Sabor 308 INVIERNO 2009

Aires de fiestaAnima la mesa navideña con propuestas para impresionar

Cómo disfrutar de mariscos, carnes,aves y pescados

SABER ELEGIR

Los patés, un placer selecto y delicioso

COCINAR CON NIÑOS

Recetas muy animadas

LAS ESTRELLAS DE LA NAVIDAD

sabor Navidad 2009Número 308 Año XXXII2 euros

Sabor... 308 Navidad 2009Año XXXIIDept. Marketing Caprabo

Tel. 902 11 60 60

Realización y edición: Reporter,

división de MRM Worldwide Spain S.A.

Directora General: Laura Blanco

Dirección de proyecto:

Rosa María Jiménez

Coordinadora editorial: Celia Miguel

Redacción: Silvia Martín

Dirección de arte: Sonia Morillo

Diseño: Lola Abenza

Documentación: Nieves Esteban

Director de Producción: Ángel Garcés

Fotomecánica: Rastercolor

Impresión: Printer Industria Gráfica

Depósito legal: M-46.635-2003

Difusión controlada por OJD

Publicidad: Reporter Tel. 914 360 158

Directora de publicidad: Lola Verdejo

Barcelona: Roger Aguadé

Foto de portada: Ajj Estudi

Aires de fiestaAnima la mesa navideña con propuestas para impresionar

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SABER ELEGIR

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LAS ESTRELLAS DE LA NAVIDAD

sabor Navidad 2009 Año XXXII

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Vivir la Navidad

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Caprabo te desea unas felices fiestas en compañía de tus

seres más queridos. Para festejar este momento del año tan

especial, te invitamos a saborear suculentas propuestas en

tres menús ideados para que tú escojas qué tipo de celebra-

ción deseas organizar: una velada elegante para compartir

en pareja, una comida para toda la familia o una cena

de reunión con los amigos. Además, en este número de

Navidad, te presentamos aperitivos para degustar junto

a tus invitados, te enseñamos cómo dis-

frutar de unas fiestas bajas en sal

y te revelamos los secretos de las

recetas que aparecen en los dibu-

jos animados que ven tus hijos.

Con todo ello, esperamos que

vivas una Navidad única e inolvi-

dable. ¡Felices fiestas!

Ana Bolet, Directora de Marketing

sabor...3

Ideas dulcespágina 56

Club social Caprabopágina 58

Noticias Caprabopágina 64

Sano y ligeropágina 66

Responsabilidad social Caprabopágina 76

El invitado página 78

Menús con estilo 8Convierte cada encuentro navideño

en una celebración especial. Personaliza

la mesa y sigue nuestros consejos para

lograr que cada velada sea fiel a tu estilo.

Productos EROSKI 22Los mejores artículos EROSKI y EROSKI

SeleQtia para que tu mesa esté repleta

de calidad al mejor precio.

Saber elegir 26Te mostramos algunas variedades

de los exquisitos y refinados patés

para que los disfrutes en estas fiestas.

Económico y sencillo 28Cumplimos tu deseo de ofrecer a tus

invitados una mesa navideña a un pre-

cio asequible. Te servimos en bandeja

menús elegantes, fáciles y económicos.

Las estrellas de la Navidad 44Disfruta de mariscos, carnes rojas, aves

y pescados en apetecibles versiones

navideñas. Apúntate todos los secretos

para cocinarlas de forma exquisita.

Cocinar con niños 60Estas fiestas regálales lo que más les

gusta: las recetas de sus series y pelí-

culas favoritas para hacerles felices.

Pequeñas ideas 70Aperitivos para empezar los ágapes

navideños con sabores deliciosos.

Rodar y rodar 72Monumentos, luces navideñas y una

gastronomía suculenta con el cochinillo

como protagonista son los principales

reclamos de Segovia.

Navidad 2009

contenidos

30

66Sumario

35Bellezade Navidad Antes de que empiece la intensa actividad navideña, resérvate un fin de semana y dedícate 48 horas sólo para ti, tu salud y tu belleza.

10

Todas las recetas de Sabor... en www.caprabo.com

4 sabor... www.capraboacasa.com

1

2

3

5

6

7

Sumariorecetas

Menús con estilo• granizado de marisco

con cigalas página 10

• terrina de foie y confit (foto 1) página 11

• castañas en dos texturas página 12

• pastel de rape y marisco página 15

• solomillo de buey asado (foto 2) página 16

• peras con crema de toffee página 17

• torta del casar con verduritas y salchichas(foto 3) página 19

• tarta de pavo con manzanas página 20

• panna cotta de miel y leche de almendras página 21

Económico y sencillo• menestra de cardo

y brócoli con morcilla y panceta página 28

• dorada a la marsellesa página 28

• canelones de setas y cangrejo (foto 4) página 29

• solomillo de cerdo con salsa de cítricos página 29

• timbal de aguacates y langostinos página 30

• crêpes de merluza con salsa de queso y espinacas (foto 5) página 30

• soufflé de queso gruyer y gambas (foto 6) página 32

• ternera rellena de salchicha, champiñones y beicon (foto 7) página 32

• crema de zanahoria a la naranja página 34

• salmón en costra con crema de limón página 34

Las estrellas de la Navidad• crema de calabaza

con bogavante (foto 8) página 47

• cordero con salsa de menta página 49

• pollo asado página 51

• dorada al horno con patatas a la panaderapágina 54

Ideas dulces• tronco de Navidad

página 57

Club social Caprabo• cookies de chocolate

página 59

Cocinar con niños• fideos chinos de Kung Fu

Panda página 60

• hamburguesa de cangrejo de Bob Esponja (foto 9) página 62

• crème brûlée de High School Musical página 63

Sano y ligero• risotto a las hierbas

con habas página 66

• lubina con cebollino, jengibre, lima y limón (foto 10) página 67

• bávaros de mango y requesón página 68

Pequeñas ideas• tarta fina de queso

y uva página 70

• minitartaletas de cebolla página 70

• envoltinis de carpaccio y brie página 70

• volovanes de sardinas en escabeche página 71

• buñuelos de verduritaspágina 71

• raviolis de mango y jamón página 71

Dificultad Precio por persona

Tiempo de preparación

fácil media difícil minutos empleados

Para entender las recetas

más de 7 E1 a 3 E 3 a 5 E 5 a 7 E

44

8

9

10


menús con estilo

Más allá del menú, la mesa navideña requiere

una presentación especial. Customiza tu mesa

aplicando ideas que representen toda tu perso-

nalidad. Sigue nuestros consejos. Fotos AJJ Estudi

Cocina y estilismo culinario Ana Torrontegui Ayudante de

cocina Dani Muntaner Estilismo de decoración Rosa Carbonell

Ocasionesespeciales

Un aire retro, una composición minimalista y contemporánea o un estilo fiel a la tradición, la Navidad también entiende de decoración en la mesa, por eso te animamos a que no limites

tu creatividad y celebres cada velada de estas fiestas manifes-tando tu sentido artístico. Como anfitrión debes trasladar a la mesa tu personalidad. Puedes optar por vestirla con un esti-lo sofisticado basado en el luminoso blanco, una tendencia más familiar con mantel en tono tierra y vajilla clásica, o decan-tarte por un aire más informal poblado por colores innova-dores como el morado y el verde. Eso sí, acuérdate de adoptar siempre un halo festivo que conseguirás fácilmente gracias al brillo de los tonos dorados y plateados. Y por supuesto, no des-cuides el menú, que debe ser fascinante para el paladar.

El color blanco incrementa su elegancia junto a los tonos plata.

Consigue una mesa distinguida con una mantelería blanca y una

vajilla plateada. Completa cada plato con servilletas blancas y servi-

lleteros formados por tres arandelas de acero. Escoge copas con

un filete plata. Ilumina la mesa con velas blancas dispuestas en can-

delabros de cristal. Añade un matiz navideño decorando la mesa

con unas estrellas. Para elaborarlas, dibuja una en un papel, recórta-

la y aplícala como plantilla sobre un cartón plateado. Con el mismo

cartón, fabrica cuatro cajas rectangulares para los cubiertos. Cubre

algunas estrellas y las cajas con un hilo plateado que engarce una

cuenta de cristal. Incluye en los platos un lazo plateado translúcido.

PRIMEROgranizado de marisco con cigalas

INGREDIENTES PARA 4:

• 8 cigalas grandes

• 1 bandeja de verduras

para caldo

• 1 tomate

• 2 dientes de ajo picados

• 150 ml de vino blanco

• 8 cucharadas soperas

de huevos de lumpo• 4 cucharadas de aceite

• 8 ramitas de eneldo

fresco para decorar

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

El día anterior, pelar las ciga-

las –dejarles la última piel

dura y la cola–, disponer-

las en la nevera junto con

las cabezas y las carcasas.

Para el granizado, pelar

las verduras para caldo, tro-

cearlas y salpimentarlas. Abrir

el tomate y quitarle el cora-

zón. Calentar dos cucharadas

fácil 2h + 12h 3 a 5 e

Prepara esta receta en menos tiempo con el caldo de hortalizas

.

+ahor

ro

de aceite en una olla a fuego

fuerte, dorar el ajo dos minu-

tos, agregar las verduras y sal-

tear junto con las cabezas de

las cigalas y las carcasas reser-

vadas. Tras unos diez minutos

de cocción sin cesar de remo-

ver, agregar el vino y hervir

hasta lograr que se reduzca

a la mitad. Cubrir las verduras

con agua y cocer a fuego lento

una hora. Dejar enfriar, tritu-

rar con la batidora, pasar por

el chino y disponer en un reci-

piente de plástico hermético.

Congelar durante una noche

entera. Al día siguiente, sacar

el preparado del congelador,

rascarlo con un tenedor o cor-

tarlo en pedazos y triturarlo

de nuevo hasta lograr un gra-

nizado. Repartir los huevos

de lumpo en cuatro vasos,

llenarlos hasta la mitad con

el granizado y reservar en el

congelador. Calentar una plan-

cha con el aceite restante, sal-

tear los cuerpos de las cigalas

un minuto por cada lado, salpi-

mentar y colocar dos de ellas

en cada vaso con una ramita

de eneldo. Servir el plato deco-

rado con otra ramita de eneldo.

menús con estilo

SEGUNDOterrina de 'foie' y confit


• 8 hojas de gelatina

• 3 muslos de confit

de pato

• 3 rodajas de unos tres

centímetros de foie-gras

mi-cuit de pato

• 100 ml de moscatel

• 100 ml de agua

• 4 cucharadas

de pimienta rosa

fácil 50' + 8h 3 a 5 e

• 1 cucharadita

de nuez moscada

• 1/2 manojo de

cebollino fresco

• sal

PREPARACIÓN:

El día anterior, remojar

las hojas de gelatina en

un bol con agua fría durante

unos 10 minutos. Mientras,

retirar la piel de los confits,

desmenuzar su carne con

las manos y reservarla en

la nevera. Cortar el foie

en dados y trasladarlo tam-

bién a la nevera. Calentar

el moscatel en un cazo, aña-

dirle el agua, hervir y bajar

el fuego. Escurrir las hojas

de gelatina del agua, incor-

porarlas al vino y remover

hasta que se disuelvan com-

pletamente. Retirar del fuego

y dejar enfriar a temperatura

ambiente. Una vez se haya

enfriado la gelatina, repartir

en cuatro moldes para flan

una cucharada de pimienta

y rellenar un centímetro

de cada molde con gelatina.

Dejar solidificar en la nevera

unos 15 minutos. Sacar el

foie de la nevera, agregarle

una pizca de sal y la nuez

moscada y mezclar. Extraer

de la nevera los moldes

con la gelatina, llenarlos

con las migajas de confit

y cubrir con una base de

dados de foie. Incorporar

a cada terrina una parte de

la gelatina restante y enfriar

en la nevera un mínimo de

ocho horas. Al día siguiente,

desmoldar las terrinas. Para

conseguirlo sin esfuerzo,

introducirlas en agua bien

caliente y volcarlas sobre

un plato. Picar el cebollino

–reservar ocho ramitas–

Con el bloc de hígado de pato SeleQtia, tendrás cali-dad a mejor precio. +ah

orro

y repartirlo por encima de

las cuatro terrinas. Decorar

cada plato con las briznas de

cebollino reservadas y servir.

sabor...11

POSTREcastañas en dos texturas


• 150 gr de chocolate

negro al 70%

• 8 castañas glaseadas

• 1 vaina de vainilla

• 200 ml de nata líquida

• 1 bote de puré

de castañas de 150 gr

• 100 ml de ron añejo

• 2 cucharadas de azúcar

• 4 rebanadas

de bizcocho

• 1 ramita de menta

fresca para decorar

PREPARACIÓN:

Trocear el chocolate

y fundirlo en un cazo al

baño María. Retirar del

fuego y bañar las castañas

en el chocolate. Disponerlas

sobre la rejilla del horno

y dejar que se sequen

a temperatura ambiente.

Abrir la vaina de vainilla

por la mitad a lo largo

y extraer las semillas

de su interior con ayuda

de una cucharilla. En un

cazo, cocer a fuego lento

la vaina de vainilla y las

fácil 40' 1 a 3 e

primeroFino Tío PepeD.O. Jerez y Manzanilla San Lúcar de BarramedaVino fino elaborado con uva palo-

mino y con un 15% de alcohol.

Su sabor seco es adecuado para

consumir con quesos, mariscos,

sopas y pescados. Se sirve frío.

segundoSumarroca Muscat 2008D.O. PenedésDe un tono amarillo pálido con

tonalidades verdosas brillantes,

su aroma es intenso y muy afru-

tado. Fino y elegante, su postgus-

to deja una agradable sensación

a melocotón en almíbar y lichis.

postreElyssia Pinot Noir D.O. CavaCava de color rosado de sabor

afrutado con aroma intenso

a frambuesa madura, grosellas

y cereza. Destaca por su acidez

refrescante. Debe servirse a una

temperatura de entre 6º y 8º.

el mejor maridaje

semillas con la nata líquida.

Justo antes del primer her-

vor, añadir el puré de cas-

tañas. Mezclar, mantener

la cocción durante unos tres

minutos y retirar del fuego.

Extraer la vaina de vainilla

y dejar enfriar el puré pre-

parado a temperatura

ambiente. En una olla aparte,

mezclar el ron con el azú-

car, flambear y dejar enfriar.

Cortar las rebanadas de biz-

cocho en cuadrados de la

misma medida que las casta-

ñas. Colocarlos sobre la reji-

lla, rociarlos con la mezcla

de ron y azúcar, distribuir-

los en los platos y ponerles

encima una castaña. Decorar

cada plato con la menta

y con tres cucharaditas de

puré de castañas dispuestas

en forma de espiral.

Utiliza choco-late negro

al 74% y así con-seguirás un mayor ahorro.

+ahor

ro

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Moderna y familiarHaz de las reuniones familiares una expe-

riencia sensorial. Monta una mesa acoge-

dora con un mantel de un tono tierra.

Añádele encima cintas verdes, marrones,

naranjas y rojizas formando cuadros alre-

dedor de cada plato. Integra adornos

dorados para crear un ambiente cálido.

Utiliza unas bolas doradas engarzadas

y unos nidos pintados con spray dorado.

Con el mismo spray, rocía una manzana,

una pera y una berenjena y disponlos

sobre uno de los nidos como centro.

Elabora una minuta con el menú escrito

en papel vegetal y cartulina marrón.

Decórala con un lazo dorado y un casca-

bel. Escoge vajilla y cubertería de un

marrón distinto al del mantel, y copas de

cristal para imprimirle un aire elegante.

sabor...15 sabor...15

PRIMEROpastel de rape y marisco


• 1 kg de cola de rape

• 1 l de caldo

de pescado

• 6 huevos

• 200 ml de

nata líquida

• 100 ml de crema

de marisco

• 30 gr de mantequilla

al aceite de oliva

• 1 paquete

de ensalada variada

• 1 limón

• pimienta

• sal

Para la salsa tártara:


• 4 ramitas de cebollino

• 1/2 cebolla pequeña

• 4 pepinillos

pequeños

• 1 cucharada

de alcaparras

• 225 ml de mayonesa

PREPARACIÓN:

Pedir en la pescadería que

saquen la espina central

y la piel de la cola de rape

y la separen en dos filetes.

Preparar este plato el día

anterior. Calentar el caldo

de pescado en una olla y,

al primer hervor, introducir

el pescado. Cocerlo un minu-

to, apagar el fuego y dejar

enfriar. Sacar los filetes de

rape de la olla, estirarlos

sobre una rejilla de manera

que no se curven y dejarlos

escurrir unas cuatro horas.

Mientras, preparar la salsa.

Picar el eneldo y el cebolli-

no. Picar también la cebolla,

los pepinillos y las alcaparras,

y mezclarlos con la mayonesa

en un bol. Cubrir con un trozo

de papel film y reservar en

la nevera. Calentar el horno

a 180º. Batir los huevos en

un bol grande con una pizca

de sal y pimienta. Sin dejar

de batir, añadir la nata líqui-

da y la crema de marisco.

