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VERMUT

¿Qué vinos elegir para cada comida?

revista2.indd Pliego 1 de 12 - Páginas (24, 1)revista2.indd Pliego 1 de 12 - Páginas (24, 1) 22/11/2009 06:29:03 p.m.22/11/2009 06:29:03 p.m.

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• Los aromas secundarios procedentes de las leva-duras, de la transforma-ción del azúcar en alcohol o de la fermentación ma-lolactica son los mas fre-cuentes y abundantes en los vinos. En esta gama predominan las � ores, las frutas, las especias y las notas vegetales.

• Para los aromas de crianza o bouquet las ga-mas se multiplican: � ora-les, frutales, miel, madera, café, chocolates, y otros.

Una vez la copa esta va-cía, la historia aromática no se detiene. Aun hasta la última gota del fondo de la copa dirá alguna cosa.

Análisis de las sensaciones en la boca

Después de analizar los aromas se procede a de-gustar el vino en boca, para ello se debe beber lentamente una peque-ña cantidad de vino. Un buche medido para man-tenerlo y removerlo en la boca durante unos segun-dos. El primer contacto del vino se nota en los labios y en la punta de la lengua. Lo más conveniente suele ser utilizar un termóme-tro para medir la tempe-ratura del vino en la copa, y así memorizar las sen-

saciones en las diferentes temperaturas. Típicamen-te se utilizan 10ºC para los blancos, 11ºC para los rosados, y 16ºC para los tintos. Siempre que los vinos es-tén calientes se los debe enfriar, y si están a menos de 6ºC no se los debe ca-tar ya que sus aromas se-rán imperceptibles. Para saborear el vino se debe pasar una y otra vez por la lengua, apretándo-lo contra el paladar, para buscar las sensaciones dulces en la punta de la

lengua. La menor o ma-yor graduación alcohó-lica, se percibe en boca también, porque el alco-hol produce una sensa-ción cálida y dulce.

Luego se buscan solo las sensaciones ácidas y amargas, los ácidos se no-tan en los laterales de la lengua, y los amargos en la parte posterior. Esos sabores amargos se de-ben a los taninos, donde en el caso de los vinos tintos, los taninos ponen la lengua rasposa y los la-bios tirantes. Cuando el vino se calien-ta en la boca se comien-zan a apreciar mas los aromas, ya que la boca y

la nariz están íntimamen-te ligadas. Por ultimo se traga y to-dos los aromas y sen-saciones persisten en la boca después de ingerido, esa mayor o menor per-sistencia en boca es la que permitirá distinguirlos.

Consejos útiles para degustar vinos

1» Si vas a realizar una cata de varios vinos, deberías empezar por los blancos, continuar por los rosados y � nalmente los tintos; y dentro de un mismo gru-po, primero los secos y luego los dulces; los más ligeros antes que los más estructurados.

2» Compruebe que el vino esté a la temperatura correcta.

3» Utiliza copa de cristal � no y transparente (sin tallar).4» Elegí un lugar con bue-na luz y buena aireación.5» No uses perfumes pe-sados.

6» Llené la copa sólo un tercio de su capacidad (medida ideal para catar).

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Índice

P 4. Historia P.5. clasifi cación

P.7. Cócteles, bebidas con glamour

P.8. El cóctel a través de tiempo

P.9. Cocktails on the rock

P. 11. El mundo de los alcoholes.

P. 13. Exótico y Eróticos

P.14. Los frutos tropicales

P.15. Chivas Regal presentó novedosos cócteles

P.16. Singapore Sling la bebida de las mujeres

P.17. Cócteles recomendados para el invierno

P.18. ¿Qué vinos elegir para cada comida?


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HISTORIA

Aunque tragos simila-res a lo que hoy co-

nocemos como cocktails datan del siglo 16, estos se hicieron populares a partir del 1920 en Esta-dos Unidos. Su populari-dad se debió a la llamada ley seca, cuando se pro-hibió la producción de alcohol, y las bebidas que se conseguían ilegalmen-te eran de dudosa calidad y gusto. Debido a esto los bar-man comenzaron a mez-clar el alcohol con jugos y otras bebidas para me-

jorar (o enmascarar) su sabor. Luego el cocktail perdió su popularidad, sobretodo fuera de los Estados Unidos para, ya hace unos años, resurgir y hacerse mas popular que nunca en todos los países del mundo.

“El coctel es una mez-cla equilibrada de dos o

más bebidas, que armo-niosamente dosi� cadas.Los cocktails general-mente incluyen tres clases de ingredientes: Una base de alcohol, como vodka, tequila, o whisky. El sa-

bor principal esta dado por bebidas tales como el vermouth, jugos de fru-tas o vino hasta cremas o huevos que modi� can el gusto de la base. El tercer ingrediente usualmente busca enaltecer el sabor de la base, y muchas veces agrega color a la mezcla. Los mas comunes son la granadina o el blue cu-racao entre otros. Final-mente la mayoría de los cocktails lleva algún tipo de decoración en base a frutas u hojas (menta por ejemplo).

Origen El término inglés “coc-ktail”, del cual deriva nuestro coctel, signi� ca en ese idioma “cola de gallo”. De allí que el em-blema de la coctelera sea la cola de un gallo que muestra todos los colores del arco iris.

Defi nición Existen muchas de� ni-ciones de “coctel”; entre todas ellas, preferimos la que nos da Luigi Ve-ronelli: “Un coctel es un aguardiente modi� cado y helado”. Esto quiere decir que se trata de un aguardiente o destilado al cual se le ha añadido por lo menos un producto para “modi� -carlo”. Generalmente se agregan dos o tres pro-ductos para modi� car el aguardiente de base. Esta combinación o mezcla es helada o enfriada durante su preparación.

Otra de� nición: “El coc-tel es una mezcla equili-brada de dos o más bebi-das, que armoniosamente dosi� cadas producen un sabor distinto --nuevo-- y en el que ninguna se des-taque especialmente”.

NEGRONI

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delante de la luz. Se ve así, si esta limpio, sin se-dimentos y aquí es donde se decide si conviene de-cantar el vino o servirlo directamente.

