Rutes Vitivinícolas de Subirats - Guía Visual

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RUTA VITÍCOLA DE SUBIRATS

Guía visual

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Dirección del proyecto: Joan Santacana

Coordinación del proyecto: Taller de Proyectos. CarmeBelarte, Ester Prat. Universitat de BarcelonaRedacción de la propuesta: Adolf CucalaAsesoramiento geográfico: Jaume BusquetsAsesoramiento didáctico: Neus Sallés, David Íñiguez

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Índice5

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1. La comarca del Alt Penedès

2. La producción vitivinícola

-El cultivo de la viña-Las variedades de uva

-El proceso de elaboración del vino y del cava

3. El municipio de Subirats

-El clima y la vegetación

-El paisaje

-El patrimonio arquitectónico

4. Descripción del itinerario

5. Otros itinerarios de interés

6. Informaciones complementarias-Vocabulario básico

-Teléfonos de interés

-Sitios web de interés

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PresentaciónEsta guía está hecha para acompañarles en su recorrido a lo largo de la Ruta

Vitivinícola de Subirats.

La guía pretende:

- Aportar la información necesaria con el fin de poder seguir todo el itinerario.

- Dar a conocer el municipio de Subirats –Capital de la Viña- y su rico patrimonio

histórico, natural y paisajístico.

- Presentar los elementos básicos que configuran esta comarca vitivinícola.

- Hacer una introducción al cultivo de la viña y a la elaboración de vinos y cavas.

- Aportar algunas informaciones complementarias que permitan disfrutar al máximo

de este entorno privilegiado.

El Patronato Municipal de Turismo de Subirats desea que disfruten de su estancia

y que la presente guía les ayude a conocer este municipio de Cataluña.

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La Comarca

La Comarc

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1. La comarca del Alt Penedès

La comarca del Alt Penedès se encuentra situada en el extremo meridional de la Depresión Prelitoral

catalana y tiene una extensión de 592,41 km2. Está situada entre las comarcas del Anoia, al norte;el Garraf y el Baix Penedès, al sur; el Baix Llobregat, al este, y el Alt Camp, al oeste. El nombre

“Penedès” aparece en diferentes documentos a partir del siglo X. Parece que deriva de la palabra“pinna”, que significaba “peña”, “roca”. Si esta hipótesis es cierta, el término “Penedès” significaríacomarca rocosa, comarca pedregosa.

El Alt Penedès es una depresión longitudinal cuyos terrenos sesitúan entre los 90 metros, en la parte más baja, y los poco más de900 metros, en el punto más alto. La mayor parte del territorio, el76%, no supera los 400 metros.

El origen geológico del relieve que rodea la comarca se encuentra,principalmente, en el Mesozoico (Era Secundaria), mientras que losmateriales que forman las zonas más bajas y planas son de origencuaternario.

Los terrenos cuaternarios están formados por arenas, limos, arcillasy gravas, y son muy buenos para el cultivo de la viña gracias a sucomposición química –alto contenido en cal– y a la buena capacidaddel suelo para drenar las aguas.

La utilización de técnicas de cultivo respetuosas con el entorno yla recogida de los frutos en su punto óptimo de maduración en elárbol permiten conseguir unos frutos exquisitos y muy apreciadospor sus cualidades visuales y gustativas, sobre todo el melocotón,que se conoce con el nombre de melocotón de Ordal.

El Penedès tiene una red hidrográfica caracterizada por ríos conescaso caudal y que sufren un estiaje notable, de manera quemuchos de ellos sólo circulan intermitentemente.

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  La Comarca

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a Tarragona y Lleida

Lavern (Subirats)

a Vilanova y Sitges

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2. La producción vitivinícola

El cultivo de la viñainvierno

primavera

verano

otoño

Se deben hacer labores del suelo para airear la tierra y podar los

sarmientos.

Se deben recortar las ramas y las hojas superfluas (poda en verde),

así como abonar la tierra. Gracias a esta acción, la cepa dispondrá de

todos los nutrientes necesarios.

Se tienen que hacer tratamientos químicos que garanticen el buen

estado sanitario y se tienen que eliminar las malas hierbas que puedan

haber crecido.

Es el momento de vendimiar la uva madura e iniciar el proceso deproducción del vino y del cava.

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La producción vitivinícola

La vendimia es, sin duda, el momento culminante del cicloque cada año viven los viticultores. Acostumbra a iniciarse

entre los últimos días de agosto y los primeros de

septiembre y puede durar hasta octubre, dependiendo de la

variedad de la uva.