Engrasar un molde rectangu-

lar para pasteles con la man-

tequilla y colocar los dos

fácil 1h y 5' + 16h 5 a 7 e

Sustituye la salsa tárta-ra por mayo-nesa y ganarás más tiempo.

+ahor

ro

filetes de pescado en su

interior. Agregar la mezcla

de huevos, nata y crema

de marisco e introducir

el molde en el horno al

baño María. Cocer durante

unos 35 minutos. Verificar

el punto de cocción pin-

chando en el centro con

un cuchillo que deberá salir

húmedo y sin grumos al reti-

rarlo. Si no fuese así, alar-

gar un poco más la cocción.

Extraer del horno y dejar

enfriar en la nevera toda la

noche. Al día siguiente, reti-

rarlo y servirlo con la salsa

tártara. Acabar de decorar

el plato con la ensalada

y unas rodajas de limón.

SEGUNDOsolomillo de buey asado


• 500 gr de patatas

• 500 gr de boniatos

• 1 l de leche

• 12 dientes de ajo

• 1 solomillo de buey

• 1 ramita de romero

• 1 ramita de tomillo

• 200 ml de agua

• 6 cucharadas de aceite

• sal

PREPARACIÓN:

Pelar y trocear las patatas

y los boniatos por separado.

Disponerlos en dos ollas dis-

tintas, cubrirlos con la leche,

agregar una pizca de sal

y hervirlos por separado.

Una vez tierna, extraer la pata-

ta y pasarla por el pasapurés.

Añadir leche de la cocción

hasta lograr un puré cremoso.

Colocarlo en un bol engrasa-

do con una cucharada de acei-

te, cubrir con film y reservarlo

en el horno a 70º para mante-

nerlo caliente. Escurrir los bonia-

tos, triturarlos con la batidora

hasta obtener otro puré, trasla-

darlo a un bol, cubrirlo con film

y mantenerlo también caliente

en el horno. Calentar el aceite

en una sartén, añadir el ajo sin

pelar y dorar la carne durante

10 minutos por todos sus lados.

Trasladarla a una olla junto con

el ajo, tapar y reservar también

en el horno para que se man-

tenga caliente. En la misma sar-

tén de la carne, saltear unos tres

minutos las hierbas con una

pizca de sal. Sumar el agua, her-

vir cinco minutos, filtrar y servir

sobre la carne. Decorar con los

dos purés montados uno enci-

ma del otro con una cuchara.

fácil 40' 3 y 5 e

Reduce tiem-po y dinero con el puré de patata

.

+ahor

ro


menús con estilo

POSTREperas con crema de 'toffee'


• 2 vainas de vainilla

• 500 gr de azúcar

• 750 ml de agua mineral

• 8 peras 'conferencia'

Para la crema de toffee:


• 2 cucharadas de agua

• 1 cucharadita

de zumo de limón

• 200 ml de nata líquida con

el 35% de materia grasa


salada cortada en trozos

• 4 ramitas de menta

PREPARACIÓN:

Extraer las semillas de la vaina

de vainilla y hervirlas en una

olla con sus vainas, el azúcar

y el agua. Pelar las peras

y cocerlas cinco minutos a

fuego medio-bajo en el almíbar.

Retirarlas y escurrirlas. Para

la crema de toffee, poner en

un cazo el azúcar, el agua y el

zumo. Cocer a fuego vivo hasta

lograr un caramelo dorado.

Retirar y, sin parar de remover,

sumar la nata y la mantequi-

lla. Mezclar. Servir la salsa con

las peras. Decorar con la menta.

fácil 35' 1 a 3 e

el mejor maridajeprimeroBlanc PescadorD.O. Ampurdán-Costa BravaVino de aguja blanco seco elabo-

rado con las variedades maca-

beo, parellada y xarel·lo. El punto

de aguja se consigue con una

segunda fermentación.

Es aromático y afrutado en boca.

segundoEnate CrianzaD.O. SomontanoDe aroma intenso y complejo

es rico en matices ahumados

y especiados sobre un fondo de

frutas rojas maduras. Se compo-

ne de uva tempranilla y cabernet

sauvignon y combina con carnes,

asados, estofados y quesos grasos.

postreMistela MasanaIndicada para acompañar postres,

sigue el mismo proceso de elabo-

ración que el moscatel, pero en

vez de utilizar este tipo de uvas,

se consigue con el mosto de uvas

parellada, macabeo o garnacha

blanca mezcladas con alcohol víni-

co para evitar la fermentación.

sabor...17

Si tu agenda está repleta de veladas con

amigos, apuesta por una mesa informal

con mantel verde y logra un aire desenfa-

dado utilizando bolas navideñas y cintas

doradas, moradas, rosas y verdes. Incluye

servilletas estampadas y vasos de cristal

en estos colores. Sorprende a tus invitados

con un regalo presentado en una bolsa

que sostenga una minipizarra con su nom-

bre sujeta con una pinza. Coloca una coro-

na de arpillera como centro de mesa

y decórala con luces navideñas y una vela

en el centro. Distribuye también guirnal-

das de cuentas de cristal lilas y doradas.

menús con estilomenús con estilo

Alegre y colorista

PRIMEROtorta del casar con verduritas y salchichas


• 2 zanahorias grandes

• 2 ramas de apio blanco

• 200 gr de uva

• 8 salchichas

• 2 cucharadas

de aceite de oliva


• 1 torta del casar

cremosa de unos

500 gr

• 8 palitos de pan normal

• 8 palitos de pan

con semillas

PREPARACIÓN:

Pelar las zanahorias y cortar-

las en bastoncitos. Retirar

las hojas de las ramas de

apio y reservarlas para deco-

rar. Cortar el resto en baston-

citos de la misma medida

que los de las zanahorias.

Pelar los granos de las uvas.

Extraer unos dos centímetros

de la carne de cada salchicha

presionando por uno de sus

extremos y dividir el resto

en tres partes retorciendo su

fácil 25' 3 a 5 e

piel y dándole varias vueltas.

Pinchar su superficie con un

tenedor. Calentar una sartén

con el aceite y dorar las sal-

chichas a fuego vivo. Añadir

el vino y cocer 10 minutos

a fuego vivo. Retirar las sal-

chichas, cortarlas por la parte

retorcida y reservarlas. Elimi-

nar la corteza de la parte

superior de los quesos con

un cuchillo y trasladarlos de

nuevo a sus cajas de madera.

Si el queso no fuese lo sufi-

cientemente cremoso como

para untar en él las guar-

niciones, introducirlo en

el microondas y cocerlo a

máxima potencia durante un

par de minutos. Servirlo junto

con los palitos, las salchichas

y las verduritas. Decorar con

las hojas de apio reservadas.

Tuesta unas rebanadas de pan de molde

y cámbialas por los palitos.

+ahor

ro

sabor...19 sabor...19

SEGUNDOtarta de pavo con manzanas


• 1 pechuga de pavo

• 2 cucharadas

de uvas pasas

• 1 cucharadita

de pimienta negra

en grano

• 100 ml de brandy• 150 gr de beicon

ahumado en dados

• 1 cebolla

fácil 1h y 20' + 12h 5 a 7 e

• 100 gr de foie-gras

mi-cuit• 2 manzanas

• 2 láminas

de masa brisa

• 1 cucharadita

de harina

• 1 huevo

• 1 ramita de salvia

• 3 cucharadas

de aceite de oliva

• sal

PREPARACIÓN:

El día antes, cortar el pavo

en trozos, colocarlos en un

recipiente con tapa hermética,

salar y añadir las uvas pasas,

la pimienta y el brandy.

Escaldar los trozos de beicon

durante un minuto en agua,

dejarlos escurrir y añadirlos

al recipiente. Mezclar, cerrar

con la tapa hermética y dejar

reposar durante toda la noche.

Al día siguiente, pelar y picar

la cebolla y cocerla 10 minu-

tos en una olla a fuego

lento con una pizca de sal.

Mientras, trocear el foie-gras.

Escurrir el pavo, el beicon

y las uvas pasas de su mari-

nada. Subir el fuego de

la sartén, incorporar el foie

y saltearlo durante cinco

minutos a fuego vivo.

Sumar el pavo, el beicon

y las uvas pasas escurridos.

Saltear unos cinco minutos

más y añadir las manzanas

peladas y troceadas en dados.

Cubrir un molde con papel

de horno, extender encima

una de las láminas de masa

brisa, esparcir la harina por

encima, cubrirlo con el relle-

no y tapar con la segunda

lámina de masa brisa.

Humedecer los bordes de

la masa con agua y sellarla.

Pintar con la yema del huevo

la parte superior de la masa

y hornear durante unos

25 minutos a 200º. Servir

la tarta caliente y decorada

con la ramita de salvia.

Con el brandy ,

este plato te saldrá a mejor precio.

+ahor

ro

menús con estilomenús con estilo

POSTRE'panna cotta' de miel y leche de almendras



• 2 cucharadas de

almendras laminadas

• 1 brik de 500 ml de

leche de almendras

• 1 cucharada de vino dulce

• 4 cucharadas de azúcar


• 8 cucharadas de miel

PREPARACIÓN:

En un bol, poner en remojo

las hojas de gelatina en agua

fría. Enfriar los vasos de servi-

cio en la nevera. Tostar las

almendras siete minutos a

170º en el horno y reservar.

En un cazo, calentar a fuego

lento la leche de almendras

con el vino y el azúcar –ir

removiendo–. Cuando empie-

ce a hervir, retirar del fuego,

sumar las hojas de gelatina

escurridas y remover hasta

que se disuelvan. Agregar

la nata y mezclar. Repartir en

los vasos de servicio y refrige-

rar tres horas. Después, repar-

tir la miel en los vasos, deco-

rar con las almendras y servir.

fácil 20' + 3h 1 a 3 e

primeroViña EsmeraldaD.O. CataluñaLas uvas moscatel y gewürztrami-

ner son la base de este vino, exce-

lente junto a mariscos, pescados,

quesos, patés o arroces marine-

ros. Con aroma a frutos exóticos,

su sabor es suave y sedoso.

segundoTorre del VeguerD.O. PenedésSe prepara a partir de uvas caber-

net sauvignon, cariñena y merlot.

Su aroma contiene notas a frutas

rojas, especias y vainilla. Resulta

exquisito junto a carnes, guisos

(sobre todo de caza) y quesos.

postreRancio Pedro MasanaD.O. Cataluña Compuesto sólo por garnacha,

es un vino seco, de aroma y sabor

equilibrado. Tiene un proceso

de envejecimiento natural median-

te el que se deja desecar la uva al

sol para conseguir un sabor único.

el mejor maridaje

sabor...21

días de chocolatePara pequeños y algo más grandes, el cho-colate es una tentación más que necesaria. Complace a toda la casa con este Calendario de Adviento EROSKI con el que harás todavía más placenteros y deliciosos los días navide-ños. Y para los niños, no olvides los tradiciona-les Reyes Magos y Papa Noel de chocolate, ni las monedas y billetes de EROSKI.


productos EROSKI

No tenemos que viajar hasta Oriente para traerte

el mejor surtido de dulces y turrones. En Caprabo

los tienes a tu disposición para alargar las sobremesas.

Para serviren bandeja

grandes clásicos Mantecados y polvorones son el broche de oro de las celebraciones navideñas. El surtido EROSKI te propone diversos sabores para que degustes estos dulces tradicionales. Lo tienes en bolsa de 750 gramos o en caja de 1.400 gramos. También los puedes adquirir a granel y escoger tus favoritos entre las siguientes variedades: coco, chocolate, limón, canela y rosco de vino.

los más tradicionalesSin ellos la Navidad no sería lo mismo. El turrón de chocolate crujiente, el turrón duro y el turrón blando, por su calidad, se han autoproclamado como habituales de la mesa navideña. Escoge la selección EROSKI para premiar a tu paladar con el dulce más exquisito del año.

sabor...23

refinados al gustoDe nata y nueces, de frutas, de coco o de yema tostada, EROSKI te ofrece una variada cesta de turrones. Además, también podrás decantar-te por los turrones de praliné, desde el clásico de chocolate con almendras, al praliné de ron con pasas o de bombón. Todos ellos en paquetes de 300 gramos. Y si lo prefieres, decántate por la torta imperial o por el tentador capricho de unos deliciosos bombones de chocolate. Para repetir una y mil veces.

selección crujienteComo parte del desayuno o para acompañar postres como unas natillas caseras u otras

recetas, EROSKI SeleQtia te ofrece sus galletas con mantequilla. La tarta de turrón EROSKI SeleQtia resulta deliciosa como final de un

menú festivo, ya que es ideal para compartir.

chocolate con algo másCaprabo ha transformado el turrón de chocolate en un dulce de sabor extraordinario. Prueba el turrón de trufa con naranja EROSKI SeleQtia y deja que tu paladar se recree en un placentero contraste. Y si eres más tradicional, lo tuyo será el turrón de chocolate con almendras.

lo auténticoDe la leche de vaca más pura se elabora el queso de vaca EROSKI SeleQtia con denominación de ori-gen Mahón-Menorca. Si lo prefie-res puedes optar por el de cabra, que también comparte la calidad genuina de los mejores productos de nuestra tierra.

delicias al instanteCon EROSKI SeleQtia podrás pre-parar recetas de sabor sublime en pocos minutos con los que sorpren-derás a tus invitados. Apuesta todo el año por los pimientos del piquillo rellenos de bacalao, los chipirones en su tinta, la carrillera de ternera o un apetecible bacalao al pilpil.

sano y naturalDe los vecinos galos, EROSKI SeleQtia ha adoptado el confit de pato. Con sólo calentar y servir podrás degustar un manjar de extrema delicadeza. Como entrante, disfruta del sabor 100% natural del zumo de tomate EROSKI SeleQtia. Sigue la tendencia natural y condimenta tus platos con flor de sal, recolectada manualmente.

La calidad al mejor precio la encontrarás en las novedades que

presenta EROSKI SeleQtia. Obséquiate con su exquisito sabor.

La opción 'gourmet'

productos EROSKI

saber elegir

'Delicatessen'Nada como el paté para engalanar un menú. Del clásico creado

a partir de carnes y pescados, al más innovador, elaborado

con frutas o especias. Foto Becky Lawton Texto Sarah Luna

paté de 'foie' de oca con setasEl foie-gras se elabora sólo con hígado

de oca, mientras que el paté de oca

incluye carne de otros animales, leche,

harinas, especias y otros aditivos.

La mezcla de ambos es más económica

que el foie-gras más puro. Las setas

le otorgan un gusto más refinado.

'paté-mousse' de pato trufado al armañacPerfumado con licor, su sabor es subli-

me. La denominación 'trufado' se utiliza

cuando se incluye un mínimo de un 3%

de trufas. La mousse posee un 50% de

foie-gras como mínimo. El resto lo com-

ponen otros ingredientes, como leche,

huevo o hígado de pato en este caso.

paté de frutos rojosGrosellas y frambuesas, menos dulces

que otros frutos rojos, combinadas con

la carne de cerdo contrarrestan la grasa,

la equilibran y logran un resultado deli-

cioso. Además, los frutos rojos poseen

innumerables propiedades nutritivas

y proporcionan pocas calorías por su

escaso aporte de hidratos de carbono.

paté de nueces y roquefort

Refinada mezcla que conserva el intenso

sabor del queso francés suavizado gra-

cias a las nueces, que además otorgan

el componente saludable a este paté, ya

que son ricas en vitamina E, con propie-

dades antioxidantes que cuidan el cora-

zón y la piel. Como el resto de patés, su

sabor se incrementa junto a vinos blan-

cos suaves de crianza tardía (de uva

riesling, sauvignon blanc o gewürstra-miner), así como vinos dulces licorosos.

paté de mariscoPara la versión casera, pon en el vaso de

la batidora huevo cocido, varias gambas

cocidas y peladas, palitos de cangrejo

y almejas cocidas. Bátelo bien para que

quede deshecho y ve añadiendo mayo-

nesa hasta conseguir una textura con-

sistente. Déjalo solidificar en la nevera

durante unas tres horas y sírvelo frío.

paté de aceituna negraConocido como 'olivada', puede servirse

como paté sobre tostadas, pizzas, empa-

nadas o queso fresco. Con un chorrito

de aceite también puede ser una salsa

para espaguetis, arroz o ensaladas.

Tritura 150 gramos de aceitunas negras

con 20 gramos de piñones tostados,

medio diente de ajo, salpimienta y listo.

paté a las finas hierbas Se suele preparar sobre todo con

perejil, perifollo, cebollino, y a veces,

estragón picados, que se añaden a otras

carnes (sobre todo cerdo) para aroma-

tizarlas y agregarles sabor. También

se puede acabar de condimentar con

vino de Jerez u algún otro licor, y se

le pueden añadir algunas especias.

paté de jabugo a la pimientaSu gusto es muy definido, puesto que

mezcla hígado de cerdo 100% ibérico

con el picante de la pimienta en grano,

cuyo sabor es el que prevalece en boca

tras degustarlo. Este paté goza de exce-

lentes cualidades para la salud, gracias a

sus alto contenido en hierro y omega 9.

