@ REVISTA

SATURNAL

HOY

Nosotros

INDICE

Pág. 5 Cocktail Recomendado

Pág. 6 Kampai, Dinastía Sushi

Pág. 10 Mucho Gusto, Catering de alto

Vuelo

Pág. 11 Vino del mes

Pág. 12 San Patrick Day

Pág. 15 Viaje Exotico, Cocktail hasta los

huesos

Pág. 19 Data de Asadores

Pág. 20 La Posta de Vinny

Pág. 22 Brasil 2014, el mundial detrás

de una barra

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FanPage: Revista Saturnal

Dia del Bartender El 15 de abril en Argentina se celebra “el Día del Barman” para conmemorar la fecha en que los cocteleros* argentinos se decidieron a fundar su asociación. Todo empezó el 15 de abril de 1941 cuando un grupo de bartenders porteños se reunieron en una cena de camaradería para solidarizarse con la revista “El barman magazine“, que vio la luz en el año 1936. Este mismo día se constituyó la Asociación Mutual de Barmen y Afines (A.M.B.A.), y la revista, que comenzó a llamarse El Barman, se transformó en el órgano oficial de la sociedad, la primera de toda América y la segunda del mundo. En 1947 A.M.B.A. consiguió casa propia, la misma que actualmente funciona en Av. Juan de Garay 1927, en el barrio de San Cristóbal. Como mutual brinda a sus socios un sin fin de servicios, además de ser pionera en instituir cursos específicos de coctelería.La misma, para el año 1956, ingresó en la I.B.A. (International Bartending Asociation) siendo argentina el primer país no europeo en formar parte, y el décimo segundo en el mundo. convengamos que los bartenders argentinos forman realmente parte de la historia mundial. Los éxitos fueron muchos: Pichín campeón mundial en 1954,Enzo Antonetti hizo lo propio en 1964, Raúl Echenique en 1965, El equipo argentino que ganó la copa de oro en 1967, y muchos triunfos más.

Gaucho Noble

La Argentinidad al palo

Ingredientes:

2,5 oz Ginebra Bols.

Yerba mate para infusionar la ginebra

1 oz licor de vainilla Bols.

2 cucharadas de miel de abeja

8 oz jugo de pomelo.

Decoración: bombilla metálica de mate y penacho de hojas de menta.

Elaboración:

Calentar la ginebra a una temperatura menor a los 78°, para no perder las

cualidades organolépticas de la bebida. Pasarla por un tamiz

con yerba mate logrando una infusión. Homogenizar el resto de los

ingredientes en coctelera batiendo en dos etapas: la primera sin hielo,

para no cristalizar la miel, permitiéndole incorporarse al coctel; y luego

batir con hielo para enfriar. Servir en vaso trago largo "Samba",

en alusión la las curvas del mate de tipo porongo. Por último, colocar la

colocar la bombilla metálica y el penacho de hojas de menta para

perfumar y llamar a la memoria del verde de nuestras pampas argentinas.

Kampai, que en un principio comenzó dedicándose al

Sushi, hoy se abre a nuevos horizontes. Expandiendo su

apertura en el mercado busca acaparar un publico

diferente y con necesidades determinadas. A través de su

división Life, Office, Sushi y Eventos a nivel corporativo e

individual, ofrece toda una gama de cobertura

gastronómica profesional.

Kampai busca salir del molde tradicional ofreciendo

desde comida Oriental hasta viandas light pasando por

el Sushi de alta calidad, carnes rojas, etc.

