Revista Pueblo Nativo. nº2
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NATIVO / 1 AÑO 1 / Nº 2 NATIVO LA REVISTA DEL PRIMER RESORT DE LAS SIERRAS DE CÓRDOBA Fundando el ultimo pueblo de las Sierras de Córdoba PUEBLO NATIVO GOLF CLUB EN LA TENDENCIA MUNDIAL ST. ANDREWS LA CUNA DEL GOLF HISTORIA UN TOQUE DE DISTINCIÓN CIRCUITO GASTRONÓMICO MODAS, TRADICIONES Y BURBUJAS. DEPORTES Y AVENTURAS ELIGE TU PROPIO DESAFÍO LA ELEGANCIA DEL VÉRTIGO CONDUCIR POR LAS SIERRAS
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N A T I V O / 1
AÑO 1 / Nº 2
NATIVOL A R E V I S TA D E L P R I M E R R E S O R T D E L A S S I E R R A S D E C Ó R D O B A
Fundando el ultimo pueblo de las Sierras de Córdoba
PUEBLO NATIVO GOLF CLUB
EN LA TENDENCIA MUNDIAL
ST. ANDREWS
LA CUNA DEL GOLF
HISTORIA
UN TOQUE DE DISTINCIÓN
CIRCUITO GASTRONÓMICO
MODAS, TRADICIONES Y
BURBUJAS.
DEPORTES Y AVENTURAS
ELIGE TU PROPIO DESAFÍO
LA ELEGANCIA DEL VÉRTIGO
CONDUCIR POR LAS SIERRAS
2 / N A T I V O
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De la ilusión a la realidad, pasando por el esfuerzo y
la pasión.
Con esta frase quiero expresar una cantidad de sen-
saciones que diariamente vivimos los que trabajamos en
Pueblo Nativo. Fue concebido para transformar la iden-
tidad turística de Córdoba, para proponer una nueva for-
ma de disfrutar nuestro destino.
La ilusión surgió de haber encontrado un terreno in-
creíble, a una hora de la ciudad capital. Desde ahí, qui-
simos hacer algo distinto a lo que se había hecho hasta
ahora, algo en lo cual ya trabajamos en otros países pre-
viamente. Algo que tanto a nosotros como desarrollistas
como a los inversores que nos acompañan, nos permita
estar orgullosos del destino que estamos creando: Pueblo
Nativo Resort. La ilusión fué dejar de lado lotes, grupos
de cabañas u hoteles, típicos de las sierras. Fue desde
un primer momento hacer un conjunto de elementos que
juntos, permitan crear, un nuevo pueblo en las sierras.
El proyecto debía permitir recuperar el ideal de la
casa de fin de semana, el mismo ideal que movilizó a fa-
milias de todo el mundo, para asentarse en esta zona. El
que hizo que ingleses se instalaran con sus familias no
sólo para sus vacaciones, sino con su golf y sus escuelas.
El mismo ideal que movilizó a conocidos artistas para
crear su refugio y desarrollar su talentos, el mismo de los
artesanos que vinieron de todo el país para terminar de
darle identidad a esta región.
Pueblo Nativo debe permitir afianzar a Córdoba
como destino de congresos y convenciones. Que sea un
un proyecto turístico con respuesta a todos estos elemen-
tos, que tenga su identidad en los elementos que dejaron
nuestros antecesores: arte, golf y cuidado del ambiente.
Así de importante es nuestra ilusión, una que movilice a
miles de familias al proyecto, al hotel, a sus condominios,
a su golf, a sus restaurantes, a sus convenciones, a sus
actividades, a sus inigualables atardeceres.
En camino de cumplirla ya dimos un gran paso. Con-
cluido el golf y avanzando en hotel y el centro de conven-
ciones más importantes de las Sierras de Córdoba. Un
campo de golf que para que sea único y diferente, cui-
damos de cada detalle, cada rincón y le sumamos la im-
pronta de los artesanos de la región. Lo hicimos también,
para que Córdoba muestre el orgullo de tener el primer
campo de golf sustentable de Latinoamérica.
El hotel será como todos queremos, como una gran
casa de fin de semana, que albergue amigos, conocidos y
que permita disfrutar de las vacaciones más entrañables
de la familia. Aquellas que siempre recordamos cuando
hicimos amigos nuevos, las que nos consolidaron como
familias, las que nos dieron los momentos que quisimos
poner en el portarretrato. Bajo esta visión trabajó el
equipo de arquitectura, pensando cada espacio y mate-
rial que elegimos.
Hoy nos toca realizar un esfuerzo grande en un país
que genera nuevos desafíos y permanentes cambios. Nos
queda armar equipos nuevos de trabajo, formar emplea-
dos, construir ladrillo a ladrillo el proyecto. El esfuerzo
es grande, el desafío también, pero la pasión de todo un
equipo convencido de estar construyendo el lugar que to-
dos soñamos, diariamente nos da la energía para llegar
al punto deseado.
Lic. JORGE CHEMES
DIRECTOR GENERAL PUEBLO NATIVO
4 / N A T I V O
Nativo Revista © Año 1 N°2
Registro de la propiedad intelectual en trámite.
Todos los derechos reservados
Dirección general: Jorge Chemes
Editor: Jaime Servent
Diseño Gráfico: Julieta Sánchez, Gabriela Tobares
Fotografía: Walter Casas, Ian Var der Verlde
Contacto: [email protected]
Prohibido reproducir total o parcialmente, sin citar a la fuente.
Imprenta Rotagraf S.A: [email protected]
PUEBLONATIVO BIENVENIDA
PUEBLO NATIVO GOLF
CLUB 8/17En la tendencia mundialSt. Andrews: La cuna del golf
HOTEL 18/21Sensaciones que marcan la diferencia
CENTRO DE
CONVENCIONES 22Córdoba, primer destino de ferias y congresos
CONDOMINIOS 24/26Un balcón a las sierra
LOTES 28/30Diseñados para momentos memorables
LA ELEGANCIA DEL
VERTIGO 32/35Conducir por las sierras
VECINOS ILUSTRES 36Alfredo Haberli
DEPORTES Y
AVENTURAS 37/40Elige tu propio desafío
HISTORIA 41/45Un toque de distinción
SOCIALES 46
CIRCUITO
GASTRONÓMICO
47/55Tendencias que se imponen
POSTALES DE UN
2013 EXTREMO 56/57
ARTE 58
Plateria y Gallery nights
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Bienvenidos a Pueblo Nativo.El primer resort de las Sierras de Córdoba.6 / N A T I V O
En las Sierras de Córdoba, a una hora de vue-lo de las principales capitales argentinas y de países limítrofes, o a pocas horas por rutas que conectan con los valles turísticos.
El lugar que eligieron los Comechingones para asentar su valle sagrado, los ingleses para vacacionar o jugar al golf y también de artistas y artesanos.
Estamos construyendo el último pueblo de las Sierras de Córdoba, un lugar que millones de turistas eligen para vacacionar cada año y que las empresas eligen para hacer eventos y con-venciones.
Un diseño refinado, que bajo la arquitectura y escenografía de un pueblo, esconde un hotel 5 estrellas. Más de 100 hectáreas con los mejores paisajes, atardeceres y una excelente accesibili-dad.
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GOLF
Un campo de golf impactante
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Pueblo Nativo ofrece una cancha diferente, desafiante e inolvidable. Verde todo el año y con una variada combinación de colores alrededor, enmarcada en un entorno natural espectacular.
Venga a descubrir dónde la madre naturaleza puso cada green, cada teen, cada fairway. Un diseño que permite jugar 9 hoyos en la primer
vuelta y si lo desea, jugar otros 9 diferentes hoyos en segunda vuelta, cambiando la posi-ción de bandera en los green y utilizando un tee diferente.
Un diseño de un campo de golf que plantea jugar con mucha estrategia para medir distancia o desafiar los vientos.