SEGUNDOdorada a la marsellesa


• 2 cebollas


Estas Navidades apuesta por los alimentos de nuestra

tierra y combínalos de forma inteligente para que tu

bolsillo no se sienta afectado. Te aseguramos el éxito. Fotos Cristina Reche Cocina y estilismo Amanda Laporte

Olvídate de la crisis

PRIMEROmenestra de cardo y brócoli con morcilla y panceta


• 1 bote de cardo en

conserva de 600 gr

• 1 brócoli de 500 gr

• 150 gr de morcilla


• 3 ramitas de perejil

fácil 25'

• 50 gr de panceta

• 20 gr de piñones

• 4 cucharadas

de aceite de oliva

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200º.

Escurrir el cardo. Separar

el brócoli en ramitas y hervir-

las cuatro minutos en agua

con dos pizcas de sal. Cortar

la morcilla en dados. Pelar

y picar el ajo junto con las

Menú Nochebuena

POSTRE'crumble' de plátano y mangoPelar y trocear tres

plátanos y un mango.

Calentar 50 gr de

mantequilla y 50 gr

de azúcar en una sartén

y saltear la fruta cinco

minutos. Agregar una

cucharadita de canela

en polvo y verter

la mezcla en cuatro

hojas de perejil. Disponer

el cardo y el brócoli en

una fuente para el horno.

Colocar encima el ajo y el

perejil picados, la morcilla,

la panceta y los piñones.

Salpimentar y rociar con

el aceite. Hornear durante

10 minutos y servir caliente.

fácil 55'

• 3 tomates rojos


• 13 filetes de anchoa

en aceite

• 2 cucharadas

de alcaparras


• 1 dorada de 1,2 kg

ya limpia

• 4 cucharadas

de aceite de oliva

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Pelar y picar las cebollas

y los ajos. Escaldar los tomates

unos 30 segundos en agua

hirviendo, retirarlos, escurrirlos

Casa la verdura con los mejores derivados porcinos y prosigue con un pescado 'a la francesa'.

y pelarlos. Partirlos en cuartos,

retirarles las semillas y cortar-

los en dados. Lavar el perejil

y picar las hojas. Calentar la

mitad del aceite en una sartén

y sofreír 10 minutos la cebolla

y el ajo. Agregar el tomate,

las anchoas troceadas sin

su aceite –reservar ocho para

decorar–, las alcaparras y el

perejil. Cocer dos minutos más.

Verter la mezcla en una fuente

de horno, incorporar el vino

y disponer encima la dorada

previamente salpimentada.

Rociar con el aceite restante

y hornear 30 minutos a 200º.

Servir y decorar cada plato

con las anchoas reservadas.

cuencos individuales.

En otro bol, mezclar con

las manos 100 gr de azú-

car moreno, 100 gr de

harina, 100 gr de mante-

quilla a temperatura

ambiente y 60 gr de nue-

ces picadas hasta lograr

una textura arenosa.

Verter encima de la fruta

y hornear los cuencos

20 minutos a 180º. Servir

junto con unas bolas

de helado de vainilla.

económico y sencillo


SEGUNDOsolomillo de cerdo con salsa de cítricos


• 2 pomelos

• 1 naranja

• 2 solomillos de cerdo

• 1 cucharada

de mantequilla

• 2 cucharadas de

vinagre de frambuesa

• 150 ml de zumo

de pomelo


• 1 cucharada de maicena

PRIMEROcanelones de setas y cangrejo


• 12 láminas de canelón

• 2 puerros

• 200 gr de champiñones

POSTREtarta de melocotones en almíbar y chocolateForrar un molde de tarta con una lámina de masa brisa, hornear 20 minutos a 180º

y retirar. Derretir al baño María 90 gr de chocolate para postre con 140 gr de man-

tequilla. Aparte, mezclar dos huevos, dos yemas y 200 gr de azúcar. Agregar el cho-

colate y 50 gr de harina. Poner en la base del molde tres melocotones en almíbar

troceados y verter la mezcla de chocolate. Hornear 18 minutos a 180º. Servir fría.

fácil 30'



• 2 yemas de huevo

• 300 gr de carne de

cangrejo o de surimi• 60 gr de parmesano

• 3 ramas de eneldo


• 200 ml de caldo

de pescado


de oliva

• 4 tallos de cebollino

• 24 frambuesas

para decorar

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Pelar los cítricos y retirarles

también la capa blanca que

cubre la pulpa. Con ayuda

de un cuchillo afilado, sepa-

rar los gajos con delicadeza

y reservarlos. Salpimentar

los solomillos y dorarlos

en una sartén con el aceite

durante cuatro minutos.

Bajar el fuego, tapar y cocer

cinco minutos más. Retirar

la carne de la sartén y man-

tenerla tapada en un plato

para que no se enfríe.

Derretir la mantequilla en

la misma sartén y añadir el

vinagre y el zumo de pome-

lo –reservar tres cuchardas–.

Hervir durante un minuto

y sumar la miel y la maicena

• 1 cucharadita

de nuez moscada

• 1 cucharadita

de maicena

• 4 cucharaditas

de pimentón

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Picar los puerros y los cham-

piñones. Cocer los puerros

12 minutos en una sartén

con el vino y la mitad de

la mantequilla. Añadir los

champiñones, salpimentar

y cocer durante cinco minu-

tos. Retirar del fuego, agre-

gar las yemas, la carne de

cangrejo picada, la mitad del

queso y dos ramas de eneldo

picado, mezclar y reservar.

Para la salsa, verter la nata

y el caldo en un cazo, salpi-

mentar, añadir la nuez mos-

cada y cocer durante cinco

minutos. Sumar el queso

restante, hervir y añadirle

la maicena diluida en una

cucharada de agua para

espesar la salsa. Mezclar

y reservar. Hervir los cane-

lones según indica el enva-

se, refrescarlos con agua

y rellenarlos con la masa.

Untar una fuente con

la mantequilla restante,

extender en la base una

capa de salsa, disponer

encima los canelones,

cubrir con más salsa y hor-

near durante unos cinco

minutos a 180º. Decorar

con eneldo y pimentón,

y servir calientes.

Menú NavidadCelebra el día más familiar de estas fechas con un menú compuesto por suculentos manjares como el solomillo de cerdo.

CONSEJOCAPRABO

Cambia el solomillo por dos magrets de pato. Realiza dos cortes en la parte grasa y dóralos cuatro minutos con la piel hacia abajo. Gíralos y cuécelos cinco minutos más.

diluida en el zumo reserva-

do. Incorporar los cítricos,

cocer tres minutos más

y retirar. Salpimentar. Cortar

la carne en rodajas y distri-

buirlas en cuatro platos.

Incorporar los cítricos y su

salsa, decorar con las fram-

buesas y un tallo de cebolli-

no dividido en dos, y servir.

50'fácil

sabor...29

PRIMEROtimbal de aguacates y langostinos


• 200 gr de judías verdes

• 2 aguacates

• 1/2 lima

• 16 colas de langostino

hervidas y peladas

Para la salsa de lima:

• 2 limas

• 1 cucharadita de miel

• 2 cucharadas de yogur

natural


de oliva

• pimienta roja

• sal

PREPARACIÓN:

Despuntar las judías ver-

des, cortarlas por la mitad

y lavarlas. Cocerlas en agua

hirviendo con sal durante

cinco minutos. Escurrirlas

y sumergirlas en agua hela-

da. Abrir los aguacates por

la mitad, retirar el hueso

y extraer la pulpa con

la ayuda de una cuchara

grande e intentando que

no se rompa. Cortarlos en

láminas finas y rociarlos

con el zumo de la media

SEGUNDO'crêpes' de merluza con salsa de queso y espinacas


Para las crêpes:

• 2 huevos

• 250 gr de harina


a temperatura ambiente

• 1/2 cucharadita

de sal

• 250 ml de leche

Para el relleno:

• 1 zanahoria pelada

POSTRE'mousse' de mandarinasPelar seis mandarinas, rallar la piel de dos de ellas y separar todos los gajos. Hervir

cuatro minutos 200 ml de agua y 100 gr de azúcar. Añadir los gajos, cocer dos minu-

tos y dejar enfriar. En un bol, mezclar 500 ml de nata para montar y dos cuchara-

das de azúcar, y batir hasta montar. En otro bol, montar dos claras de huevo

y añadirles 100 ml del almíbar de las mandarinas y la ralladura. Batir hasta lograr

un merengue y mezclar con la nata. Servir la mandarina cubierta con la mousse.

Menú Nochevieja

• 1 cebolla pelada

• 1/2 tallo de apio

• 600 gr de merluza



Para la salsa:

• 100 gr de queso

de cabra troceado

• 100 ml de nata

líquida

• 100 gr de espinacas

hervidas y picadas

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Para las crêpes, batir los hue-

vos en un bol, agregar

la harina, la mantequilla

lima. Partir las colas de lan-

gostino por la mitad a lo

largo. Para montar los pla-

tos, disponer en la base

tres capas de láminas de

aguacate y después una

capa más de langostinos.

Distribuir por encima las

judías verdes. Proceder de

la misma forma hasta mon-

tar tres platos más. Para

preparar la salsa de lima,

mezclar en un bol el zumo

de las limas con la miel,

el yogur y el aceite.

–reservar cuatro cuchara-

das– y la sal, y mezclar.

Añadir la leche poco a poco

hasta lograr una masa lisa.

Dejar reposar durante unos

30 minutos. Mientras, picar

la zanahoria, la cebolla

y el apio. Calentar una sartén

antiadherente, sumar media

cucharada de la mantequilla

reservada y dejar caer medio

cucharón de masa moviendo

la sartén para que se reparta.

Cocer la crêpe dos minutos

por cada lado y retirar.

Repetir el proceso hasta

obtener ocho crêpes. Sofreír

las verduras ocho minutos

en una sartén con el aceite.

Sumar la merluza troceada,

Finaliza el año por todo lo alto con recetas prota-gonizadas por los productos de nuestros mares.

CONSEJOCAPRABO

Si los langostinos no están hervidos, sumérgelos en agua hirviendo con sal y, cuando el agua vuelva a hervir de nuevo, retíralos, escúrre-los y refréscalos en agua fría.

Salpimentar la salsa.

Decorar los platos con

la salsa de lima y servir.

media 1h

fácil 25'

el vino y cocer cuatro minu-

tos. Rellenar las crêpes con

este preparado doblándolas

por la mitad y volviéndolas

a doblar hasta conseguir un

triángulo. En un cazo, dispo-

ner el queso, la nata y las

espinacas, y cocer hasta for-

mar una salsa. Salpimentar.

Servir las crêpes con la salsa.



PRIMERO'soufflé' de queso gruyer y gambas


• 60 gr de

mantequilla

• 60 gr de harina

• 250 ml de leche

• 1 cucharadita

de nuez moscada

• 3 huevos

• 50 gr de queso

gruyer rallado

• 120 gr de gambas

hervidas, peladas

y picadas

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:


Untar con 30 gramos de

mantequilla cuatro moldes

refractarios individuales

y esparcir también 30 gra-

mos de harina. En un cazo,

derretir el resto de la man-

tequilla, añadir los 30 gra-

mos de la harina restante

y mantener la cocción

durante un minuto. Agregar

la leche hirviendo y remo-

ver con unas varillas duran-

te un par de minutos hasta

POSTREcrema de caramelo con perasPelar dos peras grandes, abrirlas por la mitad y quitar-

les el corazón. Colocarlas en un cazo, agregar el zumo

de un limón y acabar de cubrir con agua. Añadir cua-

tro cucharadas de azúcar y una vaina de vainilla.

Hervir ocho minutos y reservar. Batir un huevo con cua-

tro yemas, una cucharada de azúcar y 250 ml de nata

líquida. Trocear las peras, dividirlas en cuatro cuencos,

sumar la nata y hornear al baño María 30 minutos a

170º. Aparte, cocer 100 gr de azúcar con dos cucharadas

de agua hasta lograr un caramelo. Añadir dos cuchara-

das de nata líquida, remover y servir sobre las peras.

que la mezcla se espese.

Condimentar con sal,

pimienta y la nuez mosca-

da. Apartar del fuego,

y agregar las yemas de

huevo –reservar las cla-

ras–, el queso gruyer

rallado, y las gambas

picadas. Montar las claras

reservadas a punto de

nieve y añadirlas a la mez-

cla anterior removiendo

delicadamente. Llenar

los moldes con la mezcla

hasta alcanzar casi el

Menú Año Nuevo

SEGUNDOternera rellena de salchicha, champiñonesy beicon


• 200 gr de champiñones

• 200 gr de salchichas

• 1 huevo

• 100 gr de cintas

de beicon

• 1 rebanada de pan

de molde picada

• 1 diente de ajo picado

• 150 ml de brandy• 4 bistecs de ternera

fácil 55'

• 1 cucharada de

mostaza al estragón

• 3 patatas grandes


• 4 ramas de cebollino

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Limpiar los champiñones,

picarlos y saltearlos cuatro

minutos en una sartén

con una cucharada de acei-

te. Cortar la piel de las sal-

chichas y diponer su carne

en un bol. Agregar el huevo,

el beicon, el pan, los cham-

piñones, el ajo y una cucha-

rada de brandy. Mezclar

y salpimentar. Extender

la mezcla sobre cada bistec

y enrollarlo sobre sí mismo.

Atarlos con hilo de cocina

y colocarlos sobre una fuen-

te de horno. Salpimentar

y untarlos con la mostaza.

Hornearlos a 220º durante

10 minutos. Rociar con

el brandy restante y seguir

horneando a 200º durante

15 minutos más. Reservar.

Pelar las patatas, cortarlas

en láminas finísimas y dis-

poner algunas de ellas for-

mando una flor en una sar-

tén antiadherente pequeña

untada con dos cucharadas

del aceite. Cocerlas a fuego

Inaugura el año con recetas enérgicas como un delicioso soufflé y una pieza de carne rellena.

CONSEJOCAPRABO

Cuece el soufllé en el último momento porque se baja en seguida. Además, durante la cocción es mejor no abrir la puerta del horno porque no subiría correctamente.

suave unos cuatro minutos

por cada lado y retirar.

Repetir el proceso hasta

preparar tres flores más.

Disponer una flor de patata

borde y hornear 16 minutos

a 200º. Servir los cuatro mol-

des con el soufflé caliente.

media 40'

en la base de cada plato,

colocar encima un par de

trozos de carne, decorar con

un poco de su propio jugo

y con el cebollino. Servir.



LA CALIDAD DE UN AUTENTICO Y GENUINO RISOTTO ITALIANO...

RRISOTTO PRONTO

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COMER BIEN Y CON GUSTO?

CON DE RISO GALLO

Coge un paquete de Risotto Pronto, añade agua (2 vasos de agua por 1 de risotto), lleva a ebullición y después de 12 minutos de cocción (el condimento ya está en los granos de arroz, incluida la sal), disfrutarás de un auténtico, genuino, cremoso y “al dente” risotto italiano.

Riso Gallo es una empresa familiar italiana desde hace 6 generaciones y con másde 150 años de experiencia en Itália produciendo, elaborando y comercializandoarroces para risotto y risottos ya preparados como Risotto Pronto.

En los supermercados CAPRABOpodrás disfrutar de las siguientes recetas:

• con setas porcini

• a los 4 quesos

• al pesto

• con espárragos

• a la trufa

PRIMEROcrema de zanahoria a la naranja


• 500 gr de zanahoria

• 1 cebolla


• 400 ml de caldo

de pollo

• 2 naranjas

• 100 ml de nata

líquida

• 4 langostinos

hervidos y pelados

• 4 ramitas

de cebollino

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Pelar la zanahoria y la cebolla

y trocearlas. Calentar la man-

tequilla en una cazuela

y saltear la cebolla un par

de minutos. Agregar la zana-

horia y cocer durante cuatro

minutos más (ir removiendo).

POSTREtorrijas con helado de turrónCortar 200 gr de pan en rebanadas grandes. En un bol,

batir 200 ml de leche con tres huevos, una cucharadita

de azúcar avainillado, una cucharada de licor de naran-

ja y 35 gr de azúcar. Mojar cuatro trozos de pan en la

leche y cocerlos un par de minutos por cada lado en

una sartén con una cucharadita de mantequilla. Repetir

el proceso con el resto de rebanadas. Servir las torrijas

en platos, agregarles en el centro una bola de helado

de turrón y espolvorear con crocanti y azúcar en polvo.

Verter el caldo y salpimentar.

Cocer durante 15 minutos

hasta que la verdura esté

tierna. Retirar del fuego

y triturar bien fino con

la batidora. Cortar cuatro

rodajas de las naranjas,

exprimir el zumo del resto

y mezclarlo con la zanahoria

y la nata. Rectificar de sal.

Servir la crema caliente en

cuatro cuencos decorados

con las rodajas de naranja

fácil 35'


reservadas, los langostinos

y con una ramita de cebollino.