Este momento tan esperado llega cuando la uva está en el

punto adecuado de maduración. Durante este proceso, queempieza cuando el fruto deja el color verde inicial, se producenuna serie de transformaciones químicas imprescindibles parauna buena producción vitivinícola: se incrementa la cantidadde azúcares, aumentan las sustancias aromáticas y disminuyenlos niveles de ácidos orgánicos, entre otros cambios.

La vendimia se hace mayoritariamente a mano, recogiendo

las uvas una a una. No obstante, en Subirats cada vez esmás frecuente el uso de máquinas para vendimiar,especialmente en uvas negras. El desarrollo de la tecnología

está permitiendo mecanizar esta tarea. Para ello, las viñasdeben estar plantadas de forma adecuada y actualmente sesuelen plantar en espaldera en una larga estructura metálica.Gracias a estas estructuras, las viñas crecen siguiendo un

plan vertical, necesario para que la maquinaria pueda pasar y vendimiar correctamente. Con la disposición tradicional delas cepas no sería posible mecanizar la vendimia.

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2. La producción vitivinícola

En Subirats se cultivan distintas variedades de uva. Las variedades más tradicionales seproducen desde hace siglos, mientras que otras han sido introducidas hace sólo unos años.

Las variedades de uva

- Xarel·lo. Es una variedad blanca autóctonadel Penedès y la más cultivada en la comarca. Losgranos son redondeados, de color dorado y de pielgruesa. Su maduración acostumbra a tener unascaracterísticas muy equilibradas, de manera que resultaversátil y puede servir para producir diferentes tipos devino, así como cava.

- Parellada. Es una variedad blanca autóctonay se adapta muy bien a los terrenos pedregosos y pocofértiles. Sus granos son redondos y de medida mediana.Da vinos muy aromáticos y de graduación ligera.

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La producción vitivinícola

- Ull de llebre o tempranillo. Es unavariedad tinta tradicionalmente cultivada en elPenedès. Está muy extendida por todas las zonasvitivinícolas de la Península, donde recibe otrosnombres, como cencibel o tinta fina. Los granosson de medida mediana y presentan una coloraciónintensa. De esta uva se obtienen vinos rosados ynegros jóvenes, pero también pueden elaborarse

grandes vinos de crianza si se deja que llegue alpunto óptimo de madurez.

- Macabeu. Es una variedad blancaautóctona catalana, y de tradición secular. En otrossitios de España se la conoce con el nombre deviura. Sus granos tienen una medida entre medianay grande y su piel es muy fina. Con ella se producenvinos blancos secos de aromas muy afrutados y esuna de las variedades que intervienen en laelaboración del cava.

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2. La producción vitivinícola

Las variedades de uva- Merlot. Es una variedad tinta foránea que

se ha adaptado muy bien al Penedès. Los granospresentan una coloración violácea muy intensa. Conella se elaboran vinos rosados y tintos jóvenes, pero

también da buenos vinos de crianza, ya que puedellegar a conseguir una graduación alcohólica elevada.

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La producción vitivinícola

- Cabernet Sauvignon. Variedad tinta que se distingue por dar unos vinos conmucha personalidad, de color intenso y con aromas que se hacen complejos con elenvejecimiento. Se ha adaptado muy bien al Penedès.

Cep

Cabernet Sauvignon(negre)

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2. La producción vitivinícola

El proceso de elaboracióndel vino y del cava

1La uva, una vez vendimiada, se prensa. De esteprensado se obtiene el mosto, o lo que es lomismo, la parte líquida de los frutos. El mosto

fermentará de manera natural por acción dehongos microscópicos (levaduras) que seencuentran en la piel de los granos de la uva. Esteproceso recibe el nombre de fermentación

alcohólica, ya que los azúcares del mosto setransforman en alcohol etílico a la vez que liberandióxido de carbono.

el vino

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La producción vitivinícola

El vino resultante de todo esteproceso de elaboración tiene que

ser filtrado y trasvasado con el finde eliminar las lías o madresproducidas durante la fermentacióndel mosto. Según las características

del vino, éste puede ser consumidoinmediatamente o bien se puedealmacenar para que envejezca ymejore sus cualidades.

 Actualmente existen técnicas que permiten controlar la

fermentación con el fin de obtener y asegurar la calidad deseada.Los mostos blancos se hacen fermentar a temperaturas bajas

 –entre 15 y 20 grados centígrados-. Para la fermentación se puedenusar desde pequeñas barricas hasta grandes tinas de acero

inoxidable a temperatura controlada por circulación de líquido

refrigerante. Los vinos tintos se fermentan a una temperatura másalta, entre 25 y 30 ºC.

