rosca de reyes

No. 14

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EDICIÓN A CARGO DE Julieta Alicia SánchezCORRECCIÓN DE ESTILO Claudia González SánchezCHEFS ESTILISTAS DE ALIMENTOSMariana Coria y Geraldine RomeroFOTOGRAFÍA Luis G. Hernán dez

PUBLICIDADMa. del Rocío Loreto [email protected]

Tels. 5559 6399 y 5559 6903Cel. 04455 2305 8035

directorio

SECRETOS DE LA PANADERÍA100% HECHOS EN CASA

Año 2, No.14. Noviembre-Diciembre del 2013.Revista Bimestral. Edi ta da por Editorial Mango S.A. de C.V. Editor Responsable: Ger mán Flo-res Montiel. Certificado de Reserva de De re-chos al uso Exclusivo del Título 04-2011-033012203500-102. Cer tificado de Licitud de Título y de Contenido 15167. Do micilio de la pu blicación: San Borja núm. 1031 2° pi so, Col. Del Valle. C.P. 03100, Mé xi co, D.F. Impresión: Talleres Rotográficos Zaragoza S.A. de C.V., Calle 3 No.48, Fraccionamiento Industrial Alce Blanco, Naucalpan de Juárez, Edo. de México, Tel. 5359-1701. Distribución Fo rá nea: CODIPLYRSA, Serapio Rendón No. 87, Col. San Rafael, México, D.F., Tel. 55-66-62-00. Distribución D.F.: Unión de Expendedores y Vo cea do res de México, A.C. con domicilio en Guerrero No. 50 Co lo nia Guerrero, C.P. 06350. Tel. 5591-1400 y 5591-1401, a través del Despacho Everardo Flores Serrato, Serapio Rendón No. 87, planta baja. Col. San Rafael, C.P. 06470. Tel. 5128-6670. Locales Cerrados: DIMSA, Mariano Escobedo No. 218 Col Anáhuac, México D.F. Tel. 52-62-94-39.

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34567

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Técnicas

Fruit Cake de fresas y cerezasAlmendrado

Fruit Cake de plátanoFruit Cake clásico

Con relleno de chabacanoDona rellena de crema

de cacahuateCaracol de coco

Fruit Cake de melaza y frutos secosCon relleno de duraznos

Fruit Cake de naranja, en lata

Panetone de naranja

Trenza navideña de frutos secos

18192022242526272829303132

Deliciosa de guayabaDe concha con nuez

La tradicional Rellena de crema pastelera

Con arándanosRellena de arroz con leche

Rellena con crema de cacahuate Coronitas con dulce de leche

Trenzada con pasta de concha

Rosca sencillaCon amaranto y avena

Con chispas de chocolateRosca Blintzer

Salidos del horno...Fruit cakes y panes navideños 1818

1919202022222424

Deliciosa de guayabaDe concha con nuez

La tradicionalRellena de crema pastelera

Con arándanosarroz con leche

Salidos del horno...Salidos del horno...1818

Salidos del horno...

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IMPRESIÓN Talleres RotográficosZaragoza S.A. de C.V. Calle 3, No.48 Fracc. Ind. Alce BlancoNaucalpan de Juárez, Edo. de MéxicoTel. 5359-1701

ARTE Y DISEÑO Ivette Herrera ZamudioPRODUCCIÓN Ivonne Jazmín Tepale MartínezPREPRENSAGabriel García RangelRamón García RangelCIRCULACIÓNMiguel Ángel González

Roscas de Reyes

•La grenetina para Panificación Duche® se la puedes agregar a cualquiera de estas recetas, este producto logra mayor volumen, un pan más esponjoso y con una duración más prolongada en excelente estado. Para utili-zarlo debes añadir un 10% de la cantidad que utilices de levadura. Primero hidrata en una pequeña cantidad de agua, des-pués calienta para que se disuelva y agre-ga al mismo tiempo que la levadura. Sigue con el mismo proceso de elaboración.

•Las Roscas de Reyes es mejor que las hagas en la batidora con el utensilio de gancho que es para hacer pan. Si no tienes batidora hazlo a mano, pero con la mitad de los ingre-dientes para que no te cueste más trabajo.

RECUERDA...

•Todas las Roscas se elaboran de la misma manera; hay que seguir los pasos de la Rosca Tradicional (pág. 16), claro está que con las variacio-nes de cada receta.

•Para decorar la Rosca tradicional el acitrón lo puedes pintar de color rojo o verde; lo pones a remojar en agua con dos a tres gotas de colo-rante, déjalo reposar por 30 minutos (foto 1). Escurre y corta en tiras.

1

Nuestras Chefs te recuerdan: La diferencia entre la levadura seca y la fresca es que en esta última lo que produ-ce la fermentación está vivo. En cambio, en la seca está inactivo o dormido.La levadura seca está deshidratada y necesita líquido para poder restablecerse; la fresca ya viene hidratada.

Si usas levadura seca:•Ten presente que esta levadura no se puede usar en recetas que no lleven agua, pues no se podrá hidratar (aún cuando lleven huevo).

•Si la receta indica 30 gramos de levadura fresca, pesa 15 gramos de levadura seca y añade 1/4 de taza de agua para formar una pasta húmeda, así podrás utilizarla como si fuera fresca.

Mariana Coria y Geraldine Romero

MASA MADREReceta de la

En un tazón grande agrega la harina, sal y levadura; vierte poco a poco el agua tibia y mezcla con las manos hasta formar una masa, un poco aguada. Tapa el tazón con plástico adherente y refrigera por lo menos una noche antes.

• EN ALGUNOS LADOS LE LLAMAN: POOLISH, PATA O NIDO DE FERMENTACIÓN.

TÉCNIC AS

3 cucharadas de aceite50 gramos de pasas50 gramos de cerezas picadas100 gramos de orejones de chabacano, picados50 gramos de naranja cristalizada, picada50 gramos de fresas deshidratadas, picadas100 gramos de nueces picadas50 gramos de almendras, sin piel y picadas50 gramos de avellanas picadas1/2 cucharadita de nuez moscada1 pizca de clavo molido150 mililitros de ron200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente200 gramos de margarina a temperatura ambiente200 gramos de azúcar250 gramos de harina250 gramos de fécula de maíz6 gramos de polvo para hornear2 naranjas, la ralladura80 mililitros de jugo de naranja6 huevos

Para la cubierta1/2 taza de cerezas en almíbar, escurridas1/4 de taza de fresas deshidratadas1/4 de taza de nueces en mitades

MEJORADOR de pan o harina

Este ingrediente logra que el pan tenga una mejor calidad y quede más esponjoso. Si no lo encuentras no te preocupes, puedes prescindir de él, tus panes no se verán afectados.

Porciones: 2 fruit cakes Preparación: 1 1/2 horas Dificultad: fácil

Rinde: 1 1/2 kilos1 kilo de harina20 gramos de sal40 gramos de levadura frescaAgua tibia, la necesaria

Esta masa es necesaria para algunos panes. Si el ambiente está muy húmedo y frío al momento de prepararlos, debes agregar aproximadamente un puño de masa madre y aumentar cinco gramos de levadura fresca a cualquiera de las recetas. Esto es para ayu-dar a la fermentación del pan.

Si quieres hacer menos masa, reduce la cantidad de los ingredientes a la mitad,

así obtendrás sólo 1/2 kilo.

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2

1

3

4

Fresasy cerezasFFFFFFFFFFFFFFFFresasFresasFresasFFFFFFFFFFFF

Fruit cake de

Precalienta el horno a 170ºC. En un recipiente vierte el acei-te, las frutas, semillas y ron (1), deja marinar por 20 minutos, reserva.

Bate en la batidora la mantequi-lla con la margarina (2) y azúcar hasta que empiece a esponjar y la mantequilla se suavice. Incorpora la harina, fécula, polvo para hor-near, ralladura y jugo de naranja; revuelve perfectamente y añade los huevos poco a poco (3), bate por 5 minutos más. Agrega la marinada de frutas y ron, mueve con una pala para que se integre todo muy bien y vacía en moldes para panqué. Decora con las cerezas en almí-bar, fresas deshidratadas, tiras de naranja confitada y nueces (4). Hornea por 1 hora o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

Fruit Cakes y Panes Navideños

ruit Cakes ruit Cakes yyPanes NavideñosPanes Navideños

3

4 Porciones: 2 panes Preparación: 2 horas Dificultad: media

Almendrado

1

Dificultad:

En la batidora coloca la hari-na, levadura, azúcar, leche en polvo, mejorador de pan y revuelve perfectamente. Agre-ga uno por uno los huevos en el centro de esta mezcla e inte-gra todo muy bien.

Vierte poco a poco el agua sin dejar de mover hasta formar una masa, procura que no quede muy seca ni muy agua-da. Pasa la masa a tu mesa de trabajo, añade la sal, esencia de almendra y sigue amasan-do, despégala un poco de la mesa y déjala caer de nuevo como golpeando la mesa, repite hasta obtener una masa lisa y homogénea.

Incorpora la mantequilla y margarina, sigue amasan-do hasta que la masa tenga una consistencia suave, lisa y elástica que se despegue fácil-mente. Colócala en un tazón enharinado, tapa con plástico adherente y refrigera por 30 o 40 minutos.

Pasado el tiempo saca la masa del refrigerador, ponla en tu mesa de trabajo enharinada, divídela en dos partes y con ayuda de un rodillo estira cada porción hasta formar rectán-gulos. Enrolla firmemente y barniza con el huevo batido la orilla de cada rollo para que peguen bien.

Pon los rollos en una charola cubierta con papel encerado o enharinado, junta las puntas de cada uno para elaborar dos círculos. Aplástalos un poco con los dedos y barnízalos con el huevo batido, espolvorea las almendras fileteadas (1).

