Revista Sommelier 73

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Revista sommelier edicion 73

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    3 propuestas de cenas para fiestasMaril Madueo, Rodrigo Conroy y Hajime Kasuga, cocineros de lujo, nos proponen personalsimas versiones de cenas para fin de ao que reinterpretan nuestras tradiciones.

    DestiladosColin Scott, maestro mezclador de Chivas Regal,y Jos Ravents, enlogo de Ravents i Blanc, conversaron con nuestra revista sobre su particular aproximacin al whisky y al vino respectivamente

    Homenaje: el duelo de la cocina peruanaMelina Bertocchi y Flavio Solrzano, chef del Seoro de Sulco, recuerdan con sentidas palabras a los amigos que partieron. La cocina peruana est de duelo.

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    BEBER12 Mundo vino: Vinos sudamericanos de alta gama 16 Ccteles: Coctelera de lujo22 Bodegas: Los nuevos desafos de Casillero del Diablo y su Reserva privada24 Publirreportaje: Casillero del Diablo, el vino oficial del Manchester United26 Publirreportaje: Ron Cartavio entre los mejores del mundo32 Entrevista: Pepe Ravents de Raventos i Blanc36 Maridaje: Maridaje festivo44 Ccteles: Absolut Unique y el arte de la mixologa48 Notas de cata

    COMER54 Novedades: Edn en tus manos

    VIVIR56 Vino y tecnologa: Vino o cerveza? 58 Experiencia hotel: Palacio Nazarenas62 Bitcora de viaje: Por el norte del Per66 Gustos y caprichos: estilo, tecnologa y mquinas71 Especial: Motorshow74 Vistazos / 76 Agenda empresarial

    CONTENIDOS DICIEMBRE 2012

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    EDITORIALUna amarga noticia nos recibi en el mes de diciembre: Lorena Valdivia, Jason Nanka, Ivn Kisic y Mara Huaman nos dejaron trgicamente. Este funesto acontecimiento nos hizo pensar en la importancia y el sacrificio que implica vivir para la cocina, es decir, vivir para dar a los dems. sommelier se suma al pesar de todos los peruanos por esta lamentable prdida para nuestra cocina. Y, sin embargo, debemos mantener alto el espritu para celebrar en nuestras mesas el nacimiento de Jess y, al mismo tiempo, recibir el 2013. Tres cocineros de indiscutible talento, Maril, Rodrigo y Hajime, nos ofrecen distintas versiones para una cena festiva. Por su parte, Soledad Marroqun nos sorprendi con un maridaje entre espumantes e insumos de primersima calidad. Para brindar ofrecemos una nota sobre el heterodoxo Giancarlo Nazario quien nos deslumbra una vez ms con originales ccteles y un especial con ccteles hechos con vodka. Mariano Braga nos alcanza un balance sobre los vinos sudamericanos de alta gama que todo amante del vino debe probar. Entrevistas a Colin Scott y Jos Ravents son un regalo especial para ustedes, queridos lectores. A la nota sobre el lujoso hotel Palacio Las Nazarenas de Paola Miglio, se suma la nueva seccin Bitcora de viaje que ser una creativa inspiracin para sus vacaciones. Un especial de regalos exclusivos y lo mejor del Motorshow son parte de nuestras recomendaciones para hacer de su vida un espacio ms placentero. Que reciban las fiestas en familia, con sus seres queridos, es nuestro mejor y ms sincero deseo. Salud!

    Edwing Torres PostigoDIRECTOR GENERAl

    PortadaFotografa y direccin de arte: Claudia Gonzles Villamar

    www.sommelier.com.peAo 10, nmero 73DiciemBre 2012

    Direccin general Edwing Torres PostigoDireccin adjunta Katia Torres PostigoEdicin y cuidado Elio Vlez MarquinaAsistencia editorial Margite Torres PostigoRedaccin Paola Miglio Rossi y Soledad MarroqunContribucin Mariano Braga (Argentina), Marcela Baruch (Uruguay), Melina Bertocchi, Fernanda Macchiavello y Gianfranco VargasFotografa Claudia Gonzles Villamar, Nasim Mubarak y FoqusGerencia publicidad Edwing Torres GambettaVentas Esther Ramrez M. y Jorge MoscosoCoordinacin Teodora GutirrezDiseo y diagramacin Foqus Comunicacin IntegralImpresin Aleph Impresiones SRL

    Diseo y diagramacin Foqus Comunicacin IntegralImpresin Aleph Impresiones SRL

    Sommelier pertenece a El Pozito SACRo de la Plata 305, San IsidroTelfono (51 1) 441 0979 / Telefax (51 1) 441 9656Ventas: (99) 832*0925 / [email protected]

    Suscripciones: [email protected] el Depsito legal N 2006-8234 en la Biblioteca Nacional del Per

    ENCUNTRANOS EN

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    Por Paola Miglio Rossi

    shops + markets

    AMADEORiedels tiene ya ms de 250 aos dedicados al cristal. El Riedel Amadeo Wine Decanter fue creado precisamente para celebrar 250 aniversario: una pieza elegante y estilizada, elaborada con cristal de primera calidad. Puede conseguirlo en www.wineenthusiast.com o en www.wineglass.com.

    MUNDO ORGNICOEs temporada de blueberries (arndano azul) y Blueberries Orgnicos (bsquelos en Facebook / Telfono: 978-004-650) est que no para de cosechar. Esta delicada fruta, adems de ser sabrosa, posee importantes cualidades antibiticas, antioxidantes y desinflamatorias. Vienen en presentacin fresca y deshidratada para comerlos como snack.

    PARA CElEBRARZuccardi tiene el combo perfecto para darse un buen gusto en estas fiestas: un Malbec Serie A ms una copa ecolgica Schott Zwiesel. Una invitacin la relax en casa, a la conversa interminable y al compartir entre seres queridos. De venta en El Pozito (www.elpozito.com.pe).

    MARGARITAS y SOlYa estamos en verano y este puede ser el regalo perfecto para los largos das de playa y sol: el Tahiti Margarita Frozen Drink Machine, o sea una mquina que prepara, de acuerdo al modelo que elija, desde uno hasta tres tipos de ccteles diferentes. Se consigue en www.amazon.com. Salud.

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    PARASO DE PASTALa Kitchen Aid Artisan es una de las maravillas que ha creado la tecnologa. No solo tiene un diseo grcil y funcional, sino que adems es tan verstil que permite que constantemente se estn creando nuevos accesorios para encontrarle ms usos, como el set de tres rodillos para hacer pasta fresca KPRA de metal cromado resistente. Qu ms. De venta en www.amazon.com

    EN UN ABRIR y CERRAR DE OjOSProbablemente este sea uno de los gadgets ms veloces para abrir una botella de vino. El abridor de vinos recargable de Peugeot, no solo tiene estilo y rapidez, sino que se puede usar en cualquier botella. Es de acero inoxidable y casi no pesa. Lo venden en www.williams-sonoma.com.

    lICOR DE MANzANAEl nuevo licor de manzanas de Viscas est buensimo. Este poderoso y fino brebaje (mida la ingesta, pues tiene grado de alcohol 43) es parte de la campaa Esta manzana es peruana (www.estamanzanaesperuana.pe), que pretende dar impulso y difundir la calidad de la manzana delicia de Viscas. A apoyar.

    lA NUEVA ExPERIENCIAEl diseador Kacper Hamilton lanz hace ya varios meses unos particulares vasos para whisky con un agujero en el medio: LArt de la Dgustation nace de la idea de crear una experiencia ms comprometida a la hora de beber el licor, ya que al circular el whisky alrededor del orificio se puede apreciar mejor el color, el aroma y el sabor. Obviamente la edicin es limitada y solo se encuentra en licoreras exclusivas de Europa, hasta donde tenemos entendido.

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  • Tres propuestas para la cena de fin de ao

    Los saboresdel Per

    Nuestra revista quiere ofrecerles novedosas propuestas para las cenas de fin de ao. El pavo

    navideo no tiene que ser imperativo. Maril Madueo, Rodrigo Conroy y Hajime Kasuga nos abrieron las puertas de sus restaurantes para ofrecernos su versin de la cena festiva. Con un estilo muy marcado, estos cocineros de lujo nos sedujeron desde un principio con su aproximacin a los ingredientes tpicos de

    nuestra cocina. La mesa est servida.Por Elio Vlez / Fotografa: Claudia Gonzles

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    aril Madueo, de la Huaca PucllanaSi algo

    caracteriza la cocina de Maril Madueo es la creatividad con la que se aproxima a las recetas tradicionales. Un cau cau soberbio, pero con cubitos de papa frita; un risotto con reminiscencias de arroz con pato; la racacha como acompaante del atn o un suspiro de limea con galletitas de oporto. Cocina peruana, pero con un giro inesperado. As nos sedujo Maril con una propuesta digna de su ingenio: carne de alpaca. S, una de las carnes ms nobles y sabrosas que pocos se atreven a probar. Sin duda, una opcin para considerar en las cenas por venir. El choclo, la quinua y el rocoto, junto con la pimienta molle aparecen en esta preparacin para aportar texturas, sabores y, desde luego, recuerdos de nuestra tierra.

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    lomito de alpaca en salsa de molle, con souffl de choclo, ensaladita crocante de quinua y rocoto glaseado.

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    Hajime Kasuga, de AcheLa cocina nikki ya forma parte indiscutiblemente de nuestro imaginario culinario. Y que mejor sazn que la del magistral Hajime Kasuga. Su carta refleja sus principales atributos: versatilidad, perfeccin y apuesta plena por la calidad del sabor. Desde la barra hasta los postres, Ache es un restaurante que cautiva. Lo tiene todo y para todos los gustos: desde los ms tradicionales hasta los ms arriesgados. Algunos de sus haikus producen un efecto de bienestar solo comparable con el estado que evoca un haiku. Para esta ocasin, Hajime nos devast con dos carnes, una ms sabrosa que la otra: el cerdo (un cochinillo) y el pato (llamado por algunos, chanchito con alas) Y el infaltable arroz, pero con el toque nikki.

    pierna de pato confitada a la naranjita china, servida con vegetales a la

    parrilla, pur de calabaza japonesa y gelatinita de pimienta. (cocinada en grasa de pato x 8 horas a 80 grados)

    Ache riceArroz japons cocido en caldo de

    prosciutto y salteado con hongos de porcn, salchicha china y verduras

    cochinillo confitado al ans estrella acompaado con pur de pallares

    aromatizado con especies orientales y salsa de manzana fuji. (cocinado en grasa de pato x 12 horas a 80 grados)

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    restaurante rodrigo. calle Francisco de paula camino 231, miraflores. 446-0985 / 447-6881

    restaurante Huaca pucllana, General Borgoo cdra. 8, Huaca pucllana, miraflores. reservas: 445-4042

    restaurante Ache, Av. la paz 1055, miraflores. reservas: 221-9313 / 221-9315

    Rodrigo Conroy, de Restaurante RodrigoCon 12 aos de innegable presencia, Rodrigo Conroy, al mando de su restaurante homnimo, ha seducido a paladares de todo el mundo con una cocina peruana de vanguardia. Pero, atencin, no entendamos la vanguardia como una pirotecnia, como una meloda de encantador de serpientes. Rodrigo nos plantea con cada plato una propuesta atrevida que nos muestra al ingrediente, acaso vernacular y atvico, desde una ptica distinta, enajenadora. Sus platillos nos regalan el sabor intenso de las carnes, legumbres, frutos del mar, pero siempre con un twist impredecible. Cocina de autor, absolutamente ligada a la tradicin.