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Vanguardia y belleza
Una precisa comparación con las canchas que
marcan tendencia mundial, nos posiciona en ese
mismo camino. El mundo del golf también está
cambiando y hay una nueva tendencia en diseño
de campos. En 2013 y por primera vez, se incor-
poran a la lista de los mejores 100 del mundo,
campos con una estética diferente. Al observar
las imágenes de cómo quedaron algunos campos
remozados y otros nuevos, construidos en EEUU
o Inglaterra, encontramos las similitudes de con-
cepción con Pueblo Nativo. Nos sumamos a la
tendencia y se convirtió en el primero en Lati-
noamérica en su tipo. La tendencia es campos
donde se advierte el legado de la naturaleza, más
que la mano artificial del hombre. Las pasturas
nativas dan la nota antes que flores implantadas
y el rough, casi desaparece para dejar al paisaje
el protagonismo. Fairways más angostos y el con-
cepto de que no es necesario más tierra para una
mejor experiencia de juego.
Las fotos hablan por sí mismas.
Son de algunos de esos campos ubicados entre los mejores 100
del mundo, publicadas en julio 2013 en Golf Course Architecture,
en base a una encuesta entre 240 arquitectos de campos de golf,
es decir expertos profesionales del diseño de campos, los verda-
deros artistas que transforman un terreno de links, un vertedero,
un bosque o un valle abandonado, en una obra de arte para el
disfrute de los jugadores.
Otros atributos que también definen un gran campo: la locali-
zación (algunos emplazamientos son únicos, o la integración con
el paisaje, o incluso el tiempo, es decir, la posibilidad de viento,
lluvia y sol en una misma ronda), los greenes bien diseñados, la
edad del campo (cómo éste envejece), pero sobre todo y ante todo,
la diversión: un gran campo de golf es un campo divertido y desa-
fiante para jugar.
El concepto de diseño de Randy Thompson y Nacho Allende,
en la cresta de esa ola, se emparenta con la idea de volver al
principio del deporte, cuando los campos se diseñaban en Escocia
tomando nota de la silueta original que la topografía les ofrecía.
Así lo hicimos, aprovechamos el terreno evitando cualquier movi-
miento importante de tierra y encaminamos la cancha en un valle
natural alrededor de un arroyo seco. Perfectas coincidencias.
Pueblo Nativo, hoyos 3 y 4.
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Evolución del campo
Concebido como obra de arte
Es una obra de arte en sí misma. El arte es una deci-
sión, una búsqueda y también un encuentro, descubrir lo
que se nos sugiere. Con aquella idea en mente, camina-
mos los accidentes del terreno y así se nos fué aparecien-
do el dibujo final. Un paso a paso apasionante, el artista
lo sabe.
Los movimientos y pendientes de fairway y green to-
talmente naturales, los bunkers, pequeños y numerosos.
La combinación de colores lograda, la disposición de los
lotes, concebidos también con la premisa de acompañar
el dibujo del paisaje existente. Grandes esculturas, pircas
similares a las ancestrales, señalética especial, grupos de
rocas y configuraciones de plantas, todo todo, en comple-
ta armonía con el entorno natural.
Un todo que suma para su valoración positiva y crea
una estética inusual para canchas de golf.
El toque distintivo de Pueblo Nativo
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Desafío y diversión
Parte del énfasis estuvo basado en crear una expe-
riencia golfística agradable para todos los niveles de ju-
gadores, así uno nunca se aburre de jugarla y podemos
jugar distintos hoyos cada vez, según el nivel de su juego.
La cancha se puede jugar entre un par 33, hasta par 38.
Nueve hoyos se pueden jugar cómodamente en una hora
y media y dieciocho hoyos en tres.
Conozca Pueblo Nativo, un profesio-nal estará esperándolo,
o bien escríbanos a [email protected]
Verde todo el año
Otra de las particularidades que puede ofrecernos, es
que aún en invierno, exhibe un color verde intenso, en un
contraste espectacular con la paleta de colores natural:
ocres, arena, rosados, grises, amarillos . . . Una combi-
nación lograda por la acertada elección de pasturas re-
sistentes al clima frio.
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El primer campo sustentable
Pueblo Nativo es un emprendimiento ambientalmen-
te responsable y se convierte por obra del destino en el
primero en su tipo en Latinoamérica. Este hecho puede
ser comprobado observando claramente diversos puntos
que así lo certifican, corroborado por los especialistas de
distintos organismos. La sustentabilidad para nosotros
fue un elemento fundacional, una elección firme que si-
gue presente hoy en su mantenimiento, que preserva el
bosque nativo, su fauna y recursos hídricos, aunque sin
resignar estética.
Los hechos que fundamentan la afirmación principal,
tienen que ver con una serie de decisiones que repasamos
aquí:
Diseño y estrategia al servicio del cuidado del ambiente
Diseñamos una cancha competitiva y atractiva de 9
hoyos en vez de 18, con diferente alternativa par y dis-
tancias y ángulos de juego cambiantes y variados, aún
teniendo el terreno suficiente. La diferencia es clara, 9
hoyos se riegan con la mitad del agua que 18 y con un
cuarto de una de 27.
Diseñamos fairways mucho más angostos que los habi-
tuales para un juego más desafiante al que hay que acos-
tumbrarse, pero esto nos permitió instalar una sola fila
de riego en lugar de las 2 o 3 filas típicas, pudiendo usar
sólo 197 cabezas automáticas de riego a diferencia de los
1000 aspersores utilizados normalmente en una cancha
de 18 hoyos. Menos superficie a regar, menos evapora-
ción, otra vez menos agua . . .
Utilizamos pasturas provenientes de climas fríos, al-
tamente resistentes a las sequías, de raíces más largas
y menor necesidad de agua. Córdoba está situada en el
centro norte del país y posee un clima cálido, pero de-
bido a la elevación de la zona las temperaturas del día
son amables y las noches frescas, por lo que el blend de
pasturas funciona bien.
Para lograrlo plantamos Bermudas enanas en los tees
y una mezcla de los Bluegrass mejorados para resistir la
sequía, más Fescues en los fairways. Una mezcla de A1
y de A4 Bentgrass para los greens. Sheep Fescue plan-
tamos alrededor de los tees y son regados mínimamente.
También eliminamos el rough, creando un entorno
más rústico con pasturas y arbustos también nativos,
minuciosamente trasplantados de unas zonas a otras en
una tarea digna de artistas. Al utilizar estas pasturas,
completamente adaptadas a nuestro clima, también ne-
cesitamos regar menos.
El resultado está a la vista.
Gracias a estas decisiones, podemos certificar que
este campo consume un 70% menos de agua que un
campo de golf tradicional.
El entorno natural es un complejo de relaciones entre flo-
ra, fauna y clima, donde sostener el equilibrio heredado para
esta tierra es prioridad. Como parte de las tareas para lo-
grarlo, en Pueblo Nativo trabajan en forma constante bió-
logos, ornitólogos e ingenieros agrónomos, con esa delicada
misión. Un esfuerzo poco habitual para emprendimientos de
este tipo, aquí presente desde el inicio del proyecto.
Cada mes se invierte en 50kg. de alimentos para mantener
y multiplicar la avifauna local. En los múltiples comederos
dispersos por el campo se ofrecen 5 kilos de frutas, ideales
para los Pepiteros, 7 colores o Naranjitas, 40 kilos de maíz
y otras semillas se distribuyen para Chingolos, Tórtolas, Ca-
cholotes, Horneros y otros. Un mínimo de 5 kg. de alimento
balanceado y restos de pollo para Zorritos, Gatos Monteses y
Hurones. Los Carpinteros prefieren en cambio pan con leche
y las Loras son felices con Piquillines y frutos de Grataeus.
La cuna del golfSt Andrews (Old), Escocia.
El más antiguo y aún hoy, el mejor campo de golf del mundo.
Digno de veneración y respeto. Cualquier campo de
golf lo es, pero a tener en cuenta que sobre estos terre-
nos se jugaba golf, antes de que se inventara el whisky.
En el parque público de St Andrews se juega al golf
desde hace cinco siglos. Es la histórica cuna del golf. Mu-
chos campos tienen 18 hoyos, simplemente porque el Old
Course los tenía, es decir, esa topografía los tenía allá le-
jos en el tiempo cuando los pioneros decidieron hacerlo.
El campo preferido de miles de profesionales.
La referencia absoluta en cuanto a diseño de campos,
pese a que está diseñado por la naturaleza. Un lugar de
peregrinaje obligado para todos los que aman este juego.
Es difícil hablar de este campo eliminando las capas de
historia, mística y respeto que destila. Justo por eso lo
hacemos.
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Mágico, memorable, un campo único que debería jugar todo
golfista alguna vez.
