Cellers Quaderna Vía

Un vi singular, diferent i molt saludable

Nens

L’abric natural dels més petitsEl Forn de VeritasLa nostra rebosteria

Estil de vidaEl “yin” i el “yang”DiversitatMacrobiòtica,l’art de lalongevitat

Número 5Noviembre 2009www.veritas.es

Evid

entm

ent,

aqu

est

paper

és

100

% e

colò

gic

i r

ecic

lat.

Vinyes Quaderna Vía

Un vi singular, diferent i molt saludable

Nens

L’abric natural dels més petitsEl Forn de VeritasLa nostra rebosteria

Estil de vidaEl “yin” i el “yang”DiversitatMacrobiòtica,l’art de lalongevitat

Número 5Noviembre 2009www.veritas.es

Evid

entm

ent,

aqu

est

paper

és

100

% e

colò

gic

i r

ecic

lat.

BIONADE. La bebida refrescante sin alcohol. Elaborada de manera puramente

biológica mediante la fermentación de agua y cebada naturales y de calidad

ecológica. Afrutada y delicadamente áspera. En los sabores de Saúco, Litchi,

Hierbas y Naranja-Jengibre.

Un buen refresco.

DE-

00

1-Ö

ko

-Ko

ntr

oll

ste

lle

2 3

Consultes dels clients

Pots plantejar les teves opinions o qualsevol dubte a la nostra adreça de correu electrònic. info@ecoveritas.es

Editorial

Un matí de l’any 1997, quan jo treballava a Holanda per a l’empresa líder de distribució alimentària, un company em va presentar l’Anneke, responsable de compres de productes ecològics. Segons em va dir, es tractava d’una posició de nova creació al depar-tament de compres. Fins a aquell dia no em qüestionava la naturalesa dels aliments que comprava, però aquesta nova figura em va fer reflexionar: per què existien uns productes anomenats ecològics? La resposta va ser clara i directa: per diferenciar-los de la resta de productes (que no ho eren!) ja que cada cop més hi havia consumidors que els reclamaven. Va ser llavors quan em vaig veure sacsejat i arrossegat a reflexionar sobre els productes convencionals: què tenien la majoria de productes per què hi hagués la necessitat de crear una nova categoria catalogada com a ecològica?Després d’un temps, vaig tornar a Bar-celona on seguia fent la meva vida, i un bon dia la meva mare ens va preparar un dinar 100% ecològic, a l’hora que em va reclamar insistentment la neces-sitat d’introduir aquest tipus d’aliments al negoci familiar. Quina saviesa la de la meva mare!Animat per la qüestió, només restava que un gran amic, en Carles Torrecilla, professor de màrqueting d’una gran escola de negocis, em truqués i em preguntés si m’apuntava amb ell a crear un projecte per posar a l’abast de la so-cietat el menjar ecològic. Havia estudiat el fenomen a Europa i als Estats Units i no havia de trigar massa a arribar als nostres indrets. Era evident que ja no podia esperar més.Així, quatre amics ens vam acabar d’inspirar i vam decidir donar-li una oportunitat al projecte, convençuts que la mereixia. La nostra missió funda-cional va ser, des del primer dia, posar a l’abast de tothom el millor menjar, el menjar ecològic, de manera fàcil, assequible, i entenedora; que entri a les llars, encara que sigui de mica en mica. El projecte implicava obrir molts punts de venda perquè la gent no s’hagués de desplaçar; oferir un gran ventall de productes fins al moment inexistents, comprometre i assegurar volums als proveïdors i productors per fer més assequible la cistella de la compra; desenvolupar molts productes nous;

i dedicar moltes energies a explicar i comunicar tot allò que té (i que no té) el producte que havíem de vendre, els seus beneficis per a la nostra salut, per a la salut del planeta i, no gens menys-preable, per al nostre paladar.Era l’any 2002 i vam obrir la primera botiga a Barcelona, al Passatge de Seni-llosa, amb la idea de pilotar el concepte de botiga i aprendre d’ella per poder obrir-ne més. Vam retolar la botiga amb la marca Veritas, “veritat” en llatí, perquè crèiem que era molt important explicar-ho tot sobre els aliments, no amagar-ne res, i fer-ho amb honestedat i valentia. Omplir els prestatges va suposar un esforç més gran del que inicialment prevèiem, però de tots els reptes el més engrescador va ser la creació d’un obrador de pa per servir les nostres botigues. Havíem buscat algú extern que ens subministrés el pa diari i els brioixos, però no vam trobar ni la qualitat ni la frescor que volíem. No hi va haver més remei que fer-nos el nostre propi pa. Així, el nostre equip de flequers va passar una bona temporada formant-se a París, a casa del més important flequer ecològic de tota França. També vam aprendre molt sobre la cultura del pa, i vam adoptar moltes de les coses que allà s’hi feien, tot adaptant-les a la nostra cultura gas-tronòmica. Avui ens sentim tan orgu-llosos de la nostra fleca, que hem obert un nou obrador, encara amb més capacitat per seguir elaborant cada nit amb artesania, peça a peça (partint de la massa mare) els productes diaris de les nostres fleques, com sempre amb ingredients ecològics, per poder servir fins i tot a escoles.Han passat 7 anys, i lògicament per això celebrem el 7è aniversari. Durant aquest temps, amb el magnífic equip de persones que és Veritas, hem acon-seguit obrir un total de 19 botigues, i estem convençuts que la confiança que rebem cada dia dels nostres clients servirà d’empenta per obrir-ne moltes més els propers anys, encara amb més il·lusió i entusiasme. Per a Veritas, obrir més botigues no vol dir canviar en absolut la nostra filosofia d’artesania, de proximitat amb el productor, amb el client, amb el treballador; ni vol dir minvar en cap cas l’exigència sobre els paràmetres de qualitat dels aliments. Per nosaltres

Celebrem el 7è aniversari

silv

io e

lias.

dir

ecto

r gen

eralsignifica ser més a prop dels consumi-

dors, tenir un equip més gran de gent amb una meta comuna: fer créixer amb nosaltres a tots aquells proveï-dors i productors que han cregut en nosaltres i amb els que tenim una relació de col·laboració llarga i estreta; vol dir tenir la capacitat d’iniciar projectes en comú amb futurs nous proveïdors i fer camí plegats; vol dir multiplicar els beneficis ambientals derivats de conrear aliments ecològics; també vol dir tenir més oportunitats de donar a conèixer la gran diversitat de varietats de productes que existeix; vol dir poder portar a terme projectes de desenvolupament local… molts dels quals ja els estem testimoniant mitjançant la revista. Finalment, també vol dir estendre a moltes més famílies el plaer de compartir i assabo-rir els productes ecològics, el que en diem menjar de veritat.

Per molts anys!

SumariNens 4L´abric natural dels més petits

Diversitat 7Macrobiòtica, l’art de la longevitat

El forn de Veritas 10La nostra rebosteria, el nostre orgull

Estil de vida 16El yin i el yang, en busca de l’equilibri

Belleza 20Manos bellas y cuidadas

Amb molt de gust 22Receptes d’inspiració oriental

Reportatge El vi de la natura 12

www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 5. Novembre 2009. Consell editorial: Ignasi Pons i Emilio Vilà. Realització

i edició: el Bulevar. Direcció del contingut: Mai Vives. Assessoria Mèdica: Dr. Eulalia Valls. Disseny i Pre-press: el Bulevar. Correcció lingüística: el Bulevar. Impressió: Cevagraf. Dipòsit legal: B-24.554-2009

Silken tofuNatashaDistinguidos señores,Quisiera dirigirme al jefe de compras de Veritas para solicitar un producto

que asiduamente comprábamos en los Estados Unidos.