    Arbolito de navidad: ldica propuesta que asemeja al rbol de navidad. los frutos del mar son una opcin ms que ideal para la cena en esta temporada. los tomates estn rellenos con calamar y jamn serrano y van acompaados con troncos encebollados y espuma de agua de mar.

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    mundo vino

    Sudamricaen la cima

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    Las noches de diciembre implican celebracin y, claro, en ellas no pueden faltar los mejores tintos de nuestra regin. Aqu, un paseo por esas etiquetas emblemticas que muestran la mejor cara de la vitivinicultura de Argentina, Chile, Brasil y Uruguay. Por Mariano Braga

    Quin puede negarlo? Diciembre es una poca plagada de excusas de buenos descorches. Con amigos, en familia o en la absoluta intimidad: una copa, un momento, una celebracin. Por eso, tambin hay que decirlo, las noches de fin de ao son el pretexto perfecto para darnos ese gusto que nos venimos postergando. De abrir ese vino especial que tenemos guardado

    o, por qu no, de salir a la cacera de aquella etiqueta que, sabemos, nos regalar un instante inolvidable.

    Si pertenecen a este segundo grupo, bienvenidos. Seguramente las prximas pginas les servirn de gua prctica para conocer lo mejor de la vitivinicultura sudamericana y saber qu comprar sin fallar siquiera un milmetro.

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    De lado a lado de la cordilleraSon los dos lderes de la vitivinicultura sudamericana. Chile al Oeste, Argentina al Este y, entre medio, esas botellas que llenaron de prestigio a la regin. Un punto muy a favor de Per es que, afortunadamente, est plagado de etiquetas de Mendoza, Casablanca, Salta o el Valle del Maipo, as que la bsqueda ser muy fcil.

    Chile lleva consigo una tradicin maravillosa que, quin puede negarlo, se ve plasmada en tintos magnficos, sutiles, de gran potencia, pero con la elegancia de sus suelos y ese clima nico rozado por las brisas del mar. Veramonte Primus The Blend es un tinto sper recomendable proveniente del Valle de Colchagua, as como tambin el Syrah Antu de Via Ninqun. Cabernets o Carmnre son mis recomendados porque, si llegan de la mano de bodegas chilenas, difcilmente habr error.

    En Argentina, la diversidad de terruos nos permite encontrar vinos maravillosos desde las frescas vias patagnicas hasta los viedos ms altos del mundo, rozando los 3.000 metros, en el norte del pas. Empezando de abajo para arriba, en la austral provincia de Ro Negro hay dos vinos elaborados a partir de vias antiqusimas que personalmente recomiendo: el Chacra 32 (un Pinot Noir refinadsimo) y el Bodega Noema (seguramente el mejor Malbec del sur argentino, elaborado por la mano magistral del enlogo dans Hans Vinding-Diers).

    Subiendo a travs del pas llegamos a Mendoza. Una de las capitales internacionales del vino, y estandarte de la vitivinicultura argentina, encuentra en cada hectrea un potencial maravilloso para elaborar vinos destacadsimos. Como el Riglos Gran Corte, recientemente elegido como el vino nmero uno del ao en el top 100 de la revista Wine Enthusiast. Ms etiquetas mendocinas recomendadas? Ac les sugiero un tro infalible: el Achval-Ferrer Finca Bella Vista

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    Malbec, el Nicols Catena Zapata (un Cabernet Sauvignon cono del pas) y el Cobos uNico (etiqueta emblema de la bodega que el winemaker norteamericano Paul Hobbs lidera en la regin).

    Y, subiendo a travs de la Cordillera de los Andes, el Malbec Estate de Colom es un acierto. Un tinto elaborado en la bodega ms antigua del pas, en la provincia de Salta, y a partir de uvas brotadas de los viedos ms altos del mundo, superando cmodamente los 2.000 metros sobre el nivel del mar. Singularidad por donde se lo mire, sobre todo cuando posamos sobre l nuestra nariz y dejamos que comience esa meloda de cerezas, tierra y cuero.

    La pequea joya rioplatenseMucho, muchsimo, se comienza a hablar de los tintos uruguayos. La industria vitivincola del pas es acotada y, en su enorme mayora, est copada por pequesimas bodegas familiares que manejan la produccin de una manera claramente artesanal.

    Las casas vitivincolas charras se animan a probar con cepas no tradicionales, sobre todo en materia de blancos, en donde los resultados realmente gustan mucho. Pero ms all de todo lo que se pueda decir, es innegable que los mejores exponentes del Uruguay llegan de la mano de su cepa emblema: la Tannat. As es como, seguramente, una de las mejores etiquetas del pas llega de la mano de la bodega Carrau, pionera en la apuesta por la elaboracin de vinos de alta calidad. Desde 1998, ao en el que se lanz la primera aada, el Amat se estableci como un cono del Uruguay y, por eso, ese es nuestro recomendado del pas.

    A recibir el 2013 con buenos vinos y grandes momentos, porque de eso se trata.

    Bons vinhos do Brasil

    si estn buscando alguna alhaja perdida de sudamrica, quizs sea momento de posar los ojos sobre los terruos cariocas. el sur de Brasil es el espacio perfecto para ver brotar uvas fresqusimas que, llevadas a un espumoso, recrean burbujas sper interesantes de nivel internacional. pero tambin hay tintos y blancos sin burbujas para descubrir.

    por eso fuimos a las fuentes y le consultamos a marcelo copello, el crtico de vinos ms afamado del pas, quien se anim a recomendarnos media docena de etiquetas de su pas que realmente vale la pena descubrirse. estos son sus elegidos: espumante cave Geisse Brut 1998 espumante Valduga Gran reserva natura 2002 miolo merlot Terroir 2005 rota 324 cabernet sauvignon 2005 Don Abel espumante Brut nature estrelas do Brasil 2007 espumante extra Brut Valmarino & churchill 2009

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    Coctelerade lujoEl mes de diciembre est lleno de burbujas y ccteles. Sin duda, motivos para brindar no faltarn. Y qu mejor si lo hacemos con las extraordinarias recetas de Giancarlo Nazario: profesor, eximio bartender y virtuoso de la creatividad. Por Fernanda Macchiavello / Fotografa: Foqus / Locacin: Restaurante Hache

    ccteles

    Hipnotiq MartiniPara los amantes de lo clsico, Giancarlo nos sedujo con una versin notable del clsico Martini. Estupendo para un brindis al atardecer.

    Ingredientes: Hpnotiq, Vodka Absolut Citron, jugo de lima, licor de naranja y, espuma de pisco sour.

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    Geisha chaposaRefrescante, frutal y seductor como una geisha chaposa o sonrrojada Sin duda, una opcin refrescante para estos das soleados que anteceden a nuestras celebraciones.

    Ingredientes: lleva dos licuados de fruta. El primero de fresas con licor de fresas y vodka; el segundo con licor de meln, sake y un dash de jugo de lima o limn peruano. Giancarlo corona su creacin con espuma de pisco sour, pero ustedes pueden coronar esta bebdia simplemente con sus labios Salud.

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    Oro lquidoDeslumbrante creacin hecha con vino espumante. Si bien la probamos con Prosecco, usted podr usar las burbujas de su preferencia.

    Ingredientes: vino espumante, pisco, licor de naranja (Cointreau), jugo de maracuy y polvo de plata! S, tal cual. El polvo de plata le da un efecto tornasolado que junto con la gama de colores produce el efecto de beber oro lquido

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    Raspberry delightY como Giancarlo es un verdadero maestro, dej que John Sandoval nos deslumbre con una creacin. Eso s, como Giancarlo es bueno con los bautizos, fue l quien nos sugiri el nombre

    Ingredientes: Vodka de frambuesa, jugos de maracuy y arndano, y un toque de Campari. Giancarlo nos sugiri que este cctel bien puede prepararse con pisco. Qu esperan, queridos lectores? Dejen la revista un momento y ensayen estas fascinantes sugerencias. Sus brindis sern realmente inolvidables.

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    Si el vnculo entre nuestro pas y la bodega Concha y Toro es fuerte, este lo es aun ms con Casillero del Diablo: sus vinos pueden encontrarse prcticamente en todo el territorio peruano y, desde luego, forman parte de nuestro imaginario gastronmico. Vinos de ptima calidad, con un precio ms que justo. sommelier convers con Marcio Ramrez, enlogo de dicha lnea, sobre sus nuevos desafos y, desde luego, sobre sus logros. Por Elio Vlez Marquina

    bodegas

    los nuevos desafos deCasillero del Diablo ysu Reserva privada

    esde hace dcadas, el vino chileno es un referente en nuestra cocina. Al principio fue el vino modesto que acompaaba las preparaciones y la mesa cotidiana, pero luego dicha relacin evolucion. Hoy estos tintos son un paradigma de calidad y, desde luego, un referente de los vinos de alta gama.

    Calidad ante todoMarcio Rodrguez, enlogo de Casillero del Diablo, explic a nuestra revista que para Casillero del Diablo resulta muy importante el control de la calidad en cada una de sus botellas lo que explica la fidelidad de nuestros clientes y la preferencia de nuestra marca, la cual se ha consolidado como una de las bodegas ms conocidas del mundo. El

    duso de cepas clonadas, por ejemplo, permite un mejor control de calidad de los vinos.

    Desde el 2003, Casillero del Diablo exhibe una de las colecciones de vinos Premium ms reconocida y apreciada por entendidos del mundo entero. Hoy es una bodega cuyos vinos ganan premios y obtienen elevados puntajes que celebran su condicin de best value. Pero, ya desde el 2005, Casillero del Diablo conquist paladares con vinos de edicin limitada, con la expresin de terruos nicos.

    Finest Value Cabernet on the PlanetNuestra revista tuvo el privilegio de comunicarles, queridos lectores, que este ao el Cabernet sauvignon de Casillero del Diablo fue considerado el de mejor valor en todo el planeta. Logro innegable que podemos comprobar tan solo descorchando una de sus botellas.

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    Reserva privadaPero, hoy que la cocina peruana sorprende a todos con la pulcritud de sus sabores es lgico pensar que se requieren vinos mucho ms audaces, verstiles. Muchos vinos varietales pueden perder sus atributos al enfrentarse con nuestras especias. Sin embargo, Marcio Rmirez, nos demostr, mediante una selecta cata, que el Reserva privada de Casillero del Diablo tiene mucho que ofrecer. Por algo restaurantes como Astrid & Gastn, Panchita, Vivaldi y La Tranquera lo ofrecen en sus cartas.

    Marcio nos explica que este assemblage cosecha 2005 (65% Cabernet sauvignon proveniente de Pirque y 35% de Syrah proveniente de Peumo) permaneci en barricas de roble francs durante 14 meses. Las sensaciones que produce a los sentidos son por lo dems placenteras e, incluso, sorprendentes.