Pueden encontrarlos en su local de de Av. 25 de Mayo

521, en Escobar. Teléfono: 0348-4492122

Pagina web www.kampai.com.ar

Mucho Gusto es una compañía dedicada a la prestación de servicios

gastronómicos, pensada para adaptarse a eventos empresariales o sociales, brindan soluciones a las necesidades que surgen constantemente en las organizaciones y la sociedad, de agasajar y servir a grupos de personas en eventos y reuniones. La compañía brinda una solución distinta dinámica que mezcla lo innovador, lo sutil y lo preciso. Intentando generar una experiencia personalizada, repensada para cada cliente creando un intercambio entre la propuesta y los gustos de cada uno. La atención, la puntualidad y la calidad de los caracteriza. Proponen un ambiente de celebración ideal para disfrutar de un menú de comidas y bebidas para eventos, que seduce a todos los paladares. Un servicio gastronómico profesional donde el cliente lo necesite… Cuentan ademas con un menú de comidas con especialidad de pizzas a la parrilla, cocina al disco, catering de asado, comida mexicana, tablas de fiambres, recepciones, appetizers. Además ofrecen un servicio de barras de tragos con cocteleria clásica, moderna y de autor. Carta de vinos, champañas y cerveza. Se desempeñan en distintos tipos de eventos sociales, cumpleaños, bautismos, casamientos, bar y bat mitzvah. Servicio especializado en los cocteles clásicos y las caipiras. Podemos recomendar una y mil veces la Caipiroska de Maracuya o una muy especial de cocteleria de autor, creada en Kansas Pilar. : Spring Dreams a base de Vodka Absolut Raspberri, Cointreau, jugo de pomelo rosado exprimido con limas y cerezas maceradas en azúcar. Combina un sabor y aroma agradable. Los invitamos a recorrer sus espacios en la web. Fan Page de Facebook: www.facebook.com/mgbarrasmoviles Y la web www.muchogustoeventos.com.ar

Vino del Mes

Pulenta Estate – Malbec 2010

Bodega Pulenta Estate – Mendoza

De color intenso, con tonos violetas bien marcados, en nariz se muestra inconfundible con notas frutales de ciruela, fresas y lilas, también algunos toques de vainilla. En boca se presenta elegante y con personalidad, con buena estructura y final prolongado. Elegante y complejo, un gran exponente de esta variedad emblemática argentina.

Tipo de Vino: Tinto

Origen: Alto Ugarteche, Luján de Cuyo, Mendoza Productor: Bodega Pulenta Estate

Uva: Malbec

País: Argentina Temperatura de Servicio: entre 16ºC y 18ºC

Graduación: 14,5º Crianza: 12 meses

Potencial de Guarda: 10 años

Composición: 100% Malbec Cosecha: 2010

Calificacion Saturnal (1 a 5)

4

El Día de San Patricio se celebra anualmente el 17 de

marzo para conmemorar el fallecimiento de San

Patricio (c. 386-17 de marzo de 493 o c.460), Santo

patrón de Irlanda. Es una fiesta nacional en

la República de Irlanda y una fiesta por costumbre y no

oficial en Irlanda del Norte. Hoy, el Día de San Patricio

es probablemente el santoral más ampliamente

celebrado en el mundo.

El Día de San Patricio se celebra a nivel mundial por

todos los irlandeses e incluso por gente que no tiene

ascendencia irlandesa. La celebración generalmente

tiene por temática todo lo que es verde e irlandés;

cristianos y no cristianos celebran la fiesta

regularmente vistiéndose de verde, disfrutando de la

gastronomía irlandesa la cual incluye alcohol, bebidas

irlandesas, y asistiendo a desfiles.

El Desfile del Día de San Patricio en Dublín, capital de

la República de Irlanda, forma parte de un festival que

dura cinco dias.

Los desfiles también tienen lugar en otros pueblos y

villas irlandesas. Otros grandes desfiles incluyen los

de Belfast.

El primer Festival de san Patricio se realizó el 17 de

marzo de 1996. En 1997 se convirtió en un evento de

tres días, y para el 2000 ya era un evento de cuatro

días. Desde 2006 el festival dura cinco días.