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1El primer paso para la elaboración del cava consiste en llenar la botella con vino,levaduras y azúcares, y taparla herméticamente. A este primer paso se le conoce conel nombre de tiraje. Esta botella es la que llegará a manos del consumidor final y tieneque tener la resistencia necesaria para poder soportar las seis atmósferas de presiónque habrá dentro cuando haya finalizado el proceso. El vino que sirve de base para

elaborar el cava es producto de la mezcla de vinos procedentes de diversas

variedades de uvas. Las tres variedades más utilizadas en Cataluña son macabeu,xarel·lo y parellada. En algunos casos, se utilizan uvas la variedad conocida con el

nombre de Chardonnay. Cada productor elabora la mezcla según la proporción que seconsidere más adecuada para conseguir el cava deseado. Esta combinación de vinoses conocida con el nombre de coupage.

el cava

2. La producción vitivinícola

El proceso de elaboracióndel vino y del cava

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La producción vitivinícola

 A continuación se deben bajar las botellas a las cavas, donde reposarán

horizontalmente en rima y donde empieza la segunda fermentación, que se producedentro de la misma botella. Esta fermentación se debe a la acción de las levadurassobre el azúcar: éste se transforma en alcohol y en dióxido de carbono, que formalas burbujas y la consiguiente espuma. Así, la presión dentro de la botella aumentahasta llegar a las seis atmósferas. El tiempo mínimo de reposo es de nueve meses,

tiempo exigido por la normativa del Consejo Regulador del Cava; pero algunos suelenestar más tiempo con el fin de potenciar al máximo las cualidades del producto. Inclusohay cavas que llegan a estar unos cuantos años; es el caso del gran reserva.

Este tiempo de reposo es conocido con el nombre de crianza. Cuando se acaba,las botellas se colocan boca abajo en un soporte inclinado lleno de agujeros que

se llama pupitre. Esta operación se hace con la intención de que los sedimentos quequedan de las levaduras bajen y se depositen al lado del tapón. Durante un tiempo,

las botellas se removerán manualmente, sin abandonar la posición inclinada, conel fin de facilitar este proceso de sedimentación.

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Después de su removido en los pupitres se llevaa cabo el degüelle. Esta importante operaciónconsiste en destapar la botella para eliminar los

sedimentos depositados en su cuello. Finalmente,puede añadirse una pequeña cantidad de licor deexpedición, siempre en función del tipo de cava quese está produciendo. Este licor es un vino dulce quese añade para dar al cava el punto de dulzor deseado.Para compensar el pequeño volumen de líquidoperdido durante el degüelle, se añade un poco delmismo cava que se está produciendo. Según lacantidad final de azúcar, el cava se calificará, demenos a más dulce, como brut nature, extra brut,brut, seco, semiseco o dulce.

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2. La producción vitivinícola

El proceso de elaboracióndel vino y del cava

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La producción vitivinícola

Finalizado el proceso, se debe tapar la botella con un tapón de corcho.Este tapón tiene que llevar en su base una estrella de cuatro puntas, de 7

mm, y el nombre del cava y del elaborador . Esta señal identifica los cavas,y sólo aquellos que han seguido escrupulosamente la normativa del ConsejoRegulador del Cava están autorizados a utilizarla.4

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Subirats

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El Municipio

El Municipi

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castillo de Subirats

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3. El Municipio de Subirats

Subirats –Capital de la Viña- es el municipio más extensode la comarca del Alt Penedès (55,78 km2). Su términomunicipal comprende diferentes núcleos, barrios y caseríos:Sant Pau d’Ordal (cabeza de municipio), Lavern, Ordal, laTorre-ramona, el Pago, els Casots, Can Rossell de la Costa,

el Rebato, Ca l’Avi, Can Cartró, Can Batista, Cantallops,Casablanca y la Muntanya Rodona.

BV-2428

Sant Pau d’Ordal

Lavern

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  El Municipio

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El castillo, que da nombre al municipio, se encuentraa 304 metros de altitud, al sur de la Torre-ramona. Suexistencia está datada de principios del siglo X. Elsantuario se encuentra al pie del mismo castillo y tienesu origen en la iglesia de Sant Pere de Subirats,documentada también a principios del siglo X. Desdeeste conjunto arquitectónico se observa un excelentepanorama del paisaje del Penedès y de las montañasque lo rodean, entre las que destaca, muyespecialmente, el macizo de Montserrat, al norte.

