FOGONS DE LA VALL DE RIBES

LA XICOIA

CUINA PIRINENCADE CERDANYA

NOGUERACUINA

CUINES DE LA VALLDE CAMPRODON

CUINA DEL VENTJOVES CUINERS

CUINA VOLCÀNICA

GRUP GASTRONÒMICDEL PLA DE L’ESTANY

CUINA DE L’EMPORDANET

GIRONA BONS FOGONS

OSONA CUINA

CUINA VALLÈS

PENEDÈS FOGONS

CLUB DE TAST DE SITGES

CUINES DEL VENDRELL

França

Mar Mediterrània

Lleida

Tarragona

Barcelona

Girona

és gastronomia

índex

Presentació 4

Col·lectius de Cuina

Club de Tast de Sitges 6

Cuina de l’Empordanet 8

Cuina del Vent 10

Cuina Pirinenca de Cerdanya 12

Cuina Vallès 14

Cuina Volcànica 16

Cuines de la Vall de Camprodon 18

Cuines del Vendrell 20

Fogons de la Vall de Ribes 22

Girona Bons Fogons 24

Grup Gastronòmic del Pla de l’Estany 26

Joves Cuiners 28

La Xicoia 30

Noguera Cuina 32

Osona Cuina 34

Penedès Fogons 36

Informació d’interès 38

catalunya

Els Col·lectius de Cuina de Catalunya són agrupacions de restau­rants i altres establiments gastronòmics de caràcter eminentment local, que basen la seva proposta gastronòmica en una cuina del territori, de proximitat i qualitat.

És una iniciativa pionera a l’Estat espanyol que aquests darrers anys ha experimentat un creixement molt important i que avui comença a configurar una xarxa cada vegada més completa de la riquesa i varietat de les cuines de Catalunya.

Aquests col·lectius, que en conjunt agrupen més de 200 restau­rants, compta amb el suport de Turisme de Catalunya, solidari amb el compromís d’aquestes empreses per treballar i oferir una cuina arrelada al territori, per la promoció i valorització dels productes locals i la qualitat.

Aquest moviment s’ha integrat en el Club de Turisme Gastronòmic de Turisme de Catalunya, com a plataforma de treball per a la pro­moció conjunta del país com a destinació de qualitat i de referèn-cia internacional en el turisme gastronòmic, amb un eix vertebra­dor basat en la promoció del producte, la cuina i el territori.

Amb aquesta guia us convidem a recórrer Catalunya, dels Pirineus a les Terres de l’Ebre, de la costa a l’interior, per tal de conèixer les propostes dels setze Col·lectius de Cuina. Hi trobareu directoris dels restaurants i productors que formen part de cada col·lectiu, informació dels productes autòctons, els plats tradicionals, i les activitats que ens proposen.

Us convidem també a visitar www.turismedecatalunya.com/gas-tronomia, el portal especialitzat de turisme gastronòmic on trobareu informació útil sobre la gastronomia i la cuina a Catalunya i on podreu consultar l’Agenda i Calendari Gastronòmics, i el catàleg Rutes per Tastar un País, així com www.gastroteca.cat, el portal per a la co­mercialització dels productes agroalimentaris catalans de qualitat.

Presentació

6 7

c. Salvador OlivellaCentre Comercial Oasis, local 7308870 SitgesTel. + 34 938 941 290info@clubdetast-sitges.comwww.clubdetast-sitges.com

Costa del Garraf

Sitges

Tarragona

LleidaBarcelona

M a r M e d i t e r r à n i a

Pizzeria Cap de la VilaPl. Cap de la Vila 08870 Sitges+34 938 941 091

Restaurant Casa Hidalgoc. Sant Pau, 12 08870 Sitges+ 34 938 943 895

Restaurant Cau del Vinyet (Hotel Best Western Subur Marítim)Pg. Maritim, s/n 08870 Sitges+ 34 938 941 550 www.matasarnalot.com

Restaurant El MascarónPg. de la Ribera, 70 08870 Sitges + 34 938 946 482mascaron@elmascaron.comwww.elmascaron.com

Restaurant El VeleroPg. de la Ribera, 38 08870 Sitges+ 34 938 942 051 elvelero@restaurantevelero.com www.restaurantevelero.com

Restaurant Esmarris (Hotel Dolce)Av. Camí de Miralpeix, 12 08870 Sitges+ 34 938 109 000Sitges-reservation@dolce.comwww.dolce.com

Restaurant Iris (Hotel Estela Barcelona)Av. Port d’Aiguadolç, 8 08870 Sitges+ 34 938 114 545 info@hotelestela.com www.hotelestela.com

8 Restaurant La MasiaPg. de Vilanova, 164-166 08870 Sitges+ 34 938 941 076

Restaurant La Nansac. de la Carreta, 24 08870 Sitges+ 34 938 941 927

Restaurant La TorretaPort Alegre, 17 08870 Sitges+ 34 938 945 253

Restaurant Los Vikingosc. Marqués de Montroig, 7-908870 Sitges+ 34 938 949 687 vicente@losvikingos.com www.losvikingos.com

Restaurant Mare NostrumPg. de la Ribera, 60 08870 Sitges+ 34 938 943 393

Restaurant MaricelPg. de la Ribera, 6 08870 Sitges+ 34 938 942 054 www.maricel.es

Restaurant Noray (Hotel Melià Sitges)Port Aiguadolç, s/n 08870 Sitges+ 34 938 110 811

Restaurant Pic NicPg. Maritim, s/n 08870 Sitges+ 34 938 110 040 www.matasarnalot.com

Presentació El Club de Tast del Gremi d’Hostaleria de Sitges es va iniciar cap al 1984, any de celebració de la primera edició del Menjar de Tast, una mostra gastronò­mica organitzada pel Gremi d’Hostaleria de Sitges el 17 de març i que es va constituir legalment l’any 1990. L’experiència d’aquell primer certamen gastronòmic autòcton va propiciar la unió d’un grup de restauradors que van entendre que el Menjar de Tast podria ser un bon aparador gastronòmic per projectar la restauració sitgetana, tant en l’àmbit local com a l’exterior.La primera activitat promocional del Club de Tast va ser l’elaboració d’un Passaport Gastronòmic. Els seus usuaris havien de recórrer tots els restaurants i al final podia escollir un sopar gratuït al restaurant que li hagués agradat més.

Productes autòctons Vins (malvasia de Sitges, vins Massís del Garraf); verdures (espigalls i brotons, col paperina i col brotonera, escarola perruqueta o de cabell d’àngel); peix de la costa del Garraf i gambes; formatges de Sant Pere de Ribes; arrossos de l’estany de Pals i del delta de l’Ebre i mongetes del ganxet DO Coagsa.

Plats tradicionals Vinagretes de pop, capipota; arròs a la sitgetana; fideus amb carbassa; bull de tonyina amb cargols; romescos; suquets de lluerna, de rap o de congre; marinat de seitons; ranxos de peix de roca o lluç o congre; escabetx de sardines, barat i bonítol; guatlles amb rovellons; llamàntol amb cargols de marge; calamars petits amb ceba a la sitgetana; bunyols de vent amb crema de Quaresma i escumes de Sitges…

Activitats Organització del Menjar de Tast de Sitges; col·laboració en la Carta de la Verema; col·laboració amb les escoles per presentar els Gustos de la Tardor; col·laboració en la Ruta del xató, etc.

MEMBRES CLUB de TAST de SITGES

MEMBRES CLUB de TAST de SITGES

CLUB de TAST de SITGES

8 9

CUINA de l’EMPORDANET

Ctra. Palamós, km 328 17253 Vall-llobrega Tel. +34 972 600 069empordanet@grupcostabrava-centre.com www.cuinadelempordanet.net

Costa Brava

Girona

Barcelona

Lleida

Mar M

e d i t er r à n i a

F r a n ç a

Pir ineus

L’Escala

Platja de Pals

Begur

Llafranc

Palamós

Platja d’Aro

St. Feliu de Guíxols

Pals

Ullastret

Madremanya

Torrent

Sta. Cristina d’Aro

Palafrugell

Hotel Restaurant Casamarc. Nero, 317211 Llafranc+34 972 300 104info@hotelcasamar.netwww.hotelcasamar.net

Hotel Restaurant El Fortc. Presó, 217114 Ullastret+34 972 757 773 info@hotelelfort.comwww.hotelelfort.com

Hotel Restaurant Llevantc. Francesc de Blanes, 517211 Llafranc+34 972 300 366info@hotel-llevant.comwww.hotel-llevant.com

Hotel Restaurant Mas de Torrentc. Afores, s/n17123 Torrent+34 902 550 321reservas@mastorrent.comwww.mastorrent.com

Restaurant AradiAv. Cavall Bernat, 7817250 Platja d’Aro+34 972 817 376info@restaurantaradi.com www.restaurantaradi.com

Restaurant Can SalviPasseig del mar, 2317220 Sant Feliu de Guíxols+34 972 321 013cansalvifg@telefonica.netwww.restaurantcansalvi.com

Restaurant Celler de la Planassac. Vapor, 417230 Palamós+34 972 316 496info@cellerdelaplanassa.comwww.cellerdelaplanassa.com

Restaurant El Roser 2Pg. Lluís Albert, 117130 L’Escala+34 972 771 102restaurant@elroser2.comwww.elroser2.com

