede optar por un pastelito de mayor precio una vez que vea el diseño elaborado.

Ideas de decoración

• Pastelitos florecidos - Pegue una flor hecha de glaseado o fondant a la parte superior de los pastelitos con un palito de paleta.

• Pastelito decopitodenieve - En la formación de glaseado azul, decore con fondant blanco o trozos de chocolate en forma de un copito de nieve.

• PastelitodeositodePanda – Crea la cara panda con glaseado y use dulces redondos de color negro o marrón para los oídos.

• Pastelitos Araña – Crea el cuerpo de una araña en la parte superior, después usé una tira de dulce de regaliz en pasta para hacer las piernas.

• PastelitodeFantasma- Coloque una tapa de galletas dulce redonda encima, cubra la galleta con glaseado blanco y decore a preferencia

• Pastelitodepelotadegolf - Coloque con fondant o pasta de azúcar una pelota de golf y tee encima del pastelito con glaseado verde.

TENDENCIAS DEL CONSUMIDOR


Hay dos palabras en particular que siguen incrementando las ventas de alimentos en la nación entera.

Estas dos palabras son salud y el bienestar.

La nutrición continúa impulsando decisiones entre los consumidores, de acuerdo a Shopping for Health 2012, el estudio vigésimo de este verano por

el Food Marketing Institute (FMI) y la revista Prevention.

Durante los últimos años, los consumidores han hecho el recon-ocimiento y han aumentado sus compras de alimentos que contienen ingredientes deseables incluyendo granos enteros, fibra y proteínas.

Esa cifra sigue creciendo, con un

32% de los compradores informando que están comprando más alimentos basado en nutrición en comparación al año pasado.

Los consumidores están tratando de tener más precaución con sus calorías con interés en tener mejor salud en general, con el 55% de los consumidores comprando pan de grano entero y un 33% mostrando interés en las proteínas en la etiqueta.

“Más y más consumidores están haciendo el cambio a los alimentos beneficiosos. Alejándose de las calorías vacías y preguntando, “¿qué hay en mi comida, y cómo me beneficia? ‘”, Dice Cary Silvers, Director de Consumer Insights for Prevention.

El deseo de comer más sano y el estanque de la economía parecen ser dos pilotos que han llevado a los consumidores a cocinar más en casa, con un 57% de las personas reportando haber probado una nueva receta saludable en el último año, un incremento de cinco puntos respecto al año 2009.

Con la economía aún en creci-miento lento, muchas de las tácticas de los consumidores utilizadas en el 2008 todavía se mantienen empleadas, con el 63% de consumi-dores reportando que sólo compraron

La nutrición surge como clave en ventas

al consumidor




lo necesario (1 punto menos que al año pasado), y el 60% cambiando a marcas de almacén (6 puntos menos que el año pasado).

Mientras las marcas de almacén comenzaron como una táctica para ahorrar dinero, mejoras en la calidad, etiquetado y promoción han mejo-rado su posición frente a las marcas nacionales.

Los consumidores están consci-entes de sus opciones en el supermer-cado, un 54% de los encuestados reconocieron el esfuerzo por los fabricantes de alimentos en reducir el nivel de sodio en sus alimentos. 67% de los consumidores dicen que el sodio es importante para ellos, con un 32% de los consumidores diciendo que están comprando más productos bajo en sodio.

“Nuestros miembros de consumo al por menor son testigos de estas tendencias a nivel diario”, dice Cathy Polley, vicepresidente de la salud y el bienestar y el director ejecutivo de la Fundación FMI.

“Al igual que los consumidores estan cada vez más conscientes de las oportunidades ofrecidas en los pasillos de sus supermercados que cuidan de su salud, FMI también está renovando su atención a través de sus avances en la investigación en salud y la nutrición y la educación a través de su Fundación.“

Informes recientes predicen sequías y su relación al impacto sobre los precios de los alimentos y lo que significa para el consumidor.

Las tiendas al por menor están cumpliendo con las necesidades de sus clientes. Según el FMI, desde la

recesión a finales de 2007, 19 millones de hogares han adoptado un enfoque más económico la compra de sus alimentos.

Un estudio en colaboración por la FMI y su socio de investigación Booz & Company, 2012 U.S. Grocery Shopper Trends, demostró cómo los consumidores están dispuestos a vivir con menos, viajar más lejos para los precios mas bajos, y teniendo en cuenta que el precio, surtido y la conveniencia son los factores más importantes que afectan a cómo elegir dónde comprar.

The U.S. Grocery Shopper Trends encontró que el 42% de los consumidores siempre han buscado ahorar, con un 32% adoptando este comportamiento durante la recesión.

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Affairs David Fikes observó: “La recesión le presento a los consumidores le necesidad de adoptar una mentalidad más economizadora, pero lo que antes era visto como una medida temporera está resultando ser un cambio duradero en el comportamiento de compra y consumo.

“Tiendas al por menor siguen respondiendo a las nece-sidades de sus clientes en diferentes de maneras, incluyendo los descuentos que ofrece la tarjeta asociadas a descuentos y orientado al valor de los productos de marca privada, comunicándole a los consumidores sobre los cupones corre-spondientes, proveyéndole tiempo-y ahorro monetario con consejos de compra de comestibles y, en algunos casos, la estabilización de los precios de los artículos primordiales en momentos de necesidad”.

Ficha técnica

Ocho de cada 10 adultos estadounidenses se describen como “muy saludable” o “muy saludable”, pero sólo uno de cada cinco adultos tiene lo que se considera un “más saludable” dieta, según The NPD Group, una empresa de investigación de mercados.

Casi la mitad de todos los adultos estadounidenses (104 millones de dólares) reconoce la necesidad de cambiar su dieta a fin de mejorar la salubridad general de la vida, un reci-ente NPD alimentos y bebidas estudio de mercado reciente.

Ciento cincuenta y cinco de los 1.921 adultos encuestados dijo que comer sano es igualmente añadiendo y sacando de su dieta.

De los restantes adultos encuestados, el 26 por ciento dijo que “agregar algo a la dieta” es una alimentación saludable, y el 19 por ciento dijo que “sacar algo” de la dieta.

El año pasado, el 21 por ciento de los adultos afirma que en una dieta, por debajo del 24 por ciento que dijo estar en una dieta de 2004.

Un tercio de los adultos, casi 80 millones, indican un fuerte interés en los alimentos y bebidas funcionales, y uno de cada cuatro adultos ya utiliza un alimento o bebida funcional al menos una vez al día.

FUENTE: THE NPD GROUP

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Mientras panaderías hispanas ganan más clientes de todos orígenes, es importante sacar provecho de las oportunidades de ventas navideñas claves que cubren ambas celebraciones norte americanas e hispanas.

Panaderías en Kentucky y Ohio ofrecen numerosos ejemplos de cómo hacer esto éxitosamente.

Durante los meses de invierno antes de Navidad, Panadería Araceli en Lexington, KY, promueve las galletitas con adornos navideños y también hornean pasteles de espe-cialidad como la de Tronco Navideño. Este pastel se compone de chocolate, crema batida y fresas - rodado todo entre las capas de pastel y cubierto de chocolate.

El Rancho Tapatio en Lexington aprovecha el otoño e invierno para mercadear alrededor de la celebración de Halloween, Acción de Gracias y la Navidad.