Al mismo tiempo se verá su brillo, si re� eja frente a la luz de manera viva y alegre. Si fuese mate y apagado, mostrara defec-tos. Si se inclina la copa hacia adelante sobre el mantel blanco, se podrá apreciar la intensidad del color y el matiz del vino. Los vinos blancos con re-� ejos verdes o sutilmente dorados son vinos jóve-nes, y los que tienen re� e-jos intensamente dorados o ámbar son viejos (han sido criados en madera o han sido mal conserva-dos). Los tintos jóvenes son de color violáceo, y a medida que envejecen ad-quieren tonos cobrizos.

Al agitar la copa nueva-mente y con suavidad se comprueba, a trasluz, como se forman las lágri-mas del vino. Los vinos ricos en glicerina y los de alto contenido alcohólico derraman lágrimas en la copa.

Cuando se evalúan vinos espumosos, se observa que un buen vino debe tener burbujas diminu-tas, vivas y de incesante formación. Esta cualidad

suele ser una promesa de otras cualidades. Las bur-bujas suben verticalmen-te formando un intermi-nable rosario espumoso.

Al remover la copa y sos-teniéndola por su pie, los aromas del vino se airean, y es este el momento de acercar la nariz intentan-

Análisis de los aromas Esta es la fase más im-portante y decisiva de la cata, para comenzar se aproxima la nariz a la copa para comprobar de manera global que no hay aromas desagradables en el vino.

No deben detectar olores avinagrados, azufres, ajo, caucho o papel. Por esto, es muy importante vigilar la limpieza de la cristale-ría que se usa en la cata y secarla al aire, para no confundir los aromas.

do reconocer los olores del vino. Los mejores vinos son siempre aro-máticos y complejos, y se van abriendo, expanden o aparecen en la copa, ha-ciéndose más expresivos a medida que hacen con-tacto con el aire.

La primera sensación notable, y la más fácil de explicar es la intensidad aromática. Según la po-tencia se cali� cara el vino por su intensidad desde débil hasta desarrollada, pasando por otros adje-

tivos como neutra, insípi-da, discreta, cerrada, aro-mática, abierta, expresiva, fuerte o intensa.

El paso siguiente es ob-servar la limpieza aromá-tica, es decir su nitidez desde la ausencia de de-fectos.

Una noción más subjetiva que requiere experiencia es observar la armonía de los olores: el vino será desagradable o complejo, pasando por común, sim-ple, � no, severo, elegante, re� nado, armonioso y con clase.

Para el � nal, se realiza el ejercicio más espectacu-lar: la identi� cación de los matices aromáticos.

Se suele proceder identi-� cando un olor: la fram-buesa, la vainilla, la rosa u otros. En esta etapa, se utiliza algún término instantáneo que describa el aroma sin mucha re-� exión. Pero cuando no se identi� ca un aroma preciso se observaran im-presiones agrupándolas por familias aromáticas.

Para distinguir los aromas se clasi� can las diferentes gamas:

• Los aromas primarios o varietales son muy carac-terísticos e identi� cables, predominan las series � o-rales, frutales, vegetales, mi-nerales y a veces especiadas.


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Cata de vinos Defi nición

La cata es el acto por el cual, según ciertas

normas y reglas, se proce-de al análisis sensorial de los vinos. La misma pue-de ser : •Comparativa (relacio-nando entre si varios vi-nos) •A ciegas (ocultando la marca o cualquier otro dato de las etiquetas) •Vertical (cata de un mis-mo vino de diferentes añadas) •Varietal (compara solo vinos de la misma varie-dad de uva) La cata se realiza en tres fases: • Análisis visual: el color, la transparencia, brillo, intensidad, matices del pigmento y formación de burbujas. • Análisis de los aromas: frutales, � orales, her-báceos, tostados y es-peciados, valorando su limpieza, complejidad e intensidad. • Análisis de las sensa-ciones en boca: acidez, impresiones dulces, as-tringencia dada por los taninos, materia y cuerpo, equilibrio, persistencia de los aromas, etc.

La cata de un vino es más un arte que una ciencia, puesto que exige una sen-sibilidad y sutilidad en el lenguaje que transmita de manera excitante una impresión fugaz. Actual-mente existen maquinas que con� rman las apre-ciaciones poéticas que realizan los buenos ca-tadores. Estas maquinas pueden encontrarse en las mejores bodegas y permiten o ayudan a de-tectar gran cantidad de compuestos presentes en los vinos.

La técnica de la cata es fácil de aprender, pero es difícil dominar su arte. Los instrumentos típicos necesarios para una cata son:

• una mesa cubierta de mantel blanco

• una lámpara que provea buena iluminación

• un recipiente para el vino que se descarta (es-cupe)

•copas deben ser de cris-tal incoloro y � no y de pie largo, con una boca mas estrecha que su cuerpo (forma “de tulipa”).

Al descorchar una bote-lla lo primero a analizar es su corcho. Este debe estar ligeramente hume-decido por el vino, esto demuestra que la botella se ha guardado siempre inclinada. Al presionar el corcho se debe compro-bar su � exibilidad, su aro-ma y con� rmar que solo huele a corcho ligera-mente envinado. Cuando el corcho presenta olores fuertes y extraños, puede haber contaminación en el vino. Ante esta sos-

pecha, se debe servir un poco de vino en la copa y comprobar su olor. Si esto no alcanza, se prue-ba el vino en boca y si no resulta agradable se escu-pe. Se debe rechazar cual-quier botella que tenga el corcho estropeado.

Ya comprobado que el corcho esta en buen es-tado, se sirve el vino en una copa hasta aproxima-damente un tercio de su capacidad. Se agita suave-mente y se coloca la copa

Análisis visual

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CLASIFICACION Cada cóctel produce

efectos diferentes en el organismo debido a los ingredientes que lo componen y sus caracte-rísticas especiales y espe-cí� cas con relación a la hora de consumo y oca-sión. Según su fórmula los cócteles se dividen en “Long Drinks” (Bebidas Largas) y “Short Drinks” (Bebidas Cortas). Y de acuerdo a sus caracte-rísticas en relación a las comidas se clasi� can en: cócteles aperitivos, diges-tivos y para toda ocasión.