Restaurant Els TinarsCtra. Sant Feliu a Girona, Km.7,217240 Llagostera+34 972 830 626tinars@tinars.comwww.elstinars.com

Restaurant Hotel Aigua BlavaPlatja de Fornells, s/n17255 Begur+34 972 624 562hotelaiguablava@aiguablava.comwww.aiguablava.com

Restaurant Hotel La CostaAv. Arenals de Mar, 317256 Pals+34 972 667 740info@lacostahotel.comwww.lacostahotel.com

Restaurant Hotel Sa PuntaUrb. Sa Punta, s/n17256 Platja de Pals+34 972 636 410sapunta@hotelsapunta.comwww.hotelsapunta.com

Restaurant La GambaPl. Sant Pere, 117230 Palamós+34 972 314 633restaurant@lagambapalamos.comwww.lagambapalamos.com

Restaurant La Plaçac. Sant Esteve, 1717462 Madremanya+34 972 490 487 info@laplacamadremanya.comwww.laplacamadremanya.com

Restaurant La Xicrac. Estret, 17 / c. Sant Antoni17200 Palafrugell+34 972 305 630laxicra@restaurantlaxicra.comwww.restaurantlaxicra.com

Restaurant Les PanollesCtra. de Girona a Sant Feliu, km. 2717246 Santa Cristina d’Aro+34 972 837 011lespanolles@lespanolles.comwww.lespanolles.com

Restaurant Mas dels ArcsCtra. Girona-Palamós, km. 41 17230 Palamós+34 972 315 135

Restaurant Sa CovaAv. 11 de Setembre, 7017250 Platja d’Aro+34 972 825 770nm-suites@nm-suites.comwww.nm-suites.com

Presentació La Cuina de l’Empordanet és el nom d’un grup de professionals de la restauració que des de 1995 treballen en la difusió de la cuina d’aquest petit territori que és la comarca del Baix Empordà.En aquest rodal la tradició gastronòmica té centenars d’anys i ha configurat una cuina de gran personalitat a l’entorn de dues salses bàsiques: la picada i el sofregit. L’Empordà no només disposa d’un dels més importants rebosts de la Mediterrània, sinó que compta també amb gent arrauxada i imaginativa com a professionals de la cuina.La capacitat de barrejar amb seny i sentit les carns i els peixos va produir uns dels plats més emblemàtics i sin­gulars: els mar i muntanya, els quals, juntament amb els suquets, els arrossos i els platillos de carn, són la base de l’oferta gastronòmica de la comarca.

Productes autòctons Els restaurants del col·lectiu basen la seva cuina en els productes que ofereix el mar Mediterrani i l’horta de l’Empordà. Plats tradicionals Pollastre amb escamarlans; arròs negre; suquet. Activitats Organització, des de l’any 2000, del Torneig Costa Brava Catalunya Cuina i Golf; campanyes Alimentació saludable i mediterrània, amb la col·laboració del DAR; cam-panya Art i Gastronomia (homenatge al pintor Salvador Dalí) i campanya Pla, plat a plat (en honor a l’escriptor Josep Pla). També s’han dut a terme les campanyes L’horta de l’Empordà (recuperació de productes de l’horta) i Demana’n una i endu-te-la a casa, com també l’edició de diversos llibres receptaris.

MEMBRES CUINA de l’EMPORDANET

MEMBRES CUINA de l’EMPORDANET

10 11

P i r i n e u s

F r a n ç a

Ma r

Me d

i te r

r àn i a

CUINA del VENT

Pol. Empordà Internacional, s/n17469 Vilamalla Tel. +34 972 525 556info@altempordahostaleria.comwww.altempordahostaleria.com

Costa Brava

Figueres

Vilamalla

Sant Pere Pescador

Avinyonet de Puigventós

Maçanet de Cabrenys

Sant Climent Sescebes

Pont de Molins

Girona

RosesCastelló d’Empúries

Llançà

Barcelona

Lleida

Aula Gastronòmica de l’Alt Empordà Pl. del Sol, 1017244 Figueres+34 972 514 842info@auladecuina.eswww.auladecuina.es

Escola d’Hostaleria de l’Alt EmpordàPol. Empordà Internacional, s/n17469 Vilamalla+34 972 525 556

Hotel Restaurant Emporium c. Sta Clara, 31 17486 Castelló d’Empúries +34 972 250 593 info@emporiumhotel.com www.emporiumhotel.com

Hotel Restaurant La Fornalc. Major, 3117731 Figueres+34 972 569 095info@lafornal.comwww.lafornal.com

Hotel Restaurant Mas PauCtra. Figueres-Besalú17742 Avinyonet de Puigventós +34 972 546 154info@maspau.comwww.maspau.com

Hotel Restaurant MiramarPg. Marítim, 717490 Llançà+34 972 380 132hostalmiramar@teleline.es

Hotel Restaurant Montecarlo Av. de la Platja, 2 17480 Roses+ 34 972 256 673 info@hotelmontecarlo.netwww.hotelmontecarlo.net

Hotel Restaurant TerrazaAv. de Rhode 3217480 Roses+34 972 25 61 54www.hotelterraza.com

Hotel Ronda Av. Salvador Dalí, 17 17600 Figueres +34 972 503 911 info@hotelronda.com www.hotelronda.com

Restaurant Antaviana c. Llers, 5-717600 Figueres +34 972 510 377info@restaurantantaviana.catwww.restaurantantaviana.cat

Restaurant Baobab Rda. Rector Arolas, 4 Patronat de la Catequística 17600 Figueres +34 972 672 032baobabrestaurant@hotmail.com

Restaurant Can Jeronic. Castelló, 3617600 Figueres +34 972 500 983

Restaurant Dynamic c. Monturiol, 2 / Caamaño, 117600 Figueres +34 972 500 003

Restaurant El Molí Ctra. De Pont de Molins a les Escaules17706 Pont de Molins +34 972 529 271info@hotelelmoli.eswww.molipark.com

Restaurant Els Pescadors c. Castellar, 4117490 Llançà +34 972 380 125info@restaurantelspescadors.comwww.restaurantelspescadors.com

Restaurant GardiClub Nautic Sant Pere PescadorCtra. de Sant Pere a l´Armentera, s/n17470 Sant Pere Pescador+34 972 521 893 +34 619 153 736 info@gardi.catwww.gardi.cat

Restaurant La Ditonac. Espolla 44 17751 St. Climent Sescebes +34 972 545 216 laditona@yahoo.es

Restaurant La Figueretac. Nou, 101 17600 Figueres+34 972 673 845

Restaurant La Quadrac. Rectoria, 1117720 Maçanet de Cabrenys +34 972 544 032La.quadra@terra.eswww.laquadra.com

Restaurant La Vela Av. Pau Casals, 23 17490 Llançà +34 972 380 475 la.vela@terra.es www.costabravanord.com/lavela

Restaurant l’Ou d’Or c. Sant Llàtzer, 1617600 Figueres +34 972 503 765www.loudor.com

Presentació La Cuina del Vent neix des de l’Associació d’Hostaleria de l’Alt Empordà i de la inquietud d’un col·lectiu de professionals que creu en la gastronomia com a eina d’expressió, portadora del saber popular acumulat a través de la historia, d’un clima i d’un paisat­ge en comú: l’Alt Empordà, amb accentuada varietat orogràfica i que és l’única comarca catalana amb Pirineus i costa, la reconeguda Costa Brava, és un dels principals espais de projecció nacional i internacional de la cuina catalana. L’emplaçament a la comarca del millor restaurant del món, El Bulli (Roses), continua mantenint l’Alt Empordà com una comarca de projecció mundial on es fusiona tradició i innovació i on la gastronomia esdevé una eina d’expressió.

Productes autòctons La cuina de l’Alt Empordà és un fidel reflex de la generositat d’un país de contrastos, amb una costa agosarada i feréstega i una altra d’allargada i suau que ens regala peix i marisc. Una plana infinita que veu renéixer constants horts i camps; i una muntanya intensament verda, fèrtil i una altra de seca i agresta, prenyada de caça i de fruits silvestres. Tota aquesta complexitat és el que omple de rique-sa, varietat i contrastos la cuina de la comarca. Activitats La Cuina del Vent, que compta amb el suport de l’Associació d’Empresaris d’Activitats d’Hostaleria de l’Alt Empordà i de l’Escola d’Hostaleria de l’Alt Empordà, reuneix professionals i establiments d’alta qualitat. Va iniciar el seu camí amb la voluntat de créixer, de compartir i d’intercanviar

coneixements organitzant mostres, xerrades i seminaris per tal de millorar la qualitat del servei i ajudar a estrènyer els vincles entre els professionals del sector.