SEGUNDOsalmón en costra con crema de limón


• 1 lomo de salmón de

unos 700 gr sin piel

• 1 lámina de hojaldre

• 1 yema de huevo

• 1 cucharada

de agua

Para la salsa:

• 100 ml de leche

• 2 cucharadas de harina


• 1 limón

cuatro paquetitos cerrados.

Disponerlos sobre una placa

de horno cubierta con papel

de horno y pintar la super-

ficie de cada paquete con

más yema de huevo.

Con la masa restante, reali-

zar tiras trenzadas y situar-

las sobre los paquetitos.

Pintarlos también con yema.

Hornear el salmón 18 minu-

tos a 180º. Para la salsa,

batir la leche con la harina

en un cazo e incorporar

la nata. Salpimentar y cocer

a fuego medio durante unos

tres minutos sin dejar de

remover hasta que se espe-

se. Retirar del fuego, añadir

• 6 tallos de cebollino


• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Cortar el lomo de salmón

en cuatro trozos iguales.

Extender la masa de hojal-

dre y cortarla en cuatro cua-

drados iguales –reservar la

masa restante–. Salpimentar

el salmón y disponer cada

una de las piezas sobre un

trozo de hojaldre. Mezclar

el huevo con el agua y pin-

tar los bordes del hojaldre.

Envolver el salmón con

el hojaldre hasta formar

Menú ReyesConsigue que en este día tan especial, el recetario ofrecido sea también un regalo. Te damos ideas.

CONSEJOCAPRABO

Mezcla una cu-charada de nata líquida con otra de yogur natural y deja caer unas gotas de esta mez-cla sobre la super-ficie de la crema.

el zumo del limón y un poco

de su piel rallada, y el cebo-

llino picado. Sacar el salmón

del horno y servirlo al ins-

tante acompañado con la

salsa preparada. Decorar

con un poco de eneldo. fácil 35'



belleza...48 HORAS DE MIMOSReserva en tu agendaun fin de semana para cuidarte p.36

BAZARLos imprescindibles para relajarte p.40

Antes de empezar la intensa actividad social que conlleva la Navidad, regálate un fin de semana para ponerte a punto. Échale un vistazo a los consejos caseros que te ofrecemos; te aportarán grandes beneficios a un precio muy reducido.


Te pasas el día corriendo de punta a punta de la ciudad para encon-trar los últimos regalos navideños, comes un bocadillo delante

del ordenador, las jornadas de trabajo se hacen interminables y cuando llegas a casa estás tan cansada que apenas te preparas cena... A este paso llegarás a Navidad agotada y estresada. Te propone-mos que este año hagas una alto en

el camino uno de los fines de semana pre-vios a las fiestas. Borra todos tus compro-misos de la agenda y dedica tiempo sólo para ti. Reserva 48 horas para mimarte a fondo y ¡sácales partido! Te revelamos algunas ideas de lo más útiles para que organices tu fin de semana casero y lo disfrutes. Te sentirás como nueva.Para lograrlo, es imprescindible:• Recuperar las horas de sueño. Dormir

es el mejor secreto de belleza y una

premisa necesaria para sentirte bien. Pero no se trata de cantidad sino de calidad. Si necesitas recuperar el tiem-po perdido, ese fin de semana olvídate del despertador, pero además crea el ambiente necesario en tu hogar para que las horas de sueño sean también de descanso. Prueba a ventilar la habi-tación al menos una hora al día para renovar el aire. Evita la humedad

cerrando la puerta del baño. Baja la calefacción en los dormitorios, por-que el calor excesivo deshidrata y reseca la piel. Coloca sobre la almohada unas gotitas de aceites esenciales rela-jantes de lavanda y opta por un pijama o un camisón de algodón, lino o seda, ya que los materiales naturales son más saludables. Antes de acostarte dúchate o relájate con un baño, puesto que el agua elimina la contaminación

Gestos sencillosque te ayudarán• Antes de levantarte, abre

los ojos poco a poco, sin pri-sas, y estírate. Trata de alar-gar los músculos como si tiraran de ti. Y si practicas yoga, mejor aún, empieza el día con el saludo al sol.

• En ayunas toma un vaso de agua templada con una cucharada de limón, es muy depurativo.

• Deja la ropa de calle en el armario y ve por casa en albornoz o con alguna pren-da casera cómoda.

48 horasde mimosDedícate un fin de semana sólo para ti. Haz un alto en el camino antes de entrar en la vorágine festiva y pon en marcha un plan de puesta a punto para sentirte más sana, más bella y recargar energía antes de Navidad. Texto Mar Abad

Coloca sobre la almohada unas gotitas de aceites esenciales relajantes de lavanda y opta por un pijama o un camisón de algodón, lino o seda

belleza de navidad

sabor...37

Escuchatu respiraciónRespirar bien mejora la postura, reduce el estrés y previene el envejecimiento. Dedica unos 10 minutos del fin de semana a la práctica de este sencillo ejerci-cio: tiéndete sobre la cama, con una almohada bajo la cabeza y las rodillas flexionadas. Inspira por la nariz notando como se eleva el abdomen y exhala el aire contrayendo el estómago.


cuatrode belleza

Destina tu fin de semana a realizar todos esos tratamientos de belleza que a diario no te dan tiempo.

1. ¡Fuera pelos! Si todavía no te has rendido a la depilación defini-tiva, busca un rato para eliminar el antiestético vello con tu método casero habitual, maquinilla de afei-tar, eléctrica o cera. Aplícate des-pués un retardador del crecimiento.

2. Un baño de placer. Llena la bañe-ra con agua a una temperatura de 37°. Añade al agua unos aceites esen-ciales de lavanda, vainilla o romero, ya que son relajantes. Pon música suave y enciende velas. Cierra los ojos y relájate. Veinte minutos son sufi-cientes para sentirte como nueva.

3. Suero para el rostro. Antes de dormir, extiéndete en la cara un par de gotas de aceite o suero reparador. Masajea delicadamente la zona, en especial el contorno de ojos y labios.

4. Un masaje drenante. Seguro que a diario no tienes tiempo. Así que aprovecha ahora y aplícate una crema hidratante o nutritiva por todo el cuerpo. Empieza por los pies y sube hasta el cuello. Con movimientos suaves y circulares.

No se trata de adelgazar en un fin de semana esos kilos que sobran, sino de reforzar las defensas, ganar energía, eliminar toxinas y deshin-charse. Aquí van algunas pistas para incluir en tu dieta:• Gana energía. Toma vitaminas,

especialmente las de los grupos C y B, ya que su carencia genera apatía. Las encontrarás en los cítri-cos, los kiwis, los pimientos rojos y la levadura de cerveza.

• Combate el estrés. Nuestro orga-nismo necesita proteínas para la producción de las hormonas que combaten el estrés. Búscalas en la leche, el pescado, las legum-bres y las semillas de sésamo.

• Alimenta tu estado de buen humor. Algunos hidratos de carbono que

se encuentran en el pan, el arroz integral, los copos de avena y las patatas poseen un aminoáci-do esencial que regula los niveles de serotonina del cerebro. Ésta es un neurotransmisor que gene-ra sensación de bienestar.

• Siéntete más liviana. Opta por técnicas de cocción ligeras como a la plancha, al vapor o en papillote. Realiza cinco comidas moderadas al día y come sin prisas saboreando los alimentos. De esta manera facilitarás las digestiones, prevendrás los gases y reducirás la hinchazón.

• Apuesta por lo natural. Te ayuda-rán a eliminar toxinas las infusio-nes naturales de llantén, saúco, laurel, fumaria e hinojo.

Comes mejor,te sientes mejor

belleza de navidad

electromagnética acumulada durante el día (móviles, ordenadores, televisión…).

• Un rostro sin impurezas. Olvídate del maquillaje, de la sombra de ojos y de la barra de labios; deja que tu piel respi-re durante dos días. Aprovecha que no tienes prisa y realiza una limpieza a fondo. Puedes exfoliar tu piel con un cosmético suave para eliminar impu-rezas y aplicarte después una mascarilla purificante. Prepárala tú misma con un melocotón tierno, cinco cucharadas de yogur y una cucharada de fécula de maíz. Pela el melocotón y extrae el hueso, lícualo con el yogur y la fécu-la de maíz hasta que tenga la consis-tencia de un puré espeso. Extiéndelo por el rostro, túmbate y relájate (evitan-do gesticular). Deja que la mascarilla actúe unos 20 minutos y después enjuá-gala con agua tibia. Al acabar, aplícate tu hidratante habitual.

• Fuera toxinas. Este fin de semana hedonista requiere también algún pequeño sacrificio para limpiar por dentro el organismo. Prescinde durante dos días del tabaco, el alcohol, la comi-da precocinada, las bebidas gaseosas, el café, el azúcar blanco y la sal.

• Aíslate del ruido. La belleza y la salud dependen del equilibrio. Si tu vida está llena de prisas, estrés y ruido, consigue que tu casa sea como una burbuja ese fin de semana. Abandona la radio y la televisión; desconecta. Pon música suave y sumérgete en la historia de ese libro que nunca tienes tiempo de leer.

Si tu vida está llena de prisas, estrés y ruido, consigue que tu casa sea una burbuja de relajación

básicos


En esta cesta navideña te mostramos los imprescindibles para lograr tu remanso de paz y descanso. Aprovecha todo su potencial.

Aliados para el relax

bazar

1

1 Nivea Visage Antiarrugas Q10 Plus. Reforzada con Coenzima Q10, activa la producción de energía de la piel desde el interior y lucha contra las arrugas en las capas más profundas.

2 Tónico Revitalizante sin alcohol Pond's. Su fórmula con vitaminas y extracto de cítricos toni-fica y revitaliza la piel dejándola limpia y oxigenada. Su composición sin alcohol es especialmente ade-cuada para las pieles más sensibles.

3 Cera Divina Taky Nair. Su fórmula exclusiva para microondas es práctica y especialmente eficaz con el vello corto de hasta dos milímetros. Se compo-ne de ceras procedentes de resinas naturales y asegu-ra resultados que duran hasta cuatro semanas. 4 Leche Corporal Dove. Este body milk con Nutri-Serum nutre intensamente la piel seca y le devuelve toda su elasticidad y brillo natural. Su protección se alarga hasta 24 horas.

5 Loción Corporal de Rosa Mosqueta Montplet. Ayuda a prevenir el envejecimiento de la piel y le aporta suavidad. Su composición a base de rosa mosqueta también mejora las estrías, las cicatrices y las imperfecciones de la piel.

6 Eudermin Manos Hydraclean. Este gel 2 en 1 favorece la higiene de las manos sin necesi-dad de agua y jabón, y también las hidrata.

7 Crema Reparadora Scholl. Relaja tus pies con las cualidades reparadoras de esta crema. En tan sólo siete días soluciona la sequedad de la piel de los pies gracias a su hidratación intensa e inmediata.

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En esta época del año en la que abundan los actos sociales, encuentra unos minutos para realizar estos trucos caseros y estar radiante.

1 PREPARA TU PROPIO 'GLOSS' DE LABIOSTan sencillo como derretir media cuchara-dita de cera de abeja con dos de manteca de cacao. Una vez derretido, mezcla bien este preparado y trasládalo a un frasco. Deja que se enfríe y después repártelo en recipientes más pequeños para llevarlo siempre contigo en el bolso. Sobre todo en invierno, es muy conveniente hidratar y nutrir especialmente los labios.

2 DIENTES MÁS SANOSYa desde la antigüedad, el agua de lavan-da se consideraba un excelente enjuague bucal, refrescante y protector de los dien-tes y las encías. Si no te agrada su sabor prueba con la mirra, que además tiene propiedades desinfectantes. Disuelve cuatro cucharaditas en un vaso de agua y realiza los enjuagues después de lavar-te los dientes tras las comidas.

Ilumina tu cabelloDurante los meses fríos el pelo pierde brillo y se muestra más opaco y apagado. En casa puedes darle reflejos con aquellos tonos que se adapten mejor al fondo de tu tono natural.• Reflejos rubios: mezcla el zumo de dos limones con la misma cantidad de agua.

Impregna con ello tu melena, peínala bien y déjala actuar durante unos 20 minu-tos. Acláralo después con agua tibia.

• Reflejos rojizos: hierve dos remolachas hasta que queden bien cocidas y reserva el agua. Extiende en pequeñas cantidades esta loción con la ayuda de un peine sobre las mechas que desees y les darás un suave tono rojizo. No necesita aclarado.

• Reflejos caoba: elabora una infusión de té de Ceilán bien concentrada y extién-dela sobre tu pelo, déjala reposar durante dos horas y acláralo.

Caseros, fáciles y naturales

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3 UN CHAMPÚ CASERO Y NATURALSi quieres darle un toque campestre al aroma de tu champú, puedes elaborar uno herbal tú misma preparando una infusión de 50 gramos de salvia en un litro de agua.

Cuélala después y llévala al fuego de nuevo agregándole un vaso de champú neutro y dos huevos; mézclalo todo bien. Déjalo enfriar, colócalo en una botella y mantenlo en reposo durante todo un día. Antes de usarlo, agítalo bien.

4 CUIDA TU CUELLO Y TU ESCOTESon los grandes olvidados hasta que los años y el sol hacen aparecer las pri-meras arrugas. No dejes que esto ocurra y cuídalos a diario con una crema reafir-mante. Puedes preparar una hidratante con una cucharada de germen de trigo, otra de aceite de germen de trigo, otra de yema de huevo y tres gotas de aceite esencial de pachuli. Mézclalo todo bien y aplícatelo por el cuello y el escote. Déjalo actuar durante un cuarto de hora y retíralo con agua tibia.

5 PIES RELAJADOS Y LIGEROSColoca 100 gramos de hojas de eucalipto en una bolsa de tela y sumérgela en dos litros de agua fría. Pon a hervir después el agua durante unos 10 minutos. Apaga el fuego y espera a que se entibie. Añádele una cucharada de bicarbonato y 100 ml de aceite esencial de eucalipto. Traslada la mezcla a un recipiente donde puedas sumergir los pies y mantenlos bajo el agua durante 30 minutos. Verás como se relajan y se desentumecen.

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las estrellas de la navidad

Llega la Navidad y nuestros hogares se visten de gala. Desfilan por nuestras mesas, los más suculentos ágapes, copiosas y exquisitas pro-puestas elaboradas a partir de los productos

más nobles. Mariscos, carnes rojas, aves y pescados se encargan de rubricar nuestras memorias con el inhe-rente aroma y sabor de la propuesta gastronómica que prevalecerá en nuestro recuerdo sobre la fecha señala-da. La Navidad es tiempo de encuentro, de ofrenda,

de dedicación; con celebraciones de mayor o menor arraigo a la tradición, un denominador común estará presente en cada ocasión: el deseo de compartir. Deseo que adquiere forma en henchidos banquetes y sugeren-tes preparaciones. Un deleite avalado por la garantía que ofrecen nuestros mejores productos, aquellos que incluso suelen brindarse de forma exclusiva en Navidad, por lo que siempre perdura en nuestra memoria ese placentero bocado que a menudo sólo probamos una vez al año.

Los productos más nobles de nuestra gastronomía regresan un año más para

ser el foco de atención de nuestra mesa. Texto Iker Erauzkin Ilustraciones Marcos Balfagón

De vuelta a casa por Navidad

¿Fresco, congelado o de cultivo?Es mejor obtener langostas y bogavantes vivos porque los congelados pierden parte de su jugo. Aunque, si han sido congelados en vivo, entonces son una opción algo más asequible. Los de cultivo suelen pesar entre 400 gr y 500 gr, por lo que son indicados para raciones individuales.

¿Es perjudicial consumir marisco en exceso?La carne de los mariscos posee ácidos grasos que reducen el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas. También es rica en aminoá-cidos, proteínas, vitaminas y minerales. Aún así, una vez sacrificado, el marisco empieza su proceso de des-composición en el que una serie de toxinas pueden pre-sentarse y provocar dolen-cias diversas. Por eso es esencial que esté en perfecto estado de conservación.

¿Cómo se conser-van en la nevera?La mejor opción para conservar las piezas gran-des, como el bogavante, es mantenerlas en la nevera cubiertas con un paño moja-do para que no se sequen.

¿Cómo se pueden descongelar?Cualquier tipo de marisco, al descongelarlo, debe pasar-se por la nevera antes de cocinarse, ya que si se deja a temperatura ambiente su carne puede contaminarse.

¿Cuándo comerlos? La mayoría de las especies se reproducen de mayo a agosto. En esta época, su peso disminuye y su carne se ablanda. Por eso es mejor comerlos de noviembre a marzo. Para cocinarlos, cuando estén vivos, deben disponerse en una olla con agua y cocerse después. En cambio, si están muer-tos, deben añadirse cuando el agua empieza a hervir.