Deja la charola en un lugar calientito, puede ser junto al horno prendido o al lado de la estufa, por 30 minutos hasta que los panes aumenten su tamaño al doble.

Hornea a 180ºC por 40 o 45 minutos para que doren lige-ramente y deja enfriar. Decora con la cerezas en el centro.

AAAAlmendralmendralmendra500 gramos de harina20 gramos de levadura fresca80 gramos de azúcar20 gramos de leche en polvo5 gramos de mejorador de pan4 huevos10 gramos de sal1 cucharadita de esencia de almendra100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente100 gramos de margarina flex a temperatura ambiente1 huevo ligeramente batido1/2 taza de almendras fileteadas2 cerezas en almíbar, escurridasAgua la necesaria

Porciones: 8 personas Preparación: 1 1/2 horas Dificultad: fácil

2 horas

En un tazón vierte el aceite, azúcar, huevos, vainilla y bate, reserva. Aplasta los plátanos hasta hacerlos puré y agrégalo a la mezcla de huevos y aceite.

En otro tazón coloca sólo 400 gramos de harina, añade el bicarbonato, canela, jengibre, clavo, revuelve y vierte a la mez-cla anterior.

P látanoPPPPPPPPPPP látanolátanolátanoP látanoPP látanoP látanoFruit cake

de

5

En un tazón vierte el aceite, azúcar, huevos, vainilla y bate, reserva. Aplasta los plátanos hasta hacerlos puré y agrégalo hacerlos puré y agrégalo a la mezcla de huevos y

En otro tazón coloca sólo 400 gramos de harina, añade el bicarbonato, canela, jengibre, clavo, revuelve y vierte a la mez-

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n un tazón vierte el

5

aceite, azúcar, huevos, vainilla y bate, reserva. Aplasta los plátanos hasta hacerlos puré y agrégalo hacerlos puré y agrégalo a la mezcla de huevos y

En otro tazón coloca sólo 400 gramos de harina, añade el bicarbonato, canela, jengibre, clavo, revuelve y vierte a la mez-

n un tazón vierte el En un recipiente mezcla las frutas con los 20 gra-mos de harina restantes e incorpora también a la mezcla anterior integran-do todo muy bien. Vacía en un molde de rosca previamente engrasado y enharinado.

Hornea a 180ºC por 1 hora o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Desmolda y deja enfriar por completo, espolvorea con azúcar glass y decora con arbolitos de fondant.

150 mililitros de aceite300 gramos de azúcar morena2 huevos1 cucharadita de vainilla3 plátanos maduros420 gramos de harina1 cucharadita de bicarbonato1 cucharadita de canela en polvo1/2 cucharadita de jengibre en polvo

1/2 cucharadita de clavo en polvo100 gramos de cerezas rojas en almíbar, escurridas y rebanadas100 gramos de ciruelas pasas, sin hueso y picadas100 gramos de chabacanos picados100 gramos de nueces picadas100 gramos de piña en almíbar picadaAzúcar glass

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C lásicolásicolásicolásicolásicolásicoFruit cake

1 taza de fruta cristalizada, picada (acitrón, naranja, piña, cerezas)3 cucharadas de licor de naranja100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente1 taza de azúcar morena3/4 de taza de pulpa de chabacano1/4 de taza de jalea de chabacano1 ½ tazas de harina2 huevos1/2 taza de dátiles sin hueso, picados

En un tazón coloca la fruta cristalizada, vierte el licor de naranja y deja macerar, reserva.

En otro tazón mezcla la mantequilla con el azúcar, agrega la pulpa y jalea de chabacano, revuelve con ayuda de una espátula y añade poco a poco la hari-na y huevos, mueve hasta obtener una masa lisa y homogénea.

Incorpora los dátiles, cere-zas, ciruelas pasas, pasas, la fruta que pusiste a mace-rar, nueces, especias, polvo

para hornear, ralladura de naranja y sal. Revuel-ve muy bien y vacía en una lata de galletas vacía previamente cubierta con papel encerado.

Hornea a 180ºC por 1 hora o 1 hora 30 minu-tos, hasta que al introdu-cir un palillo en el centro, éste salga limpio. Deja enfriar sobre una rejilla y decora con nueces y cerezas en almíbar. Espolvorea con azúcar glass.

1/2 taza de cerezas en almíbar, escurridas y picadas1/2 taza de ciruelas pasas, picadas1 taza de pasas1/4 de taza de nueces picadas1 pizca de clavo molido1 pizca de nuez moscada1/2 cucharada de canela en polvo1/2 cucharadita de polvo para hornear1 naranja, la ralladura1/2 cucharadita de salNueces en mitadesCerezas en almíbarAzúcar glass

CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC lásicolásicolásicolásicolásicolásicolásicoFruit cakeFruit cakeFruit cakeFruit cakeFruit cake

CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCPorciones: 8 personas Preparación: 2 horas Dificultad: fácil

En la batidora coloca la hari-na, levadura, azúcar, leche en polvo, mejorador de pan y revuelve perfectamente. Agre-ga uno por uno los huevos en el centro de esta mezcla e integra todo muy bien.

Vierte poco a poco el agua sin dejar de mover hasta formar una masa, procura que no quede muy seca ni muy agua-da. Pasa la masa a tu mesa de trabajo, añade la sal y sigue amasando, despégala un poco de la mesa y déjala caer de nuevo como golpeando la mesa, repite hasta obtener una masa lisa y homogénea.

Incorpora la mantequilla y mar-garina, sigue amasando hasta que la masa tenga una consis-tencia suave, lisa y elástica que se despegue fácilmente. Coló-cala en un tazón enharinado, tapa con plástico adherente y refrigera por 30 o 40 minutos.

Pasado el tiempo saca la masa del refrigerador, ponla en tu mesa de trabajo enharinada, divídela en dos partes y con ayuda de un rodillo estira cada porción hasta formar rectángu-los. Enrolla firmemente y barni-za con el huevo batido la orilla de cada rollo para que peguen bien.

Pon los rollos en una charola cubierta con papel encerado o enharinado, junta las puntas de cada uno para elaborar dos donas. Barnízalos con el huevo batido (1), espolvorea el ajon-jolí (2).

Deja la charola en un lugar calientito, puede ser junto al horno prendido o al lado de la estufa, por 30 minutos hasta que los panes aumenten su tamaño al doble.

Hornea a 180ºC por 40 o 45 minutos para que doren lige-ramente y deja enfriar. Bate la crema hasta que se formen picos y vierte en una duya de pico rizado.

Coloca una dona en un platón, elabora un rizo de crema sobre ella, deja un espacio, haz otro rizo y repite hasta cubrir el pan. Acomoda uno o dos orejones entre cada rizo y pon la otra dona encima. Decora con el resto de los orejones, nueces en mitades y cerezas.

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Porciones: 10 personas Preparación: 3 horas Dificultad: media

ChabacanohabacanohabacanohabacanohabacanohabacanohabacanohabacanohabacanohabacanohabacanohabacanohabacanohabacanohabacanohabacanohabacanohabacanohabacanohabacanohabacanoCon

relleno de

21500 gramos de harina20 gramos de levadura fresca50 gramos de azúcar25 gramos de leche en polvo5 gramos de mejorador de pan4 huevos10 gramos de sal100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

100 gramos de margarina flex a temperatura ambiente1 huevo ligeramente batido1/4 de taza de ajonjolíAgua la necesaria

Para el relleno:1 litro de crema para batir Rich’s® sabor nata

1 taza de orejones de chabacano20 nueces en mitades4 cerezas en almíbar, escurridas

Porciones: 10 personas Preparación: 3 horas Dificultad: media

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En la batidora coloca la harina, levadu-ra, azúcar, leche en polvo, mejorador de pan y revuelve perfectamente. Agrega uno por uno los huevos en el centro de esta mezcla e integra todo muy bien.

Vierte poco a poco el agua sin dejar de mover hasta formar una masa, procura que no quede muy seca ni muy aguada. Pasa la masa a tu mesa de trabajo, añade la sal y sigue amasando, despégala un poco de la mesa y déjala caer de nuevo como golpeando, repite hasta obtener una masa lisa y homogénea.

Incorpora la mantequilla y margarina, sigue amasando hasta que tenga una con-

sistencia suave, lisa y elástica que se des-pegue fácilmente. Colócala en un tazón enharinado, tapa con plástico adherente y refrigera por 30 o 40 minutos.

Pasado el tiempo, ponla en tu mesa de trabajo enharinada, divídela en dos par-tes y con ayuda de un rodillo estira cada porción hasta formar rectángulos (de 30 x 20 cm aproximadamente).

Reparte 1/2 taza de crema de cacahuate a lo largo de cada rectángulo (1), enrolla firmemente y barniza con el huevo batido la orilla de cada rollo para que se pegue bien. Junta las puntas de cada uno para elaborar las donas, barniza con huevo batido la superficie de cada una, coló-

calas en una charola cubierta con papel encerado, espolvorea los cacahuates (2) y el azúcar.

Deja la charola en un lugar calientito, puede ser junto al horno prendido o al lado de la estufa, por 30 minutos hasta que las roscas aumenten su tamaño al doble. Hornea a 180ºC por 40 o 45 minutos dejando que se doren ligera-mente. Deja enfriar por completo.

Cuando estén listas coloca una de las donas en un platón. Con una duya de pico rizado vierte el resto de la crema de cacahuate cubriendo la superficie de la dona con ésta; acomoda encima la otra rosca y decora con el gel de frambuesa.