Mare de Déude la Fontsanta

 Además de estos núcleos, cabe destacar el importanteconjunto formado por el antiguo castillo de Subiratsy el santuario de la Mare de Déu de la Fontsanta.

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3. El Municipio de Subirats

El clima y la vegetación

El clima de Subirats –elemento básicopara la calidad de su producciónvitivinícola– se ve determinado por suproximidad al mar y por las característicasdel relieve que rodea el municipio. Aunquelas montañas no nos permitan apreciarlo,el mar se encuentra relativamente cerca.

viña vieja viña joven bancalesmelocotonera

El clima y la vegetación

vista aérea de Sant Pau d'Ordal (capital de Subirats)

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  El Municipio

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En el extenso municipio de Subirats se conserva un interesante y valioso patrimonioarquitectónico. Sus elementos más importantes son el castillo de Subirats y elsantuario de la Fontsanta, ya nombrados, pero también cabe destacar la torremedieval de vigilancia de Can Llopart, la gran casa gótica renacentista de laTorre-ramona o la llamada Torrota del Moro, que en realidad es una torre romanade la cual sólo quedan restos de un muro. Cabe destacar, además, la iglesia deSant Pau d’Ordal, de origen románico, aunque posteriormente fue muy modificada.

El paisaje de Subirats es eminentementeagrícola, con un interesante mosaico formadopor núcleos habitados, campos de cultivo enlas zonas planas o de pendientes suaves ybosques en las zonas más elevadas.

 A pesar de este carácter agrícola, se puedenobservar las nuevas formas de ocupación queestá experimentando el territorio. Estas nuevas

formas son debidas, básicamente, al desarrollode las actividades industriales (polígonos) y alcrecimiento de urbanizaciones, causado por el desplazamiento de población desde el centrode la región metropolitana hacia las áreasperiféricas.

El paisaje

El patrimonio cultural

Can Olivé

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Subirats

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El itinerario

El itinerario

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mapa de rutas

Alojamientos:

1- Cal Joan Marina2- Cal Masana de la Plaça3- Cal Pelegrí 4- Pau Xic5- L’Olivera6- Sol i Vi

 Algunas de las rutas que os proponemos en esta guía laspodréis disfrutar gracias a las visitas que organiza el Patronatode Turismo de Subirats.

Cavas y bodegas:

1- Albet i Noya2- Canals & Casanoves3- Carol Vallès4- Castellroig5- El Celler de Mas Pujadó6- Mas Ferrer7- Eudald Massana8- Cava Guilera9- Júlia Bernet

10- Cava Llopart11- Olivé Batllori12- Rosell Mir13- Sucesores Rafael Camps14- Sumarroca15- Ventura Soler16- Vitalpe17- Fèlix Massana

Restaurantes:

1- Cal Matías2- Cal Min3- Cal Pau Xic4- Cal Pelegrí 5- Cal Pere Maset6- Cal Pubill7- Cal Saldoni8- Cal Xim

9- Canals & Casanovas10- Carles de Lavern11- El Artesano12- El Celler d’Ordal13- El Dragón14- El Mirador de les Caves15- El Parador16- El Racó del Bon Menjar17- Sol i Vi

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RUTAS VITÍCOLAS

SIMBOLOGÍA

Oficina de Turismo 

Restaurante 

Bodega-cava 

Ermita 

Vista panorámica 

Hotel 

Estación de Lavern (Subirats) 

Hípica 

Área de pic-nic 

Restos Neolíticos 

Residencia-Casa de pagès 

Fonda 

Conjunto Monumental 

Castillo 

Barraca de viña 

Bosque Zona de viña  

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Sant Pau d’Ordal 

Sant Josep Ordal 

Sant Joan Sesrovires 

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4. Descripción del itinerario

Pista. Km: 0,2

Cal Maristany. Km: 0,8

Estación Vitivinícola. Km: 0,0

Cal Justino. Km: 1,0

Cal Justino

Cal Maristany

Estació de Lavern

RUTA 1

Se sigue el camino hacia CalMar istany, a unos pocos

centenares de metros. A laizquierda está la autopista, muycercana, y a la derecha, podemosapreciar las viñas. Merece la penapararse ante los paneles queexplican el ciclo vegetativo de laviña. Así, sea cual sea la épocadel año en la que visitemosSubirats, podremos tener una idea

clara de todas las etapas del ciclo.