“ P a r a H a l l o w e e n , decoran pasteles temerosos con semejanza a personajes como Frankenstein, las arañas o los gatos. Puedo conseguir un catálogo de BakeMark que hace este proceso mucho mas fácil “, dice Priscila Rios Hale, co-propietario de la panadería El Rancho Tapatio. “Estamos decor-ando pasteles de Acción de Gracias, junto con las decora-ciones de pavos. En el otoño, hacemos un montón de calabazas. Nosotros vendemos una gran cantidad de rellenos de calabaza empanadas y pasteles de calabaza. Después de Acción de Gracias, empezamos a ver más las ventas de pasteles, y también vendemos una gran cantidad de flan de Acción de Gracias”.

Mes de la Herencia HispanaLa primera oportunidad para la

temporada otoño viene durante el Mes de la Herencia Hispana, que comienza el 15 de septiembre y continuará hasta el 15 de octubre cada año. El inicio conmemora el aniversario de la independencia de cinco países latino-americanos: Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras y Nicaragua. Además, México declaró su indepen-dencia el 16 de septiembre.

El término hispano, según lo definido por la Oficina del Censo de EE.UU., se refiere a Puerto Rico, Sur o Centro América, u otra cultura de origen español, independientemente

de su raza. En el formulario del Censo 2010, la población de origen español / hispano / latino se identificaron como mexicano, mexicano-americano, chicano, puertorriqueño o cubano.

De acuerdo con el censo de 2010, 50.5 millones de personas o el 16% de la población es de origen hispano. Esto representa un aumento significativo en el Censo de 2000, que registró la población hispana en 35.3 millones o el 13% de la población total de EE.UU..

dia de Muertos y HalloweenVenta de pasteles y galletas son

muy populares durante las semanas antes de Halloween. En preparación a esta, cree presentaciones espe-ctaculares de pasteles de cabezas de Monstros, y no te olvides de Frankenstein. Las panaderías hispanas pueden ofrecer gran variedad de pasteles perfectos para Halloween y Día de Muertos (Nov. 1-2).

Además, las casitas de pan de jengibre no son solamente de tradición

Mercadeo para dias feriados


Los perros momia - salchichas envueltas en bolillos en forma de momias.

Pastelitos Fantasmas - sólo tiene que añadir ojitos saltones en la parte de encima de la crema azucarada blanca. Boo!

Los gusanos y tierra - los gusanos gomosos se tuercen dentro de “tierra” echa por pudin chocolate, galletas Oreo trituradas y crema batida.

Dia De accion De GraciasTiempo de acción de gracias es

cuando mas se suelen ver las tartas. Pero al igual que cualquier otro producto en su panadería, no dependa de que el producto se venda solo. Dé a sus ventas de tartas un pequeño empujón con estos consejos:

Utilice envases para crear una imagen de lujo para sus tartas. Cajas de regalo transmiten la artesanía y la calidad de su trabajo a mano.

Coloque un mantel sobre el mostrador de sus tartas, no sólo para crear un ambiente festejo, pero también dar ese sentir del “Día de Acción de Gracias”.

¿Por qué hacer que sus clientes esperan hasta el Día de Acción de Gracias? Venda cortes individuales de tartas de días feriados cerca de Grab-and-Go, artículos de oferta de comida o almuerzo.

Fiestas naviDeñasUna fiesta puede ser un montón

de trabajo para el anfitrión. Si usted puede tomar la planificación y prepara-ción de alimentos de la lista de tareas de sus clientes, van a estar seguro de darle las gracias y verán repetidas visitas a su tienda. Este diciembre, dele posición a su panadería como la única parada para sus clientes a incluir todo lo necesario bajo un solo techo. Con la economía en recesión, más empresas

e individuos están organizando las fiestas en la oficina y / o en casa.

El Rancho Tapatio en Lexington, KY, cubre todas las bases. La tienda incluye una panadería, comestibles estilo supermercado y una carnicería. “Tenemos todo lo que los clientes necesitan para sus fiestas de días feri-ados”, dice Priscila Rios Hale, quien es dueña del negocio con su esposo Gary Hale. “Ahora tenemos una gran cantidad de clientes estadounidenses, ya que nuestro negocio ha crecido.”Dia De los reyes

En enero, Panadería Araceli hace muchos tipos de Rosca de Reyes, el postre tradicional que se sirve en el Día de Reyes el 6 de enero.

Hacen una versión trenzada de forma ovalada que es raro de encontrar en otros lugares. Las variedades de rellenos incluyen el queso de crema, fresa, piña y cajeta. “Se le puede añadir nueces, chocolate y las pasas a gusto», dice Araceli Cervantes de Panadería de Araceli.

La Panadería Araceli, hace un croissant relleno especial con carne, jamón y pavo para la Rosca de Reyes celebraciones.

navideña. Ahora usted puede hacer que su casa de pan de jengibre de la variedad embrujada. Aquí hay algunas maneras que usted puede incorporar en su casas de jengibre y mercadearlas para Halloween.

Dé vuelta a su panadería en un virtual casa encantada, con una gran pantalla embrujada casa de jengibre como la pieza central.

“Do-it-yourself kits” Empaque un cajón de herramientas para las casitas de pan de jengibre. Tiene clientes que desean la experiencia de crear sus proyectitos, pero no saben por dónde empezar? Ofresca una clase de decoración de casitas de pan de jengibre, y ofrescale las cajitas con todo lo necesario.

Halloween es otra época perfecta del año para “vestir” su comida con un poco de dinamismo. Aquí puedes ver varias sugerencias:

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PERFILES

En Lexington, KY, menos del 5% de la población es hispana, lo cual es significativamente inferior a la media nacional del 16.7%. Sin embargo, la población hispana en Kentucky a duplicado su tamaño desde el año

Panadería Super Mercado

Aguascalientes, la cual incluye dos panaderías, tres restaurantes y cuatro supermercados en la ciudad.

“Hemos estado aquí por mucho tiempo, por lo que la gente nos conoce. Nuestro negocio de la panadería es constante “, dice Manuel Hernández de Panadería Super Mercado, y agregó que esta un poco sorprendido por lo difícil que se le a hecho a otras empresas locales. “Este verano, a causa de la sequía, no había tanto negocio en la jardinería local. El calor nos dolió mucho, y me dijo que era el peor verano que han tenido en 50 años”.

Sin embargo, las ventas de pasteles y panes dulces hispanos en Panadería Super Mercado fueron igual de fuerte como siempre, consolidando su panadería como uno de los favoritos de Lexington. Hernández atribuye muchos factores a su éxito, incluyendo los ingredientes de alta calidad que compran de BakeMark.

“Nuestros panaderos sólo prefi-eren la harina de BakeMark”, señala

Panadería Super Mercado Aguascalientes 1465 Alexandria DriveLexington, KY(859) 243-0970 Manuel Hernandez,Proprietario

2000 hasta el 2010, según estadísticas del gobierno.

Esto hace lo que Lexington sea la segunda ciudad más grande de Kentucky, un lugar de puro éxito para la Panadería y Super Mercado


PERFILES

Hernández. “Es por eso que no he cambiado desde que empecé a comprar la harina de BakeMark”.

Su panadería abrió sus puertas en el 2003 y estaba ubicada origi-nalmente detrás del restaurante de la propiedad de su familia. 2 años y medio atrás, el negocio de la panadería creció hasta el punto de que necesi-taba más espacio. Así que se mudaron al cruzar la calle del restaurante y el supermercado. Ahora, los clientes pueden disfrutar de la comodidad de panes frescos, supermercados y restaurantes de comida todo en un local central.