    La calidad de la uva, de la materia prima, es quien manda. En Casillero del Diablo se crece en volumen, cierto, pero con una calidad increblemente notable. Reserva privada, como anota, Marcio est dos peldaos por encima de la lnea inmediatamente inferior. La idea es crecer con una calidad constante. Casillero Reserva privada -acota Marcio- ha tenido, con los vinos Reserva, una formidable puerta de entrada. Este vino en particular cuenta con ms capas de sofisticacin que permite que nuestros clientes maduren y evolucionen.

    Si ha probado los vinos Reserva de Casillero del Diablo, sentir con el Reserva privada que los meses adicionales en barrica de roble francs marcan la diferencia. Es un vino que paradjicamente no presenta una madera marcada. Me arriesgo a decir que se parece a algunos vinos selectos californianos, precisamente del Valle de Napa. Es un vino elegante, muy distinguido que se deja beber y acompaa muy bien los fiambres y, desde luego, platos ms elaborados. Su acidez elevada hace casi imperceptible el gradaje alcohico (14.5%).

    El porvenir del 2013Leyenda ser el nombre del nuevo vino de Casillero del Diablo que ver la luz, con suerte, a fines del prximo ao. Su nombre evoca la leyenda de don Melchor. Se trata de un vino con esttica artesanal, que busca reproducir el tinto especial que el fundador de la bodega ofreca a sus invitados.

    El 2012 ha sido un ao excelente para Casillero del Diablo. Estoy seguro de que el prximo le ser igual de favorable y quedo a la espera de Leyenda, ltimo peldao en la iniciacin de estos vinos que han cautivado a ms de 135 pases y, sin duda, a nuestros paladares.

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    Fue en 2010 cuando Via Concha y Toro y el Manchester United formalizaron un histrico acuerdo con un objetivo principal: globalizar la imagen del vino chileno y de Via Concha y Toro en todo el mundo, principalmente en Asia, Latinoamrica, Europa del Este, pases nrdicos y frica.

    no de los ms entusiastas con este acuerdo fue el actual y legendario director tcnico del equipo Sir Alex Ferguson, quien manifest su entusiasmo al oficializar esta alianza: Hay grandes similitudes entre el vino y el ftbol. En el ftbol buscamos

    a los mejores jugadores jvenes, para desarrollarlos y formarlos desde sus inicios y convertirlos en jugadores sobresalientes. He visto una similitud con Concha y Toro, que busca cosechar las mejores uvas, producir el mejor vino, teniendo la paciencia e inteligencia para garantizar que el resultado final sea perfecto.

    Gira 2012Nuevas localidades se escogieron para la gira que realiz Manchester United en el presente ao. Fanticos en Sudfrica, China, Noruega, Suecia y Alemania tuvieron el privilegio de ver la preparacin de los Diablos Rojos antes de la nueva temporada. Esos mismos fanticos fueron testigos de las nuevas y llamativas animaciones de Casillero del Diablo en los paneles digitales de los recintos deportivos donde se jug, las mismas animaciones que se exhibirn en el estadio Old Traffor cada vez que los Diablos Rojos jueguen de local, tanto por competiciones inglesas como internacionales.

    Parte importante de esta gira fue la presencia de reconocidos exjugadores del equipo ingls, los cuales son considerados como leyendas del club. Fue as como Bryan Robson, Peter Schmeichel, Andy Cole, Denis Irwin, entre otros, estuvieron presentes apoyando las implementaciones que desarroll Casillero del Diablo previo a los partidos, en puntos de venta, almuerzos y cenas que se realizaron junto a clientes de la marca.

    publirreportaje

    Casillero del Diabloel vino oficial del Manchester United

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    En el mundo de los licores, Per es conocido mundialmente por su pisco. Pero, entre su gente, el ron siempre ha gozado de gran aprecio. Ron Cartavio es una de las marcas mejor posicionadas debido a la excelencia con que elabora sus productos: una excelente caa de azcar, el aejamiento boutique en finas barricas de roble, y la magia de sus master blenders son la prueba indiscutible.

    Ron Cartavioentre los mejores del mundo

    artavio disparador de sensaciones y un halagador de sentidosRon Cartavio brinda al consumidor un placer que recompensa todos los sentidos. A la vista, le ofrece unos intensos matices de color, deslumbrantes en contraluz; al olfato le obsequia un incomparable

    abanico de aromas; y, al paladar, le procura un sabor pleno y acariciante, de riqueza profunda y notas fantsticas, fruto de la riqueza de la materia prima.

    La magia del mezcladoEl arte de nuestros mster blenders aprovecha y potencia la riqueza de la materia prima, para conjugarla con la riqueza que confiere al ron el aejamiento en nuestra coleccin de barricas de finsimas maderas europeas y americanas. Y con la mejor caa del mundo, y, se consigue, el mejor ron del mundo.

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    La garanta de la excelenciaEl fino y esmerado proceso artesanal con que se elabora Ron Cartavio se debe a varios factores: una materia prima excepcional, el aejamiento boutique (en barricas de roble de primera calidad y de las mejores zonas) y la magia de sus mster blenders. Estos ltimos, seleccionan los mejores rones para hacer la mezcla respectiva mediante un riguroso anlisis en boca y nariz. Relacin de premios internacionales obtenidos por Ron CartavioEn los ltimos 5 aos, Ron Cartavio ha obtenido ms de 25 medallas en concursos internacionales:

    CARTAVIO BLANCO 2 AOS2012: Medalla de Oro - Categora Ron Melaza Blanco Concurso de Cata de Rones Madrid 2012

    CARTAVIO BLACK 2 AOS2012: Medalla de Bronce Categora Ron Melaza 0 a 5 aos Concurso de Cata de Rones Madrid 2012

    CARTAVIO AEJO 2 AOS2012: Medalla de Bronce Categora Ron Melaza 0 a 5 aos Concurso de Cata de Rones Madrid 2012

    CARTAVIO 3 AOS2012: Medalla de Plata Categora Ron Melaza 0 a 5 aos Concurso de Cata de Rones Madrid 2012

    CARTAVIO 5 AOS2009: Medalla de Plata San Francisco World Spirits Competition USA 2010: Medalla de Plata Miami Rum Renaissance, Miami USA2011: Medalla de Bronce Miami Rum Renaissance, Miami USA2012: Medalla de Plata Categora Ron Melaza 0 a 5 aos Concurso de Cata de Rones Madrid 2012

    CARTAVIO 7 AOS2006: Medalla de Bronce Festival Internacional de Bebidas Alcohlicas de Caa de Azucar y Competencia de degustacin en Ybor, Florida, EE.UU.2007: Medalla de Plata, Beverage Testing Institute, Chicago - USA.2012: Medalla de Oro Categora Ron Melaza 6 a 10 aos Concurso de Cata de Rones Madrid 2012

    CARTAVIO SOLERA 12 AOS2006: Medalla de Plata Tasting Championshipsde Ibor,Tampa, Florida2007: Medalla de Oro, Exceptional,The Beverage Testing Institute, Chicago - USA.2009: Medalla de Plata, The San Francisco World Spirits Competition, San Franciso USA2012: Medalla de Plata, The Beverage Testing Institute, Chicago - USA2012: Medalla de Oro - Categora Ron Melaza 11 a 15 aos Concurso de Cata de Rones Madrid 20122012: Doble medalla de Oro, The San Francisco World Spirits Competition, San Franciso - USA

    CARTAVIO XO 18 AOS2009: Medalla de Plata, Best in Class, International Wine & Spirit Competition, Londres - Inglaterra 2010: Medalla de Oro, Best in Class, Rum Renaisse, Miami- EEUU 2010: Medalla de Plata, Beverage Testing Institute, Chicago Estados Unidos.2011: Medalla de Oro, Beverage Testing Institute, Chicago - USA.2011: Medalla de Oro, Best in Class,Rum Renaissance, Miami EEUU2012: Medalla de Oro, The Beverage Testing Institute, Chicago - USA2012: Medalla de Oro Categora Ron Melaza 16 a 20 aos Concurso de Cata de Rones Madrid 20122012: Medalla de Oro The San Francisco World Spirits Competition, San Franciso - USA

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    destilados

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    Con ms de 35 aos de experiencia en el arte del mezclado de whisky, hoy Colin Scott (cuya firma nos deleita en las botellas de Chivas Regal 18) es un embajador de lujo que visita los pases que representan mercados importantes para los destilados de esta bodega creada a fines del siglo xviii. sommelier convers con l durante su primera visita a Lima y constat tanto su trato afable como su vasto conocimiento en el arte del mezclado. Por Elio Vlez Marquina / Fotografa: Nasim Mubarak

    illones de personas en el mundo disfrutan a diario el oro lquido que Chivas Regal produce en tres variedades muy bien definidas: Chivas Regal 12, 18 y, desde luego, 25 aos. Luego de conversar con Mr. Colin o

    simplemente Colin (como prefiere que lo llamen) no solo aprendimos ms de cada variedad, sino que muchos de nuestros preconceptos fueron devastados con su siempre gentil trato y una sonrisa. Mr. Scott (me reservo el tuteo para la conversacin) puede ser un ortodoxo en el arte del mezclado, pero es ciertamente un heterodoxo en lo que respecta al disfrute de su amada bebida escocesa.

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    Colin Scott: la firma detrs de Chivas Regal

    Del arte de mezclar al arte de degustarUn msterblender est, segn explica Mr.Scott, ms cerca de un artista que de un cientfico. Pero, claro, todo depende del nivel del artista. Comencemos por su linaje. Tanto su abuelo como su padre estuvieron vinculados al mundo del whisky: de ellos Colin hered un saber atvico, es decir, tradicional y, justamente por ello, ms autntico. Como todo artista, basa sus decisiones motivado por un equilibrio entre la intuicin y la comprobacin emprica. Comprobacin que se basa casi exclusivamente en uno de los sentidos: el olfato. A los msterblender se les denomina nose (es decir, nariz) precisamente porque trabajan con ella para realizar las mezclas que confieren personalidad a cada botella. Los msterblender -confiesa

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    Colin- debemos cuidar hasta nuestra dieta cuando trabajamos en las mezclas. Durante esas semanas evitamos alimentos de sabores intensos como el ajo y la pimienta, puesto que interfieren con nuestra percepcin. Nuestra nariz vale muchsimo, por ello es evaluada anualmente para comprobar que no hemos perdido el toque, nos cuenta con una sonrisa.

    Pero el rigor con el que este alto y apacible caballero, que integra la familia de Chivas desde 1973, elabora los blends o mezclas se relaja un poco cuando le preguntamos sobre los protocolos del whisky. Para l solo existe una regla de oro: el whisky se bebe al gusto del cliente y siempre en compaa de familia o amigos.

    Acqua vitae o agua de la vidaQuizs lo que ms nos sorprendi fue el hecho de que beba siempre su whisky con agua, en una proporcin casi de 50/50. Nuestros abuelos y padres sentenciaban que agregarle agua a tan noble destilado representa un crimen, que es cuando menos un acto de insensata hereja. Pero Mr. Scott, siempre con una sonrisa, nos demostr en varias oportunidades que el agua realza muchas de las cualidades de tan noble bebida. Con esta, el destilado abre sus aromas y se perciben con mayor facilidad. En boca, sin duda, resulta mucho ms suave y persistente. No en vano es una costumbre que data desde la Edad Media y que hoy Mr. Scott comparte con seguridad y gentileza.