111111CacahuateCCCCCCCCCCacahuateacahuateacahuateacahuateacahuateacahuateacahuate

Dona rellena de crema de

500 gramos de harina20 gramos de levadura fresca50 gramos de azúcar25 gramos de leche en polvo5 gramos de mejorador de pan4 huevos10 gramos de sal100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente100 gramos de margarina flex a temperatura ambiente 2 ½ tazas de crema de cacahuate1 huevo ligeramente batido1 taza de cacahuates pelados1/4 de taza de azúcar1 tubo de espejo de gel sabor frambuesa o fresa ( de venta en casas de materias primas o en supermercados )Agua la necesaria

2 3 41

Para hacer la pasta de concha, en un tazón pon la manteca bate con un tene-dor hasta que se suavice, añade el azú-car glass, sigue batiendo y coloca esta preparación sobre la mesa, espolvorea la harina, el colorante, revuelve perfec-tamente hasta formar una pasta de color uniforme. Tapa el tazón y reserva.


Vierte poco a poco el agua y la esen-cia sin dejar de batir hasta formar una masa, procura que no quede muy seca ni muy aguada. Añade la sal y sigue batiendo a velocidad media hasta obte-ner una masa lisa y homogénea que se separe de la paredes del recipiente.

Incorpora la mantequilla y margari-na, sigue amasando hasta que la masa tenga una consistencia suave, lisa y elástica que se despegue fácilmente. Agrega 1/4 de taza de coco rallado procurando que se integre bien. Coló-cala en un tazón enharinado, tapa con plástico adherente y refrigera por 30 o 40 minutos.

Pasado el tiempo saca la masa del refri-gerador, ponla en tu mesa de trabajo enharinada, divídela en dos partes y con un rodillo estira cada porción hasta formar dos rectángulos. Espolvorea el coco restante por debajo y arriba de cada uno (1), enrolla de modo que te queden dos rollos del mismo tamaño.

Envuelve un rollo empezando por una de las puntas para elaborar un caracol (2), haz lo mismo con el otro rollo. Pon los caracoles en una charola cubierta con papel encerado o enharinado y decora con las tiras de ate (3). Con la pasta de concha haz dos bolitas y coló-calas en el centro de cada pan (4).

Deja la charola en un lugar calientito, puede ser junto al horno prendido o al lado de la estufa, por 30 minutos hasta que los panes aumenten su tamaño al doble. Hornea a 180ºC por 40 o 45 minutos para que doren ligeramente.

111500 gramos de harina20 gramos de levadura fresca80 gramos de azúcar20 gramos de leche en polvo5 gramos de mejorador de pan4 huevos1 cucharadita de sal100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente100 gramos de margarina flex a temperatura ambiente3/4 de taza de coco ralladoAgua la necesariaEsencia de cocoTiras de ate de colores

Para la pasta de concha:20 gramos de manteca vegetal20 gramos de azúcar glass20 gramos de harinaColorante comestible amarillo

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Porciones: 2 caracoles 2 horas

Dificultad: media Dificultad: Dificultad:

CocoCCCCCCCCCCCCocoocoCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCaracol

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Porciones: 8 personas

1/2 horas fácil

F rutos secos

Fruit cake de melaza y

Precalienta el horno a 170ºC. En un recipiente vierte el aceite, frutas, semillas y ron (1), deja marinar por 20 minu-tos, reserva.

Coloca en la batidora la man-tequilla, margarina y azúcar; bate (2) hasta que empiece a esponjar y la mantequilla se suavice. Incorpora la harina, fécula, polvo para hornear,

ralladura de naranja, jugo de naranja, esencia de vainilla (3) y melaza, (4) bate hasta incor-porar perfectamente todos los ingredientes. Añade poco a poco los huevos (5) y mezcla por 5 minutos más.

Agrega la marinada de frutas y ron, revuelve con una pala para que se integre todo muy bien y vacía en moldes para

panqué. Hornea por una hora o hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio. Desmolda y decora con los orejones de chabaca-no y ciruelas pasas.

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recalienta el horno a recalienta el horno a 170ºC. En un recipiente vierte el aceite, frutas, semillas y ron

, deja marinar por 20 minu-

Coloca en la batidora la man-tequilla, margarina y azúcar;

hasta que empiece a esponjar y la mantequilla se suavice. Incorpora la harina, fécula, polvo para hornear,

ralladura de naranja, jugo de ralladura de naranja, jugo de ralladura de naranja, jugo de ralladura de naranja, jugo de naranja, esencia de vainilla naranja, esencia de vainilla (3)y melaza, (4) bate hasta incor- bate hasta incor-porar perfectamente todos porar perfectamente todos los ingredientes. Añade poco los ingredientes. Añade poco a poco los huevos (5)(5) y mezcla por 5 minutos más.

Agrega la marinada de frutas Agrega la marinada de frutas y ron, revuelve con una pala y ron, revuelve con una pala para que se integre todo muy para que se integre todo muy bien y vacía en moldes para bien y vacía en moldes para

panqué. Hornea por una hora panqué. Hornea por una hora o hasta que al introducir un o hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga palillo en el centro, éste salga limpio. Desmolda y decora limpio. Desmolda y decora con los orejones de chabaca-con los orejones de chabaca-no y ciruelas pasas.no y ciruelas pasas.

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PPrecalienta el horno a recalienta el horno a recalienta el horno a recalienta el horno a 170ºC. En un recipiente vierte 170ºC. En un recipiente vierte el aceite, frutas, semillas y ron el aceite, frutas, semillas y ron (1), deja marinar por 20 minu-, deja marinar por 20 minu-tos, reserva. tos, reserva.

Coloca en la batidora la man-Coloca en la batidora la man-tequilla, margarina y azúcar; tequilla, margarina y azúcar; bate bate (2) hasta que empiece a esponjar y la mantequilla se suavice. Incorpora la harina, fécula, polvo para hornear,

3 cucharadas de aceite50 gramos de ciruelas pasas, picadas50 gramos de cerezas picadas100 gramos de orejones de chabano, picados 50 gramos de acitrón picado100 gramos de nueces picadas100 gramos de almendras, sin piel y picadas50 gramos de avellanas picadas1/2 cucharadita de nuez moscada1 pizca de clavo molido150 mililitros de ron200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente200 gramos de margarina a temperatura ambiente200 gramos de azúcar250 gramos de harina250 gramos de fécula de maíz6 gramos de polvo para hornear2 naranjas, la ralladura80 mililitros de jugo de naranja2 cucharaditas de esencia de vainilla1/4 de taza de melaza6 huevos

Para adornar:Ciruelas pasasOrejones de chabacano

2 panes2 horas

media

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6En la batidora coloca la hari-na, levadura, 80 gramos de azúcar, leche en polvo, mejo-rador de pan y revuelve per-fectamente. Agrega uno por uno los huevos en el centro de esta mezcla e integra todo muy bien.

Vierte poco a poco el agua sin dejar de mover hasta formar una masa, procura que no quede muy seca ni muy agua-da. Pasa la masa a tu mesa de trabajo, añade la sal y sigue amasando, despégala un poco de la mesa y déjala caer de nuevo como golpeando, repite hasta obtener una masa lisa y homogénea.


Pasado el tiempo, ponla en tu mesa de trabajo enharinada, divídela en dos partes y con ayuda de un rodillo estira cada porción hasta formar rectángu-los (de 30 cms x 20 cms aproxi-madamente).

Reparte algunos duraznos a lo largo de cada rectángulo, enro-lla firmemente (1), barniza la orilla de cada rollo con el huevo batido para que pegue muy bien (2).

Pon los rollos en una charo-la cubierta con papel encera-do o enharinado, estíralos un poco para hacerlos más lar-gos y junta las puntas de cada uno para elaborar dos roscas (3). Aplástalas un poco con

500 gramos de harina20 gramos de levadura fresca80 gramos de azúcar20 gramos de leche en polvo5 gramos de mejorador de pan 4 huevos10 gramos de sal100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente100 gramos de margarina flex a temperatura ambiente2 ½ tazas de duraznos en almíbar, rebanados y escurridos1 huevo ligeramente batido1/4 de taza de azúcar Agua la necesaria

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los dedos y con ayuda de una raspa corta rebanadas sin lle-gar hasta el fondo (4).

Barniza los panes con el huevo batido (5) y acomoda en cada porción rebanadas de duraz-no (6), espolvorea un poco de azúcar. Deja la charola en un lugar calientito, puede ser junto al horno prendido o al lado de la estufa, por 30 minutos hasta que las roscas aumenten su tamaño al doble. Hornea a 180ºC por 40 o 45 minutos para que doren ligeramente.

DuraznosCon relleno

dedededeCon relleno Con relleno Con relleno

de

Porciones: 6 fruit cakesPreparación: 3 horas Dificultad: fácil

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NaranjaNNNNNNNNNNNNNNNNaranjaNaranjaNaranjaNNNNNNNNaranjaNaranjaNaranjaFruit cake

dearanjaaranjaaranjaaranjaaranjaaranjaaranjaaranjaaranjaaranjaaranjaaranjaaranja

en lata

500 gramos de frutas deshidratadas (pasas, orejones de chabacano, arándanos)175 gramos de mantequilla a temperatura ambiente200 gramos de azúcar100 mililitros de ron25 mililitros de licor de naranja200 gramos de mermelada de naranja3 huevos100 gramos de almendra molida125 gramos de harina de trigoLatas grandes bien lavadas y secas

Precalienta el horno a 175ºC. Engrasa cada una de las latas por dentro (1). Coloca papel encerado en el fondo y en los lados (2). Reserva.

En una olla coloca las frutas des-hidratadas con la mantequilla, azúcar, ron, licor de naranja y mermelada, revuelve (3). Cuece por 10 minutos y deja enfriar.