“En el verano, las ventas de la panadería no son muy buenos como la son en el invierno, pero el negocio de los restaurantes se acelera en el verano”, dice Hernández. “Todo se equilibra y se ayudan una a otra. El supermercado ayuda mucho con el poder adquisitivo. Puedo obtener los precios en los productos al por mayor para productos frescos y otros productos necesarios. Así que cuando necesito algo para la panadería o el restaurante, saco el producto de mi mercado. Eso nos ayuda mucho. “

Durante los meses de invierno, Panadería Super Mercado vende más pasteles y postres que en los meses de verano, cuando el pan vende su límite.

Hernández dice que los panes populares como conchas, bolillos y teleras son los más vendidos corriente-mente, ya que los clientes continúan buscando mejor valor. Durante el invierno, agrega que las ventas de café también suben, junto con las ventas de

pan. La panadería instalo una estación de café conveniente para los clientes que prefieren su café caliente con sus panes y pasteles diarios.

“En el verano, usamos dos cajas de café semanalmente, pero usamos mas de 10 cajas de café a la semana en el invierno”, dice Hernández.

Hernández caracteriza su panadería, como una pastelería tradi-cional mexicana, que también sirve a los clientes de El Salvador, Honduras y otros orígenes hispanos. Solamente un 10% representan su clientes que no son hispanos.

“Estamos haciendo un pastel de bodas de $500 para una boda en septiembre”, dice Hernández, esto ofrece un ejemplo de un pedido reci-ente de su clientela norteamericana. “Me siento bien por eso. La gente está descubriendo nuestra reputación de calidad. Las personas se vuelven locos por nuestros pasteles de tres leches, lo que hacemos con la mezcla de pastel de tres leches de Trigal Dorado de BakeMark. Estoy orgulloso de que la gente comen nuestros productos tanto. “

Otro motivo de orgullo es que la tercera generación de la familia Hernández ahora trabaja en la empresa, que es algo que hace Manuel Hernandez muy feliz. Sus nietas trabajan en la tienda, así como sus dos hijos.

“Tenemos un montón de familia en nuestras tiendas”, dice. “Mi nieta de 14 años de edad, pasó su infancia corriendo por de la tienda. Todo el pueblo los conoce. “

PERFILES


Panaderías hispanas tradiciona-lmente venden donas cubiertas de azúcar, pero la Panadería Araceli lo lleva mas allá. Donas de azúcar, donas rellenas de crema y glaseadas de chocolate blanco son algunas de las variedades más populares en esta panadería de Lexington, KY.

“Hacemos todo tipo de variedades de donas”, dice Araceli Cervantes, quien compró la panadería en 2006 con su marido Juan. “Nosotros vendemos un montón de donas aquí”. Esta es la primera panadería de Juan y Araceli, y están contentos con la

Panadería Araceli’s

evolución de su negocio. A través de los años, han ampliado su selección de pan dulces y pasteles de la espe-cialidad, ahora ofrecen fresa, nuez, durazno y mocha.

Pasteles especiales se mantienen en demanda, y la Panadería Araceli está especializada en pasteles autén-ticos hispanos como el pastel de Selva Negra, que es el de chocolate con sabor a nueces. También hacen uno muy popular de mocha con sabor a licor. El tradicional Mil Hojas es uno de sus pasteles de especialidad más popu-lares, y consiste en capas de hojaldre con crema batida y chocolate rociados por encima.

Sabores de frutas son también entre los más famosos en la vitrina de postres de la Panadería Araceli. Tartas especiales son hechas con una rueda de piña, durazno y fresa por encima. Las variaciones de la famosa tarta incluyen otros

Panadería Araceli’s • 481 New Circle Road • Lexington, KY • (859) 294-8317Juan and Araceli Cervantes, Propietarios


PERFILES

ingredientes ta les como queso, piña y f resa . Uno de los postres más atractivos de Panadería Araceli es la taza de gelatina, que viene en varios sabores y decoraciones especiales como de flores comestibles dentro de la gelatina. BakeMark es de gran valor para la Panadería Araceli, que acredita su proveedor de ingredientes para mantenerlos constantemente actualizados sobre las últimas novedades y tendencias emergentes en el mercado.

“Cuando necesitamos un producto para las fiestas, lo traen de inmediato”, dice Araceli Cervantes. “Siempre nos ayudan con todo lo que necesitamos y nos mantienen al día. También nos traen regularmente muestras de productos nuevos para probar. “

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El último proyecto en la panadería de El Rancho Tapatío fue la instalación de un bar de sándwiches, boca-dillos calientes con Panini y tortas.

Así los clientes pueden disfrutar del pan dulce y pasteles disponibles en esta panadería popular de Lexington, KY,

El Rancho Tapatío

junto con sándwiches hechos a la medida para el almuerzo y la cena. “Ahora estamos diversificando”, dice Priscila Rios Hale, dueña de la panadería con su esposo Gary Hale. “También estamos haciendo tamales frescos. La panadería ha sido muy buena para nosotros desde su apertura en febrero del 2011.

“Ahora que tenemos una estación de sándwich, nuestro negocio sigue creciendo”. El restaurante Rancho Tapatío, junto a la panadería es propiedad de la familia Ríos, ofrece tacos, tostadas, burritos, fajitas y una gran variedad de platillos mexicanos. Se asemeja a un pequeño rincón de Guadalajara.

Ellos se especializan en tacos, y otras comidas mexi-canas como las sopas, gorditas, empanadas, ceviche, tortas ahogadas, carnes en su jugo y menudo.

El restaurante familiar, se inauguro en el 2009, y la panadería / mercado abrió sus puertas dos años después.

“El restaurante empezó a recibir más clientela, y como el espacio estaba disponible trasladamos al restaurante y decidimos abrir la nueva tienda”, dice Ríos Hale.

“Tenemos una panadería, una carnicería y supermer-cado completo aquí.”

En la panadería, venden conchas y pasteles de tres leches, además de muchos otros panes y pasteles autén-ticos hispanos. También cuentan con biónicos, un cóctel de frutas con salsa cremosa especial. Se especializan en ofrecer productos diversos.

Esto es muy útil para la variedad de clientes que compran en El Rancho Tapatío.

“Ahora tenemos una gran cantidad de clientes estadounidenses”, dice Ríos Hale.

El Rancho Tapatío • 144 Burt Road • Lexington, KY • (859) 373-9091Gary Hale and Priscila Rios Hale, Proprietarios

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“Es gracioso porque, al principio, muchos de ellos vinieron a nuestra tienda y pensaban que nuestros precios eran un error. Pensaban que los precios deberían ser más altos debido a lo que estaban acostumbrados a pagar por un pastel o postre en otra tienda. Prueban nuestros productos y los gustan.“

En particular, los clientes estadounidenses les encantan los niños envueltos por el sabor dulce y rico.

Se estima que el 60% de sus clientes son hispanos. Entre otros clientes, los hindúes de la India están haci-endo compras con más frecuencia en El Rancho Tapatío, especialmente por sus pasteles de tres leches.

“Ellos aman los pasteles de tres leches, especialmente la piña”, dice Ríos Hale. “Ofrecemos muchos sabores: durazno, fresa, piña, guayaba y crema bávara”

Otro postre popular es el Mil Hojas, hecho con nueces, caramelo y frutas diferentes encima.

Su proveedor de ingredientes, BakeMark, juega un papel muy importante para mantener a sus clientes satis-fechos. “La calidad de sus productos es lo que más nos gusta”, dice ella. “Usted sabe que siempre va a recibir buena calidad.”

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La Plaza Tapatía316 Northland BoulevardSpringdale, OH(513) 771-1086

Ohio es uno de los estados de más rápido crecimiento en los Estados Unidos para los hispanos, y La Plaza Tapatía se está convirtiendo rápidam-ente en una de las panaderías hispanas más populares en los suburbios del norte de Cincinnati.