    Chivas Regal 18 Gold Signature

    el bar de el pozito de la molina es uno de los pocos establecimientos en sudamrica que se pueden dar el lujo de ser socios estratgicos de la marca chivas regal. el emblema de chivas regal 18 Gold signature muestra justamente la firma de colin scott, padre de esta noble criatura.

    Icono global

    chivas regal es una marca verdaderamente global. Vende 4.6 millones de cajas de 9 litros al ao en ms de 150 pases de europa, Asia (zona del pacfico) y Amrica. chivas regal es el non plus ultra del whisky. sus chivas regal 12, 18 y 25 aos lo confirman en cada gota.

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    Los puros, el tabaco, la pipaEl maridaje entre puros (cigarros en general mas no cigarrillos) y destilados es universal. El whisky forma es una piedra angular de dicha catedral de sensaciones. Pero, siempre por culpa de los prejuicios, muchos bebedores ortodoxos del destilado escocs han sentenciado que el humo del cigarro arruina la experiencia, la cata de la bebida. Para el msterblender de Chivas Regal la respuesta es simple: si te gusta acompaar tu bebida con un buen puro cubano, hazlo! Nos confes que inclusive, ha probado con agrado algunos ejemplares peruanos de cigarro o puro. El tabaco peruano es ligero, pero agradable. Lo importante del maridaje entre el whisky y el cigarro es que invita a la distencin. Un puro, para Colin, es demasiado intenso e invasivo, por ello fue ms aficionado a la pipa, la cual administra el humo del tabaco con ligereza y elegancia.

    El hieloNos cost mucho escuchar que Mr. Scott, msterblender de Chivas Regal desde 1989 (y honrado con notables ttulos como el de Keeper of the Quaich y Master of the Quaich), tampoco censura a quienes agregan hielo al whisky. Si es un da muy caluroso, es posible agregarle un cubo de hielo, nos dice con aire despreocupado. No suelo hacerlo, pero me parece una opcin vlida. Eso s, el agua (y por ende el hielo) debe ser ptima. Si proviene de un manantial, mejor an.

    La edad s importaMuchos se sorprenden cuando Colin explica que prefiere el Chivas Regal 18 al de 25 aos. A esto replica que Es una cuestin de gustos. En Per curiosamente una botella tan lujosa como la de Chivas Regal 25 (su valor promedio es de 1500 nuevos soles) se vende muy bien. Eso dice mucho del mercado: que est creciendo y, desde luego, que cuenta con un pblico entendido que no duda en pagar por aquello que valora. Y a pesar de que bebe el Chivas Regal 12 con mayor frecuencia, no deja de preferir el 18, porque resulta mucho ms accesible a los sentidos. Por algo es considerado el nmero 1 en su clase.

    Conocer al msterblender de Chivas Regal es un honor que nos confirm su maestra: en pocas horas muchos de los mitos circundantes a esta bebida legendaria y amada fueron dulcemente aniquilados. Colin Scott es un caballero que defiende con sencillez el consumo de una bebida ancestral que seduce y seducir a los amantes de lo bueno. Esperamos encontrarlo nuevamente, para brindar, qu duda cabe, con su whisky predilecto.

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    Pepe Ravents:rebelda espumante

    entrevista

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    Seamos realistas, busquemos lo imposible. Con esta lapidaria frase, Pepe Ravents, parte de la vigsima generacin de la bodega Ravents i Blanc en Sant Sadurn dAnoia en Catalua, le pona la cereza al pastel durante un increble almuerzo en el restaurante Ache de Hajime Kasuga hace pocos das. Por Melina Bertocchi / Fotos cortesa

    Ravents i Blanc

    sta frase del famoso productor francs del Val de Loire, Didier Dagueneau, me impact porque en realidad nada es imposible en la vida, y as como el fallecido Dagueneau buscaba producir el mejor Sauvignon Blanc del mundo, as Pepe Ravents busca romper los esquemas en la zona

    productora de cava por excelencia, para ir un paso ms all.A sus casi 40 aos, Pepe ha sido marcado por la experiencia

    humana del trabajo social, y aunque vive en Nueva York, su realidad ms fuerte es la que experimenta cuando visita los Pirineos en su tierra natal, y convive con la naturaleza, esa que est presente en sus vinos.

    Lo tuvimos en Lima por primera vez hace pocos das, y he aqu lo que nos cont.

    Comienzos entregadosPepe no es el tpico hijo de un productor que sigui los pasos de su padre desde nio y se entreg al trabajo en bodega. Esto ms bien lleg como consecuencia de algo. Su primera carrera es economa, pero desde muy joven se dedic al trabajo social, a ayudar a otros, especialmente a la gente mayor Desde pequeo trabajaba como voluntario en una asociacin de disminuidos fsicos y squicos, donde ayudaba a la gente mayor en sus tareas diarias. Luego trabaj con una empresa americana que estaba invirtiendo en Espaa para crear centros de tercera edad. Aunque l no ve una conexin directa entre esto y su posterior contacto con el vino, el cual lleg para apoyar a su padre en un momento complicado que lo fue atrapando poco a poco, le aport sin duda un aspecto humano y sensible particular.

    Se le iluminan los ojos al hablar del campo, de la granja que es un aspecto que quiere rescatar en su finca familiar, la primera donde se produjo cava en Espaa y por ende en el mundo.

    La sensibilidad con la granja, con lo natural nace en el Pirineo, de pasar los fines de semana en el campo, con los pastores, los rebaos, y la parte social es un tema que cuando descubres que puedes ser de gran utilidad para cosas realmente importantes como la salud, los sentimientos de la gente, es algo maravilloso. Creo que en el mundo del vino esos valores se van a exaltar. A la parte del lujo, del exceso no le veo futuro. Creo que los valores del vino son ms democrticos, ms de verdad, de compartir sin ms.

    Esta conexin probablemente se fortalezca, se convierta en aoranza pues Pepe vive con su familia en la muy cosmopolita Nueva York, una ciudad que para Pepe representa el mercado ms sofisticado para el vino, y a pesar de esto, hay una corriente interesante que busca rescatar lo propio, una tendencia a reivindicar el vino por su origen.

    Estoy observando en Nueva York un tema muy fuerte con los vinos hechos en el campo, con ilusin de trabajar bien la tierra recuperando los valores de la agricultura tradicional de las zonas, que respeten y busquen la tipicidad y la autenticidad, sin querer imitar. Al modelo del winemaker, ese de ir volando de un lado a otro, a estos tos les quedan los das contados.

    e

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    La conca del cavaDe repente, la mirada de Pepe se desconecta del sitio donde estamos, del ruido que nos rodea mientras conversamos en el nuevo restaurante de la avenida La Mar, Los Conroy. Reflexiona y se transporta a Catalua. Hace poco menos de un mes, la importante publicacin estadounidense Decanter, anunciaba que el productor espaol de espumosos, Ravents i Blanc, se dispona a desclasificarse de la Denominacin Cava, para tomar otros caminos ms exigentes, ms arriesgados, pero segn Pepe tambin ms autnticos. La noticia ha causado revuelo entre los productores de la regin, algunos de los cuales se apresuran a sumarse a esta importante decisin. Muchos creen que el cava se ha convertido en un espumoso ms de volumen que de calidad y ms de mtodo que de origen.

    La realidad del cava es que se ha convertido en un producto de muy buena relacin calidad-precio, pero hay que abrir otros caminos. Creo que no hay que criticar el cava, sino avanzar. Conca del Riu Anoia ser la nueva apelacin, y de hecho ser ms caro que el cava, pero esto ayudar a que la imagen del cava tambin suba, asegura Pepe.

    O corres o te encaramasComo todo cambio, no ser fcil la adaptacin, y habr que ver cuntos productores estn realmente dispuestos a dejar su zona de confort para adoptar regulaciones que Pepe asegura sern ms rgidas que en Champagne. Como bien dice Pepe, Champagne es el que mejor lo ha hecho en cuanto a viticultura, bodega y marketing, sobre todo, y ahora nos toca hacerlo mejor para llegar a su nivel porque hemos estado dormidos en los laureles. Champagne como espumoso tendr 70 aos ms de historia, pero nosotros como viticultores tenemos mil 200 aos ms. Hay que empezar a reivindicarlo, y en esta vida, eres t quien debe defender lo tuyo.

    Pero, cules son esos aspectos en los que se diferenciar cava de conca? Qu los har distintos? El mtodo ser el mismo, el champenoise o tradicional, lo que implica una primera fermentacin, y luego una segunda fermentacin carbnica que ocurre en botella, seguida de un tiempo de crianza de al menos 15 meses. Usan variedades autctonas como el Macabeo, Xarello y Parellada, pero en algunos casos tambin incluyen algn porcentaje de Chardonnay y Pinot Noir, variedades clsicamente usadas para la produccin de Champagne.

    En el caso de Conca, todo ser una vuelta al origen. Cada bodega debe producir la totalidad del vino, y en caso de comprar uvas, no debe pasar el 25%, a razn de 1 el kilo, ms del doble de lo que se paga normalmente. Adems, la ubicacin es clave, el Valle del Ro Anoia; con suelos de combinacin de arcilla sobre roca madre calcrea de formacin miocnica de hace 12 millones de aos, con muchas incrustaciones marinas. Deben utilizar slo variedades autctonas de la zona, y adems las prcticas vitcolas sern ms restringidas. Procesos orgnicos, si es posible tambin con certificado Biodinmico Demeter, rendimientos bajos por hectrea, menores que los de champagne, ms tiempo de crianza en botella, al menos 20 meses, entre otrasQuin dijo que apostar por la excelencia es fcil?

    El quinto sabor del vinoCuntas veces han escuchado hablar de mineralidad para describir algn vino? Cuntas veces dicen que un vino es fresco, ergo mineral? Y es algo que casualmente ocurre mucho ms con los blancos, tal vez porque los relacionan con mar, con acidez. Pero en realidad, slo en contadas ocasiones se puede hablar con propiedad de esta palabra que es muy ambigua.

    Por eso, al preguntarle a Pepe sobre su percepcin hacia este descriptor, me habl de algo mucho ms all de la fruta, la barrica y el alcohol

    Prefiero referirme a expresin y tipicidad. Cuando esos dos aspectos se conjugan, entonces puedes hablar de mineralidad, sobre todo en blancos. El suelo es protagonista. No ests probando los minerales, sino que la combinacin de unas variedades con unas prcticas vitcolas particulares en un clima determinado con un tipo de suelo particular, entrega el equivalente al quinto sabor. Aqu podramos estar ante el umami del vino.

    Franca revelacin! Y no es el umami que regala el ajino-moto tan odiado como usado en la cocina peruana, sino justamente un sabor que va ms all de lo tradicional, eso que te hace sentir el terroir.

    Es siempre un placer encontrarse con productores que como bien dice Patricio Tapia, van de espaldas al mercado. En el caso de Pepe Ravents, ms que ir de espaldas creo que va de frente, acompaando una evolucin natural en la que el vino se convierte en el resultado sincero de su origen!

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    maridaje

    Maridaje festivo

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    n esta edicin de fin de ao de Sommelier hemos querido rendir homenaje a los espumantes ms clsicos y representativos: Francia con el rey de las burbujas, el champagne; Espaa con el cava de una histrica bodega; de Italia un prosecco de la regin de Valdobbiadene;

    y del Per con un espumante de valles iqueos que demuestra que el esfuerzo y constancia son permanentes.