En Argentina, en gran medida merced a la importante

inmigración de origen irlandés y celta que ha recibido

este país americano (es la quinta comunidad irlandesa

fuera de Irlanda, aproximadamente dos millones de

argentinos se reconocen con orígenes irlandeses,

aunque antes de inicios del siglo XX sus ancestros

hayan inmigrado como "ingleses", ya que en esa época

toda Irlanda estaba sometida al Reino Unido), se

organizan grandes fiestas en calles y parques

de Buenos Aires, Córdoba y Rosario, como así también

en otros lugares del país. A partir de 2009 estos

festejos cuentan con la participación oficial de la

Embajada de Irlanda en Buenos Aires, Rosario y

asociaciones de irlandeses y descendientes. Siendo

Irlanda el único país europeo que apoyó abiertamente a

Argentina durante el conflicto por Malvinas, se

consideran hermanados los pueblos irlandés y

argentino, ambos preponderantemente católicos y con

igual sentimiento hacia el gobierno británico.

Asimismo, grandes personajes de la historia de

Argentina han sido de origen irlandés, como el

Almirante Guillermo Brown, Padre fundador de

la Armada Argentina

El interior útero como el medio ambiente de otro mundo…

esa es la idea H.R. Giger Museo Bar. Es una cavernosa

estructura de esqueleto cubierto por arcos dobles de vértebras

que atraviesan el techo abovedado de un antiguo castillo.

La sensación de percepción aguda de estar en este

extraordinario escenario recuerda el relato bíblico de Jonás y

la ballena , dando la sensación de estar en el vientre de un

fosil, una criatura prehistórica. Pero aquí, las sillas, con sus

partes posteriores de la médula espinal rematadas por pelvis de

huesos.

Y las placas de piso grabadas con jeroglíficos extraños,

sugieren que de alguna manera todo fue transportado a una

civilización futura .

El bar, así como el museo que alberga esta singular

instalación arquitectónica , es la obra inconfundible del

surrealista H.R. Giger . Conocido por sus diseños ganadores del

Oscar para cine clásico de Ridley Scott " Alien" ( 1980 ).

El artista renovo los 400 años de edad , los cuatro pisos

medievales de un castillo en lo alto de una colina de la pintoresca

localidad suiza de Gruyères para construir su museo , una

estructura laberíntica.

Bar tiene una una sensación verdaderamente orgánica. Las

superficies de hormigón de los muebles de barras han sido

pulidas hasta el punto de que son piel suave al tacto

El Bar Museo , que tardó cuatro años en completarse,

abrió sus puertas con una ceremonia de corte de cinta en abril

del año 2003 , a un grupo selecto de amigos invitados , artistas ,

coleccionistas , compañeros de trabajo y miembros de los

medios de comunicación. Invitados.

En pocas palabras, la oportunidad de tomarse una cerveza

sentado en el trono de Dune no ocurre todos los días.

MUSEO HR Giger Château St. Germain 1663 Gruyères Tel:. +41 26 921 22 00 Fax: +41 26 921 22 11 E-Mail: info@hrgigermuseum.com

Horario HR Giger BAR Abr - Oct: abierto todos los días 10 a 20,30 h noviembre a marzo: Lunes cerrado

Data de Asadores Hoy: DISCOS DE ARADO

Dice la historia que la tradición del asado en disco de arado nació a mediados de los 1900, en

la pampa argentina. Entre los campesinos que salían a arar surgió la necesidad de preparar

comidas rápidas y nutritivas. Entonces aparecieron los discos, o reaparecieron. Aunque siempre

estuvieron allí. Para los que no conozcan los arados, los discos serían esas especies de ruedas metálicas y de filos cortantes que hacen el trabajo de cortar la siembra. Los discos tenían que

ser reemplazados de tiempo en tiempo. Algunos se apilaban en los campos como los

neumáticos viejos. Otros se reutilizaban. Y la segunda vida es tan o más buena que la primera.

Hay que soldar los agujeros del disco y en muchas partes se les agrega un borde, para impedir que lo que se cocine ahí dentro se rebalse.