El campo es muy raro y muy especial. Desde el hoyo 1,
cada hoyo tiene algo que lo hace singular. Muchos ele-
mentos que no dejan de sorprender: la absoluta ausencia
de horizontalidad en las calles, que son un festival de va-
lles, arrugas, contornos, hoyuelos, aguadas, plataformas,
montañitas. Una montaña rusa continua y sorprendente.
Incluso hay salidas desde el tee que son completamente
ciegas, como la del hoyo 7. Todo carece del más mínimo
orden o simetría, es aleatorio e ilógico, como la natura-
leza. Un campo así no puede ser obra de ninguna mente
racional.
El Old Course no es un campo difícil para un jugador
más o menos recto. Esto obliga a pensar mucho cada gol-
pe de acercamiento al green.Dónde apuntar, donde botar,
donde va a ir la bola. Te deja muchas alternativas. Esto
es lo que hace de este campo un parque de atracciones,
pura diversión. Todo el mundo habla de la extraordinaria
importancia estratégica de dónde jugar cada golpe para
evitar tiros de approach duros.
Se habla de los campos americanos manicurados y de
los links salvajes, este campo es el primer link, pero está
en unas condiciones impecables.
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A partir del año que viene el R&A (Royal & Ancient Golf Club) permitirá
jugar con brújula en un campo de golf. Como sabrán perfectamente los profe-
sionales del golf, la decisión 14-3/4 de las Reglas del golf, prohibía jugar con
brújula porque este aparato es un “dispositivo artificial“. ¿Y por qué querría-
mos jugar con brújula? Por ejemplo, para “ayudar al jugador a determinar
la dirección del viento o la dirección del pelo de los greenes o para cualquier
otra razón similar” según dice la nueva decisión.
En realidad la razón de este cambio de normativa es que los smartphones
llevan brújulas incorporadas. Es decir, a partir del 1 de enero del 2014 se
puede jugar con un iPhone o Android encendido y con sus apps de medición
de distancia.
(Espero que la decisión sea con efectos retroactivos porque en el campo
amateur mucha gente ya juega con el teléfono encendido...)
La modernidad está presente en el
deporte hace rato y el golf no es la
excepción. Para las nuevas genera-
ciones y no tanto, las herramientas
digitales son una ayuda ventajosa.
Hay muchas aplicaciones y websites
para guardar los juegos que uno hace
y seguir su progresión.
Una sugerencia es: www.oobgolf.
com. Analicemos las ventajas.
• Es gratuita
• Permite valorar el hándicap
real de juego en cada hoyo, de un
campo que han jugado muchas veces.
No siempre el hoyo handicap 1 es el
más complicado, o el handicap 18
el más fácil. El programa permite
descubrir los hoyos que se dan mal
y los muy mal. Eso permite entender
mejor el juego en el campo.
Una web para seguir tu progresión golfística
Novedades de golf
• Usar esta aplicación obligar
a jugar vueltas con el objetivo de
mejorar, de batirse a sí mismo, de
superarse, de hacer pocos golpes.
Hay quienes que no les importa
hacer 100 golpes, lo que prefiere es
divertirse en el campo. Esta web no
es para ellos.
• Las estadísticas permiten
desnudar las flaquezas y planificar
mejor la práctica. Por ejemplo, tres
estadísticas clave: El porcentaje de
drives de salida en calle, los GIRs
(greenes en regulación) y la media
de putts por vuelta.
• Dado que la web es
norteamericana, da el handicap de
juego por el sistema USGA, diferente
del europeo. En Estados Unidos el
handicap viene marcado por las 10
mejores vueltas de las 20 últimas
jugadas. Uno no tiene que jugar un
torneo para bajar el handicap. Una
vuelta con amigos se lo baja.
• Permite seguir el juego de sus
“amigos” en la web y comentar sus
vueltas.
• Uno puede ver lo que opinan
los usuarios de campos, de material
de golf, etc.
¿Conocen alguna mejor? Nos encantarán sus comentarios:
Conozca Pueblo Nativo, los profesionales de golf
estará esperándolo, o bien escríbanos a
HOTELHOTEL
Pueblo Nativo fue concebido para estimular y satisfacer los sentidos.
Surgió a partir de un concepto: incorporar y resaltar el impresionante
entorno natural, ser un resort único del exclusivo y a la vez relajado destino
turístico de las Sierras de Córdoba, abarcar todos los placeres, servicios, co-
modidades y estímulos para abrir a cada uno de sus huéspedes.
Espectaculares vistas que se aprecian desde todas las suites y práctica-
mente desde cualquier parte del resort, el énfasis en el elemento natural, una
calidad insuperable que se manifiesta en la abundancia de obras artesanales
empleadas en la construcción y la decoración, una idílica atmósfera de relaja-
ción con servicios y comodidades de clase mundial, aunado al más consumado
servicio personal, son las corrientes esenciales que fluyen a través de Pueblo
Nativo.
Creado para evocar emociones
HOTEL
1 8 / N A T I V O
Muy pronto..
Avance actual..
Al abrir la exquisita puerta de la habitación, usted
entrará no sólo a una suite, sino a un sensual espacio que
representará las unidades de alojamiento más lujosas de
estas Sierras. Desde prácticamente cualquier rincón de
su suite, se abrirán ante usted vistas hacia esas suaves
montañas y el campo de golf. La decoración estará com-
puesta de bellísimas artesanías, con plataformas eleva-
das para la cama, pisos de laja seleccionada, seductoras
texturas, cuero y exquisitos detalles en cada rincón.
El interior y el exterior fluirán armónicamente, todas
las suites tendrán un patio terraza privado donde poder
tomar sol, admirar el panorama, saborear una románti-
ca comida o disfrutar de una noche perfecta admirando
el firmamento iluminado de estrellas. No falta mucho
para que pueda disponerlo, el proceso avanza sin pausa.
Cada día, Pueblo Nativo se acerca más a sus sueños.
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Reformular el concepto de habitación. Habitarlas.
Espacios para jugar, mirar para afuera, desayunar, conversar y dormir.
Sentir que cada habitación es única y diferente.
Que alguien te traiga unas velas, para quedarte un rato mas al borde de la pileta.Que alguien te acerque una manta, para que se te haga de noche afuera contem-
plando.Que alguien te llame a comer, como
cuando eras chico en tu casa.
Apropiarse del afuera, desdibujando los límites
Contemplar.Espacios para permanecer ratos largos. Que envuelva y atrape a quien los visita.
Sombra. Fuego. Abrigo. Luz.Para cada situación, un detalle apropiado. La tierra, la naturaleza, las propias raíces.
Sienta la habitación del hotel, como la habitación de su casa de campo.
Cosas sueltasPerfume propio.
Luz teatral.Música que casi no se oye.
Texturas diferentes dentro y fuera.Gusto a casero.
Color que se incorpora copiando el afuera para romper con los de la tierra.
Objetos con historia, rescatados del olvido, que recuperan su actualidad.
Elementos argentinos.
Experimentar el hotel como una casa de campo.
Hospedarse.Espacios fuera de catálogo. Mullidos.
Intimistas.Contenedores, hacia el interior, donde
la inmensidad sean las vistas. Que den ganas de quedarse.
2 2 / N A T I V O
Con un clima benéfico que a diferencia de los desti-
nos de mar y nieve, es disfrutable todo el año, con un
increíble entorno natural y accesos óptimos, como pocos
en Latinoamérica, Córdoba hace tiempo ya, es el primer
destino turístico argentino. Tanto por inversión pública
como privada, Córdoba crece año a año. Una de las con-
secuencias de este fenómeno se ve reflejado en el movi-
miento que se genera cada año alrededor de los congresos
y convenciones.
De acuerdo al informe 2013 de la Asociación Inter-
nacional de Congresos y Convenciones (ICCA), Córdoba
es en este sentido el segundo destino del país, después
de Buenos Aires y por sobre Mendoza y Mar del Plata.
Ocupa actualmente el puesto 33 a nivel americano (sobre
90) y el 125 en un ránking mundial (sobre 336), compar-
tiendo el puesto con Los Angeles (EEUU) y por encima de
ciudades como Viña del Mar, Miami, Guadalajara, Seatt-
le o Florianópolis a nivel americano, o de ciudades como
Liverpool, Auckland y Oxford.
