Ronald F. Eustice Director Ejecutivo Minnesota Beef Council 952-854-6980 [email protected] Aceptación...

Ronald F. EusticeDirector Ejecutivo

Minnesota Beef Council952-854-6980

[email protected]

Aceptación del público consumidor de alimentos

irradiados

Organización Mundial de la Salud (OMS)Oficina Panamericana de la Salud (OPS)

Comisión Nacional de Energía Atómica (CNEA) Organismo Internacional de Energía Atómica (OIEA):

Instituto Panamericano de Protección de Alimentos (INPPAZ)

23.11.04

Devoluciones y reclamaciones de carnes

• Hudson Foods-E. coli O157:H7– 25 millones de libras (La

devolución más grande en la historia: Agosto 1997)

• Conagra/Swift-E. coli O157:H7– 19 millones de libras

(Octubre/Nov. 2002)• Thorn Apple Valley-listeria

– 35 millones de libras (Enero1999)• Bil Mar Foods-listeria

– 33.1 millones de libras• Wampler Foods-listeria

– 27.4 millones de libras (Julio/Agosto 2002)

Por qué Minnesota ha iniciadola irradiacion de carnes?

“La irradiación es el proceso más estudiado en la

historia de la humanidad para asegurar la sanidad

de alimentos.”

Dr. Michael OsterholmEx-Epidemiólogo del Estado de Minnesota

Minneapolis Star Tribune(Agosto 31, 1997)

• Desde 1997, el Minnesota Beef Council (consejo estatal para la promoción del consumo de carne) ha educado a cientos de miles de consumidores sobre la ciencia y los beneficios de la irradiación de carne picada :– Entrega de muestras individuales al público

(Alrededor de 1.000.000 de muestras).– Conferencias educacionales (30 estados y 7

paises)– Artículos y comentarios en los diarios y revistas– Entrevistas en radio y televisión

Aceptación del consumo de

alimentos irradiados

El soporte de los ganaderos ha sido una llave al exito

Se Marcha Adelante en Minnesota

La educación es la llave mas importante

para la aceptación del consumidor

Aceptación del consumo de

alimentos irradiados

• Irradiación es un proceso “nuevo.”– Hay resistencia a los procesos “nuevos”

• Pasteurización• Inmunización• Clorinación• Fluorización

• La palabra “irradiación” es frecuentemente mal entendida

• Mitos sobre el proceso irradiación– Radioactividad– Cambios de la nutrición o sabor– Seguridad/peligro

• Hay que contestar las criticas de la gente sobre asuntos emocionales versus hechos científicos

Por qué hay que educar a los consumidores?

•Consumidor Promedio– Que es irradiación?– Es peligrosa? (Voy a irradiar luz en la oscuridad?)– Hay cambios en el sabor o en su contenido

nutritivo?– Será más costosa?

•Activistas– Deterioro de la higiene??– “Riesgos no conocidos?”– Otro ejemplo de la conquista mundial de las

empresas multi-nacionales-la globalización de nuestra comida.

Preguntas del consumidor sobre la irradiación

Investigador Año Producto AceptabilidadGallup 1984 No

especificado

73% compraría

Bruhn & Noell 1987 Papayas 92% compro

Terry & Tabor 1988 Vegetales 50% compraría

Terry & Tabor 1991 Fresas 80% compro

Resurrección et al.

1995 No especificado

45% compraría

Fox & Olson 1998 Pollo 80% compro81% compraría

Franzen et al. 2001 Carne 50% compraría

Opiniones del consumidor sobre la irradiación

Center for Consumer Research, 1995-1996-Universidad de California, Davis

Intención de comprar: Antes y después de recibir

información

Intención de comprar: Antes de ver el video

Intención de comprar: Después de ver el video

Probable

No probable

No Sabe

Exposición

Estatal de Minnesota

Asistencia Anual:

1.700.000 Personas

Importancia de la entrega de muestras

Minnesota Beef Council, September 2001

Compraría el producto irradiado sin haber probado una muestra?