MEMBRES CUINA del VENT

MEMBRES CUINA del VENT

12 13

CUINA PIRINENCA de CERDANYA

Cruïlla N-152 amb N-260 17520 Puigcerdà Tel. +34 972 141 100 / +34 667 706 077cuinapirinenca@gmail.com www.cuinapirinenca.org

Pirineus

Llívia

Puigcerdà

Bolvir

Queixans

Fontanals de Cerdanya

Alp

Aransa

Urus Das

La Molina

Ger

Lleida

Barcelona

Girona

P i r i n e u s

F r a n ç a

Fonda CobadonaCamí de la Rota, s/n 17538 Urus +34 972 890 129

Fonda de Cal Fuxet c. de la Font, s/n 25726 Aransa +34 973 515 122

Hotel del PradoCtra. de Llívia, 1 17520 Puigcerdà +34 972 880 400

Hotel Golf Fontanals Fontanals, 217538 Fontanals de Cerdanya+34 972 891 818hotelfontanals@ecohotels.comwww.hotelfontanals.com

Hotel Park Puigcerdà Ctra. Barcelona-Andorra 17520 Puigcerdà +34 972 880 750

La Formatgeria de Llívia Pla de Ro s/n 17527 Llívia +34 972 146 279

La Taverna del Call Pl. del Call s/n 17520 Puigcerdà+34 972 141 036

Restaurant Ca l’EudaldPg. Agnès Fabra, 4 17538 Alp +34 972 890 033hotelrestaurant@caleudald.com

Restaurant Cal Sabater c. Antoni Elíes, 13 17539 Bolvir +34 972 895 235

Restaurant Cal Torru Av. Catalunya, 39 17527 Llívia +34 972 896 040www.caltorru.com

Restaurant Can Ventura Pl. Major, 1 17527 Llívia +34 972 896 178

Restaurant Casa Patxi c. Orient, 23. 17538 Alp+34 972 890 182

Restaurant Club Esportiu CerdanyaAv. Llevant s/n 17538 Das+34 972 890 186clubcerdanya@telefonica.netwww.clubesportiucerdanya.com

Restaurant El Paller de QueixansMas del Munt, 2017538 Fontanals de Cerdanya+34 972 881 417

Restaurant El Rebost de Ger Pl. Major, 217539 Ger+34 972 147 055

Restaurant El TorbAv. Supermolina, s/n17537 La Molina +34 972 145 150www.eltorb.com

Restaurant Estació de QueixansEstació de la Renfe de Queixans 17538 Queixans+34 972 882 400

Restaurant Xalet del Golf Urbanitzacio Devesa del Golf 17539 Bolvir +34 972 884 320

Presentació L’Associació Gastronòmica Cuina Pirinen-ca de la Cerdanya va néixer de la inquietud d’un grup de restauradors per impulsar una nova entitat sota la qual s’han acollit els restaurants que fan una aposta decidida per la qualitat, el producte local i el turisme culinari d’una comarca com la Cerdanya, que disposa d’una rica tradi­ció gastronòmica i turística. La comarca de la Cerdanya, a la vall dels Pirineus, disposa d’un ventall molt ampli d’oferta gastronòmica, històrica, monumental i natural.Les accions immediates de l’associació són l’assistència a diverses fires i accions puntuals fora de la comarca, moltes d’elles conjuntament amb el Consell Comarcal de la Cerdanya i altres organismes provincials.

Productes autòctons Embotits de la zona (bull blanc, bull negre, bull de fetge i pa de fetge); trumfes de la Cerda-nya; mató amb llet de vaca o de cabra de la cabana de la Cerdanya; mel de la Cerdanya; naps de Talltendre i peres de Puigcerdà.

Plats tradicionals Minihamburguesa d’ou, patata i botifarra negra esparracada; mandonguilles amb bolets de temporada; farcellets de col de la Cerdanya amb carn i peus de porc; coulis de figues i foie; cremós de xocolata negra amb gelée de pera de Puigcerdà.

Activitats A la primavera, se celebra Geocaching i Cuina pi-rinenca, un maridatge entre el plaer de la gastronomia, l’afició per la muntanya i les noves tecnologies; el juny, Trobada de productors locals de la Cerdanya i Cuina pirinenca. Passat l’estiu, assistència al Dia Mundial del Turisme al Castell de Biart; l’octubre, Campionat de Golf i Cuina pirinenca, una decidida aposta de promoció per una gastronomia de qualitat i autòctona de la comarca i la promoció d’un golf de qualitat. El novembre, assistència a la Fira de Puigcerdà.

MEMBRES CUINA PIRINENCA de CERDANYA

MEMBRES CUINA PIRINENCA de CERDANYA

14 15

CUINA VALLÈS

Tel. +34 937 210 163info@cuinavalles.catwww.cuinavalles.cat

Catalunya Central

Terrassa

Sabadell

Matadepera

Castellar del Vallès

St. Quirze del Vallès

Tarragona

Barcelona

Lleida

M a r Me d i t e r r à n i a

Restaurant Can Feuc. Pintor Borrassà, 43-4708205 Sabadell+34 937 262 791canfeu@restaurantcanfeu.comwww.restaurantcanfeu.com

Restaurant Can Vinyersc. Pompeu Fabra, s/n08230 Matadepera (Club de Golf Matadepera)+34 937 870 619canvinyersrestaurant@yahoo.es

Restaurant Capritxc. Padre Millan, 14008225 Terrassa+34 937 358 039restaurant@capritx.comwww.capritx.com

Restaurant El Celler de Matadeperac. Gaudí, 208230 Matadepera+34 937 870 857+34 669 407 080www.elcellerataula.com

Restaurant El Racó d’en Tomàsc. Serrano, 1 / c. Topete, 15808221 Terrassa+34 937 841 605info@elracodentomas.comwww.elracodentomas.com

Restaurant Forrellatc. Horta Novella, 2708201 Sabadell+34 937 257 151restaurantforrellat@telefonica.net

Restaurant Garbíc. Barcelona, 5208211 Castellar del Vallès+34 937 146 557info@restaurantgarbi.comwww.restaurantgarbi.com

Restaurant Lluernaric. Pintor Vila Puig, 7308192 Sant Quirze del Vallès +34 937 210 163lluernari@lluernari.com www.lluernari.com

Presentació El 2 d’octubre del 2006 es va presentar a Terrassa el col·lectiu Cuina Vallès, impulsat des del Con­sorci de Turisme del Vallès Occidental, amb l’objectiu de crear una marca gastronòmica de qualitat que es com­plementi i diversifiqui l’oferta turística ja existent. Adopta com a idea motriu la unió de cuina, producte i territori.Els principals objectius de Cuina Vallès són agrupar els cuiners i establiments més representatius de la comar­ca del Vallès Occidental en una plataforma que creixi, promocioni i difongui les virtuts i singularitats de la nostra cuina; crear una marca de qualitat vinculada al territori, recursos i productes autòctons que es produeixen a la comarca del Vallès Occidental; buscar camins comuns i establir ponts de diàleg entre productors agroalimentaris i cuiners.

Productes autòctons Mongeta del ganxet; productes de l’horta (tomàquet de Montserrat, pomes del ciri…); olis DOP catalans i altres productes artesans agroalimentaris (format-ges, embotits, conserves…).

Activitats Durant la segona quinzena de gener s’organitza la Setmana Cuina Vallès, amb classes i demostracions en directe amb la mongeta del ganxet com a ingredient, i l’Àpat a 4 Mans, en què es convida una mongeta d’altres territoris (fava de Lourenzá, mongeta de Tolosa…) amb la qual els cuiners procedents del territori convidat i els cuiners de Cuina Vallès elaboren un àpat a quatre mans. També s’organitza la Mongetada en una població de la comarca del Vallès Occi-dental, on es couen més de seixanta quilos de mongeta del ganxet i es reparteixen més de mil degustacions amb aquest

producte acompanyat d’embotits de la comarca. A finals de setembre, als establiments de Cuina Vallès es pot degustar la mongeta de desgranar.

MEMBRES CUINA VALLÈS

MEMBRES CUINA VALLÈS

16 17

CUINA VOLCÀNICA

c. Nou 7, 1r 17001 GironaTel. +34 972 224 344 www.cuinavolcanica.cat

Pirineus

Girona

Barcelona

Lleida

P i r i n e u s

F r a n ç a

Ma r

Me d

i te r

r àn i a

Olot

Joanetes

St. Esteve de Bas

Hostalets d’En Bas

Les Planes d’HostolesSt. Feliu

de Pallerols

Besalú

Batet de la Serra

Santa Pau

Fonda Barris Ctra. de Torelló, s/n17176 Joanetes+34 972 690 064barris@turismegarrotxa.com

Hotel Fonda Siqués - Restaurant Cal ParentAv. Lluís Companys, 6-817850 Besalú+34 972 590 110siques@grupcalparent.comwww.grupcalparent.com

Restaurant Ca la MatildeCtra. d’Olot, 4217174 Sant Feliu de Pallerols +34 972 444 269matilde@turismegarrotxa.com

Restaurant Cal SastrePlaceta dels Balls, 6 / c. Cases Noves, 117811 Santa Pau+34 972 680 421sastre@turismegarrotxa.comwww.calsastre.com

Restaurant Can XelCrta. Santa Pau, km 517811 La Cot-Santa Pau +34 972 680 211

Restaurant Cúria ReialPl. de la Llibertat, 1417850 Besalú+34 972 590 263curia-reial@teleline.es

Restaurant Font MoixinaParatge Font Moixina17800 Olot+34 972 261 000curia-reial@teleline.es

Restaurant Hostal dels OssosCtra. Santa Pau, km. 2,717812 Batet de la Serra +34 972 266 134hostaldelsossos@eresmas.com

Restaurant l’Hostalet c. Vic, 1817177 Hostalets d’En Bas +34 972 690 006hostalet@turismegarrotxa.com

Restaurant La Curenya Ctra. Santa Coloma - Olot, s/n17172 Les Planes d’Hostoles +34 972 448 411curenya@turismegarrotxa.comwww.restaurant-lacurenya.com

Restaurant la DeuCtra. de la Deu, s/n17800 Olot+34 972 261 004la_deu@grn.eswww.grn.es/la_deu