De la familia de los crustáceos, el bogavante capturado en aguas frías es de carne más sabrosa que el de aguas más cálidas. El bogavante europeo procede de las frías aguas del oeste irlandés y también se captura en nuestra Península, aunque en menor cantidad. Se caracteriza por su tono azul verdoso y no suele pesar más de seis kilos. En cambio, el americano es de un color rojizo oscuro, casi negro, y puede llegar a alcanzar hasta nueve kilos si se cría en libertad.

Langostinos o langostas, cangrejos o cen-tollos, cigalas o bogavantes, y por qué no, unos sibaritas percebes, vieiras u ostras, sin olvidar moluscos más comunes como las almejas o cefalópodos como el calamar. Nuestros mares acogen una infinidad de especies que, cocinadas, resultan ser un delicioso reencuentro con sabores refina-dos. Te enseñamos a cultivar sus virtudes para transformarlos en platos tentadores.

Mariscos

bogavantecon mayonesade azafrán Hierve ocho minutos dos bogavantes

de unos 500 gr cada uno en agua con

dos cucharadas de sal. En un cazo,

sofríe ocho minutos media cebolleta

con una pizca de azafrán y tres cucha-

radas de aceite. Retíralo del fuego

y déjalo enfriar. En el vaso de la bati-

dora, mezcla un huevo con la cebolle-

ta rehogada y agrégale un chorrito de

aceite de girasol de forma paulatina

hasta obtener una mayonesa. Añade

el zumo de medio limón o de media

naranja. Sirve esta mayonesa para

acompañar cada bogavante cocido.

ensalada de mango y bogavanteHierve ocho minutos dos bogavantes

de 600 gr en agua con sal. Enfríalos

en agua con hielo, pélalos y corta

las colas en medallones. Ponlos en

el plato intercalados con dos man-

gos cortados en rodajas e incluye sus

pinzas, unas hojas de lechuga varia-

da y unos frutos del bosque al gusto.

Elabora una vinagreta de verduras

picando una cebolleta, un pimiento

verde, dos pimientos del piquillo y una

zanahoria. Mézclalos con tres cuchara-

das de aceite de oliva y una de vinagre

de jerez, y sírvela sobre los bogavantes.

arroz con bogavanteEn una cazuela, sofríe una cebolla,

un pimiento verde, un pimiento rojo

y cuatro dientes de ajo troceados.

Tras 10 minutos, agrega un bogavante

abierto por la mitad y cuécelo cuatro

minutos. Añade dos cucharadas de

tomate triturado, una pizca de azafrán

y 250 gr de arroz. Mezcla el conjunto

y cúbrelo con 1,5 litros de caldo de

pescado. Cuece 16 minutos y sírvelo.

Bogavante

Saber más sobre el marisco

Mini recetas



cigalas al ajilloPica cuatro dientes de ajo

y rehógalos en una cazuela

con un par de cucharadas de

aceite de oliva. Cuando el ajo

empiece a dorarse, agrega

una guindilla y 500 gr de

cigalas peladas. Cuece el con-

junto un par de minutos,

incorpora el zumo de medio

limón y tres cucharadas de

perejil. Sírvelo caliente.

'coulant' de erizo de marEn un recipiente, mezcla ocho

yemas de huevo con 400 gr

de yemas de erizo de mar.

Forra cuatro aros metálicos

con papel de horno y rellé-

nalos con la mezcla de

yemas. Hornea los moldes

a 200º durante siete minutos

hasta que se forme una ligera

costra exterior –el interior

debe permanecer líquido–.

Retira el aro y el papel de

horno. Sirve con unas tos-

tadas de pan crujientes.

berberechos con limaEn un cazo con 100 ml de

agua hirviendo, dispón dos

kilos de berberechos y hiérve-

los un minuto para conseguir

que los berberechos se abran.

Retíralos, escúrrelos y despó-

jalos de su cáscara. Enfríalos

en agua con hielo y mézcla-

los en un recipiente con una

manzana cortada en basto-

nes pequeños, seis briznas

de cebollino picado, dos piz-

cas de sal Maldon y el zumo

de media lima. Vacía las cás-

caras de unas limas y sirve

los berberechos en su interior.

Mini recetascon marisco

cremade calabaza con bogavante


• 2 vainas de vainilla

• 3 colas de bogavante

de unos 300 gr

cada una

• 2 cebollas chalotas

• 1 manzana ácida

• 800 gr de calabaza

fácil 1h 5 a 7 e

• 3 cucharadas

de mantequilla

• 800 ml de caldo

de verduras


• 1 pizca de canela molida


• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Abrir las vainas de vainilla

con un cuchillo y disponer

el interior en un bol. Cortar

las colas de bogavante en

rodajas. Pelar y picar las cha-

lotas. Pelar la manzana, abrir-

la por la mitad, retirarle el

corazón y cortarla en dados.

Pelar la calabaza y cortar

también la pulpa en dados.

Calentar una cucharada de

mantequilla en una cazuela

y rehogar las chalotas. Añadir

los dados de manzana y de

calabaza y cocer cinco minu-

tos. Añadir la vainilla y sus

vainas y el caldo. Llevar a

ebullición. Bajar el fuego

y cocer unos 20 minutos.

Retirar la vaina y pasar

la sopa por la batidora.

Agregar la nata líquida

y la canela, y salpimentar.

En una sartén con la mante-

quilla restante, dorar las

rodajas de bogavante ocho

minutos sin que lleguen a

tostarse. Salpimentar. Servir

la crema con el bogavante.

Adornar con media vaina de

vainilla y una rama de perejil.

FOTO

: STO

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sabor...47

pierna de cordero lechal estofadaPela y pica ocho dientes de ajo,

una cebolla y un puerro, y sofríe-

los durante unos 10 minutos en

una cazuela con cuatro cucha-

radas de aceite. Suma la carne

de dos piernas de cordero tro-

ceadas en pedazos y cuécela

hasta que se dore por todos sus

lados. Añade un puñado de pere-

jil picado y 100 ml de vino blan-

co. Continúa la cocción a fuego

lento durante una hora. Ve agre-

gando agua para que la carne

no se seque durante la cocción.

Salpimienta y sirve el estofado.

costillas caramelizadasEn una sartén, sofríe 16 costillas

de cordero con una pizca de sal

y tres cucharadas de aceite de

oliva. Cuando se hayan dorado,

agrega dos cucharadas de miel

y una cucharada de salsa de

soja. Mezcla bien el conjunto

y sírvelo caliente.

espalda de cordero al anísEn una bandeja para el horno,

dispón dos espaldas de cordero

junto a cuatro estrellas

de anís, una rama de canela,

una cabeza de ajos abierta,

una cebolla y dos tomates tro-

ceados por la mitad. Incorpora

seis cucharadas de aceite de

oliva y salpimienta. Hornéalo

45 minutos a 180º y sírvelo.

Mini recetas

¿Qué aportan las carnes rojas a nuestra salud?Estas carnes son uno de los princi-pales responsables de la aportación proteínica necesaria para el creci-miento, el sistema inmunológico y la regeneración de los tejidos. Además, contienen vitamina B y minerales. En comparación con las carnes blancas, las rojas desta-can por su alta aportación de hierro, un componente que genera energía y contribuye a la formación de los tejidos del organismo. Para apro-vechar al máximo sus beneficios, es mejor eliminar la parte grasa.

¿Cómo lograr que queden jugosas?Para que la carne asada no resulte seca, es aconsejable introducir un recipiente con agua en el horno junto a la bandeja con la carne, ya que al evaporarse el agua, se creará un efecto de humedad. Para un mejor resultado, riégala con agua o caldo durante la cocción.

¿Y si se seca demasiado?Si por un descuido, la carne se ha endurecido al cocerla en el horno, entonces distribuye unas rodajas de tomate por encima y déjalas cocer a temperatura suave unos 10 minutos junto a la carne. Los ácidos que des-prende esta hortaliza harán que la carne se vuelva tierna de nuevo.

¿Cómo las conservo?En la nevera, la carne debe conser-varse a una temperatura inferior a los 4º. Eso sí, debe cocinarse antes de tres días. Para que dure más tiempo, debe congelarse a menos de 18º y es recomendable envolver cada pieza de forma indi-vidual con un trozo de papel film.

Saber más sobre las carnes rojas

Cordero lechal

Carnes rojasRepletas de proteínas, vitaminas y minerales, estas carnes adquie-ren una connotación deliciosa acompañadas de salsas, presenta-das en rellenos o combinadas con frutos secos, entre otras opciones.

Carnes de vacuno –como la terne-ra o el buey–, de cerdo, de cabrito o cordero, y otras menos comunes como la de caballo, son jugosas propuestas para animar la mesa durante esta Navidad.

Es el ejemplar que, por su corta edad (de cuatro a seis semanas de vida), se ha alimentado sólo de leche materna, es decir, no ha salido nunca a pastar. Como consecuencia de esta alimentación, este animal posee una carne blan-quecina, ligeramente rosada, extremadamente tierna y de suave sabor. Al ser sacrificado, acostumbra a pesar entre cinco y ocho kilos. De él destacan las chuletillas y resulta muy apetitoso tanto asado a la brasa como a la parri-lla. La pierna o la espalda de cordero al horno es una alternativa exquisita para la mesa navideña. Por el contrario, los corderos de mayor edad presen-tan una carne más roja y de un gusto intenso, igualmente estimable pero menos delicada y considerada de menor calidad.



jarrete de bueyEn una sartén, saltea el jarrete troceado

hasta que se dore. Pica en dados media

cabeza de ajo, una cebolla, una zanahoria

y un puerro. Sofríe 10 minutos, añade

50 ml de brandy y cuece hasta que se

evapore. Traslada el conjunto a la olla

a presión, suma 100 ml de vino tinto

y cuece tapado una hora a fuego lento.

Cuela la salsa y sírvela con el jarrete.

'carpaccio' de terneraHaz un rulo envolviendo con papel film

300 gr de solomillo de ternera. Resérvalo

en el congelador 30 minutos y córtalo

en láminas muy finas. Sírvelas con una

ensalada y 120 gr de parmesano.

solomillo a la sal Precalienta el horno a 190º. Extiende

una capa de sal gruesa en una bandeja.

Humedécela con agua y sitúa dos solomi-

llos de cerdo en el centro. Cubre con otra

capa de sal, humedece y hornea 30 minu-

tos. Pela y trocea cuatro patatas, y un pue-

rro y dos cebollas en tiras. En otra fuente,

dispón las verduras por capas, suma 45 ml

de aceite y 50 ml de nata líquida, y hornea

20 minutos. Con un tenedor y una cucha-

ra, abre el lateral de la costra salada de la

carne. Sírvela con la lasaña de verduras.

Mini recetas con carne

cordero con salsa de menta


• 1,5 kg de lomo de

cordero con su hueso

• 1 kg de patatas peladas

y troceadas

• 2 cucharadas

de mantequilla

• 2 ramitas de romero

• 4 cebolletas troceadas

• 8 dientes de ajo con piel

• pimienta

• sal

Salsa de menta:

• 125 ml de jerez seco

• 250 ml de caldo

de carne

• 1 cucharada de hojas

de menta picadas

• 1 cucharada

de tomate picado

• 1 diente de ajo picado

• 1 cucharadita

de maicena

PREPARACIÓN:

Realizar unos cortes en la cor-

teza del lomo y salpimentar.

Hornear las patatas 10 minutos

a 160º en una bandeja engra-

sada con la mantequilla. Sumar

la carne y continuar la cocción

30 minutos. Agregar el romero

y cocer siete minutos más.

Añadir las cebolletas y el ajo,

subir la temperatura del horno

a 200º y cocer 15 minutos más.

Trasladar a la bandeja de servi-

cio, la carne, las cebolletas, el

ajo y el romero, y colar la salsa

resultante del asado. Colocarla

en un cazo, agregarle el jerez

y cocerla durante 10 minutos.

Añadir el caldo y dejar reducir.

Sumar la menta, el tomate

y el ajo, y espesar con la mai-

cena. Servir el cordero con

las verduras y la salsa aparte.

fácil 1 h y 25' 3 a 5 e

FOTO

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INST

OCK

sabor...49

AvesPor su sabor suave y distinguido cuando se cocinan con esmero, las aves son una opción excelente para esta época de

celebraciones. Además, su bajo contenido en grasas hace que sean muy saludables. Disfrútalas en estas propuestas.

pollo encebolladoCorta cuatro tomates maduros

en trozos y pica cuatro cebollas.

Salpimienta un pollo y disponlo

en una olla grande. Agrégale

el tomate, la cebolla, 30 ml

de aceite, 150 ml de vino blanco

o de jerez, 50 ml de vinagre

y cuatro hojitas de laurel. Cuécelo

a fuego medio durante 20 minu-

tos. Después, baja el fuego

y cuece unos 30 minutos más.

Comprueba el punto de sal

y sirve el pollo con las verduras.

pollo con gambasEn una cazuela con seis cucha-

radas de aceite, fríe un pollo

troceado en cuartos hasta que

quede bien dorado. Hornéalos

a 180º durante unos 25 minu-

tos más. Retíralos del horno,

elimina el exceso de aceite

y sofríe en la misma cazuela

una cebolla picada 10 minutos

hasta que se dore. Incorpora

150 ml de caldo de ave y cuece

a fuego lento durante 30 minu-

tos. Salpimienta, cuela el líqui-

do y reserva esta salsa. En una

sartén, dispón dos cucharadas

de sal Maldon y tres cuchara-

das de aceite de oliva. Fríe

24 gambas un minuto por cada

lado, añádelas al pollo y sirve

el conjunto bañado con la salsa.

pollo rellenoAdquiere un pollo de unos tres

kilos listo para ser rellenado.

En un recipiente, mezcla medio

kilo de carne de ternera con

medio kilo de carne de cerdo,

100 gr de ciruelas pasas, 30 gr

de orejones de albaricoque,

150 gr de piñones, dos manza-

nas peladas y picadas y 100 gr

de tacos de beicon. Salpimienta.

Rellena el pollo con esta mezcla

y ásalo a 180º durante una

hora y media. Sácalo del horno

y sírvelo caliente.

¿Pollo y pavo o pato y ganso?La carne de los primeros es más blanca y posee sólo un poco de grasa natural. Además permiten más variedades de cocción, ya que resultan suculentos asados al horno, a la plancha, fritos o en gui-sos. Por su parte, el pato y el ganso ofrecen una carne más oscura y con más capa de grasa bajo la piel. Estas especies son más apetecibles si se asan al horno, ya que así resultan más crujientes y sabrosas. Se coce-rán el tiempo necesario para que la mayor parte de su grasa se elimi-ne y es mejor acompañarlas con una salsa consistente para contrastar con el intenso sabor de esta carne.

¿Cómo elegirlas para lograr un buen asado?Hay que escoger los ejemplares de carne firme, patas suaves y sin costras y alas flexibles. Deben tener un poco de grasa en el lomo y una pechuga carnosa. Conviene evitar aquellos ejemplares con exce-so de grasa. En el caso del pollo, su piel debe ser amarilla o blanca, y sin marcas ni magulladuras.

¿Cómo saber si están al punto?Para comprobar si se han horneado bien, deben pincharse con un tene-dor y retirarse cuando los jugos que desprenden son claros. Hay que evi-tar un exceso de cocción porque la carne se seca y pierde su sabor.

Saber mássobre las aves

Pollo de corralLos pollos de corral se crían en semilibertad en corrales con amplios espacios para su adecuado crecimiento. Se alimentan básicamente de grano. Si su piel presenta un tono amarillento significa que el animal ha seguido una dieta a base de maíz, por lo que su carne será más firme y con un sabor más acentuado que la de su toca-yo de granja, criado a base de pienso en espacios acotados. De entre tres y cuatro kilos de tamaño, su carne es de fácil digestión y contiene poca grasa, por lo que es una alternativa ideal a otras recetas navideñas mucho más pesadas.

Mini recetas



codornices con crema de calabaza y zanahoriaPela y trocea 200 gr de cala-

baza y cuatro zanahorias.

Ponlas en una fuente para

horno junto con 200 ml de

agua, 45 ml de aceite y una

pizca de sal. Cubre con papel

de aluminio y hornea durante

30 minutos a 190º. Tritura

con la batidora la calabaza,

la zanahoria y 150 ml del

agua de la cocción. Salpi-

mienta esta crema y resérva-

la. En una sartén con 60 ml

de aceite, fríe los muslos y las

pechugas de cuatro codorni-

ces hasta que se doren. Sirve

en los platos dos cucharadas

de la crema de hortalizas

y la carne. Decora con perejil.

muslos de pavo con uvasEn una bandeja de horno,

dispón un puerro, dos cebo-

llas, dos tomates y dos zana-

horias, todos ellos cortados

en rodajas. Agrega dos dien-

tes de ajo enteros. Coloca

encima de las verduras cuatro

muslos de pavo de 150 gr

cada uno. Rocía el conjunto

con cuatro cucharadas de

aceite. Salpimienta y hornea

30 minutos a 190º hasta que

el pavo empiece a dorarse.

Mezcla dos cucharadas de

miel en cuatro de vino blan-

co. Añádelas a la cocción

y mantén al fuego 10 minu-

tos más para caramelizar los

muslos. Suma 300 gr de uvas

peladas y cuece dos minutos.