Lo más importante es identi� car los productos a utilizar, su utilización y características especiales, para no cometer extra-vagancias al momento de preparar una bebida mezclada (cóctel), pues al � nal el perjudicado es el consumidor y por supues-to también, la imagen del establecimiento. - Cócteles Aperitivos: Sus fórmulas deberán es-tar compuestas de frutas que se caractericen por ser cítricas; tales como la maracuyá, el kiwi, la

mandarina, la naranja, el limón, la toronja, el po-melo y las uvas. Estos cócteles deben ser cortos y poco dulces.-Cócteles Digestivos: Sus fórmulas están compues-tas por sabores dulces y son cortos. La principal función de estos cócteles es que facilitan la diges-tión de los alimentos. Se pueden preparar a base de jarabe de cereza, gra-nadina, melocotón, fresa, tamarindo, crema de le-che y helados -Cócteles para toda oca-

sión: Estos cócteles se ca-racterizan por ser bebidas que permiten su consumo en cualquier momento y ocasión, con relación a la hora, es decir que se pue-den beber antes y después de las comidas, en una re-unión informal o formal. Pueden ser bebidas cortas o largas y pueden ser pre-paradas con la combina-ción de diferentes frutas; tales como: piña, melón, coco, patilla, mango, na-ranja, guayaba, banano, peras, manzana, etc.Dry Termino aplicado a vinos, licores y cocteles, signi� -cando en todos los casos lo mismo: Seco. La carencia de dul-

zor en algunos cocteles no solo implica no agre-gar endulzantes adiciona-les a las recetas, sino que en algunos casos signi� ca reducir las dosis de ingre-dientes que aportan dulce ( Poco vermouth para el Martini Dry ) o la sustitu-ción por ingredientes con menos dulzor ( ej. Man-hattan ). Exotic Coctel que se sirve dentro de un fruto, previamente privado de la pulpa. La pulpa convertida en jugo se licua luego con algún

Cabeza de jabalí

Ingredientes :Ron, Vodka, Ginebra, Te-quila, Aguardiente, Bran-dy, Whisky, maracuyá, mango Preparación: En un vaso largo de for-ma directa a agregamos 1 onza de ron, vodka, gine-bra, tequila, aguardiente, brandy, whisky , unas ro-dajas de naranja y jugo de mango y maracuyá hasta completar el vaso. Decoramos con una ro-daja de naranja y una ce-reza

CABEZA DE JABALI


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licor o destilado y hielo, para � nalmente verterlo en el fruto, al cual se ha enfriado previamente. Fix Nombre aplicado a los cocteles mezclados en el mismo vaso en que son servidos, siempre con mucho hielo. Puede apli-carse otro término para un trago largo. Long drink Son todos los cocteles servidos directamente en vaso alto y que entre sus componentes se encuen-tran: Jugo de frutas, almí-bar y agua gaseosa ( Soda, Ginger ale, Agua tónica, etc.). Algunos de ellos pa-san los ingredientes por la coctelera antes de agre-gar la bebida gaseosa, la cual siempre se usa para completar. Mist Si se dispone de un Tri-turador de hielo, el Mist puede ser el tipo de coc-tel mas fácil de preparar. Muy popular en EEUU, se obtiene de la sgte. ma-nera: Se llena un vaso tumbler alto con hielo picado y se recia con el licor preferido y una ro-dajita de limón. Ideal para cualquier hora de un dia caluroso. Mull Combinado en el que los ingredientes se calientan previamente antes de ser-vir, para facilitar su mez-cla.

Neat El termino se aplica a las bebidas alcohólicas ( es-pecialmente licores y al-coholes de base ) que se sirven puras, sin ningún tipo de mezcladores ni hielo. New fashion Nombre aplicado a coc-teles que toman la base de la receta de otro que en su momento no tuvo mucho éxito y con la eliminación, sustitución o agregado de ingredientes, se persigue hacerlo más aceptado por el público.

On the rocks Cocteles que son servi-dos sobre cubitos de hie-lo, generalmente en vaso bajo Old fashioned. Pousse–café Digestivo. Son combina-ciones de licores de dife-rente color y densidad, las cuales al ser vertidas en la copa muy lentamente, � otan unas sobre otras, produciendo un efecto multicolor. Se preparan en su típica copa recta, ci-líndrica, de pie bajo. Shooter Toma su nombre del pe-

queño vaso usado para beber tequila ( Chupito = Shooter en ingles ) Al igual que en caso del Tequila, se trata de desti-lados o licores que se to-man de un solo trago. Según sus ingredientes Sin alcohol Como su nombre indi-ca, estos combinados no contienen alcohol, en los EEUU son conocidos como Shirley Temple por ser este el primer coctel sin alcohol que se hizo popular. Se suelen prepa-rar a base de jugos de

MOJITO

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VINO TERAPIA

La vinoterapia es una serie de tratamien-

tos que utilizan distintos tipos de uvas, jugos de uvas antes de fermentar, residuos en la producción del vino, vinos y aceites derivados de la uva con � nes terapéuticos y de belleza.

El vino se ha usado por largo tiempo para cura-ciones y se dice que en tiempos del rey Louis XIV (el creador del pala-cio de Versalles) las muje-res lo usaban en mascari-llas para tener la piel mas bonita.

Sin embargo la vinotera-pia y el termino vinotera-pia es un invento reciente de los franceses Matilde Cathiard y Bertrand Tho-mas. Ellos inauguraron el primer Spa especializado en lo que llamaron vino-terapia. Este Spa esta cer-ca de bordeaux y se llama Les Sources de Caudalie, abrió a � nales de los 90s. En la actualidad hay mu-chos Spas alrededor del mundo que ofrecen estos tratamientos y muchas lí-neas de belleza inspiradas

en ellos. Entre los famo-sos que han utilizando estos tratamientos están: Catherine Zeta-Jones y Michael Douglas, Court-ney Cox y Carolina de Monaco.