Se sale de la estación por la rampa que baja haciala carretera y se sigue ésta hacia el núcleo de Lavern(SE), pasando por debajo de la autopista AP-7. Alotro lado, se inicia una pista que sale hacia laizquierda según el sentido de la marcha (NE).

Cal Maristany es una masia de notablesdimensiones. Su parte más visible fue construida aprincipios del siglo XX; no obstante, conserva algunazona mucho más antigua. Es una construcción deplanta rectangular con cubierta a dos vertientes y

tiene adosada una torre cuadrangular.

Desde este punto se tiene una buena perspectivade los viñedos, con el núcleo de Lavern al fondo(S). Más a la derecha (SW y W) se ve parte de lacomarca, destacando La Granada y su campanario.

Seguimos la pista forestal, que describe unimportante giro hacia la derecha, y nos vamos

acercando a Cal Justino.

Unos metros antes de llegar a Cal Justino, dejamosa la derecha un camino que, entre campos, se

dirige hacia el núcleo de Lavern. Poco despuésde la casa, nuestro camino gira bruscamente haciala izquierda (E) y gana un poco de altura. Des deesta zona es fácil apreciar el paisaje agroforestalen forma de mosaico que caracteriza la comarca.Campos de cultivo, bosques y núcleos de poblaciónse van alternando. Durante el camino vamosencontrando paneles informativos: los trabajos dela viña, las variedades de uva, el clima, etc.

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Itinerario

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Savall

Savall. Km: 2,6

El itinerario del Castillo de Subirats es el másdestacado de todos los que conforman lasRutas Vitivinícolas propuestas por el Patronatode Turismo. El recorrido se inicia en la EstaciónVitivinícola, centro neurálgico de las rutas que

recorren el municipio. Esta estación estásituada en el apeadero del ferrocarril deLavern-Subirats, donde encontraréis toda lainformación que queráis conocer de Subirats:sus rutas, las direcciones de las cavas y lasbodegas, así como sus horarios de visita, losrestaurantes del municipio, etc.

Savall es una masia del siglo XVIII, con un portal con arco demedio punto. Es de planta basilical y tiene añadidos posterioresen la parte norte y a poniente. Este último está coronado por unasalmenas de inspiración modernista. La fachada, como era

costumbre, está orientada al sur con el fin de aprovechar la luz yel calor solar, y en ella destaca un viejo reloj de sol. Savall seencuentra en un cruce de caminos y nosotros hemos de seguir por el que se encuentra más a la izquierda (N) según el sentidoascendente de la marcha.

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4. Descripción del itinerario

exterior del horno

la Bardera

Horno de cal. Km: 3,0

La Bardera. Km: 3,5

 A muy pocos metros por debajo de la pista forestal, un

poco antes de traspasar eltorrente, hay los restosbastante bien conservados deun antiguo horno de cal.

La Bardera es una masia del siglo XVIII, dela que destaca su fachada con un notablereloj de sol, aunque desde el camino no sepuede ver. A poca distancia hacia el este,esta el caserío de Can Rossell, uno de losnúcleos habitados que conforman el municipiode Subirats.

Esta zona del camino transcurre por terrenoscon una cierta elevación, lo cual nos permitetener vistas muy interesantes. Encontramos,además, ejemplos de otros cultivos de secanoque no son la viña, como pueden ser losolivos o los almendros. Actualmente, sepueden observar ejemplares de árboles queno son propios de la zona sino que han sido

introducidos, como es el caso del almez odel eucalipto.

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Itinerario

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Cruce con la carretera deSant Sadurní a Ordal. Km: 4,7

Els Casots. Km: 5,4

Castell de Subirats. Km: 7,3

Can Rigol

Prolongación del itinerario

Castell de Subirats

Llegados al cruce, hay que girar haciala derecha, en dirección al próximonúcleo de Els Casots. Desde este

punto se puede observar, hacia laizquierda (N), la masia de Can Rigol,un v is toso e jemplo de unaconstrucción de planta basilical, típicade la arquitectura tradicional en elmundo agrario catalán. Tambiénencontraremos un panel informativosobre las características climáticasde Subirats.

Durante este tramo de la ruta,podemos encontrar algun chopoaislado. A mano derecha (SW),tenemos una perspectiva de la Torrede Can Llopart.

Nada más entrar en el núcleo dels Casotsencontramos un camino local asfaltado quesale hacia la izquierda según nuestro sentidode la marcha y nos lleva hacia el castillo deSubirats. Unos paneles indicadores bienvisibles evitan la posibilidad de perderse. Estecamino tiene un fuerte descenso debido aque hay que cruzar el torrente que nos separa

del castillo. Mientras bajamos podemosobservar ejemplares de especies como elsauce o el olmo. El camino es lo bastanteamplio para que puedan circular dos vehículos,pero hay que ir con prudencia, ya que enalgún punto la visibi l idad no es losuficientemente buena y la inclinación de lapendiente es importante.