N=200


Minnesota Beef Council, September 2001

Estaria usted más dispuesto a comprar el producto irradiado después de comer una muestra?


Usted está más dispuesto a comprar el producto irradiado

después de comer una muestra?

86%

14%

yes

no

Compraría el producto irradiado sin haber probado

una muestra?

39%

61%

yes

no

Eventos para el publico y la prensa

No dejamos escapar ninguna oportunidad para impartir nuestro mensaje al publico

La distribución de muestras y la educación son los elementos fundamentales para la aceptación del consumidor. (Aquí se ve Gobernador Pawlenty de Minnesota preparando hamburguesas irradiadas en una escuela secundaria).

Photos

La apertura del mercado paracarnes irradiadas en Minnesota

Cooperacion con agencias estatales, (Minnesota Department of Health y Departmento de Agricultura), universidades, expertos cientificos (medicos, dietistas) ha sido muy importante en la entrega de mensajes creibles.

Cooperación con organizaciónes privados y

publicos

July 23, 2002

Hamburger HelperYou can bet a lot of grills sat cold this weekend after the Department of Agriculture announced a nationwide recall of 19 million pounds of beef — the second largest in history.

With 19 people sick from E-coli contaminated meat, nobody felt much like a hamburger.

Irradiation is heartily endorsed by public health bodies ranging from the World Health Organization to the American Medical Association, and some 40 countries use it to keep food safe.

It's also gained new importance as countriestry to make food safe from bio-terror.

The sooner people realize irradiation won't hurt them, the sooner we'll cut back on senseless food deaths.

July 29, 2002

Mounting burger recalls highlight underused fixDairy Queen is at the vanguard of a small but growing national movement by restaurants and low-dose radiation stores to sell beef that has been treated with tokill dangerous bacteria, including E. coli.

Omaha Steaks uses it for its mail-ordered hamburgers. A division of Sara Lee provides irradiated meat to 2,500 stores in 32 states. Kroger is trying it out in Illinois.

Expanded irradiation could prevent dozens of deaths and thousands of illnesses every year. Unfounded fears shouldn't stand in the way of giving consumers a burger they can bite into with confidence.

Conocimiento sobre irradiación de carne ACEPTACIÓN DEL CONCEPTO DE

IRRADIACIÓN DE CARNES(Total de participantes-396)

2003

Iowa 17%

Minnesota 17%

Illinois 17%

Nebraska 15%

Kansas 17%

Wisconsin 17%

Base: todos los encuestados (N=396)

LOCALIDAD DEL ENCUESTADO

Conocimiento sobre irradiación de carne

Base: Todos los encuestados en el segmento indicado

Porcentaje con conocimiento sobre irradiación

73%

60%

67%

66%

68%

63%

77%

65%

76%

0% 20% 40% 60% 80% 100%

Femenino (N=256)

Masculino (N=40)

Nebraska (N=59)

Kansas (N=67)

Minnesota (N=67)

Iowa (N=65)

Wisconsin (N=68)

Illinois (N=68)

Por Género

Por EstadoTotal (N=396)

No es bueno para

comercializar

10%No sabe12%

Bueno para comercializa

r78%

ACEPTACIÓN DEL CONCEPTO DE IRRADIACIÓN DE CARNES

Base: Todos los encuestados (N=396)

Vista global del concepto de irradiación de carne

83%

72%

75%

74%

73%

86%

78%

85%

0% 20% 40% 60% 80% 100%

Femenina(N=256)

Masculino(N=40)

Nebraska (N=59)

Kansas (N=67)

Minnesota(N=67)

Iowa (N=65)

Wisconsin(N=68)

Illinois (N=68)

Porcentaje que aceptó la irradiación como una “buena tecnología” Por Segmento

Por género

Por Estado

Universidad de Georgia (2003)Johnson, AdrianneReynolds, A. Estes

Chen, JinruResurrecion, A.V.A.