Cuando la mezcla de frutas esté fría, añade los huevos, almendra molida, harina y bate con ayuda de una pala hasta obtener una masa de consistencia líquida. Vierte en los botes (4).

Hornea a 160ºC por 1 hora 30 minutos, si son latas grandes agrega 30 minutos, procuran-do que no quede muy dorado, hasta que al insertar un palillo en el centro del fruit cake, éste salga limpio.

Deja enfriar y desmolda.

2 cucharadas de levadura fresca1/3 de taza de leche caliente3 tazas de harina1/4 de taza de azúcar4 huevos1 ½ cucharaditas de sal300 gramos de mantequilla a temperatura ambiente1 naranja, la ralladura1/2 cucharadita de esencia de naranja1 taza de naranja cristalizada, cortada en cuadritos1 huevo batidoAzúcar glass

Porciones: 2 panetones Preparación: 2 horas Dificultad: media

1

2

3

Coloca en un tazón la levadu-ra y leche, bate por unos minu-tos, deja reposar por cinco minutos más. Agrega 1/2 taza de harina (1), una cucharada de azúcar, tapa el tazón con plástico adherente y deja repo-sar por una hora.

Pasado el tiempo añade el resto de harina (2), tres cucharadas de azúcar, los huevos y sal; bate a velocidad media cinco minu-tos e incorpora la mantequi-lla de cucharada en cuchara-da (3).

Cambia el gancho de la bati-dora por la pala y vuelve a batir por cinco minutos, baja la velo-cidad, integra la ralladura de naranja y la esencia, revuelve bien hasta obtener una masa homogénea.

Coloca la masa sobre tu mesa de trabajo previamente enha-rinada, incorpora la naran-ja cristalizada y mezcla hasta formar una bola. Ponla en un tazón engrasado, cubre con plástico adherente y refrigera por una hora.

Pasado el tiempo, divídela en dos partes y forma una bola con cada porción. Acomoda cada bola en un molde forrado con papel encerado y déjalos en un lugar calientito, puede ser junto al horno prendido o al lado de la estufa, hasta que aumenten su tamaño al doble (aproximadamente dos horas).

Cuando estén listos barníza-los con huevo batido. Hornea a 180ºC por 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Espolvorea con azúcar glass.

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Panetonede naranja

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NavideñaavideñaavideñaavideñaavideñaavideñaavideñaavideñaavideñaavideñaavideñaavideñaavideñaavideñaavideñaavideñaavideñaavideñaavideñaavideñaavideñaavideñaavideñaavideñaavideñaavideñaavideñaavideñaavideñaavideñaavideñaavideñaavideñaavideñaavideñaavideñaTrenza

NNNNavideñaavideñaavideñaavideñaavideñaavideñaavideñaavideñaNavideñaNavideñade frutos secos

Porciones: 2 trenzas 3 horas

Dificultad: media

500 gramos de harina20 gramos de levadura fresca50 gramos de azúcar25 gramos de leche en polvo5 gramos de mejorador de pan4 huevos10 gramos de sal100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente100 gramos de margarina flex a temperatura ambiente1 huevo ligeramente batido

Agua la necesariaAzúcar glass

Para el relleno:1 taza de frutas secas confitadas, cortadas en cubitos (naranja, limón, acitrón)1/4 de taza de orejones de chabacano, picados1/4 de taza de pasas1/4 de taza de arándanos

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5

4

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222111En un tazón mezcla las frutas secas, orejones, pasas y arándanos. Reserva.

En la batidora coloca la harina, levadura, azúcar, leche en polvo, mejorador de pan y revuelve per-fectamente. Agrega uno por uno los huevos en el centro de esta mez-cla e integra todo muy bien.

Vierte poco a poco el agua sin dejar de mover hasta formar una

masa, procura que no quede muy seca ni muy aguada. Pasa la masa a tu mesa de trabajo, añade la sal y sigue amasando, despégala un poco de la mesa y déjala caer de nuevo como golpeando, repi-te hasta obtener una masa lisa y homogénea.

Incorpora la mantequilla y mar-garina, sigue amasando hasta que la masa tenga una consistencia suave, lisa y elástica que se des-pegue fácilmente. Colócala en un tazón enharinado, tapa con plásti-co adherente y refrigera por 30 o 40 minutos.

Pasado el tiempo, ponla en tu mesa de trabajo enharinada, diví-dela en dos partes y con ayuda de un rodillo estira cada porción hasta formar rectángulos.

Reparte la mitad de la combinación de frutos secos en cada rectángulo, enro-lla firmemente y barniza con el huevo batido la orilla de cada rollo para que peguen bien.

Con ayuda de una raspa corta por la mitad cada rollo, a lo largo; deja una porción sin cortar (1). Separa las dos partes con mucho cuidado y entre-lázalos para elaborar una trenza (2), obtendrás dos trenzas. Ponlas en una charola cubierta con papel encerado o enharinado.

Integra en algunos espacios el resto de los frutos secos (3). Junta las puntas de cada una (4) para elaborar dos roscas. Barnízalas con el huevo batido (5).

Deja la charola en un lugar calientito, puede ser junto al horno prendido o al lado de la estufa por 30 minutos hasta que los panes aumenten su tamaño al doble.

Hornea a 180ºC por 40 o 45 minu-tos para que doren ligeramente y deja enfriar por completo antes de rebanar. Espolvorea con azúcar glass.

2 3

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1

4

500 gramos de harina20 gramos de levadura fresca80 gramos de azúcar25 gramos de leche en polvo5 gramos de mejorador de pan4 huevos10 gramos de sal100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente100 gramos de margarina flex a temperatura ambiente1 huevo ligeramente batidoAgua la necesaria

Para el relleno:1 lata de ate de guayaba, cortado en tirasMuñequitos de plástico

Para la decoración:1/4 de taza de azúcarGuayabas en almíbar, escurridas y rebanadasAzúcar glass al gusto

En la batidora coloca la harina, levadura, azúcar, leche en polvo, mejorador de pan y revuelve perfecta-mente. Agrega uno por uno los huevos en el centro de esta mezcla e integra todo muy bien.

Vierte poco a poco el agua sin dejar de mover hasta formar una masa, procura que no quede muy seca ni muy aguada. Pasa la masa a tu mesa, añade la sal, sigue amasando, despégala un poco de la mesa y déjala caer de nuevo como gol-peando, repite hasta obte-ner una masa lisa y homo-génea.

Incorpora la mantequilla y margarina, sigue amasando hasta obtener una consis-tencia suave, lisa y elástica que se despegue fácilmen-te. Colócala en un tazón enharinado, tapa con plásti-co adherente y refrigera por 30 o 40 minutos.

Pasado el tiempo, ponla en tu mesa enharinada, divíde-la en cuatro partes y con un rodillo estira cada porción hasta formar rectángulos (de 30 cms x20 cms).

Reparte las tiras de ate a lo largo de cada rectángulo (1), acomoda los muñequi-tos y enrolla firmemente (2) hasta formar cuatro rollos (3). Junta las puntas de cada

uno metiendo una en otra para elaborar las roscas.

Ponlas en una charola cu-bierta con papel encerado o enharinado. Barnízalas con el huevo batido (4) y espolvo-rea el azúcar sobre cada una (5). Agrega las rebanadas de guayaba sobre las roscas (6) y deja la charola en un lugar calientito, puede ser junto al horno prendido o al lado de la estufa, por 30 minu-tos o hasta que aumenten su tamaño al doble.

Hornea a 180ºC por 40 o 45 minutos dejando que se doren ligeramente. Deja enfriar y espolvorea con el azúcar glass.

500 gramos de harina500 gramos de harina

GuayabaGGGGGGGGGGGuayabauayabauayabauayabauayabauayabauayabauayabauayabauayabauayabauayabaDeliciosa

de

Porciones: 4 roscas chicas Preparación: 3 horas Dificultad: media

Roscas de Reyes18

NuezNNNNNNNNNNNNNNNNNNuezuezuezNNNNNNNNNNNNDe concha

con

Porciones: 2 roscas grandes Preparación: 2 horas Dificultad: media

500 gramos de harina20 gramos de levadura fresca80 gramos de azúcar20 gramos de leche en polvo5 gramos de mejorador de pan4 huevos10 gramos de sal100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente100 gramos de margarina

flex a temperatura ambiente250 gramos de nueces molidas1 huevo ligeramente batido4 tiras de ate cortadas en cuadritos1/4 de taza de azúcarAgua la necesariaMuñequitos de plásticoNueces en mitades


Para hacer la pasta de concha, en un tazón coloca la manteca, bate con ayuda de un tenedor hasta que se suavice, añade el azúcar glass, sigue batiendo y coloca esta preparación sobre tu mesa de trabajo, espolvorea la harina, el colo-rante, revuelve perfectamente hasta for-mar una pasta de color uniforme, tapa el tazón y reserva.

En la batidora coloca la harina, levadura, azúcar, leche en polvo, mejorador de pan y revuelve perfectamente. Agrega uno por uno los huevos en el centro de esta mezcla e integra todo muy bien.

Vierte poco a poco el agua sin dejar de mover hasta formar una masa, procura que no quede muy seca ni muy aguada. Pasa la masa a tu mesa de trabajo, añade la sal y sigue amasando, despégala un poco de la mesa y déjala caer de nuevo como golpeando la mesa, repite hasta obtener una masa lisa y homogénea.

Incorpora la mantequilla y margarina, sigue amasando hasta que la masa tenga una consistencia suave, lisa y elástica que se despegue fácilmente. Colócala en un tazón enharinado, tapa con plás-tico adherente y refrigera por 30 o 40 minutos.