Inaugurado en el 2007 en el suburbio norte de Springdale, OH. Este año La Plaza Tapatía se está preparando para abrir un segundo local en Hamilton, OH. La panadería de Springdale horneara pan para ambas tiendas.

Muy a menudo, los clientes de la panadería buscan panes y pastel de tradición mexicana, de acuerdo a los panaderos de La Plaza Tapatia, estos

La Plaza Tapatíaincluyen los bolillos, conchas, donas, churros y pasteles hechos a medida.

La razón detrás del éxito de La Plaza Tapatía se le atribuye a su dedicación y a sus productos autén-ticos de panadería hispana, al igual que la calidad de los ingredientes que están usando los panaderos productos BakeMark, que según dicen les proveen consistencia y productos de primera calidad.

La Plaza Tapatía le facilita sus productos a muchos tipos de clientes, muchos de estos so muy populares entre los hispanos más jóvenes y los clientes que se originan en México, Guatemala y El Salvador. Uno de los productos de gran popularidad es la

quesadilla salvadoreña, que es un pastel dulce “pound cake” salvadoreño echo con queso fresco y semillas de sésamo por encima.

Los panaderos de La Plaza Tapatia estiman que el 60% de sus clientes son de origen mexicano, con un 20% de Guatemala.

Muchos de los postres en el caso de la panadería de La Plaza Tapatía atraen tanto a los hispanos como a los no hispanos. Algunos ejemplos son la francesa croissants cubierto con virutas de coco y galletas extra-grandes cubiertas con pedacitos de chocolate, azúcar o nueces.

Niños envueltos con relleno de fresa y grandes rollos de hojaldre cubi-erto con arándanos se ofrecen durante los meses de verano para impulsar las compras durante la temporada de las frutas de verano.

Pasteles de tres leches se ofrecen tanto en los tamaños tradicionales y en contenedores pequeños para que los compradores de hogares de tamaños diversos puedan disfrutar de postres que son perfectos para sus necesidades.

La Plaza Tapatia también ofrece especialidades como bolillos rellenos de carne y queso, que están dirigidos a consumidores que buscan una comida rápida de la panadería. Muchos de los panes disponibles en la panadería se forman en platos tradicionales mexi-canos: elotes, puerquitos, cuernitos y ojo de buey. Los sabores de estos

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panes dulces son excepcionales. Los clientes vienen desde muchos kilómetros para comprar estos panes y pasteles, sobre todo de los suburbios del norte de Cincinnati a las zonas del sur de Dayton, OH.

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IDEAS DE MERCADEO ESPECIALES


11

10Grito de Yara (Cuba) – 10 de octubreDía de la Hispanidad (España) – 12 de octubre Día del Señor de los Milagros (Perú) – 18 de octubre Halloween (Noche de Brujas) – 31 de octubre

HALLOWEENLas ventas de postres suben como cohete durante la última semana de octubre, antes de Halloween. Tanto los niños como los padres buscan antojos dulces para servir durante sus reuniones de Halloween. Con el aumento de popu-laridad de los pasteles Cuatro Leches, estos son opciones perfectas ya que su sabor a dulce de leche combinará muy bien con otros gustos de la temporada, como las manzanas de caramelo.

Idea: Pasteles Cuatro Leches

Producto Destacado: Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix, con la cubierta Trigal Dorado Dulce De Leche Topping

OC

TUB

RE

Día de los Muertos (México) – 2 de noviembre Fiesta de Nuestra Señora de la Divina Providencia (Puerto Rico) – 19 de noviembre Aniversario de la Revolución de 1910 (México) – 20 de noviembre

DÍA DE LOS MUERTOS El Día de los Muertos es tradicionalmente el día para honrar y celebrar las vidas de los seres queridos que han fallecido. Una manera de celebrar es adornando la tumba del fallecido o bien, llevándole su comida y bebida favorita. Anima a tus clientes a crear coloridas canastas llenas de los gustos mexicanos tradicionales de sus seres queridos para honrarlos durante el Día de los Muertos.

Idea: Guayabas

Producto Destacado: Trigal Dorado Guayaba Mix

NO

VIE

MB

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IDEAS DE MERCADEO ESPECIALES


12

01

Fiesta de Nuestra Señora de Guadalupe (México) – 12 de diciembre Las Posadas – 16-24 de diciembre Nochebuena – 24 de diciembre Navidad – 25 de diciembre

GALLETAS DE NAVIDAD Las galletas son una manera tradicional de celebrar la época de la Navidad — para casi todas las culturas. Y en los mercados hispanos, las galletas siempre se venden como pan caliente, no importa la temporada. Así que asegúrate de abastecerte de galletas coloridas y festivas que destacan los sabores de la temporada, como las tradi-cionales galletas de canela.

Idea: Polvorones y Galletas

Producto Destacado: Trigal Dorado Galleta y Polvoron Mix

DIC

IEM

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E

Día de Los Reyes Magos – 6 de enero Día del Nacimiento de María de Hostos (Puerto Rico) – 11 de enero Día del Nacimiento de José Martí (Cuba) – 29 de enero

DÍA DE LOS REYES MAGOSRecuerda que los días de fiesta no terminan con la Navidad. Doce días después tenemos el Día de los Reyes Magos, el cual celebra la historia bíblica de los tres reyes que siguieron la estrella para encontrar al niño Jesús y presentarle oro, incienso y mirra. Las familias no-hispanas, especialmente en el extremo sur y la costa del golfo, también celebran este día con Pastel de Rey, por lo tanto, asegúrate de tener suficientes pasteles a la mano para cumplir con las tradiciones de todos los clientes.

Idea: Rosca de Reyes

Producto Destacado: Trigal Dorado Bizcocho Mix para hacer la rosca de reyes

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PRODUCTOS


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No hay nada más delicioso que el pastel de tres leches, con su fruta fresca y cubierto de crema batida. Gracias a los productos BakeMark, es mas fácil crear este delicioso pastel y a la misma vez no cambiar lo que sus clientes aman. Sólo tiene que añadir los huevos y el agua, usted encontrará que con Trigal Dorado “Tres Leches Cake Mix” tendrá una producción más eficaz, mantendrá mejor la consistencia y el pastel se mantendrá fresco por más tiempo. Visite www.yourbakemark.com hoy mismo.

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Su pastel y otros postres decorados son sus obras de arte, y usted se merece lo mejor al igual que trabajar con el mejor – esto lo lograras con BakeSense Masa Fondant. BakeSense Fondant te provee una masa fácil de moldear, suave y sedosa, sin grietas, con un sabor delicioso y cremoso en una gran variedad de colores. Visite www.yourbakemark.com hoy mismo.

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Tener la mejor calidad de la harina es clave para operar una panadería exitosa y BakeMark se esfuerza por ofrecer el mejor producto. Es por eso que hemos ofreci-endo una gran variedad de harinas para satisfacer las necesidades de los panaderos. Nuestras harinas Stallion, Lady Ellen, y SnoPrince son utilizadas en muchas aplica-ciones diferentes y han sido comprobadas por su existencia. Visite www.yourbakemark.com hoy mismo.

THE SEARCH FOR AMERICA’S BEST CAKE DECORATOR IS ON

COMING THIS FALL TO THE BAKING CHANNEL

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BREADS & BAKING

For Halloween, Pan de Muerto is a very popular bread baked by Panadería Araceli’s, which shapes the bread into bones, ghosts and faces. Bones are colored in either red or white. “People usually put the name of their loved one on top of the bread,” says Araceli Cervantes of Panadería Araceli’s.