Restaurant La Francesac. Pi, 27Ctra. d’Olot a Santa Pau, km.317811 Santa Pau +34 972 262 241 lafrancesa@garrotxa.comwww.francesa.net

Restaurant Oliverasc. Pau Claris, 1317850 Besalú+34 972 590 392roliveras@intercom.es

Restaurant Sant Miquel Mas Colomer17176 Sant Esteve de Bas +34 972 690 123colomer-cullell@allotjamentsrurals.comwww.allotjamentsrurals.com

Restaurant-Self La Garrotxac. Serra Ginesta, 1417800 Olot+34 972 261 604selfgarrotxa@turismegarrotxa.comwww.turismegarrotxa.com/selfgarrot

Presentació El 1994 neix Cuina Volcànica, un conjunt de restaurants que han consolidat una cuina apassio­nada basada en els usos gastronòmics més arrelats a la comarca de la Garrotxa i que creuen en la necessitat de representar, defensar i promocionar el territori i tota la seva àrea agroalimentària. Per a la seva cuina s’utilitzen els productes conreats, criats i elaborats de manera artesanal a la Garrotxa i al seu entorn, i es projecta una cuina a l’abast de tots els paladars.Una cuina basada en un receptari tradicional, creatiu i més atrevit que fa créixer les inquietuds i curiositats culinàries pròpies de la zona. Davant de la riquesa i varietat de productes autòctons, el grup Cuina Volcàni-ca en defensa la plena integritat als fogons i en difon les curiositats culinàries.

Productes autòctons Fesols, fajol, patata, blat de moro, naps negres, tomàquets (de pera, de Montserrat, de cor de bou), pomes de varietat antiga, bolets, xai de ramat o pigallat, vedella ben criada, senglar, porc (piumoc, embotits), poltre; formatge serrat d’ovella, mató, iogurts, coca de llardons, tortell d’Olot, ratafies, herbes aromàtiques, pa de llenya i confitats (col, bitxo, rovellons...)…

Plats tradicionals Carpaccio de peus de porc amb fesols de Santa Pau; lasanya de patata mora de la Vall d’en Bas amb civet de senglar i crema d’alls tendres; farinetes de fajol amb reducció de ratafia Russet; blinis de fesols amb tonyina, pinya i salsa agredolça de soja; coca de fajol amb figues i almadroc; sopa de iogurt de la fageda, etc.

Activitats Mostra Gastronòmica de la Garrotxa, l’últim dime-cres de novembre; participació a la Fira del Fajol, a Batet de la Serra, i a la Fira del Farro, a la Vall de Bianya, ambdues el mes de febrer. També es participa a la fira de la patata mora, a la Vall d’en Bas, el setembre, i a la fira de Sant Lluc, a Olot, l’octubre.

MEMBRES CUINA VOLCÀNICA

MEMBRES CUINA VOLCÀNICA

18 19

CUINES de laVALL de CAMPRODON

Pl. d’Espanya, 117867 CamprodonTel. +34 972 741 370 / +34 666 577 447eva_canjordi@yahoo.comwww.valldecamprodon.org

Pirineus

Girona

Barcelona

Lleida

P i r i n e u s

F r a n ç a

Ma r M

e di t e

r r àn i a

Setcases

Vilallonga de Ter

Molló

Camprodon

Fonda Rigà Final de la carretera de Tregurà, s/n 17869 Vilallonga de Ter + 34 972 136 000 xrigat@wanadoo.es www.fondariga.com

Hotel Calitxó El Serrat, s/n 17868 Molló + 34 972 740 386info@hotelcalitxo.com www.hotelcalitxo.com

Hotel Grèvol Spa Av. Les Saletes, 7 17869 Llanars + 34 972 741 013 asole@hotelgrevol.com www.hotelgrevol.com

Núria, plats cuinats Catalunya, 13 17867 Camprodon + 34 972 740 850 nuria@calanuria.cat /botiga@calanuria.cat

Pizzeria Feliu Font d’en Rafel, 9 17869 Llanars + 34 972 741 149 benfet@msn.com

Restaurant Can Feliçac.Bellaire, 117867 Beget (Camprodon)+ 34 972 130 764

Restaurant Can Jepet c.Molló, 11 17869 Setcases + 34 972 136 104 canjepet@elripolles.com www.restaurantcanjepet.com

Restaurant Can Jordi c.Avall, 2 17868 Espinavell (Molló) + 34 972 741 370 eva_canjordi@yahoo.com

Restaurant Can Pei Veïnat de la Roca 17869 La Roca (Vilallonga de Ter) + 34 972 741 276 www.elsocells.com

Restaurant Can Po Ctra. Beget, s/n 17867 Camprodon + 34 972 741 045 rocabrun@garrotxa-sistemes.com

Restaurant Can Rosa Veïnat d’Abella 17869 Vilallonga de Ter + 34 972 740 740 Restaurant Costabona Pl. Major, 10 17868 Molló + 34 972 130 363

Restaurant El Forn de Beget c. Josep Duñach, 9 17867 Beget (Camprodon) + 34 972 741 230 www.elforndebeget.com

Restaurant El Pont 9 Camí de la Cerdanya, 1 17867 Camprodon + 34 972 740 521 pont9@eresmas.com www.restaurantelpont9.com

Restaurant La Placeta Pl. del Carme, 9 17867 Camprodon + 34 972 740 807

Restaurant L’enclusa Pl. Major, 6 17868 Molló + 34 972 740 265 jm.enclusa@gmail.com

Restaurant Les Planes Veïnat d’Espinavell 17868 Espinavell (Molló) + 34 972 741 374

Restaurant Núria Pl. d’Espanya, 11 17867 Camprodon + 34 972 740 004+ 34 972 130 295 restaurantnuria@hotmail.com

Restaurant Pirineu Camí d’Ulldeter, 36 17869 Setcases + 34 972 136 050 www.pirineusetcases.com

Presentació L’associació cultural i gastronòmica Cuines de la Vall de Camprodon neix l’estiu de 2005 amb l’objectiu d’agrupar els i les professionals de la restauració i unir for­ces en la tasca de promoció del sector, alhora que treballa per la recuperació, preservació i desenvolupament de la gastronomia, els productes i les tradicions locals.Cada establiment turístic representa la Vall en la seva tasca quotidiana, és a dir, que per a moltes persones visitants, el contacte més directe que tenen amb la Vall és el restau­rant on mengen o l’hotel en què s’allotgen. Amb aquesta finalitat, l’associació ha anat presentant diverses campa ­nyes en forma de temporades gastronòmiques, sempre mirant de potenciar els productes del territori i de lligar­los als cicles de la vida i de la terra.

Productes autòctons El col·lectiu ha optat per la promoció de la trumfa de la Vall de Camprodon i pel poltre de muntanya del Ripollès.

Plats tradicionals Aquesta vessant és una opció de cada establiment associat. Cuines de la Vall de Camprodon acull tant les propostes tradicionals com les innovadores, sempre que treballin sobre els productes centrals.

Activitats Temporada Gastronòmica de la Trumfa, el setem-bre, destinada a promocionar un producte bàsic de la cuina de subsistència i, actualment, l’únic producte agrícola de la Vall a banda dels farratge. A l’hivern arriba la Temporada Gastronò-mica de la Matança i la Quaresma, pensada com una via de recuperació de les tradicions de la Vall de Camprodon. El maig,

Temporada Gastronòmica del Poltre, ideada per donar sortida a un producte propi. A més, taules rodones, conferències, tas-tos i mostres, esmorzars i sopars temàtics, exposicions…

MEMBRES CUINES de la VALL de CAMPRODON

MEMBRES CUINES de la VALL de CAMPRODON

20 21

CUINES del VENDRELL

Patronat Municipal de Turisme del VendrellAv. Brisamar, 143880 Coma-ruga (El Vendrell)Tel. + 34 977 680 010 informacio@elvendrellturistic.comwww.elvendrellturistic.com

Costa Daurada

Coma-ruga

El Vendrell

La Bisbal del PenedèsBarcelona

Lleida

Tarragona

M a r M e d i t e r r à n i a

Escola de Turisme del Baix PenedèsAv. Palfuriana, 10443700 Coma-ruga (El Vendrell)+34 977 682 938www.escolaturismebp.org

Restaurant Casa VíctorPasseig Marítim, 2543700 Coma-ruga (El Vendrell)+34 977 683 001www.elvendrellturistic.com

Restaurant JoilaAv. de la Generalitat, 2443700 Coma-ruga (El Vendrell)+34 977 680 827www.elvendrellturistic.com

Restaurant La Cuina de la MargaSaragossa, 143700 Sant Salvador (El Vendrell)+34 977 681 579www.elvendrellturistic.com

Restaurant La Nansa (Hotel Marvel)Pg. Marítim43700 Coma-ruga (El Vendrell)+34 977 684 800www.marvelhotels.com

Restaurant La TavernaBenvingut Socies, 6743700 El Vendrell+34 977 663 614

Restaurant La Taverna del PasseigPl. de la Lluna, 1643700 Coma-ruga (El Vendrell)+34 977 682 921

Restaurant Molí de Cal TofAv. de Santa Oliva, 2 43700 El Vendrell+34 977 662 651www.elvendrellturistic.com

Restaurant Pep ArturuPasseig Marítim, 25 43700 Coma-ruga (El Vendrell)+34 636 131 820www.elvendrellturistic.com