Se trata de un tipo de tofu que no hemos podi-

do encontrar en España y estamos

bastante frustrados. Se llama “silken tofu”

y sirve para multitud de usos, como para hacer

salsas, yogures, tartas y demás. Tiene una textura mucho más suave que el tofu tradicional, y no podemos imaginar nuestra vida sin él. Rogamos nos proporcionen una manera de encargar este producto y que consideren tenerlo entre sus productos regulares.Con gracias anticipadas por su aten-ción, reciban un saludo cordial.

VeritasEstimada Natasha,Por la descripción de producto que hace vd. así como por la posible traducción del inglés, me parece que sí que tenemos el producto que nos solicita. Se trata del tofu sedoso (silken) de la marca Taifun, del que el fabricante dice: “Tofu japonés suave, cremoso y de consistencia fina, idó-neo para batir”. Por favor, pregunte por él en cualquiera de nuestros establecimientos y podrá comprobar que éste es el producto que busca.

Ecològic, biològic, orgànic....Gemma. Hola,Darrerament sento molt a parlar dels productes ecològics, i també dels biològics i dels orgànics. I la veritat és que estic una mica confusa… Em podríeu dir quina és la diferència entre tots ells?

VeritasEn realitat és més senzill del que sem-bla. Ecològic, biològic i orgànic són sinònims quan parlem de processos de producció. Així ho va establir el re-glament (CEE) 2092/91, del Consell, de 24 de juny de 1991. El que passa és que als diferents països europeus es fa servir principalment una de les 3 paraules, tot i que es pot fer servir qualsevol d’elles indistintament. Així, ‘ecològic’ es fa servir a Espanya, Dina-marca i Suècia, ‘biològic’ a la resta de l’Europa continental i ‘orgànic’ als paï-sos de parla anglesa. Però insistim en que totes tres són formes de referir-se al mateix procés productiu, exhausti-vament regulat i controlat.

Els ousMarcM’he fixat que els ous des de fa uns anys porten un número imprès a la closca, em podeu explicar què vol dir?

VeritasEl codi imprès a la closca de l’ou aporta les dades de control i traçabilitat que garanteixen un consum sense problemes. Tots els ous aptes per a consum humà (categoria A) porten aquest codi,

independentment de si es comer-cialitzen envasats o a dojo, el que permet identificar la procedència i el lot. El que és més interessant per a nosaltres és que el primer dígit d’aquest codi indica la forma de cria de l’ou, amb el següents signi-ficats: 0 per a producció ecològica, 1 per a gallines de camp, 2 per a gallines d’explotacions intensives no engabiades i 3 per a gallines engabiades. Els segon i tercer dígits indiquen el país de procedència (ES per a Espanya), els 2 següents per a la província, els 3 següents per al municipi i els 3 últims iden-tifiquen a l’explotació ramadera de la que procedeixen els ous.

GerminadosOlga.Me han recomendado los germina-dos, y no sé ni por dónde empe-zar... ¿Qué son?¿Qué tienen de bueno?¿Tenéis en vuestras tiendas?

VeritasUn brote o germinado es cualquier semilla que ha brotado gracias al contacto con el agua, el aire y el calor y empieza a crecer. Los cam-bios químicos que ocurren en la semilla al germinar activan una fá-brica enzimática poderosa, que no se supera nunca en ningún estadio posterior de crecimiento. Esta rica concentración enzimática actúa sobre el metabolismo humano regenerando el torrente sanguíneo y los procesos digestivos. Los ger-minados son auténticas “bombas” nutricionales que con su excepcio-nal vitalidad, riqueza en vitaminas, minerales, oligoelemento, aminoá-cidos, enzimas y demás sustancias biológicas activas pueden ayudar-nos a corregir carencias en nuestra alimentación.Muy recomendables para todas las edades desde niños hasta ancianos. En Veritas te po-demos ofrecer una variedad muy interesante de germinados con variedades como soja, alfalfa dulce, lentejas, rabanitos o puerros.

4 5

L´abricnatural dels més petits

NensAmb l’arribada del fred ho fan també els refredats i els mocs, que es converteixen en companys inseparables dels nens. Es hora de canviar la seva manera de menjar per aconseguir que la calor es quedi dins del seu cos i els ajudi a mantenir la salut.

A la revista anterior parlàvem que en aquesta època de l’any, quan l’energia de la naturalesa comença a recollir-se cap a l’interior, hem d’imitar-la dirigint la nostra energia cap a din-tre. És hora de donar més importància als aliments que gene-rin més calor, que concentrin i reforcin el nostre interior.

Els nens no s’escapen d’aquesta llei i els pares des dels fogons podem preparar-los energèticament per als mesos freds ge-nerant amb els aliments i les coccions “l’abric natural” que necessiten per a aquesta època.

Aquesta calor interna l’aconseguirem lògicament reduint les begudes fredes i aliments com les amanides que són de na-turalesa freda. Seguint aquesta línia simple i de sentit comú és més fàcil tenir controlada la salut dels menuts.

No als sucres refinats. També refreden el cos els sucres re-finats. És hora de canviar-los per dolços naturals, com els de les panses, orellanes, concentrats de poma o melasses de cereals.

Fruita en compota. Pel que fa a la fruita, com que també té un efecte refrescant en el cos, convindrà servir-la algunes vegades en compota o al forn.

Guisats i estofats. El temps de cocció dels aliments serà més llarg. Els estofats, els guisats i els plats al forns escalfen i produeixen un efecte més profund i nutritiu.

Sopes. Grans oblidades durant els mesos d’estiu tornen amb força. Calentes i de consistència densa, són un ele-ment reforçant molt important.

Sal i oli. Una mica més de sal i d’oli que a l’estiu també proporciona calor interna. L’oli de les llavors i els fruits secs és excel·lent i als nens els agrada molt trobar pinyons, nous o pipes complementant els seus menjars.

Llegums. Continuarem amb proteïnes d’origen animal i vegetal. Els llegums serà fàcil introduir-los en sopes i esto-fats amb verdures rodones i d’arrel. I es convertiran en els plats autènticament restablidors de la vitalitat infantil.

Cereals. Són el motor d’energia de llarga durada i de re-sistència. En trobareu una gran varietat: arròs, mill, civada, quinoa…

Els cereals són el motor d’energia i de resistència. En trobareu una gran varietat: arròs, mill, civada, quinoa…

6 7

UN PETIT XEF A LA CUINA

Crunchy de cerealsEl crunchy de cereals és tan divertit fer-lo com menjar-lo. Inviteu al vostre fill a divertir-se a la cuina i a fer la seva primera recepta. El pot preparar ell mateix al seu gust, però no podrà treure la safata del forn. Aquest pas és fonamental que el faci un adult. Quan el crunchy estigui fred es pot guardar en un pot hermètic i el nen tindrà crunchy per uns dies per afegir al iogurt o a la llet, barrejar amb fruita o amb una com-pota. Els seus esmorzars o berenars seran molt nutri-tius. Si voleu podeu comparar el vostre crunchy amb els que trobareu ja preparats a Veritas o fins i tot podeu mirar els ingredients que hi posen per agafar idees.