"Consumer Attitudes Towards Irradiated Food2003 v. 1993”

“OPINIONES SOBRE COMIDA IRRADIADA 2003 versus 1993”

100 Participantes1993: Femeninas 76, Masculinos 242003: Femeninas 64, Masculinos 36

0

10

20

30

40

50

Suficiente informados Algo informados Desinformados

19932003

Actitudes de los consumidores hacia la irradiación de alimentos: 2003 versus 1993

PORCENTAJE DE CONSUMIDORES QUE HAN SIDOS INFORMADOS SOBRE IRRADIACIÓN

0

10

20

30

40

50

60

70

80

Voluntad de comprar No compra

19932003

69%

29%

71%

31%

PORCENTAJE DE CONSUMIDORES QUE TIENEN VOLUNTAD DE COMPRAR COMIDA IRRADIADA

Encuesta de la Universidad de Georgia (2003)Johnson, Adrianne; Reynolds, A. Estes; Chen, Jinru; & Resurrecion, A.V.A.

• Los participantes en la encuesta de la Universidad de Georgia, dijeron que comprarían:

– 25% más carne– 25% más pollo– 25% más puerco– 20% mas pescado– 12% más vegetales

• Si los productos estuvieran irradiados y etiquetados.

“OPINIONES SOBRE LA COMIDA IRRADIADA 2003 versus 1993”


“OPINIONES SOBRE LA COMIDA IRRADIADA 2003 versus 1993”

La mayoria de los participantes (54%) dijeron que pagaria mas por carne irradiada.

Paga 1-5% mas: 41%

Paga 6-10% mas: 5%

Paga 11 -15% mas: 3%

Paga 16-20% mas: 5%

No paga mas: 46%

46% 41%

5% 3% 5%


Participacion en este estudio, 27%

Periodicos, 21%

Revistas, 17%

Amigos/Familia, 12%

Radio/TV, 23%

FUENTES DE INFORMACIÓN DEL CONSUMIDOR SOBRE LA IRRADIACIÓN EN 2003


2.0%

2.5%

7.0%

9.0%

14.0%

19.0%

24.0%

25.0%

0% 10% 20% 30%

Celebridades

Compañias de irradiación

Amigos, familia

Laboratorios independientes

Defensores del Consumidor

Organizaciones Medicas

Agencias Gubernamentales

Investigadores Universitarios

A quien le creen más los consumidores

cuando se informa sobre irradiación de alimentos?

Wipon Aiew (Marty)Rodolfo M. Nayga

John NicholsDepartment of Agricultural Economics, Department of Agricultural Economics,

Texas A&M University, Texas A&M University, College Station, TXCollege Station, TX

2002

Voluntad del consumidor para Voluntad del consumidor para comprar y pagar más por alimentos comprar y pagar más por alimentos

irradiadosirradiadosConsumers’ Willingness to Purchase and Pay Consumers’ Willingness to Purchase and Pay

for Irradiated foodfor Irradiated food

• Objectivos del estudio:– Evaluar y determinar:

• Conocimiento del consumidor y voluntad para comprar carne irradiada;

• Los efectos de informaciÓn sobre irradiaciÓn en la voluntad para comprar;

• La voluntad de pagar para carne irradiada

Voluntad del consumidor para comprar y pagar Voluntad del consumidor para comprar y pagar para alimentos irradiadospara alimentos irradiados

Primavera 2002

Entrevistas (cara a cara) por 484 consumidores en 13 supermercados en Austin, Houston, San Antonio y Waco en el estado de Texas. (La duracion de cada entrevista fué de 20 minutos). Incentivo: Se regalÓ una libra de carne picada.