Se usa en muchos lados, pero en Argentina es uno de los lugares donde más se ha

perfeccionado su uso al fuego. Ahí se usa para hacer carnes al disco, mariscos y hasta ravioles

(sí, pasta a la parrilla). Hasta tiene su propia fiesta nacional, la que se celebra cada mayo

en Córdoba, Argentina. Ahí se pueden ver los discos en toda sus variedades: algunos tienen patas y/o asas y hasta

tapas para evitar que lo que ahí se asa se enfríe con el viento.

Sea como sea que se vea un disco hay que decir que son una manera maravillosa de asar. Se

usan, preferentemente, directamente sobre la leña. La leña se puede poner en un fogón o sobre un quincho. La idea es lograr un fuego en forma de cuadrado porque los asadores de disco más

apasionados insisten con que es vital no sobrecalentar el centro del disco, sino tratar de

conseguir un calor más menos parejo en toda la superficie de éste.

Antes de que estrene su disco de arado tiene que someterlo a un proceso de curación. Para curar su disco, compre grasa de vaca (unos 500 gramos). Prenda fuego (haga una pequeña

fogata), y sostenga su disco por las asas y deje que se caliente por los dos lados. Cuando ya

esté caliente pase la grasa por ambos lados. Vuelva a calentar. Repita el procedimiento hasta

que se ponga negro. La próxima vez que lo vaya a usar, deje que se caliente primero y luego limpie la grasa que se

comenzará a soltar con el calor. Después de que lo limpie, cocine lo que más le apetezca.

Hay gente que usa el disco sobre un mechero, incluso sobre las hornillas o quemadores de la

cocina, pero un buen asador seguro que preferirá el fuego. En estos días, hay mucha gente que

pone el disco sobre la parrilla en vez de colocarlo directamente sobre leña. Esto permite que la gente que prefiere usar carbón en vez de madera también pueda usar el disco a la hora de

asar.

Una vez que termine de hacer su asado, no lave sus disco. Trate de sacar todos los restos de

comida (seguro que no queda nada, con lo bueno que quedan los asados al disco) y para la próxima vez, espere que el disco se caliente un poco y límpielo con un poco de grasa animal o

con papel de diario y ya, listo para usar otra vez. Y recuerde: experimente. Puede probar un

buen cerdo hecho al disco, mariscos a la parrilla (con vino blanco y ajo quedan espectaculares),

un buen conejo o un sabroso pollo. Una buena manera de sacar los restos que puedan quedar en el disco después de su gran

comilona: caliente pan en la parrilla (un pan migoso) y úselo para sacar los vestigios de la

cena. .

Bondiola a la cerveza negra

Ingredientes:

- 1 bondiola fresca de 1 ½ kg a 2 kg.

- 1 pocillo de aceite.

- 4 ó 5 dientes de ajo.

- 1 kg de cebollas.

- 1 cucharadita de ají molido.

- Sal y pimienta (cantidad necesaria).

- 1 litro de cerveza negra a temperatura ambiente.

Preparación:

Cortamos la bondiola en rodajas de 1,5 centímetro de espesor aproximadamente, tratando de que

queden todas parejas. Pelamos los ajos y los cortamos en mitades. Ponemos a calentar el disco y cuando

está tomando temperatura le agregamos el aceite y, casi inmediatamente, el ajo; no permitir que el

aceite se caliente solo, pues se quema. Dejamos dorar bien el ajo machacándolo un poco contra el fondo

del disco. Cuando ya está bastante quemado lo retiramos y empezamos a colocar las rodajas de

bondiola una por una, en el centro, donde queda el aceite.

Tras unos segundos, con un pinche las arrastramos hacia el borde y seguimos con las rodajas siguientes.

Todo esto a fin de que no se resequen. Cuando las rodajas ya están cocidas de un lado las damos vuelta,

llevándolas al centro y a los bordes como se detalló anteriormente. Agregamos las cebollas cortadas en

aros de un centímetro de espesor por sobre las rodajas de bondiola. Removemos para que las cebollas

tomen contacto con el disco y el aceite. Agregamos sal y pimienta a gusto, el ají molido y alguna

especie más (orégano, tomillo, romero, algún ají de la mala palabra, etc.).