Ingredients:2 tasses de flocs petits de civada1 cullerada sopera d’oli d’oliva2 cullerades soperes de melassa d’arròs o mel 3 cullerades soperes d’ametlles, nous o avellanes, crues o torrades canyella en polsratlladura de mitja taronja i de mitja llimona

Preparació:1- Agafar un bol mitjà on hi càpiguen les mans per re-menar els cereals.2- Ratllar la llimona i la taronja amb el ratllador i trencar les nous en trossos petits.3- Posar tots els ingredients del crunchy en el bol i barrejar-los amb les mans fins que els flocs de civada quedin ben impregnats de la melassa i de l’oli. També s’hi pot posar coco ratllat, panses, xocolata...4- Escampar la barreja en una safata i posar-la al forn 10 minuts. Treure del forn i deixar refredar. 5- La barreja quedarà dura i cruixent quan es refredi, moment en el que ja es pot esmicolar i guardar en un pot hermètic.

Adéu als mocsSi els nostres nens tenen tendència a produir mucositats és bo que redueixin el consum dels aliments que les generen. Entre aquests aliments trobem els làctics (llet, formatge, iogurt, mantega, nata i derivats), les farines, els sucres, els dolços, la brioixeria, els aliments freds i l’excés de líquids i de sal.

Reduir els làctics no és cap problema pel que fa al calci, ja que tenim altres aliments rics en aquest mineral com el sèsam, les sardines en llauna, el tofu, les ametlles o els cigrons. És important recordar que no només hem de men-jar aliments rics en calci, també hem d’evitar aquells que limiten l’absorció del calci com són l’excés de sal, les carns greixoses i les begudes de cola.

Des dels fogons els pares podeu generar amb els aliments i les coccions “l’abric natural” que necessiten els nens

A més dels consells dietètics, Kushi ofereix algunes normes pel que fa a la forma de vida: viure feliç, mantenir-se ac-tiu, expressar gratitud, mastegar bé, anar a dormir i llevar-se aviat, no portar roba sintètica, evitar utensilis d’alumini i els forns microones, mantenir la casa ordenada, etc.

Les proporcions idealsA continuació trobareu les directrius de la dieta macrobiòtica i les proporcions diàries d’aliments que ens aconsella Michio Kushi.

Cereals integrals: d’un 50 o 60% del volum total de l’aliment diari.

Verdures: d’un 25 a 30 %, principalment arrels, fulles verdes, carbassa, col…

Proteïna vegetal o peix: un 15%.

Productes de la soja: com el miso, la salsa shoyu o tamari, el tempeh o el tofu.

Fruites de l’estació, algues, fruites seques i llavors de sèsam, gira-sol, carbassa: un 5% (la proporció de fruita augmenta du-rant els mesos d’estiu).

Begudes: com el te kukicha o bancha i el cafè de cereals.

Condiments: generalment salats com el gomashio (sèsam amb sal), umeboshi (pruna fermentada en sal), tekka (preparat d’arrels fornejades amb miso) i sal marina.

Olis sense refinar: de la primera premsada en fred, com el de sèsam i el de blat de moro.

Macrobiòtica, l’art de la longevitat

La paraula macrobiòtica prové del grec “macro” (gran) i “bios” (vida) i la va fer servir per primera vegada a principis del segle XIX el metge alemany Cristoph Wilhelm Hufeland per definir una dieta vegetariana d’estil europeu. Als anys 50 del mateix segle, l’erudit japonès Sakurazawa Nyoiti, des-prés conegut com Georges Oshawa, va aplicar el terme, que ell traduïa com “l’art de la longevitat”, a la seva filosofia i die-ta d’aliments naturals a l’estil oriental. Actualment, i gràcies al treball dels seus dos deixebles Herman Aihara i Michio Kushi, la macrobiòtica gaudeix d’una considerable populari-tat arreu del món, com a guia alternativa per a la salut.

Una filosofia de vidaLa macrobiòtica ofereix un punt de vista dietètic Oriental que difereix de l’Occidental. En realitat, es tracta d’una filo-sofia total de vida on els aliments i la dieta ocupen una petita part, encara que és la més coneguda.

Breument, la macrobiòtica considera que s’han de tenir en compte tots els aspectes de la nostra existència per determi-nar un estil correcte d’alimentació: l’estació, el clima, la si-tuació geogràfica, l’ascendència, el tipus d’activitat física, els costums tradicionals, la constitució, l’estat de salut… També està fortament orientada cap un objectiu: estar sa, ser feliç, lliure, humil, no exclusivista, saber agrair la generositat de la vida i saber valorar les dificultats en les que ens trobem i veure-les com els millors mestres que tenim.

Michio Kushi dóna un paper més rellevant a l’aliment, el con-sidera el principal motor: sense aliment no existeix l’home ni tota la vida. Diu que darrere de tots els problemes hi ha una pràctica alimentària incorrecta. Una dieta macrobiòti-ca ben feta ens ajudarà a resoldre la majoria de dificultats que sorgeixen a la nostra vida. Això significa menjar cereals, llegums, verdures, derivats de la soja, fruita crua en petites quantitats, peix blanc dos cops per setmana…

La macrobiòtica és una filosofia de vida que busca l’equilibri entre la ment i el cos per evitar qualsevol tipus de malaltia. Adapta les tradicions culinàries d’Orient que barregen la medicina amb l’espiritualitat.

Christoph Willhelm Hufeland George Ohsawa Herman y Cornellia Aihara

Mic

ho K

ushi

8 9

Tekka. Per revitalitzarCondiment altament remineralitzant fet a base de miso i ver-dures d’arrel i amb una cocció molt llarga.Només s’ha de prendre una petita quantitat, com una punta de bolígraf sobre l’arròs o un altre cereal per alleugerir la digestió i tonificar el sistema nerviós. També és recomanable davant estats d’apatia i manca de vitalitat.

Kudzu. Contra els trastorns intestinalsEs el midó que s’extreu artesanalment d’unes arrels volcàni-ques, mòltes i netejades amb aigua de muntanya i deixades assecar durant 90 dies. No s’ha de confondre amb arrurruz, una fècula amb aspecte idèntic però sense els efectes medi-cinals del kudzu. » La medicina xinesa el fa servir per trastorns intestinals i digestius, com descomposició, vòmits i gastroenteritis, i per trastorns respiratoris, com asma, bronquitis o refredats.» Redueix la febre.¡» Alleuja el cansament crònic i potencia el nivell d’energia.» Ajuda a deixar de fumar, i a reduir el consum d’alcohol. En general, ajuda a controlar les addiccions.» Contra la depressió.

Molt interessant. Un remei per millorar el refredat: en una tassa d’aigua poseu unes gotes de tamari, una cullerada pe-tita de kudzu i un quart d’umeboshi. Dissoldre-ho tot en fred i escalfar fins espessir. Prendre calent un parell o tres cops al dia.

Umeboshi. Contra el malestar estomacalUme és el nom d’una pruna que fan fermentar entre un i tres anys amb sal i shiso, augmentant amb aquest procés l’àcid cítric. Aquest àcid descomposa l’àcid làctic que en excés ens produeix cansament i fatiga.

Una dieta macrobiòtica ben feta implica menjar cereals, llegums, verdures, derivats de la soja, peix blanc dos cops per setmana…

Aliments del Japó molt saludables i medicinalsEls aliments bàsics de la macrobiòtica són productes d’origen japonès, nobles, de qualitat i molt interessants per millorar la nostra salut i vitalitat.

Miso. Soja fermentadaÉs soja fermentada amb sal que s’ha tornat una pasta amb el temps. Quan la soja es barreja amb altres cereals durant la fermentació s’obtenen diferents tipus de miso (genmai fet amb arròs, mugi fet amb ordi…). Tots són bons, però els que no han estat pasteuritzats són especialment efectius.