Córdoba, primer destino de ferias y congresos del interior del país.Pueblo Nativo tendrá el centro de conven-ciones mas importante de las Sierras de Córdoba.
Reservá tu evento 2015 [email protected]
03543- 443068
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CONDOMINIOS
Un balcón a las Sierras
2 4 / N A T I V O
Una propuesta única para uso y renta. Planificados para generar importantes ingresos.
Un pueblo que se extiende hacia el sur del hotel en pequeños bloques de cuatro departamentos totalmente equipados.
N A T I V O / 2 5
Alto de los Pájaros, una inversión que lo lleva al mundo
Los condominios se pueden disfrutar en Pueblo Nativo
y en cualquier parte del mundo. Una inversión que lo
acompaña a cualquier destino: su unidad está asociada a
una cadena de intercambio vacacional con más de 4000
destinos en 100 países del mundo y puede comenzar a
disfrutarla antes que esté construido.
2 6 / N A T I V O
Un negocio para disfrutar
Imagine fines de semana en los que a poco de sa-
lir de casa, hace pie en el campo de golf más particular
de Córdoba, en un pueblo de artesanos donde disfrutar
y vivir auténticas expresiones artísticas, compartiendo
experiencias con artistas consagrados. Con áreas depor-
tivas para grandes y chicos donde seguramente nacerán
nuevas amistades.
Todo esto, para al final del día recibir un atardecer
desde el balcón, dejándose llevar por la brisa serrana o
acompañado por el crujir de madera encendida en los
exclusivos rincones de fuego. Si la idea es descansar com-
pletamente, contaremos con servicio de chef privado que
podrá realizar las comidas que pida con anticipación.
Las amenidades propias del complejo completan la
experiencia: espacio gourmet, piscina climatizada, hidro-
masajes, gym, sala de juegos, microcine, sauna, servicio
de mucama, canchas de fútbol, tenis, caballerizas y un
completo centro de arte, cultura y artesanía
La mayor rentabilidad del mercado
Nuestro exclusivo Pool de Renta le permitirá participar
de las ganancias de la operación hotelera sobre el con-
dominio, mientras Usted no lo utilice. Esto le permitirá
duplicar o triplicar la rentabilidad de una inversión in-
mobiliaria tradicional. Cada propietario podrá incorpo-
rar sus unidades en el pool de renta en aquellos meses o
períodos que no lo use. El hotel, por su parte generará la
ocupación necesaria para distribuir dividendos en forma
proporcional entre todos los propietarios que participen
del Pool, sin importar si su unidad fue alquilada o no.
¿ESTÁS INTERESADO EN TU CONDOMINIOComunicate al 03543-443068 o escribinos a [email protected]
Club Meliá en la reserva de Paradisus, Punta Cana
LOTES
Diseñados para momentos memorables
Pueblo Nativo, nace para potenciar los atribu-tos naturales de nuestras sierras y proponer experiencias turísticas nuevas, mediante la más completa infraestructura y todos los servicios de un Resort Internacional.
2 8 / N A T I V O
Una propuesta integral que combina diversas formas de alojamiento, un centro centro de con-venciones de gran valor agregado y una amplia gama de amenidades que generarán alta ocupa-ción todo el año para obtener la mayor renta del mercado inmobiliario actual.
Imaginamos un lugar para disfrutar en familia, don-
de cada uno construya memorables momentos. Fines de
semana enteros para enfrentar los desafíos de nuestro
exclusivo campo de golf, un pueblo de artesanos donde
apreciar y vivir auténticas expresiones artísticas y áreas
deportivas para grandes y chicos donde seguramente na-
cerán nuevas amistades.
Es concretar el sueño de tener una casa en las sierras,
salvando las desventajas que lo acompañan: el tiempo que
lleva acondicionar la casa y la sensación de inseguridad
luego de varios días cerrada, el trabajo para mantener
ese césped como a usted le gusta, los hijos que al crecer
necesitan otros estímulos para querer volver.
Despreocúpese, ésas son nuestra tareas. Todo estará
resuelto a su llegada.
N A T I V O / 2 9
El resort provee de los servicios y seguridad que ne-
cesita para sólo disfrutar. Las muy variadas amenidades
permitirán que sus hijos quieran acompañarlo siempre,
canchas de tenis, fútbol, cabalgatas, bares, cine, circui-
tos para trekking, 4x4 y cuatriciclos, más el Camino de
los Artesanos y todas sus atracciones. Sabemos que le
encanta lucirse en la cocina, pero si esa noche sólo ne-
cesita relajarse, siempre tendrá la opción de solicitar el
servicio del chef a su puerta.
Es volver al sueño de la casa de fin de semana.
Laderas del Golf se distribuye en un predio de 103
has. circundando el campo de golf. Son 317 lotes con una
superficie promedio de 1200 mt2, con toda la infraes-
tructura de servicios de un Resort Internacional. Desde
cada uno de ellos garantizamos inolvidables vistas de las
sierras, del valle y del campo de golf.
Laderas del Golf, sensaciones únicas
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3 0 / N A T I V O
Cada detalle resume el concepto buscado, la naturale-
za sugiere y orienta. Encontrar los elementos distintivos
es encontrar tesoros. El esmero para lograr su brillo, su
destaque es una obsesión. Todo ha sido planeado y dise-
ñado para ver, sentir, saborear y experimentar lo mejor
de Pueblo Nativo.
La experiencia comienza desde el momento mismo en que usted llega al resort.
Ingrese a un exclusivo club
PAISAJISMO
N A T I V O / 3 1
3 2 / N A T I V O3 2 / N A T I V O
RAV4 se renovó completamente a nivel mundial en el
2013 y casi inmediatamente llegó a nuestro país, con el
antecedente de ser la más vendida del segmento.
Con un diseño totalmente renovado, más moderno y un
aire más europeo, la nueva RAV cambió también mecá-
nicamente, incorporando nuevos motores, un 2.0L de 146
CV. Además, por primera vez incorpora una caja CVT,
que se lleva perfectamente con la filosofía del modelo.
Cambios muy suaves, silencio a bordo, todo hace que por
momento nos olvidemos que estamos en una SUV. Aun-
que nuestra versión era solo 4x2, nos permitió recorrer
Prueba Toyota RAV4 - Pueblo Nativo (Noviembre 2013)
el complejo Pueblo Nativo en su totalidad (luego de una
intensa lluvia) con absoluta seguridad, sin perder el co-
mentado confort a bordo.
Pueblo Nativo respira naturaleza y silencio. RAV4
sugiere, no obstante, usos múltiples. Viajar en ruta, cir-
cular por caminos “Off Road” y también animarnos a un
manejo deportivo. Aire Acondicionado, audio de buen so-
nido, pack eléctrico, volante con doble regulación y man-
dos remotos, ABS y doble Airbag, forman parte del equi-
pamiento en esta versión 4x2 CVT de entrada de gama.
La nueva RAV4 hace todo bien. Puede circular por el
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barro con absoluta dignidad, pero también moverse en
ciudades de gran tránsito con total confort de marcha,
y hasta ser exigida en curvas complicadas, sin perder el
respeto por un SUV y sus dimensiones y peso, obviamen-
te. Su espacio interior es bueno, con rueda de auxilio nor-
mal (bienvenida), y ubicada bajo el piso del baúl y muy
buena terminación interior, japonesa. Posición de manejo
más cercana a un sedán que a una 4x4 y prácticos por-
taobjetos en su interior.
Termina nuestro recorrido por Pueblo Nativo. Visita-
mos el campo de golf, la obra de su futuro hotel 5*, los
condominios y distintos caminos que permiten transitar
por la naturaleza casi virgen del lugar. RAV4 y Pueblo
Nativo, matrimonio perfecto.
Por José Manuel Ortega para Automotiva
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Un buen auto puede disfrutarse más si se escoge un
camino que permita comprobar sus virtudes. El Cami-
no del Cuadrado, con un trazado muy sinuoso en ambos
extremos, es el lugar ideal para transitar con el BMW
525d que dispusimos para viajar a Pueblo Nativo. Con un
motor diesel de 2 litros y 218 CV, sus generosas dimen-
siones, el gran equipamiento en confort y seguridad y la
tecnología aplicada, más que un desafío, unir Córdoba
con Villa Giardino por este trazado de poco más de 30
km (la mayor parte con curvas de distinta dificultad) se
convierte en un placer difícil de abandonar.