Restaurant SeiferPl. de Sant Salvador, 143700 Sant Salvador (El Vendrell)+34 977 681 266www.elvendrellturistic.com

Restaurant Xaloquellc. del Cantàbric, 1043700 Sant Salvador (El Vendrell)+34 977 680 819www.restaurantxaloquell.com

Weinkeller und Lieferanten

Weinkeller Avgvstvs-FòrvmCtra. de Sant Vicenç, s/n43700 El Vendrell+34 977 666 910www.avgvstvs.es

Weinkeller Jané VenturaCtra. de Calafell, 243700 El Vendrell+34 977 660 118www.janeventura.com

Weinkeller Mil·liariFinca Mas les Planes43717 La Bisbal del Penedès+34 670 373 873www.mil-liari.com

Licors Jané-Expo LicorCtra. N-340, km 274,543700 El Vendrell+34 977 681 888www.licorsjane.com

Presentació El col·lectiu Cuines del Vendrell va néixer l’estiu del 2001 amb l’objectiu de coordinar les tasques dels empresaris que integren el grup, des de cuineres i cuiners, hostalers de soca­rel, fins a viticultors i cellerers passant pels pagesos d’olivera del Vendrell. Cuines del Vendrell reflecteix fidelment l’essència plural del municipi, conformat per Coma­ruga, Sant Salvador i el Francàs, alhora que transmet netament, mitjançant el lema «mar, vinya i olivera», la indispensable, positiva i gratificant con­vivència entre els que treballen la terra i els que atenen fogons i taula.

Productes autòctons De l’horta: favetes, albergínies, pe-brots, cebes, alls, tomàquets, patates, etc.; del camp: olives arbequines, raïm, ametlles, garrofes, figues i els seus derivats (oli, vi, caves, vinagres); del mar: sípia, gambes, peixos, etc.

Plats tradicionals Pastís de garrofa; favetes elaborades amb diferents condiments i acompanyaments; fideuada; gambes i sípia, amb una recepta diferent segons el restaurant.

Activitats S’organitzen quatre campanyes l’any: campanya de les favetes, els mesos de març i abril, en què cada res-taurant escull un plat amb aquest producte; campanya de la gamba del Baix Penedès, el juny; la campanya del pastís de garrofa, l’agost i la primera quinzena de setembre, i la cam-panya de l’oli novell i del vinagre vell, de desembre a març. I també visites de formació a cellers i caves i participació en

les Jornades Gastronòmiques de la Fira de Santa Teresa del Vendrell i en diferents esdeveniments, com la Fira del Ram a Vic, el Congrés de Cuina Mediterrània a Beirut, a Menorca, al sud de França i al Salone del Gusto de Torí.

MEMBRES CUINES del VENDRELL

MEMBRES CUINES del VENDRELL

22 23

FOGONS de laVALL de RIBES

Patronat de Turisme de la Vall de Ribes Pl. Ajuntament, 3 17534 Ribes de FreserTel. +34 972 727 728 / +34 627 417 534mbenede@vallderibes.catwww.vallderibes.cat

Pirineus

Girona

Barcelona

Lleida

P i r i n e u s

F r a n ç a

Ma r M

e di t e

r r àn i a

QueralbsFornells de la Muntanya

Ventola Ribes de Freser

Campelles

Fonda l’Avetc. Pla, 2117534 Queralbs+34 972 727 377

Hostal Porta de Núriac. Ntra. Senyora de Gràcia, 317534 Ribes de Freser+34 972 727 137portanuria@xartel.net

Hotel Caçadors c. Balandrau, 24-2617534 Ribes de Freser+34 972 727 077elscazadors@hotelsderibes.comwww.hotelsderibes.com

Hotel Prats c. Sant Quintí, 3017534 Ribes de Freser+34 972 727 001info@hotel-prats.catwww.hotel-prats.cat

Hotel TerraltaEl Baell17534 Campelles+34 972 727 350info@hotelterralta.comwww.hotelterralta.com

Restaurant Ca l’AnnaPl. de la Constitució, s/n17534 Ventola +34 972 727 260Ventola22@hotmail.com

Restaurant Camping Vallderibes Ctra. de Pardines, km. 0,517534 Ribes de Freser+34 972 728 820info@campingvallderibes.comwww.campingvallderibes.com

Restaurant Can CasanovaCamí de les Toses, 217536 Fornells de la Muntanya +34 972 736 075

Restaurant Can Marxenedc. Ripoll 1217534 Campelles+34 972 729 237info@calmarxened.comwww.calmarxened.com

Restaurant Can SartCtra. de Puigcerdà, 1217534 Ribes de Freses+34 972 727 565

Restaurant El LlacCtra. N-260, km. 128 17534 Campelles +34 972 729 221

Restaurant La Perdiu BlancaCtra. de Puigcerdà, 517534 Ribes de Freser+34 972 727 150

Restaurant La PlaçaPl. de la Vila, 217534 Queralbs+34 972 727 037

Presentació Els Fogons de la Vall de Ribes, entitat nas­cuda l’abril del 2008, té l’objectiu de cercar i divulgar els fonaments de la cuina tradicional pirinenca i d’investigar­ne els orígens i les característiques que la defineixen. Recopilar receptes i velles tècniques en la preparació dels plats i recuperar els estris i productes tradicionals.Cal tenir en compte que ha estat el llegat històric i un grapat de tradicions el que ha acabat forjant la bona tau­la de la zona, amb la vida a pagès, el conreu de la terra, la cura del bestiar, la qualitat de l’aigua, la vigència de la matança del porc, l’abundància de productes naturals que l’entorn proveeix, el treball artesà i la conservació i manteniment al llarg de tots aquests anys de determi­nats ingredients propis del territori.

Productes autòctons Mel de la Vall de Ribes; daines, unes pastes seques que tenen com a ingredient alguna de les herbes aromàtiques de la Vall de Núria; Met de Ribes, postres artesanes elaborades amb ametlla, farina, sucre, ous i vainilla; embotits, amb una àmplia varietat de bulls i botifarres i làctics (iogurts naturals, flams, llet, mató i formatge fresc).

Plats tradicionals Escudella; naps negres de Bruguera; cabrit; canamillana; mel i mató de la Vall de Ribes; bacallà; formatge de cabra; coca de greixons; iogurt de la Vall de Ribes; ànec; canelons amb botifarra amb puré de mongetes; esqueixada; escalivada, truita de rostillons; pollastre; amanida de xicoies, vedella del Pirineu…

Activitats A la primavera, es presenta una campanya basada en el pollastre i el bacallà; a la tardor, Campanya dels bo-lets, amb degustacions i mostra dels productes. També s’han dut a terme accions de promoció i assistència a fires i mostres gastronòmiques nacionals.

MEMBRES FOGONS de la VALL de RIBES

MEMBRES FOGONS de la VALL de RIBES

24

Barcelona

Lleida

Mar M

e d i t er r à n i a

F r a n ç a

Pir ineus

Caldes de Malavella

Bonmatí

St. Gregori

Palol de Revardit

Girona

St. Martí Vell

25

GIRONA BONS FOGONS

c. Nou, 7, 1r 17001 GironaTel. +34 972 224 344 info@gironahostaleria.comwww.gironabonsfogons.cat

Costa Brava

Restaurant Alemanys 3c. dels Alemanys, 3 17004 Girona +34 972 213 551 toni@cocolino.catwww.cocolino.cat

Restaurant Cal Rosc. Cort Reial, 9 17004 Girona +34 972 219 176 www.calros-restaurant.com info@calros-restaurant.com

Restaurant Can Marcc. Figuerola, 34 17001 Girona +34 972 224 929www.gironabonsfogons.com/canmarc

Restaurant CynaraTravessera de la Creu, 5 17002 Girona +34 972 485 109cynara@gironahostaleria.comwww.gironahostaleria.com/cynara

Restaurant Duc de l’Obacc. Amer s/n 17164 Bonmatí +34 972 420 977ducdelobac@hotmail.comwww.gironabonsfogons.com

Restaurant El Celler de Can RocaCan Sunyer, 53 17007 Girona +34 972 22 21 57 restaurant@cellercanroca.comwww.cellercanroca.com

Restaurant La BanyetaCrta. Girona - Banyoles, km. 11 17843 Palol de Revardit +34 972 594 193 info@labanyeta.comwww.labanyeta.com

Restaurant La Riera de Sant Martí VellCtra. de Bordils a Corçà, km. 4 17462 Sant Martí Vell +34 972 490 211 info@restaurantlariera.comwww.restaurantlariera.com

Restaurant MaràngelsCtra. Sant Gregori, s/n17150 Sant Gregori+34 972 429 159marangels@marangels.comwww.marangels.com

Restaurant Massanac. Bonastruc de Porta, 10 17001 Girona +34 972 21 38 20 info@restaurantmassana.comwww.gironabonsfogons.com/massana

Restaurant QuimeraCrta. N-II Km (PGA Golf de Catalunya)17455 Caldes de Malavella +34 972 18 10 20 restaurant.quimera@solmelia.comwww.solmelia.com

Presentació Un grup de restaurants agremiats a l’Associació d’Hostaleria de Girona i Radial són l’embrió del Grup Gastronòmic Girona Bons Fogons, nascut l’any 2008 per promocionar Girona i el seu entorn com a destinació gastronòmica. Plegats pretenen potenciar la cuina amb aquells productes que arribaven al mercat de Girona fa molts segles, donar a conèixer el receptari i productes propis de les contrades del col·lectiu, i també recuperar antics plats i posar­los al dia amb la filosofia gastronòmica de cada establiment. Cuina tradicional, nova cuina i un mercat de productes autòctons con­formen una oferta atractiva, rica i variada, pròpia d’una ciutat captivadora que participa d’una de les marques turístiques catalanes de més renom, la Costa Brava.