» És un condiment altament remineralitzant i desintoxicant. » Afavoreix la digestió i és ideal per a persones amb flatulèn-cia o acidesa d’estómac.» Promou la flora bacteriana intestinal dels bacteris pro-biòtics que ens ajuden a la digestió i és un magnífic activador de les defenses del cos.» Es antiooxidant i ajuda a eliminar del cos les radiacions

que provenen dels raigs X o fugues nuclears. I és molt bo per a les persones que treballen davant de l’ordinador tot el dia.» És alcalinitzant, és a dir afavoreix l’eliminació de l’acidesa causada per una alimentació rica en carns, formatges, làctics, embotits i greixos saturats. » Ajuda a eliminar la nicotina dels pulmons (tradicionalment al Japó s’utilitzava per netejar les pipes de tabac) i es recoma-na als fumadors.» Afavoreix l’equilibri hormonal de la dona i ajuda a comba-tre els símptomes de la menopausa» Ajuda a prevenir malalties cardiovasculars

Molt interessant. Prendre sopa de miso regularment ens as-segura una salut de ferro. Feu un brou de verdures i afegiu una cullerada petita de miso per cada tassa. Escalfeu-lo sense fer-lo bullir.

Shoyu i tamari. Sal amb més nutrientsDues salses molt semblants però que no són el mateix. El tamari està fet a base de soja, aigua i sal. En canvi, el shoyu o salsa de soja, està fet a base de soja, aigua, sal i blat (per tant els celíacs no poden menjar-la). S’obtenen fermentant aquests ingredients entre 18 i 24 mesos.

Poden ser substitutius de la sal ja que realcen molt el sabor dels aliments i al mateix temps aporten molts nutrients. El shoyu té un sabor més suau que el tamari i és ideal per cuinar verdures, sopes, guisats i proteïnes vegetals. El tamari es fa servir en menor quantitat per ésser més fort, unes gotes són suficients. També el podem prendre medicinalmente afegint 5 gotes a una tassa de te (idealment te bancha), per combatre el cansament ja que alcalinitza el pH sanguini gràcies al seu efecte remineralitzant.

A diferència d’altres salses de soja del mercat convencional, els nostres tamari i shoyu no contenen sucre, caramel ni additius com el glutamat monosódic que els fan perdre totes les seves propietats medicinals. La fermentació és natural i per descomptat el segell ecològic garanteix que la soja no és transgènica.

Gomashio. Per a una digestió fortaCondiment elaborat amb sèsam i sal amb un sabor molt agradable. Si el volem prepa-rar a casa torrem el sèsam a la paella, sense oli, fins que desprengui un aroma fragant. El triturem al morter japonès (suribachi) en la proporció d’una cullerada petita de sal per 16-18 cullerades de sèsam torrat. Després posarem una cullerada petita sobre l’arròs, altres cereals o la verdura.

» Té propietats alcalinitzants, i redueix l’acidesa estomacal. A més, el seu contingut en fibra contribuieix a augmentar la movilitta intestinal. » És molt energitzant, activa el sistema nerviós i és útil per tractar depressions.

El miso ajuda a eliminar del cos les radiacions que provenen dels raigs x i és molt bo per a les persones que treballen davant de l’ordinador tot el dia

» Alleuja el cansament.» Neutralitza els excessos de consum de càrnics i metabolitza l’excés de sucres i farines refinades.» Estimula el funcionament hepàtic i la bufeta biliar, millo-rant els problemes hepàtic-digestius.» Combat el mal alè per l’efecte depuratiu i perquè activa les digestions.» Ajuda a recuperar la gana perquè afavoreix la secreció de sucs gàstrics.» Augmenta les defenses i frena el creixement de bacteris.» Molt útil en intoxicacions alimentàries i eficaç davant vò-mits, cefalees i nàusees.» Contra el mareig de cotxe.

Molt interessant. Per estimular la digestió es menja un quart d’umeboshi directament a la boca abans de l’àpat i per eliminar el cansament es pren dissolta en una mica de te.

Lotus. El millor per a la tosÉs l’arrel de la flor del lotus. És molt eficaç per combatre afeccions de les vies respiratòries i es fa servir per alleujar la tos i per enfortir els bronquis i els pulmons.

Es prepara dissolent una cullerada sopera de lotus en pols en una tasseta d’aigua i després es porta a ebullició durant 3 minuts removent bé. Afegim unes gotes de tamari i unes gotes de gingebre fresc (quan el ratllem i l’exprimim i en sortirà el suc) o un polsim de gingebre sec. Per fer la beguda més dolça es pot substituir el tamari i el gingebre per una cullerada de melassa d’arròs.

Molt interessant. Si la tos del nen és seca podeu afegir a la lotus 15 gotes d’extracte de dròsera, una planta que estova la tos (la trobareu a la zona de complements).

Properament us parlarem de les algues, l’altre grup d’aliments primordial a la macrobiòtica.

1110

La nostra rebosteria,el nostre orgull

El forn de Veritas

Tres són els punts principals que fan de la rebosteria de Veritas la opció més saludable i dolça per esmorzar, berenar o menjar entre hores: la farina, els olis de la primera premsada en fred i la massa mare, de farina integral fermentada.

Aquest és un punt essencial, fins i tot l’Organització Mundial de la Salut (OMS) recomana evitar totalment el consum de greixos “trans”, que es troben principalment a les margarines que s’utilitzen en la rebosteria industrial.

Els greixos “trans” no es troben a la naturalesa, es produeixen després del tractament industrial dels olis de coco i palma, que són olis molt barats però molt líquids. Per fer-los més consistents els sotmeten a un procés d’hidrogenació que con-verteix el greix líquid en sòlid. Aquests greixos produeixen arteriosclerosi i fan que les membranes cel·lulars es tornin inflexibles i rígides.Són un gran problema especialment per als nens ja que l’alimentació infantil abusa extraordinàriament d’aquestes substàncies. En la producció ecològica estan absolutament prohibides i en Veritas cap dels nostres productes les duu.

Massa mare, una fórmula únicaEstem particularment orgullosos d’elaborar cadascuna de les peces que requereixen fermentació amb el procés autèntic del llevat mare, una massa de farina integral fermentada. És la que s’ha fet servir des de l’antiguitat, fins que actualment s’ha suplit per llevats químics. Els llevats industrials fan el treball

ràpidament, però no transformen correctament les substàn-cies de la farina. Elaborar pa, croissants o ensaïmades amb el nostre llevat requereix més temps i més paciència.

La massa mare de Veritas ja té 7 anys i la cuidem molt. Està feta amb una fórmula única i pròpia que dóna al nostres pro-ductes un sabor únic i autèntic. Un sabor que sempre és el mateix perquè la base és sempre la mateixa.

Croissants, ensaïmades, magdalenes… i molt més

Croissant blancEstà fet amb farina blanca ecològica i mantega. El valor d’aquest croissant és que l’elaborem amb farina pura i que procedeix de varietats de blat que no han estat modificades genèticament. I la mantega ecològica utilitzada és la de màxi-ma qualitat.

Croissant integralEl fem amb farina de blat mòlt, que conté el germen (que és la part més nutritiva amb vitamina E, zenc, magnesi i antioxi-dants) i el segó (la part amb fibra, ferro i vitamines del grup B). Molts pans i productes anomenats integrals s’elaboren a partir de farines reconstituïdes, és a dir, farines blanques refi-nades a les quals se’ls afegeix segó després de la fermentació.

Croissant de cerealsEstà enriquit amb cereals i llavors. És el producte més ben-volgut per tots els nostres clients, el croissant més venut.