Pan de Muerto is a sugary sweet bread that is enjoyed by the fami-lies of the deceased during Dia de los Muertos, as well as placed on the altar. The Pan de Muerto is a made into a loaf, and extra dough is fashioned into decorations resembling bones. The bread is baked, glazed and decorated with colored sugar.

November first begins the Dia de los Muertos (also known as “Day of the Dead”) festivities with All Saints Day in which the deceased children are honored and remembered. November second, All Souls Day, marks the day

of remembrance of the adult dead. Dia de los Muertos combines these

days to celebrate the deceased and enjoy their memories. Day of the Dead is not scary, spooky or somber. The spirits of the deceased are thought to pay a visit to their families during Dia de los Muertos and the families prepare an altar for them.

Other offerings placed on the altar for Dia de los Muertos usually consist of a wash bowl, basin, razors, soap and other items the traveling spirit can use to clean-up after the journey. Pictures of the deceased are also placed on the altar as well as personal belongings for each person. Candles are used to help light the way for the spirits as well as other decorative items such as papel picado (tissue paper cut-outs) wreaths, crosses and flowers.

Certain Dia de los Muertos dishes are also placed on the altar to help

feed and nourish the traveling souls. Some of these offerings double as the four main elements of nature: earth, wind, water, and fire. These are repre-sented by movable or light-weight items such as tissue paper cut-outs (wind,) a bowl of water, candles (fire) and food (crops, earth.)

Mexican families make a trip to the cemeteries during Dia de los Muertos to clean up the family members gravesites and decorate them as well. Many carts and vendors are set up around the cemeteries to sell deco-rations and flowers for the gravesites. Local bands go around and play music for the deceased and the families. Larger cities often have parades with horses, dancers and musicians. The vendors take advantage of the large crowds during Dia de los Muertos and sell sugar skulls, candy coffins and other “Day of the Dead” treats.

Pan de Muerto

BREADS & BAKING

35SEPTEMBER 12 | PANADERIA

PREPARING to ShAPE thE DouGh

Expert techniques are required to prepare Pan de Muerto, and the first step involves careful preparation of the dough. The importance of shaping the dough properly cannot be underestimated.

Shaping is largely governed by the interaction of stress and tension between the hands of the baker and the work bench. First, the dough must be well made in that it exhibits the correct balance of elasticity and extensibility. Too much elasticity and the dough will resist shaping and either yield small tight loaves or will tear as the baker tries to force it into the proper shape. Too much extensibility and the dough will not hold its shaped form.

Second, the dough must be ready to be shaped. If the dough has not relaxed enough, the dough will tear upon shaping. Assuming both of the above requirements have been met a baker will begin by gently flattening a dough piece into the desired shape. If an open crumb structure is desired then the whole shaping process must be performed gently. After flattening, the dough is next folded into to a pre-shaped form approximating the final shape. This will result in a rough shape with a seam.

The final stage requires the most skill, and in it the baker uses the strength of his hand and arms to seal the seam and then, either pushing or pulling the dough against the surface of the work bench to create a taut surface on the outside of the shaped dough piece. This piece is then trans-ferred to a floured basket, tray, or linen and allowed its final proof.

how to MAKE PAN DE MuERto Ingredients5 pounds of Trigal Dorado

Bizcocho Mix3 ounces of Trigal Dorado

Margarine (Bizcocho) 3 ounces of Trigal Dorado

Fresh Yeast1 ounce of Westco Pure

Orange Emulsion0.5 ounces of BakeSense

Ground Cinnamon1 pound, 12 ounces of water

Instructions1. Scale & MixScale the ingredients for the dough, then mix until it is developed and smooth.Let it rest for 15 minutes.

2. Shape/Form PiecesScale and round the base (1 pound, 4 ounces) and place it on a paper-lined sheet pan.

Scale and form the bones (4 ounces per string). One string should be enough for each loaf.Scale and round the top ball (1 ounce).

3. Apply “Bones”Wash each loaf well with egg wash, then cut each string in thirds and stretch them over the rounded loaves. Place the rounded top ball in the top center, then place them all into place.Brush them again liberally with egg wash.Apply sesame seeds, if desired.

4. Proof & BakeProof them to almost full size, then bake at 360°F until firm and rich brown in color.Brush them lightly with melted butter, and sprinkle with crystal or granulated sugar.


SEPTEMBER 12 | PANADERIA36

CAKES & DECORATING

Festive Cupcakes

Cupcakes are sweeping the nation as a popular sweet baked good that satisfies the cravings of consumers who are demanding irresistible flavors and the convenience of single-serve items. Panaderías are recognizing the importance and profitability of cupcakes, as more are introducing their own versions of cupcakes that appeal to both Hispanics and non-Hispanic customers. Cupcakes now come in traditional Hispanic varieties such as tres leches.

Panaderías like Panadería Super

Mercado Aguascalientes in Lexington, KY, create unique cupcakes that are turned upside down and covered with coating chocolate and Bavarian cream and topped with a cherry. This offers a great example of how panaderías can put their own signature on this important trend.

In the competitive world of selling cupcakes, simple frostings and sprinkles will not win you sales over the cupcakes shops. Frost your cupcakes with many bright colors to make them pop and draw the eyes of your shoppers. Use your cake deco-rating staff’s skills and abilities to set your cupcakes apart from the compe-tition. Encourage your cake decora-tors to create textures and designs that give your cupcakes an artistic element not necessarily associated with a traditional cupcake.

When decorating your cupcakes, think of them as small, individual decorated cakes and make adjustments for the smaller medium. Making small figures and flowers out of fondant makes a great addition to a cupcake; it stands out to consumers and pres-ents the opportunity to raise price points. Use designs that might be too complex to fit on a single cupcake as a marketing strategy. Use a single intricate design to decorate a dozen cupcakes and sell those as one item. Treat a dozen with one large design as a cake that’s already cut.

Target children and their parents for marketing, but don’t limit yourself. Remember that cupcakes are often served as treats for office parties, family picnics and other adult occa-sions. Have creative cupcakes geared toward these occasions as well as



CAKES & DECORATING

children’s themes. Regardless of the themes you offer, make sure that your cupcakes get noticed by decorating them with vibrant artistic designs.

UpSEll ThE CUSTOmERLet the overall market in

your area dictate where you’ll price a basic cupcake. Then as the decorations get more elaborate, create a second and third tier of pricing. Base the tiered pricing on the time and labor involved in the decoration, as well as the mate-rials, especially when creating fondant pieces.

Tiered pricing appeals to a broad range of shoppers without alienating any consumer demo-graphic. At the same time, the tiered pricing system provides an upsell opportunity to the customer who comes to your bakery shop-ping for a certain price point, but becomes impressed with the more ornate, higher priced items. Often a consumer will start out with shopping for a more competitively priced lower-tier cupcake, but can then opt for a higher-priced item once they see the design. While it might take some time to establish tiers and price points, it will work to your benefit over time.

Decorating IdeasBlooming cupcakes — Attach a flower made

from royal icing or fondant to the top of

cupcakes using a lollypop stick.

Snowflake cupcakes — On blue icing, decorate

with white fondant or chocolate pieces shaped

to the form of a snowflake.

Panda bear cupcakes — Pipe on an icing

panda face and use black or brown round

candies for ears.

Spider cupcakes — Pipe a spider’s body on top,

then use skinny string black licorice to make

the legs.

Ghost cupcake — Place a muffin top or round

cookie on top, cover the mound in white icing,

shape and decorate accordingly.