98.35%

1.65%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Si, compra No, no compra

Texas A & M University (2003)

Wipon Aiew (Marty), Rodolfo M. Nayga & John Nichols

Porcentaje de encuestados que compra carne picada

CONOCIMIENTO SOBRE IRRADIACIONCONOCIMIENTO SOBRE IRRADIACIONANTES DEL ESTUDIOANTES DEL ESTUDIO

1-No informado

3-Algo informado

5-Muy informado

Texas A & M University (2003) Wipon Aiew (Marty), Rodolfo M. Nayga & John Nichols

45.45%

18.60% 18.60%

10.12% 7.23%

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

50%

1 2 3 4 5

Segmentos Consumidores(antes de la entrega de información sobre irradiación y

los beneficios de la tecnología)


8,51%

73,24%

14,32%

3,94%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

CompradorFuerte

Interesado Dubitativo Opuesto

Segmentos Consumidores(El porcentaje de compradores y interesados incrementa

con la entrega de información sobre irradiación y los beneficios de la tecnología)


8,51%

73,24%

14,32%

3,94%1,88%

3,54%

66,46%

28,13%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

Compradorfuerte

Interesado Dubitativo Opuesto

Antes

Despues info # 1

Segmentos Consumidores(Comparación antes y después de info1, y después de

info2)


50.83%49.17%

11.25%

88.75%

1.68%4.20%

94.12%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Si No Indecesivo

Antes

Despues info # 1

Despues info # 2

49.17% 50.83%

40%

42%

44%

46%

48%

50%

52%

54%

56%

58%

60%

SI NO

Decisiones sobre la compra de carne irradiada

(antes de la entrega de información sobre irradiación y los beneficios de la tecnología)


Decisiones sobre la compra de carne irradiada(antes y después de la entrega de información sobre irradiación y

los beneficios de la tecnología)


49.17%50.83%

11.25%

88.75%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Si No

Antes

Despues info # 1

Decisiones sobre la compra de carne irradiada(Comparación antes y después de info1, y después de info2)


50.83%49.17%

11.25%

88.75%

1.68%4.20%

94.12%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Si No Indecesivo

Antes

Despues info # 1

Despues info # 2

Decisiones sobre la compra de carne irradiada:Comparación entre hombres y mujeresComparación entre hombres y mujeres


53,77%

1,01% 0,50%1,82%0

39,70%

48,73%43,27%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

Comprador fuerte Interesados Dubitativos Opuestos

Compra-hombres

Compra-mujeres

Consumer Survey Results-QSR Chain 10/02

Pagaria usted mas por una hamburguesa que esta procesada usando tecnologia para hacerla mas sana?

No Yes Grand Total50.07% 49.93% 100.00%

40.00%

42.00%

44.00%

46.00%

48.00%

50.00%

52.00%

54.00%

Total

No

Yes

Encuesta para una cadena de restaurantes en Minnesota

Cuanto mas pagaria?

0.00%

10.00%

20.00%

30.00%

40.00%

50.00%

60.00%

1

< 5 cents

5 - 10 cents

15 - 20 cents

25-30 cents

> 30 cents

< 5 cents 5 - 10 cents 15 - 20 cents 25-30 cents > 30 cents Grand Total17.75% 51.76% 15.66% 10.11% 4.72% 100%

Encuesta para una cadena de restaurantes en Minnesota

Consumer Survey Results-QSR Chain 10/02

Ahora que Usted sabe que este restaurante ofrece hamburguesas irradiadas, sus visitas a este

restaurante………

Significantly Incr. Somewhat Incr. Stay the same Somewhat Decr. Significantly Decr. Grand Total10.03% 18.35% 67.43% 2.92% 1.27% 100.00%

0.00%

10.00%

20.00%

30.00%

40.00%

50.00%

60.00%

70.00%

80.00%

Total

1 Significantly Incr.

2 Somewhat Incr.

3 Stay the same

4 Somewhat Decr.

5 Significantly Decr.

Del 1 Octubre, 2003 hasta el 30 Septiembre, 2004

Associación Nacional de Mujeres Ganaderas

American National CattleWomen (ANCW) Initiativa Educacional Sobre la Carne Picada Irradiada

Associación Nacional de Mujeres GanaderasInitiativa Educacional Sobre la Carne Picada Irradiada

Associación Nacional de Mujeres Ganaderas Initiativa Educacional Sobre la Carne Picada Irradiada

Objectivo: Incrementar el conocimiento y entendimiento sobre la carne picada irradiada.