Croissant d’espeltaGràcies a la petició dels nostres clients hem ampliat la varietat de croissants i ha estat un encert: el croissant d’espelta és es-ponjós i gustós. A més, l’espelta és una varietat de blat menys alergènica que el blat comú i això el fa especial, de qualitat superior.

Croissant de sègolEl sègol és un gran remineralitzant, regula molt bé el trànsit intestinal i es recomana en dietes d’aprimament. Tan el pa com el croissant són molt gustosos.

Croissants farcits dolçosEls trobareu de poma, crema, xocolata…

Croissants farcits salatsDes del clàssic de pernil i formatge al de frankfurt vegetal

La massa mare de Veritas està feta amb una fórmula única i pròpia que dóna als productes un sabor únic i autèntic

El croissant està fet amb farina ecològica que procedeix de varietats de blat que no han estat modificades genèticament

(tofu), una fantàstica opció pels que gaudeixen dels aliments sense greixos saturats, però igual de gustosos.

MagdalenesLes trobareu de farina blanca, integral, d’espelta i de xocolata.

I també...Ensaïmades, melindros, coca de forner (tipus vidre), coca d’oli, pa de pessic, cookies de xocolata i de coco… Fins arri-bar a la última novetat: coca de crema.

Gaudiu del plaer de la pastisseriaMenjar bé té el meravellós poder de fer-nos sentir bé a través del paladar. Si ens privem d’alguns aliments és un bé que deixem de fer al nostre cervell, ja que certs aliments tenen el poder de fer-nos alliberar endorfines, les “hormones de la felicitat”. Quan el cervell segrega endorfines immediatament en sentim relaxats, satisfets i contents. Això es pot aconseguir menjant un aliment que ens agradi, encara que el dolç és el sabor que té un efecte més poderós a aquest nivell. Per tant, no us priveu de dolços o pastissos, senzillament mengeu-los de bona qualitat i en la quantitat que us faci bé.

A Veritas estem molt orgullosos de la nostra pastisseria per-què oferim productes autèntics, amb sabor de veritat i amb ingredients i tècniques d’elaboració sempre encarades a la sa-lut dels nostres clients. Parlem ara en detall dels tres puntals del nostre obrador i que garanteixen que els nostres dolços no tenen res a veure amb els convencionals.

La farinaLa farina que fem servir és blat mòlt i res més. Les farines que trobem actualment per elaborar pans i rebosteria con-tenen una quantitat molt elevada de substàncies químiques afegides, com blanquejadors, milloradors com el diòxid de clor, oxidants que augmenten el volum dels productes, esta-bilitzants, condicionants per facilitar el creixement del llevat, substàncies per impedir la floridura… Totes elles són subs-tàncies que d’una manera o d’altra el nostre cos rebutja i no són gens aconsellables.

Olis de la primera premsada en fredA l’obrador de Veritas només fem servir greixos de bona qua-litat per l’elaboració del nostres productes: olis de la prime-ra premsada en fred que eleven el colesterol bo, margarines no hidrogenades i mantega de llet de producció ecològica.

12 13

Reportatge

Cellers Quaderna Vía, buscant el vi perfecte

“Quaderna Vía és un tipus de composició poètica medieval que pretenia aconseguir la perfecció i arribar a l’ideal de poesia. És en aquesta idea de recerca de la perfecció en la que es van inspirar els germans Raúl i Jorge Ripa a l’hora de fundar el seu celler, i és per això que són els millors proveïdors que Veritas podria trobar”

Els cellers Quaderna Via estan situats a la població Navarresa d’Igúzquiza, molt a prop d’Estella, en ple Camí de Santiago i a la zona que uneix les muntanyes i la ribera de l’Ebre. Aquest és un indret privilegiat on la natura és protagonista: les vinyes estan envoltades de roures, pins, alzines, plantes aromàtiques com el romaní o la farigola... I al bell mig de les 70 hectàrees de vinyes que Quaderna Via té en propietat estan els 2.400 m2 dels cellers, acabats de construir l’any 2003.

Fins aquí va arribar l’equip de Veritas per a conèixer més en profunditat a aquells dos germans, Raúl i Jorge Ripa, que tan bona impressió havien causat a la fira Biofach a Nürnberg l’any 2003 amb la seva gamma de vins ecològics. En aquell moment els clients de Veritas ja estaven demanant un bon vi a bon preu i, pel que van poder veure els nostres compradors, Quaderna Via semblava la resposta a aquesta demanda. Un cop visitades les instal.lacions i auditat tot el procés de viticultura i de vinicultura ja vam estar segurs: volíem treballar amb aquesta gent que cada dia trepitja el camp i passa la ma per sobre de la vinya a veure cóm està, que manté una mida d’explotació que li permet controlar personalment totes les etapes del procés d’elaboració dels seus vins. Així, amb una encaixada de mans vam tancar un tracte a llarg termini que ja fa sis anys que dura i que, entre altres extrems, fa que el vi ecològic amb millor relació qualitat/preu del mercat, Initium, es vengui en exclusiva als supermercats Veritas.

Quaderna Via és el que es coneix com una “bodega de cosechero”, ja que és un celler que

només elabora vi amb raïm propi.

14 15

Les avantatges del vi ecològicLes diferències entre un vi ecològic i un convencional són moltes, tan a nivell de viticultura (conreu de la vinya) com de vinicultura (elaboració del vi), i estan molt relacionades entre elles. El resultat és sempre un vi de més qualitat i amb molta més personalitat que els convencionals.

La salut sempre és la prioritatLa primera diferència que, a més, és la més rellevant per a la salut del consumidor, és que el raïm es conrea sense cap mena de pesticides, fungicides, herbicides o cap altre element químic de síntesi. Si les vinyes tenen cap malaltia o plaga es tracten tal com ja ho feien els romans fa 2.000 anys: amb sulfat de coure i òxid de sofre. Aquest és un tractament que elimina les plagues però que és molt més suau que cap tractament fitosanitari sintètic, de forma que els llevats presents a la pell del raïm no moren juntament amb les plagues i, a més, permeten elaborar un vi molt més net que el convencional.

Els llevats naturals donen personalitat al viPerquè el most esdevingui en vi els seus sucres s’han de transformar en alcohol, ha de fermentar. Normalment ho fa de forma natural amb els llevats que es troben a la pell del raïm, però a la viticultura convencional es fan servir uns químics tan potents que a més de lliurar a la vinya de les seves plagues i malalties també li maten els llevats. D’aquesta forma, quan arriba el moment de la fermentació del most convencional, aquesta no es produeix a menys que s’afegeixin llevats químics, el fer servir químics al començament del procés et fa necessari continuar fent-los servir fins al final. Això és així al 100% dels vins blancs convencionals i en un percentatge molt elevat dels vins negres convencionals. En els vins ecològics, al contrari, els llevats naturals del raïm arriben al most, de forma que no cal afegir ni treure res per provocar el procés de fermentació. A més, i donat els monopolis de les indústries químiques, el que acaba passant és que pràcticament tots els elaboradors convencionals de cada zona acaben fent servir els mateixos químics per a combatre les plagues i els mateixos llevats per elaborar els seus vins, amb el que s’ha arribat a una homogeneïtzació dels sabors al mercat convencional que fa molt difícil distingir un Rioja d’un altre; fins i tot els de diferents D.O. estan començant a semblar-se molt. Com no ho han de fer si tots estan elaborats amb el mateix raïm ‘tempranillo’ fumigat amb exactament el mateix pesticida, han fermentat amb exactament el mateix llevat sintètic, han passat 6 mesos en barrica de roure americà i 6 mesos més en ampolla abans d’arribar a la nostra taula?