Vinoterapia para la belle-za.La vinoterapia se utili-za a través de diferentes tratamientos en los Spas como baños termales, envolturas de sudación, masajes corporales, exfo-liaciones, peeling para la cara y otros.

Vinoterapia y peeling corporales: Estos son exfoliaciones realizadas con semillas de uvas y aceite de semilla de uva con otros ingredientes.Envoltura de sudación: se cubre el cuerpo con ex-tracto de uva roja, aceite de semilla de uva y arcillaBaños termales: pasa por una bañera de hidromasa-je con productos de vino tinto.

Disfrutando de la vino-terapia en tu casa No tienes que ir a Sonoma o Bordeux puedes comprar productos para hacerte

baños de inmersión encasa o tratamientos para la cara. Tratamiento casero con vinoBaño de vino y mielReceta por: The Spa at Grove Park Inn Resort & Spa Asheville, N.C.Este tratamiento humecta

y elimina toxinas. Añadir al baño de inmersión:4 tazas de vino tinto (bara-to)1 taza de miel Relájate y disfruta Entre las líneas de belleza con productos con vino están: Elizabeth Arden, Aqua Dessa, Ke-yano Aromatics, Caudalie y otras.


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¿Qué vinos elegir para cada comida?

A la hora de elegir con qué vino acompañar determinada comida (o viceversa), resulta más un problema de gustos personales y percepciones que de un tema de reglas establecidas. El maridaje consiste en ligar cada

comida con su vino correspondiente, y existen determinadas recomendaciones, pero en de� nitiva, el resultado � nal se trata más de cierto gusto personal que de ellas. Por lo general, la elección del vino no resulta sencilla, depende de muchos factores, ya no vale sólo para la carne tinto y para el pescado blanco, depende también de qué tipo de carne o pescado se trate, y sus guarniciones. Además, in� uye también el tipo de uva del vino, garnacha, tempranillo, macabeo, merlot, chardonay, cabernet,… ,el mes de cosecha, los meses de crianza, etc. Ofreceremos una guía breve y práctica de maridajes y combinaciones que pueden o no hacerse más comunes. Veamos algunas recomendaciones sobre qué combinar:

Con los aperi-tivos

Entradas Ca-lientes, pizzas y masas

PescadosCarnes blan-cas Aves

Carnes RojasQuesos Sua-ves

Postres (cre-mas tartas, frutas, etc.)

Postres (chocola-tes, tortas, etc...)

Blancos Secos X X X X XBlancos XTintos leves X X X X X X“Mousseux” con de-nominación X X X X X XChampagne X X X XVinos Dulces, Na-turales y Vinos de Licor

X

Rosés secos X X X XTintos con cuerpo X“Rosés” medio secos X XBlancos Suaves XVinos Dulces Natu-rales, late harvest XVinos de Licor

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Cócteles, bebidas con glamour¿Quién no conoce hoy en día lo que es un cóc-tel? Al menos aunque no los hayas probado te sonarán nombres de cócteles como el Bloody Mary, Daiquiri o Waikiki. El arte de agitar la coctelera nos elabora bebidas diferentes dependiendo del cual sea el licor principal, ron, vodka o whisky son algunos de los líqui-dos elementos.

Balance, el 13 de mayo de 1806. Los cócteles alcan-zaron mucha popularidad en los Estados Unidos durante la década de los años 20. Se produjeron espléndidas mezclas que aún hoy conservamos, y son la base de los más fa-mosos de hoy en día.

Fue la prohibición lo que contribuyó de la manera decisiva a su propaga-ción. Durante la ley seca que estuvo vigente desde enero de 1919 hasta di-ciembre de 1933, cuando en mayor cantidad y con más fantasía se bebió.

Fue por entonces cuando se inventaron in� nidad de cócteles y combina-dos acompañados de una variedad terminológica increíble para designar a cada uno de ellos. Podría-mos decir que se trataba de una especie de lengua-je cabalístico llegado has-

ta nuestros días, pero que ya muy Pocos saben de su verdadero signi� cado u origen.Se produjeron espléndi-das mezclas que aún hoy conservamos, y son la base de los más famosos de hoy en día.En los últimos años han aumentado el interés por los cocktails, se han em-pleado nuevas bebidas y combinados de todo el mundo compuesto a menudo por ingredientes exóticos, que constituyen una gama que va desde sabores fuertes o secos hasta los más delicados y perfumados.

Un cóctel es una be-bida estimulante

compuesta por un licor de cualquier tipo, azúcar, agua y bitters, y supuesta-mente servido como be-bida durante las campañas electorales”, decía la pri-mera mención escrita en el periódico Nueva York

Piel de iguana

Ingredientes

Vodka, licor de kiwi, sour mix o zumo de limón con mucho azucar , sprite

Preparación

3 onza de vodka , 1 onza de licor de kiwi, un golpe de sour mix o zumo de limón con azúcar y completamos con sprite . Mezclamos de forma directa en un vaso largo con rodajas de kiwi al gusto


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El c

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Si consideramos el arte del coctel como

una simple ciencia de la mezcla, su origen puede remontarse a los albores de la civilización. ¿El hi-dromiel o aguamiel de los romanos, no era ya caso, un coctel conseguido me-diante la mezcla de vino cocido y miel? ¿La resina de los griegos no era el resultado de un cruce de alcoholes, especias y ju-gos de frutas?

Si seguimos el hilo del tiempo histórico, podre-mos rastrear a través de los años las mezclas bebibles de efectos refrescantes, sedantes o estimulantes; pero cuando penetramos en un verdadero laberin-to etimológico, en el que historias y anécdotas, se entrecruzan rivalizando en imaginación con el � n de imponer su versión. ¿Acaso el cocktail viene del francés antiguo “co-quetel”, palabra que en el siglo XVIII se refería en una mezcla de licores oriunda de la región de Burdeo y que se serbia en una huevera?

¿O bien habría que viajar a Inglaterra victoriana y establecer una relación lexical con el termino cocktail, usando en la jerga de las carreras para designar a los caballos bastardos?