Pasado el tiempo, ponla en tu mesa de trabajo enharinada, divídela en dos par-tes y con ayuda de un rodillo estira cada porción hasta formar rectángulos (de 30 cms x 20 cms aproximadamente).

Reparte las nueces molidas a lo largo de cada rectángulo, acomoda también los muñequitos y enrolla firmemente. Barni-za cada rollo con el huevo batido y ponlos en una charola cubierta con papel ence-rado o enharinado, estíralos un poco para hacer cada rollo más largo, junta las puntas de cada uno metiendo una en otra para formar las roscas y aplástalas un poco con tus dedos.

Con la pasta de concha forma unas tor-tillas delgadas y colócalas sobre la rosca hasta cubrirla por completo. Decora alternadamente con las nueces (1) y los cuadritos de ate, espolvorea el azúcar. Deja la charola en un lugar calientito, puede ser junto al horno prendido o al lado de la estufa, por 30 minutos hasta que aumenten su tamaño al doble. Hornea a 180ºC por 40 o 45 minutos dejando que se doren ligeramente.

P1

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TradicionalradicionalradicionalradicionalLa

1


500 gramos de harina20 gramos de levadura fresca80 gramos de azúcar25 gramos de leche en polvo2 gramos de Grenetina para Panif icación DUCHE®5 gramos de mejorador de pan4 huevos10 gramos de sal1 naranja, la ralladura1 limón, la ralladura100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente100 gramos de margarina flex a temperatura ambienteAgua la necesaria

Para la pasta de concha:25 gramos de manteca vegetal25 gramos de azúcar glass25 gramos de harina

Para el relleno:1/2 taza de frutas secas, confitadas y cortadas en cubitos (naranja, limón, acitrón, cerezas)1 huevo batidoMuñequitos de plástico

Para la decoración:2 cucharadas de azúcarTiras de ate de coloresFrutas secas cortadas en rebanadasCerezas en almíbar, escurridas

Para hacer la pasta de con-cha, en un tazón coloca la manteca, bate con ayuda de un tenedor hasta que se sua-vice, añade el azúcar glass, sigue batiendo y coloca esta preparación sobre tu mesa de trabajo, espolvorea la harina, revuelve bien. Tapa el tazón y reserva.

En la batidora coloca la hari-na, levadura, azúcar, leche en polvo, Grenetina DUCHE®, mejorador de pan y revuelve perfectamente (1). Agrega uno por uno los huevos en el centro de esta mezcla (2) e integra todo muy bien (3).

Vierte poco a poco el agua sin dejar de mover hasta for-mar una masa, procura que no quede muy seca ni muy aguada (4). Pasa la masa a tu mesa de trabajo, añade la sal (5) y sigue amasan-

do, despégala un poco de la mesa y déjala caer de nuevo como golpeando, repite hasta obtener una masa lisa y homogénea.

Incorpora las ralladuras de naranja y limón, la mante-quilla y margarina (6), sigue amasando hasta que la masa tenga una consistencia suave (7), lisa y elástica que se des-pegue fácilmente (8) . Coló-cala en un tazón enharinado, tapa con plástico adherente y refrigera por 30 o 40 minu-tos (9).

Pasado el tiempo saca la masa del refrigerador, ponla en tu mesa de trabajo enharinada, divídela en dos partes y con ayuda de un rodillo estira cada porción hasta formar rectángulos (de 30 cms x 20 cms aproximadamente).

Reparte las frutas secas a lo largo de cada rectángulo (10), acomoda también los muñequitos y enrolla firme-mente (11). Barniza las orillas de los rollos con el huevo bati-do (12) y ponlos en una cha-rola cubierta con papel ence-rado o enharinado. Estíralos un poco para hacer cada rollo más largo (13), junta las pun-tas de cada uno para elaborar las roscas, aplástalas un poco con los dedos (14).

Para decorar la rosca, con la pasta de concha forma bolitas, aplánalas hasta que queden como tortillas y acomódalas sobre la rosca (15). Barniza con huevo batido los espacios donde no hayas puesto pasta (16) y espolvorea un poco de azúcar (17). Agrega tiras de ate alternando colores (18), frutas secas y cerezas (19).

Deja la charola en un lugar calientito, puede ser junto al horno prendido o al lado de la estufa, por 30 minutos hasta que las roscas aumenten su tamaño al doble. Hornea a 180ºC por 40 o 45 minutos dejando que se doren ligera-mente.

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azúcar (17). Agrega tiras de ate alternando colores (18), frutas secas y cerezas (19).

Deja la charola en un lugar calientito, puede ser junto al horno prendido o al lado de la estufa, por 30 minutos hasta que las roscas aumenten su tamaño al doble. Hornea a 180ºC por 40 o 45 minutos dejando que se doren ligera-mente.

calientito, puede ser junto al horno prendido o al lado de la estufa, por 30 minutos hasta que las roscas aumenten su tamaño al doble. Hornea a 180ºC por 40 o 45 minutos dejando que se doren ligera-

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PasteleraPaPaPaPaPaPaPaPaPaPaPaPaPaPaPaPaPaPastelerastelerastelerastelerastelerastelerastelerasteleraPaPaRellena de crema

500 gramos de harina20 gramos de levadura fresca80 gramos de azúcar25 gramos de leche en polvo5 gramos de mejorador de pan4 huevos10 gramos de sal100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente100 gramos de margarina flex a temperatura ambiente1 huevo ligeramente batidoAgua la necesariaMuñequitos de plástico

Para el relleno de crema pastelera:3 yemas de huevo3 huevos enteros3/4 de taza de azúcar1 cucharadita de vainilla3 cucharadas de fécula de maíz2 tazas de leche1 cucharada de mantequilla

Para la decoración:1/4 de taza de almendras fileteadas8 cucharadas de azúcar color amarilloCerezas en almíbar, escurridas y cortadas por la mitad

Porciones: 4 roscas chicas Preparación: 3 horas Dificultad: media

Para hacer el relleno, en un tazón coloca las yemas, huevos y azúcar, bate hasta que se aclaren. Agrega la vainilla, fécula y mezcla perfectamente.

En una olla hierve la leche, añade poco a poco la mezcla anterior sin dejar de batir hasta obtener una consistencia espesa. Retira del fue-go, vierte en un tazón, incorpo-ra la mantequilla y bate muy bien.

ara hacer el relleno, en un ara hacer el relleno, en un ara hacer el relleno, en un ara hacer el relleno, en un ara hacer el relleno, en un ara hacer el relleno, en un ara hacer el relleno, en un ara hacer el relleno, en un ara hacer el relleno, en un ara hacer el relleno, en un ara hacer el relleno, en un tazón coloca las yemas, huevos y tazón coloca las yemas, huevos y tazón coloca las yemas, huevos y tazón coloca las yemas, huevos y tazón coloca las yemas, huevos y tazón coloca las yemas, huevos y tazón coloca las yemas, huevos y tazón coloca las yemas, huevos y tazón coloca las yemas, huevos y tazón coloca las yemas, huevos y tazón coloca las yemas, huevos y tazón coloca las yemas, huevos y tazón coloca las yemas, huevos y tazón coloca las yemas, huevos y azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. Agrega la vainilla, fécula y mezcla Agrega la vainilla, fécula y mezcla

En una olla hierve la leche, añade En una olla hierve la leche, añade poco a poco la mezcla anterior sin poco a poco la mezcla anterior sin dejar de batir hasta obtener una dejar de batir hasta obtener una consistencia espesa. Retira del fue-consistencia espesa. Retira del fue-go, vierte en un tazón, incorpo-go, vierte en un tazón, incorpo-ra la mantequilla y bate muy bien. ra la mantequilla y bate muy bien.

Tapa el tazón con plástico adheren-te, procura que quede bien pega-do para evitar que se salga la nata. Deja enfriar por completo y reserva.

En la batidora coloca la harina, levadura, azúcar, leche en polvo, mejorador de pan y revuelve per-fectamente. Agrega uno por uno los huevos en el centro de esta mezcla e integra todo muy bien.

ara hacer el relleno, en un ara hacer el relleno, en un ara hacer el relleno, en un ara hacer el relleno, en un ara hacer el relleno, en un tazón coloca las yemas, huevos y tazón coloca las yemas, huevos y tazón coloca las yemas, huevos y tazón coloca las yemas, huevos y tazón coloca las yemas, huevos y tazón coloca las yemas, huevos y azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. Agrega la vainilla, fécula y mezcla Agrega la vainilla, fécula y mezcla

ara hacer el relleno, en un ara hacer el relleno, en un tazón coloca las yemas, huevos y tazón coloca las yemas, huevos y tazón coloca las yemas, huevos y tazón coloca las yemas, huevos y azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren.

Para hacer el relleno, en un ara hacer el relleno, en un ara hacer el relleno, en un ara hacer el relleno, en un ara hacer el relleno, en un ara hacer el relleno, en un ara hacer el relleno, en un tazón coloca las yemas, huevos y tazón coloca las yemas, huevos y tazón coloca las yemas, huevos y tazón coloca las yemas, huevos y tazón coloca las yemas, huevos y tazón coloca las yemas, huevos y tazón coloca las yemas, huevos y tazón coloca las yemas, huevos y tazón coloca las yemas, huevos y tazón coloca las yemas, huevos y tazón coloca las yemas, huevos y azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren. azúcar, bate hasta que se aclaren.

Vierte poco a poco el agua sin dejar de mover hasta formar una masa, procura que no quede muy seca ni muy aguada. Pasa la masa a tu mesa de trabajo, aña-de la sal y sigue amasando, despégala un poco de la mesa y déjala caer de nue-vo como golpeando, repite hasta obtener una masa lisa y homogénea.