Els llevats presents a la pell del raïm que provocaran la fermentació del most són únics per a cada vinya, ja que són producte del seu entorn, són microorganismes que creixen influenciats per la resta de la vegetació que es troba al voltant de la vinya, així com del clima, les hores de llum solar i la intensitat d’aquesta insolació, etc. D’aquesta forma, el fet que els llevats característics de una vinya arribin intactes al most i el facin fermentar causarà que aquest vi reculli aquestes especificitats de la seva vinya i el faran únic. Tots i cada un dels vins ecològics respon a les característiques del seu lloc d’orígen i recupera el concepte de tipicitat, és a dir, respecta i recupera els trets característics de la seva zona, alhora que manté una personalitat única.

El secret de l’estada en barricaEls vins reposen en barrica per dues raons. La primera és que d’aquesta forma el vi absorbeix aromes i sabors a fusta, que seran

diferents en funció de la fusta utilitzada per elaborar la barrica. La segona és que l’estada en barrica farà que el vi es conservi millor durant molt més temps. El que fa que un vi es posi dolent és l’oxidació, el contacte amb l’oxigen de l’aire. És per això que si deixem una ampolla de vi oberta a l’endemà el vi ja no està en bones condicions. El que passa amb el vi dins de la barrica és que entra en contacte amb oxigen però d’una forma molt més controlada: ho fa a través dels pors de la fusta de la barrica i per tota la seva superfície. D’aquesta forma el vi no s’oxida sinó que es micro-oxigena, incorporant oxigen de forma que després trigarà molt més a oxidar-se un cop estigui a l’ampolla.Tot i això, hi ha un conservant que és imprescindible i que l’agricultura ecològica permet: els sulfits. Els sulfits ajudaran al vi a no oxidar-se, de fet si no s’afegissin el vi d’un any no aguantaria apte per al consum ni tan sols fins a l’any següent. La gran diferència en aquest aspecte respecte als vins convencionals és que gràcies a tot el procés de producció no cal afegir tants sulfits com als vins convencionals (fins a tres cops menys). Així, els consumidors que tenen sensibilitat a aquests productes químics i que poden patir efectes negatius com mal de cap amb una sola copa de vi convencional no es veuen afectats al beure vi ecològic.

Initium, el començament“Initium vol dir ‘començament’ en llatí. Quan ens vam reunir amb Veritas per primer cop les dues empreses eren empreses joves, que estaven començant. Vam veure clar que la millor forma de donar les primeres passes en aquest camí de la producció i comercialització de vi ecològic era donant-nos la ma i fent-nos costat l’una a l’altra. Veritas ens va proposar vendre en exclusiva a Espanya el vi Initium, que fins aleshores només veníem a l’estranger. A data d’avui el 90% de les ampolles d’Initium que produïm es venen a Veritas, que és l’únic lloc on es pot trobar”, ens expliquen els Germans Ripa, propietaris del Celler Quaderna Via.

En els vins ecològics els llevats naturals presents a la pell del raïm arriben al most, així que no cal afegir productes químics per provocar la fermentació

La principal característica del vi ecològic és l’absència de pesticides, fungicides i herbicides per tractar les possibles malalties de la vinya

Els vins del Celler Quaderna Via

El vi jove, Initium. És fresc, afruitat i fàcil de beure, sense cap mena de dubte el millor vi jove ecològic del mercat. És el vi més venut als supermercats Veritas. És un vi que no ha passat massa temps en barrica i per gaudir al màxim de les seves possibilitats és millor consumir-lo abans de 2 anys des de la seva compra.

El semi-criança, Quaderna Via Especial. Aquest vi ha passat 5 mesos en barrica, el que li dona una qualitat equiparable a la de qualsevol criança del mercat però mantenint un punt de frescor que el fa apte per a qualsevol ocasió: es perfecte tan per beure’l a diari com per compartir-lo en una ocasió especial.

Quaderna Via Criança. Aquest vi ha passat un any en barrica i un any en ampolla abans de sortir al mercat. Això fa que estigui en perfectes condicions 5 anys a casa, hi ha criances que poden arribar a aguantar fins a 10 anys sense perdre qualitat.

Quaderna Via Reserva. El millor que poden oferir els Cellers Quaderna Via, aquest vi ha passat 3 anys entre barrica i ampolla amb supervisió constant. Les ampolles s’emmagatzemen tombades per tal que el suro estigui sempre humit i dilatat i no entri gens d’oxigen a l’ampolla que pugui malmetre el vi.

1716

Totes les persones, per caràcter i constitució, som més yin o yang i ens decantem per una determinada estació, el fred, la calor… Si som conscients de la nostra

energia i de la dels aliments (que també són yin i yang), podrem menjar més o menys d’unes coses determinades per aconseguir el desitjat equilibri.

Estil de vida

El yin i el yang,en busca de l’equilibri

A l’antiguitat els homes van observar que en tot fenomen de l’existència hi ha dos tendències: cap a l’expansió i cap a la contracció. La filosofia oriental va denominar al fenomen “yin” quan es troba en fase d’expansió i “yang” quan es tro-ba en moment de contracció.

El yin i el yang són forces (la primera centrífuga i la segona centrípeta) que operen a qualsevol dimensió de la realitat. Yin és tot el que comporta difusió, dispersió, separació, des-composició i yang és tot el que implica fusió, assimilació, reunió, reorganització. Aquesta divisió és de tota manera relativa i tots els fenòmens són una combinació de les dues tendències encara que podem definir quina predomina en determinats moments.

La força vital del menjarEls aliments també tenen aquesta bipolaritat, uns són més expansius i altres més contractius i en funció d’això pro-dueixen uns efectes determinats a nivell físic, mental i emo-cional. Per aquest motiu quan coneixem els efectes dels aliments sobre el nostre cos, sabem les nostres necessitats i seguim una alimentació adequada, el benefici és immediat. Per exemple, si una persona es troba dispersa mentalment, cansada, desanimada o amb manca de concentració, es tro-ba en una fase yin o en un moment expansiu. El que li con-vé són aliments concentrats, salats, torrats que produeixen efectes yang, de reunió.

Els aliments també tenen bipolaritat, uns són més expansius i altres més contractius i en funció d’això produeixen uns efectes determinats

Siete años naturales de VeritasFELICIDADES

Cuida cada día tu salud y la de los tuyos

P r od u c to s

AmandinVeritas _Aniversari.indd 1 23/10/09 11:08:41

1918

Estil de vida

Hem d’aprendre a alimentar-nos dins dels marges dels aliments més centrats i, si volem, de tant en tant prendre aliments més extrems

Aquest punt de vista oriental ens serà útil per determinar quines necessitats tenim cadascú per trobar-nos en equi-libri. Veiem primer què ens aporten els aliments energèti-cament parlant, en termes d’expansió i contracció i quin tipus d’energia i de força vital tenen els aliments.

Extrem expansiu (de més a menys). Medicaments, pro-ductes químics (conservants, colorants, insecticides…), begudes alcohòliques, sucre refinat, sacarina, fructosa, mel, cafè, te, espècies com curri o pebre, olis, fruites tropi-cals i els seus sucs, llet, nata, verdures tropicals i verdures solanàcies (patata, pebrot, albergínia, tomàquet...).

Zona centrada. Germinats, verdures de fulla verda, verdu-res rodones com ceba, carbassa o col, verdures d’arrel com pastanaga, nap o xirivia, algues, llavors (pipes de gira-sol, de carbassa, de sèsam...), llegums (cigrons, llenties, mon-getes blanques…), cereals integrals (arròs, avena, ordi, blat, sègol, espelta, mill o quinoa), crustacis, peix blanc i peix blau.