Golf ball cupcake — Place a fondant golf ball

and tee atop a green iced cupcake.

Cupcakes are a great addition for weddings,

as more brides are ordering dessert tables

filled with cupcakes and other desserts at their

wedding receptions. Did you know October is

now the second most popular month (behind

June) for brides to get married? More brides

are planning fall weddings. You can plan ahead

by showcasing your own Halloween wedding

cake collection! Start with Halloween-theme

designs.

SHOPPERS INSIGHT

SEPTEMBER 12 | PANADERIA38

There are two words in particular that are driving higher sales at food stores across the country. These two words are health and wellness.

Nutrition continues to drive decision making among food shop-pers, according to Shopping for Health 2012, the 20th annual study released this summer by the Food Marketing Institute (FMI) and Prevention magazine.

For the past few years, shoppers have recognized and increased their purchases of foods containing desir-able ingredients including whole grains, fiber and protein.

That number continues to

grow, with 32 percent of shoppers reporting that they are buying more foods based on nutritional compo-nents compared to last year.

Customers are attempting to make more of their calories count for better overall health, with 55 percent of shoppers switching to whole grain bread and 33 percent showing an interest in protein on the label.

“More and more shoppers are making the switch to foods with benefits. They are steering away from empty calories and asking, ‘what’s in my food, and how is it good for me?’” says Cary Silvers, Director of Consumer Insights for Prevention.

The desire to eat healthier and the stagnant economy appear to be two drivers that have led consumers to do more cooking at home, with 57 percent of people reporting having tried a new healthy recipe in the last year, an increase of five points from 2009.

With the economy still in a slow growth mode, many of the tactics shoppers started using in 2008 are still in place, with 63 percent of shoppers reported only buying what they need (down 1 point from last year), and 60 percent switching to store brands (up 6 points from last year).

While switching to store brands began as a money-saving tactic, improvements to quality, labeling and promotion have strengthened their position versus national brands.

Consumers are aware of their options at the grocery store, as 54 percent of respondents recognized the effort of food manufacturers to reduce sodium level in their foods.

Sixty-seven percent of shoppers say that sodium is important to them, with 32 percent of shoppers saying that they are buying more low-sodium products.

“Our food retail members are witness to these trends on a daily basis,” says Cathy Polley, vice president of health and wellness and executive

Nutrition emerges as key sales driver

SHOPPERS INSIGHT

39SEPTEMBER 12 | PANADERIA 39

director of the FMI Foundation. “Just as consumers are increasingly aware of the health-conscious opportunities afforded to them in the grocery aisles, FMI is also renewing its emphasis through its advancements in health and nutrition research and education with its Foundation.”

Recent reports predict ing drought-related impact on food prices and what it means for grocery bills reinforce the ways in which food retailers are meeting the needs of their customers.

According to FMI, since the recession in late 2007, 19 million more households have adopted a more economical approach to food-buying and value-seeking shopping habits.

A collaborative study by FMI and its research partner Booz & Company, 2012 U.S. Grocery Shopper Trends, demonstrated how consumers are willing to accept living with less, traveling farther for lower prices, and noting that price, assortment and

convenience are the most important factors affecting how they choose where to shop.

The U.S. Grocery Shopper Trends data found that 42 percent of consumers have always been frugal, with an additional 32 percent adopting this behavior during the recession.

Senior Director of Consumer Affairs David Fikes observed, “The recession prompted consumers to adapt a more economizing mindset, but what was once seen as a tempo-rary move is turning out to be a lasting change in shopping behavior.

“Food retailers continue to respond to the needs of their customers in a number of ways, including offering loyalty card discounts and value-oriented private label products, notifying consumers about relevant coupons, providing time- and money-saving grocery buying tips and, in some instances, stabilizing prices on staple items during times of particular need.”

SHOPPERS INSIGHT

Fact Sheet

Eight out of 10 U.S. adults describe

themselves as “extremely healthy”

or “very healthy,” but only one in five

adults have what is considered to

be a “most healthy” diet, according

to The NPD Group, a leading market

research company.

Almost half of all U.S. adults (104

million) recognize the need to

change their diet in order to improve

the overall healthfulness of their

lives, a recently released NPD food

and beverage market study finds.

Fifty-five percent of the 1,921 adults

surveyed said that eating healthy is

equally adding to and taking out of

their diet.

Of the remaining adults surveyed, 26

percent said that “adding something

to the diet” is healthy eating, and 19

percent said that “taking something

out” of the diet is.

Last year, 21 percent of adults

claimed to be on a diet, down from

the 24 percent who claimed to be on

a diet in 2004.

One-third of adults, almost 80

million, indicate strong interest in

functional foods and beverages, and

one in four adults already uses a

functional food or beverage at least

once a day.

SOURCE: THE NPD GROUP


As Hispanic bakeries gain more customers from all types of origins, it’s important to capitalize on key holiday sales opportunities that cover both American and Hispanic celebrations.

Panaderías in Kentucky and Ohio offer numerous examples of how to do this successfully.

During winter months leading up to Christmas, Panadería Araceli’s in Lexington, KY, promotes cookies with holiday decorations and also bakes specialty cakes such as Tronco Navideño. This cake consists of choco-late, whipped cream and strawberries – all rolled in between layers of cake and covered in chocolate.

El Rancho Tapatio in Lexington takes advantage of the fall and winter holiday seasons with big displays for Halloween, Thanksgiving and Christmas.

“For Halloween, we decorate scary looking cakes in different char-acters like Frankenstein, spiders or cats. I get a catalog from BakeMark that makes it easy,” says Priscila Rios Hale, co-owner of El Rancho Tapatio bakery. “We decorate cakes for Thanksgiving, along with decorations of a turkey. In the fall, we do a lot with pumpkins. We sell a lot of pumpkin-filled empanadas and pumpkin pies. Then for Thanksgiving, we start to see more sales of cakes,

and we also sell of a lot of flan for Thanksgiving.”

Hispanic Heritage MontH

The first seasonal opportunity for the fall comes during Hispanic Heritage Month, which begins on Sept. 15 and continues through Oct. 15 every year. The start marks the anniversary of independence for five Latin American countries: Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras and Nicaragua. In addi-tion, Mexico declared its indepen-dence on Sept. 16.

The term Hispanic, as defined by the U.S. Census Bureau, refers to Puerto Rican, South or Central American, or other Spanish culture or origin regardless of race. On the 2010 Census form, people of Spanish/

Hispanic/Latino origin identified them-selves as Mexican, Mexican American, Chicano, Puerto Rican, or Cuban.

According to the 2010 Census, 50.5 million people or 16% of the population are of Hispanic origin. This represents a significant increase from the 2000 Census, which registered the Hispanic population at 35.3 million or 13% of the total U.S. population.

Halloween/Day of tHe DeaDCake and cookie sales get a big

boost during the weeks leading up to Halloween. In preparation, create dramatic displays of Monster Head cakes, and don’t forget Frankenstein. Hispanic bakeries can feature a variety of cakes that are perfect for Halloween and Day of the Dead (Nov. 1-2) celebrations.

Also, the gingerbread house is no longer just a Christmas tradition. Now you can make your gingerbread

Holiday Merchandising


house of the haunted variety. Here are some ways that you can incor-porate gingerbread houses into your Halloween merchandising.

Turn your bakery into a virtual haunted house, with a large haunted gingerbread house display as the centerpiece. Merchandise do-it-yourself gingerbread house kits. Have customers who want the DIY experi-ence but don’t know where to start? Host a gingerbread house decorating class, and show them how it’s done.