¿O hay que recordar5 la guerra de secesión ame-ricana, en donde los o� -ciales exigían bebidas fuera de lo habitual a sus ayudantes, que inventa-ron la mezcla de efectos sorprendentes llamadas coctktail, o cola de gallo debido a los abigarrados de sus colores?

Si descendiéramos has-ta la América central, en donde se practicaban las peleas de gallos, veríamos como después de los combates, el propietario del gallo vencedor recibia como trofeo la cola del vencido, y después feste-jaba su triunfo haciendo un brindis “ on the cock`s tail”, es decir, en honor a la cola del gallo.

¡Después de todo que

mas da¡ las leyendas o raíces etimológicas, todas ellas no hacen más que reforzar la idea de la uni-versidad del coctel que paradójicamente, vivió su época de mayor paroxis-mo en sus momentos de clandestinidad y repre-sión. Durante la gran pro-hibición norteamericana, los barmen tu vieron que rivalizar en ingenio para ocultar la mala calidad y dudoso sabor de los alco-holes elaborados clandes-tinamente. Estos brujo de la coctelera, mezclaron ingredientes, añadieron jugos de fruta, especias, hierbas aromaticas y sur-gieron recetas de nom-bres sonoros que dieron la vuelta al mundo.

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Cóc

tele

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com

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dos

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el i

nvie

rno Invierno generalmente es la época del año donde los tragos que se preparan llevan

mayor graduación alcohólica ya que sus principales ingredientes son los licores. La gama de preparados ideales para consumir durante los meses de frío es, segu-ramente, la más amplia

Otra bebida ideal para esta época del año es el Grog. Fue inventada por la marina británica como forma de reducir el con-sumo de ron por parte de los marineros, siendo par-te de la ración diaria hasta 1970. Esta preparada con agua caliente azucarada, mezclada con un licor, generalmente ron, aun-que también kirsch, cog-nac u otros. Suele conte-ner algún aromatizante, por ejemplo, limón.

Por último, el Tom y Jerry es una suerte de ponche o Rompope con whisky, huevos, jarabe y leche, que es muy consumido en la navidad en Esta-dos Unidos debido a las bajas temperaturas que imperan por esa época en aquel hemisferio.

En el invierno el frío y el mal tiempo nos invita a quedar-

nos dentro de casa, y una vez dentro el aburrimiento puede hacer que las ansias por beber aumenten y sea el momento ideal para disfrutar de algo ca-liente y revitalizador.

El café sin lugar a dudas será la mejor bebida para tal � n, pero si es de noche, nada mejor que un buen trago que nos devuelva el calor al cuerpo y nos haga revo-lucionar las papilas gustativas y el paladar.

Entre los recomendados y soli-

citados en bares y lugares de re-unión se encuentra el Grassho-pper. De suave sabor y textura cremosa, este trago es de muy amplia aceptación ya que el Licor de Menta, el de Chocolate Blanco o cacao y la crema de leche for-man una comunión casi perfecta que se descubre en la boca.

Para los más audaces existe tam-bién el Satanás que se prepara con la técnica del � ambeado. Para evaporar una parte del alcohol, se prenden fuego Vodka, Tía María, Triple sec y Granadina. La mezcla que surge es rojiza y espesa y el solo aroma invita a probarlo.


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Singapore Slingla bebida de las mujeresEl Hotel Raf� es, en

Singapur, es toda una leyenda desde que se inauguró en 1886. En-carna todo el glamour del lejano oriente en la época colonial. Un seis estrellas. En 1915 durante la I Guerra Mundial, un barman chino llamado Ngiam Tong Boon creó esta fantástica bebida e n el Long bar del Hotel Raf� es

El combinado es una mezcla frutal, suave y refrescante Inicialmente al singapore sling se le catalogó de bebida para

mujeres, pero con el paso del tiempo y el cambio de hábitos sociales su con-sumo acabó gustando a todo tipo de clientes.

Se prepara en coctele-ra con abundante hielo: añadimos 2/4 partes de ginebra Bombay, ¼ de cherry brandy -brandy de cerezas- ¼ de zumo de li-món o lima.

Chivas Royale Una me-dida generosa de Chivas Regal 12, jugo de manza-na puro, ginger ale, reba-nadas de manzana verde, hielo picado.

Llene la mitad de una copa de champaña (tipo � auta) con hielo picado. Vierta Chivas Regal 12 y después agregue el jugo de manzana puro. Llene la copa con ginger ale.

Añada una rodaja de manzana verde en la be-bida y sirva.

Unos golpes de Benedic-tine, Cointreau, angostu-ra y granadina. Batimos y servimos directamente incluso con el mismo hie-lo en vaso de long drink,

le podemos añadir al gus-to para acabar de llenarlo zumo de piña.

El resultado es una mez-cla frutal, suave y refres-cante. Un clásico deli-cioso convertido en un referente.

Una medida generosa de Chivas Regal 12, ginger ale y limón Llene su vaso de Chivas Regal con cubos de hielo, vierta Chivas Regal 12 y cubra con ginger ale. Finalice con una rodaja de limón.

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Cocktails on the rockExisten momentos

privilegiados que nos alejan del gris oscuro de la vida. Momentos in-tensos en los que el pre-sente se vuelve excepcio-nal, en que los sentidos y el espíritus, iluminados giran a ritmo de feria. Si se trata de festejar un

copa resistiendo. El hielo, cubico y transparente, brilla y lanza mil re� ejos. La espuma, coqueta, se viste de volantes. Todo queda iluminado con un doble espíritu lúdico y hedonista. El coctel es un arte del placer…Tam-bién es el vector de toda

ta de una mesa o en un rincón de la cocina, dela-te de de algunas botellas de alcohol y de jugos de frutas, que no piden otra cosa que entrar en con-tacto intimo hasta alcan-zar una extraña alquimia de sabores. La búsque-da de nuevas sensacio-

les, en provocar su ad-miración y su deseo de repetir. El arte del coc-tel, tal como se practica detrás de las barras de los más famosos bares, se asemeja a una pintura de Gauguin o Van Gogh, a la danza de un Bejart o de un Dupont. Allí, el

retorno, concretar una alegría o � jar una fecha para el recuerdo, una copa se convierte en algo necesario, casi obligado. ¿ y qué mejor un coctel, que por su presentación y colorido, se asemeja a la � esta llena de fantasía? ¿Acaso no se merece el coctel una � esta por si mismo? Miradlo como se pavonea en su copa, sus colores se mezclan en una danza, sus burbu-jas ascienden joviales a la super� cie en líneas per-fectas, o se amarran a la

una paleta de emociones, tanto táctiles como gus-tativas; máximas, si se re-curre a alcoholes fuertes; exóticas, cuando la suavi-dad y el dulzor de la fruta aportan su sabor paradi-siaco; sensuales, cuando se le mezclan otros dul-zores; cariñosos, cuando en pareja se organiza un cocktail-party; y siempre cómplices en el momento placentero de su confec-ción.