 Al llegar al conjunto arquitectónicodel cast i l lo y e l santuar io ,encontraremos una gran explanadad o n d e p o d e m o s a p a r c a r  cómodamente si hemos llegado encoche. Desde aquí, la vista es

magnífica, pero es preferible observar el paisaje desde la terraza que hayal lado de la iglesia, a muy pocadistancia del aparcamiento.

Quienes quieran tener una visión máscompleta de los alrededores del castilloy deseen caminar pueden ir hasta laTorre-ramona, que se encuentra muyvisible al pie del estribo rocoso del castilloy el santuario.

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5. Otros itinerarios de interés

El recorrido es de 3,9 km. Se puede hacer andando, encoche, en bicicleta o a caballo. Esta ruta discurre entreviñedos.

Can Maristany – Can Bou – Can Batista – Estación Vitivinícola de Lavern

Estación Vitivinícola de Lavern – Cal Batlle – Can Batista – Cal Xic de l’Agustí – Carretera C-243RUTA 3

RUTA 2

El itinerario del Castillo es el más destacado de Subirats, perohay otros que nos permiten conocer las diferentes zonas delmunicipio. De entre las muchas Rutas Vitícolas señalizadas por el Patronato de Turismo, destacamos las siguientes:

El recorrido total es de 4,2 km y se puede hacer en bicicleta,a caballo o andando. Esta ruta se desarrolla entre bosquey viñedo. Todas las rutas tienen paneles informativos yseñales indicadoras de continuidad. En la estación deferrocarril y en esta misma guía, recibirán toda la informaciónque necesitan sobre estas rutas y sobre las direcciones de

las cavas, bodegas y restaurantes de Subirats. Igualmente,les informarán de los recorridos del Bus Turístico por todoslos núcleos urbanos, bodegas, restaurantes y casas de payésdel municipio.

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Itinerario

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Esta ruta tiene una longitud de 3,5 km y un carácter eminentemente

pedagógico, ya que se ha diseñado para que puedan realizarla niños yniñas en edad escolar. Existe material didáctico a disposición de lasescuelas que quieran visitar Subirats y conocer el mundo de los viñedosy todo lo que les rodea. Esta ruta se hace a pie.

Cal Olivella

Estación Vitivinícola de Lavern – Can Maristany – CalJustino – Ca l’Olivella – Font Clara – El Serral – EstaciónRUTA 6

Torrota moro

Paseo plano entre viñedos de 1,7 km. Se pueden observar 

los restos de la Torre del Moro, de origen romano.

Ca l'Almirall – Carretera C-243RUTA 5

Carretera N-340 – Camino de la Muntanya Rodona – Caminodels Vidriers – Carretera N-340

Esta ruta tiene un recorrido total de 7,2 km, y se puede hacer caminando, en bicicleta o a caballo. Se pasa por terrenosboscosos y entre viñas. El nombre del Camino dels Vidriersnos recuerda la antigua existencia de un horno de cristal.Veremos barracas de piedra seca.

RUTA 4

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5. Otros itinerarios de interés

El recorrido total es de 3,1 km y se puede hacer andando,en bicicleta o a caballo. Es un paseo entre viñas y bosque.

 A lo largo del recorrido podemos ver algunas barracas depiedra, márgenes de piedra, la masía de Can Mata del Racó,de planta basilical, parece ser del 1115. Cerca hay una cuevadel Neolítico, y, al llegar a la cima, podremos gozar de unamagnífica vista de Savall y del llano.

Carretera dels Casots – Can Mata del Racó –Coll de Conxesportes – Sant Pau d'Ordal

Sant Pau

Barraca de piedra

Sant Pau d'Ordal – Calle de Cal Rovira – Maset delLleó – Sant Pau d'Ordal

El recorrido total es de 4,6 km caminando, en bicicleta, acaballo y en coche. Paseo entre viñas, con excelentes vistasde torrentes.

RUTA 8

RUTA 9

Can BasRUTA 7Can Cartró - Corral del Mestre - Tres Torrents - Ermitade Sant Joan Salerm

El recorrido total es de 4,2 km y se puede hacer caminando,en coche, en bicicleta o a caballo. Esta ruta circula entre

viñedos y permite conocer algunas rieras de Subirats. Cercade la ermita de Sant Joan Salerm, podemos observar lamasia de Can Bas.