Sirve las verduras y las uvas

en los platos, con los muslos

y la salsa sobrante del asado.

Mini recetascon aves

pollo asado


• 1 pollo de unos 1,3 kg


pequeñas

• 500 gr de judías

verdes finas

• 1 cucharada

de tomillo

• 6 cebollas pequeñas

• 2 cucharadas

de mantequilla

fácil 1h y 15' 3 a 5 e

• 1 limón


• nuez moscada

• pimienta

• sal

Para la marinada:

• 2 ramitas de romero

• 1 ramita de salvia

• 4 cucharadas

de vinagre balsámico


• 1 cucharada

de mantequilla

• pimienta negra

• sal

PREPARACIÓN:


Partir el pollo en cuartos.

Para la marinada, picar

las hierbas, mezclar bien

el resto de los ingredientes

y untar el pollo con este

preparado. Pelar y trocear

las patatas. Escaldarlas tres

minutos en agua salada

con las judías y el tomillo.

Pelar las cebollas y trocear-

las en tiras. Colocar los tro-

zos del pollo en una cazuela

engrasada con la mantequilla

y hornear durante unos

25 minutos. Sumar las cebo-

llas, las patatas, las judías

verdes y el tomillo escalda-

dos y el zumo del limón.

Agregar unos dos tercios

del vino. Hornear durante

unos 20 minutos más.

Incorporar el vino restante

y continuar la cocción duran-

te cinco minutos con el horno

a 200º y el modo de grill

activado hasta que esté cru-

jiente. Salpimentar el con-

junto y servir caliente.

FOTO

: LAT

INST

OCK

sabor...51

dorada rellena de mariscoPica una cebolleta, un pimiento

rojo y otro verde. Sofríelos cinco

minutos en una sartén con dos

cucharadas de aceite. Una vez se

ablanden, añade 250 gr de carne

de mejillones picada y mezcla

bien. Incorpora una cucharada

de harina y media de pimentón.

Remueve de nuevo y agrega

100 ml de leche sin dejar de

remover hasta lograr una masa

homogénea. Abre la dorada y eli-

mínale la espina. Rellénala con

la mezcla de marisco y hornéala

10 minutos a 190º. Sírvela.

dorada con almendras En una cazuela, sofríe cuatro ajos

tiernos picados en tres cuchara-

das de aceite. Cuando se ablan-

den, añade 100 gr de almendras

laminadas y los lomos de dos

doradas cortados por la mitad.

Cuece 10 minutos, suma 50 ml

de nata líquida y tres ramas

de cebollino picado. Continúa

la cocción dos minutos y sírvelo.

dorada a la 'forestière'Salpimienta una dorada de un

kilo, úntala con dos cucharadas

de aceite y ásala a la plancha,

dándole la vuelta, hasta que se

dore. Retírale la cabeza y dispón

el resto en una fuente para horno

con una base de 225 gr de cham-

piñones a rodajas y una cuchara-

da de perejil picado. Añade 125

ml de vino blanco y 125 ml de

caldo de pescado. Tapa la bande-

ja con papel de aluminio y hor-

nea 30 minutos a 180º. Sírvelo.

¿Qué aporta el consumo de pescado a nuestro organismo?Por supuesto que las diferentes familias de pescados ofrecen también diferentes índices de nutrientes y elementos beneficio-sos para nuestro organismo, pero el pescado se caracteriza por lo general, por estar compuesto por agua, grasas saludables, pro-teínas, vitaminas del grupo A, B y D, y minerales como el calcio, el hierro o el potasio entre otros. Sin duda, un recurso imprescindi-ble para una correcta y equilibra-da dieta alimenticia.

¿Azul o blanco?La principal diferencia entre los dos tipos de pescado radica en su nivel de grasa. El pescado azul contiene entre un 5% y un 10% de grasa, mientras que el blanco no supera el 2% y es útil en dietas de adelgaza-miento o control de peso. El pesca-do azul es rico en grasas insaturadas y ácidos grasos poliinsaturados omega 3, así que se recomienda para combatir las enfermedades cardiovasculares y el colesterol.

¿Cómo quitarle la piel?Para quitarle la piel, se deben cor-tar las aletas laterales con unas tijeras y desde ahí se separa la piel de la carne cuidadosamente. Con el pulgar y el índice se sujeta la piel y, con un cuchillo afilado, se va retirando poco a poco.

¿Qué partes son útiles para elaborar un caldo?Las espinas, cabezas y colas del pescado blanco y de los pescados planos como el lenguado son los más indicados para preparar un sabroso caldo de pescado.

Saber más sobre los pescadosPescados

No pueden faltar en una mesa fes-tiva. Elaborados a la parrilla, al vapor, al horno o hervidos en un caldo corto, su carne siempre es extraordinariamente suave y deli-cada. Otra forma de degustarlos es

a la sal, para lo que se requieren pie-zas enteras que, gracias a la manta salada, se cocinarán conservando todas sus propiedades. Sírvelos con un vino blanco y si su sabor es más marcado, con un rosado.

Dorada

Mini recetas

Es uno de los pescados que el hombre ha logrado reproducir en piscifactorías para el gran consumo. Se trata de una especie considerada semi-grasa. Es rico en proteínas y minerales, aunque no posea un nivel importante de vitaminas. Su escaso contenido en grasas hace que la dorada sea un alimento de fácil digestión y beneficioso para nuestro organismo.



atún con tomate y cebolla fritaEn una sartén con tres cucharadas de

aceite, sofríe una cebolla y un pimiento

verde picados. Cuando empiecen a ablan-

darse, añade 350 gr de tomate tritura-

do, una cucharadita de azúcar y una

pizca de sal. Cuece 15 minutos a fuego

lento hasta obtener una salsa de toma-

te e incorpora cuatro lomos de atún.

Cuécelos cinco minutos y sírvelos con

su salsa y los aros fritos de dos cebollas.

brocheta de rape con hortalizasCuece cinco minutos en agua una zana-

horia pelada y resérvala. Corta 600 gr

de rape en dados del mismo tamaño

y elabora ocho brochetas combinando

un tomate cherry, los dados de rape

y de un calabacín, y trozos de una cebo-

lla y de la zanahoria. Fríe las brochetas

en una sartén con una pizca de sal

y cuatro cucharadas de aceite. Sírvelas

rociadas con un poco de tomillo picado.

merluza con langostinosEn una sartén con una pizca de sal y tres

cucharadas de aceite, fríe cuatro medallo-

nes de merluza de unos 150 gr cada uno.

Tápalos, sube el fuego y cuece seis

minutos. Dale la vuelta al pescado

y continúa la cocción dos minutos más.

Pela 16 langostinos y sofríelos con cinco

cucharadas de aceite, una guindilla

y cuatro ajos tiernos laminados. Saltéalos

10 minutos y sírvelos con la merluza.

Mini recetas con pescado

dorada al horno con patatas a la panadera


• 1 dorada de 1,5 kg


• 2 cucharadas

de orégano

picado

• 4 cucharadas

de piñones

• 4 cucharadas

de olivas negras

• 4 cucharadas

de aceite de oliva

• 300 gr de hojas

de espinacas

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Pedir en pescadería que lim-

pien la dorada. Pelar y cortar

las patatas en rodajas finas.


Disponer las patatas en una

fuente para horno extendi-

das por toda la base y cocer-

las unos 10 minutos hasta

que empiecen a dorarse

un poco. Agregar el oréga-

no picado y colocar encima

la dorada. Salpimentar e

incorporar el aceite. Hornear

durante unos 20 minutos

más. Mientras, en una sar-

tén tostar los piñones

y las olivas negras durante

unos ocho minutos. Sacar

la fuente del horno, incorpo-

rar los piñones y las olivas

y hornear de nuevo durante

unos cinco minutos más.

Servir la dorada con las

patatas, las olivas y los piño-

nes. Acompañar con una

ensalada de espinacas u

otras hojas verdes al gusto.

fácil 55' 3 a 5 e

FOTO

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TOideas dulces


tronco de Navidad


Para el bizcocho:

• 5 huevos


• 60 gr de harina

• 60 gr de maicena

• 30 gr de cacao

Para el relleno:


para postres

• 3 cucharadas

de azúcar glasé


• 200 gr de nata

líquida


Para la cobertura:


negro

media 2h y 10' 3 a 5 e


blanda

• 200 ml de nata

líquida

Para la decoración:


fondant• 3 avellanas peladas

PREPARACIÓN:

En un cazo, fundir el choco-

late para la decoración

al baño María, dejar que

se seque un poco y darle

forma para crear dos hojas

de acebo. Disponerlas en

el congelador. Para el biz-

cocho, precalentar el horno

a 180º. Separar las yemas

de las claras. Mezclar las

yemas con el azúcar y batir

hasta lograr una crema.

Añadir la harina, la maicena

y el cacao, y mezclar. Batir

Los dulces tradicionales son obligados en Navidad. Sirve un delicioso

tronco navideño que rebose chocolate por todos sus poros. Será un pla-

centero obsequio para culminar los ágapes festivos. Texto Silvia Martín

Chocolate artesano

las claras a punto de nieve

e incorporarlas a la masa.

Extenderla sobre una placa

de horno cubierta con papel

de horno. Hornear unos

15 minutos. Despegar el biz-

cocho, disponerlo sobre

un paño húmedo y dejarlo

enfriar. Para el relleno, fundir

el chocolate con el azúcar

al baño María y retirar

del fuego. Añadir las yemas,

remover y dejar enfriar.

Incorporar la nata y la man-

tequilla y mezclar hasta

lograr una crema homogé-

nea. Para construir el tronco,

extender el chocolate tru-

fado del relleno por encima

del bizcocho y enrollarlo.

Dejar enfriar una hora.

Preparar la cobertura del

tronco, derritiendo el cho-

colate al baño María en

CONSEJOCAPRABO

Esparce encima del tronco tres cucha-radas de cacao en polvo. Si lo prefieres también puedes decorarlo con azúcar glasé o nata montada.

un cazo. Agregar la mante-

quilla. Cuando la mezcla

esté líquida, retirar del

fuego e incorporar la nata

líquida. Dejar enfriar y des-

pués cubrir el bizcocho

con la ayuda de una espátu-

la. Marcar las rayas del tron-

co con un tenedor y dejar

que se solidifique la cober-

tura de chocolate. Decorar

con las hojas de chocolate

y las avellanas. Servir.

sabor...57


dos. El celíaco no puede comer ningún ali-

mento en la elaboración del cual se hayan

utilizado harinas, almidones, féculas, sémo-

las u otros derivados de estos cereales,

como materia prima o como ingrediente

o aditivo por sus propiedades funcionales.

El 70% de los productos procesados contie-

nen gluten, y por eso, elaborar platos sin

esta proteína no es una tarea fácil, sobre

todo en países occidentales donde el trigo

es el cereal de consumo mayoritario. Ahora

que se acercan las fiestas de Navidad,

muchos celíacos ven como un inconvenien-

te el hecho de compartir las comidas con

sus familiares. Para que las fiestas no sean

un problema, la Asociación de Celíacos de

Cataluña recomienda que los menús se pla-

nifiquen con tiempo. Así se pueden elabo-

rar platos aptos para todo el mundo o

bien hacer la versión sin gluten del plato

propuesto. Es esencial asegurarse de que al

introducir un ingrediente en un plato para

un celíaco, éste no contenga gluten. Para

verificarlo será necesario consultar la lista

de alimentos sin gluten o fijarse si el pro-

pio envase lo especifica. En caso de duda

no se tiene que utilizar nunca. También es

necesario tener en cuenta la contaminación

cruzada que se puede producir a la hora

de elaborar el menú.

Cada año, la Asociación de Celíacos de

Cataluña elabora una lista de turrones, bar-

quillos y productos navideños sin gluten, para

que el celíaco pueda consumir los postres típi-

cos de esta época del año. Esta lista también

incluye roscones de Reyes sin gluten y otros

dulces y golosinas como el carbón de azúcar.

club social Caprabo

La enfermedad celíaca es una intole-

rancia al gluten de carácter perma-

nente que provoca, en individuos

genéticamente predispuestos, una atrofia

de las vellosidades del intestino delgado

ocasionada por una inflamación crónica

de este órgano que se produce al ingerir

productos con gluten.

Los estudios más recientes demuestran que

la prevalencia de la enfermedad es de una

de cada 100 personas, y, actualmente, el 90%

todavía están sin diagnosticar. El único trata-

miento que hasta el momento garantiza

Una Navidad sin gluten

a los celíacos un buen estado de salud es

mantener una estricta dieta sin gluten de por

vida. Es importante no olvidar que la recu-

peración será permanente siempre y cuando

los afectados por esta enfermedad no se

expongan a nuevos contactos con el gluten.

Cocina sin gluten

El gluten es una proteína que se encuentra

en el endosperma de algunas gramíneas.

Los cereales que contienen gluten son

el trigo, la cebada, el centeno, la avena,

el kamut, la espelta, el triticale y sus deriva-

Las comidas navideñas ya no suponen un problema para los enfermos de celiaquía

porque en el mercado existen productos especialmente pensados para ellos.

Incluso se puede encontrar turrón sin gluten.

Marta Gómez Pes Nutricionista y Tecnóloga de los alimentos de la Asociación de Celíacos de Cataluña

El día 28 de octubre tuvo lugar en el Club Social Caprabo el inicio del nuevo ciclo de cocina: La cocina de cada día, recetas aptas para celíacos impar-tido por Mireia Carbó con el apoyo de la Asociación de Celíacos de Cataluña. Las recetas, fáciles y para la cocina diaria, que Mireia enseñó durante estas sesiones: buñuelos de bacalao, panellets y rosquillas de la abuela, gustaron mucho al numeroso público asistente. Estas clases continuarán a lo largo de todo el año en diferentes horarios de mañana, tarde o noche. Para asistir sólo hay que reservar plaza gratuita en el teléfono 902 44 60 60.

sabor...59

Ingredientes para 4:• 70 gr de mantequilla reblandecida a temperatura ambiente• 1 huevo• 30 gr de azúcar glasé• 80 gr de harina Hero Free sin gluten• 1 pizca de bicarbonato sódico• 50 gr de semillas de chocolate Vahiné

Preparación:Mezcla la mantequilla, el huevo y el azúcar. Agrega la harina con el bicarbonato y remuévelo hasta conseguir una mezcla homogénea. Incorpora las semillas de chocolate. Calienta el horno a 180º. Haz montañitas sobre papel de horno y cuécelas ocho minutos hasta que las galletas se doren.

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EL ESPACIO DEDICADO A LA GASTRONOMÍA PRÁCTICA Y ACTUAL

'Cookies' de chocolate

¿QUÉ ES EL CLUB SOCIAL CAPRABO?

¿Cómo se hacen las croquetas de pollo?Natalia González. Barcelona.

Pela y pica una cebolla pequeña. Trocea y pica

una pechuga de pollo, y salpimiéntalo. En una

cazuela con un chorro de aceite generoso,

cuece el pollo y resérvalo. En el mismo aceite,

cuece la cebolla a fuego suave hasta que

empiece a tomar color, incorpora 75 gr

de mantequilla, 150 gr de harina y el pollo.

Cuécelo unos minutos. Añádele 600 ml de

leche, continúa la cocción hasta que se espese

sin cesar de remover. Deja enfriar la pasta,

tápala con papel film y ponla en la nevera para

que se enfríe. Da forma a las croquetas, pásalas

por harina, huevo y pan rallado, y fríelas.

¿Cómo puedo sacar el gusto amargo que a veces tiene la berenjena? Maria Freixas. Lérida.

Corta la berenjena en rodajas e introdúcela

en un bol con leche mezclada con sal gruesa.

Así también conseguirás que sea más sabrosa.

Nuestra cocinera resuelve tus dudas y preguntas sobre temas gastronómicos.

MireiaCarbóresponde

Desde hace ocho años, el Club Social Caprabo imparte en Barcelona clases de cocina para acercar a nuestros clientes a la gastronomía práctica y actual. Puedes informarte y reservar plaza gratuita para asistir a múltiples actividades (cursos de cata, degustaciones, conferencias, talleres prácticos...), en el teléfono: 902 446 060 o en www.caprabo.com.

COCINERA DEL CLUB SOCIAL CAPRABO

• Dirige tus consultaspara Mireia enviándolas a:

[email protected] de ellas se publicarán

en la próxima ediciónde Sabor....

[email protected]

cocinar con niños

FIDEOS CHINOS DE KUNG FU PAN DA


• 350 gr de almejas

• 4 zanahorias pequeñas

• 100 gr de judías verdes

• 280 gr de fideos chinos

al huevo o de arroz

• 30 gr de aceite de oliva

• 100 gr de mazorcas de

maíz mini en conserva

• 30 gr de salsa de soja

• 50 gr de piñones

• agua

PREPARACIÓN:

Poner las almejas en agua

con sal durante media hora

fácil 45' 1 a 3 E

NAVIDAD DE PELÍCULA

para que se limpien bien.