El virus de coctel es es-pecialmente contagioso. Nos sorprende a la vuel-

nes es lo que incita a los creadores a imaginar las más sorprendentes mez-clas, superar las recetas ya conseguidas, ensan-char el abanico de sus componentes. El arte se transforma en ciencia, y la ciencia se sirve pacien-temente al arte de vivir, al arte de beber. Un arte en el cual la re-compensa, la hallamos en un chasquido de lengua apropiado y en la sonri-sa cómplice del invitado. La clave del triunfo esta en conseguir sorprender-

Barman es un Spielberg de la coctelera, un sitie del “frappe”, un Herge de la decoración. El a� -cionado del coctel, es su casa, rara vez alcanzara los mismos niveles de ca-lidad; en primer lugar por una cuestión de medios a su alcance. Un barman, tiene a su dis-posición un gran número de botella, ingrediente de todo tipo de utensilios adecuados. En casa, difí-cilmente disponemos de todo este material, lo nor-mal, es tener a la mano .

CAIPIRINHA OLD FASHIONED DESTORNILLADOR


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El mundo de La paleta de sus colores, la infi nidad de sus sabores, y lo variado de sus aromas, son una puerta abierta a lo imaginario, pues el alcohol no es solamente embriagador, su universo también está repleto del “erase una vez” de los mas v bellos cuentos y leyendas… Cada alcohol posee su personalidad gracias a su poder aromático, a lo original de su pre-sentación y a su sabor inconfundible, pero también ha extraído de su propia historia s diferencia. Whisky, gin, champagne, vodka y demás. Nos han narrado su vida a lo largo de años, anécdotas y vasos repletos; no es pues casual que hoy en día sean famosos en el mundo entero. Igual que las más bellas fabulas y romances, ellos también han conquistado mares y continentes.

El Gin

A � nales del siglo XVI, un boticario holandés lla-mado Sylvius, centro sus investigaciones médicas en una nueva poción ca-paz de combatir la � ebre del trópico, ello le llevo a armonizar un fuerte aguardiente con extracto de enebro.

Este brebaje, ancestro del gin, dejos ponto de usarse por sus supuestas virtudes curativas, convir-tiéndose en un alcohol muy apreciado llamado

El Vodka.

Erase una vez un Zar llamado Ivan el Terrible, en el siglo XVI decidió desarrollar en Rusia, la fabricación de una be-bida que había probado en la vencida Polonia la bebida polaca poseía una larga tradición, ya que sus primeros orígenes se remontan al siglo VII, se la conocía por el nombre de “woda” y en aquella época se usaba con � -nes terapéuticos. Siglos mas tarde, los polacos la transformaron en unos

“Génova“. En Inglaterra un siglo después se su nacimiento la “Genove-va”, que gozaba no obs-tante de un gran éxito, se encontró con las puertas cerradas. El rey la vie-ja Albión, Guillermo de Orange, había decidió a modo proteccionista, la prohibición de importar cualquier tipo de alcohol extranjero.

Las grandes familias de destiladores ingleses, se lanzaron entonces a la búsqueda de un alcohol que tuviera un sabor pa-recido al del la “Génova”. Fue el nacimiento del gin.

Su éxito es fulmínate, la bebida no es cara y ade-más el beber ginebra ad-quiere un signi� cado pa-triótico. Es la edad de oro del gin, la bebida inunda los barrios populares de

Inglaterra y posterior-mente seduce a las clases acomodadas de la socie-dad victoriana. En las co-lonias inglesas, se pone de moda mezclar gin y agua con quinina, resultado de ello el popular Gin Tonic. En el resto del mundo, por todas partes aparecen diversos tipos de ginebra, cuyas cualidades di� eren debido a sus distintas formas de elaboración.

Fabricada apartir de un aguardiente de grano, cen-teno o maíz en la mayo-ría de los casos, la ginebra también puede contener alcohol de remolacha, de caña de azúcar, o vino. Su graduación � nal se obtie-ne añadiéndole agua des-tilada y su aroma y perfu-me se consigue mediante diversas frutas, plantas, raíces o cortezas, según las marcas.

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Chivas Regal presentó novedosos cócteles

Las bebidas mezclan ri-cos siropes, jugos de frutas, ginger ale, agua tónica, entre otros in-gredientes. los Cócteles presentados estuvieron elaborados de manera exclusiva para Chivas Regal, mezclando ricos siropes, jugos de frutas, ginger ale, agua tónica, entre otros ingredientes para dar como resultado una grata experiencia al estilo Chiva’s Life. Además de la presen-tación, Cabassa nos ha proporcionado las rece-tas de los cócteles para que lo podamos disfrutar en estas � estas navideñas y en cualquier otra acti-vidad donde queramos impresionar a nuestros invitados. “Cabassa es digno repre-sentante de las marcas de Pernod Ricard a nivel mundial, por eso qui-simos que los amantes del whisky en República

Dominicana disfruta-ran de su conocimiento y conocieran su estilo al crear cada uno de sus tra-gos” dijo José Orellana, Caribbean Regional Ma-nager de Pernod Ricard North America. Entre las recetas que fueron ela-boradas para el deleite del público estuvieron: Chi-vas Escape, ¨Pear¨ Fect serve, Chivas Cooler, Chivas Royale, Chivas Cascade, Chivas Sweet, Chivas Kivi Chai y Chivas Highland Jewel.