    Estos maridajes son una sugerencia que rememora las uniones ms clsicas y tradicionales. Sin embargo, el abanico de posibilidades es mucho ms grande por el carcter de estos vinos que permiten osadas que provocarn distintas sensaciones. Finalmente lo que se busca en el matrimonio entre bebidas y comidas es lograr las mejores expresiones armnicas entre ambas y el goce que puede resultar de su unin.

    Maridaje festivo

    Es imposible pensar en las celebraciones de fin de ao sin las festivas burbujas. Dichas sean

    verdades, la compaa de esta noble bebida bien podra estar durante todo el ao, ya que es una

    aliada de lujo para distintos momentos. Por Soledad Marroqun / Fotos: Claudia Gonzles Villamar

    e Espumante Intipalka Extra Brut. No es fcil elaborar espumosos. Por ello es de felicitar el esfuerzo realizado por las bodegas nacionales para lograr este tipo de vinos de calidad sostenida. El elegido proviene de la bodega Santiago Queirolo, con uvas cultivadas en San Jos de los Molinos en Ica. Este espumante extra brut (100% uva Chardonnay) proviene de clidas tierras, lo cual se percibe en sus sabores sin perder la frescura. Para maridar con: Fresas naturales. Hemos visto la imagen provocativa, en distintas escenas, de fresas rojas y brillantes junto a una copa de espumante. Ambos iconos repotencian sus sabores y, por ello, conforman uno de los maridajes ms frecuentes. El punto de acidez de la fruta fresca, jugosa -no debe ser excesivamente madura, sino el dulzor puede hacer sentir el espumante amargo- se casa muy bien con este vino espumante. Otra opcin puede ser una ensalada verde, con pecanas y algo de queso parmesano rallado. El alio? Suave, por su puesto.

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    Cava Ravents i Blanc de Nit 2009. Desde 1497 la familia Ravents se dedica a la elaboracin de vinos y es pionera tanto en la produccin de cavas como en la creacin de la denominacin de origen. A primera vista, fascina el hermoso y delicado color rosa que se alegra ms con las finas burbujas. Pero es en la boca donde su frescura y ligera cremosidad terminan de cautivar. Para maridar con: cortes de salmn fresco. Podemos afirmar que el maridaje se da a primera vista. La empata de colores entre el cava y el salmn es evidente. La carne del pescado est cruda, apenas untada con un poco de aceite de oliva extra virgen y unos cuantos granos de sal de Maras o sal gruesa. La grasitud de la carne empalma muy bien con la cremosidad del Ravents. La acidez y frescura del espumante refrescan la boca y provocan seguir adelante. Pueden dar una pausa con galletas o cortes de pan al eneldo que van bien con el salmn o con unos buenos cortes de sushi y nigiris.

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    Spumante Foss Marai Guia Millesimato Brut V.S.Q.P.R.D. De la bella y clsica Italia encontramos este estupendo vino de una casa muy apreciada y dirigida por don Carlo Biasiotto a quien tuve el gusto y honor de conocer hace pocos aos cuando lleg al Per a presentar sus vinos. La estructura del espumante se deja sentir en sus aromas y sabores elegantes que transmiten el sentir de las tierras del Veneto. Para maridar con: Prosciutto di Parma, San Nicola. Este matrimonio entre el spumante y el prosciutto funciona muy bien, porque el elemento que podra generar la discordia -la sal- del jamn est en su justa medida. Existen otros jamones crudos ms salados que afectaran el sabor del vino, no es el caso de San Nicola que deja la bella expresin de ambos sabores. Unos cortes de pan campesino de costra gruesa elevarn la armona y adems dar un respiro al paladar. Otra alternativa? Envuelva un corte de mozzarella di bufala con el mismo prosciutto, un hilo de aceite de oliva extra virgen y alcanzarn la gloria.

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    Champagne Ruinart Brut.Complejidad y elegancia son las palabras que definen a este vino. De buena expresin frutal bien equilibrada con la acidez necesaria que hacen explotar la finas burbujas que suben en un bello cordn en el centro de la copa. Sus aromas a frutos secos como almendras, levadura y pan brioche son muy provocativos. Para maridar con: Caviar Black River Uruguay. Otro maridaje ancestral. Aunque el origen del caviar est en los esturiones rusos, esta delicia de muy buena calidad proviene de un criadero o granja de los mismos peces (lamentablemente en peligro de extincin) ubicado en la regin de Ro Negro, Uruguay, especficamente en las aguas del lago Balgorria. El sabor suavemente salino y oleoso de las huevas se enlaza con las burbujas refrescantes del champagne. Una alianza que no necesita mayor explicacin. Otra opcin? Ostras o foie gras, usted elije.

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    intipalka extra Brut

    Cepa: chardonnay 100%

    Azcares totales: no indica

    Cosecha: no indicaOrigen: ica, perTemperatura de servicio: 7De color amarillo plido y visos verdosos, aromas a flores blancas y frutas ctricas, buena calidad de las burbujas que

    se mantienen buen tiempo en la copa.

    cava ravents i Bland de nit

    Cepas: 50% macabeo, 25% Xarello, 20% parellada, 5% monastrell Azcares totales: 7.4 g/lCosecha: 2009Origen: peneds, espaaTemperatura de servicio: 8Tenue color rosa delicado y brillante. olores a frutas blancas frescas, con toques ctricos y suave levadura. en la boca

    impresiona una cremosidad chispeante y equilibrada por la acidez puntual. persistente boca, muy agradable.

    champagne ruinart Brut

    Cepas: chardonnay 40%, pinot noir 50% y pinot meunier 10%Azcares totales: 9 g/l

    Cosecha: no indica

    Origen: champagne, Francia

    Temperatura de servicio: 8 a 10 grados

    De color cristalino y brillante, las diminutas burbujas suben con ligeras curvas caprichosas. Aromas y sabores que lo

    dejarn cautivado y reafirmarn sin dudas por qu es considerado el rey de los espumantes.

    Foss marai Guia millesimato Brut V.s.Q.p.r.D.

    Cepa: prosecco 100%

    Azcares totales: 8-9 g/lCosecha: no indicaOrigen: Valdobbiadane, Venero, italiaTemperatura de servicio: 8

    Bello color amarillo con reflejos verdes y brillantes. la burbuja es pequea y constante. Aromas complejos y

    sabores persistentes de delicada acidez. larga duracin en boca.

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  • sommelier44

    ccteles

    ABSOLUT UNIQUE

    y el arte de la mixologa

    on 4 millones de botellas numeradas de Absolut Unique y cuatro las propuestas para innovar nuestro conocimiento mixolgico. Disfrute el arte de estos talentosos bartenders en la comodidad de su hogar, brindando con sus seres queridos.Fresca Luisa de ngelo Saettone

    (La 73)Es un cctel que mezcla la frescura del pepino con la del culantro. Va acompaado con un jarabe de hierba luisa que aporta el toque nico. Sin duda una propuesta refrescante, en la ngelo nos recuerda el infinito de posibilidades de los macerados.

    Ingredientes:2 onz. de macerado de pepino4 hojas de culantro onz. de zumo de limn onz. de jarabe de hierba luisa1 onz. de agua con gas5 dados de pepino2 cdtas. de pepino alcoholizado en brunoise Ingredientes del macerado de pepino con Vodka Absolut:5 pepinos3 botellas de Absolut de 750mlTiempo de maceracin: 4 dasPreparacin: pelar los pepinos por completo, cortarlos en rodajas de 1 a 2 centmetros, sacarles el corazn, colocar en un envase de 5 litros, las rodajas sin aplastarlas.

    Fresca Luisa de ngelo Saettone (La 73)Es un cctel que mezcla la frescura del pepino con la del culantro. Va acompaado con un jarabe de hierba luisa que aporta el toque nico. Sin duda una propuesta refrescante, en la ngelo nos recuerda el infinito de posibilidades de los macerados.

    Ingredientes:2 onz. de macerado de pepino4 hojas de culantro onz. de zumo de limn onz. de jarabe de hierba luisa1 onz. de agua con gas5 dados de pepino2 cdtas. de pepino alcoholizado en brunoise

    Ingredientes del macerado de pepino con Vodka Absolut:5 pepinos3 botellas de Absolut de 750mlTiempo de maceracin: 4 dasPreparacin: pelar los pepinos por completo, cortarlos en rodajas de 1 a 2 centmetros, sacarles el corazn, colocar en un envase de 5 litros, las rodajas sin aplastarlas.

  • sommelier 45

    Si el diseo de las botellas de Vodka Absolut es ya para muchos un referente del arte pop contemporneo, ahora, con Absolut Unique se marca un nuevo hito. Pocas marcas (por no decir ninguna) cuentan con botellas tan hermosas y, desde luego, nicas, irrepetibles. sommelier tuvo el privilegio de trabajar con cuatro bartenders que, cual artistas, usaron este preciado destilado para crear un cctel autntico y novedoso. Otra razn para celebrar este fin de ao. Por Elio Vlez Marquina / Fotografa Claudia Gonzles

    Absolut Unique Folie de Jair Rosas (La Folie)La propuesta de Jair, de la Folie, haciendo gala al nombre del restaurante, es realmente una locura fuera de serie. Un cctel atrevido que aprovecha insumos peruansimos como la chicha morada y la tuna roja, pero con un toque cosmopolita realmente impresionante. Mixologa de la buena.

    Ingredientes: onza de almbar de chicha morada2 onzas de Absolut Unique 2 onzas de tuna roja zumo de limn de jarabe goma 6-7 cubos hielo espuma de pia colada Preparacin: Copa: Martini doble Decoracin: perlitas de almbar de hierbabuena

  • sommelier46

    Absolut Yours de Henry Daz (Central)Pero la mixologa no tiene que ser molecular o supersnica para que nos guste. La clsica tiene el reto de buscar los mejores insumos para potenciar su expresin. Henry de Central apost por la mua y la uva Italia. Un xito.

    Ingredientes2 oz. de Absolut Unique 2 y 1/2 oz. de zumo de uva italia 5 hojas pequeas de mua 1/4 oz. de Blue curacao 1/8 oz. de zumo de limn PreparacinMachacar suavemente en un vaso mezclador las hojas de mua con el zumo de limn, unos 10 seg. Luego de verter el vodka y el zumo de limn, se debe agitar la mezcla vigorosamente durante 8 seg. Se debe servir lentamente con colador en la copa de Martini. El Blue curacao se agregar lentamente para que se asiente en el fondo. Se puede decorar la copa con hojas de mua.

  • sommelier 47

  • sommelier48

    s/. 412 s/.45s/.45

    Cepaje: Cepaje: Cabernet Sauvignon 97, Cabernet Franc 3%. Vista: rojo cereza profundo. Nariz: elegante y complejo, con frutos rojos maduros y notas de cedro, tabaco y chocolate.Boca: bien estructurado y agradablemente concentrado. Firme y con buen cuerpo. Con un final largo y bien equilibrado.

    Cepaje: Malbec 100%. Vista: obscuro, limpio, de alta concentracin. Nariz: aromas a ciruelas y moras maduras complementadas por notas de vainilla y tabaco. Boca: concentrado, suave, astringencia y excelente estructura.