Incorpora la mantequilla y margarina, sigue amasan-do hasta que la masa tenga una consistencia suave, lisa y elástica que se despegue fácilmente. Colócala en un tazón enharinado, tapa con plástico adherente y refri-gera por 30 o 40 minutos.

Pasado el tiempo saca la masa del refrigerador, pon-la en tu mesa de trabajo enharinada, divídela en cuatro partes y con ayuda de un rodillo estira cada porción hasta formar rec-tángulos (de 30 cms x 20 cms aproximadamente).

Reparte la crema pastele-ra a lo largo de cada rec-tángulo (1), acomoda tam-bién los muñequitos y enro-lla firmemente (2) hasta for-mar cuatro rollos (3). Dobla cada uno por la mitad y cruza las puntas (4), júnta-las metiendo una punta en otra para elaborar las ros-cas (5).

Ponlas en una charola cubierta con papel encera-do o enharinado. Barníza-las con el huevo batido (6), agrega un poco de crema pastelera sobre cada rosca (7) y acomoda las almen-dras (8) y cerezas (9). En los lugares vacíos espolvorea el azúcar amarilla.

Deja la charola en un lugar calientito, puede ser jun-to al horno prendido o al lado de la estufa, por 30 minutos hasta que las ros-cas aumenten su tamaño al doble. Hornea a 180ºC por 40 o 45 minutos dejando que se doren lige-ramente.

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ArándanosrándanosrándanosrándanosrándanosrándanosCon

Porciones: 4 roscas chicas Preparación: 3 horas media

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20 gramos de levadura fresca

25 gramos de leche en polvo5 gramos de mejorador de pan4 huevos10 gramos de sal1 limón, la ralladura1 naranja, la ralladura100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

100 gramos de margarina flex a temperatura a ambienteAgua la necesaria

Para el relleno:Jalea de arándanos cortada en tirasMuñequitos de plástico

Para la decoración:1 huevo ligeramente batido1 taza de arándanos deshidratados1/4 de taza de pasasAte del sabor que prefieras, cortado en rebanadas

20 gramos de levadura fresca20 gramos de levadura fresca

25 gramos de leche en polvo25 gramos de leche en polvo5 gramos de mejorador de pan5 gramos de mejorador de pan4 huevos4 huevos10 gramos de sal10 gramos de sal1 limón, la ralladura1 limón, la ralladura

Coloca en un tazón la hari-na, levadura, azúcar, leche en polvo, mejorador de pan y revuelve perfectamente. Agrega uno por uno los huevos en el centro de esta mezcla e integra todo muy bien.

Vierte poco a poco el agua sin dejar de mover hasta formar una masa, procura que no quede muy seca ni muy aguada. Pasa la masa a tu mesa de trabajo, añade la sal, ralladuras de limón, naranja y sigue amasando; despégala un poco de la mesa y déjala caer de nuevo como golpeando, repite hasta obtener una masa lisa y homogénea.

Incorpora la mantequilla y margarina, sigue amasando hasta que tenga una consis-tencia suave, lisa y elástica que se despegue fácilmente. Colócala en un tazón enha-rinado, tapa con plástico adherente y refrigera por 30 o 40 minutos.

Pasado el tiempo, ponla en tu mesa de trabajo enhari-nada, divídela en cuatro par-tes y con ayuda de un rodillo estira cada porción hasta formar rectángulos (de 30 cms x 20 cms aproximada-mente). Reparte a lo largo de cada rectángulo, una tira de jalea de arándanos (1), después los muñequi-tos y enrolla firmemente a lo largo (2) haciendo un rollo (3), junta las puntas de cada rollo metiendo una en otra (4) para elaborar las cuatro roscas.

Ponlas en una charola cubierta con papel ence-rado o enharinado, barní-zalas con el huevo batido, acomoda sobre cada rosca las rebanadas de ate, los arándanos y las pasas (5). Déjalas reposar en un lugar caliento, puede ser junto al horno prendido o al lado de la estufa, por 30 minu-tos hasta que aumenten su tamaño al doble. Hornea a 180ºC por 40 o 45 minu-tos dejando que se doren ligeramente.

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Porciones:

2 horas

Porciones:Porciones:Porciones:Porciones:Porciones:Porciones:Porciones:Porciones:

2 horas 2 horas

ArrozRellena derrozrrozrrozrroz

con leche

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500 gramos de harina20 gramos de levadura fresca80 gramos de azúcar20 gramos de leche en polvo5 gramos de mejorador de pan4 huevos10 gramos de sal100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente100 gramos de margarina flex a temperatura ambiente1 huevo ligeramente batido1/4 de taza de azúcar 1 cucharadita de canela en polvoAgua la necesariaMuñequitos de plástico

Para el relleno:1 lata de leche condensada1 lata de leche evaporada2 tazas de leche1 raja de canela1 taza de arroz precocido1 cucharadita de canela en polvo

Para la pasta de concha: 20 gramos de manteca vegetal20 gramos de azúcar glass20 gramos de harina

Vierte poco a poco el agua sin dejar de mover hasta formar una masa, procura que no quede muy seca ni muy aguada. Pasa la masa a tu mesa de trabajo, añade la sal y sigue amasando, despégala un poco de la mesa y déjala caer de nuevo como golpeando, repite hasta obtener una masa lisa y homogénea.


Pasado el tiempo, ponla en tu mesa de trabajo enharinada, divídela en dos partes y con ayuda de un rodillo estira cada porción hasta formar rectángu-los (de 30 cms x 20 cms aproxi-madamente).

Reparte el arroz con leche a lo largo de cada rectángulo (1) y encima acomoda los muñe-quitos (2). Enrolla firmemente

Para preparar el relleno, en una olla calienta las tres leches con la raja de canela y el arroz, cuando empiece a soltar el her-vor, baja el fuego, tapa la olla dejando libre una parte para evitar que se derrame la leche. Una vez que el arroz comience a secarse, agrega la canela en polvo y mueve de vez en cuando para que no se pegue. Apaga el fuego, deja enfriar por com-pleto, retira la raja de canela y reserva.

Para hacer la pasta de concha, en un tazón coloca la manteca, bate con ayuda de un tenedor hasta que se suavice, añade el azúcar glass, sigue batiendo y coloca esta preparación sobre tu mesa de trabajo, espolvorea la harina, revuelve perfectamen-te hasta formar una pasta, tapa el tazón y reserva.

En la batidora coloca la harina, levadura, 80 gramos de azúcar, leche en polvo, mejorador de pan y revuelve perfectamente. Agrega uno por uno los huevos en el centro de esta mezcla e integra todo muy bien.

a lo largo, barniza cada rollo con el huevo batido y ponlos en una charola cubierta con papel encerado o enharinado, estíralos un poco para hacer cada rollo más largo, junta las puntas de cada uno metiendo una en otra para formar las roscas, aplástalas y barnízalas con el huevo batido (3).

En un tazón mezcla el 1/4 de taza de azúcar con la canela en polvo. Con la pasta de concha elabora unas tortillitas delga-das y acomódalas alrededor de la rosca dejando un espacio entre cada una (4). Espolvorea un poco de la mezcla de azú-car y canela entre ellas (5). Pon la charola en un lugar calien-tito, puede ser junto al horno prendido o al lado de la estufa, por 30 minutos hasta que las roscas aumenten su tamaño al doble. Hornea a 180ºC por 45 minutos hasta que se doren ligeramente.

CacahuateacahuateacahuateRellena con crema de

26

500 gramos de harina20 gramos de levadura fresca80 gramos de azúcar20 gramos de leche en polvo5 gramos de mejorador de pan4 huevos10 gramos de sal100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

100 gramos de margarina flex a temperatura ambiente1/2 taza de crema de cacahuate1 huevo ligeramente batido4 cucharadas de azúcarAgua la necesariaMuñequitos de plástico

concha:

vegetal20 gramos de azúcar glass

Colorante comestible amarillo y rosa

Para la pasta de concha, en un tazón coloca la manteca, bate con un tenedor hasta que se sua-vice, añade el azúcar glass, sigue batiendo y pon esta preparación sobre tu mesa, espolvorea la hari-na, revuelve bien. Divide la pasta en tres porciones, pinta una de color amarillo, otra de rosa y la últi-ma la dejas blanca, tapa y reserva.


Vierte poco a poco el agua sin dejar de mover hasta formar la masa, procura que no quede muy seca ni muy aguada. Pasa la masa a tu mesa, añade la sal y sigue amasando, despégala de la mesa

y déjala caer de nuevo como gol-peando, repite hasta obtener una masa lisa y homogénea.

Incorpora la mantequilla y mar-garina, sigue amasando hasta que la masa tenga una consis-tencia suave, lisa y elástica que se despegue fácilmente. Colóca-la en un tazón enharinado, tapa con plástico adherente y refrigera por 30 o 40 minutos. Pasado el tiempo, ponla en tu mesa de tra-bajo enharinada, divídela en dos partes y con un rodillo estira cada porción hasta formar rectángulos (de 30 cms x 20 cms aproxima-damente).

Reparte la crema de cacahuate a lo largo de cada rectángulo (1), acomoda también los muñequi-tos y enrolla firmemente. Barniza cada rollo con el huevo batido y

ponlos en una charola cubierta con papel enharinado, estíralos un poco para hacer cada rollo más largo, junta las puntas de cada uno metiendo una en otra para formar las roscas y aplástalas un poco con tus dedos.

Con la pasta de concha forma tor-tillas delgadas y colócalas sobre las roscas alternando los colores dejando espacio entre cada una. Barniza con el huevo los espacios donde no hay pasta de concha y espolvorea el azúcar. Pon la cha-rola en un lugar calientito, puede ser junto al horno prendido o al lado de la estufa, por 30 minutos o hasta que las roscas aumenten su tamaño al doble. Hornea a 180ºC por 45 minutos dejando que se doren ligeramente.