Joe Cabassa dirige un programa educativo para Latinoamérica y Asia, organizado por Pernod Ricard, que busca mo-tivar a muchos jóvenes estudiantes de hotelería, de carreras a� nes y bar tenders, de la importancia en tener una actitud de servicio para asegurar el disfrute de los espectado-res en un bar.

Chivas Escape Ingredientes 40 ml de Chivas Regal 12 años 6 frambuesas 5 ml de sirope de azúcar 50 ml de té de frambuesa

Preparación Mezcle las frambuesas con azúcar, añada Chivas, el té de frambuesa y hielo picado. Decore con una ramita de menta.

Chivas Royale

Una medida generosa de Chivas Regal 12, jugo de manzana puro, ginger ale, rebanadas de manzana verde, hielo picado.

Llene la mitad de una copa de champaña (tipo � auta) con hielo picado. Vierta Chivas Regal 12 y después agregue el jugo de manzana puro. Llene la copa con ginger ale. Añada una rodaja de manzana verde en la be-bida y sirva.

Las bebidas mezclan ricos siropes, jugos de frutas, ginger ale, agua tónica, entre otros ingredientes.

‘Pear’ fect serve

1.50 ml de Chivas 2.1 cucharadita de azúcar morena

Una rodaja de pera Caliente el Chivas en una cacerola con azúcar y la rodaja de pera. Sirva en un vaso.


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Los frutos tropicales

Sus colores y sus nom-bres evocan de in-

mediato el fresco y la indolencia de las islas, la brisa de los palmerales y cocoteros, que parecen llegar a nuestro vaso. In-grediente mayoritarios de una receta, o tan solo ele-mentos decorativos, las frutas participan activa-mente en la gran cocina del coctel, dando siempre una nota � nal de exotis-mo.

Aunque la naranja, el plá-tano, la piña o el limón, ya no sean aquellas frutas exóticas y extravagantes, permanecen como clási-co imprescindibles, con-serva la magia necesaria y el su� ciente fresco vo-luptuoso capaz de alegrar el paladar.

No es necesario hacer la presentación de esta fruta de todas conocidas, tan solo saber que entra a la preparación de innume-rable cocteles con o sin alcohol, y que todas ella consiguen dar una consis-tencia aromática partícu-las a los combinados que le abren las puertas de sus recetas.

Cuando hablamos en cambio del Kiwi, del mango, o del fruto de la pasión, como solo men-cionar su nombre excita nuestras papilas gustati-vas.

Como unos nombres así, la sugestión inmediata es la del sol, isla y/o paraíso. en cualquier caso la con-notación de lo exótico está presente y resplan-dece en las bebidas que los acogen. Nos la imagi-namos perfectas y volup-tuosas en “Drinks” largos y refrescantes, construi-dos en perfecta alquimia de pulpas y burbuja, aro-mas y sabores.

Evidentemente, las frutas no se usan como cual-quier otro ingrediente del coctel.

En primer lugar se puede utilizar entera, de la pulpa hasta el jugo, o tan solo una simple rodaja.

La naranja desprende el dulce natural, la piña su perfume, el plátano su untuosidad sedosa y el limón el toque agradable

Mai tai Ingredientes: Ron blanco 25 ml Zumo de naranja natural 13 ml Zumo de lima natural 13 ml Clara de huevo ligera-mente batida Azúcar glas Cubitos de hielo picados 4-5 1 guinda (para decorar) 1 rodaja de naranja (para decorar)Preparación:En la coctelera introducir el ron, el zumo de naranja y el zumo de lima. En un vaso de whisky mojar el borde con la clara de huevo y el azúcar glas. Poner el hielo en el vaso, servir el coctel y decorar.

de su acidez. Sabores co-nocidos por todos y que a nadie sorprende, pero ellos, son la tradición del combinado.

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los alcoholes.aguardientes llamado wo-dka, alcohol neutro con-seguido a partir de la tri-ple destilación de trigo., el centeno y la cebada, hasta alcanza los 40º de alco-hol. Cracovia, Poznan y Gdansk, son las ciudades polacas que en la época se disputan el mercado, hasta que Ivan el terrible, provechando las numero-sas extensiones de cerea-les de su país, la convierte la bebida nacional rusa.

Evidentemente el éxito del vodka contribuyo a la internacionalización de su producción, elaborán-dose en la actualidad en los estados unidos, Gran Bretaña, Finlandia, Sue-cia, etc… Aunque falto quizá de aquel toque de autenticidad. A pesar de ello, son to-leradas en la elaboración de cocteles, e incluso en algunos preparados se recomienda este tipo de vodka no genuino.

El whisky

En las llanuras de Esco-cia, uno granjeros desti-laban cebada fermentada para producir un aqua-vitae revitalizante y re-confortante. Esto ocurría

durante el Siglo XV, el dialecto gaetico bautizo al aguardiente con el nom-bre de “uisge beath”, que posteriormente se con-vertiría en “usquebagh”, para depuse simpli� carse en “usque” y llegar � nal-mente a la denominación de actual de “whisky”.

¿Pero quiénes fueron los primeros en utilizar la cebada para extraer una fuerte bebida alcohólica, los escoceses o lo irlan-deses?, ya que un proceso parecido pudo también haber ocurrido en Irlan-da. De hecho, existe des-de siempre una polémica abierta todavía, en torno a la primitiva nacionali-dad del whisky. Pero de-jemos a estos ardientes patriotas disputarse la primicia; Hoy en dia , el termino whisky goza de una generalización des-

medida. Es sorprenden-te comprobar hasta que punto proliferan en todo el mundo las etiquetas de whisky o whiskey, como se le denomina en los es-tados unidos. Los Escoceses son los especialista del llamado “Scotch whisky”, que

solo puede producirse le-galmente en este territo-rio. Elaborado a partir de harina de cebada maltea-da, el whisky en Escocia, puede ser “pur malt”, o “blended”, es decir, o de pura malta, o procedente de la mezcla de alcoho-les resultante de la des-tilación de otros cereales, como el maíz, es trigo o centeno. El whisky irlandés se ob-tiene añadiendo a la ceba-da, trigo, centeno, trigo candela y avena. Algunas notables diferencias en su preparación, le dan un aroma mas esponjoso el de su homologo escocés.