    Cepaje: Pinot Noir 100 %. Vista: color cereza, de capa alta ribete, ligeramente anaranjado. Nariz: aroma a un varietal de Pinot noir. Boca: posee suavidad y elegancia del Pinot, pero a su vez es de persistencia marcada y volumen intenso.

    Cepaje: Chardonnay. Vista: color amarillo plido, matices ligeramente verdosos. Nariz: aromas que recuerdan a frutas ctricas y flores blancas. Boca: fresco, complejo, de burbujas presentes, finas y constantes, con buena estructura y balance.

    pinot noirBodega escorihuela Gascn, mendoza, Argentina

    primus malbecBodega salentein, mendoza, Argentina

    Don melchorBodega concha y Toro, Valle del maipo, chile

    intipalka extra BrutBodega santiago Queirolo, ica, per

    s/. 293

    notas de cata

  • sommelier 49

    s/. 45

    Cepaje: Merlot aromatizado con uva Fragola. Vista: color rojo rub brillante con delicado perlaje sutil e intenso. Nariz: desataca un intenso aroma a fresas de bosque, cerezas frescas, y uva borgoa. Boca: se percibe fresco, dulce y frutal. Chispeante, vivo, de cuerpo medio y acabado frutal, ligeramente dulce.

    Fragolino DolceBodega la Gioiosa, Vneto, italia

    s/. 30s/.38 s/. 33

    Cepaje: Chardonnay 60%; Pinot Noir 20%; Semillon 20%. Vista: fina efervescencia con un color amarillo plido. Nariz: aromas limpios, notas complejas de hierbas, almendras tostadas y aromas de manzana verde. Boca: redondo con sabores frutales de manzana verde y peras. Una balanceada acidez adorna un agradable final.

    Cepaje:Chardonnay 35%, Riesling 35%, Chenin Blanc 30%. Vista: brillante, amarillo claro con pequeas y delicadas burbujas. Nariz: intenso con notas a frutas ctricas. Boca: refrescante, buena acidez y persistencia. Final balanceado y suave

    Cepaje: Malbec 100%. Vista: profundo e intenso rojo rub. Nariz: aroma de frutos rojos mezcladas con notas de vainilla y madera. Boca: balanceado, pero bien estructurado con taninos firmes y redondos, con final largo.

    Valdivieso espumante Grand BrutBodega Valdivieso, Valle de curico, chile

    sparkling wine concha y Toro BrutBodega concha y Toro, Valle del maipo, chile

    Quinto roble malbecBodegas y Viedos Tabernero, ica, per(hecho en Argentina)

    * los precios son referenciales.

  • sommelier50

    homenaje

    El duelo de lacocina peruana

  • sommelier 51

    os vidas llamadas nanka, por Melina BertocchiLa primera vez que vi a Lorena me pareci ver a alguien muy especial. Tena, sin duda, esa luz de los elegidos. Era un da de enero, cuando Nanka tena menos de tres meses de haberse inaugurado. Y ah estaba Lorena, con la bandeja del pescado que

    nos sirvi, explicando que vena de la pesca sostenible, y que los vegetales eran orgnicos y las hierbas que haban usado para sazonarlo eran de su huertito y, luego, nos mostraba orgullosa la variedad de plantas que sembraba y cuidaba con amorosa atencin. Al final de la cena apareci su Jason. Su querido Jazzy que en realidad se pronunciaba Jeisi, pero yo le daba el toque de Jazz porque era divertido que Lore dijera: No, no se dice as, es Jeisy!.

    Pero as es cuando uno conoce a alguien especial. Se percibe desde el principio, al menos si tienes un poco de sensibilidad como para reconocerlos, porque siempre resaltan entre la mayora. Y Lorena era as.

    Me ha dado tristeza no haber publicado antes algo sobre Nanka, su mundo, su universo, su vida La vida de ambos. Y por qu le pusiste Nanka?. Porque hasta el apellido de Jason nos llevaba a Per! Parece quechua!. Hasta eso pareca cosa del destino, y as logr traerse a su cocinero australiano a quien conoci del otro lado del mundo.

    Lorena tena 24 aos, pero a veces me daba la impresin de que fuera mayor. Su sabidura era innegable, su madurez impresionaba. A veces, cuando conversbamos me deca: Ay, esta Meli veneca est loca. Esto pasaba la mayora de las veces, cuando sentadas en la barra de Nanka tombamos algn vino o probbamos alguno de los ccteles super poderosos que los chicos inventaban o uno que Jazzy bautiz una vez como Sacha fizz o algo parecido, y que prepar con tomate de rbol o sachatomate y

    d

    Amargo es el sabor que nos deja la noticia de la muerte, y lo es ms cuando quienes se despiden son jvenes emprendedores y comprometidos. Lorena, Jason, Ivn y la recordada Mara Huaman, cada uno a su manera, pero con el mismo mpetu, nos han dejado ms que el recuerdo, el fruto de su trabajo. Y, desde luego, el ejemplo de su amor hacia nuestra cocina, nuestra gente y nuestras tradiciones. Dos amigos muy queridos han contribuido con unas palabras conmemorativas. Por Melina Bertocchi y Flavio Solrzano

    agua tnica. As era Lore: generosa, amable... Queriendo siempre compartir un poquito de su mundo con quien se acercara, con quien quisiera entenderlo.

    As transcurran nuestras tardes en Nanka. Probbamos platos y as me enamor locamente de los spring rolls. No me cansar de repetir que son los mejores que he probado en mi vida. Y me enamor tambin de las conchas a la parrilla con crema de coliflor y polvo de morcilla. Y del pulpo que Jazzy preparaba a una temperatura y una coccin especial con la papa leona que en ese momento estaba en boga. De vez en cuando, Jason se acercaba y nos deca: Pero ustedes no paran de comer!, y mientras tanto nos reamos y conversbamos sobre la vida.

    Me identificaba con ella porque como buena ciudadana del mundo a veces e chocaban los prejuicios de quien vive dentro de una realidad limitada o que suele ser malinterpretada por otros. No era fcil trabajar sin parar, no tener vacaciones muchas veces, chambear el fin de semana. Pero eso a Lore no le importaba, no le importaba que sus amigos a veces la tildaran de workaholic porque eso es lo que la haca feliz. A ella y a Jason. Eran uno solo en Nanka.

    Y yo era feliz ah, sintiendo su energa, compartiendo un poco ms de cerca esa realidad que a veces pareca irreal. Con solo entrar era como transportarse a otro lugar, con una energa particular. La ltima vez que la vi fue hace dos semanas durante una cata que fui a dar en Nanka para los chicos. Tena un par de meses sin verla y estaba muy emocionada por su reciente viaje a Brasil. Lo pasamos increble! Nos fascin estar all, pero ahora ya toca chambear de nuevo. Me he subido varios kilos!. Y as, all estaba, con su misma energa, aunque no estuviramos tan cerca como antes. La vi ms madura que antes incluso, luego de tener la responsabilidad

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    de Pachacutec, las clases, sus actividades como lder de jvenes. Y me dio pena no quedarme esa tarde para tomarnos uno de sus famosos capuchinos. Porque eso tambin hizo: curso de barista y con Ral Rodas, el barista ms famoso del mundo. Los extraar mucho, amigos! Gracias por haberme transmitido un poco de su maravillosa energa! Gracias por haber venido a mi casa a compartir luego de su jornada de domingo cuando me pidieron que haga la arepada en la noche para poder llegar... Me hizo feliz que probaran algo de la sazn venezolana. Al menos un poquito les pude mostrar.

    Nanka debe seguir...en el paladar de todos...En La Molina... Es ya un universo y s que han calado en tanta gente que estarn felices de compartirlo y continuarlo... Pero ms all de eso, Nanka es un estado de nimo, es el espritu de Lorena y Jason, es la base de emoliente sobre la barra, los libros en la repisa encima del bar, los muecos que decoraban el local, la cartelera que tenan dentro con tips clave de gastronoma. Hay un poema que me encanta y que creo que define en parte lo que siento es Nanka y lo que fue para ellos...Es el poema Viaje a taca.

    taca fue Nanka para Lorena y Jason. La vivieron, viajaron a travs de ella. Y creo que ahora siguen su camino desde otro lugar. Extraar mucho la sazn de Jazzy y la sonrisa de Lorena. Hay pocas personas como ellos en el mundo. Es un reto para todos hacer justicia a lo que nos dieron. Un reto para los cocineros: ser ms fuertes, ser ms arriesgados, ser ms comprometidos, ser ms unidos. Lore y Jason, descansen en paz.

    Carta a Ivn Kisic, por Flavio SolrzanoCreo que si hay algo en que los cocineros nunca pensamos es en la muerte. Por qu?

    Acaso, porque en nuestro quehacer estamos en contacto directo con la vida a travs del vnculo maternal y atvico que tenemos con la tierra, y sus nobles productos llenos de vida, y con los que a su vez, transformados, damos vida a pequeos universos llamados platos. Platos que tienen historias y son parte de nuestra memoria, donde plasmamos lo ms ntimo de nosotros, nuestras almas, y la forma como queremos esta tierra nuestra, bendita y generosa Y as cada da la historia se repite y la tierra nos sigue regalando la vida.

    Ivn, hace poco te preparaste para presentarte en Mistura y, as, ofrecer lo que sera tu gran ponencia del ao. Tuve el honor de presentarte. Saba que mis palabras al describirte deban ir ms all de las que ya estaban escritas en el papel de presentacin y, sin duda alguna, hice lo que sent, y le dije al auditorio:

    Ivn es de los cocineros que aun cuando practica una cocina de avanzada, fue el nico y el primero en acercarse con el mismo respeto y admiracin que le transmita un aparato de alta tecnologa, a las sabias, nobles y humildes papas nativas de las zonas altoandinas de nuestro pas. Sonreste y, bajando la cabeza con la humildad que te caracterizaba, asentiste mis palabras.

    De manera paciente y silenciosa fuiste sembrando tanto en la tierra como en cada una de las personas que te admiramos, el aprecio y respeto por lo que para ti era todo: tu cocina, tu vida.

    Ivn, hermano, entre esos cerros habitados por sus Apus queridos y temidos, quedar protegida tu memoria viva. Hoy quiero pensar que hiciste un largo viaje, a un lugar donde sembrars y cosechars tus papas, esas papas nativas que te inspiraban gran respeto por conocerlas, querer cocinarlas y disfrutar de ellas porque son la vida misma, en la que no existe principio ni fin.