1 acahuateacahuateacahuateacahuateacahuate

20 gramos de azúcar glass20 gramos de azúcar glass

Para hacer la pasta de con-cha, en un tazón coloca la manteca, bate con ayuda de un tenedor hasta que se suavice, añade el azú-car glass, sigue batiendo y coloca esta preparación sobre tu mesa de traba-jo, espolvorea la harina, revuelve perfectamente hasta formar una pasta, tapa el tazón y reserva.

En la batidora coloca la harina, levadura, azúcar, leche en polvo, mejorador de pan y revuelve perfec-tamente. Agrega uno por uno los huevos en el centro de esta mezcla e integra todo muy bien.

Vierte poco a poco el agua sin dejar de mover hasta formar una masa, procura que no quede muy seca ni muy aguada. Pasa la masa a tu mesa de trabajo, añade la sal y sigue ama-sando, despégala un poco de la mesa y déjala caer de nuevo como golpeando, repite hasta obtener una masa lisa y homogénea.

Incorpora la mantequilla y margarina, sigue amasan-do hasta que la masa tenga una consistencia suave, lisa y elástica que se des-

500 gramos de harina20 gramos de levadura fresca70 gramos de azúcar30 gramos de leche en polvo5 gramos de mejorador de pan3 huevos8 gramos de sal100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente100 gramos de margarina flex a temperatura ambiente1/2 taza de dulce de leche1 huevo ligeramente batidoAgua la necesariaAlmendras peladas


Porciones: 4 coronitas Preparación: 2 horas Dificultad: media

1

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Dulce de

lecheDDDDDDDDulce ulce ulce ulce ulce ulce ulce ulce ulce ulce ulce DDDD

Coronitas con Porciones: Porciones: Preparación: Preparación: Dificultad: Dificultad:

Porciones: Porciones: Porciones: Porciones: Preparación: Preparación: Dificultad:

Porciones: Porciones: Preparación: Preparación: Dificultad:

leche a lo largo de cada rectángulo, enrolla firme-mente para formar cua-tro rollos y barniza con el huevo batido la orilla de cada uno.

Pon los rollos en una cha-rola cubierta con papel encerado o enharinado, juntas las puntas de cada uno para elaborar cua-

tro círculos. Acomoda las almendras formando flore-citas y una bolita de pasta de concha en el centro (1).

Deja la charola en un lugar calientito, puede ser junto al horno prendido o al lado de la estufa por 30 minutos hasta que los panes aumen-ten su tamaño al doble.

Hornea a 180ºC por 40 o 45 minutos para que doren lige-ramente.

pegue fácilmente. Colócala en un tazón enharinado, tapa con plástico adherente y refrigera por 30 o 40 minutos.

Pasado el tiempo saca la masa del refrigerador, ponla en tu mesa de trabajo enharinada, divídela en cuatro partes y con ayuda de un rodillo estira cada porción hasta formar rec-tángulos. Reparte el dulce de

t

ConchaCCConchaonchaCCConchaonchaTrenzada con pasta de

1

2

3

Porciones: 4 roscas chicas Preparación:

Porciones:Porciones:Porciones:Porciones:Porciones:Porciones:Porciones:4 roscas chicas4 roscas chicas

Preparación:

500 gramos de harina20 gramos de levadura fresca80 gramos de azúcar25 gramos de leche en polvo5 gramos de mejorador de pan

4 huevos1 cucharadita de ralladura de limón1 cucharadita de ralladura de naranja10 gramos de sal100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

100 gramos de margarina flex a temperatura ambiente1 huevo ligeramente batido1/4 de taza de ajonjolíAgua la necesariaMuñequitos de plástico


Para hacer la pasta de con-cha, en un tazón coloca la manteca, bate con ayuda de un tenedor hasta que se sua-vice, añade el azúcar glass, sigue batiendo y coloca esta preparación sobre tu mesa de trabajo, espolvorea la harina, revuelve bien hasta formar una pasta, tapa el tazón y reserva.

En la batidora coloca la hari-na, levadura, 80 gramos de azúcar, leche en polvo, mejo-rador de pan y revuelve per-fectamente. Agrega uno por uno los huevos en el centro de esta mezcla e integra todo muy bien.

Vierte poco a poco el agua sin dejar de mover hasta formar una masa, procura que no quede muy seca ni muy agua-da. Pasa la masa a tu mesa de trabajo, añade las ralladuras de limón y naranja, la sal y sigue amasando, despégala un poco de la mesa y déjala caer de nuevo como golpean-do, repite hasta obtener una masa lisa y homogénea.

Incorpora la mantequilla y margarina, sigue amasan-do hasta que la masa tenga una consistencia suave, lisa y elástica que se despegue fácil-mente. Colócala en un tazón enharinado, tapa con plástico

adherente y refrigera por 30 o 40 minutos.

Pasado el tiempo, ponla en tu mesa de trabajo enharinada, divídela en cuatro partes y forma un rollo con cada por-ción, todos del mismo largo. Corta cada rollo por la mitad, vas a obtener ocho rollos, jún-talos en pares y entrelaza cada par pegando las puntas de un solo lado (1). Integra los muñequitos conforme vayas enlazando.

Una vez listas la cuatro tren-zas junta los extremos de cada una para elaborar las roscas (2). Ponlas en una charola

cubierta con papel encerado o enharinado. Con la pasta de concha realiza algunas bolitas, aplánalas hasta que tengan el largo de lo ancho de la rosca, acomoda cuatro en cada una (3) y espolvorea con azúcar.

Barniza con el huevo batido los espacios donde no haya pasta de concha y cubre con algo de ajonjolí. Deja la charola en un lugar calientito, junto al horno prendido o al lado de la estufa, por 30 minutos hasta que las roscas aumenten su tamaño al doble. Hornea a 180ºC por 40 o 45 minutos dejando que se doren ligeramente.

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SencillaencillaencillaencillaencillaRosca


500 gramos de harina20 gramos de levadura fresca80 gramos de azúcar20 gramos de leche en polvo5 gramos de mejorador de pan4 huevos10 gramos de sal100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente100 gramos de margarina flex a temperatura ambiente1 huevo ligeramente batidoAgua la necesariaMuñequitos de plástico


Para la decoración: 4 cucharadas de azúcar4 higos confitados, rebanados10 cerezas en almíbar, escurridas1 naranja confitada, cortada en tirasTiras de ate de diferentes colores

500 gramos de harina500 gramos de harina20 gramos de levadura 20 gramos de levadura frescafresca



292929

Para hacer la pasta de concha, en un tazón coloca la manteca, bate con ayuda de un tenedor hasta que se suavice, añade el azúcar glass, sigue batiendo y coloca esta preparación sobre tu mesa de trabajo, espolvorea la harina, revuel-ve bien. Divide la pasta en dos porcio-nes, pinta una de color amarillo y la otra la dejas blanca, tapa el tazón y reserva.


Vierte poco a poco el agua sin dejar de mover hasta formar una masa, procura que no quede muy seca ni muy agua-da. Pasa la masa a tu mesa de trabajo, añade la sal y sigue amasando, despé-gala un poco de la mesa y déjala caer de nuevo como golpeando, repite hasta

obtener una masa lisa y homogénea.

Incorpora la mantequilla y margarina, sigue amasando hasta que la masa tenga una consistencia suave, lisa y elástica que se despegue fácilmente. Colócala en un tazón enharinado, tapa con plástico adherente y refrigera por 30 o 40 minutos.

Pasado el tiempo saca la masa del refrigerador, ponla en tu mesa de tra-bajo enharinada, divídela en dos par-tes y con ayuda de un rodillo estira cada porción hasta formar rectángu-los (aproximadamente 30 x 20 cms).

Reparte los muñequitos a lo largo de cada rectángulo, enrolla firmemente para obtener dos rollos, barnízalos con el huevo batido y ponlos en una charola cubierta con papel encerado o enharinado. Estíralos para hacer

cada rollo más largo y junta las puntas de cada uno para formar las roscas, aplástalas con los dedos.

Con la pasta de concha realiza peque-ños rollos, amarillos y blancos, júnta-los en pares, entrelázalos, aplástalos, acomódalos sobre la rosca dejando un espacio grande entre ellos y espol-vorea con el azúcar. Barniza con el huevo batido los espacios que dejaste, coloca las tiras de ate, rebanadas de higo, cerezas y tiras de naranja.

Deja la charola en un lugar calientito, puede ser junto al horno prendido o al lado de la estufa, por 30 minu-tos hasta que las roscas aumenten su tamaño al doble. Hornea a 180ºC por 40 o 45 minutos dejando que se doren ligeramente.

2 3 4

5

1500 gramos de harina20 gramos de levadura fresca80 gramos de azúcar25 gramos de leche en polvo5 gramos de mejorador de pan4 huevos10 gramos de sal100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente100 gramos de margarina flex a temperatura ambiente Agua, la necesaria

Para el relleno:1/2 taza de amaranto1/2 taza de avenaMuñequitos de plástico

Para la decoración:1 huevo ligeramente batido1/2 taza de amaranto1/2 taza de avena1/4 de taza de semillas de girasol

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AmarantomarantomarantomarantomarantomarantomarantomarantomarantomarantomarantomarantomarantomarantomarantoCon

marantomarantomarantomarantomarantomarantoy avena

Porciones: 4 roscas chicas 3 horas media

Porciones: Porciones:

Coloca en un tazón la harina, levadura, azúcar, leche en polvo, mejorador de pan y revuelve per-fectamente. Agrega uno por uno los huevos en el centro de esta mez-cla e integra todo muy bien.