Halloween is also the perfect time of year to “dress up” your food with some pizzazz. Here are some suggestions:

Mummy Dogs — sausages wrapped in bolillos in the shape of mummies.

Ghostly Cupcakes — simply add a set of “googly” eyes to the fluffy white top of a cupcake. Boo!

Worms and dirt — gummy worms squirm inside “dirt” made up of choc-olate pudding, crushed Oreos and whipped cream.

tHanksgivingThanksgiving time is when pies

come out to shine. But just like any product in your bakery, don’t depend on the product to sell itself. Give your pie sales a little nudge with these tips:

Use packaging to create an upscale image for your pies. Gift boxes convey high-quality and hand-crafting.

Drape a table cloth over your pie display to not only create ambi-ance, but also give that “Thanksgiving table” feel.

Why make your customers wait until Thanksgiving? Sell individual slices of holiday pies near grab-and-go, meal-deal or lunch items.

cHristMas partiesThrowing a party can be a lot of

work for the host or hostess. If you can take food planning and prepara-tion off of your customers’ hosting workloads, though, they’ll be sure to thank you with repeat visits to your store. This December, position your bakery as a party planning expert—a one-stop shop for your customers. You will have an eager audience, too, as the recessed economy is pushing more and more businesses and individuals to host holiday parties in the office and/or at home.

El Rancho Tapatio in Lexington, KY, covers all the bases with a store that features a bakery, grocery and a full butcher shop. “We have everything customers need for their holiday parties,” says Priscila Rios Hale, who owns the business with her husband Gary Hale. “Now we have a lot of American clients, as our business has grown.”

tHree kings DayIn January, Panadería Araceli’s

makes many types of Rosca de Reyes, the traditional dessert served on Three Kings Day on Jan. 6. They do a braided version of the oval shaped bread that is uncommon to find elsewhere.

Varieties of fillings include straw-berry, cheese, pineapple and caramel. “You can add nuts, cocoa and raisins,” says Araceli Cervantes of Panadería Araceli’s.

For those customers interested in a savory option, Panadería Araceli’s makes a special croissant filled with steak, ham and turkey for Rosca de Reyes celebrations.


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In Lexington, KY, less than 5% of the population is Hispanic, which is significantly lower than the national average of 16.7%. Yet the Hispanic population in Kentucky doubled in size from the year 2000 to 2010, according to government statistics.

This is what makes Lexington, Kentucky’s second-largest city, a

Panadería Super Mercado

the economy has been on other local businesses. “This summer, because of the drought, there was not as much local landscaping business. The heat really hurt, and I’m told it was the worst summer we’ve had in 50 years.”

Still, sales of Hispanic pastries and sweet breads at Panadería Super Mercado remain as strong as ever, solidifying their bakery as one of Lexington’s favorites. Hernandez credits many factors for their success, including the high-quality ingredients they buy from BakeMark.

“Our bakers only like the flour from BakeMark,” Hernandez points out. “That is why I haven’t switched flours since I started buying from BakeMark.”

Their bakery started in 2003 and was originally located behind the family-owned restaurant. About 2½ years ago, the bakery business grew to the point that more space was needed. So they moved the bakery across the street from their restaurant

Panadería Super Mercado Aguascalientes 1465 Alexandria DriveLexington, KY(859) 243-0970 Manuel Hernandez,Owner

successful venue for Panadería Super Mercado Aguascalientes, which oper-ates two bakeries, three restaurants and four grocery stores in the city.

“We’ve been here a long time, so people know us. Our bakery business is steady,” says Manuel Hernandez of Panadería Super Mercado, adding that he is a bit surprised given how tough


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and grocery store. Now, customers can enjoy the convenience of fresh bakery, groceries and restaurant food all in one central location.

“In the summer, our bakery sales are not as good as they are in the winter, but the restaurant business picks up in the summer,” Hernandez says. “It all balances out and helps each of our businesses stay in good shape. And the grocery store helps a lot with buying power. I can get pallet prices on produce and other products. So when I need something for the bakery or the restaurant, I get the produce from my grocery store. That helps us a lot.”

Bread sales peak during the winter months. During summer months, Panadería Super Mercado sells more cakes and pastries than bread.

Hernandez says that everyday popular breads like conchas, bolillos and teleras are the top sellers nowadays, as customers continue to seek out value. During the winter, he adds that coffee sales also go up, right along with bread sales. The bakery installed a conve-nient coffee station for customers to enjoy hot coffee with their daily breads and pastries.

“In the summer, we will go through two cases of coffee a week,

but we go through 10 cases of coffee a week in the winter,” he says.

Hernandez characterizes his bakery as a traditional Mexican bakery, which also serves customers from El Salvador, Honduras and other Hispanics. Non-Hispanics comprise about 10% of their customers.

“We are making a $500 wedding cake for a wedding coming up in September, ” Hernandez says , offering one example of a recent order from a non-Hispanic client. “I feel good about that. People are finding out who we are and learning about our reputation for quality. People go crazy for our tres leches cakes, which we make with Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix from BakeMark. I’m proud that people like our products so much.”

Another source of pride is that the third generation of the Hernandez family now works in the family business, which is something that makes Manuel Hernandez very happy. His granddaughters work in the store, as well as his two sons. “We’ve got a lot of family in our stores,” he says. “My 14-year-old granddaughter spent her childhood running around the store. The whole town knows them.”

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Hispanic bakeries traditionally sell donuts covered in powdered sugar, but Panadería Araceli’s does not stop there. Powdered sugar donuts, Bavarian cream filled donuts and white chocolate frosted donuts are among the top-selling donut varieties at this popular Lexington, KY, bakery.

“We make all types of varieties of donuts,” says Araceli Cervantes, who bought the bakery in 2006 with her husband Juan. “We sell a lot of donuts here.”

Panadería Araceli’s

This is the first bakery for Juan and Araceli, and they are happy with how their business has evolved. Over the years, they have expanded their selection of sweet breads and specialty cakes, which now include strawberry, pecan, peach and mocha.

Specialty cakes are growing in demand, and Panadería Araceli’s specializes in authentic Hispanic cakes such as Selva Negra cake, which is chocolate flavored with pecans. They also make a popular mocha cakes with flavored liqueur.

Mil Hojas is one of their most popular specialty cakes, and consists of flaky layers of pastry with whipped cream and drizzled chocolate on top.

Fruit flavors are also quite popular in the dessert case of Panadería Araceli’s. Special tarts are made with a slice of pineapple, peach and strawberry on top. Variations of the

Panadería Araceli’s • 481 New Circle Road • Lexington, KY • (859) 294-8317Juan and Araceli Cervantes, Owners


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popular tart will include other ingredients such as cheese, pineapple and strawberry.

One of the most attractive desserts at Panadería Araceli’s is the gelatin cup, which comes in several flavors and features edible flower petals inside.

BakeMark is a valuable assert for Panadería Araceli’s, which credits their bakery supplier for continually keeping them up to date on the latest new products and emerging trends in the business.

“When we need a product for the holidays, they get it for us right away,” says Araceli Cervantes. “They always help us out with whatever we need and keep us up to date. They also regularly bring us samples of new products to try.”

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El Rancho Tapatío

The newest project at El Rancho Tapatío’s bakery involves the installation of a sandwich bar, featuring hot Panini sandwiches and tortas. So customers can enjoy the traditional sweet breads and cakes available at this popular Lexington, KY, bakery, along with made-to-order sandwiches for lunch and dinner.