    Ah nos veremos, pronto, porque esta vida es corta y hay que amarla como t lo hiciste desde la cocina

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    Edn entus manos

    novedades

    Escribir sobre gastronoma peruana no es tarea de un da. Se requiere investigacin, detalles y compromiso. Investigar y hacerlo sobre sus insumos, es casi titnico. Son tantos y tan diversos, que no hay cuando acabar. Por Paola Miglio

    n esta nueva empresa llamada Edn.pe en la que se involucraron Gastn Acurio, Ferrn Adri y el periodista gastronmico espaol Ignacio Medina, hubo pues paciencia y mucho amor por lo que se estaba haciendo. Seguimos cada viaje de Ignacio y la fotgrafa Marina Garca Burgos al lugar de origen

    de cada ingrediente por fotos que Medina posteaba en Facebook, y vimos cmo se fueron tejiendo las historias de los 21 productores y 21 productos elegidos, contando aventuras de amigos nuevos, de amor por la tierra y las tradiciones. As, se hilvan un libro potente y muy bien escrito, en el que mediante largas entrevistas se presenta a un Acurio comprometido y a un Adri humano y generoso. Para completar, talentosos cocineros invitados de Per y del resto del mundo exploraron estos insumos en sus cocinas, los celebraron para un ejemplar de coleccin que estamos seguros no escapar al ojo de los expertos y aficionados. All estn Pedro Miguel Schiaffino, Eneko Atxa, Andoni Luis Aduriz, Alex Atala, Joan Roca, Yukio Hattori, Astrid Gutsche y Heston Blumenthal, entre otros. A nosotros nos conquist desde la portada: surcos de tierra en relieve que nos introducen en un mundo de sabor y color inimaginable, un Edn que mira al futuro desafiante y prometedor. Aqu hay empeo, dedicacin, trabajo y nobleza. As, claudicamos y nos entregamos a la feliz lectura.

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    Vino o cerveza?Una respuesta antes del da de el juicio final

    Antes del fin del supuesto mundo dos hermanos, el sumiller Mariano Braga y el microcervecero Marcelo Braga se propondrn develar la pregunta que mantuvo en vilo al hombre desde siempre. Vino o cerveza: cul de las dos bebidas marc ms a la humanidad? As ser el juicio final.

    eintids semanas divididas en veintids captulos, en una cuenta regresiva antes del 21 de diciembre de 2012, fecha crtica en la historia de nuestra civilizacin. De un lado, el vino. La cerveza, del otro. Y, en el

    medio, una aventura para descubrir cul de las dos bebidas ha marcado ms a la humanidad.

    Desde julio del presente hasta el 20 de diciembre, todos los jueves se subir a la web www.marianobraga.com un video documental que aborda temas especficos del mundo de ambas bebidas. Desde la visin de distintas generaciones sobre cada una de ellas hasta su produccin, su servicio y miles de ancdotas, sorpresas y, desde luego, vinos y cervezas para degustar.

    Por eso, tanto en www.marianobraga.com como en las cuentas oficiales de los Braga en Facebook, Twitter, You Tube y Google+, podrn encontrar los detalles de esta experiencia. Cada jueves se comparte el informe y el video semanal grabado en alta definicin, en una carrera contrarreloj antes del da de El Juicio Final.

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    vino y tecnologa

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    experiencia hotel

    Palacio Nazarenas

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    Palacio Nazarenas

    Palacio Nazarenas es uno de los nuevos placeres que se pueden encontrar en Cuzco. Este antiguo beatario reconstruido por la cadena Orient-Express, es un dechado de buen gusto, sabor impecable y engreimiento extremo. Aqu confluyen la historia cuzquea y el diseo de vanguardia. Lo tiene todo. Por Paola Miglio Rossi

    ermtanme la superficialidad: se acuerdan de la pelcula Sex on the City 2, cuando el cuarteto de neoyorquinas llega a Dubai y, en el hotel donde se hospedan, poco falt para que las llevaran cargadas a sus habitaciones? Bueno, salvando las distancias en kilmetros y desiertos, en el Palacio Nazarenas ocurre algo parecido.

    Saben quin eres desde que cruzas la puerta de entrada y, luego, la vida fluye entre sonrisas, jugos de frutas frescas, piscinas majestuosas y un mayordomo que se encarga de todo y resuelve hasta el ms mnimo capricho. Si ya solemos desconectarnos cuando llegamos a Cuzco, lo hacemos an ms cuando nos internamos en este Palacio. No queremos salir.

    La visin arquitectnicaTodo en Nazarenas tiene estilo: desde el lobby decorado con exquisitas piezas de cermica cuzquea contempornea, inspirada en los diseos de las vajillas

    p coloniales; pasando por los uniformes de los atentos miembros del staff diseados por Ftima Arrieta y Jos Miguel Valdivia; hasta los dos tipos de amenities para el bao, ingleses e italianos, que te dan a escoger.Los muros de piedra del perodo inca, los pisos coloniales, el patio del claustro, la imagen del seor de Huanca y una antigua fuente son los testigos del pasado seorial de este beatario que data del siglo XVI, ubicado en la Plazuela Nazarenas. Fue completamente remodelado por la cadena Orient Express y el Ministerio de Cultura, respetando su estilo, pero adaptndolo a las exigencias del ms exclusivo husped. Y as, en nuestras habitaciones, nos entregamos a sbanas de cientos de hilos, almohadas de plumas, tinas romanas y duchas espaolas, a bares privados y vistas encantadoras desde balcones que invitan al romance y al relax.

    Los sentidos de SenzoUno de los atractivos de este nuevo hotel cuzqueo es su restaurante. Como ya anotamos (Sommelier 70), Virgilio

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    el Hypnze spa se ha inspirado

    en la cultura inca y se especializa en aromaterapia

    con el uso de ingredientes

    autctonos como flores, hierbas,

    sal andina rosada, maz morado, miel, caf y hojas de

    coca, entre otros.

    Martnez es quien est a cargo, y ha planteado una carta y dos men degustacin (vegetariano y proteico) creativos y vibrantes. Se trata de explorar el producto local y presentarlo en su estado ms puro,para que sus sabores, aromas y propiedades nutritivas no se alteren.

    Virgilio investiga, llega hasta las ms alejadas comunidades de la regin y comparte con sus miembros para descubrir el sentido de cada insumo y trabajarlos con el respeto que se merecen. En la Experiencia Vegetal, por ejemplo, se usan ms de 50 verduras y hierbas; y el men degustacin llamado Experiencia Origen se elabora con los seis u ocho mejores ingredientes de la estacin. No hay nada al azar, no hay pose, es cocina honesta, de corazn, y eso nos gusta.

    Mas all del diseoSi bien un hotel de esta categora suele impresionar por su diseo, arquitectura, sabores, detalles y lujo en la decoracin, algo que resalta sobremanera es el trato de su personal y servicio, adems de las posibles actividades y amenities que se plantean para el viajero.

    El trato al visitante es un punto necesario que deben considerar todos los que pretenden aventurarse en una empresa hotelera (desde la ms sencilla hasta la ms exclusiva). En el Palacio Nazarenas todo es posible y si lo pide, le ponen la luna a sus pies o bueno, por lo menos es agradable saber que estn dispuestos a intentarlo.

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    bitcora de viaje

    Por el norte del Per

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    El norte del Per no solo es sinnimo de una cocina exquisita, sino tambin de una variedad de lugares para distraer la mente y encontrarse con uno mismo. Playas,

    desiertos, cultura, naturaleza, rutas arqueolgicas Todo, envuelto por un ambiente caluroso, pero que de alguna

    manera sobrecoge y te hace vivir experiencias nicas.Por Margite Torres / Fotografa: Margite Torres

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    eso es lo que he vivido cada vez que he visitado el norte: lambayeque y las pirmides de Tcume, piura, y las playas de mncora y los rganos. Trujillo y chiclayo, con sus incomparables chan chan, Huanchaco, seor de sipn, chicama y magdalena de cao. chongoyape y la reserva de chaparr, con el entraable oso de anteojos. Tumbes, sus manglares y Zorritos. es arroz de calidad, cuna de la chamanera, religiosidad popular, olor a algarrobo, cabras por doquier, camiones cargados de caa de azcar, un hablar muy particular, buen zapateo y algodn, elegancia y playas bendecidas.

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    les confieso que todos los aos me escapo a los rganos a pasar ao nuevo frente al mar, a descansar y apartarme de lo cotidiano por unas semanas. nunca me canso de visitarlo. es ms, lo que ms espero todo el ao. Adems, fue en el mismo norte donde aprend lo que es bueno. prob el mejor tacu tacu de mi vida, nunca pens que lo hara, pues para la comida soy medio austera lo que hace la magia nortea: es capaz de transformarnos en un santiamn. Quedan pendientes muchos lugares ms, ya estoy pensando cundo regresar.

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    gustos y caprichos

    especial regalos

    Regalos de El Pozito:la mejor opcinpara las fiestasDesde siempre, el pozito ha ofrecido los ms distinguidos obsequios para esas ocasiones especiales donde se comparte con familia y amigos. si bien ya cuenta con excelentes opciones, usted podr hacer las combinaciones que ms le gusten. champagne, espumantes, cavas, vinos de todo el mundo, presentados tambin en elegantes estuches, licores y destilados y desde luego una amplia coleccin de piscos que har de sus fiestas un momento sublime e inolvidable. el pozito los espera con muchas sorpresas y novedades.

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    Adquirelos en

    sAn isiDroAv. lvarez caldern 107tel. 421-7155 / 441-9656nextel. 814*[email protected]

    lA molinAAv. ral Ferrero 1083tel. 719-3011 / 719-3012nextel. 404*[email protected]

    mirAFloresAv. comandante espinar 381tel. 719-3069nextel. 120*[email protected]

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    Norman & Taylor, el arte de la personalizacinHacemos camisas a la medida, combinando calidad, modernidad y elegancia. el resultado: un producto exclusivo. podrn escoger el tipo de cuello, puos, pechera, bolsillos, espalda y tener la opcin de mandar a bordar sus iniciales. Descubran nuestro nuevo catlogo de telas. los esperamos en nuestras tiendas: Boulevard Jockey plaza, Tda. A1-20 surco y country club lima Hotel, Tienda 8 san isidro. http://normanandtaylor.com/ o solicite nuestro servicio a domicilio: [email protected]

    Puma yellow & Greeneau de Toilette Yelow para las mujeres y Green para hombres, son las nuevas fragancias de puma que capturan la esencia de quienes son dinmicos y aman la vida al aire libre para dotar sus das de energa. Yellow es una fragancia floral y frutal que posee notas altas de bergamota, frutas, magnolia, rosa, violeta y fresia, con una base de madera de sndalo y cedro. Green, en cambio, posee un aroma ctrico con toques de violeta, lirio del valle, vainilla y cedro.

    The longines Avigation Watch Type A-7: una historia de esttica y de rendimientoel The longines Avigation watch Type A-7 saca su inspiracin de la extraordinaria historia de la marca y de su vnculo con el mundo de la aviacin. las calidades de rendimiento y de precisin sobresalen en este excepcional crongrafo, dotado con un movimiento exclusivo monopulsador de rueda de pilares. su diseo caracterstico, acentuado por su talla imponente y su esfera desplazada, seduce a primera vista e ilustra la reputada maestra de la casa longines.

    especial regalos

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    Motorola RAzR i con pantalla completa conquista el Permotorola rAZr i es el primer telfono inteligente de pantalla completa en latinoamrica, potenciado por Android que cuenta con un procesador intel.su pantalla super AmoleD Advanced de 4,3 abarca toda la superficie del dispositivo prcticamente sin borde. rAZr i es el primer smartphone capaz de alcanzar velocidades de procesamiento de hasta 2.0 GHz gracias a su rpido procesador intel Atom. pasa de una aplicacin de juego a texto, y de texto a una lista de reproduccin, para luego navegar en la web, todo sin interrupciones gracias a su batera de larga duracin. su cmara de 8 megapxeles es, entre otras, una de las virtudes que trae. sin duda, un equipo de avanzada.