Vierte poco a poco el agua sin dejar de mover hasta formar una masa, procura que no quede muy seca ni muy aguada. Pasa la masa a tu mesa de trabajo, añade la sal y sigue amasando, despégala un poco de la mesa y déjala caer de nuevo como golpeando, repi-te hasta obtener una masa lisa y homogénea.

Incorpora la mantequilla y marga-rina, sigue amasando hasta que la masa tenga una consistencia suave, lisa y elástica que se despegue fácil-mente. Colócala en un tazón enha-rinado, tapa con plástico adherente y refrigera por 30 o 40 minutos.

Pasado el tiempo, ponla en tu mesa de trabajo enharinada, divídela en cuatro partes y con ayuda de un rodillo estira cada porción hasta formar rectángulos (de 30 cms x 20 cms aproximadamente). Repar-te el amaranto a lo largo de cada rectángulo (1), después la avena (2) y en las orillas acomoda los muñequitos. Enrolla firmemente a lo largo (3) y junta las puntas de cada rollo metiendo una en otra para formar las roscas.

Ponlas en una charola cubierta con papel encerado o enharinado, bar-nízalas con el huevo batido, espol-vorea sobre cada una el amaran-to, avena (4) y semillas de girasol (5). Déjalas reposar en un lugar calientito, puede ser junto al horno prendido o al lado de la estufa, por 30 minutos hasta que aumenten su tamaño al doble. Hornea a 180ºC por 40 o 45 minutos dejando que se doren ligeramente.

31

1

ChocolateCCCCCCChocolatehocolatehocolatehocolatehocolatehocolateCon chispas

de

31

En la batidora coloca la hari-na, levadura, azúcar, leche en polvo, mejorador de pan y revuelve perfectamente. Agre-ga uno por uno los huevos en el centro de esta mezcla e integra todo muy bien.

Vierte poco a poco el agua sin dejar de mover hasta formar una masa, procura que no quede muy seca ni muy agua-da. Pasa la masa a tu mesa de trabajo, añade la sal y sigue amasando, despégala un poco de la mesa y déjala caer de nuevo como golpeando, repite hasta obtener una masa lisa y homogénea.

Incorpora la mantequilla y margarina, sigue amasando hasta que la masa tenga una consistencia suave, lisa y elásti-ca que se despegue fácilmente.

Colócala en un tazón enhari-nado, tapa con plástico adhe-rente y refrigera por 30 o 40 minutos.

Pasado el tiempo, ponla en tu mesa de trabajo enharinada, divídela en dos partes y con ayuda de un rodillo estira cada porción hasta formar rectán-gulos (de 30 cms x 20 cms aproximadamente). Reparte las chispas de chocolate a lo largo de cada rectángulo y acomoda también los muñe-quitos. Enrolla firmemente y junta las puntas de cada rollo para elaborar las roscas.

Pon las roscas en una charola cubierta con papel encerado o enharinado, barnízalas con el huevo batido y coloca sobre cada una las lunetas (1). Deja la charola en un lugar calien-

Porciones: 2 roscas medianasPreparación: 3 horas Dificultad: media

tito, puede ser junto al horno prendido o al lado de la estu-fa, por 30 minutos hasta que aumenten su tamaño al doble. Hornea a 180ºC por 40 o 45 minutos dejando que se doren ligeramente. Cuando estén listas retira del horno y deja enfriar.

Derrite el chocolate semi amargo, viértelo en un cornete y decora las roscas realizando algunas rayas de chocolate.

500 gramos de harina20 gramos de levadura fresca80 gramos de azúcar25 gramos de leche en polvo5 gramos de mejorador de pan4 huevos10 gramos de sal100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente100 gramos de margarina flex a temperatura ambienteAgua la necesaria

Para el relleno:1 taza de chispas de chocolate1 huevo ligeramente batido3/4 de taza de lunetas de chocolate50 gramos de chocolate semi amargo Muñequitos de plástico

1

BlintzerlintzerlintzerlintzerlintzerlintzerlintzerlintzerlintzerlintzerlintzerlintzerlintzerlintzerlintzerlintzerlintzerlintzerlintzerlintzerlintzerlintzerlintzerlintzerlintzerlintzerlintzerlintzerlintzerlintzerlintzerlintzerlintzerlintzerlintzerlintzerlintzerlintzerRosca

500 gramos de harina20 gramos de levadura fresca80 gramos de azúcar25 gramos de leche en polvo5 gramos de mejorador de pan4 huevos10 gramos de sal100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente100 gramos de margarina flex a temperatura ambiente1 huevo ligeramente batidoAgua la necesaria

Para el relleno:1 paquete de queso crema de 190 gramos1 bote mediano de blueberries para rellenar paysMuñequitos de plástico

Para la pasta de concha:25 gramos de manteca vegetal25 gramos de azúcar glass25 gramos de harinaColorante comestible rosa

Para la pasta de concha, en un tazón coloca la manteca, bate con un tenedor hasta que se suavice, añade el azúcar glass, sigue batien-do y coloca esta preparación sobre tu mesa de trabajo, espolvorea la harina, el colorante, revuelve hasta formar una pasta de color uniforme, coloca en un tazón, tapa y reserva.


Vierte poco a poco el agua sin dejar de mover hasta formar una masa, procura que no quede muy seca ni muy aguada. Pasa la masa a tu

mesa de trabajo, añade la sal y sigue amasando, despégala un poco de la mesa y déjala caer de nuevo como golpeando, repite hasta obtener una masa lisa y homogénea.

Incorpora la mantequilla y marga-rina, sigue amasando hasta que la masa tenga una consistencia suave, lisa y elástica que se despegue fácil-mente. Colócala en un tazón enha-rinado, tapa con plástico adherente y refrigera por 30 o 40 minutos.

Pasado el tiempo, ponla en tu mesa de trabajo enharinada, divídela en dos partes y con ayuda de un rodi-llo estira cada porción hasta formar rectángulos (de 30 cms x 20 cms aproximadamente).

mesa de trabajo, añade la sal y sigue mesa de trabajo, añade la sal y sigue mesa de trabajo, añade la sal y sigue mesa de trabajo, añade la sal y sigue amasando, despégala un poco de la amasando, despégala un poco de la amasando, despégala un poco de la amasando, despégala un poco de la amasando, despégala un poco de la amasando, despégala un poco de la amasando, despégala un poco de la amasando, despégala un poco de la amasando, despégala un poco de la amasando, despégala un poco de la mesa y déjala caer de nuevo como mesa y déjala caer de nuevo como mesa y déjala caer de nuevo como mesa y déjala caer de nuevo como golpeando, repite hasta obtener golpeando, repite hasta obtener golpeando, repite hasta obtener golpeando, repite hasta obtener golpeando, repite hasta obtener golpeando, repite hasta obtener golpeando, repite hasta obtener golpeando, repite hasta obtener golpeando, repite hasta obtener golpeando, repite hasta obtener golpeando, repite hasta obtener

Incorpora la mantequilla y marga-Incorpora la mantequilla y marga-rina, sigue amasando hasta que la rina, sigue amasando hasta que la masa tenga una consistencia suave, masa tenga una consistencia suave, lisa y elástica que se despegue fácil-lisa y elástica que se despegue fácil-mente. Colócala en un tazón enha-mente. Colócala en un tazón enha-rinado, tapa con plástico adherente rinado, tapa con plástico adherente y refrigera por 30 o 40 minutos. y refrigera por 30 o 40 minutos.

Pasado el tiempo, ponla en tu mesa Pasado el tiempo, ponla en tu mesa Pasado el tiempo, ponla en tu mesa Pasado el tiempo, ponla en tu mesa Pasado el tiempo, ponla en tu mesa Pasado el tiempo, ponla en tu mesa Pasado el tiempo, ponla en tu mesa Pasado el tiempo, ponla en tu mesa Pasado el tiempo, ponla en tu mesa Pasado el tiempo, ponla en tu mesa Pasado el tiempo, ponla en tu mesa Pasado el tiempo, ponla en tu mesa Pasado el tiempo, ponla en tu mesa Pasado el tiempo, ponla en tu mesa Pasado el tiempo, ponla en tu mesa Pasado el tiempo, ponla en tu mesa Pasado el tiempo, ponla en tu mesa de trabajo enharinada, divídela en de trabajo enharinada, divídela en dos partes y con ayuda de un rodi-dos partes y con ayuda de un rodi-llo estira cada porción hasta formar llo estira cada porción hasta formar rectángulos (de 30 cms x 20 cms rectángulos (de 30 cms x 20 cms

Reparte el queso crema y bluebe-rries a lo largo de cada rectángulo (1), acomoda también los muñe-quitos y enrolla firmemente. Junta las puntas de cada rollo metiendo una en otra para elaborar las roscas.

Ponlas en una charola cubierta con papel encerado o enharina-do. Toma pequeñas porciones de la pasta de concha y forma rolli-tos, aplánalos con tus dedos para hacerlos del largo de lo ancho de la rosca. Acomódalos sobre cada rosca dejando una separación entre ellos y en cada espacio coloca una cucharada de blueberries.

Barniza con el huevo batido alrede-dor de donde pusiste blueberries y espolvorea con un poco de azú-car. Deja la charola en un lugar calientito, puede ser junto al horno prendido o al lado de la estufa, por 30 minutos hasta que las roscas aumenten su tamaño al doble. Hor-nea a 180ºC por 40 o 45 minutos dejando que se doren ligeramente.

Porciones: 2 roscas medianasPreparación: 3 horas Dificultad: media

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rosca de reyes

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