Extrem contractiu (de menys a més). Carns blanques de pollastre o gall d’indi, carns vermelles, ous, caviar, produc-tes salats de la soja com el tamari, el shoyu i el miso, for-matges curats com manxego sec i sal.

Si ets una persona que…

» Necessites poques hores de descans i t’aixeques aviat de for-ma natural.

» Tens tendència al restrenyiment, a l’obesitat, a la retenció de líquids, a menjar massa, a sentir molta atracció pels dolços, a tenir sed...

» Pateixes de la zona lumbar, tens problemes de fetge i d’insomni.

» Ets dona i pateixes símptomes premenstruals o trastorns acusats durant la menopausa.

» A nivell emocional estàs irritable, el teu caràcter és introver-tit o extravertit, tens idees fixes, no vols escoltar a ningú, controles als que t’envolten, tens tendència a l’agressivitat o estàs molt tens.

Hauries de reduir o evitar: Els productes animals amb greixos saturats (com carns, embotits, ous i formatges durs), els fornejats (com pans o pans torrats), els snacks, els aperitius salats i les salses comercials.

I et convindria augmentar: Les verdures de tot tipus cuinades lleugerament i gran quan-titat d’amanides. Descobreix les proteïnes vegetals, les fruites de l’estació i les pos-tres naturals sense sucre.Consell. Com que el teu desequilibri apareix per un excés d’energies de tipus contractiu, has de fer més lleugera i fres-ca la teva dieta.

Tentación para todos los públicos

Frambuesa

Arándanos

NUEVO

Yogurt

Tel. 91 630 81 40 www.purnatur.es

purnatur@purnatur.es

Ens hem d’allunyar dels extremsEn termes de salut humana hauríem de buscar d’una forma natural l’equilibri dinàmic entre els aliments contractius i els expansius. A la pràctica ja ho fem quan ens ve de gust una cervesa (expansiva) després de prendre un aliment sa-lat (molt contractiu) o el mateix passa quan mengem filet i gelat o formatge curat i vi. Anem d’un extrem a l’altre bus-cant l’equilibri, però produeix fluctuacions molt grans en el nostre metabolisme i tard o d’hora la salut se’n ressenteix.

Els aliments més expansius dels que no hauríem d’abusar són: les drogues, l’alcohol, i en menor grau els gelats, el sucre, la mel, la fructosa, les begudes fredes i les fruites tropicals. Els aliments expansius fan que els teixits corporals es tornin més dèbils i que la musculatura es relaxi, perdi capacitat de con-tracció. Ingerir aquests aliments en excés en fa sentir disper-sos, deprimits i sense energia perquè refreden el cos.

Els aliments de polaritat contractiva fan que els teixits cor-porals es tornin rígids, durs, perdin flexibilitat, essent fàcil la trencadura de tendons en les contraccions musculars. També hauríem de controlar la quantitat de sal, ous, embo-tits, formatges curats i carns vermelles. Un excés d’aquests aliments ens fa propensos a l’agressivitat, al mal humor i a la rigidesa física i mental.La proposta intel·ligent és aprendre a alimentar-se dins dels marges dels aliments més centrats i, si volem, de tant en tant menjar aliments més extrems. Per trobar l’equilibri corporal i mental menjarem cereals, verdures, llegums, fruits secs, peix i fruita de l’estació com a base i prendrem aliments del dos extrems energètics amb més moderació.

A cadascú la seva alimentacióMireu ara a la pràctica quines són les vostres necessitats. El cos reacciona ràpid als canvis d’aliments, feu la prova i descobriu com guiar-vos amb aquestes pautes simples i efectives.

Si ets una persona que…

» Necessites moltes hores de descans, acostumes a aixecar-te i ficar-te al llit molt tard i tens tendència a estar cansat.

» Et falten minerals a les teves anàlisis de sang, tens anèmia i el teu sistema immunitari és feble.

» Tens tendència a refredats i grips.

» Notes les cames i muscles febles, caiguda del cabell, falta de memòria, falta de gana, falta de desig sexual i mala circula-ció de la sang.

» A nivell emocional, sols sentir-te com una víctima, tens ten-dència a la depressió, ets somiador, et falta concentració, dubtes, ets poc actiu i dinàmic. Ets irritable, hipersensible, tot t’afecta massa, sents que et falta control sobre la teva pròpia vida.

Hauries de reduir o evitar: Els sucres refinats, els estimu-lants com el cafè, les begudes ensucrades amb gas, l’alcohol,

l’excés de picants i vinagres, els menjars i begudes molt freds i l’excés de líquids.

I et convindria augmentar: Aliments calents com verdures cuites en lloc de amanides

crues, varietat de cereals integrals, condi-ments salats (busca a la secció de macro-biòtica els condiments com el gomashio, la tekka o la umeboshi, són perfectes per equilibrar-te) i verdures d’arrel com les pastanagues en coccions com estofats, al forn o al vapor.

Consell. El teu desequilibri prové d’un ex-cés d’aliments de tipus yin, expansius i de na-

turalesa freda. Has d’escalfar i contraure.

En constante movimiento y empleadas en casi todas las tareas sin estar protegidas debidamente, nuestras manos están constantemente expuestas. A diario se ven dañadas por numerosos agentes externos. Éstos pueden ser medio-ambientales, como el frío o el sol, el contacto repetido con el agua o con productos químicos, sobre todo los de la limpieza. Sin el cuidado diario adecuado, las manos y las uñas se ven deshidratadas y dañadas. El uso regular de las cremas o los bálsamos de manos previene el deterioro de manos, uñas y cutículas y también reduce los problemas existentes, ya sean unas manos secas o unas uñas quebradizas. En la cosmética ecológica existen numerosos productos que ayudan a devolverle la suavidad a la piel de forma sa-ludable y respetuosa con el medio ambiente. Estas cremas naturales llevan una combinación cuidado-samente seleccionada de aceites puros vegetales, (como el aceite de la hierba de San Juan o el aceite de caléndula) y extractos de hierbas, (como la manzanilla o hamamelis).

Ingredientes beneficiosos para las manos:Aceite de maíz (ZEA MAYS OIL): Hidrata la piel y la suaviza. Manteca de karité (BUTYROSPERMUM PARKII): Hidratante y eficiente en la regeneración de la pielAceite de soja (GLYCINE SOJA OIL): Le devuelve la flexibili-dad y contrarresta la sequedad. Caléndula (CALENDULA OFFICINALIS): Cuida y alisa la piel. Mejora la textura de la piel reseca, agrietada y escamadaHamamelis (HAMAMELIS VIRGINIANA EXTRACT): Estimula la circulación de la piel, y tiene un efecto calmante.. Extracto de la hierba de San Juan (HYPERICUM PERFO-RATUM EXTRACT): Es astringente y regenerador. Contribuye a reducir la producción excesiva de grasa y ayuda a cicatrizar las espinillas o barros que se producen con el acné.Filtros minerales (ZINC OXIDE): Protegen ante el sol

Belleza

20

Manos bellas y cuidadas

También incorporan ingredientes de principios activos hi-dratantes, que equilibran el desgaste de las manos sufridas. Así aumenta la resistencia de la piel y deja las manos sua-ves, lisas y flexibles. Los filtros solares minerales naturales también ayudan a prevenir las manchas. Para cuidar la piel seca y estropeada, no sólo de las ma-nos, sino también de los codos o los talones, aplicar por las mañanas una capa de bálsamo efectuando un pequeño masaje con unos movimientos circulares. De esta forma los ingredientes activos penetran mejor en la piel y también ayudan a mejorar la circulación.Las manos agrietadas y deterioradas precisan de un cuidado intensivo y una protección activa. En este caso se aconseja aplicar una capa gruesa de bálsamo, cubrir con un guante de algodón y dejar actuar durante media hora o incluso durante toda la noche. Así las sustancias nutritivas reparan intensamente la piel dañada, de forma que la piel mejora notablemente, recuperando su suavidad y elasticidad.