Dejamos cocinar las rodajas de bondiola unos minutos pero removiendo la cebolla y cuando empieza a

ponerse transparente agregamos la cerveza negra y cocinamos a fuego fuerte de 10 a 15 minutos más

para que se reduzca el jugo que se forma por la cerveza. Servimos bien caliente. Puede ser en plato

acompañado por papas fritas, puré de papas o de manzanas o fetas de zapallo calabaza salteadas en el

mismo disco. También puede servirse en sándwich.

Cynar, esa herborea tentación

El Cynar es un aperitivo italiano elaborado según una fórmula secreta que incluye alcachofas (Cynara scolymus) y 13 hierbas distintas. Su nombre deriva justamente de la forma en que se nombra en latín a la alcachofa. Su color es marrón con reflejos rojizos, tiene un aroma intenso y su sabor es amargo, aunque con un final dulzón. Tiene una graduación alcohólica de 16,5 %.

El Cynar puede tomarse solo, aunque la forma más popular es como aperitivo mezclado con soda, gaseosas (naranja, pomelo, tónica) o jugos. Los europeos lo mezclan a menudo con jugo de pomelo. Debido a su contenido en alcachofa, el Cynar también se considera un digestivo.

El Cynar fue creado en 1952 por la empresa italiana Pezziol y desde 1995 ha sido fabricado y distribuido por el Grupo Campari.

En Argentina el Cynar se convirtió en una bebida popular desde su aparición, pero especialmente en los últimos años volvió a las barras de Buenos Aires y otras ciudades del país por la popularidad de un trago creado en la última década: el Julepe de Cynar o Cynar Julep.

Julepe de Cynar

En un vaso agregar:

2 cucharadas de azúcar negra.

1 chorrito de jugo de limón.

1 chorrito de bíter angostura (opcional).

1 o 2 ramas de menta.

Machacar, agregar hielo roto. Partes iguales de Cynar y jugo de pomelo rosado.

Decorar con un ramillete de menta

El Mundial detrás del Cocktail

Brasil: Caipirinha

Es el coctel anfitrión del mundial

a base de cachaza, lima y azúcar

euvbujws

Croacia: Licor Marrasquino de cerezas

El marrasquino es un licor muy delicado,

incoloro, algo glutinoso, dulce y fragante.

Se hace de una variedad de cerezas

llamadas marrascas a las que se añade

azúcar, almendras y miel. Se elabora

especialmente en Zadar, población de

Dalmacia, Croacia

México: Margarita

Este famoso coctel, fue dedicado a una hermosa bailarina en 1938. Se compone de Tequila, Cointreau y Jugo de limas, se sirve en una copa que lleva su nombre

Camerún: El Vino de Palma

, una savia extraída de las palmeras africanas, es muy popular en toda Asia y África. En Camerún es conocido como Matango.

Vino de Palma

España: Sangría

La sangría es una bebida alcohólica

refrescante típica de España, normalmente

consiste en vino tino, limón y naranja, fruta picada,

azúcar, especias como canela y algún licor o vermut

Holanda: Ginebra

La ginebra es un aguardiente holandés.

Su graduación alcohólica varía entre 43º y 47º.

Se obtiene por destilación de la cebada sin maltear,

rectificado con bayas de enebro y aromatizado con

cardamomo, angélica y otras hierbas que le dan

su fragancia y aroma característico

(corteza de cassia, lirio, cáscara de naranja).

Chile: Pisco

El pisco chileno es una bebida alcohólica

de la familia de los brandis,

perteneciente a una variedad de aguardiente

de uvas moscatel, en diversas variedades y,

en menor medida, Pedro Jiménez y torontel.

Australia: Victoria Bitter

es una cerveza dorada

producida por Carlton & United Breweries , una filial

del Grupo de Foster en Melbourne, Victoria.

Fue elaborada por primera vez por reconocidos

fabricantes de cerveza Melbourne Thomas Clough en

el año 1900. Es una de las cervezas de mayor

venta en Australia