El Cognac

En el siglo XVII, una re-gión francesa descubre debido a acuciantes ne-cesidades económicas, la destilación del vino. El sur oeste del país aca-bado de pasar un crudo invierno, y las nuevas ce-pas, producían un vino de menor cálida, que so-portaba mal el transporte marítimo. Debido a ello, se intensi� co la ya cono-cida destilación del vino blanco hasta convertirla en industria. Así empezó el desarrollo del “cognac”, aguardiente bautizado simplemente con nombre de su región de producción. Además, no todos pueden usar su nombre. Un decreto del 1º de mayo del año 1090, � ja � nalmente la zona geográ� ca de su produc-ción, que comprende las jurisdicciones de Charen-tes y Cherente-Maritime.Su sistema de destilación apenas ha variado con el tiempo. El vino se destila dos veces antes de enveje-cerlo en toneles de made-ra de roble de Limousin. Parece simple, pero la elaboración del cognac es una operación compleja que requiere destreza y


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maestría. Sus secretos de fabricación se guardan celosamente n familia y tan solo se transmiten de padre a hijo.

El Champagne

Un monje del siglo XVII, llamado Don Perignon, estaba vivamente intere-sado en el vino de la re-gión de la Champagne. Este vino, claro y muy li-

saltar los tapones de cor-cho. El perseverante ecle-siástico, se preocupo de no modi� car el delicioso néctar y e centro su tra-bajo en encontrar la for-ma más adecuada para su conservación si variar sus

gero, traída muchos pro-blemas a los viticultores, experimentaba una se-gunda y tan efervescente fermentación, que hacía

características. Para llevar a cabo su propósito, in-vento el tipo de botella y el tapón de corcho que dan al Champagne su es-plendorosa imagen.

Tres siglo más tarde, el champagne se ha conver-tido en la noble bebida que conocemos y que se aprecia e todas las lati-tudes. Su producción se acerca a los doscientos millones de botellas al año y las zonas vitícolas de donde es originario, se han convertido en lu-gares turísticos. Se visitan las extensas plantaciones y las amplias cavas en las que el vino se deja fer-menta durante años, hasta conseguir su luminosidad y nitidez de� nitivas. En España debemos desta-car por su calidad el cava catalán.

El vermut

Su nacimiento se debe a Antonio Benedetto Car-pano de Torino, el cual, en el año 1786, experi-mento con fortuna una sabia mezcla de vino y de alcohol. ¿Cuáles eran esta palabras? Los produc-tores siguen guardando celosamente el secreto. A través del sabor y la experiencia, se pude se con� rmar, la presencia de vainilla, naranja amarga, quinina coriandra; pero interviene en su com-

posición otros cuarenta ingredientes más. Existe vario tipos de vermut que di� ere de color y sabor, entre ellos sobre sale el vermut rojo, vermut dul-ce, es seco, el blanco y el rosado. Italianos y fran-ceses comparten su pro-ducción mundial.

El oporto

Procede de las colinas del valle del rio Duero en Portugal. Se trata de un vino licoroso de 20º que posee un sabor muy fuer-te. Se encuentra en distin-tas tonalidades, ya que el oporto va cambiando de color a medida que enve-jece dentro de los toneles de madera. En un princi-pio es rojo oscuro, luego se convierte en un tono de rojo rubí y � nalmen-te hasta alcanzar un color tostado. 13

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Exó

tico

y E

róti

cos

Dicen que a través de sus re� ejos multi-

colores, el coctel excita la imaginación. Con el , no se precisan de afrodi-siacos que provoquen el estremecimiento de las neuronas. Para conse-guir un estremecimiento más “físico”, el coctel se adapta bien a ciertos productos ligeramente “afrodisiacos”. Una piz-ca de jengibre como es-timulante añadido al ron, sería el coctel afrodisiaco más simple. Pero como la imaginación no conoce ningún límite, ginseng, cardamomo, canela, y el siempre irreemplazable jengibre, permite multi-tud de enlaces felices con los habituales néctares que compones los as sa-bios cocteles, con ellos, la magia natural de coctel

adquiere además un po-der toni� cante. Por otra parte, los crea-dores de estas mezclas liquidas, no se privan de insertar en sus picaras re-cetas, algún toque de es-tos ingrediente dándole al coctel mayor chispa. No se trata de rebuscar estos ingredientes en una far-macia o en una droguería, ya que son localizables en cualquier armario de cocina bien provisto, se trata solo de saber los do-si� car.Algunos de estos produc-tos, se esconden detrás de su inocencia sin que los sospechemos, otro, son de sobras conocidos por sus virtudes estimu-lantes. ¿Quién desconoce hoy en día, las propieda-des del ginseng o del jen-gibre? Amos proceden

de este Oriente de mil y una noches, fascinantes por su sensualidad y re-� namiento. ¿Quién sos-pecharía por el contrario, que el clavo, la canela, la nuez de Kola o incluso el inocente romero, pue-den usarse para la prepa-ración de múltiples com-binados fuertes? Y no obstante, � guran como ingredientes de distintas mezclas alcohólicas fa-mosas como el “ginger lady” o el “poche afrodi-siaco”. La receta de este último es espectacular.Toma nota: Dentro de cuatro litros de ron blan-co, macerar durante cinco días, seis trozos bien pi-cado de raíz de abrótano macho “Artemisa abrola-num”, una cucharada so-pera de canela en polvo, y otra de anís estrellado. Filtrar luego y añadirle tres cuartos de litro de miel. Una vez preparado todo, no exceda la dosis. De dos a cuatro cucharas al día, según el aguante de cada cual. Pero quizá el más e� caz de estos excitantes, es la corteza de Yohimbe , más conocido como “ Bois bande” termino que sig-ni� ca “madera erecta” , y que se halla en la compo-sición de varios ponches y cocteles de ron. Esta corteza se encuentra en África ecuatorial y en las Antillas, preparadas en

CARNYVORE


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