Después, escurrirlas y tras-

ladarlas a una cazuela

con medio vaso de agua,

taparlas y llevarlas a ebu-

llición para que se abran.

Retirarlas, dejarlas enfriar

y separar la carne de las

conchas (reservar cuatro

almejas completas para

decorar). Pelar las zanaho-

rias y trocearlas en formas

navideñas con la ayuda

de moldes (de estrella,

de abeto...). Cortar las

judías verdes en tiras finas.

Calentar agua en un cazo

y, cuando empiece a hervir,

incorporar las judías verdes

y las zanahorias. Mantener

al fuego unos cinco minutos

y colar. En un cazo, cocer

* Estos valores miden en porcentaje y en gramos la canti-dad de nutrientes que contiene todo el menú. El cálculo está pensado para un niño de entre 6 y 12 años que debe consumir entre 2.000 y 2.500 Kcal al día.

38 grproteínas

120 grhidratos

de carbono

50%

0,31 grcalcio

0,65 grfósforo

32,5 grgrasas

43% 49% 40% 81%

Valor nutricional del menú

El cine y las series preferidas de tus hijos, ahora en

un suculento menú navideño. Regálales una comida

divertida. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Carol Arriola

los fideos según se indica

en el envase. Calentar el

aceite en una sartén grande,

agregar las judías, las zana-

horias, las almejas, el maíz

cortado a trozos y los fideos.

Remover un par de minutos,

sumar la salsa de soja y los

piñones y saltear un minuto

más. Servir caliente y deco-

rar cada plato con una de

las almejas reservadas.

CONSEJOCAPRABO

Para variar un poco esta receta, en vez de almejas utiliza gambitas y sustitu-ye el maíz por bro-tes de soja.


1

2

3

El panda Po es el protagonis-ta de Kung Fu Panda, uno de los films más taquil leros de los últimos tiempos. Adicto a los fideos chinos, Po sueña con ser un experto en artes marciales. A tus hijos les encantará ayudarte a elabo-rar el plato preferido de este héroe. Anímales a colocar las almejas en agua con sal, a realizar las formas de la zanahoria y a trocear el maíz.

Bob Esponja es una esponja de mar que vive en la ciudad subterránea de Fondo Bikini. Le apasiona su trabajo como cocinero en el restaurante del Krustáceo Kascarudo donde fabrica sus exquisitas Kangreburguers. Tus hijos se lo pasarán en grande prepa-rando esta receta. Además, podrán mezclar los ingre-dientes para las hambur-guesas y crear las estrel las de tomate y pan.

La serie más seguida de Disney, High School Musical, ha popularizado la francesa 'crème brûlée' a través del personaje de Zeke. Haz que se diviertan cocinándola. Pueden ayudarte a extraer la pulpa de la vaina de vai-nil la con una cucharil la y disponer los hilos de azú-car caramelizado sobre cada una de las cremas.

MANOS A LA OBRA

cocinar con niños

HAMBURGUESA DE CANGREJO DE BOB ESPONJA



• 2 cebollas tiernas

• 450 gr de carne

de cangrejo o surimi

• 1 huevo

• 2 tomates grandes

• 4 rebanadas de pan

de molde integral

• 6 cucharadas

de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Pelar y trocear las patatas

y cocerlas unos 20 minutos

en abundante agua con sal

hasta que estén tiernas.

Retirarlas y aplastarlas con

un tenedor hasta hacerlas

puré. Eliminar las puntas ver-

des y más duras de las cebo-

llas y picarlas. Saltearlas en

una sartén con cuatro cucha-

radas de aceite durante tres

minutos y retirarlas. En un

bol, mezclar la patata con la

carne de cangrejo, el huevo

y la cebolla tierna. Realizar

las hamburguesas rellenan-

do con la mezcla un molde

con forma de aro o dándoles

forma con las manos. Freírlas

en una plancha pintada

con el aceite restante hasta

dorarlas por ambos lados.

Mientras, cortar los tomates

en ocho rodajas y después,

darles forma de estrella

con la ayuda de un molde.

Tostar el pan integral y ela-

borar trozos que tengan

la misma forma de estrella

que el tomate. Colocar una

hamburguesa en cada plato,

disponer encima dos estre-

llas de tomate y un par de

estrellas más de pan, y servir.

fácil 40' 1 a 3 E


'CRÈME BRÛLÉE' DE HIGH SCHOOL MUSICAL




• 1 vaina de vainilla

• 200 ml de nata

ligera para cocinar

• 100 ml de leche

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a

170º. En un recipiente, batir

las yemas con 60 gramos

del azúcar. Abrir la vaina

fácil 1h y 5' 1 a 3 E

de vainilla, retirar la pulpa

con ayuda de una cuchari-

lla y echarla en una cace-

rola junto con la nata

y la leche. Llevar al fuego

y, cuando empiece a hervir,

retirar. Agregar lentamente

un chorrito de esta mezcla

al batido de yemas y remo-

ver. Volver a añadir otro

poco y remover. Repetir

el proceso hasta verter

toda la crema, pero siem-

pre poco a poco porque,

de lo contrario, las yemas

se cuajarán con la crema

tan caliente. Repartir el

preparado obtenido en mol-

des individuales y colocarlos

en una fuente para horno.

Cocerlos al baño María

durante unos 40 minutos

hasta que las cremas se

cuajen de manera que

al mover los recipientes

la superficie se mantenga

firme. Si no fuese así, alar-

gar la cocción en el horno

un poco más. En un cazo,

fundir el resto del azúcar

junto con unas gotas

de agua y, con la ayuda

de un tenedor, ir vertién-

dolo sobre un trozo de

papel de horno realizando

hilos que tengan forma

circular. Dejar que se solidi-

fiquen. Una vez cocidas

CONSEJOCAPRABO

Para ser fiel a la receta clásica, espolvorea los reci-pientes con una cucharadita de azú-car y gratínalos en el horno hasta que el azúcar se funda.

las cremas, dejarlas enfriar

en la nevera. Servirlas frías

decoradas por encima con

las figuras de caramelo.


sabor...63

Con motivo de su 50º aniversario, Caprabo ha editado un libro que reconstruye el con-texto histórico de la creación de los super-mercados en España, desconocido hasta ahora. Bajo el título Caprabo 1959-2009, el libro es un documento imprescindible para entender la historia y el desarrollo del comercio en Cataluña y en España. Esta obra, escrita por Daniel Venteo, incluye un

proceso de investigación de más de nueve meses que ha permitido la obtención de materiales inéditos que revelan, a través de cartas, fotografías, testimonios y documen-tos oficiales, los orígenes del supermercado. La historia del comercio en Cataluña no se entendería sin la creación, en 1959, del pri-mer Caprabo, que se convirtió en el primer supermercado catalán de iniciativa privada.

El Director General de Caprabo, Javier Amezaga, sopla las velas del pastel del 50º aniversario de la compañía ante la presencia de José Montilla, Josep Huguet, Constan Dacosta y Christian Escribà.

Caprabo conmemoró sus 50 años de historia durante un acto que reunió

a los fabricantes e instituciones más representativos de la sociedad.

Caprabo celebrasu 50º aniversario

UN LIBRO CON MATERIAL INÉDITO SOBRE LA HISTORIA DEL COMERCIO

Caprabo celebró el 50º aniversario de la creación de

la compañía con un acto institucional que reunió a más

de 600 personas y que presidió José Montilla, Presidente

de la Generalitat de Cataluña. El acto, organizado en la Casa

Llotja de Mar de Barcelona, fue presentado por el periodista

Albert Olm y contó con la presencia destacada del Consejero de

Innovación, Universidades y Empresa, Josep Huguet; el Consejero

Delegado y Director General de Caprabo, Javier Amezaga,

y el Presidente del Grupo Eroski, Constan Dacosta. El quinteto de

solistas de la Filarmonía de Cámara de Barcelona amenizó la cele-

bración con una actuación musical, mientras que Christian Escribà

aportó la nota dulce con la elaboración del pastel de cumpleaños.

Una filosofía de éxito Durante el acto, José Montilla agradeció a Caprabo su perseve-

rancia durante este último medio siglo y su arraigo al territorio.

Por su parte, Javier Amezaga destacó 'la visión' que desde

el comienzo tuvieron las familias Carbó, Prat y Botet, fundadoras

de Caprabo, con la propuesta comercial de su rótulo: Economía, variedad y calidad, que se ha conservado ahora. Y añadió que

el futuro de Caprabo desembocará en una realidad cooperativa

en la que los trabajadores serán además propietarios de la empre-

sa. Asimismo, Constan Dacosta reafirmó la solidez del actual pro-

yecto de Caprabo y manifestó el compromiso inequívoco del grupo

Eroski con el futuro de Caprabo y su modelo de negocio.

El acto de celebración de los 50 años de Caprabo reunió a repre-

sentantes de los sectores del comercio, la industria, la administra-

ción pública, la economía y las instituciones. Entre los asistentes

destacó la presencia del presidente de la Cámara de Comercio,

Miquel Valls, y del vicepresidente, Josep Manuel Basáñez;

de los secretarios generales de CC.OO. y UGT en Cataluña, Joan

Carles Gallego y Josep Maria Álvarez, respectivamente; así como

la de directores generales y presidentes de grupos producto-

res como Codorníu, Bimbo, Damm, Nutrexpa, Moritz, Grupo

Agrolimen o Unilever, entre otros. También asistieron al acto

representantes de entidades como Cáritas, Intermón Oxfam, FIT,

Remar, Círculo del Liceo, Sport Cultura Barcelona, IESE, ESADE

o ESCODI, y representantes de partidos políticos y autoridades de

la administración, tanto del ámbito autonómico como municipal.

Javier Amezaga durante la presentación del libro Caprabo 1959-2009 en la Casa Llotja de Mar.


noticias caprabo

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M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

SABOR_205x260_DEF_CAS.pdf 4/11/09 13:41:40

La sal, en exceso, favorece la hipertensión y la retención de líquidos. La OMS

recomienda no ingerir más de seis gramos diarios. Opta por disminuir su

consumo también en Navidad. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Carol Arriola

Bajos en sal'risotto' a las hierbas con habas


• 50 gr de parmesano

• 1 l de caldo de

verduras casero sin sal

• 1 cebolla mediana

• 1 diente de ajo


• 320 gr de arroz para

risotto o arroz redondo

• 100 ml de brandy• 1 ramillete de hierbas

aromáticas variadas

• 300 gr de habitas

en conserva

• 120 gr de queso blanco

cremoso sin sal

• 40 gr de frutos secos

PREPARACIÓN:


Rallar el parmesano y repar-

tirlo en pequeños montones

rectangulares –bien sepa-

rados– sobre una bandeja

cubierta con papel de horno.

Hornear unos siete minutos

hasta que se doren. Retirar

y dejar enfriar. Calentar el

caldo. Picar la cebolla y el ajo

y sofreírlos en una sartén

con el aceite. Agregar el arroz

y cocer cuatro minutos –ir

removiendo–. Incorporar el

brandy y continuar la cocción

hasta que se absorba. Añadir

dos cucharones de caldo

caliente y dejar absorber

de nuevo. Repetir el proceso

añadiendo más caldo cuando

el arroz se seque hasta que

esté al dente. Dos minutos

antes de finalizar la cocción,

sumar las hierbas picadas,

las habitas y el queso blanco,

mezclar y retirar. Servir

el risotto con las tejas de

parmesano y los frutos secos.

fácil 40' 1 a 3 E

3 grde fibra

471calorías


sano y ligero

lubina con cebollino, jengibre, lima y limón


• 12 cebollas escalonias

• 3 alcachofas

• 10 cucharadas

de aceite de oliva

• 1 limón

• 2 limas

• 1 diente de ajo

• 1/2 remolacha cruda

fácil 45' 3 a 5 E

75 mgde calcio

413calorías

• 1 zanahoria grande

• 2 cucharadas

de cebollino picado

• 2 cucharadas

de perejil picado

• 2 cm de raíz

de jengibre rallada

• 4 filetes

de lubina

sin espinas

PREPARACIÓN:

Pelar las cebollas escalo-

nias y trocearlas en cuartos.

Cortar las alcachofas tam-

bién en cuartos y sofreírlas

con las cebollas unos dos

minutos en dos cucharadas

de aceite. Tapar y continuar

la cocción durante unos

35 minutos. Mientras, rallar

la piel del limón y de las

limas. Machacar el ajo en

el mortero hasta convertirlo

en un puré y mezclarlo en

un recipiente con las ralla-

duras de los dos cítricos,

el cebollino, el perejil, la

raíz de jengibre y el aceite

restante. Trocear cada filete

de lubina en tres partes

y disponerlos 20 minutos

en el marinado anterior.

Pelar la remolacha y la

zanahoria y cortarlas en

tiras muy finas con ayuda

de una mandolina o lami-

nándolas con un cuchillo

y troceándolas después en

tiras. Remojarlas en agua

con hielo. Una vez transcu-

rrido el tiempo del marinado,

escurrir los trozos de pesca-

do, dorarlos a la plancha

y reservarlos. En cada plato,

disponer una base de esca-

lonia y de alcachofa y tres

trozos de pescado encima.

Realizar bolas con las tiras

de verduras y decorar con

ellas el pescado, reservando

algunas tiras sueltas para

rodear el plato. Servir.

Para la decoración, puedes sustituir los hilos de remola-cha y zanahoria por unas hojas de ensa-lada, ya que tam-bién le darán color y frescura al plato.

saludconsejo

bávaros de mango y requesón



• 50 ml de agua


• 150 gr de requesón

• 1 mango pequeño

Para las tulipas

de la decoración:

• 1/2 clara de huevo

• 30 gr de azúcar glasé


blanda

• 25 gr de harina

PREPARACIÓN:

En un bol, dejar en remojo

las hojas de gelatina en

agua fría. Una vez blandas,

disponerlas en un cazo con

los 50 ml de agua y el azú-

car. Llevar al fuego, remover

hasta que se disuelva todo

y retirar. Mezclar en un bol

la mitad de este preparado

con el requesón y batir. En

otro bol, unir la otra mitad

del preparado con la pulpa

de mango –previamente

triturada– y batir también.

Verter un poco del batido

de requesón en el fondo

de cuatro recipientes para

flan y dejarlos en el conge-

lador 10 minutos hasta que

cuaje un poco. Retirarlo

e incorporar un poco del

batido de mango. Repetir

este proceso dos veces más

hasta tener dos capas de

cada uno. Mantener en la

nevera hasta el momento

de servir. Para las tulipas,

mezclar todos los ingredien-

tes en un bol hasta lograr

una pasta. Extender media

cucharada de esta pasta

–dándole forma circular–

fácil 35' 1 a 3 E0,3 mg

de hierro

173calorías

Si lo prefieres, tam-bién puedes susti-tuir el mango por manzana para ela-borar los bávaros. Te resultarán igual de exquisitos.

saludconsejosobre una hoja de papel

de horno. Hornear unos siete

minutos a 180º hasta que se

doren. Retirarlos con cuidado

y darles forma ondulada

con las manos. Dejar enfriar

a temperatura ambiente.

Para desmoldar los bávaros,

mojar los moldes con agua,

separarlos de los laterales

con un cuchillo y ponerlos

bocabajo sobre un plato para

despegarlos. Servir los báva-

ros decorados con las tulipas.



sano y ligero

pequeñas ideas

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'envoltinis' de 'carpaccio' y 'brie'

Retirar la corteza de un trozo de

queso brie de 50 gramos y cortarlo

en cuatro lonchas de medio centí-

metro de grosor. Partir cada loncha

por la mitad a lo ancho. Envolver

cada trozo de queso con una loncha

de carpaccio de ternera hasta for-

mar ocho cilindros. Insertarlos en

una minibrocheta de madera y salpi-

mentarlos. Engrasar una sartén con

una cucharada de aceite y dorar las

brochetas a fuego vivo por todos

sus lados. Servirlas calientes.

tarta fina de queso y uvaLavar cuatro granos de uva rosada grandes, cortarlos por la mitad y retirarles las pepitas.

Desmenuzar en un plato 100 gramos de queso azul. En un bol, batir una yema de huevo con

una cucharada de agua. Extender una lámina de masa de hojaldre y cortar ocho cuadrados de

cuatro centímetros de ancho por cuatro de largo. Disponerlos sobre una placa cubierta con

papel de horno. Distribuir el queso encima de cada hojaldre y completarlos con medio grano

de uva. Levantar las puntas del hojaldre hacia el centro hasta cubrir los laterales de la uva.

Pintar la masa con el huevo, cocer 20 minutos en la parte media del horno a 180º y servir.

minitartaletas de cebollaCon ayuda de un colador, eliminar el jugo de cuatro

cucharadas soperas de cebolla presentada en lata.

En un bol, batir un huevo, añadir seis cucharadas sope-

ras de nata líquida y 30 gramos de emmental rallado.