Si hablamos de confort, el 525d cuenta con todo lo
esperable en auto Premium y mucho más. Claro que el
confort y la potencia sin seguridad de poco sirven. Y este
BMW cuenta con un arsenal en seguridad activa y pa-
siva para viajar con total tranquilidad. Además permite
setear el comportamiento del auto en 3 modos: Eco-Pro,
Comfort y Sport, regulando en cada uno –de manera au-
tomática- la respuesta de sus sistemas.
Las curvas se suceden en escasos metros y da lo mis-
mo que sean en subida o bajada; el motor responde siem-
pre. El paisaje va cambiando, desde una vegetación fron-
Prueba BMW 525d - Pueblo Nativo - Camino del Cuadrado (Noviembre 2013)
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dosa en sus comienzos (Río Ceballos), pasando por pastos
de llanura en la parte central (la más alta), volviendo al
verde intenso al llegar a Valle Hermoso, escala previa a
la llegada a Pueblo Nativo. Poder llegar a 250 km/h de
velocidad (no en una ruta pública) y acelerar de 0 a 100
km/h en sólo 7 segundos, y consiguiendo un rendimiento
de 14/15 km/l en ciudad y hasta 20 km/l en ruta, es fran-
camente increíble.
Si bien todo responde a la perfección, si en este adic-
tivo camino la adrenalina nos jugara una mala pasada y
llegáramos pasados a alguna curva, el Control de Estabi-
lidad nos hará transitar con absoluta seguridad, bajando
automáticamente la velocidad sin nuestra intervención.
Confianza total.
A poco de llegar a Pueblo Nativo, donde la naturaleza
se encuentra en su mejor y más puro estado, nos baja-
mos del 525d con nuestra humanidad intacta. Al fin y al
cabo, viajar es un placer, ¿no?
Por José Manuel Ortega para Automotiva
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Vecino IlustreAllá por el 1952 Eduardo Reich y Ana Maria, suizos,
eligieron como tantos otros el Valle de Punilla para
asentarse y comenzar una nueva vida. Loreley, su pe-
queña hostería, tenía todos los atributos de lo que hoy
llamaríamos, “una hostería boutique”. Con ambientación
coherentemente suiza-alemana, tenía una serie de en-
cantadores detalles típicos en sus paredes y escapara-
tes. Sencilla y muy cálida, con el delicioso aroma a por
ejemplo, galletas caseras de almendra o a su famoso flan
de Zapallo del que todo el mundo pedía la receta. Ése
era parte del clima que nunca olvidó y sirvió para luego
formar, a uno de los más destacados diseñadores indus-
triales nacidos en Argentina, triunfador en el mundo:
Alfredo Haeberli.
Los conocidos vaivenes político-económicos del país,
llevaron a que el joven Alfredo completara su experien-
cia de vida y estudios de Diseño Industrial en Zurich,
Suiza, donde al cabo del tiempo y debido a su exitosa
trayectoria, se le rindió homenaje con una amplia expo-
sición retrospectiva de su trabajo en el Museum für Ges-
taltung. Sus diversos trabajos que van desde todo tipo
de mobiliario a hoteles boutique o centros comerciales
diseminados por el mapa, revelan ingenio y sentido del
humor, practicidad y sentido común. Merecieron todo
tipo de distinciones, entre ellos, el Premio Delta de Oro
de ADI FAD, el más alto reconocimiento que se concede
en España a un producto. Cada vez que usted conduzca
un vehículo AUDI se beneficiará también de algunas de
sus visiones. Algunas de las marcas para las que diseña
son Alias, Authentics, Asplund, Bally, Cappellini, Edra,
Driade, Luceplan, Ittala, Leitner, Magis, Thonet, Rörs-
trand, Wogg, Zanotta, Zeritalia.
Hoy Alfredo Haeberli Design Development es también
una marca reconocida.
www.alfredo-haeberli.com
N A T I V O / 3 7
TURISMO DEPORTE Y AVENTURA
Elige tu propio desafío
El valle de Punilla es sede y anfitriona de variadas
competencias deportivas, algunas de las más importantes
de la provincia y de convocatoria incluso internacional.
Con o sin motor, por tierra o por aire, las opciones son
muchas, cuentan con magníficas organizaciones y convo-
catorias multitudinarias.
La geografía y su clima siempre invitan, el espíritu de
superación del hombre hace el resto. Los corazones laten
a pleno, cada músculo se tensa al límite, la resistencia es
mental.
En autos (Rally Mundial y Zonal, Rally 4x4 y Cross
Country, Raid de Autos antiguos), en bicicleta (Desafío
al Río Pinto, Revancha al Rio Pinto, BMX), en para-
pente (Vuelos y competencias internacionales en Cuchi
Corral), en avión (Aeródromo La Cumbre), a pie (Decat-
lón y Maratón Alturas de Punilla, Duatlón de Montaña
de Giardino), en golf (Pueblo Nativo y La Cumbre), más
una innumerable diversidad de propuestas de trekking,
pesca deportiva y tantas otras propuestas.
Si el deporte es lo suyo, en el Valle de Punilla todas
las opciones están disponibles.
3 8 / N A T I V O
Las cumbres te permiten mirar y en-
tender mejor la verdadera dimensión
de la tierra ... tanto como acercarte el
cielo.
Un punto clave que convoca a miles
de turistas en todas las épocas del año,
es el Aeroclub La Cumbre. Las condi-
ciones geográficas y meteorológicas de
la zona crean abundante aire tibio que
se eleva hacia el cielo, una excelente no-
ticia para todos los que desean practi-
car parapente, ala delta, volar un avión
ultraligero o practicar cualquier otra
disciplina de deporte aéreo que requie-
ra tomar una térmica. El mirador hacia
el Valle del Río Pinto, hace de Cuchi
Corral el lugar de despegue privilegiado
para las prácticas con vela.
Soñando con volar
En la zona no sólo hay un aeródromo, sino un verda-
dero centro de actividades relacionadas con el aire como
pocos en todo el país. Fundado en 1943, el aeroclub tuvo
varias etapas de gestión hasta la actual donde goza de
plenitud.
Un soñador llegado de Suiza construyó allí un mundo
especial que le permite trabajar con quienes comparten
la pasión del vuelo en todas las disciplinas. Aeroatelier es
la creación de Andy Hediger, un intrépido piloto de prue-
bas que cuenta con lo más avanzado de la tecnología de
la aviación y quién ganó la Copa Mundial de Parapente
en el año 2000.
La culminación del Hangar 3, su lugar en el Aeroclub
La Cumbre, convirtió su sueño en realidad. Allí atiende
a todos aquellos que deseen ir por el día y sentir la vida
en el cielo. También experimentados pilotos comerciales
llegan para trabajar con Andy y reconectarse con el vue-
lo, pilotando por ejemplo, el Virus de Pipistrel, un avión
ultraliviano único en Argentina.
Los paisajes, aún vírgenes de la región, crean vistas
impresionantes desde la cabina del avión.
Vuelos comerciales o recreativos; en planeadores, ul-
tralivianos o en trike; en parapente, kites o en paracaí-
das; también volodeltismo y cursos de piloto, las acti-
vidades que Aeroatelier ofrece son múltiples y no todas
se realizan en el aire. Al que prefiere tierra firme: ca-
minatas, cabalgatas y paseos a caballo por la zona, por
senderos de montaña y cruzando arroyos, acompañados
siempre de guías locales. Como otra opción, también se
puede ver un partido de polo y conocer las tradiciones
y costumbres del juego en el campo que funciona en el
Aeroclub.
Una zona donde los escenarios naturales se combinan conmonumentos coloniales.
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Cada otoño se prepara para vivir una nueva edición del
Desafío al Valle del Río Pinto, tradicional competencia
de Mountain Bike que reúne a miles de participantes-
de todas las edades, profesionales y amateurs, con una
importantísima repercusión turística en todo el Valle de
Punilla. Es hoy después de 18 ediciones, la más impor-
tante competencia de mountain bike de América Lati-
na y una de las más convocantes del mundo: a la última
edición se inscribieron más de 5.000 participantes y en
sólo 5 días.