Plats tradicionals Medalló de vedella amb cruixent de pasta de fil i salsa de vi de l’Empordà; bacallà amb mel; terrina cruixent de peus de porc amb botifarra negra i ceps; cua de bou amb salsa de vi negre; galta de vedella amb salsa de ratafia; arrossos i peix; pa de pessic de festuc borratxo de ratafia amb gelat de canyella de Ceilan, taronja amargant i engrunes de carquinyoli.

Activitats Girona Bons Fogons va participar en la jornadaReviu la història: 200 anys dels setges napoleònics a Girona, celebrada el 14 de setembre de 2008 a la Devesa de Girona, on es va oferir als comensals ranxo napoleònic. També és l’entitat que dinamitza la Mostra de Cuina d’Hivern i la Setma-na de l’Il·lustrat, on es cuina el plat preferit d’un personatge il·lustre de la societat gironina.

MEMBRES GIRONA BONS FOGONS

MEMBRES GIRONA BONS FOGONS

26 27

GRUP GASTRONÒMIC del PLA de l’ESTANY

CCPE - BanyolesTel. +34 972 583 258turisme@plaestany.org

Costa Brava

Girona

Esponellà

Vilademuls

Banyoles

Porqueres

Barcelona

Lleida

P i r i n e u s

F r a n ç a

Ma r

Me d

i te r

r àn i a

Palol de Revardit

Catering El GinjolerPol. Pont-Xetmar, 1417844 Cornellà de Terri+34 972 594 041elginjoler@elginjoler.comwww.elginjoler.com

Restaurant Ca l’ArpaPg. de la Indústria17820 Banyoles+34 972 572 353calarpa@calarpa.comwww.calarpa.com

Restaurant Can RocaAvda. Carles Fortuny, 117832 Esponellà +34 972 597 012

Restaurant Can XabanetPl. del Carme, 24-27 17820 Banyoles +34 972 570 252

Restaurant El TastPl. de l’Ajuntament, 3 17468 Vilademuls +34 972 560 623

Restaurant La BanyetaCtra. Banyoles - Girona, km. 11 17843 Palol de Revardit +34 972 594 193

Restaurant La BarretinaPl. Major, 28 17468 Orfes (Vilademuls) +34 972 560 280

Restaurant La CisternaAv. Països Catalans, 3617820 Banyoles +34 972 581 356

Restaurant La Formigac. Carreras Candi, 6 17834 Porqueres +34 972 575 071

Restaurant MirallacPg. Darder, 50 17820 Banyoles +34 972 570 145

Hersteller

Carns Trias c. Bassa del Cànem, 62 17820 Banyoles +34 972 573 474

Conill de Banyoles Pg. Draga, 3, 2 17820 Banyoles +34 972 597 302

Mas Auró c. Pere Ordis, 7 17832 Esponellà +34 972 597 144

Pastisseria Boadella Porta Turers, 9 17820 Banyoles +34 972 570 515

Ufana ecomercats Ctra. Camós, 79-81 17820 Banyoles +34 972 582 907

Cornellà de Terri

Presentació El Grup Gastronòmic del Pla de l’Estany neix el febrer de 2004 com a resultat d’una necessitat, per part d’un col·lectiu de restauradors, d’aconseguir uns productes d’òptimes qualitats per poder oferir una gastronomia particular que s’identifiqués amb la comar­ca. Atesa la seva particular especificitat i que no es pot atribuir un producte concret que la distingeixi o que la representi, es va decidir contactar i col·laborar amb uns productors, elaboradors i promotors de productes de qualitat contrastada que estaven treballen a la comarca.La filosofia del grup es basa, d’una banda, a oferir als clients un seguit de plats cuinats amb productes d’una qualitat òptima, elaborats de manera ecològica, artesa­nal o amb uns criteris de qualitat i control excepcionals; i de l’altra, a recuperar unes primeres matèries que estaven en desús o pràcticament oblidades.

Productes autòctons Bou novell Sant Mer; tortada, un bescuit molt fi elaborat a base d’ametlles, ou i sucre; conill de Banyoles; xai de ramat; cansalada; Rocs de l’Estany, bombons típics de Banyoles; mel de Crespià, anomenada de mil flors; carbassa d’Esponellà, all de Cornellà del Terri; els banyolins, una varietat de fesols típica de la zona de Ba-nyoles; tortada de Banyoles; oli d’oliva extra verge Mas Auró; hortalisses ecològiques d’en Juli…

Activitats Organització de la Fira de la mel, a Crespià, el da-rrer cap de setmana de febrer. El juny se celebra el Juny gas-tronòmic del Grup Gastronòmic del Pla de l’Estany, menús gastronòmics amb tots els productes del cistell del mercat,

degustacions de tapes del productes, tastos i maridatges de vins, de formatges, de mel, i xerrades sobre gastronomia i enologia. L’octubre, Fira de l’all, a Cornellà del Terri, i Fira de la carbassa, a Esponellà..

MEMBRES GRUP GASTRONÒMIC del PLA de l’ESTANY

MEMBRES GRUP GASTRONÒMIC del PLA de l’ESTANY

28 29

JOVES CUINERS

info@jovescuiners.comwww.jovescuiners.com

Costa Brava

Barcelona

Lleida

M a r Me d i t e r r à n i a

F r a n ç a

Pir ineus

Llagostera

Tossa de Mar

L’Escala

Figueres

Girona

Palol de Revardit

Madremanya

Vicenç FajardoRestaurant La Plaçac. Sant Esteve, s/n17462 Madremanya+34 972 490 487info@laplacamadremanya.comwww.laplacamadremanya.com

Marc GasconsRestaurant Els TinarsCrta. de Sant Feliu a Girona, Km. 7,217257 Llagostera+34 972 830 626tinars@tinars.comwww.elstinars.com

Jordi JacasRestaurant El Molí de l’EscalaCamp dels Pilans - Camí de les Corts17130 L’Escala+34 972 774 727jordi@el-moli.comwww.el-moli.com

Xavier LoresRestaurant Can Simónc. Portal, 2417320 Tossa de Mar+34 972 341 269restaurantcansimon@gmail.comwww.lacuinadecansimon.com

Jordi MargallMontserrat Càteringc. Vilafant, 3117600 Figueres+34 972 509 968mail@montserratcatering.comwww.montserratcatering.com

Alex Rodríguez+34 661 314 660www.jovescuiners.com

Martí RosàsRestaurant Ca la MariaCrta. Girona-Sant Feliu de Guíxols17257 Llagostera+34 972 831 334marti@calamaria.comwww.restaurantcalamaria.com

Jaume VilaRestaurant La BanyetaCrta. De Girona-Banyoles, s/n17843 Palol de Revardit+34 972 594 193info@labanyeta.comwww.labanyeta.com

Presentació Promoure una cuina amb personalitat pròpia, buscant l’equilibri entre la cuina tradicional cata­lana i les noves tendències, amb especial atenció a les matèries primeres. Aquesta és la filosofia que centra el treball de l’associació Joves Cuiners, creada l’any 1999, i formada actualment per vuit cuiners de set restaurants de les comarques de Girona.

Productes autòctons i plats tradicionals Fruit del treball amb grans mestres de la cuina actual, i lligat amb la tradició culinària que molts d’ells han assolit de generacions familiars, els integrants de Joves Cuiners defineixen la seva cuina com a tradicional i moderna. Tradicional pel respecte a la matèria primera i perquè es basa en els productes catalans de sempre. Sobre aquesta base, cadascú hi afegeix la seva creativitat i hi dóna el seu toc personal. A més, els plats més clàssics es revisen, utilitzant tècniques innovadores i adequa-des als nous temps.

Activitats Joves Cuiners encara el 2009, l’any del desè aniversari del col·lectiu, amb nous projectes i nous objectius: més implicació al Fòrum Gastronòmic de Girona, el sopar de Turisme de Catalunya a la Fira Internacional del Turisme (Fitur) a Madrid, dos llibres, un àpat de reivindicació dels productes de la terra i un acte popular.