Mezclar, agregar la cebolla, sazonar con una pizca

de pimienta y rellenar 16 minitartaletas. Esparcir por

encima un poco de emmental rallado y cocer las tarta-

letas en la parte media del horno unos cinco minutos

a 200º hasta que se doren. Decorar con menta y servir.

raviolis de mango y jamónEn un cazo, hervir durante unos cinco minutos 100 mili-

litros de agua mezclados con 100 gramos de azúcar

y media vaina de vainilla abierta por la mitad a lo

largo. Retirar el sirope resultante del fuego y dejarlo

enfriar a temperatura ambiente. Cortar en trocitos

cuatro lonchas de paletilla ibérica. Pelar un mango

maduro, cortarlo en lonchas finas con una mandolina

y bañarlas cinco minutos en el sirope. Escurrirlas

y envolver con cada una de ellas un trocito de jamón

hasta obtener 16 raviolis. Presionar los bordes para

cerrarlos y hornearlos a 180º sobre una placa cubierta

con papel de horno hasta que doren. Servir caliente.

volovanes de sardinas en escabecheAbrir una lata de sardinas en escabeche, escurrirlas, reservar su jugo y desmenuzarlas

en un bol. Añadir una cucharadita de mostaza a la antigua y otra de ralladura de limón,

y mezclar. Picar un pepinillo en vinagre mediano, media cebolleta pequeña y cinco rami-

tas de cebollino. Agregar a las sardinas, mezclar bien y rellenar ocho volovanes peque-

ños. Rociar cada uno de ellos con una cucharadita del jugo de las sardinas reservado,

decorarlos con dos trozos de cebollino y servirlos a temperatura ambiente.

buñuelos de verduritasPicar 50 gramos de zanahoria rallada. Lavar dos espárragos trigueros, reti-

rarles el pie duro, picar el resto y mezclarlo con la zanahoria. Condimentar

con sal y añadir una pizca de guindilla seca molida o de pimentón.

En un bol, verter 100 gramos de harina especial para rebozados e incor-

porar 50 mililitros de agua poco a poco sin parar de batir hasta conseguir

una masa espesa pero fluida. Agregar las verduras y mezclar. Calentar

abundante aceite de oliva y freír 16 cucharaditas de masa en dos tandas

hasta lograr unos buñuelos dorados. Servirlos calientes.

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rodar y rodar

A sólo 100 kilómetros de Madrid, se pueden vivir unas Navidades repletas de

actividades y con una clara inspiración medieval. Segovia es más que un des-

tino turístico por sus monumentos y riqueza patrimonial. Texto Elena Pérez Canal

1. Patrimonio de la HumanidadEl acueducto, declarado Patrimonio de la Humanidad, es uno de los principales atractivos de Segovia y una de las obras más espectaculares construida por los roma-nos. Llamado por los segovianos Puente del Diablo, cuenta una leyenda que fue éste quien lo construyó en una sola noche para ganarse el alma de una joven. Formado por 166 arcos de piedra con sillares colocados sin cemento, su técnica resulta incomprensible para la arquitectura actual. Por esta razón, una de las rutas más interesantes se inicia a los pies de este monumento para tomar la arteria principal de la ciudad, la calle Real, que desemboca en la plaza Mayor, donde está el ayunta-miento. Desde aquí se pueden contemplar los pináculos de la Catedral de estilo gótico. Otro de los enclaves a visitar es el Alcázar, en cuyo interior se pueden visitar las dependencias pertenecientes a los distintos reyes.

2. Paseos aéreos y de leyendaCada anochecer los monumentos reflejan un halo de misterio gracias a su espectacular iluminación. Por esta razón el paseo de leyenda que organiza el Patronato de Turismo de la ciudad es uno de los más solicitados por los turistas. Una visita teatralizada por el casco his-tórico de la mano de un narrador que interpreta a dos personajes para trasladar al público a historias pasadas. Otra forma original de conocer Segovia es a través de su legado judío. Un recorrido por las estrechas calles y enclaves del barrio hebreo en la que el visitante se siente parte de la época medieval. Otra opción es la ruta para los amantes de la literatura que se teje entre las historias extraídas de los libros de Cervantes y Machado que ambientaron sus relatos en la ciudad castellana.

3. Festival de títeres para niñosSegovia es una de las capitales mundiales del teatro de títeres. Por eso, cada año por Navidad se programa un ciclo especial dedicado a este tipo de teatro. Un total de trece funciones se representan en estas fechas en la antigua iglesia románica de San Nicolás. Titiriteros de todos los rincones del mundo cuentan historias a través de las tallas de madera que ellos mismos confeccionan. Los más pequeños también son los protagonistas el día 5 de enero por la tarde, momento en el que los Reyes Magos de Oriente visitan la ciudad acompa-ñados de sus cortes reales. La cabalgata recorre las principales calles, comenzando en un marco incom-parable: el Alcázar de Segovia, donde se desarrolla un espectáculo de luces y sonido en torno a la figura de este 'castillo encantado'. El desfile real finaliza en las inmediaciones del Acueducto segoviano.

4. Un pavo como premioEn esta ciudad hasta los deportistas encuentran su hueco en el programa navideño con actividades como la Carrera del Pavo, cuyo nombre se debe al premio entregado al ganador de la competición ciclista. Desde hace 74 años, cada 25 de diciembre se disputa esta carrera con bicis que carecen de pedales y frenos, por lo que los corredores deben coger el suficiente impulso en la bajada inicial para recorrer una distan-cia de 300 metros. Los visitantes se lanzan a las cén-tricas calles segovianas para ver esta peculiar carrera. Otra alternativa para cerrar el año de manera salu-dable es participar en el Maratón de San Silvestre que se organiza el 31 de diciembre.

Navidad medieval

Arriba, la majestuosa Catedral de Segovia iluminada en Navidad. Abajo a la izquierda, Gaspar durante la visita anual de Sus Majestades de Oriente a la ciudad. A su derecha, los suculentos cochinillos que han popularizado la gastro-nomía segoviana. Debajo, el Acueducto, uno de los monu-mentos con más historia.

Segovia

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sabor...73

Arriba a la izquierda, una muestra de la iluminación navideña que adorna las calles segovianas e incrementa todavía más la monumentalidad de sus edificios. A la derecha, el Alcázar, palacio real que se alza entre los ríos Clamores y Eresma. Abajo a la izquierda, una crujiente paletilla de cordero y, a la derecha, hígado de cerdo con setas.

Mesón Casa VicenteColón, 1

Tel. 921 462 541

Este restaurante, situado en

el casco histórico, se carac-

teriza por su variedad de

tapas castellanas. También

se puede degustar una selec-

ción de platos a la carta,

siendo una de sus especiali-

dades el cordero y el cochi-

nillo. Precio medio: 20 e.

La PostalCtra. Circunvalación, s/n

Zamarramala

Tel. 921 120 329

Desde este restaurante se

contempla una de las mejo-

res vistas de Segovia y su

Dóndecomer

NarizotasPlaza de Medina

del Campo, 2

Tel. 921 462 679

Cerca del Acueducto, se halla

esta antigua casona del siglo

XV donde se mezcla la cocina

tradicional con la de autor.

Sus especialidades son el foie

de pato con láminas de trufa

negra y el solomillo de ciervo.

Precio medio: 30 e.

Mesón de CándidoAzoguejo, 5

Tel. 921 425 911

Enmarcado por el acueducto,

es el lugar que ha proyectado

la fama culinaria de Segovia

por su cochinillo. También

resulta delicioso el costillar

de cordero lechal a las finas

hierbas. Precio medio: 35 e.

sierra, debido a su privile-

giada ubicación en el barrio

de Zamarramala. Destacan

las carnes preparadas con

horno de leña y los pescados

de primera calidad. Entre sus

platos más demandados

está el solomillo de avestruz.

Precio menú diario: 14 e.

Pórtico RealCtra. De Segovia

a La Granja, km 1

Tel. 921 440 836

Una opción para comer

a las afueras rodeado

de jardines. Este palacio

de arquitectura medieval

se ubica a la entrada de

Segovia. El menú se com-

pone de platos típicos sego-

vianos como los judiones

de La Granja y los asados.

Precio medio: 25 e.

5. Sesiones musicalesUna vieja tradición es interpretar música en las igle-sias de todos los barrios segovianos. Durante todo el mes de diciembre la Catedral y otros cuatro templos de la ciudad se convierten en marco para las inter-pretaciones musicales religiosas. El ciclo Música en los Barrios es organizado por la fundación Don Juan de Borbón. Por su parte, la Diputación de Segovia pone en marcha el programa de música para el Adviento y la Navidad. Un total de 50 actuaciones corales e ins-trumentales que interpretan temas clásicos navideños.

6. Los fogones segovianosSegovia debe mucha de su atracción turística a la gastro-nomía. Famosos son el cochinillo y el lechazo, que siem-pre deben cumplir unas características concretas para su consumo. Un máximo de 35 días de edad en el caso del lechazo y 21 días para el cochinillo. Ambos se presentan asados al horno. La ciudad castellana también propone postres tradicionales como las rosquillas, las hojuelas y el ponche segoviano, un dulce cremoso recubierto con azúcar glasé. Los vinos son esenciales en la mesa. Los de Rueda son los más conocidos, pero también son popula-res los blancos de Nieva y los tintos de Valtiendas.

rodar y rodar


'Elige bueno, elige sano'Caprabo crea un proyecto educativo para fomentar el hábito de una alimentación saludable.

Este curso escolar, Caprabo ha puesto

en marcha la primera edición de

Elige bueno, elige sano, un proyec-

to educativo para la promoción de una

alimentación saludable y equilibrada.

Esta iniciativa se está realizando duran-

te este curso 2009-2010 en 42 centros

educativos de Cataluña y Madrid.

La idea es que alumnos de 5º y 6º curso

de primaria aprendan a escoger los ali-

mentos desde el inicio del proceso

alimenticio, es decir, desde su compra.

Por eso, la actividad principal del proyecto

se organiza en las tiendas Caprabo próxi-

mas a los centros educativos participantes.

De clase al supermercadoEl proyecto se desarrolla en varias fases.

El inicio se realiza en el aula, donde

los profesores reciben una unidad didác-

tica para preparar la visita educativa al

supermercado y trabajar en clase la temáti-

ca de la alimentación saludable. Además

del aspecto teórico, esta unidad también

Los alumnos participantes en el proyecto reciben un pasaporte que acredita los conocimientos adquiridos.

Bolsas a favor del medioambientePara el medio ambiente, cada bolsa cuenta es el lema de la campaña de sensibilización que Caprabo ha puesto en marcha para concienciar a los con-sumidores sobre la importancia de un uso responsable de las bolsas de plás-tico con las que se transporta la com-pra de sus supermercados.

Descuentos por ser sosteniblesEn Caprabo ahora se pueden adquirir, por tan sólo un euro, bolsas reutiliza-bles con una capacidad cuatro veces mayor a la de las bolsas tradicionales. Los supermercados mantienen también las bolsas de plástico en las cajas, aun-que se han retirado de la vista y se entregan sólo cuando los clientes

las solicitan. Además, por cada 5 euros de compra se aplica un descuento en el ticket final de un céntimo de euro y hasta un máximo de 12 céntimos, a todos aquellos clientes que no utili-cen bolsas de plástico. En tan sólo un mes, esta iniciativa ha logrado reducir el consumo de bolsas de plástico en tres millones de unidades.La Comisión de Medio Ambiente de Caprabo, creada el año 2003, trabaja para ampliar esta campaña al servi-cio de entrega a domi-cilio y en la compra online a través de www.capraboacasa.com.

cuenta con divertidos ejercicios y juegos

para realizar en el aula.

La siguiente fase consiste en una activi-

dad con el grupo de alumnos, dirigida

por uno de los educadores de Caprabo

especializados en nutrición, mediante

la cual los alumnos visitan un supermer-

cado Caprabo y se enfrentan al reto de

escoger ellos mismos los alimentos más

saludables para su propia dieta gracias

a la realización de una compra simulada.

Cada grupo coloca los productos elegi-

dos en la pirámide de los alimentos

para comprobar si su compra es saluda-

ble y reflexionar sobre la pirámide ideal.

Por último, los alumnos reciben el 'pasa-

porte de la alimentación saludable'

–un documento que acredita sus conoci-

mientos sobre la buena alimentación–

y un desayuno saludable.

En conjunto, este proyecto aplica una

metodología innovadora: aprender en

el contexto real, normalmente reservado

para adultos, que por unas horas cede el

protagonismo al niño como persona autó-

noma que toma sus propias decisiones.

Premio a la mejor pirámideLos alumnos que participan en el pro-

yecto también optan a un premio que

Caprabo concede a las tres pirámides

de alimentos con la representación

gráfica más creativa.

Para acabar de reforzar los conocimien-

tos aprendidos durante la dinámica del

supermercado, los alumnos efectúan

una compra virtual a través de la página

web de Caprabo durante la que distribu-

yen los alimentos dentro de una pirámide

y obtienen al final una puntuación que

pueden intentar mejorar comprando

de nuevo tantas veces como quieran.

En www.caprabo.es se puede encontrar

más información sobre este proyecto.

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de embajador dela alimentación saludable

Elige bueno, elige sanoPROYECTO EDUCATIVO CAPRABO PARA LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

P A S A P O R T E

responsabilidad social caprabo



el invitado Fermí PuigCOCINERO

Un país gastronómicoAhora que la gastronomía se ha convertido desde hace pocos años en un foco de interés social, sería bueno explicar cómo se ha llegado a este punto y qué tendríamos que hacer para conseguir ser un país gastronómicamente potente de una manera estable. En primer lugar, conviene decir que no es posible que exista una alta cocina sin un cierto nivel de bienestar económico. España ha sido hasta no hace mucho un país atrasado con respecto a su entorno. Convive entre nosotros una generación que ha sufrido las dificul-tades para alimentarse. Cataluña y Euskadi, por proximidad geográfica con Francia, por un nivel más alto de riqueza, por la fuerza de tradiciones gastronómicas muy arraiga-das, fueron pioneras en el impulso de la alta cocina. La mejora económica en toda España ha permitido que muchos cocineros y muchas coci-nas menos conocidas se hayan podido mostrar en toda su plenitud. La cocina ha evolu-cionado en su conjunto en paralelo al bienestar económico de todos. Y esto ha ocurrido en muy poco tiempo. Hace treinta años casi no existían publicaciones especializadas en cocina, los periódicos, las radios, y ni que decir tiene las televisiones, le prestaban poca atención; se editaban pocos libros, existían pocas escuelas de hostelería, las guías gastro-nómicas y los críticos tenían poca audiencia y los restaurantes, de lo que hoy denomina-mos cocina de autor, apenas empezaban a aparecer tímidamente. Treinta años después, la situación es radicalmente distinta y, hoy en día, muchas de las cosas que en cocina aquí se generan tienen incidencia en otros lugares. ¿Por qué? Muy especialmente porque el esfuerzo de tanta gente ha podido ser descubierto gracias a la repercusión mundial de un cocinero único llamado Ferran Adrià. La atención mediática sobre su trabajo ha permi-tido que el mundo, de una forma espectacular, haya conocido el talento de cocineros como Arzak, Berasategui, Ruscalleda, Roca, Da Costa, Adúriz y otros muchos que ahora desarrollan su creatividad en restaurantes visitados y elogiados internacionalmente. El aceite de oliva, el jamón ibérico, la riqueza de nuestros crustáceos y pescados, la varie-dad y valor de nuestros vinos y quesos; en definitiva, la excelencia y calidad de unos productos y unas cocinas populares que hoy son conocidos y valorados en todas partes. Éste es también uno de los valores esenciales de la alta cocina. Su prestigio contamina positivamente el prestigio de nuestros productos, abre mercados y ayuda a certificar una imagen de marca colectiva atractiva y de calidad. Recordémoslo otra vez. Un país con una alta cocina potente refleja la imagen de un país moderno y con bienestar económico, una imagen de prosperidad. Miren, yo soy optimista. Saldremos adelante si seguimos haciendo las cosas como siem-pre las hemos hecho. Conscientes, muchos cocineros, que lo teníamos todo por aprender, fuimos humildes y viajamos para ver cómo se hacían bien las cosas. Nos fijamos en los mejores, los admiramos y fuimos inquietos, curiosos, con la mente abierta y el afán de aprender todo lo que después podríamos realizar en casa, mejorándolo si era posible. Nos esforzamos, quisimos soñar con jugar en primera división. Hoy ya estamos, pero nos conviene no descuidarnos para que este momento brillante no sea un paréntesis efímero dentro de una historia de alta cocina mucho más modesta. Depende de nosotros, y espe-cialmente de todos ustedes, porque sin su exigencia de calidad no saldríamos adelante.

Estas Navidades disfrutarás a cuerpo de reyPorque para estas fechas tan especiales, yo, Rodolfo Langostino, te traigo la mejor variedad de

Langostinos Pescanova: Crudos, cocidos... todos de la mejor calidad y ¡¡a un precio bárbaro!!Sólo tenés que elegir.

Disfrutá de unas Navidades inolvidables con Langostinos Pescanova.

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Sabor 308 INVIERNO 2009

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