Con largada y llegada en La Cumbre, la competencia
recorre aproximadamente 82 km. por el Valle del Río
Pinto, pasando por las localidades de San Marcos Sie-
rras y San Esteban. La carrera es organizada por el Club
de Amigos del Deporte y cuenta con los auspicios de la
Municipalidad de La Cumbre y de la Agencia Córdoba
Turismo del Gobierno de la Provincia de Córdoba.
A su vez cada primavera recibe una nueva edición de
la Revancha al Valle del Río Pinto, más precisamente en
octubre. El recorrido de la Revancha tiene la particula-
ridad de hacerse en sentido inverso al Desafío.
La logística supone un operativo de seguridad con
ambulancias y vehículo de rescate equipado para emer-
gencias, además de puestos sanitarios fijos ubicados es-
tratégicamente. Pero es el espíritu de participación y
competencia lo que anima a cada ciclista a un esfuerzo
mayúsculo.
Todos coinciden en que dar la vueltapor esos paisajes ya es en sí mismo
un gran premio.
Mas información: www.desafiopinto.com.ar
Un clásico nacional
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N A T I V O / 4 1
Ubicado en el Camino de los Artesanos, entre Villa Giardino y La Cumbre, el centro de Puni-lla, Pueblo Nativo se asienta en esta tierra privilegiada en la que a lo largo del tiempo, todas las culturas que la pisaron quisie-ron quedarse a vivir.
El devenir del tiempo fué forjando una encanta-dora historia que hoy nos sorprende. Conocimos en el número anterior de esta revista, acerca de los más antiguos moradores de los que se tiene registros y nos asombramos al saber que el hombre lleva 8.000 años habitando la zona. Su-cedieron a ellos gente muy particular, principal-mente llegada del viejo continente, que ayudaron a fundar y legaron su cultura a las comunidades que hoy conocemos.
HISTORIA
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Altos de Punilla
Hay una región de la provincia de Córdoba que tuvo características de un club aris-tocrático, si entendemos por aristocracia a una selección social vasta y abierta que comprende a todos los hombres cultos y
acaudalados de su época.
Esa particular preferencia de las aristocracias ver-
náculas y foráneas, se verifica cuando advertimos que
recibió a los nobles españoles de la colonización, a inge-
nieros y gerentes ingleses que trajeron el ferrocarril y
no a los peones, a condes italianos, nobles franceses, las
familias más acaudaladas porteñas, o lo más consagra-
do de la colonia artística nacional, pintores, escritores,
escultores. Todos ellos y como un fenómeno que llega in-
cluso hasta hoy, van distinguiendo a estas localidades con
un toque diferente.
En 1896, el británico Robert Runciman loteó la origi-
nal Estancia San Jerónimo, propiedad de un el Conde de
la Casa de Orleans, Henry de Boucherville, y los ingleses
que allí se establecieron dieron origen al casco céntri-
co de La Cumbre. Desde el principio las bondades de su
paisaje y clima cimentaron al turismo como su principal
y constante motor de crecimiento, aunque también la
minería contribuyó al despegue. De la sociedad pastoril
a una conciencia comunitaria y organizada se llegó en
apenas 30 años. En 1924 ya se inauguraron hitos basales:
los primeros teléfonos, el cine, la parroquia y el golf club.
La primera industria de la zona arrancó en los años 30 y
ya era de dulces y alfajores.
Los apellidos ilustres de Buenos Aires, Rosario, Santa Fé y Córdoba, eligen desde entonces a esta franja comprendi-da entre las Sierras Chicas y las Sierras Grandes como destino de sus vacacio-nes. O más precisamente, entre el Cami-no de los Artesanos y la Ruta 38.
Primero se alojaron en hoteles, entre ellos el Palace es
el que reunía entonces las características de distinción y
calidad en sus servicios. Luego muchos, encantados, op-
taron por la compra de tierras y las fastuosas mansiones
tomaron forma, con materiales generalmente importa-
dos y diseñadores europeos como León Dourge, o el pai-
sajista Carlos Thays.
Testigos de la época son por ejemplo, un molino cons-
truido en Francia por Alexandre Eiffel, el mismo de la
torre parisina, ubicado en San Esteban. O “El Alcázar”,
un “castillo” propiedad a fines de siglo de unos nobles
franceses, ahora abierto a los turistas. También “El Cas-
tillo de Los Troncos”, dentro de lo que era La Estancia
Las Chacras o Cañada del Sauce, dentro de lo que hoy
conocemos como Villa Giardino, o la que compró a fines
de 1800 el ingeniero Miguel Thea. Sí, por él y su obra se
llamó a la estación del ferrocarril “Estación Thea”, tam-
bién antecedente de Villa Giardino. Aunque merece otro
capítulo la discusión que viene de esos tiempos sobre si
debía llamarse Thea o Giardino . . .
Lo cierto es que Villa Giardino se llama hoy así, des-
pués que fuera adquirida en remate la Estancia Altos de
San Pedro, por los hermanos Ugolino y Juana Giardino y
Juana Micono esposa de Ugolino. Fué tanto el aporte de
este matrimonio a estas tierras, que a Ugolino lo condeco-
ró el Gobierno de Italia con la Cruz de Malta, distinción
que sólo se otorga a personalidades de excepción.
Sumemos nombres: Los Menendes Behety, Gomez
Palmes, Álzaga, Unzué de Alvear, Cullen, Beccar Varela,
Oster y Vasallo, fueron otras de las familias que cons-
truyeron por aquellos días. El entorno natural se fue
amoldando al estilo europeo, se hablaba habitualmente
en inglés, el golf era el lugar predilecto para las reunio-
nes sociales, la cacería del zorro agrupaba a la familia en
cabalgatas por las sierras, el té se servía en bandejas de
plata con guantes blancos y por las noches, las orquestas
proponían diversión a los asistentes de riguroso smoking
y vestidos de gala. Entre las convulsiones financieras y
la inseguridad en Europa ante la inminencia de lo que
sería la II guerra mundial, el alto de la Punilla era el
lugar ideal para vivir y descansar.
Pasada la guerra lejana y con vientos de prosperidad,
la zona alcanzó su madurez como destino. Para los años
50 ya había vuelos desde y hacia la ciudad de Córdoba
y luego la Fuerza Aérea Argentina equipó el aeródromo
cercano para permitir que Aerolíneas Argentinas volara
directo hacia Capital Federal.
4 4 / N A T I V O
La necesidad de sostener los valores y formación
que trajeran del viejo continente dió forma al St. Paul’s
School, fundado en 1954 por Albert H. Thurn en la lo-
calidad de Cruz Grande. Con el propósito de educar en
idioma inglés a varones pupilos, hijos y nietos de aquellos
primeros pobladores, alcanzó el prestigio suficiente para
educar ininterrumpidamente a propios y extranjeros
bajo las premisas “To strive, to seek, to find” (“Esfor-
zarse, buscar, encontrar”, Alfred Lord Tennyson, poeta
británico), y con acreditación internaciona de la Univer-
sidad de Cambridge.
Otra mística surgió entonces: la automovilística.
No fueron carreras locales y amateurs las que citan la
memoria colectiva: un circuito callejero y de pavimen-
to por La Cumbre, congregaba a las grandes estrellas
del momento: Marimón, Birger, Caldara y el mismísimo
Fangio. LLegaron a nombrarlo “el Nurburgring argenti-
no”, aunque su verdadero nombre era justamente “Altu-
ras de Punilla”.
Manuel Mujica Láinez fue uno de los grandes convo-
cantes que arrastró a una serie de artistas plásticos des-
tacados y sentaron bases en el magnífico paisaje. La hoy
popular fiesta de Halloween tiene como antecedentes los
bailes de disfraces en El Paraíso, la mansión que también
alojara a personajes como Victoria Ocampo, Jorge Luis
Borges, Gabriela Mistral, Alberto Ginastera, Eduardo
Mallea y más. En los años 70 se dió un cambio de épo-
ca y de impulsores de vida. Las nuevas generaciones de
aquellos apellidos ilustres eligieron otros destinos turís-
ticos y los principales hoteles fueron vendidos, a la vez
que llegaron nuevos moradores, artistas y artesanos en
busca de paz e inspiración. Comenzaron también las pri-
meras Ferias Argentinas de Artesanías, dando muestra
de la importancia de la producción que principalmente
se generó a lo largo de la zona que hoy conocemos como
el Camino de los Artesanos.