MEMBRES JOVES CUINERS

MEMBRES JOVES CUINERS

31

LA XICOIA

Av. Comtes del Pallars, 2925560 SortTel. +34 669 905 266laxicoia@hotmail.comwww.laxicoia.com

30

Pirineus

Lleida

Barcelona

Girona

P i r i n e u s

F r a n ç aEspot

RialpLlavorsí

Alins

Escaló

Esterri d’ÀneuLa Guingueta d’Àneu

Altron

Llessuí

València d’Àneu

Baro

Sort

Montardit de Baix

Cafè PessetsComtes de Pallars, 2925560 Sort+34 973 620 517info@hotelpessets.comwww.hotelpessets.com

El Celler dels JoglarsPl. Major, s/n25569 Montardit de Baix+34 973 620 663 info@elcellerdelsjoglars.comwww.elcellerdelsjoglars.com

Fonda FarréCtra de Sort, s/n25593 Baro+34 973 662 035info@fondadarre.comwww.fondafarre.com

Hotel CastellarnauAv. Burgal, 125596 Escaló+34 973 622 063info@hotelcastellarnau.comwww.hotelcastellarnau.com

Hotel De ReiAv. Pallaresa, 1025595 Llavorsí+34 973 622 011info@hoteldelrei.comwww.hoteldelrei.com

Hotel Els Puisc. Dr. Morelló, 1325580 Esterri d’Àneu+34 973 626 160elspuis@mixmail.com

Hotel La Morera25587 València d’Àneu+34 973 626 124info@hotel-lamorera.comwww.hotel-lamorera.com

Hotel MontañaPlaça Major, s/n25574 Alins+34 973 624 358 +34 973 624 411

Hotel PessetsDiputació, 325560 Sort+34 973 620 000info@hotelpessets.comwww.hotelpessets.com

Hotel Poldo25597 La Guingueta d’Àneu+34 973 626 080info@hotelpoldo.comwww.hotelpoldo.com

Hotel RoyaCrta de Sant Maurici, s/n25597 Espot+34 973 624 040

Pensió Can Marianoc. Únic, s/n25593 Baro+34 973 662 077

Pensió Trainerac. Major, 5425580 Esterri d’Àneu+34 973 626 177hotel@trainera.e.telefonica.net

Restaurant Ca L´andreuVall d’Assua, 225594 Rialp+34 973 620 300

Restaurant El Pigal-Casa Kikoc. baixos, s/n25567 Llessuí+34 973 621 715

Roch Hotelc. La Font, 425567 Altron+34 973 621 759rochhotel@terra.eswww.rochhotel.com

Presentació L’Associació Gastronòmica la Xicoia es va crear l’any 2003 arran de les inquietuds dels socis joves per tirar endavant la gastronomia pallaresa i per intentar consolidar els productes de la comarca. L’objectiu final és aconseguir que s’identifiqui la cuina del Pallars Sobirà com a sinònim de qualitat, contribuir a la recuperació de la tradició culinària de la comarca i actuar com a motor turístic.La Xicoia es va presentar en societat el maig del 2003 en un sopar degustació ofert pels membres del col·lectiu i amb l’apadrinament del cuiner Sergi Arola i de l’actor Carles Canut.

Productes autòctons Carns de vedella, porc i corder, formatges, iogurts, bolets (tant de primavera com de tardor), verdures i embotits.

Plats tradicionals Girella (embotit de corder); farcit de carna-val (embotit de porc) únicament en dates de carnaval; palpís de corder (cuixa de corder desossada i entatxonada al forn); patata i col amb suc de rosta (trinxat); sopes de pastor; fili-berto (gelat de nata, iogurt natural, i xarop de grosella); truites de riu; cuina de bolet de primavera (carreretes, moixernons, múrgules i ceps, en diferents presentacions); confitat de porc; bacallà (peix de muntanya) i plats amb vedella, corder i porc de la comarca.

Activitats Del 15 al 30 d’abril del 2009 se celebrarà el Ral·li Gastronòmic del Pallars Sobirà, amb menús gastronòmics oferts pels restaurants de la Xicoia, amb presentació de pro-

ductes, tastos i xerrades. El dia 17 de maig tindrà lloc el so-par de cloenda i lliurament de la Xicoia d’Or, un reconeixent a la trajectòria de cuina pallaresa, al producte de l’any pallarès i al gastrònom de l’any. També s’organitza el Dijous Gras (festa del porc i el corder) i el concurs del millor Xolís.

MEMBRES LA XICOIA

MEMBRES LA XICOIA

32 33

NOGUERA CUINA

c. Àngel Guimerà, 28 25600 Balaguer (Lleida)Tel. + 34 973 400 709restaurants@nogueracuina.com www. nogueracuina.com

Terres de Lleida

Balaguer

Os de Balaguer

Vallfogona de Balaguer

Fontdepou

Ponts

Montsonís

Foradada

Cubells

Barcelona

Tarragona

Lleida

P i r i n e u s

A r a g ó

Restaurant Cal Farréc. Major, 225680 Vallfogona de Balaguer+ 34 973 432 037+ 34 645 890 989restaurant@calfarre.comwww.calfarre.com

Restaurant Cal PepitoPl. Mercadal, 525600 Balaguer+ 34 973 445 002+ 34 696 421 559calpepito@nogueracuina.com

Restaurant Cal Xirricloc. Doctor Fleming, 5325600 Balaguer+ 34 973 445 011calxirriclo@nogueracuina.comwww.calxirriclo.com

Restaurant Casa Mercèc. Únic, s/n25611 Fondepou+ 34 973 292 032

Restaurant del Monestir de les AvellanesC-12 de Balaguer a Àger, km. 18125612 Os de Balaguer+ 34 973 438 006avellanes@maristes.orgwww-monestirdelesavellanes.com

Restaurant El Celler de l’Arnauc. Major, 1 25737 Montsonís +34 973 401 118

Restaurant El Dien c. Estació, 2825680 Vallfogona de Balaguer+ 34 973 053 014+ 34 653 838 009eldien@nogueracuina.comwww.eldien.com

Restaurant EspígolCtra. C-13, Km. 28,92525600 Balaguer+ 34 973 450 209restaurant@espigol.comwww.espigol.net

Restaurant La Solanac. Major, 425737 Foradada+ 34 973 400 709lasolana@nogueracuina.comwww.lasolanadeforadada.com

Restaurant Lo Pontsc. de Calaf, 225740 Ponts+ 34 973 445 011loponts@nogueracuina.comwww.loponts.com

Restaurant RomaC-26, Km. 3825737 Cubells+ 34 973 459 076roma@hostalroma.comwww.hostalroma.com

Restaurant Santuari del Sant Crist c. Parc de Reial, s/n25600 Balaguer+ 34 973 446 444Rest_santuari@hotmail.com

Presentació Des del 1994, amb ocasió de la celebració del Segon Congrés Català de Cuina, en què la comarca de la Noguera va ser seu de la Cuina de l’Horta, una sèrie de restaurants de la zona van celebrar diverses jornades gastronòmiques. Davant de la necessitat de donar una continuïtat a aquestes accions independentment dels canvis polítics, com també d’erigir­se com a ens interlocutor amb qualsevol institució, l’estiu de 2007 es va constituir l’Associació de Restaurants de la Noguera, Noguera Cuina.Noguera Cuina vol, amb la seva tasca, consolidar el bon nom que des de fa temps ha anat assolint la cuina de la comarca i consolidar un grup abanderat que tingui cura, recuperi i fomenti l’ús dels productes autòctons i fomenti la qualitat gastronòmica en tots els seus aspectes.

Productes autòctons En hortofructicultura s’utilitza una gran varietat d’enciams, herbes i flors; fruita dolça; poma, pera, meló; herbes aromàtiques i mel; formatges i elaborats làctics artesans (formatge de Clua); carns de corral (conill, pollastre de l’era, guatlla); caça, especialment la perdiu; porc i els seus derivats (bull blanc, negre, de la llengua, llonganissa fresca i seca, gosset...). S’estan recuperant diversos productes autòctons desapareguts com el fesol de Gerb, el tomàquet de Balaguer, les pomes de la Noguera...

Plats tradicionals Noguera Cuina treballa principalment el producte. No se n’ha promocionat encara cap plat concret.

Activitats Malgrat la curta vida de l’associació, s’ha dut a terme la campanya Del paisatge a la cuina, amb tota la primavera de durada, on cada restaurant tria un paisatge determinat de la comarca i el trasllada als plats. També s’està treballant en l’organització d’unes altres jornades de tema tardorenc.

MEMBRES NOGUERA CUINA

MEMBRES NOGUERA CUINA

34 35

OSONA CUINA

c. de Gurb, 17, entl 2a08500 VICTel. +34 938 814 314info@osonacuina.comwww.osonacuina.com

Catalunya Central

Girona

Vic

CalldetenesSt. Julià de Vilatorta

Olost Manlleu

Cantonigròs

Barcelona

Tona

Viladrau

El Brull

P i r i n e u s

F r a n ç a

M a r Me d i t e r r à n i a

Lleida

Restaurant AlohaCtra. de Manresa, 608551 Tona+34 938 870 277info@hotelaloha.comwww.hotelaloha.com

Restaurant Boccattic. Mossèn Gudiol, 2108500 Vic+34 938 895 644boccatti@hotmail.com

Restaurant Ca la ManyanaAv. Verge de Montserrat, 3808504 Sant Julià de Vilatorta+34 938 122 494info@calamanyana.comwww.calamanyana.com

Restaurant Ca l’IgnasiC. Major, 4 – Pl. de l´Esglesia08569 Cantonigròs+34 938 525 124calignasi@calignasi.comwww.calignasi.com

Restaurant Ca l’Uc. Riera, 2508500 Vic+34 938 890 345info@restaurantcalu.comwww.restaurantcalu.com

Restaurant Can JubanyCtra. de Sant Hilari, s/n.08519 Calldetenes+34 938 891 023info@canjubany.comwww.canjubany.com

Restaurant Fonda SalaPl. Major, 1708516 Olost de Lluçanès+34 938 880 106info@fondasala.comwww.fondasala.com

Restaurant La FerreriaAv. Balnearis, s/n08551 Tona+34 938 125 356fibu.fira@terra.eswww.laferreria.es