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Vocabulario básico

Teléfonos y sitios web de interés

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6. Informaciones complementarias

Vocabulario básicoBodega: Local donde se elabora el vino y donde éste madura y envejece.Borrón: Yema de la cual brotarán las nuevas ramas.Cava: Vino espumoso de calidad que se obtiene al someter el vino a una segunda fermentacióndentro de la botella. La palabra “cava” es la denominación oficial que se utiliza para los espumososproducidos en Cataluña y en algunas otras zonas muy concretas de España y, en su acepciónfemenina, es la forma para referirse, en catalán, a la zona de la bodega, muchas veces subterránea,

dedicada a la conservación y almacenaje del vino.Cepa: Cada uno de los ejemplares de Vitis vinifera que forman un viñedo. Este término se utilizafrecuentemente para denominar la cepa de la planta.Champán: Nombre que recibe el vino espumoso elaborado en la región francesa de Champagne.Coupage: Mezcla de diferentes vinos con la que se obtiene el vino base que se tiene quetransformar en cava.Crianza: Período durante el cual las botellas reposan en la cava, con el fin de que se produzcael necesario envejecimiento del vino. El cava tiene que tener una crianza mínima de nueve

meses.Degüelle: Acción de destapar las botellas de cava para eliminar el sedimento que han dejadolas levaduras una vez producida la segunda fermentación y después de pasado el periodo decrianza.D. O.: Siglas de Denominación de Origen. Esta denominación califica el vino y garantiza suorigen. Subirats pertenece a la D. O. PENEDÈS.Fermentación alcohólica: Proceso químico mediante el cual los azúcares del mosto setransforman en alcohol.Levadura: Nombre que se da a los hongos unicelulares que permiten la fermentación.

Licor de expedición: Vino dulce que se añade para dar al cava el punto de dulzor deseado.Mosto: Zumo de la uva sin fermentar.Pámpano: Nombre que recibe cada una de las hojas de la cepa.Poda en verde: Acción mediante la cual se limpia una planta de hojas y ramas inútiles osobrantes.

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 Poda: Acción mediante la cual se cortan los sarmientos sobrantes de una cepa.

Tipos de poda corta:Vaso: Consiste en un tronco recto de altura variable sobre el cual están distribuidos los

brazos donde estarán los pulgares.Royat doble: Formación en cordón que consiste en un tronco recto de 50-70 cm de altura,

del cual salen dos troncos arqueados en dirección opuesta horizontalmente y sobre los cuales seasientan los pulgares que llevan los sarmientos de producción.

Tipo de poda larga:Guyot: Consiste en un tronco sobre el cual se asientan uno o dos conjuntos pulgar vara.

El conjunto está formado por dos sarmientos, uno opuesto a dos borrones, llamado pulgar, y el otro

podado a 6-10 borrones, llamado vara.Pulgar: Sarmiento podado normalmente a dos borrones y del cual saldrán los sarmientos productivosen primavera.Pupitre: Soporte inclinado donde se colocan boca abajo las botellas y donde se remueven con elobjetivo de depositar los sedimentos en el cuello de la botella, al lado del tapón.Rima: Hilera de botellas colocadas en posición horizontal al final de las cavas para conseguir lasegunda fermentación.Sarmiento: Cada una de las ramas de las cepas.

Tiraje: Acción de llenar la botella con vino, azúcares y levaduras. Esta acción es previa a la segundafermentación.Vara: Sarmiento podado a 6-10 borrones, típico de la poda larga.Variedad: Cualquiera de los diferentes tipos de uva que se pueden cultivar. Cada variedad tiene suscaracterísticas por lo que se refiere a color, consistencia, sabor, etc. Macabeu, xarel·lo, parellada yull de llebre o tempranillo son variedades tradicionales en el Penedès. Cabernet Sauvignon, Chardonnayo Gewürztraminer son variedades adaptadas al Penedès durante las últimas décadas.Vendimia: Recolección de la uva que se realiza en otoño.Vinificación: Nombre que recibe el proceso por el cual el mosto se transforma en vino.

Vino: Bebida alcohólica resultante de la fermentación del mosto.Viña: Campo plantado de cepas. También se puede utilizar esta palabra para designar cada unode los ejemplares de Vitis vinifera.Zarcillos: Filamentos de la parte opuesta del borrón de los sarmientos, en algunas variedades muyabundantes.