Bob & Jane Thurn
N A T I V O / 4 5
Fuentes: Municipalidad de La Cumbre, Munici-palidad de Villa Giardino, Francisco Capdevila, Alby Diner, Alfredo Loncharich y Martín Loncha-
rich Franich.
Eran nuevos tiempos y llegaban paralelamente nue-
vos deportes: los pioneros del aladeltismo y el parapente
amaron el mirador de Cuchi Corral dentro de la estancia
del mismo nombre, y anterior sitio de oración indígena
que hoy se mantiene como una gran plataforma deporti-
va. Surgen las opciones del turismo de aventura, el tre-
kking y las travesías en vehículos 4x4. El automovilismo
sigue presente a través de los rallyes de motores pura
sangre preparados para comerse los escarpados caminos
serranos, o los paseos de autos y motos antiguas y de
colección, una cita esperada cada año.
Notables artistas, intelectuales, empresa-rios, políticos y distintos protagonistas de la vida argentina la siguen eligiendo para vivir o descansar, y el golf, el ciclismo y el parapente generan encuentros internacio-nales de gran categoría, siempre con el toque especial que los altos de la Punilla brindan.
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Sociales
Tendencias que se imponen
Un exquisito paseo por propuestas y tendencias,
aromas y burbujas
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CIRCUITO GASTRONÓMICO
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Modalidad Pueblo NativoAquí nadie quiere irse rápido luego de la jornada de juego.
La modalidad habitual y celebrada al final de nuestros torneos, es el costillar de ternera a la llama, un show en sí mismo. Según la época del año y las preferencias de los organizadores, puede ubicarse en la arboleda junto al hoyo 9, o frente al showroom.
Un show en sí mismo
Es particularmente agradable para mo-mentos de rélax, la magnífica vista desde cualquier punto, sentarse en las cómodas poltronas de la galería o la pérgola, o bien desde el balcón, y sólo disfrutar.
Los atardeceres pintarán la escena y usted se pregunta-rá porqué sucede que debe volver a la ciudad.
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Este espumante nació tras varios
años de experimentar fermenta-
ciones con uvas con características
terpénicas (malvasías, moscateles,
torrontés).
Bien frío y con amigos, hombres y
mujeres prefieren Navarro Correas
Dulcet por la suavidad la sensación
de frescura y delicadeza aromática.
La temperatura para degustar un
espumante es de 8 °C, pero en el caso
de los dulces se permite unos gradi-
tos menos. La conservación es muy
similar a la de un vino, lugares fres-
cos, preferiblemente oscuros y sin
ruido.
Las finas burbujas dan el marco
a un exquisito producto de Bodega
Navarro Correas, con amplia trayec-
toria y experiencia en la producción
de espumantes en Argentina.
Conocemos bien de la amplia
aceptación de sus productos, carac-
terizados por su calidad y elegancia.
Cada vez hay más propuestas de espu-
mantes dulces, una tendencia fácilmen-
te comprobable en cualquier reunión o
fiesta. La propuesta de un espumoso
dulce que no empalaga, con un final
fresco y muy buena aromaticidad, cauti-
va a muchos. Se dá así básicamente por
el encanto que nos da la trilogía varie-
dades aromáticas, equilibrio entre aci-
dez y azúcar.
O quizás es su sedosidad en boca.
Bodega Navarro Correas presenta
Dulcet, una nueva variedad dulce den-
tro de su línea de espumantes Premium,
un espumante de perfil elegante y fresco
con aromas a flores blancas y sabores a
cítricos y manzanas.
La renovación de las burbujas
De burbuja suave y persistente
Como Dulcet no nació
de un repollo, repasemos
los lauros de su bodega.
Navarro Correas se
originó en Mendoza, gra-
cias a Don Juan de Dios
Correas, quien plantó sus
primeras vides en tierras
ubicadas al pie de la Cor-
dillera de los Andes.
Desde mediados del
Siglo XIX la familia Co-
rreas vendió sus uvas y
vinos a otros productores
de la región. Sin embargo,
fue Don Edmundo Nava-
rro Correas quien decidió
producir bajo su propio
nombre.
Fue allí donde se elabo-
raron vinos tintos, blancos
y espumantes, bajo méto-
dos artesanales.
Navarro Correas es
líder mundial en el nego-
cio de bebidas alcohólicas.
Actualmente su espuman-
te Navarro Correas Extra
Brut es el segundo más
vendido dentro del país.
Dentro de su portfolio
de marcas se encuentran
también Johnnie Walker,
Guinness, Smirnoff, J&B,
Baileys, entre otras. Rea-
liza operaciones en más de
180 países y cotiza tanto
en la bolsa de Nueva York
(NYSE) como en la de
Londres (LSE).
NC Dulcet PêcheAgregar 2 partes de Espumante Navarro Correas Dulcet, 1 parte de pulpa de duraznos licuados y algunas gotas de lima.
Decorar con ramas de tomillo y rodajas de lima.
Servir en copa flauta.
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Bistronomy A tomar nota de la nueva tendencia gastronómica, nom-
brada con la unión de dos palabras: bistró y gastronomía,
algo parecido al brunch (la unión entre breakfast y lunch).
Surgió en Francia en los 90 a causa de una ley que prohibió
en los restaurantes una jornada mayor a ocho horas diarias,
y que causó que la alta cocina -de por sí intensiva en mano de
obra- se volviera más costosa, además, si sumamos la crisis
económica europea de las últimas décadas y los altos precios
de los alimentos, tenemos claras las razones que llevaron a
los grandes restaurantes a caer en una profunda crisis.
Esto hizo que la nueva generación de talentosos chefs deci-
diera probar suerte en sitios más pequeños (estilo bistró), sin
resignar calidad. Iñaki Aizpitarte, chef de Le Chateaubriand,
y posiblemente el chef más famoso de París en este momento
la suscribe.
La bistronomía ya está de moda en las grandes potencias
gastronómicas y desplazó a tantas otras modas. América
Latina no está al margen, vivimos un gran momento donde
en cada ciudad importante se cuenta con oferta gourmet de
gran calidad. Algunas propuestas incluso, traccionan al tu-
rismo por sí solas y la cocina de autor, los sitios con nombre
y apellido, asoman con mucha fuerza.
“Vivimos un gran momento donde en cada ciudad importante contamos con muy variadas opciones de calidad”
Los hermanos Rausch son un
ejemplo de esto. Jorge, su chef prin-
cipal, desarrolló sus fundamentos
culinarios en Inglaterra. Primero
con estudios en la Tante Marie Cu-
linary Academy, en Surrey, escue-
la con reputación internacional de
excelencia. De allí siguieron varios
stage en restaurantes reconocidos
con estrellas Michelin como Orrery
y The Square, o el Hotel Savoy. Ya
como profesional trabajó en Le Ma-
noir aux Quattre Saisons, en Oxford-
shire; Sally Clarke’s, en 1 Lombard
Street y Linklaters & Payne en Lon-
dres.
Después de su periplo Europeo
llegó la hora de montar su propio
restaurante. Experiencia, dedica-
ción y un gran toque de corazón,
dieron vida al afamado restaurante
Criterion, su consagración en Bogo-
tá.
Un reflejo del buen gusto en la mi-
sión de satisfacer a sus comensales
en torno a una experiencia memo-
rable.
En charla exclusiva con Nativo Revista, Jorge expresa
lo que intuímos: “el consumidor se vuelve cada vez más
sofisticado y todo esto crea cada vez una mayor necesidad
de mejorar en el mundo gourmet. Dentro de este mundo,
se impone la cocina de autor, nosotros como chefs tenemos
la responsabilidad de imprimirle a nuestros platos un to-
que distintivo, esto es lo que diferencia a un Restaurante.”
Así nos define su propuesta: “De Europa sacamos
las técnicas y aprendemos el respeto por la profesión, de
América Latina los ingredientes y su sabor y en nuestro
caso además, somos Judios y tenemos ese toque diferen-
ciador que nos vuelve quienes somos (este es el ADN de
cada cocinero, lo que come uno en su casa de niño le mar-
ca su estilo toda la vida).”
PN - Con tan vasto y bello territorio, en América dis-
frutamos mucho de las salidas y en muchos casos, de vivir
en el campo. Si bien cada región tiene sus particularida-
des, ¿Podemos hablar de elementos que distinguen a la
“cocina de campo”?