Restaurant L’EstanyolMasia L’Estanyol (Golf del Montanyà)08553 El Brull+34 938 840 354rest.estanyol@terra.eswww.restaurantestanyol.com

Restaurant LluçanèsPl. de la Font s/n (Mercat de la Barceloneta)08003 Barcelona+34 932 242 525cuina@restaurantllucanes.comwww.restaurantllucanes.com

Restaurant Mas d’OsorCtra. Mas Vidal a Fàbrega, km. 0,717406 Viladrau+34 938 848 184info@masdosor.comwww.masdosor.com

Restaurant Torres PetitPasseig de Sant Joan, 3808560 Manlleu+34 938 506 188torrespetit@torrespetit.comwww.torrespetit.com

Presentació Osona Cuina es constitueix l’any 1998 arran de la inquietud d’una dotzena de restauradors de la comarca per promocionar una cuina de producte i de qualitat. Des dels seus inicis s’ha participat en diferents esdeveniments gastronòmics, el més destacat dels quals va ser el Fòrum Gastronòmic de Vic. Després van seguir altres accions d’àmbit català i internacional.Osona ha esdevingut una marca de qualitat, un refe­rent fiable del viatger que recorre el món tenint com a fita ineludible seure a les taules de més confiança dels territoris que visita. Osona és una destinació gastronò­mica gràcies a la tasca incansable que han dut a terme cuineres i cuiners, dones i homes de sala, amb saber professional, passió per la feina ben feta i amor a la terra on cuinen i viuen, que són l’aparador més lluït que pot ensenyar un país.

Productes autòctons El porc, amb els grans embotits osonencs, coneguts com embotits de Vic; la llonganissa, feta amb pernils, lloms i cansalada de porcs adults; la carn de bosc (la becada, el senglar i la llebre són les peces que conformen aquesta cuina a la comarca); la tòfona negra, una de les claus de la gran cuina, que tant la pot presentar sola, a làmines per sobre d’alguns plats o com a condiment difosa dins la salsa; la patata del bufet i les mongetes del Collsacabra.

Activitats Festa del Dijous Llarder, a la plaça Major de Vic; presentació de la Campanya de la tòfona; vols en el globus aerostàtic d’Osona Cuina per conèixer la comarca i acabar la passejada aèria amb un àpat en algun restaurant del grup. També s’organitzen tallers, demostracions i tastos…

MEMBRES OSONA CUINA

MEMBRES OSONA CUINA

36 37

Vilafranca del Penedès

St. Sadurní d’Anoia

St. Pau d’Ordal

Gelida

Sta. Margarida i els Monjos

Tarragona

LleidaBarcelona

M a r M e d i t e r r à n i a

PENEDÈS FOGONS

Av. de Barcelona, 89 3a 08270 Vilafranca del PenedèsTel. +34 938 925 405penedesfogons@uepenedes.comwww.uepenedes.com

Costa del Garraf

Restaurant Cal Blayc. Josep Rovira, 2708770 Sant Sadurní d’Anoia+34 938 914 152 calblay@calblay.comwww.calblay.com

Restaurant Cal Saldonic. Ponent, 408739 Sant Pau d’Ordal+34 938 993 147info@calsaldoni.comwww.calsaldoni.com

Restaurant Cal Tonc. Casal, 808720 Vilafranca del Penedès+34 938 903 741restaurant@cal-ton.com

Restaurant El Cigró d’Orc. Vicenç Perelló, 9-1108790 Gelida+34 937 790 389www.elcigrodor.com

Restaurant Sant Josep - El Racó de la Cigonyac. Sant Josep, 1408730 Santa Margarida i els Monjos+34 938 981 101restaurant@elracodelacigonya.comwww.elracodelacigonya.com

Presentació El col·lectiu Penedès Fogons va néixer el juny de 2006 amb l’objectiu de difondre els valors eno­gastronòmics lligats al Penedès. Es tracta d’una agru­pació de cinc restaurants situats dins l’àmbit territorial de la Denominació d’Origen Penedès que comparteixen un gran interès per fer una cuina d’alta qualitat i per promoure els productes que es produeixen i s’elaboren en aquest territori. Penedès Fogons es va començar a gestar l’estiu del 2005 per iniciativa de la Unió Empresa­rial del Penedès (UEP), organització que representa els interessos d’empreses dels diferents sectors d’activitat de l’Alt i el Baix Penedès, juntament amb la voluntat co­muna d’un grup de restauradors de crear una associa­ció gastronòmica de qualitat del Penedès.

Productes autòctons Vins i caves del Penedès; ànec muti gall de pota negra del Penedès; xató vilafranquí amb l’esca-rola perruqueta; tomacons del Penedès; préssec de l’Ordal; carquinyolis de Sant Quintí de Mediona; catànies de Vilafran-ca; garlanda; licors elaborats amb raïm; embotit de foie alcava de Sant Sadurní d’Anoia.

Plats tradicionals Gall de pota negra preparat com si fos gall escabetxat; canelons de gall i ous rossos del Penedès; ànec mut del Penedès; canelons de carpaccio de bacallà amb vina-greta de tomacons del Penedès i cibulet; carxofes confitades amb oli de cava; peix blau amb cansalada del coll i reducció de vinagre de cava; suquet de peix d’escata amb xarel·lo i granissat de vi de sumoll amb préssec de l’Ordal.

Activitats Nits de Penedès Fogons, un cicle de sopars gastronòmics itinerant pels restaurants del col·lectiu durant tot l’any; activitats de promoció enogastronòmica amb col·lectius de caves i cellers; cicle Cuina als Mercats per cuinar en directe i amb públic.

MEMBRES PENEDÈS FOGONS

38 39

ALTRES ENTITATS DE PROMOCIÓ TURÍSTICA

Diputació Barcelona. Oficina de Promoció Turística www.diba.cat/turisme

Patronat de Turisme Costa Brava Gironawww.costabrava.org

Patronat de Turisme de la Diputació de Tarragonawww.costadaurada.infowww.terresdelebre.org

Turisme de Barcelonawww.barcelonaturisme.com

Patronat de Turisme de la Diputació de Lleidawww.lleidatur.com

Torisme Val d’Aran www.aran.org

TURISME DE CATALUNYAPg. de Gràcia 105, 3r08008 BarcelonaTel. +34 934 849 900www.catalunyaturisme.com

INFORMACIÓ D’INTERÈS

ALTRES ENTITATS D’INTERÈS

La Gastrotecawww.gastroteca.catPortal que té com objectiu facilitar als restauradors, comerços d’alimentació i consumidors en general informació sobre productes agroalimentaris de qua-litat. És una iniciativa del Departament d’Innovació Universitat i Empresa (DIUE).

Fundació Institut Català de Cuinawww.lacuinacatalana.comAssociació de professionals de la restauració per la defensa de la cultura gastronòmica catalana.

Slow Foodwww.slowfood.esAssociació internacional present a més de cent paï-sos que pretén salvaguardar els aliments, primeres matèries, tècniques de cultiu i de transformació heretades pels usos locals consolidats en el temps, defensa de la biodiversitat de les espècies cultiva-des i salvatges, i protecció de locals que pel seu valor formen part del patrimoni cultural material.

DAR (Departament d’Agricultura, Alimentació i Acció Rural)www20.gencat.cat/portal/site/DAR

INCAVI (Institut Català de la Vinya i el Vi)www20.gencat.cat/portal/site/DAR (seleccionar l’apartat INCAVI)

Prodeca (Promotora d’Exportacions Catalanes) www.prodeca.cat

CENTRES DE PROMOCIÓ TURÍSTICA DE TURISME DE CATALUNYA (CPT)

CPT Madridturisme.blanquerna@gencat.cat

CPT Alemanya, Frankfurtinfo@katalonien-tourismus.de

CPT Itàlia, Milàinfo@catalogna-turismo.it

CPT Xina, Beijingct.li@gencat.cat

CPT Benelux, Brussel·lesinfo@catalunya-turisme.org

CPT Regne Unit i Irlanda, Londrescatalonia@catalantouristboard.co.uk

CPT França, Parísmedia@tourismedelacatalogne.frpromotion@tourismedelacatalogne.frp-casaperpinya@gencat.net (Perpinyà)

CPT Països Nòrdics, Hèlsinkictb@wtc.fi

CPT Països de l’Est, Moscoujose@rosmail.ru

Club de Turisme Gastronòmicwww.turismedecatalunya.com/gastronomiaEl Club de Gastronomia és un programa de Turisme de Catalunya d’ajuda a la comercialització d’aquest segment de l’oferta turística catalana. L’objectiu del Club és definir conjuntament amb les empreses i entitats membres les estratègies i els plans de promoció adaptats a les necessitats del mercat.

Turisme de Catalunya vol agrair la col·laboració de tots els col·lectius de cuina que han aportat informació i fo-tografies per a l’edició de la guia Col·lectius de Cuina de Catalunya.

©Turisme de CatalunyaPasseig de Gràcia, 10508008 Barcelonawww.catalunyaturisme.comEdició: 2008

Disseny i realització editorial: Angle EditorialImpressió: Cayfosa (Impresia Ibérica)Dipòsit Legal: B-46683-2008

Són rigurosament prohibides, sense l’autorització escri-ta dels titulars del copyright, sota les sancions establer-tes per la llei, la reproducció total o parcial d’aquesta obra per qualsevol procediment, incloent-hi la repografia i el tractament informàtic, i la distribució dels exemplars mitjançant lloguer o préstecs públics.