“Now we are branching out,” says Priscila Rios Hale, who owns the bakery with her husband Gary Hale. “We are also making fresh tamales. The bakery has been really good for us since we opened it in February 2011. Now that we have a sandwich station, our business will continue to grow.”

Right next door, El Rancho Tapatío Restaurant, which is owned by the Rios family, features tacos, tostadas, burritos, fajitas and an array of exquisite Mexican dishes reminis-cent of a little corner of Guadalajara, Mexico. They specialize in Taqueria-style tacos, and other Mexican street fare favorites like Sopas, Gorditas, Empanadas, Ceviche, Tortas Ahogadas, Carnes en su Jugo, and Menudo.

The family owned restaurant opened in 2009, and the bakery/

El Rancho Tapatío • 144 Burt Road • Lexington, KY • (859) 373-9091Gary Hale and Priscila Rios Hale, Owners

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grocery store opened two years later. “The restaurant started getting busier, and as space became available we moved the restaurant and decided to open the new store,” says Rios Hale. “We have a bakery, a full butcher shop and groceries here.”

In the bakery, they sell traditional conchas and tres leches cakes, in addition to many other authentic Hispanic breads and pastries. They also feature unique desserts like Bionicos, a fruit cocktail with a special creamy sauce – almost like yogurt. A diverse product offering is their specialty. This comes in handy for the many types of customers who shop at El Rancho Tapatío.

“Now we have a lot of American clients,” says Rios Hale. “It’s funny because, at first, many of them came into our store and thought our prices were a mistake. They thought the prices should be higher because of what they were used to paying for a cake or pastry at another store. Then they taste our products and they love them.”

In particular, American customers clamor for their ninos envueltos because of the rich sweet flavor.

She estimates 60% of their customers are Hispanic. Among other customers, Hindu people from India are shopping more often at El Rancho Tapatío, especially for their tres leches cakes.

“They love the tres leches cakes, especially the pineapple,” Rios Hale says. “We do many flavors: peach, strawberry, pine-apple, guava and Bavarian cream.” Another popular dessert is Mil Hojas, which they make with pecans and caramel and different fruits on top.

BakeMark, their bakery ingredients supplier, plays a very important role in keeping their many diverse customers satisfied. “The quality of their products is what we like best,” she says. “You know you are always going to get good quality.”

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La Plaza Tapatía316 Northland BoulevardSpringdale, OH(513) 771-1086

Ohio is one of the fastest-growing US states for Hispanics, and La Plaza Tapatía is quickly becoming one of the most popular Hispanic bakeries in the northern suburbs of Cincinnati.

First opened in 2007 in the northern suburb of Springdale, OH, La Plaza Tapatía is preparing to open a second location this year in Hamilton, OH. The Springdale location will bake bread for both stores.

Most often, bakery customers are looking for specific Mexican breads and cakes, according to the bakers at La Plaza Tapatía, including bolillos, conchas, donuts, churros and custom-made cakes.

Much of the reason behind the success of La Plaza Tapatía is attrib-uted to their dedication to authentic

La Plaza TapatíaHispanic baked goods, and the bakers depend on high quality ingredients from BakeMark, which they say provides them with consistency and premium products.

La Plaza Tapatía caters to many types of customers, and their products are especially popular with younger Hispanics and customers who origi-nate from Mexico, Guatemala and El Salvador.

One popular bakery product here is quesadilla salvadoreña, which is a Salvadoran sweet cheese pound cake made with queso fresco and sesame seeds on top.

The bakers at La Plaza Tapatía estimate that 60% of their customers are of Mexican heritage, with 20% from Guatemala.

Many of the sweet goods in the bakery case of La Plaza Tapatía appeal to both Hispanics and non-Hispanics. Examples include French-style crois-sants covered with coconut shavings and extra-large cookies topped with chocolate chips, sugar or pecan pieces.

Niños envueltos with strawberry filling and large flaky rolls topped with blueberries are offered during the summer months to drive impulse purchases during summer fruit season.

Tres leches cakes are offered both in traditional quarter sheet cakes and single-serve containers that allow shoppers of various household sizes, small and large, to enjoy desserts that are perfect for their needs.

La Plaza Tapatía also offers specialty items like bolillos filled with

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meat and cheese, which are geared for consumers who are looking for a quick meal from the bakery.

Many of the sweet breads avail-able in the bakery are shaped into traditional Mexican favorites: elotes, puerquitos, cuernitos and ojo de buey.

The flavors of these sweet breads are exceptional.

Customers come from many miles to buy these authentic baked goods, which are not found elsewhere in this part of the state.

The Hispanic population is

growing though, especially from the northern suburbs of Cincinnati to the southern parts of Dayton, OH.

La Plaza Tapatía sees this region of Ohio as a key growth area for the years ahead.

For this reason, they expect to grow into more locations, as demand for their authentic Hispanic bakery products continues to expand throughout the state.

MERCHANDISING TIPS


10Grito de Yara (Cuba) – Oct. 10Dia de la Hispanidad (Spain) – Oct. 12Dia del Senor de los Milagros (Peru) – Oct. 18Halloween (Noche de Brujas Divertada) – Oct. 31

HALLOWEENDessert sales skyrocket during the last week of October, prior to Halloween. Children and parents alike are looking for sweet treats to serve at their Halloween get-togethers. With their popularity on the rise, Cuatro Leches cakes are the perfect option. Not to mention, their dulce de leche flavor will pair nicely with other seasonal treats, such as caramel apples.

Idea: Cuatro Leches Cakes

Featured Product: Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix, featuring Trigal Dorado Dulce De Leche Topping

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11Dia de los Muertos (Mexico) – Nov. 2Feast of Our Lady of Divine Providence (Puerto Rico) – Nov. 19Revolution of 1910 Anniversary (Mexico) – Nov. 20

DAY OF THE DEAD Dia de los Muertos is a time honor and reflecting upon the lives of loved ones who have passed. Some ways to celebrate is adorning the grave sites of deceased family members or honoring them enjoying their favorite foods and drinks. Encourage your custo-mers to create a colorful basket full of a loved one’s favorite traditional Mexican treats to honor them on Dia de los Muertos.

Idea: Guayabas

Featured Product: Trigal Dorado Guayaba Mix

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12Feast of Our Lady of Guadalupe (Mexico) – Dec. 12Las Posadas – Dec. 16-24La Nochebuena (Christmas Eve) – Dec. 24La Navidad (Christmas Day) – Dec. 25

CHRISTMAS COOKIESCookies are a traditional way to celebrate the Christmas holiday—in just about any culture. And in Hispanic markets, cookies are always a hot seller, no matter what time of year. So be sure to stock up on colorful, festive cookies that highlight the flavors of the season, such as traditional cinnamon cookies.

Idea: Polvorones and Galletas

Featured Product: Trigal Dorado Galleta & Polvoron Mix

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01Día de Los Reyes Magos – Jan. 6Birthday of Eugenio María de Hostos (Puerto Rico) – Jan. 11Birth of José Martí (Cuba) – Jan. 28

THREE KINGS DAY Remember that the Christmas holiday doesn’t end in December. Twelve days later, we have Dia de Los Reyes Magos, or Three Kings Day, to celebrate the Biblical story of the three kings who followed the star to find the baby Jesus and present him with gold, frankincense and myrrh. Non-Hispanic fami-lies, especially in the deep south and gulf coast, also celebrate this day with a King Cake, so be sure to have plenty of cakes on hand to accommodate customers of all traditions.

Idea: Rosca de Reyes

Featured Product: Trigal Dorado Bizcocho Mix to make Rosca de ReyesJA

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