JR - Yo creo que casi toda la cocina es de campo ya
que los animales y vegetales en su gran mayoría vienen
de allí. Pienso que la cocina de campo habla de utilizar
ingredientes que crezcan en nuestras proximidades, que
no tengan que viajar de lejos, respetando y ayudando a
los productores de nuestra región y promoviendo nuestros
productos propios, más que los de otras partes del mundo.
Además habla mucho vegetales frescos y carnes y pesca-
dos que no hayan sido congelados.
Para poder saborear sus conceptos, le pedimos algún
ejemplo de su cocina, y rápido su propuesta se orienta a
incluir carnes “Sabemos que en Argentina tienen carnes
de altísima calidad, así que vá por ahí, de todos modos me
encantan las empanadas argentinas aunque las colom-
bianas son muy buenas también!”
“La cocina de campo habla de utilizar ingredientes que crezcan en nuestras proximidades, que no tengan que viajar de lejos, respe-tando y ayudando a los producto-res de nuestra región y promovien-do nuestros productos propios”
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Para la salsa holandesa
45 ml de vinagre de vino blanco.
45 ml de vino blanco.
1 hoja de laurel.
2 ramas de tomillo.
10 granos de pimienta negra.
20 gramos de cebolla roja fina-
mente tajada.
6 yemas de huevo.
100 ml de agua (6 cucharadas).
350 ml de manteca clarificada.
Jugo de limón a gusto.
Sal y Pimienta de Cayena a gusto.
En una olla pequeña ponga a redu-
cir a fuego medio el vinagre de vino,
el vino blanco, el laurel, el tomillo,
los granos de pimienta y la cebolla
roja hasta que se evapore casi todo el
líquido. En un tazón metálico vierta
las yemas de huevo, la reducción del
vino y el agua. Ponga al baño de ma-
ría y cocine batiendo constantemen-
te, con la ayuda de un batidor globo,
hasta que la mezcla esté espumosa y
se haya triplicado el volumen (debe
alcanzar 65 °c). Retire el recipiente
del baño de maría y continúe batien-
do, mientras adiciona la manteca
clarificada poco a poco. Una vez esté
incorporada, pase la salsa por un co-
lador fino. Devuelva a la olla y sa-
zone con jugo de limón, pimienta de
cayena y sal al gusto. En caso de que
la salsa se esté endureciendo duran-
te la preparación, agregue un poco
de agua tibia. Use inmediatamente.
Para terminar el plato
Aparte, tome los medallones de
lomo y sazone con sal. Caliente una
sartén con mango metálico y selle
los medallones de lomo por ambos
lados. Luego termine de cocinar en
el horno precalentado a 180 °C, du-
rante ocho a diez minutos para lo-
grar un término medio.
Retire los medallones del horno,
póngalos sobre una bandeja y deje
reposar durante cinco minutos antes
de servir (también puede dejarlos
reposar con el horno entreabierto
para que no se enfríen).
Mientras tanto escalfe los huevos.
En otra sartén derrita la mante-
quilla y dore las papas baby. Reser-
ve.
Para servir, en el centro de cada
plato y con la ayuda de un anillo me-
tálico de 7,5 centímetros de diámetro
ponga un poco de guiso. Alrededor
coloque las papitas doradas y enci-
ma disponga un medallón de carne.
Vierta la reducción de vino tinto a
los lados. Coloque el huevo poché
sobre la carne y cubra con la salsa
holandesa. Decore con unos hilitos
de azafrán y un toque de sal gruesa.
Ingredientes principales
4 porciones de lomo de 200 gr c/u
4 huevos poché.
25 gr de manteca.
200 gr de papas noisette cocidas y
partidas por la mitad.
60 ml de reducción de vino tinto.
100 ml de salsa holandesa.
Para el guiso
1 cucharada de manteca.
250 gr de cebolla cabezona blanca
cortada en julianas.
1 cucharadita de pasta de tomate
(concentrado).
1 pizca de azafrán entero.
200 gr de concassé de tomate.
(1 cucharada) de hojas de perejil
liso cortado en julianas.
Sal y pimienta a gusto.
En una sartén derrita la manteca
y saltee la cebolla hasta que ablan-
de. Añada la pasta de tomate y sal-
tee durante un minuto más. Agregue
el azafrán y el concassé de tomate.
Sazone con sal y pimienta al gusto y
cocine por cinco minutos más. Ter-
mine con las julianas de perejil liso.
Reserve.
Receta de lomo a caballo (plato de campo por tradición)
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Exquisitos humos
El ahumado es ancestralmente, una técnica de con-
servación alimenticia que consiste en someter alimentos,
principalmente carnes, quesos y pescados, a una fuente
de humo proveniente de fuegos realizados de maderas de
poco nivel de resina. Este proceso, además de alargar el
tiempo de conservación de los alimentos, puede impreg-
narlos de un complejo sabor para convertirlos en una
alternativa exquisita de delicadas sensaciones.
Visitar La Cumbre y no pasar por el Ahumadero es
una visita incompleta. Los ahumados que produce Alby
Diner, su chef propriétaire, un químico experto en ali-
mentos, son deliciosos, absolutamente artesanales y de
una calidad excelente. Conocer su casa, impregnada con
el rico olor de los ahumados y a Alby, un personaje con
todas las letras, es parte de una inolvidable experiencia.
Prepárese para la más fina ironía, el buen gusto y la
charla afable.
En Bartolomé Jaime 625, el camino hacia Cruz Chica y
Los Cocos. Reserve su visita al 03548-630915.
El almacén soñado
Los jardines de Yaya es cita obligada paraq
cualquier gourmet y además, cultor de la vida
sana y armónica. Entrar a su local es maravi-
llarse con una variedad infinita de delicatessen y
productos originales y con garantía de orgánicos.
Siempre dispuestos a una didáctica charla, mien-
tras a la vista elaboran algunas de sus especiali-
dades, ofrecen también saberes relacionados a la
agricultura biodinámica, pedagogia Waldorf, me-
dicina de orientación antroposófica, y principal-
mente alta excelencia en elaboración artesanal
sin aditivos químicos de dulces diversos, mosta-
zas, aderezos, aceites saborizados, quesos, chut-
neys, y muchísimo más. Un pionero y verdadero
referente de la agricultura orgánica de la zona.
CLIMA
Postales de un2013 extremo
En un año marcado por el fuerte contraste de situa-
ciones, también el clima aportó lo suyo. El invierno en
Córdoba ofreció un agosto extremo, donde tuvimos -12°
de temperatura y pasamos a los pocos días a casi 40°,
justo el momento de los grandes incendios que azotaron
a la provincia. Pero luego llegaría el premio del precioso
manto blanco de una buena nevada, con el epicentro más
copioso precisamente en Giardino y Pueblo Nativo.
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El gran regalo que este año nos trajo la naturaleza
Gallery Night
Durante algunas noches de verano se
lleva a cabo Gallery Nights, un interesante
circuito artístico, ya un clásico en la agenda
cultural que tiene su sucedáneo en La Cum-
bre, un encuentro único entre los artistas,
sus obras y el público. El recorrido puede
incluir la galería de arte del pintor Miguel
Ocampo, la casa museo de Mujica Lainez,
la vieja estación de trenes (hoy sede de la
Secretaría de Turismo), entre otras galerías
de arte, más algunos bares y posadas.
Folgueras Al Camino de los Artesanos se aconseja
llegar en auto y a mitad del trayecto estacio-
narlo en Pueblo Nativo para hacer tramos ca-
minando, hay varios talleres abiertos al pú-
blico y visitarlos es un placer. El primero que
se estableció en la zona es el de la pareja de
orfebres Vicky y Lorenzo Folguera y Gonçal-
ves, visionarios que desde hace 30 años ofre-
cen sus originales obras realizadas en plata
y alpaca.
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ARTE
6 0 / N A T I V O
Hotel ubicado en la ladera de la montaña colindante al loteo y al campo de golf. Toda esta infraestructura del barrio sumado a las amenidades del Resort garanti-zan seguridad y mantenimiento de su casa y jardín. Guardia permanente, Spa, Sala de juegos, Bares, Restaurantes, Canchas de tenis y Caballerizas, le permitirán recuperar la magia de tener una casa de fin de semana en las Sierras.
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Camino de los ArtesanosVilla Giardino / La CumbreCórdoba [email protected]