• Mas que 60 voluntarios del ANCW participaron en 61 eventos en 20 estados (1 Oct., 2003 hasta 30 Sept., 2004).

• Resultados:

– Contacto con 260.575 consumidores o gente de influencia.

– Mas de 2,000 Kgs. (4.400 libras) de carne picada irradiada (123.544 muestras) servida al consumidor.

– Mas de 32.000 folletos educacionales distribuidos.

– Resultados obtenidos de mas de 7,000 encuestados.

– La mayoria de los encuestados (74 % de 4.668) saben que irradiación NO ELIMINA LA NECESIDAD DE LA PRACTICA DE BUEN MANEJO de los alimentos.

– Una mayoria aplastante (87 % de 4.603) de los encuestados saben que la irradiacion NO CAMBIA EL VALOR NUTICIONAL de la carne picada.

– El Noventa porciento (90% de 4.463 encuestados) sabe que la irradiacion INCREMENTA LA INOCUIDAD de la carne picada.

– Una sorpresa fue que casi la mitad de encuestados (46 % de 4.728) NO SABEN LA TEMPERATURA CORECTA PARA COCINAR la carne picada (71 grados C o 160 grados F).

Associación Nacional de Mujeres GanaderasInitiativa Educacional Sobre Carne Picada Irradiada

Bueno/Bueno 1382

Estupendo/Great 335

Muy Bueno/Very Good 186

Sabroso/Muy Sabroso

Tasty/Very Tasty

168

Excelente/Excellent 152

OK/Bien/All right 138

Jugoso/humedo/

Juicy/Moist

119

Delicioso/Delicious 95

Lo mismo/Sin cambio/

Same/No Change

92

Yummy 88

Carnoso/Beefy/Meaty 84

Sabroso/

Flavorful/Savory

81

Marvilloso/Estupendo/

Wonderful

37

10/10 25

Fino/Fine 23

Hamburguesa/

Hamburger

18

Promedio/Average 17

Tierno/Tender 16

Fantastico/Fantastic 14

9/9 12

Normal 10

Sin Grasa/Lean 10

Cual es la palabra es mas descriptiva del sabor de la muestra de la carne picada irradiada?

Initiativa Educaciónal Sobre la Carne Picada Irradiada

(Comentarios positivos: 3.286 de un total de 3.347---98% Positivos)

Initiativa Educaciónal Sobre la Carne Picada Irradiada

COMENTARIOS NEUTRALES (48 (1.4%)

Soso/comun/chato

Bland/Dull/Plain

15

Incierto/No esta seguro 10

3/3 6

/Mas o menos 4

Regular 8

Grumoso 3

Diferente/ 1

Falta de Sabor 1

TOTAL NEUTRAL 48 (1.4%)

Cuál es la palabra más adecuada/descriptiva del sabor de la muestra de carne picada irradiada? (De un total de 3.347)

COMENTARIOS NEGATIVOS: 25 (0.7%)

Malo/sin sabor 14

No! 3

2/2 3

1/1/Mas o menos 2

Cuero/Dura 1

Fea 1

Gomosa 1

TOTAL NEGATIVOS 25 (0.7%)

FOOD IRRADIATION UPDATENovember 3, 2004

• Food Irradiation Update (Actualización en Irradiación de Alimentos) es publicada por el Concejo de Carnes de Minnesota

• American National CattleWomen Irradiated Ground Beef Education Initiative

• Primero en proponer de acelerador de electrones para irradiar alimentos?

• Compañía de Wisconsin retira del mercado productos cárnicos vacunos debido a posible contaminacion con E. coli O157:H7

• El Grupo Milford (PA) se dedica a atacar al irradiador • Actividades educacionales sobre irradiación de alimentos.

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Para Ponerse en Contacto:

Ronald F. Eustice, Director Ejecutivo

Minnesota Beef Council

2950 Metro Drive, Suite 102

Bloomington, MN 55425

USA

(952) 854.6980

[email protected]

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