El cuidado de las manos no va dirigido exclusivamente a las mujeres. También los hombres deben usar las cremas de manos, especialmente aquellos que pasan muchas horas al aire libre.

24

NOVETATS

Gels de bany ecològics Lida Eco

Dues varietats de gel de bany; d’oliva i citrus i de lavanda i te verd, elaboradas només amb extractes amb certificat de producció ecològica i perfums 100% naturals. Aquests productes no porten colorants ni conservants sintètics, i estan certificats per Ecocert.

Iogurts de préssec Veritas

Ampliem la gamma de iogurts Veritas elaborats amb llet fresca amb dues noves referències, el iogurt de préssec natural i iogurt descremat de préssec Veritas. Aquests iogurts s’elaboren a Riudellots de la Selva només amb llet fresca procedent de vaques de la granja Veritas a Campllong (Gironès).

Gel de bany Sanex

Presentem també una nova línia de gels de bany de la marca Sanex. Aquests gels es-tan lliures de parabens, colorants i altres productes químics, a més de tenir una fór-mula biodegradable que no malmet el medi ambient i disposa del certificat Ecolabel. Ja tens a la teva disposició el format clàssic de 600 ml i un recanvi per a reomplir-lo envasat en una ampolla tova fabricada fent servir un 73% menys de plàstic.

25

Nous sabors de iogurts Pur Natur

Ampliació de gamma de iogurts Pur Natur: Donem entrada a les prestatgeries del teu supermercat Veritas a 4 noves varietats de iogurts de l’excel·lent marca Pur Natur. Les novetats són:

Iogurt de gerds 500 gIogurt de préssec i maracuià 500 gIogurt de gerds 150 gIogurt de magrana 150 g

26 27

Econews EconewsC M Y CM MY CY CMY K

Veritas posa a disposició dels seus clients un carro de la compra fabricat amb lones publicitàries per només 20e +cupons

Des de començaments de mes, i amb la voluntat d’anar reduint el consum de bosses de plàstic fins a la seva total eliminació, Veritas ha posat en marxa una campanya que permetrà als seus clients adquirir un exclu-siu carro de la compra fabricat a ma a Catalunya amb bande-roles publicitàries reciclades. El mecanisme de la promoció serà ben senzill: per cada 20e de compra els clients obtindran 1 punt, i amb 5 punts podran adquirir el carro per només 20e. El valor real del carro es de 40e.Tots els carros són diferents i només tenim 400 unitats!

Pedalada Popular en favor de la sostenibilitatEl diumenge 8 de novembre es celebra a Barcelona una pe-

dalada popular en favor de la sostenibilitat. Seran uns 7 Km en bicicleta per Barcelona i està organitzada per l’ambaixada de Dinamarca, l’Ajuntament de Barcelona i la Generalitat de Catalunya dintre de les ac-cions preparatòries a la cimera mundial COP15 (15ena Con-ferència de les Parts de Nacions Unides) que se celebrarà a Co-penhague del 7 al 18 de des-embre. L’objectiu de la COP15 és assolir un acord global con-tra el canvi climàtic que subs-titueixi al protocol de Kyoto (que es va aprovar a la COP3, celebrada a Kyoto l’any 1997). Des de Veritas recolzem tant la cimera de Copenhague com la pedalada popular, motiu pel qual som col·laboradors de l’esdeveniment i fem un petit obsequi als primers 1.500 par-ticipants inscrits. Apunta-t’hi i pedaleja en contra del canvi climàtic!

Veritas fa 7 anysAquest mes de novembre és el 7è Aniversari dels supermer-cats Veritas, i ho estem cele-brant a les botigues amb unes ofertes i promocions molt espe-cials: Tenim en marxa la promo euro, amb la qual per cada 20e de compra te’n donem un val de 2e que podràs fer servir com a diners reals a qualsevol súper Veritas del 13 de novem-bre al 3 de desembre; tenim en marxa el sorteig de 7 estades amb sopar inclòs per a dues persones al Restaurant i Hotel Can Fabes, de Santi Santama-ria i també sortegem una fon-

due Aneto cada dia fins al final de l’Aniversari. Aprofita que, a més, regalem una bossa de roba reutilitzable per compres superiors a 20e (només fins el 12 de novembre) i celebra amb nosaltres el 7è Aniversari de la cadena de supermercats líder en menjar de veritat!

Suecia a favor del sello “Bio” Suecia será el primer país euro-peo que imponga nuevos cri-terios ecológicos para que los productos agrícolas obtengan el sello “Bio”. A partir de 2012 sólo obtendrán dicha certifica-ción los productos ecológicos cuya cadena de producción sea totalmente sostenible. Los re-sultados de estudios realizados años atrás reflejaban que más del 70% de los suecos estaría dispuesto a modificar su nivel de vida para contribuir a una mejora del medio ambiente. Di-chos estudios ofrecen un reflejo de la atención que prestan los

suecos a la salud y la ecología, y cómo adaptan estos principios a sus hábitos de consumo

El salmón “en peligro de extinción” Para Sonia Ortiga, coportavoz de La Coordinadora Verde “la mayor parte de las zonas de reproducción de los salmones son ahora inaccesibles para los peces migratorios, debido a los obstáculos y la contaminación”. Para la Coordinadora Verde las actividades humanas son las responsables del declive dra-mático de la especie. Las causas reales del declive de la especie son el exceso de pesca en el mar y en los ríos, la destrucción del hábitat por obras, encauza-mientos y contaminación y los obstáculos a la subida de los pe-ces a las zonas fluviales de des-ove. Las poblaciones de salmón atlántico sobreviven en Galicia, Asturias, Cantabria y País Vas-co, habiendo desparecido de Portugal y de Europa Central.

En cuanto a las posibles me-didas a adoptar, para Florent Marcellesi, coportavoz de la Coordinadora Verde “una veda amplia se hace imprescindible para permitir la reproducción, aunque no guste a los pesca-dores. No sólo se deben recu-perar los cauces, eliminando obstáculos y contaminación, respetar los bosques de ribera, comprar derechos de pesca en alta mar y controlar la pesca, sino que se debe garantizar la reproducción que tiene lugar en los ríos”.

El MARM organiza la I Cumbre sobre Sostenibilidad en la PescaEl objetivo de las jornadas es profundizar en los métodos

y técnicas para conseguir una mayor sostenibilidad en el me-dio marino, además de integrar dichas técnicas en el futuro del sector pesquero. España ha querido reunir a reconocidos científicos de organismos de investigación, representantes del sector marítimo-pesquero mundial, organizaciones no gubernamentales y autorida-des de la Unión Europea y de la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.Durante la cumbre se tratarán diversos bloques: la gestión pesquera basada en el enfoque del ecosistema, perspectiva de la industria sobre el enfoque del ecosistema, la reducción de las capturas accesorias, la adopción del MSY (rendimien-to máximo sostenible) como objetivo para la gestión de los stocks; la gestión responsable y sostenible de las pesquerías, así como la responsabilidad social global desde el punto de vista de la industria.