    Otsar, joyera y pedreramoda, colores vibrantes y mix de texturas es lo que encontrar en esta coleccin primavera-Verano 2013, con estilo y vanguardia en diseos muy femeninos. los productos son de edicin limitada. calle esperanza 184 segundo nivel Tienda 38, miraflores. Ver www.otsar.pe

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    lo nuevo en proteccin solar Niveasi eres de las que an no se aplican bloqueador solar, porque no te gusta su textura, este nuevo producto es para ti: nivea sun invisible protection spF 50. Tiene una innovadora frmula en spray, con una textura no grasa y transparente, que ofrece una proteccin inmediata y efectiva. se absorbe rpidamente y contiene un eficaz sistema de filtros solares UVA/UVB

    Meche Correa, la diseadora del Perlos pauelos de seda son un clsico que toda mujer elegante adora y casi siempre llegamos a tener una gran o pequea coleccin. meche correa soaba con tener una propuesta que mostrara la riqueza del arte popular y el arte prehispnico de nuestra cultura peruana en esos clsicos y deseados pauelos de seda y bolsos que hoy son una realidad y un gran orgullo. mirarlos y tocarlos nos recuerda lo maravilloso que es nuestro per.

    DE-lightesta nueva lmpara de mesa con led de Flos fue diseada por philippe starck con un sofisticado estilo y equipada con un dock para recargar tu iphone, ipod y ipad. su luz es clida y agradable. se encuentra solo en Hilite los Arquitectos de la luz, Av. Angamos oeste 1617, san isidro. Telf. 720-6675. [email protected], www.hiliteperu.com

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    mquinas

    Mercedes-Benz Clase ADespus de casi ocho aos de ausencia, mercedes-Benz present este ao la segunda generacin de su clase A. esta vez lo hizo replanteando totalmente su concepto, que lejos de ser un modesto utilitario, como algunos opinan sobre la primera generacin de esta klasse (1997-2005), se ve y se maneja como un automvil superior y con un marcado carcter deportivo. el clase A ha crecido en dimensiones y equipamiento, con pequeos motores gasolineras y diesel sper eficientes Blue efficiency de hasta 208 Hp de potencia con transmisiones manuales de seis velocidades o secuenciales (doble embrague) de siete.

    BMW M3Ha pasado ms de una dcada desde la ltima vez que se vio un Bmw en el motor show limeo. este ao, la representante del fabricante bvaro regres con uno de sus modelos ms emblemticos: el Bmw m3. concebido y desarrollado en el campeonato de automviles de turismo alemn (DTm), ha acumulado mltiples victorias desde su primera produccin (1985-1990). Hoy, la cuarta generacin del m3 no deja de sorprender por su versatilidad, ya sea en el uso cotidiano o de competencia. Y es un atleta en perfecta forma: motor V8 de 4.0 litros y 420 cV a impresionantes 8,300 rpm.

    Toyota GT 86se haba esperado durante mucho tiempo el retorno de un deportivo genuino como los que Toyota sabe hacer. ligero, de lneas sensuales y sobre todo: traccin posterior. la destacada marca nipona respondi a este llamado pensando de forma particular en dos de sus modelos de culto entre los conocedores de automviles: el 2000 GT (1967-1970) y el corolla GT-s serie Ae-86 (o hachi roku, en japons). As, naci la idea del GT 86, un deportivo nico en su especie, con motor de cuatro cilindros boxer de 2.0 litros naturalmente aspirado que otorga 200 Hp a 7,000 rpm y mucha diversin.

    Nissan Altimaen el segmento de alta gama, nissan present a la ltima generacin de su gran sedn de lujo: el Altima. cuenta con lo ltimo en cuanto a tecnologa se refiere (Bluetooth, equipo de sonido Bose, control universal de apertura de garaje Home link, brjula en espejo interior, entre otros). este cmodo sedn es capaz de desplazarse con mucha suavidad y potencia gracias a sus motores de cuatro o seis cilindros, que desarrollan 175 y 270 Hp, respectivamente. la transmisin en ambas versiones es automtica de tipo continuamente variable (cVT), que vuelve imperceptible el paso de una marcha a otra.

    ESPECIAl MOTOR SHOWlIMA 2012

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    KIA Sorentola segunda generacin de la sorento ha mostrado en los ltimos meses un face lift en su diseo y una renovacin en su equipamiento interior. entre sus caractersticas ms atractivas destacan una cmara de retroceso integrada, un panel de instrumentos lcD, Bluetooth y la posibilidad de ampliar a una tercera fila de asientos. para el mercado automotor peruano hay seis versiones en venta, 4x2 o 4x4; todas dotadas de un motor de cuatro cilindros, 2.4 litros y 172 Hp, transmitidos a las ruedas a travs de cajas automticas o manuales, ambas de seis velocidades.

    Mazda Cx-5este ao mazda incursiona en el campo de los sUV compactos con el nuevo cX-5. concebido con la filosofa sKYAcTiV Tecnology, que responde a una mayor conciencia ecolgica, este cross-over promete estilo y practicidad al conductor, con un balance entre diseo deportivo y funcionalidad de sus elementos. llega al per con siete niveles de equipamiento, 4x2 o 4x4, todos con motores a gasolina de 2.0 litros y 153 Hp. en la versin Deluxe se encuentran varios detalles interesantes, como los faros delanteros con sistema adaptativo de iluminacin (AFs) o los asientos calefaccionados regulables en temperatura.

    Alfa Romeo MiToluego de su debut hace dos aos, el Alfa romeo miTo desfil nuevamente en el motor show de lima, pero con una gama de motores y equipamiento ampliada y renovada. este hatch-back compacto de tres puertas, de diseo deportivo al mejor estilo italiano, llega a nuestro pas con refinados motores a gasolina que van desde el nuevo dos cilindros de 0.9 litros con turbo Twin Air de 85 cV, hasta el cuatro cilindros de 1.4 litros turbo multi Air de 170 cV, parte de la exclusiva familia Quadrifoglio Verde, famosa por el tuning in-house Alfa romeo.

    Honda AccordUno de los modelos quizs ms atractivos y novedosos presentes en el motor show de lima 2012 ha sido el totalmente renovado Honda Accord de novena generacin. como es de costumbre, el Accord trae consigo lo ltimo en hi-tech de Honda, como por ejemplo su motor V6 de 3.5 litros con sistema Vcm, que a medida de que la situacin lo requiera, utiliza tres o seis cilindros, respondiendo a las demandas ya sea de economa o potencia; o el botn eco Assist, que al ser presionado aumenta an ms el nivel de eficiencia en ahorro de combustible del motor.

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    01 Diego Dibs, Gonzalo Revoredo y Mnica Conde, durante el cctel de lanzamiento de Schweppes en el Jockey Plaza.

    02 Carolina Caldua, Jorge Kun y Karina Valicati, disfrutando de la cata de vinos argentinos en el restaurante Cala de Miraflores.

    03 Michelle Morote, Pablo Odiaga en la cata de Nieto Senetiner y las carnes de Tottus en el Country Club de la Planicie.

    04 Carla Morales durante la inauguracin del restaurante Doa Paulina en Surco.

    05 Mariela de Muoz, Cesar Alcorta y Carmen Abad, disfrutando del aniversario del restaurante Las Brujas de Cachiche.

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    06 Marina Mora y Antuanette Reao durante el cctel de lanzamiento del champagne Ptalo en el restaurante Scena.

    07 Lea Taboada, Peque Otero y Fico Ego Aguirre, disfrutando de la fiesta de Preston Bailey en el Museo de Pedro de Osma.

    08 Rene Abugattas, Preston Bailey y Matas Cilloniz, durante la fiesta de tendencias 2012 en el Museo de Pedro de Osma, en Barranco.

    09 Maca Vidal, Ana Karina Moscoso y Connie Flecher, disfrutando de la inauguracin del Sushi Cage en el Swissotel.

    10 Reto Steinemann, Norio Takeda, Ivn Hoyle y Henry Aguilar, durante la presentacin del Sushi Cage en el Swissotel de San Isidro.

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    TElEfNICA PRESENTA jUNTO CON fERRN ADRI lA NUEVA APlICACIN PARA TABlETS ADRI EN CASATelefnica lanz en la tienda Apps de Amazon para Android y en el Apple Store de Apple, la aplicacin Adri en casa, que permitir a los usuarios elaborar los mens que coma el staff de El Bulli, justo antes de abrir las puertas a los clientes. La aplicacin est basada en el libro de Ferrn Adri La cocina de la familia y consta de varias secciones que guiarn al usuario con atractiva informacin textual y grfica para cocinar las recetas de cada men, clasificadas por categoras. La aplicacin ya est disponible para Kindle Fire, Kindle Fire HD y tablets Android en la tienda Apps de Amazon, as como para Ipad, a un precio aproximado de U$18,74.

    MONTAlVO SAlN & SPA INAUGUR NUEVO lOCAl EN SAN ISIDROLa cadena nmero uno de salones de belleza del Per, Montalvo Saln & Spa, inaugur su local nmero 24 en San Isidro. Cumpli as su compromiso de apostar por el pas, manteniendo su calidad de servicio y la atencin esmerada de los profesionales ms capacitados. Cabe sealar que este es el primer local sanisidrino, ubicado en la Av. Guardia Civil 484. Vctor Hugo Montalvo, gerente general de la empresa, apuesta ya a una prxima internacionalizacin.

    KRCHER DEjAR COMO NUEVOS A COMPETIDORES DEl DAKAR 2013Por segundo ao consecutivo la empresa alemana Krcher, lder mundial en soluciones de limpieza, participar como proveedor oficial del Rally Dakar, que el prximo 5 de enero partir por primera vez de Lima (Per), recorrer el norte argentino y finalizar el 20 de enero en Santiago de Chile, despus de 15 das de intensa y difcil competencia. Con este motivo, Krcher present su modelo de hidrolavadoras: K 2.100 Edicin Dakar, la cual ya se encuentra disponible en las grandes tiendas por departamento y en su amplia red de distribuidores a nivel nacional.

    DESTACAN GRAN AVANCE DEl PER EN TECNOlOGA, DURANTE PRESENTACIN DE OlO OLO del Per, la compaa peruana que ofrece WiMax, Internet 4G, present su revolucionaria tecnologa a decenas de potenciales clientes. Fue durante una clida recepcin, que Alexey Blyumin, gerente general de OLO del Per, destac el gran avance tecnolgico del Per, que provoc su apuesta por nuestro mercado. Por su parte, la Directora Comercial de OLO del Per, Elizabeth Barthelmess, revel que, para fines de este ao, tienen previsto duplicar su rea de cobertura en Lima, as como expandirse a otras ciudades.

    lA ExPERIENCIA PRICElESS DE MASTERCAR llEG A lIMAMasterCard Worldwide anunci el lanzamiento de su plataforma mundial de beneficios Priceless Cities para Per, con el programa Priceless Lima. Ya son ms de 25 ciudades que forman parte de esta plataforma exclusiva. Lima se suma con esta iniciativa a ciudades como Ro de Janeiro, Bogot, Nueva York, Miami, Londres, Sidney, Pequn, Toronto, entre otras. Los restaurantes de Rafael Piqueras y Hajime Kasuga son algunos de los espacios donde podr disfrutar e interesantes promociones. Visite www.pricelesslima.com

    agenda empresarial

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