6 I f i l t i

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6. Informaciones complementarias

Oficina de Información Turística de SubiratsEstació de Renfe de Lavern, s/n Tel. 93 899 34 99 – Fax. 93 899 46 11

[email protected] www.turismesubirats.com

Ayuntamiento de Subirats:  C/ Ponent, 13 – Sant Pau d’Ordal Tel. 93 899 30 11 – Fax. 93 899 48 11

[email protected] www.subirats.cat

Cavas y bodegas: Albet i Noya – Sant Pau d’Ordal 93 899 48 12Canals & Casanovas – Can Bas 93 899 32 02Carol Vallès – El Corral del Mestre 93 898 90 78Castellroig – Ctra. De Sant Sadurní a Vilafranca 93 891 19 27

El Celler de Mas Pujadó – Ordal 93 417 11 29El Mas Ferrer – Ca l’Avi 93 898 82 92Eudald Massana Noya – Sant Pau d’Ordal 93 899 41 24Fèlix Massana Ràfols - Sant Pau d’Ordal 93 899 41 65Cava Guilera - Lavern 93 899 30 85Júlia Bernet – El Pago 93 899 40 95Cava Llopart – Els Casots 93 899 31 25Olivé Batllori - Els Casots 93 899 31 03

Rosell Mir – El Rebato 93 891 13 54Sucesores de Rafael de Camps – Ordal 93 817 91 73Sumarroca – El Rebato 93 891 10 92Ventura Soler – Cinturó Sant Sadurní 93 818 30 03Vitalpe – Can Bas 93 899 48 02

Teléfonos de interés

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Restaurantes

Cal Matías – Urb. Casablanca 93 891 04 97Cal Min – Ordal 93 817 90 99Cal Pau Xic – Sant Pau d’Ordal 93 899 30 51Cal Pelegrí – Ordal 93 817 90 22Cal Pere del Maset – Sant Pau d’Ordal 93 899 30 28Cal Pubill – Lavern 93 899 32 03Cal Saldoni – Sant Pau d’Ordal 93 899 31 47Cal Xim – Sant Pau d’Ordal 93 899 30 92

Canals & Casanovas – Can Bas 93 899 32 02Carles de Lavern – Lavern [banquetes y convenciones] 93 891 00 85El Artesano – Ordal 93 817 91 43El Celler d'Ordal – Ordal 93 817 90 68El Dragón - Braseria Rojas - Urb. Casablanca 93 891 27 53El Mirador de les Caves – Els Casots 93 899 31 78El Parador – Urb. Casablanca 93 891 28 55El Racó del bon menjar – Cantallops 93 899 31 58

Sol i Vi – Can Bas 93 899 32 04

AlojamientosCal Joan Marina – Ca L’Avi [fonda] 93 899 07 24Cal Masana de la Plaça – Sant Pau d’Ordal [turismo rural] 93 899 41 20Cal Pau Xic – Sant Pau d’Ordal [fonda] 93 899 30 51Cal Pelegrí – Ordal [hostal] 93 817 90 22L’Olivera – Can Bas [turismo rural] 93 899 33 41

Sol i Vi – Can Bas [hotel] 93 899 32 04Otros

Can Rossell Natura - Sant Pau d’Ordal 605 78 19 91Centre d’Hípica Sant Pau - Sant Pau d’Ordal 93 899 30 29

6 I f i l t i

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6. Informaciones complementarias

Información del municipio:Diputació de Barcelona - www.diba.es/municipis/subiratsInstitut del Vi i del Cava “INCAVI” – www.gencat.cat/darp/c/incavi.htm

Comarca:

Consejo Comarcal del Alt Penedès – www.ccapenedes.comConsorcio de Promoción Turística del Alt Penedès – www.altpenedes.netConsejo Regulador del Cava – www.crcava.esD. O. Penedès – www.dopenedes.esVinseum – www.vinseum.cat

El Bus Turístico de Subirats hace un recorrido por el municipio, que da al visitante la posibilidadde descubrir todo lo que rodea a la cultura del vino y del cava haciendo un paseo entre viñedos.

Para más información y reservas contactar con la Oficina de Información Turística, llamandoal teléfono 93 899 34 99 o en la dirección de correo electrónico [email protected].

Fotografías cedidas por:Martí Colomer. Adolf Cucala, Pere Guilera Sardà, Ester Prat, Araceli Soler, CavesSumarroca, Caves i Vins Eudald Massana Noya, Consell Regulador del Cava y Institut

Cartogràfic de Catalunya (Generalitat de Catalunya).

Sitios web de interés

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